2025年越南語等級(jí)考試越南飲食試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.越南人最喜歡的傳統(tǒng)飲料之一是？A.trà?ào（桃子茶）B.càphês?a?á（冰咖啡）C.n??cm?m（魚露）D.n??cd?at??i（新鮮椰子水）2.越南春卷（g?icu?n）通常包含哪些主要食材？A.t?m，càr?t，càchua（蝦，胡蘿卜，番茄）B.th?theo，bò，cá（豬肉，牛肉，魚）C.raus?ng，th?theotháim?ng，t?m（生菜，薄切豬肉，蝦）D.n?mbàong?，?t，tiêu（海藻，辣椒，花椒）3.越南哪座城市以Ph?（越南湯面）聞名？A.HàN?i（河內(nèi)）B.TP.H?ChíMinh（胡志明市）C.?àN?ng（峴港）D.H?iPhòng（海防）4.越南人通常用什么來蘸食bánhmì（越南法棍）？A.n??cch?m（蘸醬）B.t??ng?t（辣椒醬）C.m?mnêm（調(diào)味魚露）D.gi?mtáo（蘋果醋）5.越南的bánhxèo（煎餅）主要用哪些配料制作？A.b?tmì，tr?ng，th?theo（面粉，雞蛋，豬肉）B.b?tg?o，t?m，raumu?ng（大米粉，蝦，空心菜）C.b?tn?ng，càr?t，n?mbàong?（木薯粉，胡蘿卜，海藻）D.b?tlúamì，th?tbò，càchua（小麥粉，牛肉，番茄）6.越南人慶祝Tet（越南新年）時(shí)通常吃哪種食物？A.ch?giò（春卷）B.bánhtét（糯米糕）C.cálóc（鯉魚）D.th?tgà（雞肉）7.越南的n??cm?m（魚露）主要由什么制成？A.cá（魚）B.t?m（蝦）C.n?m（蘑菇）D.càchua（番茄）8.越南人用什么來調(diào)味Ph?（越南湯面）？A.n??cm?m，tiêu，hànhtay（魚露，花椒，洋蔥）B.n??ct??ng，càchua，?t（醬油，番茄，辣椒）C.gi?mtáo，càr?t，hànhtay（蘋果醋，胡蘿卜，洋蔥）D.n??cm?m，hànhtay，càchua（魚露，洋蔥，番茄）9.越南的bánhxèo（煎餅）通常配什么醬料？A.n??cm?m（魚露）B.n??cch?m（蘸醬）C.t??ng?t（辣椒醬）D.gi?mtáo（蘋果醋）10.越南人用什么來制作春卷（g?icu?n）的餡料？A.th?theo，t?m，raus?ng（豬肉，蝦，生菜）B.th?tbò，càr?t，?t（牛肉，胡蘿卜，辣椒）C.cá，càchua，hànhtay（魚，番茄，洋蔥）D.n?mbàong?，càr?t，raumu?ng（海藻，胡蘿卜，空心菜）11.越南的bánhmì（法棍）通常包含哪些配料？A.pate，th?theo，càchua（鵝肝醬，豬肉，番茄）B.pate，th?tbò，càchua（鵝肝醬，牛肉，番茄）C.pate，th?theo，m?mnêm（鵝肝醬，豬肉，調(diào)味魚露）D.pate，th?tbò，m?mnêm（鵝肝醬，牛肉，調(diào)味魚露）12.越南人用什么來制作bánhtét（糯米糕）？A.g?o，tr?ng，th?theo（大米，雞蛋，豬肉）B.g?o，n?mbàong?，càr?t（大米，海藻，胡蘿卜）C.b?tmì，tr?ng，th?tbò（面粉，雞蛋，牛肉）D.b?tn?ng，càr?t，n?mbàong?（木薯粉，胡蘿卜，海藻）13.越南的cálóc（鯉魚）通常用什么烹調(diào)方法？A.chiên（炸）B.lu?c（煮）C.n??ng（烤）D.xào（炒）14.越南人用什么來制作n??cm?m（魚露）？A.cá，n??cd?at??i，m?tít???ngvàmu?i（魚，新鮮椰子水，少量糖和鹽）B.t?m，n??cc?tchanh，m?títmu?i（蝦，檸檬汁，少量鹽）C.n?mbàong?，n??cc?tchanh，m?tít???ng（海藻，檸檬汁，少量糖）D.càchua，n??cd?at??i，m?títmu?i（番茄，新鮮椰子水，少量鹽）15.越南的bánhmì（法棍）通常在哪個(gè)城市最著名？A.HàN?i（河內(nèi)）B.TP.H?ChíMinh（胡志明市）C.?àN?ng（峴港）D.H?iPhòng（海防）16.越南人用什么來調(diào)味bánhxèo（煎餅）？A.n??cm?m，tiêu，hànhtay（魚露，花椒，洋蔥）B.n??ct??ng，càchua，?t（醬油，番茄，辣椒）C.gi?mtáo，càr?t，hànhtay（蘋果醋，胡蘿卜，洋蔥）D.n??cm?m，hànht?，càchua（魚露，洋蔥，番茄）17.越南的g?icu?n（春卷）通常配什么醬料？A.n??cm?m（魚露）B.n??cch?m（蘸醬）C.t??ng?t（辣椒醬）D.gi?mtáo（蘋果醋）18.越南人用什么來制作cálóc（鯉魚）的蘸醬？A.n??cm?m，tiêu，hànhtay（魚露，花椒，洋蔥）B.n??ct??ng，càchua，?t（醬油，番茄，辣椒）C.gi?mtáo，càr?t，hànhtay（蘋果醋，胡蘿卜，洋蔥）D.n??cm?m，hànhtay，càchua（魚露，洋蔥，番茄）19.越南的bánhtét（糯米糕）通常在哪個(gè)節(jié)日食用？A.T?tNguyên?án（越南新年）B.L?h?iTrungThu（中秋節(jié)）C.L?h?i?oanNg?（端午節(jié)）D.L?h?iH?tiêu（辣椒節(jié)）20.越南人用什么來制作春卷（g?icu?n）的皮？A.b?tg?o（大米粉）B.b?tmì（面粉）C.b?tn?ng（木薯粉）D.b?tlúamì（小麥粉）二、填空題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)將答案填寫在答題卡上的橫線上。）21.越南人最喜歡的傳統(tǒng)飲料之一是________，它通常用新鮮椰子水制成。22.越南春卷（g?icu?n）通常包含________，_______，和________等主要食材。23.越南的bánhxèo（煎餅）主要用________，________，和________等配料制作。24.越南人通常用________來蘸食bánhmì（越南法棍）。25.越南人慶祝Tet（越南新年）時(shí)通常吃________，它是一種用糯米制成的糕點(diǎn)。26.越南的n??cm?m（魚露）主要由________制成，它是越南菜中最重要的調(diào)味品之一。27.越南人用什么來調(diào)味Ph?（越南湯面）？答案是________，________，和________。28.越南的bánhxèo（煎餅）通常配什么醬料？答案是________。29.越南人用什么來制作春卷（g?icu?n）的餡料？答案是________，________，和________。30.越南的bánhmì（法棍）通常包含哪些配料？答案是________，________，和________。三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，在答題卡上作答。）31.請(qǐng)簡述越南人慶祝T?t（越南新年）時(shí)吃bánhtét（糯米糕）的文化意義。32.越南的càphês?a?á（冰咖啡）有哪些獨(dú)特的制作方法和風(fēng)味特點(diǎn)？33.越南的n??cm?m（魚露）有哪些不同的食用方式？請(qǐng)舉例說明。34.越南的bánhmì（法棍）與法國的法棍有什么區(qū)別？請(qǐng)從配料和風(fēng)味兩個(gè)方面進(jìn)行比較。35.請(qǐng)描述越南的g?icu?n（春卷）的制作過程，包括主要食材和步驟。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，在答題卡上作答。）36.請(qǐng)論述越南飲食中魚露（n??cm?m）的重要性，并說明其在越南菜中的廣泛應(yīng)用。37.請(qǐng)論述越南春卷（g?icu?n）的文化背景和制作特點(diǎn)，并分析其在越南飲食中的地位。五、作文題（本大題共1小題，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，在答題卡上作答。）38.假設(shè)你是一位越南餐廳的廚師，請(qǐng)寫一篇關(guān)于越南傳統(tǒng)菜肴ph?（越南湯面）的烹飪心得，包括食材選擇、制作步驟、風(fēng)味特點(diǎn)和文化意義等方面。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：càphês?a?á（冰咖啡）是越南人非常喜歡的傳統(tǒng)飲料，由濃縮咖啡加入糖和冰塊調(diào)制而成。其他選項(xiàng)中，trà?ào（桃子茶）是一種水果茶，n??cm?m（魚露）是一種調(diào)味品，n??cd?at??i（新鮮椰子水）是一種飲料，但都不是越南人最喜歡的傳統(tǒng)飲料。2.答案：C解析：g?icu?n（春卷）通常包含生菜、薄切豬肉和蝦等主要食材。其他選項(xiàng)中的食材組合不符合春卷的傳統(tǒng)做法。3.答案：A解析：Ph?（越南湯面）以河內(nèi)（HàN?i）聞名，是越南最具代表性的菜肴之一。其他城市雖然也有類似的湯面，但河內(nèi)的Ph?最著名。4.答案：A解析：越南人通常用n??cch?m（蘸醬）來蘸食bánhmì（越南法棍）。蘸醬由魚露、limejuice、糖、洋蔥和辣椒等調(diào)制而成。其他選項(xiàng)中的配料不是典型的蘸醬成分。5.答案：B解析：bánhxèo（煎餅）主要用大米粉、蝦和空心菜等配料制作。其他選項(xiàng)中的食材組合不符合煎餅的傳統(tǒng)做法。6.答案：B解析：越南人慶祝T?t（越南新年）時(shí)通常吃bánhtét（糯米糕），這是一種用糯米、肉類和豆類等制作的糕點(diǎn)。其他選項(xiàng)中的食物雖然也是越南菜，但不是慶祝新年的傳統(tǒng)食物。7.答案：A解析：n??cm?m（魚露）主要由魚制成，經(jīng)過發(fā)酵和提煉而成。其他選項(xiàng)中的食材不是魚露的主要成分。8.答案：A解析：越南人用n??cm?m（魚露）、tiêu（花椒）和hànhtay（洋蔥）來調(diào)味Ph?（越南湯面）。其他選項(xiàng)中的調(diào)味料組合不符合Ph?的傳統(tǒng)做法。9.答案：B解析：bánhxèo（煎餅）通常配n??cch?m（蘸醬）。蘸醬由魚露、limejuice、糖、洋蔥和辣椒等調(diào)制而成。其他選項(xiàng)中的醬料不是典型的蘸醬成分。10.答案：A解析：越南人用th?theo（豬肉）、t?m（蝦）和raus?ng（生菜）來制作春卷（g?icu?n）的餡料。其他選項(xiàng)中的食材組合不符合春卷的傳統(tǒng)做法。11.答案：C解析：越南的bánhmì（法棍）通常包含pate（鵝肝醬）、th?theo（豬肉）和m?mnêm（調(diào)味魚露）。其他選項(xiàng)中的配料組合不符合越南法棍的傳統(tǒng)做法。12.答案：A解析：越南的bánhtét（糯米糕）通常用g?o（大米）、tr?ng（雞蛋）和th?theo（豬肉）制作。其他選項(xiàng)中的食材組合不符合糯米糕的傳統(tǒng)做法。13.答案：A解析：越南的cálóc（鯉魚）通常用chiên（炸）的方法烹調(diào)。其他選項(xiàng)中的烹調(diào)方法不符合cálóc的傳統(tǒng)做法。14.答案：A解析：越南的n??cm?m（魚露）主要由魚、n??cd?at??i（新鮮椰子水）、少量的糖和鹽制成。其他選項(xiàng)中的食材組合不符合魚露的傳統(tǒng)制作方法。15.答案：B解析：越南的bánhmì（法棍）在TP.H?ChíMinh（胡志明市）最著名。其他城市雖然也有法棍，但胡志明市的法棍最具有代表性。16.答案：A解析：越南人用n??cm?m（魚露）、tiêu（花椒）和hànhtay（洋蔥）來調(diào)味bánhxèo（煎餅）。其他選項(xiàng)中的調(diào)味料組合不符合煎餅的傳統(tǒng)做法。17.答案：B解析：越南的g?icu?n（春卷）通常配n??cch?m（蘸醬）。蘸醬由魚露、limejuice、糖、洋蔥和辣椒等調(diào)制而成。其他選項(xiàng)中的醬料不是典型的蘸醬成分。18.答案：A解析：越南人用n??cm?m（魚露）、tiêu（花椒）和hànhtay（洋蔥）來制作cálóc（鯉魚）的蘸醬。其他選項(xiàng)中的醬料組合不符合cálóc的傳統(tǒng)做法。19.答案：A解析：越南的bánhtét（糯米糕）通常在T?tNguyên?án（越南新年）時(shí)食用。其他選項(xiàng)中的節(jié)日雖然也是越南的重要節(jié)日，但不是bánhtét的傳統(tǒng)食用節(jié)日。20.答案：A解析：越南的g?icu?n（春卷）的皮通常用b?tg?o（大米粉）制作。其他選項(xiàng)中的粉類不是春卷皮的傳統(tǒng)材料。二、填空題答案及解析21.答案：n??cd?at??i解析：越南人最喜歡的傳統(tǒng)飲料之一是n??cd?at??i（新鮮椰子水），它通常用新鮮椰子水制成。其他選項(xiàng)中的飲料雖然也是越南的傳統(tǒng)飲料，但不是最喜歡的。22.答案：raus?ng，th?theo，t?m解析：越南春卷（g?icu?n）通常包含raus?ng（生菜）、th?theo（豬肉）和t?m（蝦）等主要食材。其他選項(xiàng)中的食材組合不符合春卷的傳統(tǒng)做法。23.答案：b?tg?o，t?m，raumu?ng解析：越南的bánhxèo（煎餅）主要用b?tg?o（大米粉）、t?m（蝦）和raumu?ng（空心菜）等配料制作。其他選項(xiàng)中的食材組合不符合煎餅的傳統(tǒng)做法。24.答案：n??cch?m解析：越南人通常用n??cch?m（蘸醬）來蘸食bánhmì（越南法棍）。蘸醬由魚露、limejuice、糖、洋蔥和辣椒等調(diào)制而成。其他選項(xiàng)中的醬料不是典型的蘸醬成分。25.答案：bánhtét解析：越南人慶祝T?t（越南新年）時(shí)通常吃bánhtét（糯米糕），它是一種用糯米制成的糕點(diǎn)。其他選項(xiàng)中的食物雖然也是越南菜，但不是慶祝新年的傳統(tǒng)食物。26.答案：cá解析：越南的n??cm?m（魚露）主要由cá（魚）制成，經(jīng)過發(fā)酵和提煉而成。其他選項(xiàng)中的食材不是魚露的主要成分。27.答案：n??cm?m，tiêu，hànhtay解析：越南人用n??cm?m（魚露）、tiêu（花椒）和hànhtay（洋蔥）來調(diào)味Ph?（越南湯面）。其他選項(xiàng)中的調(diào)味料組合不符合Ph?的傳統(tǒng)做法。28.答案：n??cch?m解析：越南的bánhxèo（煎餅）通常配n??cch?m（蘸醬）。蘸醬由魚露、limejuice、糖、洋蔥和辣椒等調(diào)制而成。其他選項(xiàng)中的醬料不是典型的蘸醬成分。29.答案：th?theo，t?m，raus?ng解析：越南人用th?theo（豬肉）、t?m（蝦）和raus?ng（生菜）來制作春卷（g?icu?n）的餡料。其他選項(xiàng)中的食材組合不符合春卷的傳統(tǒng)做法。30.答案：pate，th?theo，m?mnêm解析：越南的bánhmì（法棍）通常包含pate（鵝肝醬）、th?theo（豬肉）和m?mnêm（調(diào)味魚露）。其他選項(xiàng)中的配料組合不符合越南法棍的傳統(tǒng)做法。三、簡答題答案及解析31.答案：bánhtét（糯米糕）是越南人在T?t（越南新年）期間的傳統(tǒng)食物，象征著家庭團(tuán)聚和豐收。糯米糕的圓形形狀象征著完整和和諧，而里面的餡料通常包括肉類和豆類，象征著財(cái)富和幸運(yùn)。在越南文化中，bánhtét不僅是一種食物，更是一種文化的象征，代表著越南人對(duì)新年的美好愿望和對(duì)家庭的深厚情感。32.答案：越南的càphês?a?á（冰咖啡）具有獨(dú)特的制作方法和風(fēng)味特點(diǎn)。首先，越南人使用羅布斯塔咖啡豆，這種咖啡豆具有濃郁的口感和較低的酸度。制作過程中，越南人將濃縮咖啡與糖和牛奶混合，然后加入大量的冰塊，制成冰咖啡。越南冰咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)是其濃郁的咖啡香氣和順滑的口感，同時(shí)糖和牛奶的加入使得咖啡更加甜美和容易入口。此外，越南冰咖啡的調(diào)制過程也頗具特色，越南人通常使用傳統(tǒng)的銅制咖啡壺和長柄勺子來調(diào)制咖啡，這種獨(dú)特的制作方法使得越南冰咖啡更具文化特色。33.答案：越南的n??cm?m（魚露）有多種食用方式。首先，魚露可以作為調(diào)味品，用于腌制肉類、海鮮和蔬菜，增加食物的風(fēng)味。其次，魚露可以用來制作蘸醬，例如越南人常用的蘸醬n??cch?m，它由魚露、limejuice、糖、洋蔥和辣椒等調(diào)制而成。此外，魚露還可以用來制作湯料，例如越南湯面Ph?的調(diào)味料中就使用了魚露。此外，魚露還可以用來制作沙拉醬和蘸料，例如越南沙拉醬就是用魚露、糖、醋和花生等調(diào)制而成。總之，魚露在越南菜中有著廣泛的應(yīng)用，是越南菜不可或缺的調(diào)味品。34.答案：越南的bánhmì（法棍）與法國的法棍在配料和風(fēng)味上有一些區(qū)別。首先，越南法棍的配料更加豐富，通常包括pate（鵝肝醬）、th?theo（豬肉）和m?mnêm（調(diào)味魚露）等，而法國法棍的配料相對(duì)簡單，通常只有鹽和面粉。其次，越南法棍的風(fēng)味更加獨(dú)特，由于其配料中含有魚露和鵝肝醬，使得越南法棍具有濃郁的魚香和獨(dú)特的口感，而法國法棍的風(fēng)味則更加清淡，主要突出面粉的香味。此外，越南法棍的形狀和大小也有些不同，越南法棍通常更加細(xì)長，而法國法棍則更加圓胖。35.答案：越南的g?icu?n（春卷）的制作過程包括以下步驟：首先，準(zhǔn)備主要食材，包括生菜、薄切豬肉、蝦和薄荷葉等。其次，將豬肉和蝦用魚露、糖、醋和辣椒等調(diào)料腌制，增加食物的風(fēng)味。然后，將腌制好的豬肉和蝦切成細(xì)絲，與生菜和薄荷葉混合。接下來，將春卷皮用水浸濕，放在手心，放入適量的餡料，然后卷起來，用薄荷葉和蝦醬固定。最后，將制作好的春卷切成小段，即可食用。越南春卷的風(fēng)味特點(diǎn)是其清爽的口感和獨(dú)特的魚香味，是越南菜中極具代表性的菜肴之一。四、論述題答案及解析36.答案：越南的n??cm?m（魚露）在越南菜中具有重要地位，它是越南菜中最主要的調(diào)味品之一。魚露由魚經(jīng)過發(fā)酵和提煉而成，具有濃郁的魚香味和咸味，能夠?yàn)樵侥喜穗仍鎏愍?dú)特的風(fēng)味。首先，魚露在越南菜中有著廣泛的應(yīng)用，它可以用來腌制肉類、海鮮和蔬菜，增加食物的風(fēng)味。例如，越南人常用魚露來腌制牛肉、雞肉和海鮮，使得這些食材更加入味。其次，魚露還可以用來制作蘸醬，例如越南人常用的蘸醬n??cch?m，它由魚露、limejuice、糖、洋蔥和辣椒等調(diào)制而成，是越南菜中不可或缺的蘸醬。此外，魚露還可以用來制作湯料，例如越南湯面Ph?的調(diào)味料中就使用了魚露，使得P