2025年?duì)I養(yǎng)師(三級)職業(yè)技能鑒定理論試卷及答案詳解一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.雞蛋C.薯片D.冰淇淋答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對合理，適合多種人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)。五花肉脂肪含量高；薯片主要是碳水化合物且多經(jīng)過油炸，脂肪含量高；冰淇淋主要是糖分和脂肪。2.人體缺乏維生素C會導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致；腳氣病是缺乏維生素B1引起；佝僂病是缺乏維生素D和鈣導(dǎo)致。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.以下食物中，血糖生成指數(shù)（GI）較高的是：A.燕麥片B.全麥面包C.白米飯D.蘋果答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對較高，食用后會使血糖較快上升。燕麥片、全麥面包富含膳食纖維，GI相對較低；蘋果含有果膠等成分，GI也不高。5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏：A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：B。鋅對于兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要作用，缺乏鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；鎂參與多種生理過程，但缺乏時(shí)一般不會出現(xiàn)這些典型癥狀。6.下列屬于必需脂肪酸的是：A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。亞油酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。棕櫚酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸；油酸屬于單不飽和脂肪酸。7.下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.玉米B.大豆C.土豆D.菠菜答案：B。大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米、土豆的蛋白質(zhì)含量相對較低且氨基酸組成不夠理想；菠菜主要提供維生素和膳食纖維等。8.維生素A的主要來源是：A.柑橘類水果B.動物肝臟C.綠葉蔬菜D.谷類食物答案：B。動物肝臟富含維生素A，是維生素A的良好來源。柑橘類水果主要富含維生素C；綠葉蔬菜富含維生素C、維生素K等；谷類食物主要提供碳水化合物。9.人體能量的主要來源是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)可快速分解供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量，但對維持生理功能有重要作用。10.下列食物中，富含膳食纖維的是：A.牛奶B.魚肉C.芹菜D.雞蛋答案：C。芹菜含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動。牛奶、魚肉、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種較為健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、燒烤和爆炒過程中，食物可能會因高溫和長時(shí)間加熱導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞和損失。12.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)槿狈Γ篈.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人缺乏維生素D會影響鈣的吸收，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。維生素A與視力等有關(guān)；維生素E具有抗氧化作用；維生素K主要參與凝血過程。13.下列哪種食物是鈣的良好來源，但需要注意草酸的影響？A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.蝦皮答案：C。菠菜含有一定量的鈣，但同時(shí)含有較多的草酸，草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，影響鈣的吸收。牛奶、豆腐、蝦皮都是鈣的良好來源，且不存在草酸影響鈣吸收的問題。14.人體每日攝入的膳食纖維適宜量為：A.510克B.1015克C.2530克D.5060克答案：C。一般建議成年人每日攝入膳食纖維2530克，以維持腸道正常功能。攝入量過少可能導(dǎo)致便秘等問題，過多則可能影響某些營養(yǎng)素的吸收。15.下列屬于水溶性維生素的是：A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要每日補(bǔ)充。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲存。16.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括：A.蛋白質(zhì)B.鐵C.鈣D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。酒精對胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。17.下列哪種食物具有降低膽固醇的作用？A.動物內(nèi)臟B.油炸食品C.燕麥D.糖果答案：C。燕麥中含有豐富的β葡聚糖，可降低膽固醇水平。動物內(nèi)臟和油炸食品通常含有較高的膽固醇；糖果主要提供糖分，與降低膽固醇無關(guān)。18.以下哪種食物可以作為嬰幼兒的輔食首選？A.蛋黃B.米粉C.果汁D.肉松答案：B。米粉是嬰幼兒輔食的首選，它易于消化，且富含碳水化合物等營養(yǎng)成分。蛋黃雖然營養(yǎng)豐富，但可能引起過敏，一般在6個(gè)月后逐漸添加；果汁含糖量高，營養(yǎng)價(jià)值相對單一；肉松一般在寶寶較大時(shí)添加。19.人體在安靜狀態(tài)下，最主要的產(chǎn)熱器官是：A.肝臟B.心臟C.骨骼肌D.大腦答案：A。肝臟在人體安靜狀態(tài)下是最主要的產(chǎn)熱器官，其代謝活動旺盛，產(chǎn)生大量的熱量。心臟主要負(fù)責(zé)血液循環(huán)；骨骼肌在運(yùn)動時(shí)產(chǎn)熱增加；大腦的代謝也需要能量，但產(chǎn)熱量相對較少。20.下列哪種氨基酸是條件必需氨基酸？A.亮氨酸B.異亮氨酸C.半胱氨酸D.纈氨酸答案：C。半胱氨酸在某些情況下，如人體缺乏蛋氨酸時(shí)，需要從食物中獲取，屬于條件必需氨基酸。亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸屬于必需氨基酸。21.下列食物中，維生素B12的主要來源是：A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類食物中一般不含或含量極少維生素B12。22.下列哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫？A.海帶B.蘋果C.香蕉D.葡萄答案：A。海帶富含碘，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，食用海帶可以預(yù)防因碘缺乏引起的甲狀腺腫。蘋果、香蕉、葡萄主要提供維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，與預(yù)防甲狀腺腫無關(guān)。23.以下關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.經(jīng)常吃油炸食品D.適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等原則。油炸食品含有較高的脂肪和熱量，經(jīng)常食用不利于健康，不屬于合理膳食的范疇。24.下列哪種食物的脂肪含量最高？A.黃瓜B.花生C.胡蘿卜D.西紅柿答案：B?；ㄉ歉缓椭膱?jiān)果類食物，脂肪含量較高。黃瓜、胡蘿卜、西紅柿主要是水分、維生素和膳食纖維等，脂肪含量極低。25.人體缺乏維生素B2會出現(xiàn)的癥狀是：A.口腔潰瘍B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥答案：A。維生素B2缺乏會導(dǎo)致口腔潰瘍、口角炎等癥狀。貧血可能是缺乏鐵、維生素B12等導(dǎo)致；骨質(zhì)疏松與維生素D和鈣缺乏有關(guān)；夜盲癥是缺乏維生素A引起。26.下列屬于多糖的是：A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖答案：C。淀粉是多糖，由多個(gè)葡萄糖分子聚合而成。葡萄糖和果糖屬于單糖；蔗糖屬于雙糖。27.下列哪種食物是鐵的良好來源且生物利用率高？A.菠菜B.紅棗C.動物血D.木耳答案：C。動物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜和木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低；紅棗中鐵含量不高。28.下列關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是：A.膳食纖維能增加食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間B.膳食纖維可促進(jìn)腸道有益菌的生長C.膳食纖維能被人體消化吸收D.膳食纖維可降低飽腹感答案：B。膳食纖維可促進(jìn)腸道有益菌的生長，維持腸道微生態(tài)平衡。它能縮短食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間；不能被人體消化吸收；可增加飽腹感，減少食物攝入量。29.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.白面包C.苦瓜D.糯米粥答案：C?？喙虾锌喙宪盏瘸煞?，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。糖果和糯米粥含糖量高，食用后會使血糖迅速升高；白面包的升糖指數(shù)也較高。30.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.奶酪B.西蘭花C.巧克力D.可樂答案：B。西蘭花等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。奶酪主要提供蛋白質(zhì)和鈣；巧克力主要提供糖分和脂肪；可樂主要是碳酸飲料，基本不含維生素K。31.兒童缺鐵易導(dǎo)致：A.佝僂病B.貧血C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。兒童缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響生長發(fā)育和智力發(fā)育。佝僂病是缺乏維生素D和鈣引起；夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致；腳氣病是缺乏維生素B1造成。32.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.豆腐答案：A。雞蛋黃中含有較高的膽固醇。牛奶、蘋果和豆腐的膽固醇含量相對較低。33.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失最大？A.燉B.煮C.微波加熱D.長時(shí)間高溫油炸答案：D。長時(shí)間高溫油炸會使食物中的維生素大量損失，尤其是維生素C、維生素B族等。燉、煮和微波加熱相對來說對維生素的破壞較小。34.下列屬于不飽和脂肪酸的是：A.月桂酸B.花生四烯酸C.豆蔻酸D.棕櫚酸答案：B?；ㄉ南┧釋儆诓伙柡椭舅?。月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸屬于飽和脂肪酸。35.人體攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)最終分解為：A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油答案：C。蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解，最終分解為氨基酸，然后被人體吸收利用。葡萄糖是碳水化合物的分解產(chǎn)物；脂肪酸和甘油是脂肪的分解產(chǎn)物。36.下列哪種食物富含維生素E？A.橄欖油B.大米C.白菜D.雞蛋答案：A。橄欖油中富含維生素E，具有抗氧化作用。大米主要提供碳水化合物；白菜主要提供維生素C和膳食纖維等；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。37.下列關(guān)于老年人飲食的描述，錯(cuò)誤的是：A.食物要多樣化B.多吃高鹽食物C.控制脂肪攝入量D.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入答案：B。老年人應(yīng)控制鹽的攝入量，過多的鹽攝入會增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。食物多樣化、控制脂肪攝入量和保證足夠的蛋白質(zhì)攝入都是老年人合理飲食的重要原則。38.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘？A.蛋糕B.香蕉C.油炸雞腿D.巧克力答案：B。香蕉含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。蛋糕、油炸雞腿和巧克力通常含有較高的脂肪和糖分，不利于腸道蠕動。39.人體缺乏維生素D會影響：A.鐵的吸收B.鈣的吸收C.鋅的吸收D.鎂的吸收答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會影響鈣的吸收，導(dǎo)致鈣缺乏相關(guān)疾病。與鐵、鋅、鎂的吸收關(guān)系不大。40.下列哪種食物可以作為運(yùn)動員運(yùn)動后的能量補(bǔ)充首選？A.牛肉干B.巧克力C.饅頭D.薯片答案：C。饅頭富含碳水化合物，能快速補(bǔ)充能量，且易于消化吸收，是運(yùn)動員運(yùn)動后能量補(bǔ)充的首選。牛肉干主要提供蛋白質(zhì)；巧克力雖然能提供能量，但脂肪含量較高；薯片屬于油炸食品，不利于健康。41.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水答案：C。宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們在人體中需要量較大。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素；水雖然也是人體必需的，但通常不歸類于宏量營養(yǎng)素。42.下列哪種食物可以降低血壓？A.咸菜B.芹菜C.紅燒肉D.可樂答案：B。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降血壓作用。咸菜含鹽量高，會升高血壓；紅燒肉脂肪含量高；可樂含糖量高，都不利于血壓控制。43.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是：A.母乳喂養(yǎng)可增強(qiáng)嬰兒免疫力B.母乳喂養(yǎng)可促進(jìn)子宮收縮C.母乳喂養(yǎng)可降低母親患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)D.母乳喂養(yǎng)可隨時(shí)添加輔食答案：D。母乳喂養(yǎng)時(shí)，應(yīng)根據(jù)嬰兒的生長發(fā)育情況適時(shí)添加輔食，一般在46個(gè)月開始添加，而不是隨時(shí)添加。母乳喂養(yǎng)具有增強(qiáng)嬰兒免疫力、促進(jìn)子宮收縮、降低母親患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)等優(yōu)點(diǎn)。44.下列哪種食物中的鈣最容易被人體吸收？A.牛奶B.菠菜C.花生D.海帶答案：A。牛奶中的鈣含量高，且鈣磷比例適宜，還含有乳糖等促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)，是鈣最容易被人體吸收的食物之一。菠菜因含草酸影響鈣吸收；花生和海帶的鈣吸收率相對較低。45.人體在運(yùn)動時(shí)，主要的供能物質(zhì)是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。人體在運(yùn)動時(shí)，尤其是中高強(qiáng)度運(yùn)動時(shí)，碳水化合物是主要的供能物質(zhì)，能快速提供能量。蛋白質(zhì)一般不參與主要供能；脂肪在長時(shí)間低強(qiáng)度運(yùn)動時(shí)是重要的供能物質(zhì)；維生素不提供能量。46.下列哪種食物可以預(yù)防齲齒？A.糖果B.碳酸飲料C.奶酪D.薯片答案：C。奶酪含有鈣等成分，可增強(qiáng)牙齒的抗酸性，預(yù)防齲齒。糖果、碳酸飲料和薯片含糖量高，容易導(dǎo)致齲齒。47.下列屬于膳食纖維生理功能的是：A.提供能量B.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收C.降低膽固醇D.維持酸堿平衡答案：C。膳食纖維可降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。它不能提供能量；可能會影響某些礦物質(zhì)的吸收；與維持酸堿平衡無關(guān)。48.下列哪種食物是維生素C的良好來源？A.橙子B.香蕉C.梨D.葡萄答案：A。橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源。香蕉、梨和葡萄也含有一定量的維生素，但維生素C含量不如橙子高。49.孕婦在孕晚期需要增加攝入的營養(yǎng)素是：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.酒精答案：C。孕婦在孕晚期胎兒生長發(fā)育迅速，需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒組織器官發(fā)育的需要。碳水化合物和脂肪的攝入量應(yīng)適量控制；孕婦應(yīng)避免飲酒。50.下列哪種食物可以改善缺鐵性貧血？A.菠菜B.紅棗C.動物肝臟D.牛奶答案：C。動物肝臟富含鐵，且鐵的生物利用率高，是改善缺鐵性貧血的良好食物。菠菜和紅棗中的鐵生物利用率較低；牛奶中的鐵含量極低。51.以下哪種食物適合痛風(fēng)患者食用？A.海鮮B.啤酒C.牛奶D.動物內(nèi)臟答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、啤酒和動物內(nèi)臟都含有較高的嘌呤，食用后會導(dǎo)致血尿酸升高，加重痛風(fēng)癥狀。52.下列關(guān)于食品添加劑的描述，正確的是：A.食品添加劑都是有害的B.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)C.食品添加劑可以無限量使用D.天然食品中不存在食品添加劑答案：B。食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)，如色澤、口感、保質(zhì)期等。并非所有食品添加劑都是有害的，只要在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的；不能無限量使用；一些天然食品在加工過程中也可能添加食品添加劑。53.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.蘋果B.胡蘿卜C.牡蠣D.黃瓜答案：C。牡蠣是鋅的良好來源，含鋅量較高。蘋果、胡蘿卜和黃瓜的鋅含量相對較低。54.人體在高溫環(huán)境下，需要增加攝入的營養(yǎng)素是：A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.水和礦物質(zhì)D.維生素A答案：C。人體在高溫環(huán)境下，出汗增多，會丟失大量的水和礦物質(zhì)，因此需要增加水和礦物質(zhì)的攝入。脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量一般不需要特別增加；維生素A與高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需求關(guān)系不大。55.下列哪種食物可以作為素食者蛋白質(zhì)的重要來源？A.大米B.玉米C.大豆制品D.土豆答案：C。大豆制品如豆腐、豆?jié){等含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是素食者蛋白質(zhì)的重要來源。大米、玉米和土豆的蛋白質(zhì)含量相對較低且氨基酸組成不夠理想。56.下列關(guān)于食物中毒的描述，錯(cuò)誤的是：A.食物中毒具有傳染性B.食物中毒通常與食物有關(guān)C.食物中毒發(fā)病急D.食物中毒的癥狀多樣答案：A。食物中毒不具有傳染性，它是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。通常與食物有關(guān)，發(fā)病急，癥狀多樣。57.下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)？A.牛奶B.雞蛋C.玉米D.大豆答案：C。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。58.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；鈣會與鐵在腸道中競爭吸收，不利于鐵的吸收。59.下列關(guān)于兒童飲食的描述，錯(cuò)誤的是：A.兒童飲食應(yīng)多樣化B.兒童應(yīng)多吃零食C.兒童應(yīng)保證充足的奶量D.兒童應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：B。兒童應(yīng)少吃零食，因?yàn)榱闶惩ǔ：休^高的糖分、鹽分和脂肪，且營養(yǎng)成分單一，過多食用會影響正常飲食和健康。兒童飲食應(yīng)多樣化，保證充足的奶量，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。60.下列哪種食物是維生素B6的良好來源？A.香蕉B.牛肉C.蘋果D.黃瓜答案：B。牛肉是維生素B6的良好來源。香蕉、蘋果和黃瓜也含有一定量的維生素，但維生素B6含量不如牛肉高。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有：A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.大豆E.大米答案：ABCD。牛奶、雞蛋、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)。大米的蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。2.維生素的特點(diǎn)包括：A.不提供能量B.是人體組織的構(gòu)成成分C.需求量小但作用重要D.一般不能在體內(nèi)合成或合成量不足E.參與機(jī)體代謝答案：ACDE。維生素不提供能量，但在人體代謝中起著重要作用，需求量小。一般不能在體內(nèi)合成或合成量不足，需要從食物中獲取。它不是人體組織的構(gòu)成成分。3.下列富含膳食纖維的食物有：A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥E.玉米答案：ABCDE。全麥面包、芹菜、蘋果、燕麥和玉米都富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等。4.下列關(guān)于鈣的描述，正確的有：A.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分B.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收C.菠菜中的鈣易被人體吸收D.牛奶是鈣的良好來源E.鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松答案：ABDE。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。牛奶是鈣的良好來源，鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收。5.下列屬于孕婦需要增加攝入的營養(yǎng)素的有：A.蛋白質(zhì)B.鐵C.鈣D.葉酸E.維生素D答案：ABCDE。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸和維生素D等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。6.下列食物中，具有降低血脂作用的有：A.山楂B.洋蔥C.大蒜D.海帶E.香菇答案：ABCDE。山楂、洋蔥、大蒜、海帶和香菇等食物都具有一定的降低血脂作用，可減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。7.下列關(guān)于合理膳食的原則，正確的有：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE。這些都是合理膳食的原則，遵循這些原則有助于維持身體健康。8.下列屬于必需脂肪酸的有：A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.棕櫚酸答案：ABC。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。油酸屬于單不飽和脂肪酸；棕櫚酸屬于飽和脂肪酸。9.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)的描述，正確的有：A.兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)B.兒童應(yīng)保證足夠的奶量C.兒童可多吃甜食D.兒童應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.兒童應(yīng)適量攝入富含鐵的食物答案：ABDE。兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)，應(yīng)保證足夠的奶量，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，適量攝入富含鐵的食物以預(yù)防缺鐵性貧血。兒童應(yīng)少吃甜食，以免影響食欲和牙齒健康。10.下列關(guān)于食品儲存的描述，正確的有：A.糧食應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的地方B.肉類應(yīng)冷凍保存C.蔬菜應(yīng)冷藏保存D.水果可隨意存放E.食用油應(yīng)密封保存答案：ABCE。糧食應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的地方，防止霉變；肉類應(yīng)冷凍保存以延長保質(zhì)期；蔬菜應(yīng)冷藏保存；食用油應(yīng)密封保存，防止氧化變質(zhì)。水果也需要根據(jù)不同的種類進(jìn)行合適的儲存，不能隨意存放。三、判斷題（每題1分，共10分）1.人體所需的能量全部來自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（×）人體所需能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，但酒精等也能提供能量。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（√）維生素C是一種抗氧化劑，可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。3.膳食纖維能被人體消化吸收，提供能量。（×）膳食纖維不能被人體消化吸收，也不提供能量，但對腸道健康有益。4.