2025年《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)題庫(kù)及參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.《食品安全法實(shí)施條例》自（）起施行。A.2019年12月1日B.2020年1月1日C.2020年5月1日D.2025年1月1日【答案】A?！妒称钒踩▽?shí)施條例》自2019年12月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（），建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。A.全面負(fù)責(zé)B.部分負(fù)責(zé)C.主要負(fù)責(zé)D.次要負(fù)責(zé)【答案】A。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員的隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門【答案】C。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員的隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；運(yùn)輸和交付控制。（）應(yīng)當(dāng)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)；六個(gè)月；二年B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)；一年；三年C.食品生產(chǎn)企業(yè)；一年；二年D.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)；六個(gè)月；三年【答案】A。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）取貨。A.手B.清潔的工具C.隨意工具D.以上都不對(duì)【答案】B。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔的工具取貨。6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定制定并落實(shí)食品安全管理制度。（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。A.教育行政部門B.民政部門C.住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門D.以上都是【答案】D。教育行政部門、民政部門、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門等應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。7.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。（）應(yīng)當(dāng)對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.衛(wèi)生行政部門B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門【答案】A。衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“（）”字樣。A.食品添加劑B.可食用C.安全D.以上都不對(duì)【答案】A。標(biāo)簽上應(yīng)載明“食品添加劑”字樣。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托取得食品生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)，并對(duì)其生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品的食品安全負(fù)責(zé)。受托方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)行為負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。委托生產(chǎn)的食品，其標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.委托方和受托方的名稱、地址和聯(lián)系方式B.僅委托方的名稱、地址和聯(lián)系方式C.僅受托方的名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都不對(duì)【答案】A。委托生產(chǎn)的食品，其標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明委托方和受托方的名稱、地址和聯(lián)系方式。10.對(duì)食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)輻照加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)和標(biāo)注。（）應(yīng)當(dāng)對(duì)輻照加工食品進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.衛(wèi)生行政部門B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門【答案】B。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)輻照加工食品進(jìn)行監(jiān)督檢查。二、多項(xiàng)選擇題1.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)的有（）。A.建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制B.加強(qiáng)食品安全管理C.組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.全面負(fù)責(zé)本企業(yè)的食品安全工作【答案】ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要全面負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全工作，建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理，組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施控制的事項(xiàng)包括（）。A.原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制【答案】ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制、運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式【答案】ABCD。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行的制度有（）。A.原料控制制度B.餐具飲具清洗消毒制度C.食品留樣制度D.以上都不對(duì)【答案】ABC。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度。5.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的相關(guān)要求包括（）。A.對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)B.檢驗(yàn)合格后方可出廠C.隨附消毒合格證明D.在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容【答案】ABCD。餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位要對(duì)消毒餐具、飲具逐批檢驗(yàn)，合格出廠并附證明，在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容。6.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明的事項(xiàng)有（）。A.食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.保質(zhì)期D.使用范圍、用量、使用方法【答案】ABCD。食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、保質(zhì)期、使用范圍、用量、使用方法等，還應(yīng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣。7.委托生產(chǎn)食品時(shí)，委托方和受托方的責(zé)任分別是（）。A.委托方對(duì)委托生產(chǎn)的食品的食品安全負(fù)責(zé)B.受托方對(duì)生產(chǎn)行為負(fù)責(zé)C.委托方對(duì)受托方的生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督D.受托方依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)【答案】ABCD。委托方對(duì)委托生產(chǎn)的食品的食品安全負(fù)責(zé)，監(jiān)督受托方生產(chǎn)行為；受托方按要求生產(chǎn)并對(duì)生產(chǎn)行為負(fù)責(zé)。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備的條件有（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.具備食品安全管理能力C.經(jīng)考核具備食品安全管理能力D.無需具備任何條件【答案】ABC。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)掌握相關(guān)知識(shí)，具備管理能力，且經(jīng)考核具備食品安全管理能力。9.食品生產(chǎn)企業(yè)記錄食品生產(chǎn)過程安全管理情況的保存期限要求有（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年D.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年【答案】AB。食品生產(chǎn)企業(yè)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。10.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的職責(zé)包括（）。A.加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員的隨機(jī)監(jiān)督抽查考核B.對(duì)輻照加工食品進(jìn)行監(jiān)督檢查C.對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查D.對(duì)集中用餐單位進(jìn)行食品安全教育【答案】AB。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員抽查考核，對(duì)輻照加工食品監(jiān)督檢查；衛(wèi)生行政部門對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位監(jiān)督檢查；教育、民政、住建等部門對(duì)集中用餐單位進(jìn)行食品安全教育和管理。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益負(fù)責(zé)，不需要對(duì)食品安全工作負(fù)責(zé)。（）【答案】錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。（）【答案】錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，不需要標(biāo)明任何信息。（）【答案】錯(cuò)誤。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.集中用餐單位的食堂不需要執(zhí)行食品留樣制度。（）【答案】錯(cuò)誤。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行食品留樣等制度。5.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位可以不對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行檢驗(yàn)。（）【答案】錯(cuò)誤。餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。6.食品添加劑標(biāo)簽上不需要標(biāo)明“食品添加劑”字樣。（）【答案】錯(cuò)誤。食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。7.委托生產(chǎn)食品時(shí)，委托方不需要對(duì)受托方的生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督。（）【答案】錯(cuò)誤。委托生產(chǎn)食品時(shí)，委托方應(yīng)當(dāng)對(duì)受托方的生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員不需要具備食品安全管理能力。（）【答案】錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。9.食品生產(chǎn)企業(yè)記錄食品生產(chǎn)過程安全管理情況的保存期限，無論有無保質(zhì)期都統(tǒng)一為三年。（）【答案】錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。10.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查。（）【答案】錯(cuò)誤。衛(wèi)生行政部門對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門有其他相關(guān)職責(zé)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的職責(zé)。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，具體職責(zé)包括建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理，組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)等，確保企業(yè)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施控制的事項(xiàng)有哪些？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求：一是原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；二是生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；三是原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；四是運(yùn)輸和交付控制。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)應(yīng)遵守哪些規(guī)定？答：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔的工具取貨。4.集中用餐單位的食堂應(yīng)執(zhí)行哪些制度？答：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定制定并落實(shí)食品安全管理制度。5.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位有哪些要求？答：餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本，在原料采購(gòu)時(shí)選擇了價(jià)格較低但質(zhì)量一般的原料，并且在生產(chǎn)過程中減少了關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，導(dǎo)致生產(chǎn)出的一批食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)了不適癥狀。1.該食品生產(chǎn)企業(yè)違反了哪些《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定？答：該企業(yè)違反了多項(xiàng)規(guī)定。首先，在原料采購(gòu)方面，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施原料控制，選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，而該企業(yè)為降低成本選擇質(zhì)量一般的原料，違反了原料采購(gòu)、驗(yàn)收等原料控制的規(guī)定。其次，在生產(chǎn)過程中，企業(yè)應(yīng)進(jìn)行生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，該企業(yè)減少關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制，不符合生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制的要求。此外，企業(yè)生產(chǎn)出不符合食品安全標(biāo)