公共營(yíng)養(yǎng)師考試項(xiàng)目信息試題及答案2025年一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在人體能量供應(yīng)中占比最大。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.以下哪種食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其含有的必需氨基酸組成與人體接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。3.維生素C缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會(huì)引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)；腳氣病是維生素B1缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致兒童骨骼發(fā)育異常的疾病。4.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.蔬菜答案：C。奶類(lèi)是鈣的最好食物來(lái)源，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。肉類(lèi)和蛋類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素；蔬菜中雖然也含有一定量的鈣，但含量和吸收率相對(duì)較低。5.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，如橄欖油中富含的油酸，有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸對(duì)健康有害，會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，因?yàn)樗休^多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，對(duì)血糖的影響較小。白面包和糯米飯的血糖生成指數(shù)較高；西瓜雖然GI較高，但含糖量相對(duì)較低。7.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.510gB.1015gC.2530gD.5060g答案：C。成人每日膳食纖維的適宜攝入量是2530g，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等疾病。8.鐵缺乏可導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血答案：B。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，因?yàn)殍F是合成血紅蛋白的重要原料。巨幼紅細(xì)胞貧血主要是由于缺乏維生素B12和葉酸引起；再生障礙性貧血是骨髓造血功能衰竭導(dǎo)致的；地中海貧血是一種遺傳性貧血。9.下列哪種食物富含維生素A原（β胡蘿卜素）？（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.豬肉答案：C。菠菜等深色蔬菜富含維生素A原（β胡蘿卜素），在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶和雞蛋含有一定量的維生素A，但不是維生素A原的主要來(lái)源；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪等。10.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而酒精對(duì)胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。11.老年人的飲食應(yīng)注意（）A.多吃高脂肪食物B.多吃高糖食物C.飲食清淡，易于消化D.少吃蔬菜水果答案：C。老年人的消化功能減弱，飲食應(yīng)清淡，易于消化，多吃蔬菜水果等富含膳食纖維和維生素的食物，減少高脂肪、高糖食物的攝入。12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？（）A.鋅B.碘C.鎂D.硒答案：A。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲不振等。碘缺乏主要影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等疾??；鎂和硒雖然也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但與生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的直接關(guān)系相對(duì)較小。13.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，植物性食物中一般不含維生素B12。14.為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，老年人應(yīng)增加攝入（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥非常重要。老年人由于戶外活動(dòng)減少等原因，維生素D合成不足，需要增加攝入。維生素C主要參與抗氧化等生理過(guò)程；維生素E也是抗氧化劑；維生素K主要參與凝血過(guò)程。15.下列哪種食物具有降血脂的作用？（）A.肥肉B.油炸食品C.燕麥D.糖果答案：C。燕麥中含有豐富的膳食纖維，特別是β葡聚糖，具有降低膽固醇的作用，有助于降血脂。肥肉和油炸食品富含脂肪，會(huì)升高血脂；糖果主要提供糖分，對(duì)血脂沒(méi)有降血脂的作用。16.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于（）A.食物的種類(lèi)B.食物的數(shù)量C.食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、含量及相互比例D.食物的加工方式答案：C。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、含量及相互比例。食物的種類(lèi)、數(shù)量和加工方式也會(huì)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生一定影響，但不是決定性因素。17.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對(duì)較低，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。油炸和煎會(huì)使用大量的油，高溫下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較大，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；烤也可能導(dǎo)致食物表面溫度過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)素被破壞。18.人體能量消耗的主要途徑不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育主要是在兒童和青少年時(shí)期，對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)發(fā)育不是能量消耗的主要途徑。19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？（）A.豬油B.魚(yú)油C.牛油D.羊油答案：B。魚(yú)油中富含不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，對(duì)心血管健康有益，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源。豬油、牛油和羊油主要是飽和脂肪酸，過(guò)量攝入不利于健康。20.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感等。21.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)可以?xún)?chǔ)存？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6答案：C。維生素A是脂溶性維生素，可以在體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素C、維生素B1和維生素B6是水溶性維生素，一般不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，過(guò)量攝入會(huì)隨尿液排出。22.合理膳食的基本原則不包括（）A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃保健品D.定時(shí)定量答案：C。合理膳食的基本原則包括食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量等。保健品不能替代食物，不能作為合理膳食的主要組成部分。23.以下哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋(píng)果答案：C。海鮮中含嘌呤較高，痛風(fēng)患者食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶和雞蛋是低嘌呤食物；蘋(píng)果等水果一般也含嘌呤較低。24.孕婦在孕早期應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：C。孕婦在孕早期應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。鐵和鈣在孕中晚期需要增加攝入；維生素D對(duì)于鈣的吸收和利用有重要作用，但孕早期不是重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素。25.兒童挑食、偏食可能導(dǎo)致（）A.營(yíng)養(yǎng)缺乏B.肥胖C.高血壓D.糖尿病答案：A。兒童挑食、偏食會(huì)導(dǎo)致食物攝入不均衡，容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。肥胖、高血壓和糖尿病通常與長(zhǎng)期的不良飲食習(xí)慣和生活方式有關(guān)，單純的挑食、偏食不一定直接導(dǎo)致這些疾病，但長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不均衡可能會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)。26.以下哪種食物中含有豐富的卵磷脂？（）A.大豆B.玉米C.小麥D.高粱答案：A。大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用。玉米、小麥和高粱主要提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素，卵磷脂含量相對(duì)較低。27.人體缺乏維生素D會(huì)影響（）的吸收和利用。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：A。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣的吸收減少，影響骨骼健康。鐵、鋅和鎂的吸收和利用與維生素D沒(méi)有直接關(guān)系。28.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源且鐵的生物利用率較高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.海帶答案：C。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高。菠菜和紅棗雖然也含有一定量的鐵，但其中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率較低；海帶主要富含碘等營(yíng)養(yǎng)素。29.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和谷類(lèi)在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。30.以下哪種食物中含有豐富的維生素E？（）A.橄欖油B.菜籽油C.玉米油D.以上都是答案：D。橄欖油、菜籽油和玉米油等植物油中都含有豐富的維生素E，維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。31.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能夠還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素B2、維生素B6和維生素B12主要參與能量代謝等生理過(guò)程，抗氧化作用相對(duì)較弱。32.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.火腿腸答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。巧克力、薯片和火腿腸等食物一般不利于腸道有益菌的生長(zhǎng)。33.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B1缺乏？（）A.長(zhǎng)期食用精白米面B.長(zhǎng)期食用肉類(lèi)C.長(zhǎng)期食用蔬菜D.長(zhǎng)期食用水果答案：A。精白米面在加工過(guò)程中去除了外層的麩皮和胚芽，維生素B1含量大大降低，長(zhǎng)期食用精白米面容易導(dǎo)致維生素B1缺乏。肉類(lèi)、蔬菜和水果中含有一定量的維生素B1，但不是導(dǎo)致維生素B1缺乏的主要原因。34.以下哪種食物中含有豐富的鈣和維生素D？（）A.橙汁B.牛奶C.豆?jié){D.可樂(lè)答案：B。牛奶中含有豐富的鈣和維生素D，且鈣的吸收率較高，是補(bǔ)充鈣和維生素D的良好食物來(lái)源。橙汁和豆?jié){中鈣含量相對(duì)較低；可樂(lè)等碳酸飲料可能會(huì)影響鈣的吸收。35.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.雞蛋黃D.西紅柿答案：C。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。蘋(píng)果、香蕉和西紅柿等蔬菜水果不含膽固醇。36.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.全麥面包D.蛋糕答案：C。全麥面包是由全麥面粉制成，保留了小麥的麩皮等部分，含有豐富的膳食纖維。瘦肉和魚(yú)類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)；蛋糕通常含有較多的糖分和脂肪，膳食纖維含量較低。37.以下哪種食物具有一定的解酒作用？（）A.蜂蜜B.可樂(lè)C.咖啡D.奶茶答案：A。蜂蜜中含有果糖等成分，能夠促進(jìn)酒精的分解吸收，具有一定的解酒作用?？蓸?lè)、咖啡和奶茶對(duì)解酒沒(méi)有明顯的作用，且咖啡和奶茶中的咖啡因等成分可能會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)。38.以下哪種食物可以提高人體的免疫力？（）A.香菇B.方便面C.薯?xiàng)lD.冰淇淋答案：A。香菇中含有多糖等成分，具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用，可以提高人體的免疫力。方便面、薯?xiàng)l和冰淇淋等食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，不利于提高免疫力。39.以下哪種食物中含有豐富的維生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。香蕉、橙子和葡萄等水果中維生素K的含量相對(duì)較低。40.以下哪種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與人體蛋白質(zhì)組成最接近？（）A.雞蛋B.大米C.土豆D.花生答案：A。雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)組成最接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表食物。大米、土豆和花生的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。41.以下哪種食物中含有豐富的鎂？（）A.堅(jiān)果B.糖果C.飲料D.油炸食品答案：A。堅(jiān)果中含有豐富的鎂，鎂參與人體多種生理過(guò)程，如能量代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)等。糖果、飲料和油炸食品中鎂含量較低。42.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.五花肉B.烤鴨C.豆腐D.油條答案：C。豆腐是低脂肪食物，富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。五花肉、烤鴨和油條都含有較高的脂肪。43.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.芹菜B.咸菜C.咸魚(yú)D.臘肉答案：A。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降血壓作用。咸菜、咸魚(yú)和臘肉等食物含有較高的鹽分，過(guò)量食用會(huì)升高血壓。44.以下哪種食物中含有豐富的硒？（）A.大蒜B.洋蔥C.西蘭花D.以上都是答案：D。大蒜、洋蔥和西蘭花等食物中都含有一定量的硒，硒是一種抗氧化微量元素，對(duì)人體健康有益。45.以下哪種食物的血糖反應(yīng)相對(duì)較低？（）A.精制谷物B.豆類(lèi)C.白饅頭D.甜餅干答案：B。豆類(lèi)含有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)等，消化吸收相對(duì)較慢，血糖反應(yīng)相對(duì)較低。精制谷物、白饅頭和甜餅干的血糖反應(yīng)較高。46.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.茶C.咖啡D.牛奶答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有鞣酸等成分，會(huì)抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣會(huì)與鐵競(jìng)爭(zhēng)吸收，也不利于鐵的吸收。47.以下哪種食物中含有豐富的ω3脂肪酸？（）A.核桃B.杏仁C.腰果D.開(kāi)心果答案：A。核桃中含有豐富的ω3脂肪酸，對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。杏仁、腰果和開(kāi)心果主要富含單不飽和脂肪酸等。48.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸菜C.咸魚(yú)D.火腿答案：A。香蕉是高鉀低鈉食物，鉀含量較高，鈉含量較低。咸菜、咸魚(yú)和火腿都含有較高的鈉。49.以下哪種食物可以改善睡眠？（）A.牛奶B.辣椒C.咖啡D.可樂(lè)答案：A。牛奶中含有色氨酸等成分，有助于促進(jìn)睡眠。辣椒會(huì)刺激腸胃，影響睡眠；咖啡和可樂(lè)中含有咖啡因，有興奮神經(jīng)的作用，不利于睡眠。50.以下哪種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低？（）A.新鮮水果B.新鮮蔬菜C.加工肉類(lèi)D.全谷物答案：C。加工肉類(lèi)在加工過(guò)程中可能添加了大量的鹽、防腐劑等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，還可能存在一些健康風(fēng)險(xiǎn)。新鮮水果、新鮮蔬菜和全谷物都富含各種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。51.以下哪種食物中含有豐富的生物活性成分，具有抗癌作用？（）A.西蘭花B.白面包C.薯片D.冰淇淋答案：A。西蘭花中含有蘿卜硫素等生物活性成分，具有抗癌等保健作用。白面包、薯片和冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)單一，沒(méi)有明顯的抗癌作用。52.以下哪種食物可以促進(jìn)食欲？（）A.山楂B.苦瓜C.生姜D.以上都是答案：D。山楂、苦瓜和生姜都有一定促進(jìn)食欲的作用。山楂含有有機(jī)酸等成分，能刺激胃酸分泌；苦瓜有獨(dú)特的苦味，能調(diào)節(jié)味覺(jué)；生姜能促進(jìn)消化液分泌。53.以下哪種食物中含有豐富的維生素B族？（）A.全麥?zhǔn)称稡.糖果C.飲料D.油炸食品答案：A。全麥?zhǔn)称繁Ａ袅诵←湹耐鈱硬糠?，含有豐富的維生素B族。糖果、飲料和油炸食品中維生素B族含量較低。54.以下哪種食物可以降低血液黏稠度？（）A.黑木耳B.肥肉C.油炸食品D.奶油答案：A。黑木耳中含有多糖等成分，具有降低血液黏稠度的作用。肥肉、油炸食品和奶油富含脂肪，會(huì)增加血液黏稠度。55.以下哪種食物中含有豐富的膳食纖維和果膠？（）A.蘋(píng)果B.雞蛋C.牛奶D.魚(yú)肉答案：A。蘋(píng)果中含有豐富的膳食纖維和果膠，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低膽固醇等。雞蛋、牛奶和魚(yú)肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。56.以下哪種食物可以增強(qiáng)記憶力？（）A.藍(lán)莓B.巧克力C.薯片D.方便面答案：A。藍(lán)莓中含有花青素等抗氧化物質(zhì)，對(duì)大腦健康有益，有助于增強(qiáng)記憶力。巧克力、薯片和方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，對(duì)增強(qiáng)記憶力沒(méi)有明顯作用。57.以下哪種食物中含有豐富的卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育有益？（）A.蛋黃B.土豆C.黃瓜D.白菜答案：A。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用。土豆、黃瓜和白菜主要提供碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，卵磷脂含量相對(duì)較低。58.以下哪種食物可以預(yù)防便秘？（）A.芹菜B.蛋糕C.油炸雞腿D.冰淇淋答案：A。芹菜中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。蛋糕、油炸雞腿和冰淇淋的膳食纖維含量較低，不利于預(yù)防便秘。59.以下哪種食物中含有豐富的維生素C和類(lèi)黃酮？（）A.橙子B.豬肉C.大米D.雞蛋答案：A。橙子是維生素C和類(lèi)黃酮的良好來(lái)源，具有抗氧化等作用。豬肉、大米和雞蛋中維生素C和類(lèi)黃酮含量較低。60.以下哪種食物可以降低膽固醇？（）A.燕麥B.黃油C.豬油D.奶油答案：A。燕麥中含有β葡聚糖等成分，能降低膽固醇水平。黃油、豬油和奶油富含飽和脂肪，會(huì)升高膽固醇。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.蛋類(lèi)答案：ABCD。瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)和蛋類(lèi)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，它們含有的必需氨基酸組成與人體接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.胡蘿卜素答案：ABCD。維生素C、維生素E、硒和胡蘿卜素都具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，預(yù)防多種疾病。3.以下哪些食物屬于高鈣食物？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮和海帶都是高鈣食物。牛奶鈣含量高且易吸收；豆腐由大豆制成，含有一定量的鈣；蝦皮鈣含量豐富；海帶也含有較多的鈣。4.以下哪些因素會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.食物的種類(lèi)B.食物的產(chǎn)地C.食物的加工方式D.食物的儲(chǔ)存條件答案：ABCD。食物的種類(lèi)不同，其營(yíng)養(yǎng)素含量和組成不同；食物的產(chǎn)地會(huì)影響其生長(zhǎng)環(huán)境，從而影響營(yíng)養(yǎng)素含量；食物的加工方式會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的損失或改變；食物的儲(chǔ)存條件不當(dāng)也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失。5.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.洋蔥C.燕麥D.柚子答案：ABCD。苦瓜、洋蔥、燕麥和柚子都適合糖尿病患者食用?？喙虾锌喙宪盏瘸煞?，有輔助降血糖作用；洋蔥含有類(lèi)似降糖藥物甲磺丁脲的成分；燕麥?zhǔn)堑虶I食物；柚子含糖量相對(duì)較低，且有一定的降血糖作用。6.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維？（）A.全麥面包B.蘋(píng)果C.玉米D.菠菜答案：ABCD。全麥面包、蘋(píng)果、玉米和菠菜都含有豐富的膳食纖維。全麥面包由全麥粉制成；蘋(píng)果含有果膠等膳食纖維；玉米富含膳食纖維；菠菜等綠葉蔬菜是膳食纖維的良好來(lái)源。7.以下哪些是老年人飲食應(yīng)遵循的原則？（）A.飲食清淡B.食物易于消化C.控制鹽和糖的攝入D.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入答案：ABCD。老年人飲食應(yīng)清淡，食物易于消化，控制鹽和糖的攝入，以預(yù)防高血壓、糖尿病等疾病，同時(shí)要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體正常功能。8.以下哪些食物可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素DB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.草酸答案：ABC。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用；蛋白質(zhì)與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，有利于鈣的吸收；乳糖能與鈣形成可溶性絡(luò)合物，促進(jìn)鈣的吸收。而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。9.以下哪些食物中含有豐富的鐵？（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。動(dòng)物肝臟、瘦肉、菠菜和紅棗都含有一定量的鐵。動(dòng)物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜和紅棗中的鐵為非血紅素鐵。10.以下哪些是合理膳食的基本要求？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.饑飽適當(dāng)D.三餐合理答案：ABCD。合理膳食要求食物多樣，以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；葷素搭配，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡；饑飽適當(dāng)，避免暴飲暴食或過(guò)度節(jié)食；三餐合理，合理分配三餐的能量。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，如結(jié)腸癌等。（2）降低膽固醇：可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)其排出體外，從而降低血液中膽固醇的含量，有助于預(yù)防心血管疾病。（3）調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維能延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，對(duì)糖尿病患者的血糖控制有一定