2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試(四級(jí))理論知識(shí)練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物中含維生素C最豐富？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克橙子中維生素C含量較高，相比蘋果、香蕉和葡萄，其維生素C含量更為豐富。蘋果主要含果膠等成分；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)；葡萄含葡萄糖等糖類。2.人體必需脂肪酸是（）A.亞油酸和花生四烯酸B.亞油酸和α亞麻酸C.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸D.花生四烯酸和α亞麻酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸和α亞麻酸?；ㄉ南┧峥梢杂蓙営退嵩隗w內(nèi)合成，并非嚴(yán)格意義上的必需脂肪酸；飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是脂肪酸的分類，并非特指必需脂肪酸。3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，參與氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅參與人體多種酶的合成和激活；鎂參與能量代謝等生理過(guò)程。4.下列食物中，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.大豆答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。大米和玉米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想；大豆雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，但與雞蛋相比，生物學(xué)價(jià)值略低。5.夜盲癥是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成減少，影響暗適應(yīng)能力，進(jìn)而引起夜盲癥。維生素D主要與鈣磷代謝和骨骼健康有關(guān)；維生素C具有抗氧化等作用；維生素B1參與能量代謝過(guò)程。6.以下哪種碳水化合物屬于單糖？（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖是單糖，可直接被人體吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的雙糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的雙糖。7.成年人每日鈣的適宜攝入量是（）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：B。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成年人每日鈣的適宜攝入量為800mg。8.下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.牛奶B.魚肉C.芹菜D.雞蛋答案：C。芹菜等蔬菜富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分；魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸；雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。9.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素EC.維生素KD.維生素B6答案：B。維生素E是一種重要的抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老等。維生素B2參與能量代謝；維生素K主要與凝血功能有關(guān)；維生素B6參與氨基酸代謝等過(guò)程。10.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，其鐵含量高且生物利用率高。菠菜雖然含鐵量也較高，但其中的草酸會(huì)影響鐵的吸收；牛奶中鐵含量較低；雞蛋中鐵的生物利用率相對(duì)較低。11.蛋白質(zhì)消化率最高的烹飪方式是（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制答案：C。清蒸能較好地保留蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使蛋白質(zhì)更易被消化吸收。油炸和燒烤過(guò)程中，高溫可能使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響消化率；腌制主要是改變食物的風(fēng)味和保存時(shí)間，對(duì)蛋白質(zhì)消化率的提升作用不大。12.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能是提供能量？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是答案：D。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在人體內(nèi)都可以提供能量。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；蛋白質(zhì)在一定情況下也可以氧化供能。13.缺乏維生素B1可引起（）A.腳氣病B.癩皮病C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素B1缺乏可引起腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。癩皮病是由于缺乏維生素B3（煙酸）引起的；壞血病是由于缺乏維生素C引起的；佝僂病是由于缺乏維生素D或鈣引起的。14.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.瘦肉B.魚類C.動(dòng)物腦D.大豆答案：C。動(dòng)物腦的膽固醇含量極高。瘦肉和魚類雖然也含有一定量的膽固醇，但相對(duì)較低；大豆不含膽固醇，且富含植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。15.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來(lái)源？（）A.土豆B.紅薯C.大豆D.山藥答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要。土豆、紅薯和山藥主要提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。16.維生素D的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鈣、磷吸收B.抗氧化作用C.參與凝血過(guò)程D.維持正常視覺(jué)答案：A。維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，有助于維持骨骼健康?？寡趸饔檬蔷S生素E等的功能；參與凝血過(guò)程是維生素K的功能；維持正常視覺(jué)是維生素A的功能。17.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.蕎麥面C.白米飯D.燕麥片答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，食用后血糖升高較快。全麥面包、蕎麥面和燕麥片等富含膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。18.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）A.20%30%B.30%40%C.50%70%D.70%80%答案：C。人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占50%70%，它是維持人體最基本生命活動(dòng)所需要的能量。19.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸，賴氨酸屬于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。20.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.牛油B.豬油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。牛油、豬油和椰子油主要含飽和脂肪酸。21.維生素C具有的性質(zhì)是（）A.脂溶性B.耐熱性C.易氧化D.穩(wěn)定性好答案：C。維生素C是水溶性維生素，具有易氧化的性質(zhì)，在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中容易被氧化破壞。它不耐熱，穩(wěn)定性較差。22.下列哪種礦物質(zhì)與甲狀腺素合成有關(guān)？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺素的重要原料，甲狀腺素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等具有重要作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成和激活。23.下列食物中，富含維生素B2的是（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是維生素B2的良好來(lái)源。大米和玉米主要提供碳水化合物等；土豆主要含碳水化合物、維生素C等。24.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和蛋類在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。25.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收；增加飽腹感，減少食物攝入量。26.下列哪種維生素在酸性環(huán)境中穩(wěn)定？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C在酸性環(huán)境中相對(duì)穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被氧化破壞。維生素B1、維生素B2和維生素D對(duì)酸堿性環(huán)境有不同的穩(wěn)定性特點(diǎn)，但不如維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定。27.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.蘋果B.香蕉C.牡蠣D.西瓜答案：C。牡蠣是鋅的良好來(lái)源，其鋅含量較高。蘋果、香蕉和西瓜主要提供維生素、水分和碳水化合物等，鋅含量相對(duì)較低。28.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.蛋白質(zhì)與脂肪混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.不同氨基酸混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：A。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間的氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。29.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.蘋果B.黃瓜C.花生D.西紅柿答案：C?；ㄉ闹竞枯^高，是一種常見(jiàn)的油料作物。蘋果、黃瓜和西紅柿主要含水分、維生素和膳食纖維等，脂肪含量極低。30.人體缺乏葉酸可引起（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血答案：A。人體缺乏葉酸可導(dǎo)致DNA合成受阻，引起巨幼紅細(xì)胞貧血。缺鐵性貧血是由于缺乏鐵引起的；再生障礙性貧血是由于骨髓造血功能衰竭引起的；地中海貧血是一種遺傳性溶血性貧血。31.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？（）A.水煮B.清蒸C.快炒D.油炸答案：C?？斐茨茉谳^短時(shí)間內(nèi)完成烹飪，減少維生素C的氧化損失，相對(duì)更能保留食物中的維生素C。水煮會(huì)使維生素C溶于水中而流失；清蒸時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，也會(huì)有一定的維生素C損失；油炸過(guò)程中的高溫會(huì)破壞維生素C。32.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.橙子C.牛奶D.香蕉答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。橙子主要富含維生素C；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；香蕉主要提供碳水化合物、鉀等。33.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分？（）A.鐵B.碘C.鋅D.硒答案：B。碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素對(duì)人體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等有重要影響。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成和激活；硒具有抗氧化等作用。34.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低？（）A.豆腐B.蘋果C.雞蛋D.牛肉答案：B。蘋果主要含碳水化合物、維生素和水分等，蛋白質(zhì)含量極低。豆腐、雞蛋和牛肉都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，蛋白質(zhì)含量較高。35.維生素B6主要參與（）A.能量代謝B.氨基酸代謝C.脂肪代謝D.碳水化合物代謝答案：B。維生素B6主要參與氨基酸代謝過(guò)程，如轉(zhuǎn)氨基作用等。能量代謝主要與維生素B1、B2等有關(guān)；脂肪代謝與維生素B2、B3等有關(guān)；碳水化合物代謝與多種維生素和礦物質(zhì)都有關(guān)系。36.下列哪種食物的膽固醇含量較低？（）A.蝦B.蟹C.貝類D.海蜇答案：D。海蜇的膽固醇含量較低。蝦、蟹和貝類等海鮮雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膽固醇含量相對(duì)較高。37.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源，且鈣的生物利用率較高？（）A.菠菜B.牛奶C.韭菜D.空心菜答案：B。牛奶是鈣的良好來(lái)源，且其中的鈣與乳糖等結(jié)合，生物利用率較高。菠菜、韭菜和空心菜等雖然含鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收。38.人體必需的微量元素不包括（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B。鈣是常量元素，不是微量元素。鐵、鋅和硒都是人體必需的微量元素，對(duì)人體的生理功能有重要作用。39.下列哪種維生素具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用，有助于維持皮膚、骨骼、血管等組織的健康。維生素A主要與視覺(jué)等有關(guān)；維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)；維生素E主要具有抗氧化作用。40.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.糯米粥C.綠豆D.饅頭答案：C。綠豆富含膳食纖維等，血糖生成指數(shù)較低。白面包、糯米粥和饅頭的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。41.下列哪種氨基酸不屬于條件必需氨基酸？（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.亮氨酸答案：D。亮氨酸是必需氨基酸，不是條件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在一定條件下可以由必需氨基酸合成，屬于條件必需氨基酸；精氨酸在嬰兒時(shí)期是必需氨基酸，在成人時(shí)期屬于條件必需氨基酸。42.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益？（）A.黃油B.魚油C.棕櫚油D.可可脂答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康有益。黃油、棕櫚油和可可脂主要含飽和脂肪酸，過(guò)量攝入不利于心血管健康。43.下列哪種維生素在人體內(nèi)可以由膽固醇轉(zhuǎn)化而來(lái)？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D。維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食物和植物中的胡蘿卜素；維生素E主要存在于植物油等食物中；維生素K主要來(lái)源于綠葉蔬菜等。44.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？（）A.大豆B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高，其氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，利用率最高。大豆、牛奶和魚肉也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，但蛋白質(zhì)生物價(jià)略低于雞蛋。45.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：A。鈣對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用，血鈣濃度降低會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)抽搐等癥狀。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成和激活；銅參與造血等過(guò)程。46.下列哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.大米C.肉類D.蘋果答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來(lái)源。菠菜、大米和蘋果等植物性食物中一般不含維生素B12。47.下列哪種食物的膳食纖維含量最高？（）A.蘋果B.香蕉C.燕麥D.草莓答案：C。燕麥富含膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維β葡聚糖。蘋果、香蕉和草莓雖然也含有一定的膳食纖維，但含量相對(duì)燕麥較低。48.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣??；維生素B6缺乏會(huì)影響氨基酸代謝等；維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。49.下列哪種食物的脂肪以不飽和脂肪酸為主？（）A.椰子油B.花生油C.牛油D.羊油答案：B?；ㄉ椭械闹疽圆伙柡椭舅釣橹?，對(duì)健康有益。椰子油、牛油和羊油主要含飽和脂肪酸。50.下列哪種食物是維生素A的良好來(lái)源？（）A.胡蘿卜B.土豆C.洋蔥D.南瓜答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的良好來(lái)源。土豆主要提供碳水化合物等；洋蔥主要含維生素C等；南瓜也含有一定的β胡蘿卜素，但相對(duì)胡蘿卜含量較低。51.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）介于低和高之間？（）A.全麥面條B.白饅頭C.玉米粥D.黑米粥答案：A。全麥面條的血糖生成指數(shù)介于低和高之間。白饅頭和玉米粥的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高；黑米粥的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。52.下列哪種氨基酸是嬰兒的必需氨基酸？（）A.組氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.精氨酸答案：A。組氨酸是嬰兒的必需氨基酸，嬰兒自身不能合成足夠的組氨酸以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。胱氨酸、酪氨酸和精氨酸在嬰兒時(shí)期屬于條件必需氨基酸。53.下列哪種食物富含維生素E？（）A.核桃B.橙子C.菠菜D.香蕉答案：A。核桃等堅(jiān)果富含維生素E，具有抗氧化作用。橙子主要富含維生素C；菠菜主要富含維生素K、維生素C等；香蕉主要提供碳水化合物、鉀等。54.下列哪種礦物質(zhì)參與胰島素的合成和分泌？（）A.鐵B.鋅C.銅D.錳答案：B。鋅參與胰島素的合成和分泌，對(duì)維持血糖正常水平有重要作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成；銅參與造血等過(guò)程；錳參與多種酶的激活。55.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.大豆B.紅薯C.黃瓜D.西瓜答案：A。大豆的蛋白質(zhì)含量最高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。紅薯主要提供碳水化合物等；黃瓜和西瓜主要含水分、維生素等，蛋白質(zhì)含量極低。56.下列哪種維生素在人體內(nèi)可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素A主要與視覺(jué)等有關(guān)；維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)；維生素E主要具有抗氧化作用。57.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用？（）A.燕麥片B.蕎麥面C.白面包D.全麥面包答案：C。白面包的血糖生成指數(shù)較高，糖尿病患者食用后血糖升高較快，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。燕麥片、蕎麥面和全麥面包的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，更適合糖尿病患者。58.下列哪種氨基酸屬于含硫氨基酸？（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸答案：B。蛋氨酸是含硫氨基酸，含有硫元素。賴氨酸、蘇氨酸和色氨酸不屬于含硫氨基酸。59.下列哪種食物富含ω3脂肪酸？（）A.橄欖油B.玉米油C.魚油D.棕櫚油答案：C。魚油富含ω3脂肪酸，如EPA和DHA，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；玉米油主要含多不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對(duì)較低；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。60.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂??？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1答案：B。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣磷吸收和利用障礙，引起佝僂病，主要發(fā)生在兒童時(shí)期。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉E.大米答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆和魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，它們的蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要。大米雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1E.維生素B2答案：BDE。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（如維生素B1、維生素B2等）。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。3.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.磷D.鉀E.鋅答案：ACD。常量元素是指在人體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀等。鐵和鋅屬于微量元素。4.下列食物中，富含膳食纖維的有（）A.芹菜B.蘋果C.燕麥D.玉米E.海帶答案：ABCDE。芹菜、蘋果、燕麥、玉米和海帶等食物都富含膳食纖維。芹菜是蔬菜，含有豐富的膳食纖維；蘋果的果皮和果肉中含有一定量的膳食纖維；燕麥富含可溶性膳食纖維；玉米是粗糧，含有較多的膳食纖維；海帶中的褐藻膠等也是膳食纖維的一種。5.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.年齡答案：ABCDE。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過(guò)多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排出；脂肪過(guò)多時(shí)，會(huì)與鈣形成鈣皂，影響鈣的吸收；年齡越大，鈣的吸收能力越低。6.下列屬于單糖的碳水化合物有（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖E.乳糖答案：ABC。葡萄糖、果糖和半乳糖屬于單糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的雙糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖。7.下列哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.菠菜答案：ABCDE。橙子、草莓、獼猴桃、青椒和菠菜等都是維生素C的良好來(lái)源。橙子、草莓和獼猴桃是水果，富含維生素C；青椒和菠菜是蔬菜，也含有豐富的維生素C。8.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒E.鋅答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用。它們可以清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。鋅主要參與多種酶的合成和激活等生理過(guò)程，抗氧化作用不是其主要功能。9.下列哪些食物屬于堿性食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆類D.肉類E.魚類答案：ABC。蔬菜、水果和豆類在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類和魚類在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。10.下列哪些因素會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化率？（）A.食物的加工方式B.食物的種類C.蛋白質(zhì)的來(lái)源D.人體的消化功能E.食物的搭配答案：ABCDE。食物的加工方式（如蒸煮、油炸等）會(huì)影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和消化率；不同種類的食物，其蛋白質(zhì)的消化率不同；蛋白質(zhì)的來(lái)源（如植物蛋白和動(dòng)物蛋白）也會(huì)影響消化率；人體的消化功能好壞直接影響蛋白質(zhì)的消化吸收；食物的搭配合理與否，如蛋白質(zhì)與碳水化合物、脂肪等的搭配，也會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化率。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維等碳水化合物不能被人體消化吸收，但對(duì)人體健康有重要作用。2.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤。植物性食物中的胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，如胡蘿卜、菠菜等。3.鐵是人體必需的微量元素，攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。鐵雖然是人體必需的微量元素，但過(guò)量攝入會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，如導(dǎo)致鐵中毒等。4.膳食纖維可以降低膽固醇的吸收。（