公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師通關題庫附答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果答案：B。大豆富含優(yōu)質植物蛋白，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質蛋白質的良好來源。大米主要提供碳水化合物；土豆主要成分也是碳水化合物；蘋果主要含維生素、膳食纖維等。2.人體維生素D的主要來源是（）A.植物性食物中的維生素DB.皮膚合成的維生素DC.動物性食物中的維生素DD.強化食品中的維生素D答案：B。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經紫外線照射可轉變?yōu)榫S生素D?，這是人體維生素D的主要來源。雖然動物性食物和植物性食物中也含有一定量維生素D以及部分強化食品添加了維生素D，但不是主要來源。3.以下哪種礦物質是構成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與體內氧的運送和組織呼吸過程。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鋅參與多種酶的合成與激活；鎂在能量代謝、神經肌肉興奮性調節(jié)等方面有重要作用。4.以下哪種食物血糖生成指數（GI）較低？（）A.饅頭B.全麥面包C.白米飯D.糯米飯答案：B。全麥面包含有豐富的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，血糖生成指數較低。饅頭、白米飯和糯米飯的精制程度相對較高，消化吸收快，血糖生成指數相對較高。5.中國居民膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為（）A.100200gB.200300gC.300500gD.500g以上答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天應攝入300500g蔬菜，以保證攝入足夠的維生素、礦物質和膳食纖維等。6.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多可能會增加血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量；反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險。7.嬰兒添加輔食的時間一般是（）A.23個月B.46個月C.78個月D.910個月答案：B。一般來說，嬰兒在46個月時，消化功能逐漸成熟，能夠消化一些輔食，同時母乳或配方奶已經不能完全滿足其營養(yǎng)需求，此時可以開始添加輔食。8.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能夠還原已經被氧化的維生素E等，還能促進膠原蛋白的合成，增強免疫力等。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關；維生素B?參與能量代謝過程；維生素D主要調節(jié)鈣磷代謝。9.食物中蛋白質的含量測定一般采用（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.紫外分光光度法D.比色法答案：A。凱氏定氮法是測定食物中蛋白質含量的經典方法，通過測定食物中的含氮量，再乘以相應的換算系數來計算蛋白質含量。雙縮脲法、紫外分光光度法和比色法也可用于蛋白質的測定，但不是測定食物中蛋白質含量的常規(guī)方法。10.以下哪種食物含碘量較高？（）A.海帶B.菠菜C.牛奶D.蘋果答案：A。海帶等海產品是碘的良好來源。菠菜、牛奶和蘋果含碘量相對較低。11.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關？（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏可導致壞血病，出現牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。夜盲癥與維生素A缺乏有關；腳氣病與維生素B?缺乏有關；佝僂病與維生素D缺乏有關。12.以下哪種食物是維生素B??的主要來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B??主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中一般不含或含量極少維生素B??。13.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。油炸、煎和烤過程中，食物可能會接觸高溫油脂或高溫環(huán)境，導致營養(yǎng)成分損失，還可能產生一些有害物質。14.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內可迅速分解提供能量。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素雖然對人體正常生理功能至關重要，但不提供能量。15.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.雞蛋B.魚肉C.燕麥D.牛奶答案：C。燕麥富含膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維，有助于降低膽固醇、調節(jié)血糖等。雞蛋、魚肉和牛奶主要提供優(yōu)質蛋白質等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。16.以下哪種礦物質與味覺和嗅覺有關？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對味覺和嗅覺有重要作用，缺鋅可能導致味覺減退、食欲不振等。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鐵參與氧的運輸；硒具有抗氧化等作用。17.以下哪種人群需要增加蛋白質的攝入量？（）A.老年人B.兒童C.成年人D.肥胖者答案：B。兒童正處于生長發(fā)育階段，身體的生長、組織的修復等需要大量的蛋白質，因此需要增加蛋白質的攝入量。老年人、成年人和肥胖者的蛋白質需求應根據其具體情況合理攝入，并非普遍需要增加。18.以下哪種維生素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血？（）A.維生素B?B.維生素B?C.維生素B?D.維生素B??和葉酸答案：D。維生素B??和葉酸缺乏會影響DNA的合成，導致巨幼紅細胞貧血。維生素B?缺乏會引起腳氣??；維生素B?缺乏會出現口角炎等癥狀；維生素B?在氨基酸代謝等方面有重要作用。19.以下哪種食物屬于優(yōu)質碳水化合物？（）A.糖果B.蜂蜜C.糙米D.白糖答案：C。糙米是全谷物，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質等，屬于優(yōu)質碳水化合物。糖果、蜂蜜和白糖主要提供簡單碳水化合物，營養(yǎng)價值相對單一，過量攝入可能導致血糖波動等問題。20.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.香蕉C.豬肉D.大米答案：A。綠葉蔬菜如菠菜是維生素K的良好來源。香蕉主要提供鉀等礦物質；豬肉主要提供蛋白質和脂肪；大米主要提供碳水化合物，它們的維生素K含量相對較低。21.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持骨骼健康？（）A.鈣、維生素DB.鐵、維生素CC.鋅、維生素B?D.硒、維生素E答案：A。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，維生素D能促進鈣的吸收和利用，兩者共同作用有助于維持骨骼健康。鐵主要與氧氣運輸有關；維生素C有抗氧化等作用；鋅參與多種酶的合成；維生素B?參與能量代謝；硒和維生素E具有抗氧化作用。22.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.大豆B.蛋黃C.黃瓜D.木耳答案：B。蛋黃中含有較高的膽固醇。大豆富含優(yōu)質植物蛋白，不含膽固醇；黃瓜和木耳主要提供維生素、膳食纖維等，膽固醇含量極低。23.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失較大？（）A.燉B.煮C.焯D.長時間高溫油炸答案：D。長時間高溫油炸過程中，食物中的維生素等營養(yǎng)成分會因高溫和與油脂的接觸而大量損失。燉、煮和焯相對來說對維生素的破壞程度較小。24.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？（）A.牛奶B.茶葉C.維生素CD.咖啡答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。牛奶中的鈣等成分可能會抑制鐵的吸收；茶葉和咖啡中的成分如鞣酸等會與鐵結合，影響鐵的吸收。25.以下哪種人群容易發(fā)生缺鐵性貧血？（）A.嬰幼兒B.青少年C.孕婦D.以上都是答案：D。嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對鐵的需求量大；青少年在生長高峰期，鐵的需要量增加；孕婦在孕期需要滿足自身和胎兒對鐵的需求，這三類人群都容易發(fā)生缺鐵性貧血。26.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸薯條B.瘦牛肉C.五花肉D.烤鴨答案：B。瘦牛肉的脂肪含量相對較低，富含優(yōu)質蛋白質。油炸薯條、五花肉和烤鴨的脂肪含量都較高。27.以下哪種維生素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素DD.維生素E答案：C。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，增加腎小管對鈣的重吸收，有助于提高血鈣水平，促進骨骼的生長和發(fā)育。維生素A主要與視覺等有關；維生素B?參與能量代謝；維生素E具有抗氧化作用。28.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.橙子B.花生C.牛奶D.玉米答案：C。牛奶是鈣的良好來源，富含鈣且鈣的吸收率較高。橙子主要提供維生素C等；花生含有一定的蛋白質和脂肪；玉米主要提供碳水化合物，它們的鈣含量相對牛奶較低。29.以下哪種食物含有較多的不飽和脂肪酸？（）A.牛油B.魚油C.豬油D.椰子油答案：B。魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益。牛油、豬油和椰子油主要含有飽和脂肪酸。30.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜在體內代謝后產生堿性物質，屬于堿性食物。肉類、魚類和蛋類在體內代謝后產生酸性物質，屬于酸性食物。31.以下哪種營養(yǎng)素可以增強免疫力？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.以上都是答案：D。維生素C能促進白細胞的生成和活性，增強機體的抵抗力；維生素D可以調節(jié)免疫系統的功能；維生素E具有抗氧化作用，保護免疫細胞免受自由基的損傷，三者都有助于增強免疫力。32.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？（）A.燕麥B.蛋糕C.巧克力D.薯片答案：A。燕麥中的膳食纖維可以結合膽固醇，減少其吸收，有助于降低膽固醇水平。蛋糕、巧克力和薯片通常含有較高的脂肪、糖分等，過量食用可能會升高膽固醇水平。33.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源？（）A.肉類B.奶類C.蔬菜和水果D.油脂類答案：C。蔬菜和水果富含膳食纖維，是膳食纖維的主要來源。肉類、奶類和油脂類基本不含膳食纖維。34.以下哪種維生素缺乏會導致干眼??？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會導致干眼病、夜盲癥等。維生素B?缺乏會引起腳氣??；維生素C缺乏會導致壞血??；維生素D缺乏會導致佝僂病或骨質疏松癥。35.以下哪種食物的血糖生成指數最高？（）A.燕麥片B.全麥面條C.葡萄糖D.綠豆答案：C。葡萄糖是單糖，在腸道中吸收最快，血糖生成指數最高。燕麥片、全麥面條和綠豆的血糖生成指數相對較低。36.以下哪種礦物質對甲狀腺功能有重要影響？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，對甲狀腺功能有重要影響。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鐵參與氧的運輸；鋅參與多種酶的合成。37.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的植物來源？（）A.玉米B.大豆C.小麥D.小米答案：B。大豆是優(yōu)質蛋白質的植物來源，其蛋白質含量高，且氨基酸組成合理。玉米、小麥和小米的蛋白質含量相對較低，且氨基酸組成不如大豆理想。38.以下哪種烹飪方式可以減少食物中脂肪的含量？（）A.油炸B.煎C.烤D.清蒸答案：D。清蒸是一種不添加過多油脂的烹飪方式，可以減少食物中脂肪的含量。油炸和煎需要使用大量的油，會增加食物的脂肪含量；烤的過程中如果食物本身含脂肪較多，可能會使脂肪流出，但也可能因高溫產生一些有害物質。39.以下哪種食物含有豐富的維生素A原？（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，它是維生素A原，在人體內可以轉化為維生素A。牛奶、雞蛋中含有一定量的維生素A，但不是維生素A原的主要來源；大米基本不含維生素A原。40.以下哪種食物屬于高能量食物？（）A.黃瓜B.蘋果C.巧克力D.芹菜答案：C。巧克力含有較高的脂肪和糖分，能量密度較高，屬于高能量食物。黃瓜、蘋果和芹菜主要提供維生素、膳食纖維等，能量含量相對較低。41.以下哪種營養(yǎng)素可以促進傷口愈合？（）A.蛋白質B.維生素CC.鋅D.以上都是答案：D。蛋白質是身體修復和生長的重要原料，有助于傷口愈合；維生素C參與膠原蛋白的合成，對傷口愈合有重要作用；鋅可以促進細胞的增殖和分化，也有利于傷口的愈合。42.以下哪種食物的脂肪含量最低？（）A.雞肉B.魚肉C.豆腐D.烤鴨答案：C。豆腐是植物性食物，脂肪含量相對較低。雞肉和魚肉含有一定量的脂肪；烤鴨經過烤制，脂肪含量較高。43.以下哪種維生素缺乏會導致口角炎？（）A.維生素B?B.維生素B?C.維生素B?D.維生素B??答案：B。維生素B?缺乏會導致口角炎、唇炎等癥狀。維生素B?缺乏會引起腳氣??；維生素B?在氨基酸代謝等方面有重要作用；維生素B??缺乏會導致巨幼紅細胞貧血。44.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.芹菜B.咸菜C.咸魚D.臘肉答案：A。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用。咸菜、咸魚和臘肉通常含有較高的鹽分，過量攝入可能會導致血壓升高。45.以下哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.植物油B.水果C.蔬菜D.谷類答案：A。植物油是維生素E的良好來源，如橄欖油、玉米油等。水果、蔬菜和谷類中維生素E的含量相對較低。46.以下哪種食物含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.肉類答案：B。腌制蔬菜在腌制過程中容易產生亞硝酸鹽。新鮮蔬菜和水果一般亞硝酸鹽含量較低；肉類本身亞硝酸鹽含量不高，但一些加工肉類可能會添加亞硝酸鹽作為防腐劑。47.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質的動物來源？（）A.大豆B.雞蛋C.花生D.玉米答案：B。雞蛋是優(yōu)質蛋白質的動物來源，其蛋白質的氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高。大豆是優(yōu)質蛋白質的植物來源；花生和玉米的蛋白質含量和質量相對雞蛋較低。48.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。鈣會與鐵在腸道中競爭吸收，抑制鐵的吸收；植酸和草酸可以與鐵結合，形成不溶性復合物，阻礙鐵的吸收。49.以下哪種食物的膳食纖維含量最高？（）A.蘋果B.香蕉C.芹菜D.西瓜答案：C。芹菜含有較多的膳食纖維，尤其是不溶性膳食纖維。蘋果、香蕉和西瓜也含有一定的膳食纖維，但含量相對芹菜較低。50.以下哪種食物可以改善睡眠質量？（）A.牛奶B.咖啡C.濃茶D.可樂答案：A。牛奶中含有色氨酸，它可以在人體內轉化為血清素和褪黑素，有助于改善睡眠質量?？Х?、濃茶和可樂中含有咖啡因等成分，具有興奮神經的作用，可能會影響睡眠。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘；可結合膽固醇，減少其吸收，降低血液中膽固醇水平；延緩碳水化合物的吸收，調節(jié)血糖；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃和青椒都是維生素C的良好來源，它們富含維生素C，有助于增強免疫力、促進膠原蛋白合成等。3.以下哪些人群需要特別關注營養(yǎng)攝入？（）A.孕婦B.老年人C.運動員D.兒童答案：ABCD。孕婦需要滿足自身和胎兒的營養(yǎng)需求；老年人身體機能下降，對營養(yǎng)的吸收和利用能力可能減弱；運動員由于高強度的運動訓練，需要更多的能量和營養(yǎng)物質來支持身體恢復和提高運動能力；兒童正處于生長發(fā)育階段，對營養(yǎng)的需求較高。4.以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.大豆答案：ABCD。牛奶、雞蛋、魚肉和大豆都富含優(yōu)質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高。5.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們在人體內不易儲存，需要經常從食物中攝入。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。6.以下哪些礦物質對骨骼健康有重要作用？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣是構成骨骼的主要成分；磷與鈣共同參與骨骼和牙齒的構成；鎂在維持骨骼結構和功能方面也有重要作用。鋅主要參與多種酶的合成和生理功能調節(jié)，對骨骼健康的直接作用相對較小。7.以下哪些食物可以預防缺鐵性貧血？（）A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。動物肝臟和瘦肉是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，吸收率較高；菠菜和紅棗也含有一定量的鐵，雖然菠菜中的鐵為非血紅素鐵，吸收率相對較低，但與其他食物搭配食用也有助于預防缺鐵性貧血。8.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.清蒸B.涼拌C.快炒D.油炸答案：ABC。清蒸、涼拌和快炒相對來說能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分。清蒸可以減少食物與外界的接觸，避免營養(yǎng)成分的流失；涼拌不經過高溫處理，能最大程度地保留食物的營養(yǎng)；快炒時間短，能減少維生素等營養(yǎng)成分的損失。油炸會使食物接觸高溫油脂，導致營養(yǎng)成分大量損失，還可能產生有害物質。9.以下哪些食物屬于高纖維食物？（）A.全麥面包B.糙米C.紅薯D.燕麥片答案：ABCD。全麥面包、糙米、紅薯和燕麥片都含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物，有助于促進腸道健康。10.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.類胡蘿卜素答案：ABCD。維生素C、維生素E、硒和類胡蘿卜素都具有抗氧化作用，它們可以清除體內的自由基，減少氧化損傷，保護細胞免受自由基的攻擊，對預防心血管疾病、癌癥等有一定作用。11.以下哪些食物可以降低血脂？（）A.山楂B.洋蔥C.大蒜D.海帶答案：ABCD。山楂含有山楂酸等成分，具有降血脂的作用；洋蔥和大蒜中的某些成分可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平；海帶中的膳食纖維和褐藻膠等可以結合膽固醇，減少其吸收，有助于降低血脂。12.以下哪些食物屬于堿性食物？（）A.檸檬B.蘋果C.香蕉D.菠菜答案：ABCD。檸檬、蘋果、香蕉和菠菜在體內代謝后產生堿性物質，屬于堿性食物。雖然檸檬口感酸，但它是典型的堿性食物。13.以下哪些食物富含維生素D？（）A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.蘑菇答案：ABCD。魚肝油是維生素D的豐富來源；蛋黃中含有一定量的維生素D；一些強化牛奶也添加了維生素D；蘑菇在紫外線照射下可以合成維生素D。14.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的加工方式B.食物的搭配C.個體的消化功能D.食物的儲存條件答案：ABCD。食物的加工方式會影響營養(yǎng)素的保留和消化吸收，如過度加工可能導致營養(yǎng)素損失；食物的搭配合理與否會影響營養(yǎng)素的相互作用和吸收，如維生素C可以促進鐵的吸收；個體的消化功能不同，對食物中營養(yǎng)素的吸收能力也會有差異；食物的儲存條件不當可能會導致營養(yǎng)素的流失，影響其營養(yǎng)價值。15.以下哪些食物可以促進腸道健康？（）A.酸奶B.益生菌制劑C.膳食纖維豐富的食物D.