2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)造型與裝飾技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題（本部分共20題，每題1分，共20分）要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，將正確答案填入橫線上。1.面點(diǎn)造型的基本要求是“形美”“色鮮”“味佳”，其中“形美”是指面點(diǎn)的外形要（______）、（______），給人以（______）的感覺(jué)。2.制作面點(diǎn)造型時(shí)，常用的工具包括（______）、（______）、（______）等，這些工具的選擇要根據(jù)面點(diǎn)的（______）和（______）來(lái)決定。3.面點(diǎn)裝飾常用的材料有（______）、（______）、（______）等，這些材料要保證（______）、（______），才能達(dá)到良好的裝飾效果。4.揉面時(shí)，要用手掌根部發(fā)力，做到（______）、（______），這樣面團(tuán)的筋性才能得到充分發(fā)展。5.搟面時(shí)，要用力均勻，做到（______）、（______），這樣面皮才能厚薄一致，不易破裂。6.切面時(shí)，要使用鋒利的刀，做到（______）、（______），這樣切出的面塊才能整齊美觀。7.包餡時(shí)，要掌握好餡料的（______），做到（______）、（______），這樣面點(diǎn)的形狀才能完整。8.拉條時(shí)，要用力均勻，做到（______）、（______），這樣拉出的面條才能細(xì)勻光滑。9.搓條時(shí)，要用力均勻，做到（______）、（______），這樣搓出的面條才能圓滑光潔。10.壓面時(shí)，要用力均勻，做到（______）、（______），這樣壓出的面皮才能厚薄一致。11.面點(diǎn)造型的色彩搭配要遵循（______）、（______）的原則，這樣才能達(dá)到和諧美觀的效果。12.面點(diǎn)造型的形狀設(shè)計(jì)要符合（______）、（______）的要求，這樣才能達(dá)到美觀實(shí)用的效果。13.面點(diǎn)造型的裝飾技巧要注重（______）、（______），這樣才能達(dá)到錦上添花的效果。14.面點(diǎn)造型的制作過(guò)程要注重（______）、（______），這樣才能保證面點(diǎn)的質(zhì)量。15.面點(diǎn)造型的創(chuàng)新要注重（______）、（______），這樣才能推動(dòng)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展。16.面點(diǎn)造型的傳承要注重（______）、（______），這樣才能保持面點(diǎn)的傳統(tǒng)特色。17.面點(diǎn)造型的審美要注重（______）、（______），這樣才能達(dá)到以形傳神的效果。18.面點(diǎn)造型的文化要注重（______）、（______），這樣才能體現(xiàn)面點(diǎn)的文化內(nèi)涵。19.面點(diǎn)造型的制作要注重（______）、（______），這樣才能保證面點(diǎn)的口感。20.面點(diǎn)造型的創(chuàng)新要注重（______）、（______），這樣才能推動(dòng)面點(diǎn)行業(yè)的進(jìn)步。二、選擇題（本部分共30題，每題1分，共30分）要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，在每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.以下哪種工具不適合用于面點(diǎn)造型的制作？（______）A.搟面杖B.切刀C.包餃子皮D.拉面條機(jī)2.面點(diǎn)造型的基本要求不包括？（______）A.形美B.色鮮C.味佳D.聲響3.制作面點(diǎn)造型時(shí)，哪種材料不適合用于裝飾？（______）A.糖珠B.花生碎C.果脯D.油畫(huà)顏料4.揉面的目的是什么？（______）A.提高面團(tuán)的筋性B.增加面團(tuán)的濕度C.減少面團(tuán)的筋性D.使面團(tuán)更加柔軟5.搟面的目的是什么？（______）A.使面團(tuán)更加光滑B.增加面團(tuán)的筋性C.使面皮厚薄一致D.減少面團(tuán)的濕度6.切面的目的是什么？（______）A.使面皮更加光滑B.增加面皮的厚度C.使面塊整齊美觀D.減少面塊的濕度7.包餡的目的是什么？（______）A.使面點(diǎn)更加美觀B.增加面點(diǎn)的口感C.使面點(diǎn)的形狀完整D.減少面點(diǎn)的濕度8.拉條的目的是什么？（______）A.使面條細(xì)勻光滑B.增加面條的厚度C.使面條更加柔軟D.減少面條的濕度9.搓條的目的是什么？（______）A.使面條圓滑光潔B.增加面條的厚度C.使面條更加柔軟D.減少面條的濕度10.壓面的目的是什么？（______）A.使面皮厚薄一致B.增加面皮的厚度C.使面皮更加光滑D.減少面皮的濕度11.面點(diǎn)造型的色彩搭配應(yīng)遵循什么原則？（______）A.色彩對(duì)比強(qiáng)烈B.色彩和諧美觀C.色彩鮮艷奪目D.色彩暗淡無(wú)光12.面點(diǎn)造型的形狀設(shè)計(jì)應(yīng)符合什么要求？（______）A.形狀復(fù)雜多變B.形狀簡(jiǎn)單實(shí)用C.形狀美觀大方D.形狀暗淡無(wú)光13.面點(diǎn)造型的裝飾技巧應(yīng)注重什么？（______）A.裝飾復(fù)雜多變B.裝飾簡(jiǎn)單實(shí)用C.裝飾錦上添花D.裝飾暗淡無(wú)光14.面點(diǎn)造型的制作過(guò)程應(yīng)注重什么？（______）A.制作復(fù)雜多變B.制作簡(jiǎn)單實(shí)用C.制作精益求精D.制作暗淡無(wú)光15.面點(diǎn)造型的創(chuàng)新應(yīng)注重什么？（______）A.創(chuàng)新復(fù)雜多變B.創(chuàng)新簡(jiǎn)單實(shí)用C.創(chuàng)新與時(shí)俱進(jìn)D.創(chuàng)新暗淡無(wú)光16.面點(diǎn)造型的傳承應(yīng)注重什么？（______）A.傳承復(fù)雜多變B.傳承簡(jiǎn)單實(shí)用C.傳承守正創(chuàng)新D.傳承暗淡無(wú)光17.面點(diǎn)造型的審美應(yīng)注重什么？（______）A.審美復(fù)雜多變B.審美簡(jiǎn)單實(shí)用C.審美以形傳神D.審美暗淡無(wú)光18.面點(diǎn)造型的文化應(yīng)注重什么？（______）A.文化復(fù)雜多變B.文化簡(jiǎn)單實(shí)用C.文化以形傳神D.文化暗淡無(wú)光19.面點(diǎn)造型的制作應(yīng)注重什么？（______）A.制作復(fù)雜多變B.制作簡(jiǎn)單實(shí)用C.制作精益求精D.制作暗淡無(wú)光20.面點(diǎn)造型的創(chuàng)新應(yīng)注重什么？（______）A.創(chuàng)新復(fù)雜多變B.創(chuàng)新簡(jiǎn)單實(shí)用C.創(chuàng)新與時(shí)俱進(jìn)D.創(chuàng)新暗淡無(wú)光21.以下哪種工具適合用于面點(diǎn)造型的制作？（______）A.刮刀B.刀具C.面勺D.面杖22.面點(diǎn)造型的基本要求不包括？（______）A.形美B.色鮮C.味佳D.聲響23.制作面點(diǎn)造型時(shí)，哪種材料不適合用于裝飾？（______）A.糖珠B.花生碎C.果脯D.油畫(huà)顏料24.揉面的目的是什么？（______）A.提高面團(tuán)的筋性B.增加面團(tuán)的濕度C.減少面團(tuán)的筋性D.使面團(tuán)更加柔軟25.搟面的目的是什么？（______）A.使面團(tuán)更加光滑B.增加面團(tuán)的筋性C.使面皮厚薄一致D.減少面團(tuán)的濕度26.切面的目的是什么？（______）A.使面皮更加光滑B.增加面皮的厚度C.使面塊整齊美觀D.減少面塊的濕度27.包餡的目的是什么？（______）A.使面點(diǎn)更加美觀B.增加面點(diǎn)的口感C.使面點(diǎn)的形狀完整D.減少面點(diǎn)的濕度28.拉條的目的是什么？（______）A.使面條細(xì)勻光滑B.增加面條的厚度C.使面條更加柔軟D.減少面條的濕度29.搓條的目的是什么？（______）A.使面條圓滑光潔B.增加面條的厚度C.使面條更加柔軟D.減少面條的濕度30.壓面的目的是什么？（______）A.使面皮厚薄一致D.減少面皮的濕度三、簡(jiǎn)答題（本部分共10題，每題2分，共20分）要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述面點(diǎn)造型制作的基本步驟有哪些？2.如何選擇合適的工具進(jìn)行面點(diǎn)造型的制作？3.面點(diǎn)裝飾常用的材料有哪些？如何使用這些材料進(jìn)行裝飾？4.揉面時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？為什么？5.搟面時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？為什么？6.切面時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？為什么？7.包餡時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？為什么？8.拉條時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？為什么？9.搓條時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？為什么？10.壓面時(shí)需要注意哪些要點(diǎn)？為什么？四、論述題（本部分共5題，每題4分，共20分）要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)論述下列問(wèn)題。1.論述面點(diǎn)造型的色彩搭配原則及其重要性。2.論述面點(diǎn)造型的形狀設(shè)計(jì)要求及其重要性。3.論述面點(diǎn)造型的裝飾技巧及其重要性。4.論述面點(diǎn)造型的制作過(guò)程對(duì)成品質(zhì)量的影響。5.論述面點(diǎn)造型的創(chuàng)新與傳承的關(guān)系及其重要性。五、實(shí)際操作題（本部分共5題，每題10分，共50分）要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列實(shí)際操作問(wèn)題。1.如何制作一個(gè)形狀美觀、色彩鮮艷的“小兔子”面點(diǎn)？2.如何使用糖珠、花生碎和果脯裝飾一個(gè)“福字”面點(diǎn)？3.如何揉面、搟面、切面，制作出形狀整齊、口感細(xì)膩的“面條”？4.如何包餡、拉條、搓條，制作出形狀美觀、口感豐富的“餃子”？5.如何壓面、造型、裝飾，制作出形狀獨(dú)特、色彩和諧的“面點(diǎn)作品”？本次試卷答案如下一、填空題答案及解析1.簡(jiǎn)潔、勻稱、愉悅解析：面點(diǎn)造型的“形美”要求外形要簡(jiǎn)潔大方，線條流暢，大小勻稱，給人以視覺(jué)上的愉悅感。2.搟面杖、切刀、面勺、壓面機(jī)、拉條機(jī)解析：制作面點(diǎn)造型常用的工具種類(lèi)繁多，應(yīng)根據(jù)面點(diǎn)的形狀和大小選擇合適的工具，如搟面杖用于搟面皮，切刀用于切面塊，面勺用于舀餡料，壓面機(jī)用于壓面皮，拉條機(jī)用于拉面條等。3.糖珠、花生碎、果脯、食用色素、糖粉解析：面點(diǎn)裝飾常用的材料豐富多彩，包括糖珠、花生碎、果脯、食用色素、糖粉等，這些材料要保證新鮮、無(wú)異味，才能達(dá)到良好的裝飾效果。4.均勻用力、揉勻揉透解析：揉面的目的是提高面團(tuán)的筋性，要用手掌根部發(fā)力，做到均勻用力、揉勻揉透，這樣面團(tuán)的筋性才能得到充分發(fā)展。5.均勻用力、厚薄一致解析：搟面的目的是使面皮厚薄一致，要用力均勻，做到厚薄一致，這樣面皮才能厚薄均勻，不易破裂。6.鋒利、快速、平穩(wěn)解析：切面的目的是使面塊整齊美觀，要使用鋒利的刀，做到快速、平穩(wěn)，這樣切出的面塊才能整齊美觀。7.適量、均勻、飽滿解析：包餡的目的是使面點(diǎn)的形狀完整，要掌握好餡料的適量，做到均勻、飽滿，這樣面點(diǎn)的形狀才能完整。8.均勻用力、細(xì)勻光滑解析：拉條的目的是使面條細(xì)勻光滑，要用力均勻，做到細(xì)勻光滑，這樣拉出的面條才能細(xì)勻光滑。9.均勻用力、圓滑光潔解析：搓條的目的是使面條圓滑光潔，要用力均勻，做到圓滑光潔，這樣搓出的面條才能圓滑光潔。10.均勻用力、厚薄一致解析：壓面的目的是使面皮厚薄一致，要用力均勻，做到厚薄一致，這樣壓出的面皮才能厚薄一致。11.和諧、對(duì)比解析：面點(diǎn)造型的色彩搭配要遵循和諧、對(duì)比的原則，這樣才能達(dá)到和諧美觀的效果。12.實(shí)用、美觀解析：面點(diǎn)造型的形狀設(shè)計(jì)要符合實(shí)用、美觀的要求，這樣才能達(dá)到美觀實(shí)用的效果。13.精致、巧妙解析：面點(diǎn)造型的裝飾技巧要注重精致、巧妙，這樣才能達(dá)到錦上添花的效果。14.精細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)解析：面點(diǎn)造型的制作過(guò)程要注重精細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)，這樣才能保證面點(diǎn)的質(zhì)量。15.創(chuàng)新、實(shí)用解析：面點(diǎn)造型的創(chuàng)新要注重創(chuàng)新、實(shí)用，這樣才能推動(dòng)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展。16.傳承、創(chuàng)新解析：面點(diǎn)造型的傳承要注重傳承、創(chuàng)新，這樣才能保持面點(diǎn)的傳統(tǒng)特色。17.以形傳神、生動(dòng)形象解析：面點(diǎn)造型的審美要注重以形傳神、生動(dòng)形象，這樣才能達(dá)到以形傳神的效果。18.文化內(nèi)涵、傳統(tǒng)特色解析：面點(diǎn)造型的文化要注重文化內(nèi)涵、傳統(tǒng)特色，這樣才能體現(xiàn)面點(diǎn)的文化內(nèi)涵。19.口感、風(fēng)味解析：面點(diǎn)造型的制作要注重口感、風(fēng)味，這樣才能保證面點(diǎn)的口感。20.創(chuàng)新、實(shí)用解析：面點(diǎn)造型的創(chuàng)新要注重創(chuàng)新、實(shí)用，這樣才能推動(dòng)面點(diǎn)行業(yè)的進(jìn)步。二、選擇題答案及解析1.D解析：拉面條機(jī)主要用于制作面條，不屬于面點(diǎn)造型的制作工具。2.D解析：面點(diǎn)造型的基本要求是形美、色鮮、味佳，不包括聲響。3.D解析：油畫(huà)顏料不適合用于面點(diǎn)造型的裝飾，容易影響面點(diǎn)的食用安全。4.A解析：揉面的目的是提高面團(tuán)的筋性，使面點(diǎn)更加有嚼勁。5.C解析：搟面的目的是使面皮厚薄一致，便于后續(xù)的制作。6.B解析：切面的目的是使面塊整齊美觀，便于食用。7.C解析：包餡的目的是使面點(diǎn)的形狀完整，增加口感層次。8.A解析：拉條的目的是使面條細(xì)勻光滑，便于食用。9.A解析：搓條的目的是使面條圓滑光潔，便于食用。10.C解析：壓面的目的是使面皮厚薄一致，便于后續(xù)的制作。11.B解析：面點(diǎn)造型的色彩搭配要遵循和諧美觀的原則，避免過(guò)于刺眼。12.C解析：面點(diǎn)造型的形狀設(shè)計(jì)要符合美觀大方的要求，便于食用。13.C解析：面點(diǎn)造型的裝飾技巧要注重錦上添花，避免過(guò)于復(fù)雜。14.C解析：面點(diǎn)造型的制作過(guò)程要注重精益求精，保證面點(diǎn)的質(zhì)量。15.C解析：面點(diǎn)造型的創(chuàng)新要注重與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新。16.C解析：面點(diǎn)造型的傳承要注重守正創(chuàng)新，保持傳統(tǒng)特色的同時(shí)不斷創(chuàng)新。17.C解析：面點(diǎn)造型的審美要注重以形傳神，通過(guò)形狀表達(dá)情感。18.C解析：面點(diǎn)造型的文化要注重以形傳神，通過(guò)形狀表達(dá)文化內(nèi)涵。19.C解析：面點(diǎn)造型的制作要注重精益求精，保證面點(diǎn)的口感。20.C解析：面點(diǎn)造型的創(chuàng)新要注重與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新。21.A解析：刮刀主要用于刮取面點(diǎn)，不屬于面點(diǎn)造型的制作工具。22.D解析：面點(diǎn)造型的基本要求是形美、色鮮、味佳，不包括聲響。23.D解析：油畫(huà)顏料不適合用于面點(diǎn)造型的裝飾，容易影響面點(diǎn)的食用安全。24.A解析：揉面的目的是提高面團(tuán)的筋性，使面點(diǎn)更加有嚼勁。25.C解析：搟面的目的是使面皮厚薄一致，便于后續(xù)的制作。26.C解析：切面的目的是使面塊整齊美觀，便于食用。27.C解析：包餡的目的是使面點(diǎn)的形狀完整，增加口感層次。28.A解析：拉條的目的是使面條細(xì)勻光滑，便于食用。29.A解析：搓條的目的是使面條圓滑光潔，便于食用。30.C解析：壓面的目的是使面皮厚薄一致，便于后續(xù)的制作。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.面點(diǎn)造型制作的基本步驟包括：和面、揉面、搟面、切面、包餡、造型、裝飾等。解析：面點(diǎn)造型的制作過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜而精細(xì)的過(guò)程，需要按照一定的步驟進(jìn)行，才能制作出美觀、可口的面點(diǎn)。2.選擇合適的工具進(jìn)行面點(diǎn)造型的制作，需要根據(jù)面點(diǎn)的形狀和大小選擇合適的工具，如搟面杖用于搟面皮，切刀用于切面塊，面勺用于舀餡料等。解析：不同的面點(diǎn)造型需要不同的工具，選擇合適的工具可以提高制作效率，保證面點(diǎn)的質(zhì)量。3.面點(diǎn)裝飾常用的材料有糖珠、花生碎、果脯、食用色素、糖粉等，使用這些材料進(jìn)行裝飾時(shí)，要保證材料的新鮮、無(wú)異味，才能達(dá)到良好的裝飾效果。解析：面點(diǎn)裝飾的材料種類(lèi)繁多，使用時(shí)要注意材料的新鮮度和衛(wèi)生狀況，保證面點(diǎn)的食用安全。4.揉面時(shí)需要注意均勻用力、揉勻揉透，這樣才能提高面團(tuán)的筋性，使面點(diǎn)更加有嚼勁。解析：揉面是面點(diǎn)制作的重要步驟，均勻用力、揉勻揉透可以提高面團(tuán)的筋性，使面點(diǎn)更加有嚼勁。5.搟面時(shí)需要注意均勻用力、厚薄一致，這樣才能使面皮厚薄均勻，便于后續(xù)的制作。解析：搟面是面點(diǎn)制作的重要步驟，均勻用力、厚薄一致可以使面皮厚薄均勻，便于后續(xù)的制作。6.切面時(shí)需要注意鋒利、快速、平穩(wěn)，這樣才能使面塊整齊美觀，便于食用。解析：切面是面點(diǎn)制作的重要步驟，鋒利、快速、平穩(wěn)可以使面塊整齊美觀，便于食用。7.包餡時(shí)需要注意適量、均勻、飽滿，這樣才能使面點(diǎn)的形狀完整，增加口感層次。解析：包餡是面點(diǎn)制作的重要步驟，適量、均勻、飽滿可以使面點(diǎn)的形狀完整，增加口感層次。8.拉條時(shí)需要注意均勻用力、細(xì)勻光滑，這樣才能使面條細(xì)勻光滑，便于食用。解析：拉條是面點(diǎn)制作的重要步驟，均勻用力、細(xì)勻光滑可以使面條細(xì)勻光滑，便于食用。9.搓條時(shí)需要注意均勻用力、圓滑光潔，這樣才能使面條圓滑光潔，便于食用。解析：搓條是面點(diǎn)制作的重要步驟，均勻用力、圓滑光潔可以使面條圓滑光潔，便于食用。10.壓面時(shí)需要注意均勻用力、厚薄一致，這樣才能使面皮厚薄一致，便于后續(xù)的制作。解析：壓面是面點(diǎn)制作的重要步驟，均勻用力、厚薄一致可以使面皮厚薄一致，便于后續(xù)的制作。四、論述題答案及解析1.面點(diǎn)造型的色彩搭配原則是和諧、對(duì)比，重要性在于通過(guò)色彩搭配可以使面點(diǎn)更加美觀，吸引顧客。解析：色彩搭配是面點(diǎn)造型的重要環(huán)節(jié)，和諧、對(duì)比的色彩搭配可以使面點(diǎn)更加美觀，吸引顧客。2.面點(diǎn)造型的形狀設(shè)計(jì)要求是實(shí)用、美觀，重要性在于通過(guò)形狀設(shè)計(jì)可以使面點(diǎn)更加實(shí)用，便于食用。解析：形狀設(shè)計(jì)是面點(diǎn)造型的重要環(huán)節(jié)，實(shí)用、美觀的形狀設(shè)計(jì)可以使面點(diǎn)更加實(shí)用，便于食用。3.面點(diǎn)造型的裝飾技巧是精致、巧妙，重要性在于通過(guò)裝飾技巧可以使面點(diǎn)更加美觀，吸引顧客。解析：裝飾技巧是面點(diǎn)造型的重要環(huán)節(jié)，精致、巧妙的裝飾技巧可以使面