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DB42湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 2 4 4科技貿(mào)易股份有限公司、湖北宇祥畜禽有限公司、湖北天湖蛋禽股份有本文件實施應用中的疑問，可咨詢湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，聯(lián)系電話郵箱郵箱：397321931咸鴨蛋加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了咸鴨蛋原輔料要求、加工技術(shù)條GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB2762食品安全國家標準食品中污GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物GB/T5009.47蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB21710食品安全國家標準蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留GB/T34238清潔蛋加工流通技術(shù)T/HBPA002鴨蛋加工預處理2應符合GB3095、GB/T34238、GB14881的規(guī)定。加工車間溫度在18℃~45℃,濕度85%～95%。6.1流程圖3抽查包裝→熟制、殺菌(可選)→貼標→貯存原料蛋加工前抑菌保鮮，按T/HBPA除去蛋殼表面殘留污物與禽糞，直到蛋殼表面無肉眼可見的污物。清洗用水應符合GB57496.5腌制每3d~5d測定或觀察腌制車間的溫度，保證合適的腌制溫度。在合適的時間腌制結(jié)束后，采用冷卻的沸水清洗咸鴨蛋，去除表面附著物。6.8晾干選用合適的方式剔除蛋殼表面有黑斑以及蛋內(nèi)外有異46.11熟制、殺菌(可選)包裝后，可采用118℃~121℃高溫

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