食品理化檢驗技術(shù)考試題（含答案）一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()目前我國的標準等級分為國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B4.測定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()國家標準和行業(yè)標準由國務(wù)院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B6.熒光光度法測維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()甲醇的比色法測定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應(yīng)放置15min后比色。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()莫爾法是以AgNO3為標準溶液，以K2CrO4終點的沉淀滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()GB3102.8-93中，將物質(zhì)的相對分子質(zhì)量（符號為Mr）定義為：物質(zhì)的分子或特定單元的平均質(zhì)量與核素12C原子質(zhì)量的1/12之比。A、正確B、錯誤正確答案：A10.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A12.將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液潤洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B13.（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B15.（）重量法測總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B16.碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B18.只要加強工作責任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B19.蛋白質(zhì)測定時蒸餾應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()測定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B22.滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B23.（）移取灰分時應(yīng)快速從550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯誤正確答案：B24.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質(zhì)等成分的調(diào)和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A25.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()酸式滴定管安裝時凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()在分析工作中，實際上能測量到的數(shù)字稱為有效數(shù)字。A、正確B、錯誤正確答案：A28.()利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合的性質(zhì)，對誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。A、正確B、錯誤正確答案：A29.將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B30.()食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長、修補和更新的原料。A、正確B、錯誤正確答案：A31.()氫氧化鈉不能作為基準物質(zhì)是因為其堿性太強的原因。A、正確B、錯誤正確答案：B32.()質(zhì)量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現(xiàn)了質(zhì)量檢驗的評價作用。A、正確B、錯誤正確答案：B33.()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計，其換算系數(shù)為0.070g/L。A、正確B、錯誤正確答案：B34.()除保質(zhì)期超過24個月的蒸餾酒可不標保質(zhì)期外，其他酒須標注保質(zhì)期。A、正確B、錯誤正確答案：B35.（重量法測總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B36.()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯誤正確答案：A37.()滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B38.()物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。A、正確B、錯誤正確答案：B39.脂肪測定時，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()按標準的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A41.()緩沖溶液被稀釋，其pH值將發(fā)生較大變化。A、正確B、錯誤正確答案：B42.()食品質(zhì)量的感官檢驗的“識別差異的方法”適用于食品試制和改進的研究。A、正確B、錯誤正確答案：A43.（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：A44.在分析結(jié)果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B45.()在測定溶液pH時，不慎將玻璃電極打碎，此時只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯誤正確答案：B46.()用濃溶液配制稀溶液的計算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯誤正確答案：A47.()新國標中，對嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應(yīng)的調(diào)整，即定為≤0.5μg/kgA、正確B、錯誤正確答案：A48.()將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B49.（）蒸餾乙醚時，不能蒸干，因為蒸干會引起回收的乙醚不純。A、正確B、錯誤正確答案：B50.()摩爾是一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B51.()雜醇油的比色測定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B52.()采用兩次烘干法測定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B53.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B54.()樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B55.()測定食品中的蛋白質(zhì)含量時，通常應(yīng)用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B56.()光吸收曲線是以波長為橫坐標，以吸光度為縱坐標得到的一條曲線，可以描述某一物質(zhì)在不同波長下吸收光的情況。A、正確B、錯誤正確答案：A57.NaOH標準溶液應(yīng)儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：A58.()電熱干燥箱的自動恒溫系統(tǒng)，多采用差動棒式或電接點水銀溫度計式溫度控制器。A、正確B、錯誤正確答案：A59.（）酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實質(zhì)內(nèi)容是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B60.水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B61.()非氣態(tài)物質(zhì)參與的可逆反應(yīng)，影響反應(yīng)平衡移動的主要因素是反應(yīng)時的壓強。A、正確B、錯誤正確答案：B62.()碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A63.()蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，吸收液選用的是3%硼酸。A、正確B、錯誤正確答案：A64.()灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B65.()用EDTA滴定Ca2+時，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯誤正確答案：A66.()氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A67.()食用酒精的硫酸試驗應(yīng)用氯化鈷和氯化鉀配制色度標準液。A、正確B、錯誤正確答案：B68.()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A69.()在分析結(jié)果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B70.()產(chǎn)品標準可制訂強制性標準，也可制訂為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A71.()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯誤正確答案：A72.測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A73.()啤酒花水份的測定中，樣品無需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時間即可。A、正確B、錯誤正確答案：A74.()用漏斗法測定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計算其發(fā)芽率。A、正確B、錯誤正確答案：A75.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A76.（）酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A77.()為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時標準溶液的用量應(yīng)大于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A78.()分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A79.()凡尚無國際標準或國際標準不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進標準。A、正確B、錯誤正確答案：A80.()企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機構(gòu)不負責產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B81.()灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B82.由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B83.()膠體溶液不一定都有丁達爾現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案：B84.（）凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B85.()按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。A、正確B、錯誤正確答案：A86.()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯誤正確答案：B87.()蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正確B、錯誤正確答案：A88.()密度瓶法測定啤酒酒精度時，為了加速中間過程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B89.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A90.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯誤正確答案：A91.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯誤正確答案：B92.維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A93.酸式滴定管安裝時凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A94.()滴定分析中指示劑變色時說明計量點已經(jīng)到達。A、正確B、錯誤正確答案：B95.()用酸度計測量溶液的pH值時，預(yù)熱后可用0.1mol/L的鹽酸標準溶液來定位。A、正確B、錯誤正確答案：B96.()測定較深顏色樣品的總酸時，可減少