2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師綜合能力試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.豬肉B.魚(yú)肉C.黃油D.薯片答案：B。魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且相較于豬肉等紅肉，其脂肪含量較低，并且多為不飽和脂肪酸，對(duì)健康有益。豬肉脂肪含量相對(duì)較高；黃油主要成分是脂肪；薯片是高鹽高油的零食，蛋白質(zhì)含量低。2.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（）A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲癥C.干眼癥D.皮膚干燥答案：A。維生素A缺乏時(shí)，首先影響視網(wǎng)膜上視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，之后可能發(fā)展為夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等癥狀。3.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.蘋(píng)果C.米飯D.黃瓜答案：A。牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶中鈣含量約為100120毫克。蘋(píng)果、米飯、黃瓜的鈣含量相對(duì)較低。4.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.降低血糖B.降低血膽固醇C.促進(jìn)排便D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便，還能降低血糖和血膽固醇水平。5.成人每日維生素C的攝入量應(yīng)為（）A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg答案：C。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的攝入量為100mg。6.下列哪種食物鐵的生物利用率最高？（）A.菠菜B.雞蛋C.牛奶D.瘦肉答案：D。瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；雞蛋中鐵的生物利用率較低；牛奶中含鐵量極低。7.人體能量消耗中，（）占的比例最大。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所需要的能量消耗，在人體能量消耗中占的比例最大，一般約占總能量消耗的60%70%。8.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸、硬脂酸、軟脂酸人體可以自身合成。9.以下哪種食物富含碳水化合物？（）A.牛肉B.芹菜C.土豆D.橄欖油答案：C。土豆中含有大量的淀粉，淀粉屬于碳水化合物。牛肉主要富含蛋白質(zhì)；芹菜富含膳食纖維、維生素等；橄欖油主要成分是脂肪。10.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而酒精會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育造成不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏（）A.鋅B.鈣C.鐵D.維生素D答案：A。鋅參與人體多種酶的合成，與生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)等密切相關(guān)。兒童缺鋅會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素D缺乏會(huì)引起佝僂病等。12.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)適當(dāng)增加B.脂肪攝入量應(yīng)減少C.碳水化合物攝入量應(yīng)增加D.維生素和礦物質(zhì)攝入量應(yīng)充足答案：C。老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少，對(duì)能量的需求降低，碳水化合物攝入量應(yīng)適當(dāng)減少，而不是增加。蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)適當(dāng)增加以維持身體正常功能；脂肪攝入量應(yīng)減少，尤其是飽和脂肪酸的攝入；維生素和礦物質(zhì)攝入量應(yīng)充足以預(yù)防多種慢性疾病。13.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制答案：C。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能在較短時(shí)間內(nèi)將食物蒸熟，最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。油炸和燒烤過(guò)程中，食物會(huì)吸收大量油脂，且高溫會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素；腌制食物通常含有大量的鹽，會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。14.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1答案：D。維生素B1屬于水溶性維生素，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需每日從食物中攝取。維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素。15.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為4kcal，每克脂肪約為9kcal，每克碳水化合物約為4kcal。16.大豆中含有的天然活性成分不包括（）A.大豆異黃酮B.大豆皂苷C.膽固醇D.植酸答案：C。大豆中含有大豆異黃酮、大豆皂苷、植酸等天然活性成分，具有多種保健功能。大豆不含膽固醇，且其蛋白質(zhì)可以降低血液中膽固醇的含量。17.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.蘋(píng)果答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，食用后血糖上升較快。全麥面包和燕麥片含有較多的膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低；蘋(píng)果含有果膠等膳食纖維，GI也較低。18.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充（）A.維生素CB.維生素B12C.葉酸D.鈣答案：C。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素C主要參與抗氧化等生理過(guò)程；維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有重要作用；鈣主要用于胎兒骨骼發(fā)育。19.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，錯(cuò)誤的是（）A.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.運(yùn)動(dòng)中應(yīng)大量飲水D.長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)應(yīng)注意維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充答案：C。運(yùn)動(dòng)中應(yīng)少量多次飲水，避免一次性大量飲水，以免增加心臟和胃腸道的負(fù)擔(dān)。運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以提供能量；運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉；長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)消耗增加，應(yīng)注意維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充。20.下列食物中，嘌呤含量較高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。牛奶、雞蛋嘌呤含量極低，是痛風(fēng)患者較好的蛋白質(zhì)來(lái)源；大部分蔬菜嘌呤含量較低。21.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）A.稱(chēng)重法B.記賬法C.詢問(wèn)法D.化學(xué)分析法答案：D。化學(xué)分析法是通過(guò)對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行精確的化學(xué)分析來(lái)確定其含量，是膳食調(diào)查方法中最準(zhǔn)確的。稱(chēng)重法、記賬法和詢問(wèn)法都存在一定的誤差。22.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法，正確的是（）A.食品添加劑都是有害的B.只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑是安全的C.天然的食品添加劑一定比人工合成的好D.食品添加劑可以隨意添加答案：B。只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量，食品添加劑是安全的，可以改善食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。并非所有食品添加劑都是有害的；天然的食品添加劑不一定比人工合成的好，關(guān)鍵是要符合安全標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑不能隨意添加，必須按照規(guī)定使用。23.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.橙子答案：C。牛奶是維生素B2的良好來(lái)源。大米和玉米中維生素B2含量相對(duì)較低；橙子主要富含維生素C。24.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是（）A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)C.經(jīng)常吃油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。經(jīng)常吃油炸食品會(huì)攝入過(guò)多的油脂和熱量，不利于健康，不屬于合理膳食的范疇。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；吃清淡少鹽的膳食等原則。25.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B6C.鈣D.鐵答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B6參與多種代謝過(guò)程；鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鐵參與血紅蛋白的合成。26.兒童佝僂病主要是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，兒童缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不良，引起佝僂病。維生素A缺乏主要影響視力和皮膚健康；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病；維生素K與凝血功能有關(guān)。27.下列關(guān)于肥胖的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖者只需控制飲食就能減肥D.肥胖會(huì)增加患多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)答案：C。肥胖是一種由多種因素引起的慢性疾病，與遺傳因素有關(guān)，且會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。肥胖者減肥需要綜合考慮飲食控制、運(yùn)動(dòng)和行為改變等多方面因素，僅控制飲食往往難以達(dá)到理想的減肥效果。28.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.香蕉C.豬肉D.米飯答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)；豬肉主要富含蛋白質(zhì)和脂肪；米飯主要提供碳水化合物。29.下列關(guān)于孕婦膳食的說(shuō)法，正確的是（）A.孕婦可以隨意吃零食B.孕婦應(yīng)多吃高糖食物C.孕婦應(yīng)增加食物攝入量，但要注意均衡營(yíng)養(yǎng)D.孕婦不需要補(bǔ)充維生素D答案：C。孕婦在孕期需要增加食物攝入量以滿足自身和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求，但要注意均衡營(yíng)養(yǎng)，選擇多樣化的食物。孕婦不能隨意吃零食，尤其是高糖、高鹽、高脂肪的零食；應(yīng)控制高糖食物的攝入，以免引起妊娠期糖尿病；孕婦需要補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣的吸收和胎兒骨骼發(fā)育。30.下列關(guān)于老年人膳食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.食物應(yīng)細(xì)軟易消化B.應(yīng)多吃粗糧，少吃細(xì)糧C.應(yīng)控制鹽的攝入量D.應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入答案：B。老年人消化功能減弱，食物應(yīng)細(xì)軟易消化，控制鹽的攝入量，保證足夠的水分?jǐn)z入。雖然粗糧富含膳食纖維，但老年人過(guò)多食用粗糧可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，應(yīng)粗細(xì)搭配，而不是多吃粗糧、少吃細(xì)糧。31.下列哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.豆類(lèi)答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等。蔬菜、水果和豆類(lèi)中一般不含維生素B12。32.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的是（）A.運(yùn)動(dòng)前不需要補(bǔ)充能量B.運(yùn)動(dòng)后不需要補(bǔ)充水分C.耐力運(yùn)動(dòng)需要更多的碳水化合物D.力量運(yùn)動(dòng)不需要蛋白質(zhì)答案：C。耐力運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，能量消耗大，需要更多的碳水化合物來(lái)提供能量。運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充能量可以提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)；運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)；力量運(yùn)動(dòng)需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉。33.下列食物中，含鋅量最高的是（）A.牡蠣B.蘋(píng)果C.白菜D.米飯答案：A。牡蠣是含鋅量較高的食物之一。蘋(píng)果、白菜和米飯中鋅的含量相對(duì)較低。34.下列關(guān)于食品污染的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.生物性污染是最常見(jiàn)的食品污染B.化學(xué)性污染主要來(lái)自農(nóng)藥、獸藥等C.物理性污染不會(huì)影響食品的安全性D.食品污染會(huì)危害人體健康答案：C。物理性污染如放射性物質(zhì)污染等會(huì)嚴(yán)重影響食品的安全性，危害人體健康。生物性污染是最常見(jiàn)的食品污染，包括微生物、寄生蟲(chóng)等污染；化學(xué)性污染主要來(lái)自農(nóng)藥、獸藥、重金屬等。35.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.膳食纖維可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)B.膳食纖維可以降低血脂C.膳食纖維可以增加食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間D.膳食纖維可以預(yù)防便秘答案：C。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘。它還可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，降低血脂。36.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.豆腐B.油條C.可樂(lè)D.薯片答案：A。豆腐是大豆制品，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白。油條、可樂(lè)和薯片都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，油條是油炸食品，可樂(lè)是含糖飲料，薯片是高鹽高油零食。37.下列關(guān)于維生素D的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收B.人體可以通過(guò)曬太陽(yáng)合成維生素DC.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥D.維生素D是水溶性維生素答案：D。維生素D是脂溶性維生素，不是水溶性維生素。它可以促進(jìn)鈣的吸收，人體皮膚在紫外線的照射下可以合成維生素D，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松癥。38.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的是（）A.兒童可以多吃甜食B.兒童不需要補(bǔ)充維生素C.兒童的飲食應(yīng)多樣化D.兒童可以不吃早餐答案：C。兒童的飲食應(yīng)多樣化，以保證攝入全面的營(yíng)養(yǎng)素。兒童應(yīng)少吃甜食，以免引起齲齒和肥胖等問(wèn)題；兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要補(bǔ)充維生素等營(yíng)養(yǎng)素；早餐對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)非常重要，不能不吃。39.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.豬肝B.牛奶C.蘋(píng)果D.海帶答案：A。豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟，膽固醇含量較高。牛奶膽固醇含量較低；蘋(píng)果和海帶幾乎不含膽固醇。40.下列關(guān)于膳食寶塔的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.膳食寶塔共分五層B.底層是谷類(lèi)食物C.頂層是油脂類(lèi)食物D.各層食物的攝入量是固定不變的答案：D。膳食寶塔共分五層，底層是谷類(lèi)食物，頂層是油脂類(lèi)食物。各層食物的攝入量是一個(gè)參考范圍，可根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、體力活動(dòng)等因素進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，不是固定不變的。41.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是（）A.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，混合食用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用只需要兩種食物搭配即可C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的食用時(shí)間無(wú)關(guān)D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不需要考慮食物的比例答案：A。不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，混合食用可以使各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用一般需要三種或三種以上食物搭配，且要注意食物的食用時(shí)間和比例。42.下列哪種食物富含維生素E？（）A.堅(jiān)果B.香蕉C.菠菜D.雞蛋答案：A。堅(jiān)果中富含維生素E，具有抗氧化作用。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)；菠菜富含維生素C、維生素K等；雞蛋富含蛋白質(zhì)、維生素B族等。43.下列關(guān)于孕婦貧血的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.孕婦貧血主要是缺鐵性貧血B.孕婦貧血會(huì)影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育C.孕婦貧血不需要治療D.孕婦可以通過(guò)食物補(bǔ)充鐵來(lái)預(yù)防貧血答案：C。孕婦貧血主要是缺鐵性貧血，會(huì)影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，需要及時(shí)治療。孕婦可以通過(guò)多吃含鐵豐富的食物如瘦肉、動(dòng)物肝臟等補(bǔ)充鐵來(lái)預(yù)防貧血。44.下列關(guān)于老年人鈣營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.老年人鈣吸收能力下降B.老年人應(yīng)增加鈣的攝入量C.老年人補(bǔ)鈣只需要吃鈣片即可D.維生素D可以促進(jìn)老年人鈣的吸收答案：C。老年人鈣吸收能力下降，應(yīng)增加鈣的攝入量。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。老年人補(bǔ)鈣不能只依賴吃鈣片，還應(yīng)通過(guò)飲食攝入富含鈣的食物，如牛奶、豆制品等，并適當(dāng)曬太陽(yáng)以促進(jìn)維生素D的合成。45.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.動(dòng)物肝臟B.牛奶C.黃瓜D.大米答案：A。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，是鐵的良好來(lái)源。牛奶中鐵含量極低；黃瓜和大米中鐵含量也不高。46.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的是（）A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量進(jìn)食B.低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)不需要補(bǔ)充能量C.運(yùn)動(dòng)前12小時(shí)應(yīng)避免進(jìn)食D.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物可以促進(jìn)糖原的恢復(fù)答案：D。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物可以促進(jìn)糖原的恢復(fù)，為下次運(yùn)動(dòng)儲(chǔ)備能量。高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后不宜立即大量進(jìn)食，以免增加胃腸道負(fù)擔(dān)；低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)也會(huì)消耗能量，也需要適當(dāng)補(bǔ)充；運(yùn)動(dòng)前12小時(shí)可以適當(dāng)進(jìn)食一些易消化的碳水化合物。47.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、配料表等信息B.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是可選的C.食品標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.消費(fèi)者可以通過(guò)食品標(biāo)簽了解食品的營(yíng)養(yǎng)信息答案：B。食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是必須標(biāo)注的內(nèi)容，不是可選的。食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等信息，且應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以通過(guò)食品標(biāo)簽了解食品的營(yíng)養(yǎng)信息。48.下列哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇過(guò)量攝入也不利于心血管健康。49.下列關(guān)于兒童肥胖的說(shuō)法，正確的是（）A.兒童肥胖不會(huì)影響身體健康B.兒童肥胖主要是遺傳因素導(dǎo)致的C.兒童肥胖可以通過(guò)控制飲食和增加運(yùn)動(dòng)來(lái)改善D.兒童肥胖不需要干預(yù)答案：C。兒童肥胖會(huì)影響身體健康，增加患多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。兒童肥胖是由遺傳因素和環(huán)境因素共同作用導(dǎo)致的?？梢酝ㄟ^(guò)控制飲食和增加運(yùn)動(dòng)來(lái)改善兒童肥胖的狀況，需要及時(shí)干預(yù)。50.下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素C具有抗氧化作用B.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收C.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病D.維生素C是脂溶性維生素答案：D。維生素C是水溶性維生素，不是脂溶性維生素。它具有抗氧化作用，可以促進(jìn)鐵的吸收，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。51.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.白面包C.蛋糕D.巧克力答案：A。全麥面包含有全麥粉，富含膳食纖維。白面包、蛋糕和巧克力膳食纖維含量相對(duì)較低。52.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的是（）A.孕婦可以不控制體重增長(zhǎng)B.孕婦應(yīng)避免食用海鮮C.孕婦需要增加蛋白質(zhì)的攝入量D.孕婦不需要補(bǔ)充礦物質(zhì)答案：C。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量以滿足自身和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需求。孕婦應(yīng)合理控制體重增長(zhǎng)，避免過(guò)度肥胖；海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素，孕婦可以適量食用；孕婦需要補(bǔ)充礦物質(zhì)，如鈣、鐵等。53.下列關(guān)于老年人運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的是（）A.老年人不需要運(yùn)動(dòng)B.老年人運(yùn)動(dòng)后不需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)C.老年人應(yīng)選擇適合自己的運(yùn)動(dòng)方式D.老年人運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大越好答案：C。老年人應(yīng)選擇適合自己的運(yùn)動(dòng)方式，如散步、太極拳等，適度運(yùn)動(dòng)對(duì)身體健康有益。老年人運(yùn)動(dòng)后也需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以促進(jìn)身體恢復(fù)；運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度應(yīng)根據(jù)自身身體狀況合理調(diào)整，不是越大越好。54.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.核桃B.蘋(píng)果C.黃瓜D.米飯答案：A。核桃是堅(jiān)果類(lèi)食物，脂肪含量較高。蘋(píng)果、黃瓜和米飯脂肪含量相對(duì)較低。55.下列關(guān)于膳食平衡的說(shuō)法，正確的是（）A.膳食平衡就是每天吃的食物種類(lèi)越多越好B.膳食平衡不需要考慮食物的攝入量C.膳食平衡是指各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量達(dá)到平衡D.膳食平衡只需要關(guān)注宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝入答案：C。膳食平衡是指各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量達(dá)到平衡，包括宏量營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）。每天吃的食物種類(lèi)應(yīng)多樣化，但不是越多越好，且要考慮食物的攝入量。56.下列關(guān)于食品加工的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.食品加工可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期B.食品加工會(huì)破壞所有的營(yíng)養(yǎng)素C.合理的食品加工可以提高食品的安全性D.食品加工可以改善食品的口感和風(fēng)味答案：B。食品加工并不一定會(huì)破壞所有的營(yíng)養(yǎng)素，合理的加工方式可以在一定程度上保留營(yíng)養(yǎng)素。食品加工可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的安全性，改善食品的口感和風(fēng)味。57.下列哪種食物是維生素B6的良好來(lái)源？（）A.雞肉B.牛奶C.香蕉D.以上都是答案：D。雞肉、牛奶、香蕉都是維生素B6的良好來(lái)源。58.下列關(guān)于兒童膳食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.兒童膳食應(yīng)遵循少食多餐的原則B.兒童可以多吃油炸食品C.兒童的飲食應(yīng)注重色香味俱全D.兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入答案：B。兒童應(yīng)少吃油炸食品，以免攝入過(guò)多的油脂和熱量，影響身體健康。兒童膳食應(yīng)遵循少食多餐的原則，飲食應(yīng)注重色香味俱全以提高兒童的食欲，同時(shí)要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。59.下列關(guān)于肥胖與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，正確的是（）A.肥胖是因?yàn)閿z入了過(guò)多的蛋白質(zhì)B.肥胖與碳水化合物的攝入量無(wú)關(guān)C.肥胖是能量攝入大于能量消耗導(dǎo)致的D.肥胖者不需要控制脂肪的攝入答案：C。肥胖是由于能量攝入大于能量消耗，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)導(dǎo)致的。肥胖與碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量都有關(guān)，肥胖者需要控制總能量的攝入，包括脂肪的攝入。60.下列關(guān)于食品保鮮的說(shuō)法，正確的是（）A.食品保鮮只能采用化學(xué)方法B.食品保鮮可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期C.食品保鮮會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.食品保鮮不需要考慮食品的特性答案：B。食品保鮮可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保持食品的品質(zhì)。食品保鮮可以采用物理方法（如冷藏、冷凍）和化學(xué)方法（如使用防腐劑）等，合理的保鮮方法不會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且需要考慮食品的特性。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC。宏量營(yíng)養(yǎng)素是指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。2.下列食物中，富含維生素A的有（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶E.橙子答案：ABCD。動(dòng)物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜等富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶中也含有一定量的維生素A。橙子主要富含維生素C。3.下列關(guān)于膳食纖維的作用，正確的有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.預(yù)防便秘E.控制體重答案：ABCDE。膳食纖維可以增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，增加飽腹感，從而減少食物的攝入量，有助于控制體重。它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，還可以降低膽固醇的吸收。4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.大豆D.大米E.牛奶答案：ABCE。雞蛋、魚(yú)肉、牛奶和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。大米中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有（）A.孕婦需要增加鐵的攝入量B.孕婦需要增加鈣的攝入量C.孕婦應(yīng)控制鹽的攝入量D.孕婦應(yīng)避免食用辛辣食物E.孕婦需要增加葉酸的攝入量答案：ABCE。孕婦在孕期需要增加鐵、鈣、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，以滿足自身和胎兒的需求。同時(shí)，應(yīng)控制鹽的攝入量，以免引起水腫等問(wèn)題。孕婦可以適量食用辛辣食物，但要根據(jù)自身情況調(diào)整。6.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，正確的有（）A.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足B.脂肪攝入應(yīng)減少飽和脂肪酸的比例C.碳水化合物攝入應(yīng)選擇復(fù)雜碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)攝入應(yīng)充足E.水分?jǐn)z入應(yīng)充足答案：ABCDE。老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足，以維持身體正常功能；脂肪攝入應(yīng)減少飽和脂肪酸的比例，增加不飽和脂肪酸的攝入；碳水化合物攝入應(yīng)選擇復(fù)雜碳水化合物，如全麥面包、糙米等；維生素和礦物質(zhì)攝入應(yīng)充足，以預(yù)防慢性疾?。凰?jǐn)z入應(yīng)充足，以保持身體的正常代謝。7.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有（）A.運(yùn)動(dòng)前12小時(shí)可適量攝入易消化的碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)中應(yīng)適量補(bǔ)充水分和電解質(zhì)C.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物D.長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)者應(yīng)注意維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充E.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多，不需要考慮營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充答案：ABCD。運(yùn)動(dòng)前12小時(shí)適量攝入易消化的碳水化合物可以提供運(yùn)動(dòng)所需的能量；運(yùn)動(dòng)中會(huì)出汗，導(dǎo)致水分和電解質(zhì)丟失，應(yīng)適量補(bǔ)充；運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物有助于恢復(fù)體力和修復(fù)肌肉；長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)者消耗增加，應(yīng)注意維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多，更需要合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。8.下列食物中，嘌呤含量較高的有（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.肉類(lèi)D.豆類(lèi)E.蔬菜答案：ABCD。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)和豆類(lèi)的嘌呤含量相對(duì)較高，痛風(fēng)患者應(yīng)根據(jù)病情限制食用。大部分蔬菜嘌呤含量較低。9.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法，正確的有（）A.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)B.食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用C.天然食品添加劑一定比人工合成的安全D.食品添加劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期E.食品添加劑可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABD。食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)，如色澤、口感等，還可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用。天然食品添加劑不一定比人工合成的安全，關(guān)鍵是要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑一般不具有增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。10.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有（）A.兒童應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入B.兒童應(yīng)多吃蔬菜水果C.兒童應(yīng)控制甜食的攝入D.兒童的飲食應(yīng)多樣化E.兒童不需要補(bǔ)充維生素D答案：ABCD。兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入，多吃蔬菜水果以獲取豐富的維生素和礦物質(zhì)，控制甜食的攝入以預(yù)防齲齒和肥胖。兒童的飲食應(yīng)多樣化，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。兒童需要補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣的吸收和骨骼發(fā)育。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則主要包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣，谷類(lèi)為主：食物應(yīng)包括谷類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)、奶及奶制品、大豆及制品、油脂類(lèi)等多種類(lèi)型，谷類(lèi)食物應(yīng)作為主食，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。（2）多吃蔬菜水果和薯類(lèi)：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維