2025年物流《食品安全法》考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，食品物流企業(yè)在運(yùn)輸過程中發(fā)現(xiàn)食品包裝破損、明顯污染時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是（）A.繼續(xù)運(yùn)輸并通知收貨方B.停止運(yùn)輸，隔離存放并通知委托方C.自行密封包裝后繼續(xù)運(yùn)輸D.直接作銷毀處理2.食品冷鏈物流中，運(yùn)輸冷凍食品的車輛溫度應(yīng)保持在（）A.-18℃以下B.-12℃至-18℃C.0℃至4℃D.4℃至8℃3.物流企業(yè)接收食品時(shí)，若委托方無法提供食品合格證明文件，正確的處理方式是（）A.先接收并記錄，后續(xù)補(bǔ)證B.拒絕接收并要求提供C.接收后立即向監(jiān)管部門報(bào)告D.降低運(yùn)輸費(fèi)用承接業(yè)務(wù)4.食品運(yùn)輸過程中，溫度記錄的保存期限至少為（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年5.物流企業(yè)未按要求對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔消毒，導(dǎo)致食品被污染，根據(jù)《食品安全法》第132條，可能面臨的最低罰款是（）A.5000元B.1萬元C.5萬元D.10萬元6.以下哪類食品不屬于物流環(huán)節(jié)需重點(diǎn)監(jiān)控的高風(fēng)險(xiǎn)食品（）A.預(yù)包裝餅干B.生鮮肉類C.嬰幼兒配方乳粉D.低溫鮮奶7.物流企業(yè)與食品生產(chǎn)企業(yè)簽訂運(yùn)輸合同時(shí)，若合同未明確約定食品安全責(zé)任，發(fā)生問題后責(zé)任由（）A.生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)B.物流企業(yè)承擔(dān)C.雙方按過錯(cuò)比例承擔(dān)D.監(jiān)管部門認(rèn)定8.食品運(yùn)輸車輛的溫控設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，物流企業(yè)應(yīng)（）A.繼續(xù)運(yùn)輸并加快速度B.立即停運(yùn)，轉(zhuǎn)移至備用車輛或合規(guī)存儲(chǔ)點(diǎn)C.降低運(yùn)輸費(fèi)用補(bǔ)償收貨方D.記錄故障但不采取其他措施9.進(jìn)口食品運(yùn)輸時(shí)，物流企業(yè)除查驗(yàn)國(guó)內(nèi)相關(guān)證明外，還需核對(duì)（）A.出口國(guó)衛(wèi)生證書B.國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.國(guó)際運(yùn)輸保險(xiǎn)單D.出口國(guó)商標(biāo)注冊(cè)證10.物流環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期的食品，正確處理方式是（）A.重新貼標(biāo)后運(yùn)輸B.隔離存放并通知委托方按規(guī)定處置C.降價(jià)銷售給下游企業(yè)D.混入正常食品中運(yùn)輸11.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，物流企業(yè)未如實(shí)記錄運(yùn)輸信息的，最高可處（）罰款A(yù).5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元12.食品運(yùn)輸包裝上的標(biāo)簽應(yīng)包含的基本信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.運(yùn)輸企業(yè)聯(lián)系方式C.保質(zhì)期D.貯存條件13.物流企業(yè)委托第三方車隊(duì)運(yùn)輸時(shí)，若第三方未履行食品安全義務(wù)，責(zé)任由（）A.第三方承擔(dān)B.物流企業(yè)承擔(dān)C.雙方共同承擔(dān)D.委托方承擔(dān)14.運(yùn)輸過程中因交通延誤導(dǎo)致食品溫度超標(biāo)，物流企業(yè)應(yīng)（）A.隱瞞溫度記錄B.如實(shí)記錄異常情況并通知相關(guān)方C.修改溫度記錄時(shí)間D.銷毀溫度記錄設(shè)備數(shù)據(jù)15.以下哪項(xiàng)不屬于物流企業(yè)的食品安全管理制度內(nèi)容（）A.運(yùn)輸工具清潔消毒規(guī)程B.員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃C.客戶投訴處理流程D.運(yùn)輸價(jià)格定價(jià)機(jī)制16.食品物流企業(yè)的直接責(zé)任人員因過失導(dǎo)致重大食品安全事故，可能面臨的最高處罰是（）A.5年禁止從事食品相關(guān)工作B.10年禁止從事食品相關(guān)工作C.終身禁止從事食品相關(guān)工作D.刑事處罰17.運(yùn)輸特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品時(shí)，物流企業(yè)需額外核查的證明是（）A.保健食品批準(zhǔn)證書B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)證書C.有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書D.綠色食品認(rèn)證證書18.物流企業(yè)發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸?shù)氖称窞槲唇?jīng)檢驗(yàn)的進(jìn)口食品，應(yīng)（）A.繼續(xù)運(yùn)輸并通知海關(guān)B.拒絕運(yùn)輸并向海關(guān)報(bào)告C.要求委托方補(bǔ)交檢驗(yàn)報(bào)告后運(yùn)輸D.自行送檢合格后運(yùn)輸19.食品運(yùn)輸車輛的清潔消毒記錄應(yīng)保存至少（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年20.物流環(huán)節(jié)中，對(duì)食品感官性狀的查驗(yàn)不包括（）A.顏色是否正常B.有無異味C.包裝是否完整D.微生物檢測(cè)結(jié)果二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.物流企業(yè)在食品運(yùn)輸中應(yīng)履行的基本義務(wù)包括（）A.保持運(yùn)輸工具清潔，防止交叉污染B.按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件運(yùn)輸C.查驗(yàn)并留存委托方的食品合格證明文件D.對(duì)運(yùn)輸過程中的溫度、濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)記錄2.以下屬于物流環(huán)節(jié)禁止運(yùn)輸?shù)氖称非樾斡校ǎ〢.被包裝材料污染的食品B.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品C.超過保質(zhì)期的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類3.冷鏈物流的關(guān)鍵控制要素包括（）A.運(yùn)輸工具的溫控能力B.溫度記錄的連續(xù)性C.裝卸貨時(shí)的溫度波動(dòng)控制D.應(yīng)急情況下的溫度恢復(fù)措施4.物流企業(yè)需建立的食品安全記錄包括（）A.運(yùn)輸工具清潔消毒記錄B.溫度/濕度監(jiān)測(cè)記錄C.食品接收查驗(yàn)記錄D.員工培訓(xùn)記錄5.根據(jù)《食品安全法》，物流企業(yè)未履行食品安全義務(wù)可能面臨的處罰有（）A.警告B.罰款（5萬元至10萬元起步）C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證6.物流企業(yè)接收食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括（）A.食品包裝是否完整，有無破損、滲漏B.標(biāo)簽是否符合規(guī)定（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件）C.委托方的食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證D.食品的感官性狀（如顏色、氣味是否正常）7.運(yùn)輸過程中發(fā)生食品安全事故時(shí)，物流企業(yè)應(yīng)立即采取的措施有（）A.停止運(yùn)輸，隔離問題食品B.通知委托方和收貨方C.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)管部門報(bào)告D.銷毀所有運(yùn)輸中的食品8.以下關(guān)于食品運(yùn)輸工具的要求，正確的有（）A.運(yùn)輸食品的工具不得同時(shí)運(yùn)輸有毒、有害物品B.運(yùn)輸冷凍食品的車輛可兼運(yùn)冷藏食品，只要溫度分區(qū)控制C.運(yùn)輸工具使用后應(yīng)及時(shí)清潔，必要時(shí)消毒D.運(yùn)輸工具的內(nèi)壁應(yīng)使用無毒、耐腐蝕、易清潔的材料9.物流企業(yè)與委托方簽訂合同時(shí)，應(yīng)明確的食品安全責(zé)任條款包括（）A.食品接收時(shí)的查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)B.運(yùn)輸過程中的風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)C.溫度/濕度異常情況的處理流程D.記錄保存與提供義務(wù)10.物流環(huán)節(jié)可能影響食品安全的因素包括（）A.運(yùn)輸工具清潔不到位導(dǎo)致交叉污染B.未按標(biāo)簽要求控制溫度導(dǎo)致變質(zhì)C.裝卸貨操作不當(dāng)導(dǎo)致包裝破損D.運(yùn)輸延誤導(dǎo)致貯存時(shí)間超期三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.物流企業(yè)屬于食品經(jīng)營(yíng)主體，需取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可從事食品運(yùn)輸業(yè)務(wù)。（）2.運(yùn)輸食品時(shí)，可將食品與化妝品同車運(yùn)輸，只要包裝完好。（）3.物流企業(yè)只需對(duì)運(yùn)輸過程中的食品安全負(fù)責(zé)，接收時(shí)的食品質(zhì)量問題由委托方承擔(dān)。（）4.溫度記錄應(yīng)包含時(shí)間、溫度值、操作人員等信息，電子記錄需備份。（）5.運(yùn)輸進(jìn)口食品時(shí)，只需查驗(yàn)海關(guān)通關(guān)證明，無需核對(duì)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。（）6.物流企業(yè)的食品安全管理人員需每年接受至少40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。（）7.運(yùn)輸過程中發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期，物流企業(yè)可自行補(bǔ)貼標(biāo)簽。（）8.物流企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，定期進(jìn)行應(yīng)急演練。（）9.運(yùn)輸工具的清潔消毒只需在首次使用時(shí)進(jìn)行，后續(xù)可根據(jù)情況減少頻率。（）10.物流環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題食品后，應(yīng)立即通知委托方，但無需向監(jiān)管部門報(bào)告，除非造成實(shí)際損害。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述物流企業(yè)在接收食品時(shí)的查驗(yàn)義務(wù)及具體內(nèi)容。2.冷鏈物流中，運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度控制要求有哪些？請(qǐng)列舉至少5項(xiàng)關(guān)鍵措施。3.物流企業(yè)未按規(guī)定保存運(yùn)輸記錄，可能面臨哪些法律后果？4.運(yùn)輸過程中發(fā)生溫度異常（如冷藏車制冷設(shè)備故障），物流企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？5.物流企業(yè)與委托方簽訂運(yùn)輸合同時(shí)，應(yīng)如何約定食品安全責(zé)任以降低法律風(fēng)險(xiǎn)？五、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：某物流企業(yè)承接了一批低溫鮮奶的運(yùn)輸業(yè)務(wù)，合同約定運(yùn)輸溫度為2℃-6℃。運(yùn)輸途中，因司機(jī)未檢查制冷設(shè)備，導(dǎo)致車輛溫度升至8℃并持續(xù)2小時(shí)。收貨方驗(yàn)貨時(shí)發(fā)現(xiàn)鮮奶已出現(xiàn)酸敗味，經(jīng)檢測(cè)微生物指標(biāo)超標(biāo)。問題：（1）物流企業(yè)違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）可能面臨的行政處罰是什么？（3）若造成消費(fèi)者健康損害，是否需承擔(dān)民事賠償責(zé)任？案例2：某物流企業(yè)為節(jié)省成本，將同一車輛用于運(yùn)輸生鮮豬肉和化工原料（非食品級(jí)）。運(yùn)輸后未對(duì)車廂進(jìn)行清潔，次日承接了一批預(yù)包裝糕點(diǎn)的運(yùn)輸業(yè)務(wù)。收貨方發(fā)現(xiàn)糕點(diǎn)包裝外有明顯異味，經(jīng)檢測(cè)糕點(diǎn)被化工原料殘留物污染。問題：（1）物流企業(yè)的行為違反了哪些食品安全要求？（2）監(jiān)管部門可依據(jù)哪些法律條款進(jìn)行處罰？（3）若該批糕點(diǎn)已流入市場(chǎng)并導(dǎo)致消費(fèi)者中毒，物流企業(yè)是否需承擔(dān)刑事責(zé)任？答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B。解析：《食品安全法》第33條規(guī)定，食品運(yùn)輸需防止污染，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即停止運(yùn)輸并采取控制措施，通知相關(guān)方。2.A。解析：《冷鏈物流分類與基本要求》（GB/T31086-2014）規(guī)定，冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃。3.B。解析：《食品安全法》第50條要求食品經(jīng)營(yíng)者（含物流環(huán)節(jié)）需查驗(yàn)合格證明，無法提供的應(yīng)拒絕接收。4.C。解析：《食品安全法實(shí)施條例》第48條規(guī)定，食品運(yùn)輸記錄保存期限不得少于2年。5.C。解析：《食品安全法》第132條規(guī)定，未履行運(yùn)輸義務(wù)的，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的處10萬-20萬。6.A。解析：預(yù)包裝餅干屬于常溫保存食品，風(fēng)險(xiǎn)低于生鮮、嬰幼兒食品、低溫鮮奶等高敏感食品。7.C。解析：《民法典》第510條規(guī)定，合同未明確責(zé)任的，按交易習(xí)慣或過錯(cuò)比例承擔(dān)；《食品安全法》強(qiáng)調(diào)過錯(cuò)責(zé)任。8.B。解析：《食品冷鏈物流追溯管理要求》（GB/T37108-2018）規(guī)定，設(shè)備故障時(shí)應(yīng)立即停運(yùn)并轉(zhuǎn)移至合規(guī)場(chǎng)所。9.A。解析：《進(jìn)口食品進(jìn)出口商備案管理規(guī)定》要求，進(jìn)口食品需隨附出口國(guó)（地區(qū)）官方衛(wèi)生證書。10.B。解析：《食品安全法》第34條禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，物流環(huán)節(jié)應(yīng)隔離并通知委托方依法處置。11.C。解析：《食品安全法實(shí)施條例》第72條規(guī)定，未如實(shí)記錄的，處5萬-20萬元罰款。12.B。解析：《食品安全法》第67條規(guī)定，標(biāo)簽需包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等，無需運(yùn)輸企業(yè)聯(lián)系方式。13.B。解析：《食品安全法》第132條規(guī)定，委托第三方未履行義務(wù)的，由委托方（物流企業(yè)）承擔(dān)責(zé)任。14.B。解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，異常情況需如實(shí)記錄并報(bào)告相關(guān)方。15.D。解析：食品安全管理制度應(yīng)包含與安全相關(guān)的內(nèi)容，運(yùn)輸價(jià)格屬于經(jīng)營(yíng)策略，不直接涉及安全。16.C。解析：《食品安全法》第135條規(guī)定，因故意或重大過失導(dǎo)致事故的，可終身禁止從事食品相關(guān)工作。17.B。解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》規(guī)定，運(yùn)輸時(shí)需核查注冊(cè)證書。18.B。解析：《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定，未經(jīng)檢驗(yàn)的進(jìn)口食品不得銷售、使用，物流企業(yè)應(yīng)拒絕運(yùn)輸并報(bào)告。19.C。解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》規(guī)定，清潔消毒記錄保存期限≥2年。20.D。解析：感官查驗(yàn)為肉眼可見的性狀（顏色、氣味、包裝），微生物檢測(cè)需專業(yè)設(shè)備，不屬于物流環(huán)節(jié)常規(guī)查驗(yàn)。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD。解析：均為《食品安全法》第33條、第50條、第49條規(guī)定的物流企業(yè)義務(wù)。2.ACD。解析：B選項(xiàng)標(biāo)簽瑕疵不影響安全的，不屬于禁止運(yùn)輸范圍（《食品安全法》第125條）。3.ABCD。解析：冷鏈關(guān)鍵要素包括設(shè)備能力、記錄連續(xù)性、裝卸控制、應(yīng)急措施（GB/T28843-2012）。4.ABCD。解析：《食品安全法實(shí)施條例》第48條要求建立運(yùn)輸、清潔、查驗(yàn)、培訓(xùn)等記錄。5.ABCD。解析：《食品安全法》第132條規(guī)定，處罰包括警告、罰款、停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證。6.ABCD。解析：接收查驗(yàn)需涵蓋包裝、標(biāo)簽、資質(zhì)、感官（《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》GB31621-2014）。7.ABC。解析：D選項(xiàng)“銷毀所有食品”過于絕對(duì)，應(yīng)隔離問題食品，而非全部銷毀。8.ACD。解析：B選項(xiàng)冷凍與冷藏食品溫度要求不同，兼運(yùn)可能導(dǎo)致溫度不達(dá)標(biāo)，需分艙運(yùn)輸（GB/T31086-2014）。9.ABCD。解析：合同需明確查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)、異常處理、記錄義務(wù)（《民法典》第510條、《食品安全法》第132條）。10.ABCD。解析：均為物流環(huán)節(jié)可能影響安全的因素（交叉污染、溫度失控、操作不當(dāng)、時(shí)間超期）。三、判斷題1.×。解析：物流企業(yè)屬于第三方服務(wù)提供者，無需取得食品經(jīng)營(yíng)許可，但需符合運(yùn)輸要求（《食品安全法》第33條）。2.×。解析：《食品安全法》第33條規(guī)定，運(yùn)輸工具不得同時(shí)運(yùn)輸有毒、有害物品（化妝品可能含化學(xué)物質(zhì)，屬有害物品）。3.×。解析：物流企業(yè)需對(duì)接收時(shí)的查驗(yàn)負(fù)責(zé)，若未履行查驗(yàn)義務(wù)導(dǎo)致問題，需承擔(dān)責(zé)任（《食品安全法》第50條）。4.√。解析：《食品冷鏈物流追溯管理要求》規(guī)定，記錄需包含時(shí)間、溫度、操作人員，電子記錄需備份。5.×。解析：進(jìn)口食品需同時(shí)查驗(yàn)海關(guān)通關(guān)證明和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明（《進(jìn)出口食品安全管理辦法》第17條）。6.×。解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》規(guī)定，每年培訓(xùn)時(shí)間≥40小時(shí)的是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，物流企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行但無強(qiáng)制規(guī)定。7.×。解析：《食品安全法》第34條禁止篡改標(biāo)簽，物流企業(yè)無權(quán)自行補(bǔ)貼。8.√。解析：《食品安全法》第102條要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（含物流企業(yè)）制定事故處置方案并演練。9.×。解析：《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，運(yùn)輸工具應(yīng)每次使用后清潔，必要時(shí)消毒。10.×。解析：《食品安全法》第103條規(guī)定，發(fā)現(xiàn)問題食品需立即向監(jiān)管部門報(bào)告，無論是否造成損害。四、簡(jiǎn)答題1.查驗(yàn)義務(wù)及內(nèi)容：物流企業(yè)接收食品時(shí)，需履行法定查驗(yàn)義務(wù)，具體內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)委托方資質(zhì)：食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證（《食品安全法》第50條）；（2）查驗(yàn)食品合格證明：如出廠檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢測(cè)報(bào)告、進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫證明；（3）查驗(yàn)包裝與標(biāo)簽：包裝是否完整無破損，標(biāo)簽是否標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等法定信息（第67條）；（4）查驗(yàn)感官性狀：觀察食品顏色、氣味是否正常，有無腐敗、變質(zhì)跡象；（5）查驗(yàn)貯存條件：如冷鏈?zhǔn)称沸韬藢?duì)接收時(shí)的溫度是否符合標(biāo)簽要求（第49條）。2.冷鏈運(yùn)輸溫度控制關(guān)鍵措施：（1）配備符合要求的溫控設(shè)備：冷凍車溫度≤-18℃，冷藏車溫度0℃-8℃（GB/T31086-2014）；（2）運(yùn)輸前預(yù)冷：車輛啟動(dòng)前提前預(yù)冷至設(shè)定溫度；（3）實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)記錄：使用自動(dòng)溫度記錄儀，每30分鐘記錄一次溫度（《冷鏈物流操作規(guī)范》SB/T10735-2012）；（4）裝卸貨控溫：裝卸時(shí)間不超過30分鐘，使用保溫隔板減少溫度波動(dòng)；（5）異常處理：設(shè)備故障時(shí)立即轉(zhuǎn)移至備用車輛或合規(guī)冷庫，記錄異常時(shí)間及溫度；（6）交接查驗(yàn)：收貨方需核對(duì)運(yùn)輸過程溫度記錄，不符合要求的拒絕接收。3.未保存運(yùn)輸記錄的法律后果：（1）由縣級(jí)以上監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告（《食品安全法》第126條）；（2）拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；（3）情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（第132條）；（4）若因記錄缺失導(dǎo)致事故責(zé)任無法認(rèn)定，物流企業(yè)需承擔(dān)舉證不能的不利后果（《民事訴訟法》第64條）；（5）構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（如隱瞞事故信息可能涉及妨害作證罪）。4.溫度異常的應(yīng)急措施：（1）立即停止運(yùn)輸，開啟車輛雙閃警示，將車輛?？恐涟踩珔^(qū)域；（2）啟用備用溫控設(shè)備（如便攜式保溫箱）臨時(shí)存放食品，減少溫度繼續(xù)上升；（3）聯(lián)系最近的合規(guī)冷庫或備用車輛，在30分鐘內(nèi)將食品轉(zhuǎn)移至符合溫度要求的場(chǎng)所；（4）記錄異常發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、初始溫度、最高溫度及持續(xù)時(shí)間，保存原始溫度記錄數(shù)據(jù)；（5）立即通知委托方、收貨方及監(jiān)管部門（所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局），說明異常情況及已采取的措施；（6）配合相關(guān)方對(duì)受影響食品進(jìn)行安全評(píng)估，如確認(rèn)變質(zhì)需監(jiān)督銷毀，未變質(zhì)需標(biāo)注“運(yùn)輸溫度異?！辈⑾拗其N售。5.合同中約定食品安全責(zé)任的要點(diǎn)：（1）明確查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：約定接收時(shí)需查驗(yàn)的文件（許可證、合格證明）、感官指標(biāo)（顏色、氣味）、溫度要求（如冷藏2℃-6℃）；（2）劃分風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任：約定運(yùn)輸過程中因物流企業(yè)操作不當(dāng)（如未清潔車輛、溫度失控）導(dǎo)致的損失由物流企業(yè)承擔(dān)；因委托方提供不合格食品（如已變質(zhì)、標(biāo)簽錯(cuò)誤）導(dǎo)致的損失由委托方承擔(dān)；（3）規(guī)范異常處理：約定溫度異常、包裝破損等情況的報(bào)告時(shí)限（如30分鐘內(nèi)）、處理流程（如轉(zhuǎn)移至冷庫、通知監(jiān)管部門）；（4）明確記錄義務(wù)：約定物流企業(yè)需保存運(yùn)輸記錄（溫度、清潔、查驗(yàn)）至少2年，并在監(jiān)管部門要求時(shí)配合提供；（5）設(shè)定違約責(zé)任：約定違反食品安全義務(wù)的違約金（如損失的1-3倍）、合同解除條件（如累計(jì)3次違規(guī)）；（6）附加保險(xiǎn)條款：要求物流企業(yè)投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)，覆蓋運(yùn)輸環(huán)節(jié)可能造成的第三方損害。五、案例分析題案例1解析：（1）違反規(guī)定：①未履行溫度控制義務(wù)（《食品安全法》第33條第6項(xiàng)：運(yùn)輸食品需符合保證食品安全的溫度要求）；②未對(duì)運(yùn)輸過程進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)（第49條第2款：運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)查驗(yàn)溫度并記錄）；③未采取應(yīng)急措施（《食品冷鏈物流操作規(guī)范》要求設(shè)備異常時(shí)應(yīng)立即停運(yùn)并轉(zhuǎn)移）。