2025年公共營養(yǎng)師三級理論模擬試題(附答案)一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.土豆B.雞蛋C.玉米D.西瓜答案：B。雞蛋是優(yōu)質蛋白質的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要提供水分和少量維生素等，蛋白質含量較低。2.人體能量消耗中，（）占的比例最大。A.基礎代謝B.身體活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育答案：A?；A代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量消耗，在人體總能量消耗中所占比例最大，一般約占60%70%。身體活動的能量消耗因活動量不同而有較大差異；食物熱效應約占總能量消耗的5%10%；生長發(fā)育主要在兒童、青少年等階段有明顯的能量需求，并非普遍人群能量消耗占比最大的部分。3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預防心血管疾病等。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K主要參與凝血過程。4.牛奶中含量較低的礦物質是（）。A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶是鈣的良好來源，同時也含有一定量的磷和鉀，但牛奶中鐵的含量較低。因此，以牛奶為主食的嬰兒需要注意鐵的補充，以防缺鐵性貧血。5.成人膳食中脂肪提供的能量應占總能量的（）。A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%答案：B。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人膳食中脂肪提供的能量應占總能量的20%30%。攝入過多或過少的脂肪都可能對健康產(chǎn)生不利影響，如過多易導致肥胖、心血管疾病等，過少可能影響脂溶性維生素的吸收等。6.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.瘦肉B.蘋果C.魚肉D.牛奶答案：B。膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋果含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。瘦肉、魚肉和牛奶主要提供蛋白質等營養(yǎng)素，膳食纖維含量極低。7.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。人體的必需氨基酸有9種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸屬于非必需氨基酸。8.缺乏（）可導致夜盲癥。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：D。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質的合成，缺乏維生素A可導致視紫紅質合成不足，從而引起夜盲癥，即在暗環(huán)境下視力下降或看不清東西。維生素B1缺乏可引起腳氣病；維生素B2缺乏可導致口角炎、唇炎等；維生素C缺乏可引起壞血病。9.谷類食物的第一限制性氨基酸是（）。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸答案：A。谷類食物蛋白質中賴氨酸含量相對較低，是谷類食物的第一限制性氨基酸。將谷類與富含賴氨酸的豆類等食物搭配食用，可以提高蛋白質的營養(yǎng)價值，起到蛋白質互補作用。10.下列哪項不屬于食物中毒的特點？（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關D.人與人之間可直接傳染答案：D。食物中毒的特點包括發(fā)病呈暴發(fā)性，短時間內(nèi)可能有多人同時發(fā)??；中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；發(fā)病與食物有關，食用了被污染或含有有毒有害物質的食物。食物中毒一般不會在人與人之間直接傳染。11.正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在（）ml左右。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D。正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在2500ml左右，其中包括飲水約1200ml、食物中含有的水約1000ml，以及內(nèi)生水約300ml；排出途徑主要有尿液、糞便、呼吸和皮膚蒸發(fā)等。12.大豆中含有的具有抗氧化作用的成分是（）。A.大豆異黃酮B.大豆皂苷C.植酸D.蛋白酶抑制劑答案：A。大豆異黃酮具有抗氧化、預防心血管疾病、緩解更年期癥狀等多種生理功能。大豆皂苷具有降血脂、抗血栓等作用；植酸會影響礦物質的吸收；蛋白酶抑制劑會影響蛋白質的消化吸收。13.以下哪種烹飪方式對維生素的破壞相對較??？（）A.油炸B.清蒸C.煎炒D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，對維生素的破壞相對較小。油炸、煎炒和燒烤過程中，高溫會使食物中的維生素大量損失，同時還可能產(chǎn)生一些有害物質。14.嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細D.由一種到多種答案：C。嬰幼兒添加輔食應遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種、由細到粗的原則。從少量開始逐漸增加輔食的量，從稀的食物（如米湯）過渡到稠的食物（如粥），先添加一種輔食，觀察適應情況后再添加另一種，食物的顆粒應從細逐漸變粗，以適應嬰幼兒的消化能力和咀嚼能力的發(fā)展。15.老年人的基礎代謝率較年輕人（）。A.高B.低C.一樣D.不確定答案：B。隨著年齡的增長，老年人的身體機能逐漸衰退，身體組成發(fā)生變化，肌肉量減少，脂肪量相對增加，基礎代謝率較年輕人降低。因此，老年人的能量需求也相對減少。16.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。饅頭是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆等富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。17.鐵的良好食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.動物肝臟D.牛奶答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來源。蔬菜和水果中鐵含量一般較低，且多為非血紅素鐵，吸收利用率較差。牛奶中鐵含量低。18.下列哪種維生素在堿性條件下易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：B。維生素B1在堿性條件下易被破壞，在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定。維生素C易被氧化；維生素B2對光和堿性環(huán)境敏感；維生素D相對穩(wěn)定。19.食品腐敗變質的根本原因是（）。A.微生物的作用B.食品的化學反應C.食品的酶促反應D.環(huán)境因素答案：A。微生物的作用是食品腐敗變質的根本原因。微生物在適宜的條件下大量生長繁殖，分解食品中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生不良氣味、口感和外觀變化等。食品的化學反應、酶促反應和環(huán)境因素（如溫度、濕度等）會促進微生物的生長和食品的變質過程，但不是根本原因。20.下列哪種營養(yǎng)素可促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，促進腎小管對鈣的重吸收，同時還能調(diào)節(jié)骨代謝，維持血鈣和血磷的平衡，有利于鈣在骨骼中的沉積。維生素A主要與視覺等功能有關；維生素C具有抗氧化等作用；維生素E具有抗氧化作用。21.人體維生素D的主要來源是（）。A.食物攝入B.皮膚合成C.腸道細菌合成D.以上都不是答案：B。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉化為維生素D3，這是人體維生素D的主要來源。食物中雖然也含有一定量的維生素D，但含量相對較少。腸道細菌一般不合成維生素D。22.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.魚油D.椰子油答案：C。魚油富含不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、預防心血管疾病等作用。豬油、牛油和椰子油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康。23.蛋白質的消化起始部位是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：B。蛋白質的消化從胃開始，胃中的胃蛋白酶將蛋白質分解為多肽。在小腸中，胰蛋白酶、糜蛋白酶等進一步將多肽分解為氨基酸，然后被吸收?？谇恢袥]有消化蛋白質的酶；大腸主要吸收水分和電解質，一般不參與蛋白質的消化。24.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關？（）A.冠心病B.糖尿病C.便秘D.高血壓答案：C。膳食纖維能增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。膳食纖維攝入不足會導致腸道蠕動減慢，糞便在腸道內(nèi)停留時間過長，水分被過度吸收，從而引起便秘。冠心病、糖尿病和高血壓的發(fā)生與多種因素有關，如飲食中脂肪、糖分、鹽分攝入過多，缺乏運動等，但膳食纖維攝入不足不是直接導致這些疾病的主要原因。25.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。蛋白質是構成胎兒組織和器官的重要物質；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的；鐵是預防孕婦缺鐵性貧血和保證胎兒正常造血的重要元素。而酒精對胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應避免飲酒。26.下列哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.雞蛋黃B.蘋果C.菠菜D.豆腐答案：A。雞蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。蘋果、菠菜和豆腐等食物膽固醇含量極低，甚至不含膽固醇。27.以下哪種礦物質參與甲狀腺素的合成？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺素的重要原料，甲狀腺素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等具有重要調(diào)節(jié)作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅與人體的生長發(fā)育、免疫功能等有關。28.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與缺乏（）有關。A.鋅B.鐵C.鈣D.鎂答案：A。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響。兒童缺乏鋅會導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等。鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒的發(fā)育；鎂缺乏相對較少見，可能影響神經(jīng)肌肉興奮性等。29.食品添加劑的使用應遵循的原則不包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷C.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：B。食品添加劑的使用應遵循不應對人體產(chǎn)生任何健康危害、在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值等原則。食品添加劑不能用于掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，否則會誤導消費者。30.下列哪種烹飪方法會使食物中的丙烯酰胺含量增加？（）A.水煮B.清蒸C.油炸D.燉菜答案：C。丙烯酰胺是一種在高溫加工過程中產(chǎn)生的有害物質，油炸等高溫烹飪方式容易使食物中的丙烯酰胺含量增加。水煮、清蒸和燉菜等烹飪方式溫度相對較低，產(chǎn)生丙烯酰胺的量較少。31.下列屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B族D.維生素E答案：C。維生素B族屬于水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12等，它們易溶于水，在人體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪和有機溶劑，在體內(nèi)可儲存。32.下列哪種食物的鈣磷比例最接近人體的需要？（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜答案：A。牛奶中的鈣磷比例接近2:1，最接近人體的需要，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋的鈣磷比例不太理想；大米中鈣含量較低；菠菜中含有大量草酸，會影響鈣的吸收，且鈣磷比例也不合適。33.人體必需脂肪酸包括（）。A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸B.油酸和亞油酸C.亞油酸和α亞麻酸D.花生四烯酸和軟脂酸答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。飽和脂肪酸不是必需脂肪酸；油酸屬于單不飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸；花生四烯酸可以由亞油酸在體內(nèi)合成，軟脂酸是飽和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。34.下列哪種情況不屬于營養(yǎng)性疾?。浚ǎ〢.缺鐵性貧血B.食物中毒C.佝僂病D.肥胖癥答案：B。營養(yǎng)性疾病是由于營養(yǎng)攝入不足、過多或營養(yǎng)不均衡引起的疾病，如缺鐵性貧血、佝僂病、肥胖癥等。食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食物而引起的急性中毒性疾病，不屬于營養(yǎng)性疾病。35.下列哪種食物可以作為高血壓患者的優(yōu)質蛋白質來源？（）A.咸魚B.臘肉C.豆腐D.咸菜答案：C。豆腐是高血壓患者的優(yōu)質蛋白質來源，它富含植物蛋白，且脂肪含量相對較低，不含膽固醇，同時還含有鈣、鎂等礦物質，有助于降低血壓。咸魚、臘肉和咸菜等食物含鹽量高，過量食用會導致鈉攝入過多，加重高血壓病情。36.下列哪種維生素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素B1主要參與能量代謝；維生素B2參與抗氧化防御系統(tǒng)等；維生素K主要參與凝血過程。37.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.核桃B.香蕉C.黃瓜D.米飯答案：A。核桃是一種富含油脂的堅果，脂肪含量較高，可達60%左右。香蕉、黃瓜和米飯的脂肪含量都很低，香蕉主要提供碳水化合物和維生素等；黃瓜主要是水分和少量維生素、膳食纖維等；米飯主要提供碳水化合物。38.嬰幼兒配方奶粉中添加的DHA是指（）。A.二十碳五烯酸B.二十二碳六烯酸C.花生四烯酸D.亞油酸答案：B。DHA是二十二碳六烯酸的英文縮寫，它對嬰幼兒的大腦和視力發(fā)育有重要作用。二十碳五烯酸是EPA；花生四烯酸是AA；亞油酸是人體必需脂肪酸之一，但不是DHA。39.下列哪種食物不屬于全谷物？（）A.全麥面包B.糙米C.精白米D.燕麥片答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有麩皮、胚芽和胚乳等部分。全麥面包、糙米和燕麥片都屬于全谷物食品，而精白米是經(jīng)過精細加工的，去除了麩皮和胚芽，不屬于全谷物。40.下列哪種烹飪方式會使食物中的維生素B1損失最多？（）A.蒸B.煮C.炸D.烤答案：C。維生素B1對熱敏感，尤其是在高溫和堿性條件下容易被破壞。炸的烹飪方式溫度高，且時間相對較長，會使食物中的維生素B1損失最多。蒸、煮和烤的溫度相對較低，維生素B1的損失相對較少。41.下列哪種營養(yǎng)素可以提高人體的免疫力？（）A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.水答案：A。蛋白質是構成人體免疫系統(tǒng)的重要物質，如抗體、免疫球蛋白等都是由蛋白質組成的。攝入足夠的蛋白質可以維持免疫系統(tǒng)的正常功能，提高人體的免疫力。碳水化合物主要提供能量；脂肪是人體重要的能量來源和營養(yǎng)物質；水是維持生命活動所必需的，但對提高免疫力的直接作用不如蛋白質明顯。42.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.橙子B.牛肉C.雞蛋D.牛奶答案：A。橙子是維生素C的良好來源，富含大量的維生素C。牛肉、雞蛋和牛奶主要提供蛋白質等營養(yǎng)素，維生素C含量極低。43.老年人易發(fā)生骨質疏松癥的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性）D.以上都是答案：D。老年人易發(fā)生骨質疏松癥的原因是多方面的。鈣攝入不足會導致骨鈣流失，影響骨骼的正常結構和強度；維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用；女性絕經(jīng)后雌激素水平下降，會加速骨量的丟失。因此，以上因素都可能導致老年人骨質疏松癥的發(fā)生。44.下列哪種食物的嘌呤含量較高，痛風患者應限制食用？（）A.蘋果B.牛奶C.海鮮D.黃瓜答案：C。海鮮是高嘌呤食物，痛風患者體內(nèi)尿酸代謝異常，食用高嘌呤食物會導致血尿酸水平升高，誘發(fā)痛風發(fā)作。蘋果、牛奶和黃瓜等食物嘌呤含量較低，痛風患者可以適量食用。45.下列哪種食品保鮮方法屬于化學保鮮法？（）A.冷藏B.加熱殺菌C.添加防腐劑D.輻照保鮮答案：C。添加防腐劑是利用化學物質來抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的，屬于化學保鮮法。冷藏是通過降低溫度來抑制微生物的生長；加熱殺菌是通過高溫殺死微生物；輻照保鮮是利用射線的能量來破壞微生物的細胞結構，這些都不屬于化學保鮮法。46.下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以通過其他氨基酸轉化合成？（）A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.酪氨酸D.蘇氨酸答案：C。酪氨酸在人體內(nèi)可以由苯丙氨酸轉化合成，屬于非必需氨基酸。亮氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸都屬于必需氨基酸，人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取。47.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？（）A.葡萄糖B.饅頭C.蕎麥面D.白米飯答案：C。血糖生成指數(shù)反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。蕎麥面富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。葡萄糖的血糖生成指數(shù)最高；饅頭和白米飯的血糖生成指數(shù)也相對較高。48.下列哪種維生素與胎兒神經(jīng)管發(fā)育密切相關？（）A.維生素B12B.維生素CC.葉酸D.維生素E答案：C。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關重要，孕婦在孕期尤其是孕早期缺乏葉酸，可能導致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能和造血過程；維生素C具有抗氧化等作用；維生素E具有抗氧化作用。49.下列哪種食物的蛋白質生物學價值最高？（）A.大豆B.雞蛋C.大米D.玉米答案：B。雞蛋的蛋白質生物學價值最高，其含有的必需氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。大豆蛋白質也是優(yōu)質蛋白質，但生物學價值略低于雞蛋；大米和玉米的蛋白質含量相對較低，且必需氨基酸組成不夠理想，生物學價值較低。50.下列哪種情況會導致人體基礎代謝率升高？（）A.寒冷B.饑餓C.睡眠D.年齡增長答案：A。寒冷環(huán)境會使人體為了維持體溫而增加能量消耗，從而導致基礎代謝率升高。饑餓會使身體進入節(jié)能模式，基礎代謝率降低；睡眠時身體處于休息狀態(tài)，基礎代謝率較低；隨著年齡增長，基礎代謝率會逐漸降低。51.下列哪種食物富含β胡蘿卜素？（）A.胡蘿卜B.香蕉C.草莓D.葡萄答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉化為維生素A。香蕉、草莓和葡萄等水果也含有一定的維生素和其他營養(yǎng)成分，但β胡蘿卜素含量相對較低。52.下列哪種食品添加劑可以起到增稠作用？（）A.苯甲酸鈉B.檸檬酸C.羧甲基纖維素鈉D.亞硝酸鹽答案：C。羧甲基纖維素鈉是一種常用的增稠劑，可以增加食品的黏稠度和穩(wěn)定性。苯甲酸鈉是防腐劑；檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑；亞硝酸鹽是護色劑和防腐劑。53.下列哪種食物的鈣含量最高？（）A.牛奶B.海帶C.蝦皮D.豆腐答案：C。蝦皮的鈣含量非常高，每100g蝦皮中鈣含量可達991mg，是鈣的良好來源。牛奶、海帶和豆腐也含有一定量的鈣，但鈣含量相對蝦皮較低。54.下列哪種維生素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12和葉酸答案：D。維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種維生素會導致DNA合成障礙，引起巨幼紅細胞貧血。維生素B1缺乏可引起腳氣?。痪S生素B2缺乏可導致口角炎等；維生素B6缺乏相對較少見，可能影響神經(jīng)遞質的合成等。55.下列哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.黃油C.豬油D.椰子油答案：A。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。黃油、豬油和椰子油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康。56.下列哪種烹飪方式最適合高血壓患者？（）A.油炸B.紅燒C.清蒸D.糖醋答案：C。清蒸是一種清淡的烹飪方式，不需要使用過多的油和鹽，能較好地保留食物的營養(yǎng)成分，適合高血壓患者。油炸、紅燒和糖醋等烹飪方式通常需要使用較多的油和糖、鹽等調(diào)味料，不利于高血壓患者的血壓控制。57.下列哪種礦物質對維持人體正常的酸堿平衡有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是答案：D。鈉、鉀、氯等礦物質在維持人體正常的酸堿平衡中都有重要作用。鈉和氯主要存在于細胞外液，鉀主要存在于細胞內(nèi)液，它們通過參與離子交換和酸堿緩沖系統(tǒng)來維持體內(nèi)的酸堿平衡。58.下列哪種食物可以促進腸道有益菌的生長？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.蛋糕答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌、乳酸菌等，這些益生菌可以在腸道內(nèi)定植，促進腸道有益菌的生長和繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。巧克力、薯片和蛋糕等食物通常含有較高的脂肪、糖分等，不利于腸道有益菌的生長。59.下列哪種情況不屬于合理營養(yǎng)的基本要求？（）A.滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要B.食物對人體無毒無害C.食物多樣化D.只吃自己喜歡的食物答案：D。合理營養(yǎng)的基本要求包括滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要、食物對人體無毒無害、食物多樣化等。只吃自己喜歡的食物可能會導致營養(yǎng)不均衡，不能滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求，不屬于合理營養(yǎng)的基本要求。60.下列哪種食物的蛋白質屬于優(yōu)質植物蛋白？（）A.綠豆B.小麥C.大豆D.玉米答案：C。大豆蛋白是優(yōu)質植物蛋白，其含有的必需氨基酸組成與人體組成模式接近，營養(yǎng)價值較高。綠豆、小麥和玉米的蛋白質也屬于植物蛋白，但必需氨基酸組成不夠理想，營養(yǎng)價值相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們易溶于脂肪和有機溶劑，在體內(nèi)可儲存。2.下列食物中，富含膳食纖維的有（）。A.芹菜B.全麥面包C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。芹菜、全麥面包、蘋果和燕麥都是膳食纖維的良好來源。芹菜含有豐富的不可溶性膳食纖維；全麥面包和燕麥富含膳食纖維，包括可溶性和不可溶性膳食纖維；蘋果含有果膠等可溶性膳食纖維。3.食物中毒的常見原因包括（）。A.微生物污染B.化學性污染C.有毒動植物中毒D.真菌毒素中毒答案：ABCD。食物中毒的常見原因包括微生物污染（如細菌、病毒等）、化學性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）、有毒動植物中毒（如毒蘑菇、河豚等）和真菌毒素中毒（如黃曲霉毒素等）。4.下列關于老年人營養(yǎng)需求的說法，正確的有（）。A.蛋白質攝入應質優(yōu)量足B.脂肪攝入以不飽和脂肪酸為主C.鈣的攝入量應適當增加D.應控制鈉的攝入答案：ABCD。老年人蛋白質合成能力降低，需要攝入質優(yōu)量足的蛋白質；不飽和脂肪酸有助于降低血脂，預防心血管疾病，老年人脂肪攝入應以不飽和脂肪酸為主；老年人鈣流失增加，鈣的攝入量應適當增加；過多的鈉攝入會加重高血壓等疾病，老年人應控制鈉的攝入。5.下列哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質食物？（）A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.大豆答案：ABCD。雞蛋、魚肉、牛奶和大豆都屬于優(yōu)質蛋白質食物。它們含有的必需氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。6.以下哪些是維生素C的生理功能？（）A.抗氧化B.促進鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.提高免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷；可以促進鐵的吸收；參與膠原蛋白的合成，維持皮膚、骨骼、血管等的正常結構和功能；還能提高人體的免疫力。7.下列哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖和血脂D.預防結腸癌答案：ABCD。膳食纖維可以增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，增加飽腹感；促進腸道蠕動，預防便秘；可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖，還能結合膽固醇等，降低血脂；減少腸道有害物質與腸黏膜的接觸時間，預防結腸癌等腸道疾病。8.下列關于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.孕期應增加蛋白質的攝入B.孕期應增加鐵的攝入C.孕期應增加鈣的攝入D.孕期應避免飲酒答案：ABCD。孕婦在孕期需要為胎兒的生長發(fā)育提供充足的營養(yǎng)，應增加蛋白質、鐵、鈣等營養(yǎng)素的攝入。蛋白質是胎兒組織和器官發(fā)育的重要物質；鐵是預防孕婦缺鐵性貧血和保證胎兒正常造血的重要元素；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的。而酒精對胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應避免飲酒。9.下列哪些食物可以作為補鈣的食物來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮和芝麻醬都是補鈣的良好食物來源。牛奶富含鈣且易于吸收；豆腐是植物性鈣的重要來源；蝦皮和芝麻醬的鈣含量也非常高。10.下列關于食品添加劑的說法，正確的有（）。A.食品添加劑應在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用B.食品添加劑可以改善食品的品質和口感C.食品添加劑對人體一定有害D.食品添加劑可以延長食品的保質期答案：ABD。食品添加劑應在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，這樣可以保證其安全性。食品添加劑可以改善食品的品質和口感，如增味劑、乳化劑等；還可以延長食品的保質期，如防腐劑等。在符合國家標準的情況下，食品添加劑一般對人體是安全的，并非一定有害。三、判斷題（每題1分，共10分）1.人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質。（）答案：正確。碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體的三大供能營養(yǎng)素，它們在體內(nèi)氧化分解，釋放能量，滿足人體各種生命活動的需要。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白的合成。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷，同時它參與膠原蛋白的合成過程，對維持皮膚、骨骼、血管等的正常結構和功能有重要作用。3.膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，因此攝入越多越好。（）答案：錯誤。膳食纖維雖然有促進腸道蠕動、預防便秘等好處，但攝入過多可能會影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等礦物質，還可能導致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。因此，應適量攝入膳食纖維。4.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）答案：錯誤。隨著年齡的增長，老年人的身體機能逐漸衰退，肌肉量減少，脂肪量相對增加，基礎代謝率較年輕人降低。5.孕婦在孕期應大量攝入鈣，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。（）答案：錯誤。孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，但應適量，過量攝入鈣可能會導致孕婦便秘、高鈣血癥等，還可能影響其他營養(yǎng)素的吸收。應根據(jù)孕婦的具體情況，在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導下合理補鈣。6.食物中毒一定是由微生物引起的。（）答案：錯誤。食物中毒的原因包括微生物污染、化學性污染、有毒動植物中毒和真菌毒素中毒等，并非一定是由微生物引起的。7.食品添加劑對人體都是有害的，應禁止使用。（）答案：錯誤。在符合國家標準的情況下，食品添加劑可以在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，一般對人體是安全的。食品添加劑可以改善食品的品質、口感和保質期等，不能一概而論地禁止使用。8.蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于其含有的必需氨基酸的種類和數(shù)量。（）答案：正確。蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于其含有的必需氨基酸的種類和數(shù)量是否與人體的需要相接近。如果必需氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，其營養(yǎng)價值