2025年公共營養(yǎng)師考試試題及答案解析一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.豬肉B.雞蛋C.核桃D.薯片答案：B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對較低。豬肉脂肪含量較高；核桃雖然蛋白質(zhì)含量也不錯，但脂肪含量很高；薯片主要是碳水化合物和油脂，蛋白質(zhì)含量低。2.人體缺乏維生素C會導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C解析：維生素C缺乏會引起壞血病。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的；腳氣病是缺乏維生素B1引起的；佝僂病是缺乏維生素D和鈣導(dǎo)致的。3.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體骨骼健康最為重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持人體骨骼健康至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.以下屬于單糖的是：A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C解析：單糖是不能再水解的糖類，葡萄糖屬于單糖。蔗糖、乳糖、麥芽糖都屬于雙糖。5.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；有助于降低血糖和血脂。6.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.牛肉B.牛奶C.雞蛋黃D.蘋果答案：C解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高。牛肉和牛奶中膽固醇含量相對較低；蘋果不含膽固醇。7.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補充的營養(yǎng)素是：A.葉酸B.維生素EC.鈣D.鐵答案：A解析：孕早期補充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素E有抗氧化等作用；鈣主要用于胎兒骨骼發(fā)育；鐵用于預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B解析：清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分。油炸、燒烤和腌制過程中會破壞食物中的一些營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。9.老年人的飲食應(yīng)注意：A.多吃高蛋白、高脂肪食物B.少鹽少糖C.多吃辛辣食物D.少喝水答案：B解析：老年人飲食應(yīng)少鹽少糖，以預(yù)防高血壓、糖尿病等疾病。應(yīng)適量攝入高蛋白食物，減少高脂肪食物的攝入；辛辣食物可能刺激胃腸道；老年人應(yīng)適當多喝水，以保持身體水分平衡。10.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.胡蘿卜B.香蕉C.菠菜D.橙子答案：A解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的良好來源。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)；菠菜富含維生素C、鐵等；橙子富含維生素C。11.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和：A.食物熱效應(yīng)B.生長發(fā)育C.疾病消耗D.情緒變化答案：A解析：人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。生長發(fā)育主要針對兒童和青少年；疾病消耗不是正常的能量消耗組成部分；情緒變化對能量消耗影響較小。12.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：不飽和脂肪酸對人體健康有益，如有助于降低血脂、預(yù)防心血管疾病等。飽和脂肪酸攝入過多可能會導(dǎo)致血脂升高；反式脂肪酸對健康有害，會增加心血管疾病的風(fēng)險；膽固醇雖然是人體必需的物質(zhì)，但過量攝入不利于健康。13.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？A.菠菜B.黑木耳C.動物肝臟D.大豆答案：C解析：動物肝臟中的鐵是血紅素鐵，生物利用率高。菠菜和黑木耳中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對較低；大豆中的鐵含量一般，生物利用率也不是很高。14.以下哪種蔬菜富含維生素K？A.西蘭花B.黃瓜C.西紅柿D.洋蔥答案：A解析：西蘭花富含維生素K。黃瓜、西紅柿和洋蔥中維生素K的含量相對較低。15.以下哪種飲品不適合糖尿病患者飲用？A.純凈水B.無糖茶C.鮮榨果汁D.牛奶答案：C解析：鮮榨果汁中含有較高的糖分，飲用后可能會導(dǎo)致血糖快速升高，不適合糖尿病患者飲用。純凈水、無糖茶和牛奶一般對血糖影響較小。16.以下哪種食物屬于全谷物？A.白米飯B.全麥面包C.蛋糕D.油條答案：B解析：全麥面包是由全麥粉制作而成，屬于全谷物食品。白米飯經(jīng)過精細加工，營養(yǎng)成分有所損失；蛋糕和油條通常含有大量的糖、油和添加劑，不屬于全谷物。17.以下哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺激素的合成？A.鎂B.硒C.碘D.銅答案：C解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料。鎂參與多種生理過程，但不參與甲狀腺激素合成；硒對甲狀腺功能有一定影響，但不是直接參與合成；銅主要參與造血等過程。18.以下哪種食物可以促進腸道有益菌的生長？A.酸奶B.巧克力C.薯片D.冰淇淋答案：A解析：酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌等，可以促進腸道有益菌的生長。巧克力、薯片和冰淇淋通常含有較高的糖分和脂肪，不利于腸道有益菌的生長。19.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最大？A.煮B.燉C.煎D.焯答案：C解析：煎的過程中油溫較高，時間較長，會使食物中的維生素大量損失。煮、燉和焯相對來說對維生素的破壞較小。20.以下哪種食物適合痛風(fēng)患者食用？A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C解析：痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用高嘌呤食物，如海鮮、動物內(nèi)臟和肉湯。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。21.以下哪種營養(yǎng)素對維持人體正常視力有重要作用？A.維生素B2B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C解析：維生素A對維持人體正常視力有重要作用，尤其是暗適應(yīng)能力。維生素B2參與能量代謝等過程；維生素C有抗氧化作用；維生素D主要與鈣的吸收和骨骼健康有關(guān)。22.以下哪種食物可以增加飽腹感且熱量較低？A.土豆B.巧克力蛋糕C.油炸雞腿D.奶油冰淇淋答案：A解析：土豆富含膳食纖維，能增加飽腹感，且熱量相對較低。巧克力蛋糕、油炸雞腿和奶油冰淇淋都含有較高的糖分和脂肪，熱量較高。23.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B12缺乏？A.長期素食B.過量飲酒C.經(jīng)常運動D.多吃水果答案：A解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，長期素食者容易缺乏維生素B12。過量飲酒主要影響肝臟功能和維生素B族的吸收，但不是導(dǎo)致維生素B12缺乏的主要原因；經(jīng)常運動和多吃水果一般不會導(dǎo)致維生素B12缺乏。24.以下哪種食物富含維生素E？A.橄欖油B.大米C.雞蛋D.白菜答案：A解析：橄欖油富含維生素E。大米主要提供碳水化合物；雞蛋主要含蛋白質(zhì)等；白菜富含維生素C等。25.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥片B.蕎麥面C.白饅頭D.全麥面包答案：C解析：白饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。燕麥片、蕎麥面和全麥面包的血糖生成指數(shù)相對較低。26.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體正常的心臟功能有重要作用？A.鈉B.鉀C.氯D.磷答案：B解析：鉀對維持人體正常的心臟功能有重要作用，能對抗鈉的升壓作用，維持心肌的正常興奮性。鈉主要與水鹽平衡有關(guān)；氯參與胃酸的形成等；磷主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成。27.以下哪種食物不適合嬰幼兒過早食用？A.雞蛋黃B.米糊C.蜂蜜D.蘋果泥答案：C解析：蜂蜜中可能含有肉毒桿菌芽孢，嬰幼兒腸道菌群尚未建立完善，食用蜂蜜可能會引起肉毒桿菌中毒，不適合過早食用。雞蛋黃、米糊和蘋果泥可以在適當?shù)臅r候添加給嬰幼兒。28.以下哪種烹飪方式可以減少食物中鈉的攝入？A.加鹽腌制B.用醬油炒菜C.無鹽清蒸D.用豆瓣醬調(diào)味答案：C解析：無鹽清蒸的烹飪方式不額外添加鹽，可以減少食物中鈉的攝入。加鹽腌制、用醬油炒菜和用豆瓣醬調(diào)味都會增加食物中的鈉含量。29.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源？A.玉米B.綠豆C.紅薯D.山藥答案：B解析：綠豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源之一。玉米主要提供碳水化合物；紅薯和山藥主要也是提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低。30.以下哪種維生素可以促進鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D解析：維生素D可以促進鈣的吸收和利用，有助于維持骨骼健康。維生素A、B、C對鈣的吸收沒有直接的促進作用。31.以下哪種食物富含膳食纖維且可以降低膽固醇？A.芹菜B.土豆C.香蕉D.草莓答案：A解析：芹菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，降低膽固醇的吸收。土豆主要是碳水化合物；香蕉和草莓雖然也含有一定的膳食纖維，但降低膽固醇的效果不如芹菜明顯。32.以下哪種食物不適合高血壓患者多吃？A.海帶B.咸菜C.芹菜D.黑木耳答案：B解析：咸菜中含有大量的鹽，高血壓患者過多食用會導(dǎo)致血壓升高。海帶、芹菜和黑木耳對高血壓患者有益，海帶富含碘等礦物質(zhì)；芹菜有降壓作用；黑木耳有降低血脂等作用。33.以下哪種食物可以提高人體的免疫力？A.大蒜B.糖果C.薯片D.可樂答案：A解析：大蒜中含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，可以提高人體的免疫力。糖果、薯片和可樂主要提供糖分和熱量，對免疫力沒有積極作用。34.以下哪種食物的鈣磷比例較為合適，有利于鈣的吸收？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.花生答案：A解析：牛奶的鈣磷比例較為合適，有利于鈣的吸收。菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收；大豆和花生中鈣磷比例不如牛奶理想。35.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏？A.經(jīng)常曬太陽B.純母乳喂養(yǎng)C.多吃海鮮D.補充維生素D制劑答案：B解析：純母乳喂養(yǎng)的嬰兒如果不及時補充維生素D，容易出現(xiàn)維生素D缺乏。經(jīng)常曬太陽可以促進皮膚合成維生素D；海鮮中含有一定量的維生素D；補充維生素D制劑可以預(yù)防維生素D缺乏。36.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？A.香蕉B.火腿腸C.咸魚D.咸鴨蛋答案：A解析：香蕉是高鉀低鈉食物?；鹜饶c、咸魚和咸鴨蛋都含有較高的鈉。37.以下哪種烹飪方式會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)？A.煮B.蒸C.炸D.熏烤答案：D解析：熏烤過程中，食物與炭火直接接觸，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。煮、蒸和炸一般不會產(chǎn)生此類物質(zhì)。38.以下哪種食物可以改善缺鐵性貧血？A.紅棗B.菠菜C.動物血D.蘋果答案：C解析：動物血中含有豐富的血紅素鐵，生物利用率高，能有效改善缺鐵性貧血。紅棗和菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；蘋果中含鐵量較少。39.以下哪種食物富含益生菌？A.奶酪B.面包C.餅干D.方便面答案：A解析：奶酪中含有益生菌，如乳酸菌等。面包、餅干和方便面一般不含有益生菌。40.以下哪種食物不適合肥胖人群多吃？A.西蘭花B.炸雞C.黃瓜D.西紅柿答案：B解析：炸雞含有大量的油脂，熱量高，不適合肥胖人群多吃。西蘭花、黃瓜和西紅柿都是低熱量、高纖維的食物，適合肥胖人群食用。41.以下哪種營養(yǎng)素對孕婦的皮膚健康有益？A.維生素EB.維生素B1C.鈣D.鐵答案：A解析：維生素E具有抗氧化作用，對孕婦的皮膚健康有益。維生素B1主要參與能量代謝；鈣主要用于胎兒骨骼發(fā)育；鐵用于預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。42.以下哪種食物的脂肪含量最低？A.雞胸肉B.五花肉C.烤鴨D.油炸薯條答案：A解析：雞胸肉脂肪含量較低，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。五花肉、烤鴨和油炸薯條都含有較高的脂肪。43.以下哪種食物可以緩解便秘？A.糯米B.核桃C.芹菜D.巧克力答案：C解析：芹菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，緩解便秘。糯米不易消化，可能會加重便秘；核桃雖然有一定的潤腸作用，但效果不如芹菜明顯；巧克力含有較高的糖分和脂肪，不利于緩解便秘。44.以下哪種礦物質(zhì)對人體的免疫功能有重要影響？A.鋅B.銅C.錳D.鉻答案：A解析：鋅對人體的免疫功能有重要影響，能促進淋巴細胞的增殖和分化。銅、錳和鉻也參與人體的生理過程，但對免疫功能的影響不如鋅明顯。45.以下哪種食物適合兒童生長發(fā)育期間食用？A.果凍B.牛奶C.辣條D.碳酸飲料答案：B解析：牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，適合兒童生長發(fā)育期間食用。果凍、辣條和碳酸飲料都含有較多的添加劑和糖分，對兒童健康不利。46.以下哪種烹飪方式可以減少食物中維生素C的損失？A.急火快炒B.長時間燉煮C.高溫油炸D.長時間烘烤答案：A解析：急火快炒可以減少食物中維生素C的損失。長時間燉煮、高溫油炸和長時間烘烤都會破壞維生素C。47.以下哪種食物富含維生素B12？A.豆腐B.牛肉C.菠菜D.橙子答案：B解析：牛肉是維生素B12的良好來源。豆腐主要含植物蛋白；菠菜富含維生素C等；橙子富含維生素C。48.以下哪種食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高？A.大米B.小米C.大豆D.玉米答案：C解析：大豆的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高，含有人體必需的8種氨基酸，且比例接近人體需要。大米、小米和玉米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相對較低。49.以下哪種食物可以降低血壓？A.芹菜B.巧克力C.蛋糕D.油炸食品答案：A解析：芹菜中含有芹菜素等成分，有降低血壓的作用。巧克力、蛋糕和油炸食品含有較高的糖分和脂肪，不利于血壓控制。50.以下哪種食物不適合乳糖不耐受者食用？A.酸奶B.無乳糖牛奶C.普通牛奶D.奶酪答案：C解析：乳糖不耐受者體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能很好地消化乳糖，普通牛奶中含有乳糖，不適合食用。酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖含量降低；無乳糖牛奶去除了乳糖；奶酪中的乳糖含量也相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有：A.魚肉B.豆類C.雞蛋D.牛奶答案：ABCD解析：魚肉、豆類、雞蛋和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。魚肉富含不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豆類含植物蛋白，且氨基酸組成接近人體需要；雞蛋和牛奶的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，容易被人體吸收。2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素K答案：AB解析：維生素C和維生素B1屬于水溶性維生素，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素E和維生素K屬于脂溶性維生素。3.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.蝦皮C.豆腐D.菠菜答案：ABC解析：牛奶、蝦皮和豆腐都是富含鈣的食物。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但同時含有草酸，會影響鈣的吸收。4.以下哪些食物可以降低血脂？A.燕麥B.山楂C.洋蔥D.海帶答案：ABCD解析：燕麥富含膳食纖維，能降低膽固醇的吸收；山楂有消食化積、降低血脂的作用；洋蔥含有前列腺素A等成分，有助于降低血脂；海帶中的褐藻膠等物質(zhì)可以降低血脂。5.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？A.飲食不均衡B.長期酗酒C.疾病影響D.年齡增長答案：ABCD解析：飲食不均衡會導(dǎo)致某些維生素攝入不足；長期酗酒會影響維生素的吸收和代謝；疾病會影響維生素的吸收、利用和儲存；隨著年齡增長，人體對維生素的吸收和利用能力可能會下降。6.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.蕎麥C.柚子D.南瓜答案：ABC解析：苦瓜含有苦瓜苷等成分，有降血糖的作用；蕎麥是全谷物，升糖指數(shù)較低；柚子含糖量相對較低，且含有類胰島素成分。南瓜的含糖量相對較高，糖尿病患者應(yīng)適量食用。7.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.蘋果C.燕麥片D.西蘭花答案：ABCD解析：全麥面包、蘋果、燕麥片和西蘭花都富含膳食纖維。全麥面包由全麥粉制成；蘋果含有果膠等膳食纖維；燕麥片富含β葡聚糖；西蘭花富含纖維素。8.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.清蒸B.快炒C.涼拌D.微波加熱答案：ABCD解析：清蒸、快炒、涼拌和微波加熱都能在一定程度上保留食物中的營養(yǎng)成分。清蒸和涼拌對食物的加熱程度較低，能減少營養(yǎng)損失；快炒時間短，能保留維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；微波加熱速度快，也能較好地保留營養(yǎng)。9.以下哪些營養(yǎng)素對老年人的健康尤為重要？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD解析：老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，鈣和維生素D對維持骨骼健康尤為重要；蛋白質(zhì)是身體修復(fù)和維持正常功能所必需的；膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。10.以下哪些食物屬于堿性食物？A.檸檬B.菠菜C.海帶D.雞蛋答案：ABC解析：檸檬、菠菜和海帶屬于堿性食物。雖然檸檬口感酸，但在體內(nèi)代謝后呈堿性；菠菜和海帶富含礦物質(zhì)，在體內(nèi)代謝后呈堿性。雞蛋屬于酸性食物。11.以下哪些食物可以促進鐵的吸收？A.維生素CB.肉類C.咖啡D.茶答案：AB解析：維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收；肉類中的肉因子可以促進鐵的吸收。咖啡和茶中的成分會抑制鐵的吸收。12.以下哪些情況需要增加蛋白質(zhì)的攝入？A.運動員B.孕婦C.術(shù)后患者D.兒童生長發(fā)育期答案：ABCD解析：運動員需要大量的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉；孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供足夠的蛋白質(zhì)；術(shù)后患者身體需要修復(fù)，需要增加蛋白質(zhì)攝入；兒童生長發(fā)育期對蛋白質(zhì)的需求也較高。13.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD解析：橙子、草莓、青椒和獼猴桃都富含維生素C。它們是維生素C的良好來源。14.以下哪些食物適合嬰幼兒添加輔食時食用？A.米粉B.蛋黃C.蘋果泥D.肉泥答案：ABCD解析：米粉是嬰幼兒添加輔食的常見選擇；蛋黃富含營養(yǎng)；蘋果泥和肉泥也是適合嬰幼兒的輔食，可以逐漸添加。15.以下哪些食物可以提高記憶力？A.核桃B.藍莓C.魚類D.雞蛋答案：ABCD解析：核桃富含不飽和脂肪酸，對大腦發(fā)育和記憶力有益；藍莓含有抗氧化物質(zhì)，能保護大腦細胞；魚類富含DHA等不飽和脂肪酸，有助于提高記憶力；雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂等，對大腦健康有好處。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）促進腸道蠕動：膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸