公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)A卷收藏附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.人體氮的來(lái)源為（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A。蛋白質(zhì)是人體氮的主要來(lái)源，脂肪、碳水化合物和維生素一般不含氮元素。2.以下哪種食物中鈣的生物利用率最高（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.花生答案：A。牛奶中鈣含量豐富，且鈣磷比例適宜，還有乳糖等促進(jìn)鈣吸收的因子，其鈣的生物利用率較高。大豆中鈣含量也較高，但含有植酸等影響鈣吸收的物質(zhì)；菠菜含有大量草酸，會(huì)與鈣結(jié)合影響吸收；花生鈣含量相對(duì)不高且不利于鈣的吸收。3.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸、軟脂酸、硬脂酸人體自身可以合成，不屬于必需脂肪酸。4.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C；脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。5.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal能量，每克脂肪產(chǎn)生約9kcal能量，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約4kcal能量。1kcal=4.184kJ，4kcal約為16.7kJ，但從能量常用單位表述角度選A更合適。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。饅頭是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高；燕麥、蕎麥等富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低；綠豆含大量的膳食纖維和蛋白質(zhì)，GI也較低。7.成年人膳食中脂肪提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.70%75%答案：B。成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的50%65%，脂肪占20%30%，蛋白質(zhì)占10%15%。8.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是很好的補(bǔ)鐵食物。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；牛奶中鐵含量低；大豆中鐵的生物利用率不如動(dòng)物肝臟。9.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低血膽固醇等。10.以下哪種情況屬于負(fù)氮平衡（）A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育B.孕婦C.疾病恢復(fù)期D.饑餓答案：D。負(fù)氮平衡是指攝入氮小于排出氮，常見于饑餓、疾病、創(chuàng)傷等情況。兒童生長(zhǎng)發(fā)育、孕婦、疾病恢復(fù)期一般處于正氮平衡，即攝入氮大于排出氮。11.維生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化作用B.參與凝血過(guò)程C.調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.促進(jìn)鐵吸收答案：C。維生素D的主要生理功能是調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)鈣的吸收和利用?？寡趸饔檬蔷S生素E等的功能；參與凝血過(guò)程是維生素K的功能；促進(jìn)鐵吸收是維生素C的功能之一。12.以下哪種食物中維生素C含量最高（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是富含維生素C的水果，蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對(duì)橙子較低。13.以下哪種脂肪酸具有降低血脂和膽固醇的作用（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω3脂肪酸D.ω6脂肪酸答案：C。ω3脂肪酸如EPA和DHA具有降低血脂和膽固醇、預(yù)防心血管疾病等作用。飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)升高血脂和膽固醇；ω6脂肪酸在適量時(shí)對(duì)人體有益，但過(guò)量可能會(huì)與ω3脂肪酸競(jìng)爭(zhēng)代謝途徑。14.以下屬于堿性食物的是（）A.豬肉B.大米C.海帶D.雞蛋答案：C。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來(lái)劃分的。海帶等蔬菜、水果多為堿性食物；豬肉、大米、雞蛋等在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。15.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病，維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；維生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可導(dǎo)致克山?。ǎ〢.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：D?？松讲∈且环N地方性心肌病，與缺硒有關(guān)。鈣缺乏主要影響骨骼健康；鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等。17.以下哪種食物蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.玉米B.小麥C.雞蛋D.大米答案：C。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，含有人體所需要的必需氨基酸，且含量和比例適宜，其生物利用率較高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。玉米、小麥、大米的蛋白質(zhì)存在某些必需氨基酸含量不足的情況，生物利用率相對(duì)較低。18.以下不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒癥狀相似C.有傳染性D.與食物有關(guān)答案：C。食物中毒的特點(diǎn)包括發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒癥狀相似、與食物有關(guān)等，食物中毒一般無(wú)傳染性。19.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染（）A.大米B.花生C.蘋果D.牛奶答案：B。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、玉米等。大米也可能受到污染，但花生更容易被污染；蘋果和牛奶一般不是黃曲霉毒素的主要污染對(duì)象。20.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種比較溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的損失。油炸、煎、烤等烹飪方式通常需要高溫，會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、不飽和脂肪酸等受到破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。21.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)性疾病（）A.肥胖B.高血壓C.缺鐵性貧血D.夜盲癥答案：B。營(yíng)養(yǎng)性疾病是指因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、過(guò)多或比例失調(diào)而引起的疾病，肥胖可能與能量攝入過(guò)多有關(guān)，缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足，夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致。高血壓雖然與飲食等因素有關(guān)，但它是一種多因素引起的心血管疾病，不完全屬于營(yíng)養(yǎng)性疾病。22.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致佝僂?。ǎ〢.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂病，影響骨骼的正常發(fā)育。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥等；維生素E有抗氧化等作用；維生素K參與凝血過(guò)程。23.以下哪種食物富含鋅（）A.牡蠣B.黃瓜C.白菜D.梨答案：A。牡蠣是富含鋅的食物，黃瓜、白菜、梨等蔬菜水果中鋅含量較低。24.以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸（）A.亞油酸B.油酸C.硬脂酸D.α亞麻酸答案：C。硬脂酸是飽和脂肪酸，亞油酸和α亞麻酸是不飽和脂肪酸中的必需脂肪酸，油酸是單不飽和脂肪酸。25.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最低（）A.土豆泥B.糯米飯C.全麥面包D.蘋果答案：D。蘋果含有一定的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。土豆泥、糯米飯消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高；全麥面包雖然比精制面包GI低，但相對(duì)蘋果還是較高。26.以下哪種情況屬于正氮平衡（）A.老年人B.運(yùn)動(dòng)員C.消耗性疾病患者D.饑餓者答案：B。運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和運(yùn)動(dòng)過(guò)程中需要合成更多的蛋白質(zhì)來(lái)修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉，攝入氮大于排出氮，處于正氮平衡。老年人身體機(jī)能下降，可能處于氮平衡或輕度負(fù)氮平衡；消耗性疾病患者和饑餓者一般處于負(fù)氮平衡。27.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過(guò)程。28.以下哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺素的必需元素，鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，鐵參與血紅蛋白的合成，鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。29.以下哪種食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白答案：B。大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米蛋白、小麥蛋白、大米蛋白存在某些必需氨基酸含量不足的情況，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。30.以下哪種食物容易引起組胺中毒（）A.青皮紅肉魚B.牛奶C.雞蛋D.面包答案：A。青皮紅肉魚如金槍魚、沙丁魚等，在不新鮮或保存不當(dāng)?shù)那闆r下，容易產(chǎn)生組胺，食用后可引起組胺中毒。牛奶、雞蛋、面包一般不會(huì)引起組胺中毒。31.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大（）A.燉B.煮C.炸D.焯答案：C。炸的烹飪方式通常需要高溫且時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素如維生素C、B族維生素等大量損失。燉、煮、焯相對(duì)炸來(lái)說(shuō)，對(duì)維生素的破壞程度較小。32.以下哪種情況屬于維生素A過(guò)量的表現(xiàn)（）A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥D.惡心、嘔吐、頭痛等答案：D。維生素A過(guò)量可引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛等癥狀。夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。33.以下哪種食物富含維生素K（）A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.牛奶答案：A。菠菜等綠葉蔬菜富含維生素K，蘋果、香蕉中維生素K含量相對(duì)較低，牛奶中維生素K含量也不高。34.以下哪種脂肪酸具有抗炎作用（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω3脂肪酸D.ω6脂肪酸答案：C。ω3脂肪酸如EPA和DHA具有抗炎作用，飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過(guò)多可能會(huì)加重炎癥反應(yīng)，ω6脂肪酸在適量時(shí)對(duì)人體有益，但過(guò)量可能會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)。35.以下哪種食物血糖生成指數(shù)適中（）A.白面包B.蕎麥面C.葡萄糖D.果糖答案：B。蕎麥面含有一定的膳食纖維，血糖生成指數(shù)適中。白面包消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高；葡萄糖血糖生成指數(shù)最高；果糖血糖生成指數(shù)較低。36.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可導(dǎo)致異食癖（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏可導(dǎo)致異食癖，還可能影響食欲、生長(zhǎng)發(fā)育等。鈣缺乏主要影響骨骼健康；鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病等有關(guān)。37.以下哪種食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用最好（）A.大米和大豆B.大米和玉米C.玉米和小麥D.小麥和大麥答案：A。大米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量較高，兩者搭配食用，蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需要，互補(bǔ)作用好。大米和玉米、玉米和小麥、小麥和大麥的氨基酸組成有一定相似性，互補(bǔ)作用不如大米和大豆。38.以下哪種情況不屬于食物中毒的原因（）A.食物被細(xì)菌污染B.食物被化學(xué)物質(zhì)污染C.食物過(guò)敏D.食物本身含有有毒物質(zhì)答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物過(guò)敏是機(jī)體對(duì)食物中的某些成分產(chǎn)生的免疫反應(yīng)，不屬于食物中毒的范疇。食物被細(xì)菌污染、化學(xué)物質(zhì)污染、食物本身含有有毒物質(zhì)都可能導(dǎo)致食物中毒。39.以下哪種食物容易受到汞污染（）A.貝類B.蘋果C.菠菜D.面包答案：A。貝類等水生生物容易富集環(huán)境中的汞，蘋果、菠菜、面包一般不容易受到汞污染。40.以下哪種烹飪方式最適合老年人（）A.油炸B.煎C.燉D.烤答案：C。燉的烹飪方式能使食物軟爛，易于消化吸收，適合老年人的消化功能。油炸、煎、烤的食物通常比較油膩、堅(jiān)硬，不利于老年人消化。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.大米答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆的蛋白質(zhì)都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成與人體需要接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大米蛋白質(zhì)存在某些必需氨基酸含量不足的情況，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.以下哪些維生素是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，維生素C是水溶性維生素。3.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.香蕉E.紅薯答案：ABCDE。燕麥、芹菜、蘋果、香蕉、紅薯等都富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感等。4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康有重要作用（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC。鈣、磷、鎂對(duì)骨骼健康有重要作用，它們是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。鐵主要參與血紅蛋白的合成，鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用，但對(duì)骨骼健康的直接作用不如鈣、磷、鎂。5.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素C缺乏（）A.長(zhǎng)期不吃新鮮蔬菜水果B.酗酒C.長(zhǎng)期服用某些藥物D.高溫烹飪破壞E.運(yùn)動(dòng)量過(guò)大答案：ABCD。長(zhǎng)期不吃新鮮蔬菜水果會(huì)導(dǎo)致維生素C攝入不足；酗酒會(huì)影響維生素C的吸收和代謝；某些藥物可能影響維生素C的利用；高溫烹飪會(huì)破壞食物中的維生素C。運(yùn)動(dòng)量過(guò)大一般不會(huì)直接導(dǎo)致維生素C缺乏。6.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)食物（）A.全麥面包B.燕麥片C.黑豆D.柚子E.牛奶答案：BCDE。燕麥片、黑豆富含膳食纖維，消化吸收慢，血糖生成指數(shù)低；柚子含有一定的膳食纖維和果酸等，血糖生成指數(shù)較低；牛奶中碳水化合物含量低，且升糖速度慢。全麥面包相對(duì)精制面包血糖生成指數(shù)較低，但一般不如燕麥片、黑豆等低。7.以下哪些屬于食物中毒的類型（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒E.放射性食物中毒答案：ABCD。食物中毒主要包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒等類型，放射性食物中毒一般不屬于常見的食物中毒類型。8.以下哪些食物富含維生素B12（）A.肉類B.蛋類C.奶類D.蔬菜E.水果答案：ABC。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜和水果中一般不含維生素B12。9.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)E.鈣答案：ABCDE。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；植酸、草酸會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收；蛋白質(zhì)可以與鐵形成絡(luò)合物，促進(jìn)鐵的吸收；鈣可能會(huì)抑制鐵的吸收。10.以下哪些情況屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的表現(xiàn)（）A.肥胖B.高血壓C.高血脂D.糖尿病E.骨質(zhì)疏松答案：ABCD。營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致能量攝入過(guò)多，引起肥胖，進(jìn)而增加患高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。骨質(zhì)疏松一般與鈣等營(yíng)養(yǎng)素缺乏或代謝異常有關(guān)，不屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的表現(xiàn)。11.以下哪些食物容易受到農(nóng)藥污染（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.魚類E.谷物答案：ABE。蔬菜、水果、谷物在種植過(guò)程中可能會(huì)使用農(nóng)藥，容易受到農(nóng)藥污染。肉類、魚類主要是在養(yǎng)殖過(guò)程中可能存在藥物殘留等問(wèn)題，但一般不是農(nóng)藥污染的主要對(duì)象。12.以下哪些烹飪方式可以減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的損失（）A.蒸B.煮C.燉D.快炒E.焯答案：ABCDE。蒸、煮、燉、快炒、焯等烹飪方式相對(duì)溫和，能在一定程度上減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。但在烹飪過(guò)程中也需要注意時(shí)間、火候等因素。13.以下哪些維生素參與能量代謝（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.維生素C答案：ABCD。維生素B1、B2、B6、B12都參與能量代謝過(guò)程，在碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝中發(fā)揮重要作用。維生素C主要具有抗氧化等作用。14.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘E.鈣答案：ABCD。人體必需的微量元素包括鐵、鋅、硒、碘等，鈣是人體必需的常量元素。15.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.蕎麥B.苦瓜C.柚子D.燕麥E.南瓜答案：ABCDE。蕎麥、燕麥富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，升糖指數(shù)較低；苦瓜含有苦瓜苷等成分，有一定的降血糖作用；柚子含有一定的膳食纖維和果酸等，血糖生成指數(shù)較低；南瓜含有豐富的膳食纖維和微量元素，且升糖作用相對(duì)較弱，適合糖尿病患者適量食用。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，在腸道內(nèi)可吸收大量水分，使糞便體積增大、變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。降低血膽固醇：膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合，增加膽汁酸的排泄，促使肝臟利用膽固醇合成新的膽汁酸，從而降低血膽固醇水平，對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定作用。調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于血糖的控制，對(duì)糖尿病患者有益。增加飽腹感：膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹，增加胃內(nèi)容物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。預(yù)防腸道腫瘤：膳食纖維可以縮短腸道內(nèi)有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，減少腸道腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，它還可以促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。2.簡(jiǎn)述食物中毒的特點(diǎn)及預(yù)防措施。答案：特點(diǎn)發(fā)病呈暴發(fā)性：短時(shí)間內(nèi)可能有多人同時(shí)或先后發(fā)病，且癥狀相似。一般潛伏期較短，來(lái)勢(shì)兇猛。中毒癥狀相似：患者通常會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，或伴有發(fā)熱、頭痛、乏力等全身癥狀。與食物有關(guān)：患者都食用了同一種中毒食物，未食用該食物的人不發(fā)病，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。無(wú)傳染性：食物中毒不屬于傳染病，不會(huì)在人與人之間直接傳播。預(yù)防措施加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理：政府相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持食物新鮮衛(wèi)生：選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的食物，避免食用過(guò)期、變質(zhì)的食品。注意個(gè)人衛(wèi)生：烹飪?nèi)藛T應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作服、帽等。正確加工和儲(chǔ)存食物：食物要充分煮熟、煮透，尤其是肉類、蛋類等。