2025年公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格四級(jí))考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于完全蛋白質(zhì)。大米、玉米和土豆雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如雞蛋。2.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。3.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量，每克脂肪產(chǎn)生約9kcal能量，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約4kcal能量。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅對(duì)生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的原料。5.牛奶中含量較高的礦物質(zhì)是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。牛奶是鈣的良好來源，其鈣含量較高，且鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收。牛奶中鐵、鋅、碘的含量相對(duì)不高。6.中國居民膳食寶塔建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.100200gB.200300gC.300500gD.500700g答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天攝入蔬菜300500g，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。7.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.豬肉C.牛奶D.雞蛋答案：A。蘋果中含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。豬肉、牛奶、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，膳食纖維含量較低。8.維生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.參與凝血過程C.促進(jìn)鈣的吸收D.維持視覺功能答案：C。維生素D的主要生理功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，有助于維持血鈣和血磷的水平，促進(jìn)骨骼和牙齒的健康?？寡趸蔷S生素C、維生素E等的功能；參與凝血過程的是維生素K；維持視覺功能的是維生素A。9.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸屬于飽和脂肪酸。10.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.饅頭B.蕎麥面C.白米飯D.葡萄糖答案：B。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的能力。蕎麥面的GI相對(duì)較低，饅頭、白米飯的GI較高，葡萄糖的GI為100，是最高的。11.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關(guān)？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅對(duì)兒童的生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等有重要作用，兒童缺乏鋅可能會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺激素的合成，導(dǎo)致甲狀腺腫等問題。12.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鐵攝入不足D.維生素B1缺乏答案：A。老年人由于生理功能下降，鈣的吸收能力減弱，同時(shí)鈣的流失增加，如果鈣攝入不足，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。維生素C缺乏主要引起壞血?。昏F攝入不足導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病。13.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制大米B.全麥面包C.蛋糕D.糖果答案：B。優(yōu)質(zhì)碳水化合物是指富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，消化吸收相對(duì)較慢的碳水化合物。全麥面包保留了小麥的麩皮、胚芽等部分，富含膳食纖維和多種營養(yǎng)素，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米經(jīng)過加工，去除了大部分的膳食纖維和營養(yǎng)成分；蛋糕和糖果通常含有大量的精制糖和脂肪，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。14.維生素B1的主要食物來源是（）。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類答案：C。維生素B1廣泛存在于天然食物中，谷類是其主要食物來源，尤其是谷類的外皮和胚芽中含量豐富。水果、蔬菜中維生素B1含量相對(duì)較低；肉類也是維生素B1的來源之一，但不是主要來源。15.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，它不需要大量的油，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。油炸、燒烤過程中，食物容易受到高溫的影響，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的損失，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；紅燒通常需要加入較多的糖、醬油等調(diào)味料，也會(huì)在一定程度上破壞食物的營養(yǎng)。16.下列哪種食物可提供較多的卵磷脂？（）A.大豆B.菠菜C.香蕉D.雞肉答案：A。大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等有重要作用。菠菜、香蕉主要提供維生素、膳食纖維等；雞肉主要提供蛋白質(zhì)。17.人體能量消耗的主要部分是（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是指人體在清醒、安靜、空腹?fàn)顟B(tài)下，維持基本生命活動(dòng)所消耗的能量，約占人體總能量消耗的60%70%，是人體能量消耗的主要部分。體力活動(dòng)消耗的能量因活動(dòng)量的不同而有較大差異；食物熱效應(yīng)是指進(jìn)食后引起的能量消耗增加，約占總能量的5%10%；生長發(fā)育主要在兒童、青少年時(shí)期有明顯的能量需求。18.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.牛奶B.橙子C.玉米D.西紅柿答案：A。牛奶是維生素B2的良好來源。橙子、西紅柿主要富含維生素C；玉米中維生素B2的含量相對(duì)不高。19.下列哪種氨基酸屬于條件必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.半胱氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：B。條件必需氨基酸是指在某些特殊情況下，人體合成能力不能滿足需要，必須從食物中獲得的氨基酸，半胱氨酸和酪氨酸屬于條件必需氨基酸。亮氨酸、賴氨酸、色氨酸屬于必需氨基酸。20.孕婦在孕期需要增加哪種礦物質(zhì)的攝入？（）A.鐵B.鈉C.氯D.鎂答案：A。孕婦在孕期由于血容量增加、胎兒生長發(fā)育等原因，對(duì)鐵的需要量增加，容易發(fā)生缺鐵性貧血，因此需要增加鐵的攝入。鈉、氯、鎂雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但在孕期一般不需要像鐵那樣大幅度增加攝入量。21.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸薯?xiàng)lB.雞胸肉C.五花肉D.奶油蛋糕答案：B。雞胸肉的脂肪含量相對(duì)較低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是一種健康的低脂肪食物選擇。油炸薯?xiàng)l、奶油蛋糕含有大量的油脂；五花肉的脂肪含量較高。22.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等眼部問題，還會(huì)影響皮膚、免疫系統(tǒng)等的健康。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的；壞血病是由于維生素C缺乏引起的；佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂引起的。23.下列哪種食物富含β胡蘿卜素？（）A.西蘭花B.豆腐C.牛奶D.雞蛋答案：A。西蘭花是β胡蘿卜素的良好來源，β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。豆腐主要提供蛋白質(zhì)；牛奶主要提供鈣、蛋白質(zhì)等；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等。24.人體的氮平衡狀態(tài)中，哪種情況常見于兒童、孕婦和康復(fù)期的病人？（）A.零氮平衡B.正氮平衡C.負(fù)氮平衡D.以上都不是答案：B。正氮平衡是指攝入的氮量大于排出的氮量，表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成大于分解，常見于兒童、孕婦、康復(fù)期的病人等生長發(fā)育或組織修復(fù)的人群。零氮平衡是指攝入的氮量等于排出的氮量，一般見于健康成年人；負(fù)氮平衡是指攝入的氮量小于排出的氮量，常見于饑餓、疾病等情況。25.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，如油酸，對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油雖然也有一定的不飽和脂肪酸，但飽和脂肪酸含量相對(duì)較高。26.中國居民膳食指南（2022）建議每天的飲水量為（）。A.5001000mlB.10001500mlC.15001700mlD.17002000ml答案：C。中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天的飲水量為15001700ml，飲水應(yīng)少量多次，不要等到口渴了才喝水。27.下列哪種食物可作為補(bǔ)充維生素C的首選？（）A.草莓B.豬肉C.大米D.牛奶答案：A。草莓富含維生素C，是補(bǔ)充維生素C的良好食物來源。豬肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪；大米主要提供碳水化合物；牛奶主要提供鈣、蛋白質(zhì)等，它們的維生素C含量都很低。28.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物答案：C。水是人體含量最多的物質(zhì)，約占人體體重的50%70%。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等也是人體重要的營養(yǎng)素，但含量相對(duì)水來說較少。29.兒童缺鐵可能會(huì)出現(xiàn)（）。A.生長發(fā)育遲緩B.甲狀腺腫大C.齲齒D.腳氣病答案：A。兒童缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響氧氣的運(yùn)輸和利用，從而出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、面色蒼白、乏力等癥狀。甲狀腺腫大是由于碘缺乏引起的；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和糖分?jǐn)z入等有關(guān)；腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的。30.下列哪種食物屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物？（）A.玉米B.小麥C.雞蛋D.紅薯答案：C。生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)較高，其氨基酸組成與人體需要接近，利用率高。玉米、小麥的蛋白質(zhì)生物價(jià)相對(duì)較低；紅薯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量不高。31.維生素E的主要生理功能是（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.參與凝血過程D.維持酸堿平衡答案：B。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，保護(hù)心血管等。促進(jìn)鈣吸收是維生素D的功能；參與凝血過程的是維生素K；維持酸堿平衡主要與體內(nèi)的緩沖物質(zhì)、肺和腎的調(diào)節(jié)有關(guān)。32.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.牛肉D.蘋果答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。香蕉、蘋果主要提供維生素C、膳食纖維等；牛肉主要提供蛋白質(zhì)、鐵等。33.人體缺乏葉酸可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.佝僂病C.壞血病D.夜盲癥答案：A。葉酸參與DNA的合成和細(xì)胞的分裂，人體缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，尤其是孕婦缺乏葉酸，還可能會(huì)影響胎兒的神經(jīng)管發(fā)育。佝僂病是由于維生素D缺乏引起的；壞血病是由于維生素C缺乏引起的；夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的。34.下列哪種食物可降低膽固醇水平？（）A.燕麥B.油條C.動(dòng)物內(nèi)臟D.奶油答案：A。燕麥中含有豐富的β葡聚糖，能降低血液中膽固醇的水平。油條、動(dòng)物內(nèi)臟、奶油都含有較高的脂肪和膽固醇，食用過多會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。35.以下哪種烹飪方法能減少維生素C的損失？（）A.長時(shí)間煮燉B.急火快炒C.油炸D.暴曬答案：B。維生素C具有較強(qiáng)的還原性，容易被氧化和受熱破壞。急火快炒的烹飪方式時(shí)間短，能減少維生素C的損失。長時(shí)間煮燉、油炸過程中，維生素C會(huì)大量流失；暴曬也會(huì)使食物中的維生素C被破壞。36.下列哪種氨基酸在嬰幼兒期屬于必需氨基酸？（）A.組氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.脯氨酸答案：A。組氨酸在嬰幼兒期屬于必需氨基酸，因?yàn)閶胗變后w內(nèi)合成組氨酸的能力不足，需要從食物中獲取。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸不屬于必需氨基酸。37.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？（）A.核桃B.黃油C.棕櫚油D.可可脂答案：A。核桃中富含不飽和脂肪酸，特別是α亞麻酸等多不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益。黃油、棕櫚油、可可脂主要含飽和脂肪酸。38.中國居民膳食寶塔中最底層的食物是（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A。中國居民膳食寶塔中最底層的食物是谷薯類，建議每天攝入谷薯類食物200300g谷類、50100g薯類，是人體能量的主要來源。39.以下哪種營養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：A。維生素B1參與神經(jīng)系統(tǒng)中丙酮酸和α酮戊二酸的氧化脫羧反應(yīng)，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用。維生素C主要起抗氧化作用；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素K參與凝血過程。40.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.雞肉B.魚肉C.蘋果D.大米答案：C。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的。蘋果在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。雞肉、魚肉、大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。41.人體缺乏維生素B6可能會(huì)出現(xiàn)（）。A.貧血B.脂溢性皮炎C.口角炎D.佝僂病答案：B。人體缺乏維生素B6可能會(huì)出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。貧血可能由多種原因引起，如缺鐵、缺乏葉酸等；口角炎通常與維生素B2缺乏有關(guān)；佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致的。42.以下哪種食物富含鉀？（）A.香蕉B.面包C.豆腐D.白菜答案：A。香蕉是鉀的良好來源，鉀對(duì)維持人體的酸堿平衡、神經(jīng)肌肉的興奮性等有重要作用。面包主要提供碳水化合物；豆腐主要提供蛋白質(zhì)；白菜雖然也含有一定量的鉀，但含量不如香蕉高。43.下列哪種脂肪酸具有降低血脂的作用？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω3脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C。ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、減少炎癥反應(yīng)、改善心血管健康等作用。飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多會(huì)增加血脂升高的風(fēng)險(xiǎn)；中鏈脂肪酸主要用于提供能量。44.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率較高？（）A.大豆B.綠豆C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率較高，可達(dá)到97%98%，其蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成易于被人體消化吸收。大豆、綠豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)在一定程度上影響蛋白質(zhì)的消化率；玉米的蛋白質(zhì)消化率也相對(duì)較低。45.中國居民膳食指南建議每天攝入鹽的量不超過（）。A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B。中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入鹽的量不超過5g，減少鹽的攝入有助于預(yù)防高血壓等疾病。46.下列哪種維生素具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要作用。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E是抗氧化劑。47.以下哪種食物可提供較多的輔酶Q10？（）A.沙丁魚B.菠菜C.蘋果D.米飯答案：A。沙丁魚等魚類含有較多的輔酶Q10，輔酶Q10具有抗氧化、為細(xì)胞提供能量等作用。菠菜、蘋果、米飯中輔酶Q10的含量相對(duì)較低。48.人體缺乏維生素B12可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素B12參與DNA的合成和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的；壞血病是由于維生素C缺乏引起的；佝僂病是由于維生素D缺乏引起的。49.以下哪種食物屬于低血糖負(fù)荷（GL）食物？（）A.西瓜B.全麥面條C.白面包D.葡萄干答案：B。低血糖負(fù)荷（GL）食物是指既能控制血糖升高幅度，又能控制攝入碳水化合物總量的食物。全麥面條的GL相對(duì)較低，西瓜雖然GI較高，但含糖量較低，GL也不算高，但綜合比較，全麥面條更符合低血糖負(fù)荷食物的特點(diǎn)。白面包和葡萄干的GL較高。50.下列哪種食物富含膽堿？（）A.雞蛋黃B.黃瓜C.香蕉D.豆?jié){答案：A。雞蛋黃中含有豐富的膽堿，膽堿對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟等的健康有重要作用。黃瓜、香蕉主要提供維生素、膳食纖維等；豆?jié){主要提供蛋白質(zhì)。51.以下哪種食物的鈣磷比例最適宜人體吸收？（）A.牛奶B.菠菜C.花生D.雞肉答案：A。牛奶的鈣磷比例約為1.52:1，最適宜人體對(duì)鈣的吸收。菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；花生和雞肉中鈣的含量相對(duì)較低，且鈣磷比例也不如牛奶合適。52.維生素C具有的性質(zhì)是（）。A.脂溶性B.耐熱性C.還原性D.穩(wěn)定性答案：C。維生素C是水溶性維生素，具有較強(qiáng)的還原性，容易被氧化，不耐熱，在酸性環(huán)境中相對(duì)穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定。53.下列哪種食物可促進(jìn)鐵的吸收？（）A.橙子B.茶C.咖啡D.牛奶答案：A。橙子中富含維生素C，維生素C能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有的鞣酸等成分會(huì)抑制鐵的吸收；牛奶中鐵的含量低，且牛奶中的鈣等成分也會(huì)影響鐵的吸收。54.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）A.魚油B.豬油C.牛油D.人造奶油答案：A。魚油富含ω3脂肪酸，如EPA和DHA，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益，是優(yōu)質(zhì)脂肪來源。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸，攝入過多不利于健康；人造奶油中可能含有反式脂肪酸，對(duì)健康有不良影響。55.中國居民膳食寶塔建議每天攝入畜禽肉、水產(chǎn)品的量為（）。A.2550gB.5075gC.75100gD.100150g答案：B。中國居民膳食寶塔建議成年人每天攝入畜禽肉、水產(chǎn)品的量為5075g，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。56.下列哪種氨基酸屬于含硫氨基酸？（）A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.亮氨酸答案：A。含硫氨基酸包括蛋氨酸和半胱氨酸，蛋氨酸分子中含有硫元素。蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸不屬于含硫氨基酸。57.以下哪種食物富含維生素B5（泛酸）？（）A.酵母B.胡蘿卜C.蘋果D.豬肉答案：A。酵母是維生素B5（泛酸）的良好來源，泛酸參與體內(nèi)的能量代謝等過程。胡蘿卜、蘋果主要提供維生素、膳食纖維等；豬肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等，維生素B5的含量相對(duì)酵母來說不算高。58.人體缺乏硒可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.克山病B.大骨節(jié)病C.甲狀腺腫大D.佝僂病答案：A。人體缺乏硒可能會(huì)導(dǎo)致克山病和大骨節(jié)病等疾病。甲狀腺腫大主要與碘缺乏有關(guān)；佝僂病是由于維生素D缺乏引起的。59.以下哪種食物的膳食纖維以可溶性膳食纖維為主？（）A.燕麥B.芹菜C.玉米D.韭菜答案：A。燕麥中含有較多的可溶性膳食纖維，如β葡聚糖，可溶性膳食纖維能在腸道內(nèi)形成凝膠，延緩碳水化合物的吸收，降低膽固醇等。芹菜、玉米、韭菜中的膳食纖維以不可溶性膳食纖維為主。60.下列哪種食物屬于高生物活性肽來源？（）A.大豆B.土豆C.黃瓜D.梨答案：A。大豆中含有多種生物活性肽，如大豆肽等，具有抗氧化、降血壓、調(diào)節(jié)免疫等多種生理功能。土豆、黃瓜、梨主要提供碳水化合物、維生素、膳食纖維等，生物活性肽的含量相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.牛奶B.魚肉C.大豆D.玉米E.雞蛋答案：ABCE。牛奶、魚肉、大豆、雞蛋都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物。牛奶和雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，利用率高；魚肉的蛋白質(zhì)也易于消化吸收；大豆是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。2.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素C是水溶性維生素。3.中國居民膳食寶塔包括以下哪些食物類別？（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品E.油、鹽答案：ABCDE。中國居民膳食寶塔包含了谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶及奶制品、大豆及制品、油、鹽等食物類別，各層食物的攝入量有相應(yīng)的建議。4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.蘋果C.芹菜D.全麥面包E.香蕉答案：ABCDE。燕麥、全麥面包含有豐富的膳食纖維，包括可溶性和不可溶性膳食纖維；蘋果、香蕉含有果膠等可溶性膳食纖維；芹菜含有較多的不可溶性膳食纖維。5.下列哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒E.鋅答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用。維生素C和維生素E是常見的抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，也有一定的抗氧化能力；硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與抗氧化防御系統(tǒng)。鋅主要參與人體的生長發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)等過程，抗氧化作用不明顯。6.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.蕎麥B.綠豆C.意大利面D.黑麥面包E.土豆泥答案：ABCD。蕎麥、綠豆、意大利面、黑麥面包的GI相對(duì)較低，屬于低血糖生成指數(shù)食物。土豆泥的GI較高，尤其是經(jīng)過精細(xì)加工的土豆泥。7.孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素DE.鋅答案：ABCDE。孕婦在孕期由于胎兒的生長發(fā)育，對(duì)鐵、鈣、葉酸、維生素D、鋅等營養(yǎng)素的需求增加。鐵用于預(yù)防缺鐵性貧血；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的重要元素；葉酸在孕早期對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；鋅對(duì)胎兒的生長發(fā)育和免疫功能有重要作用。8.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.清蒸B.燉C.急火快炒D.涼拌E.油炸答案：ABCD。清蒸、燉、急火快炒、涼拌等烹飪方式能在一定程度上保留食物中的營養(yǎng)成分。清蒸和涼拌不需要高溫，能減少維生素、礦物質(zhì)等的損失；燉的時(shí)間相對(duì)較長，但只要控制好火候和時(shí)間，也能保留較多營養(yǎng)；急火快炒能快速加熱食物，減少營養(yǎng)成分的破壞。油炸過程中，食物容易受到高溫的影響，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的大量損失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。9.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.亞麻籽油D.黃油E.棕櫚油答案：ABC。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含ω3多不飽和脂肪酸；亞麻籽油富含α亞麻酸等不飽和脂肪酸。黃油和棕櫚油主要含飽和脂肪酸。10.以下哪些情況可能導(dǎo)致人體維生素缺乏？（）A.食物攝入不足B.吸收不良C.需要量增加D.藥物影