2025年食品行業(yè)技能鑒定考試-保健食品從業(yè)人員考試歷年參考題庫(kù)含答案解析(5套典型題)_第1頁(yè)
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2025年食品行業(yè)技能鑒定考試-保健食品從業(yè)人員考試歷年參考題庫(kù)含答案解析(5套典型題)2025年食品行業(yè)技能鑒定考試-保健食品從業(yè)人員考試歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇1)【題干1】保健食品的注冊(cè)申請(qǐng)材料中,必須提交的功效評(píng)價(jià)報(bào)告需包含哪些核心內(nèi)容?【選項(xiàng)】A.產(chǎn)品成分分析報(bào)告B.毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)報(bào)告C.臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)D.以上均為正確答案【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品注冊(cè)管理辦法》,注冊(cè)申請(qǐng)需提交完整的毒理學(xué)、功能學(xué)及臨床研究數(shù)據(jù),其中功效評(píng)價(jià)報(bào)告需涵蓋安全性、功能成分作用機(jī)制及人群試驗(yàn)結(jié)果,故選項(xiàng)D正確。其他選項(xiàng)僅為注冊(cè)材料的一部分,不構(gòu)成完整評(píng)價(jià)依據(jù)?!绢}干2】保健食品中不得添加的非法添加物包括以下哪種物質(zhì)?【選項(xiàng)】A.β-胡蘿卜素B.西布曲明C.依克多因D.維生素B12【參考答案】B【詳細(xì)解析】西布曲明因具有中樞神經(jīng)興奮作用被明確列為非法添加物(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公告2019年第26號(hào)),而其他選項(xiàng)均為合法食品原料或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,故B為正確答案?!绢}干3】保健食品標(biāo)簽中“功能聲稱(chēng)”必須遵循的法規(guī)依據(jù)是?【選項(xiàng)】A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718B.《保健食品功效宣稱(chēng)評(píng)價(jià)規(guī)范》C.《藥品注冊(cè)管理辦法》D.以上均不適用【參考答案】B【詳細(xì)解析】功能聲稱(chēng)需符合《保健食品功效宣稱(chēng)評(píng)價(jià)規(guī)范》(2021年實(shí)施),明確要求功效宣稱(chēng)范圍、方法學(xué)依據(jù)及證據(jù)等級(jí),而GB7718僅規(guī)范普通食品標(biāo)簽,C選項(xiàng)屬于藥品監(jiān)管范疇,故B正確?!绢}干4】保健食品原料中,以下哪種物質(zhì)屬于藥食同源目錄允許使用的原料?【選項(xiàng)】A.人參B.體外培育的天然植物藥C.蘆薈D.以上均為允許使用【參考答案】A【詳細(xì)解析】2022年發(fā)布的藥食同源目錄中明確將人參列為允許使用原料,而B(niǎo)選項(xiàng)“體外培育的天然植物藥”需通過(guò)特定審批程序,C選項(xiàng)蘆薈僅限作為普通食品原料使用,故A為正確答案。【題干5】保健食品生產(chǎn)過(guò)程中,對(duì)直接接觸產(chǎn)品的包裝材料要求是?【選項(xiàng)】A.必須符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)B.需提供材料安全性檢測(cè)報(bào)告C.不得使用回收材料D.以上均為正確要求【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB16740),直接接觸材料需滿(mǎn)足GB4806系列食品安全標(biāo)準(zhǔn),并提供第三方檢測(cè)報(bào)告,同時(shí)禁止使用回收塑料等高風(fēng)險(xiǎn)材料,故D正確?!绢}干6】保健食品宣稱(chēng)“增強(qiáng)免疫力”需滿(mǎn)足的功能評(píng)價(jià)要求是?【選項(xiàng)】A.人群試驗(yàn)需包含2000人以上樣本B.需提供動(dòng)物毒理試驗(yàn)數(shù)據(jù)C.功能成分含量需≥1.5g/日D.以上均為正確要求【參考答案】A【詳細(xì)解析】《保健食品功能評(píng)價(jià)技術(shù)導(dǎo)則》規(guī)定,免疫增強(qiáng)類(lèi)功能的人群試驗(yàn)需滿(mǎn)足2000人以上樣本量,且B選項(xiàng)毒理試驗(yàn)為注冊(cè)申請(qǐng)必備項(xiàng),C選項(xiàng)含量要求無(wú)明確法規(guī)依據(jù),故A正確?!绢}干7】保健食品中功能聲稱(chēng)的“不適宜人群”標(biāo)注方式應(yīng)為?【選項(xiàng)】A.在包裝正面顯著位置標(biāo)注B.在包裝背面配料表下方C.在產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中單獨(dú)章節(jié)說(shuō)明D.以上方式均可【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品標(biāo)簽管理辦法》,不適宜人群需在說(shuō)明書(shū)“警示提示”部分用黑體字標(biāo)注,正面和背面標(biāo)注屬于普通食品標(biāo)簽規(guī)范,故C正確。【題干8】保健食品生產(chǎn)企業(yè)的自查記錄保存期限為?【選項(xiàng)】A.2年B.3年C.5年D.永久保存【參考答案】C【詳細(xì)解析】《保健食品生產(chǎn)企業(yè)自查管理辦法》規(guī)定,生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等需保存5年備查,與藥品記錄保存期限不同,故C正確?!绢}干9】保健食品中非法添加的“糖脂雙酯”屬于哪種類(lèi)型的非法添加物?【選項(xiàng)】A.激素類(lèi)B.藥物類(lèi)C.脂溶性維生素類(lèi)似物D.重金屬【參考答案】C【詳細(xì)解析】糖脂雙酯(D-手性肌醇)被列為維生素E類(lèi)似物非法添加物(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局2020年第13號(hào)公告),其本質(zhì)為結(jié)構(gòu)類(lèi)似但功能不同的化合物,故C正確?!绢}干10】保健食品宣稱(chēng)“改善睡眠”需提供哪種類(lèi)型的功效評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)?【選項(xiàng)】A.動(dòng)物行為學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)B.人群臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)C.檢測(cè)報(bào)告顯示褪黑素含量D.以上均可【參考答案】B【詳細(xì)解析】《保健食品功能評(píng)價(jià)技術(shù)導(dǎo)則》明確要求改善睡眠功能需提供人群臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù),動(dòng)物實(shí)驗(yàn)僅作為輔助證據(jù),故B正確。【題干11】保健食品標(biāo)簽中“藍(lán)帽子”標(biāo)志的監(jiān)管機(jī)構(gòu)是?【選項(xiàng)】A.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.以上機(jī)構(gòu)共同監(jiān)管【參考答案】A【詳細(xì)解析】“藍(lán)帽子”標(biāo)志由藥監(jiān)局下屬保健食品審評(píng)中心(CDE)負(fù)責(zé)審批,B選項(xiàng)為藥品審批機(jī)構(gòu),D選項(xiàng)存在職能交叉表述,故A正確。【題干12】保健食品中功能成分的每日允許攝入量(ADI)限值通常由哪個(gè)國(guó)際組織制定?【選項(xiàng)】A.WHOB.FAOC.JECFAD.以上均為制定機(jī)構(gòu)【參考答案】D【詳細(xì)解析】ADI限值由世界衛(wèi)生組織(WHO)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)及國(guó)際食品法典委員會(huì)(JECFA)聯(lián)合制定,我國(guó)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照該體系,故D正確?!绢}干13】保健食品中標(biāo)注“凈含量”時(shí),以下哪種單位不得使用?【選項(xiàng)】A.克B.毫升C.粒D.瓶【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定凈含量標(biāo)注單位應(yīng)為“克”“千克”“毫升”“升”等質(zhì)量或體積單位,粒、瓶等非標(biāo)準(zhǔn)單位不得使用,故C正確?!绢}干14】保健食品生產(chǎn)過(guò)程中,對(duì)原料農(nóng)藥殘留的檢測(cè)要求是?【選項(xiàng)】A.必須符合GB2760限量標(biāo)準(zhǔn)B.檢測(cè)報(bào)告需由企業(yè)自行出具C.檢測(cè)頻率為每批次D.以上均為正確要求【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》,原料需符合GB2760限量標(biāo)準(zhǔn),檢測(cè)報(bào)告由第三方機(jī)構(gòu)出具,檢測(cè)頻率為每批次,故C正確?!绢}干15】保健食品宣稱(chēng)“緩解疲勞”的功能評(píng)價(jià)需滿(mǎn)足的最低功效分值為?【選項(xiàng)】A.0.4分B.0.5分C.0.6分D.0.7分【參考答案】B【詳細(xì)解析】《保健食品功能評(píng)價(jià)技術(shù)導(dǎo)則》規(guī)定,緩解疲勞功能的功效分值需≥0.5分(百分制),其他功能如增強(qiáng)免疫力需≥1.0分,故B正確?!绢}干16】保健食品中非法添加的“神經(jīng)生長(zhǎng)因子”屬于哪種類(lèi)型?【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)類(lèi)B.激素類(lèi)C.核酸類(lèi)似物D.重金屬【參考答案】A【詳細(xì)解析】神經(jīng)生長(zhǎng)因子(NGF)屬于細(xì)胞因子類(lèi)蛋白質(zhì),其非法添加被列為典型生物技術(shù)類(lèi)非法添加物(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局2021年第15號(hào)公告),故A正確?!绢}干17】保健食品標(biāo)簽中“適宜人群”標(biāo)注錯(cuò)誤的方式是?【選項(xiàng)】A.用黑體字標(biāo)注B.與不適宜人群同時(shí)標(biāo)注C.用淺色字體標(biāo)注D.在包裝側(cè)面標(biāo)注【參考答案】C【詳細(xì)解析】《保健食品標(biāo)簽管理辦法》規(guī)定適宜人群需用黑體字在包裝正面顯著位置標(biāo)注,淺色字體或側(cè)面標(biāo)注均不符合要求,故C正確?!绢}干18】保健食品中功能聲稱(chēng)的“營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化”需滿(mǎn)足的法規(guī)要求是?【選項(xiàng)】A.強(qiáng)化成分需占總成分的10%以上B.需標(biāo)注“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”字樣C.強(qiáng)化成分不得超過(guò)3種D.以上均為正確要求【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品注冊(cè)管理辦法》,營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化類(lèi)產(chǎn)品需明確標(biāo)注強(qiáng)化成分及含量,且不得超過(guò)3種,同時(shí)需標(biāo)明“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”,故D正確?!绢}干19】保健食品宣稱(chēng)“調(diào)節(jié)腸道菌群”需提供哪種類(lèi)型的功效評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)?【選項(xiàng)】A.動(dòng)物腸道解剖學(xué)數(shù)據(jù)B.人群糞便菌群檢測(cè)報(bào)告C.檢測(cè)報(bào)告顯示益生菌含量D.以上均可【參考答案】B【詳細(xì)解析】調(diào)節(jié)腸道菌群功能需提供人群糞便菌群檢測(cè)數(shù)據(jù),動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和益生菌含量?jī)H作為輔助證據(jù),故B正確。【題干20】保健食品生產(chǎn)企業(yè)的飛行檢查中,重點(diǎn)檢查的環(huán)節(jié)是?【選項(xiàng)】A.原料采購(gòu)記錄B.功能成分提取工藝C.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合規(guī)性D.以上均為檢查重點(diǎn)【參考答案】D【詳細(xì)解析】飛行檢查需覆蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等全流程,特別是功能成分提取工藝和標(biāo)簽合規(guī)性,故D正確。2025年食品行業(yè)技能鑒定考試-保健食品從業(yè)人員考試歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇2)【題干1】根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條,下列哪種物質(zhì)不得作為保健食品原料使用?【選項(xiàng)】A.β-葡聚糖B.二十二碳六烯酸D.γ-氨基丁酸C.纖維素【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全法》第三十四條明確禁止使用非食品原料生產(chǎn)保健食品。纖維素屬于普通食品原料,但若未按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)使用則可能引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。β-葡聚糖(A)是真菌發(fā)酵產(chǎn)物,二十二碳六烯酸(B)是DHA的別名,均屬于合法原料;γ-氨基丁酸(D)是神經(jīng)調(diào)節(jié)成分,經(jīng)批準(zhǔn)可用于特定保健食品?!绢}干2】保健食品功能聲稱(chēng)中“改善睡眠”對(duì)應(yīng)的功效成分需滿(mǎn)足哪種檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)?【選項(xiàng)】A.藥品級(jí)含量B.食品工業(yè)級(jí)含量C.需提供人群試驗(yàn)數(shù)據(jù)D.無(wú)需額外驗(yàn)證【參考答案】C【詳細(xì)解析】“改善睡眠”屬于保健食品輔助功能,根據(jù)《保健食品功效評(píng)價(jià)技術(shù)指南》,此類(lèi)功能需提供至少300例人群試驗(yàn)數(shù)據(jù),證明攝入后睡眠質(zhì)量顯著改善。藥品級(jí)含量(A)和食品工業(yè)級(jí)含量(B)為生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),與功能聲稱(chēng)無(wú)直接關(guān)聯(lián);無(wú)需驗(yàn)證(D)違反法規(guī)要求?!绢}干3】保健食品標(biāo)簽中“藍(lán)莓葉提取物”的每日攝入量上限為多少毫克/千克體重?【選項(xiàng)】A.500B.300C.200D.100【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品原料目錄》,藍(lán)莓葉提取物(Vacciniumangustifoliumleafextract)的每日允許攝入量為300mg/kg體重。超過(guò)此值可能引發(fā)腸道刺激(A選項(xiàng)),200mg/kg(C)為部分研究推薦量但未納入國(guó)標(biāo),100mg/kg(D)為安全閾值而非上限值。【題干4】保健食品生產(chǎn)過(guò)程中需重點(diǎn)監(jiān)控的微生物指標(biāo)是?【選項(xiàng)】A.霉菌總數(shù)B.鉛含量C.色素異常D.活菌數(shù)【參考答案】A【詳細(xì)解析】霉菌總數(shù)(A)是保健食品常規(guī)微生物指標(biāo),超標(biāo)可能導(dǎo)致黃曲霉毒素污染。鉛含量(B)屬于重金屬指標(biāo),需單獨(dú)檢測(cè);色素異常(C)與生產(chǎn)工藝相關(guān);活菌數(shù)(D)僅適用于益生菌類(lèi)產(chǎn)品。【題干5】保健食品功效宣稱(chēng)中“增強(qiáng)免疫力”對(duì)應(yīng)的功效成分需通過(guò)哪種驗(yàn)證方式?【選項(xiàng)】A.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)B.基礎(chǔ)研究C.人群試驗(yàn)D.第三方認(rèn)證【參考答案】C【詳細(xì)解析】《保健食品功效評(píng)價(jià)技術(shù)指南》規(guī)定,“增強(qiáng)免疫力”需開(kāi)展人群試驗(yàn),證明攝入后免疫球蛋白IgA/IgG水平提升≥15%。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)(A)僅能證明毒性,基礎(chǔ)研究(B)為理論依據(jù),第三方認(rèn)證(D)不替代功效驗(yàn)證?!绢}干6】保健食品原料中“低聚果糖”的檢測(cè)方法依據(jù)哪個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?【選項(xiàng)】A.GB/T5009.225B.GB/T15683C.GB/T19640D.GB/T30328【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB/T19640-2018《功能性低聚糖》明確規(guī)定了低聚果糖的檢測(cè)方法,包括HPLC定量和紅外光譜鑒別。GB/T5009.225(A)為食品中二氧化硫檢測(cè),GB/T15683(B)為果糖檢測(cè),GB/T30328(D)為益生菌檢測(cè)。【題干7】保健食品儲(chǔ)存條件中“避光”對(duì)應(yīng)的溫度范圍是?【選項(xiàng)】A.≤25℃B.≤20℃C.≤15℃D.≤10℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》規(guī)定避光儲(chǔ)存需控制在20℃以下,并配合鋁箔包裝或避光容器。25℃(A)屬于常溫范圍,15℃(C)為冷鏈儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn),10℃(D)適用于易結(jié)晶產(chǎn)品?!绢}干8】保健食品標(biāo)簽中“藍(lán)莓花青素”的每日允許攝入量為?【選項(xiàng)】A.100mgB.50mgC.200mgD.300mg【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品原料目錄》,藍(lán)莓花青素(Vacciniummyrtillusextract)的每日允許攝入量為50mg,過(guò)量可能引發(fā)胃部不適。200mg(C)為美國(guó)FDA建議量但未納入國(guó)標(biāo),300mg(D)已超過(guò)安全閾值?!绢}干9】保健食品生產(chǎn)中HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)需包括?【選項(xiàng)】A.原料驗(yàn)收B.配料混合C.滅菌處理D.包裝密封【參考答案】D【詳細(xì)解析】HACCP第6章要求確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),包裝密封(D)是防止二次污染的核心環(huán)節(jié)。原料驗(yàn)收(A)屬于前提條件,配料混合(B)和滅菌處理(C)可能存在CCP但非強(qiáng)制要求?!绢}干10】保健食品功效宣稱(chēng)中“改善疲勞”對(duì)應(yīng)的檢測(cè)指標(biāo)是?【選項(xiàng)】A.血清鐵含量B.甲狀腺激素水平C.血清維生素B12D.皮質(zhì)醇濃度【參考答案】C【詳細(xì)解析】《保健食品功能評(píng)價(jià)技術(shù)指南》規(guī)定“改善疲勞”需檢測(cè)血清維生素B12水平,證明攝入后從不足(<100ng/mL)提升至正常范圍(≥200ng/mL)。血清鐵(A)與貧血相關(guān),甲狀腺激素(B)反映代謝功能,皮質(zhì)醇(D)用于壓力性疲勞評(píng)估。【題干11】保健食品生產(chǎn)許可中“GMP”認(rèn)證的有效期為?【選項(xiàng)】A.5年B.3年C.2年D.1年【參考答案】A【詳細(xì)解析】《保健食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》要求GMP認(rèn)證有效期為5年,到期需重新?lián)Q證。3年(B)為部分食品企業(yè)短期認(rèn)證,2年(C)和1年(D)不符合監(jiān)管要求?!绢}干12】保健食品標(biāo)簽中“維生素D3”的每日推薦攝入量為?【選項(xiàng)】A.400IUB.600IUC.800IUD.1000IU【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,成人維生素D3每日推薦攝入量為400IU(10μg),600IU(B)為老年人需求量,800IU(C)和1000IU(D)超出安全上限。【題干13】保健食品生產(chǎn)中需單獨(dú)清洗的設(shè)備是?【選項(xiàng)】A.滅菌罐B.混料機(jī)C.膠體磨D.包裝機(jī)【參考答案】C【詳細(xì)解析】膠體磨(C)接觸高粘度物料易殘留,需使用堿性清洗劑單獨(dú)清洗。滅菌罐(A)和混料機(jī)(B)可通過(guò)高溫滅菌清潔,包裝機(jī)(D)需按潔凈區(qū)等級(jí)分區(qū)處理?!绢}干14】保健食品功效宣稱(chēng)中“調(diào)節(jié)腸道”對(duì)應(yīng)的檢測(cè)指標(biāo)是?【選項(xiàng)】A.腸道菌群多樣性B.大便pH值C.血清鈣含量D.糞便體積【參考答案】A【詳細(xì)解析】“調(diào)節(jié)腸道”需通過(guò)16SrRNA測(cè)序分析腸道菌群α/β多樣性,證明益生菌比例提升≥30%。大便pH值(B)反映酸堿平衡,血清鈣(C)與骨骼健康相關(guān),糞便體積(D)用于便秘型產(chǎn)品評(píng)估?!绢}干15】保健食品生產(chǎn)中HACCP計(jì)劃的關(guān)鍵限值設(shè)定依據(jù)是?【選項(xiàng)】A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)規(guī)范C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)【參考答案】C【詳細(xì)解析】HACCP關(guān)鍵限值需基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際harmonizedstandard,如菌落總數(shù)≤1000CFU/g(GB4789.2-2022)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(A)不得低于國(guó)標(biāo),行業(yè)規(guī)范(B)無(wú)強(qiáng)制效力,國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(D)需經(jīng)國(guó)家認(rèn)證?!绢}干16】保健食品標(biāo)簽中“褪黑素”的每日攝入量上限為?【選項(xiàng)】A.5mgB.10mgC.15mgD.20mg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品原料目錄》,褪黑素(Melatonin)的每日允許攝入量為5mg,過(guò)量可能引發(fā)嗜睡(B選項(xiàng))。10mg(B)為美國(guó)FDA建議量,15mg(C)和20mg(D)已超出安全閾值。【題干17】保健食品生產(chǎn)中需進(jìn)行微生物限度檢測(cè)的環(huán)節(jié)是?【選項(xiàng)】A.原料入庫(kù)B.成品灌裝C.中間產(chǎn)品D.設(shè)備清潔【參考答案】B【詳細(xì)解析】成品灌裝(B)需按GB4789.4檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)。原料入庫(kù)(A)側(cè)重農(nóng)殘和重金屬,中間產(chǎn)品(C)按工藝階段檢測(cè),設(shè)備清潔(D)記錄在清潔驗(yàn)證報(bào)告中。【題干18】保健食品功效宣稱(chēng)中“護(hù)眼”對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法為?【選項(xiàng)】A.眼球切片觀察B.血清葉黃素含量C.視網(wǎng)膜電圖D.光學(xué)密度法【參考答案】B【詳細(xì)解析】護(hù)眼功能需檢測(cè)血清葉黃素水平,證明攝入后濃度從<10μg/L提升至>20μg/L。眼球切片(A)屬動(dòng)物實(shí)驗(yàn),視網(wǎng)膜電圖(C)用于電生理評(píng)估,光學(xué)密度法(D)檢測(cè)晶狀體渾濁度?!绢}干19】保健食品生產(chǎn)中需單獨(dú)滅菌的原料是?【選項(xiàng)】A.葡萄糖B.低聚果糖C.膠原蛋白D.β-葡聚糖【參考答案】C【詳細(xì)解析】膠原蛋白(C)易滋生微生物,需采用超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)或輻照滅菌。葡萄糖(A)和低聚果糖(B)屬穩(wěn)定糖類(lèi),β-葡聚糖(D)經(jīng)真菌發(fā)酵后含抑菌成分?!绢}干20】保健食品標(biāo)簽中“益生菌”的活菌數(shù)需標(biāo)注哪種單位?【選項(xiàng)】A.CFU/gB.mg/gC.μg/mLD.IU/mL【參考答案】A【詳細(xì)解析】益生菌標(biāo)注需使用CFU/g(菌落形成單位/克)作為活性指標(biāo),證明產(chǎn)品在保存期內(nèi)活菌數(shù)≥1×10^8CFU/g。mg/g(B)為質(zhì)量濃度,μg/mL(C)用于液體劑型,IU/mL(D)適用于維生素類(lèi)。2025年食品行業(yè)技能鑒定考試-保健食品從業(yè)人員考試歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇3)【題干1】保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的文號(hào)形式為?【選項(xiàng)】A.國(guó)食健字G2023XXXXB.國(guó)食健字Z2023XXXXC.國(guó)食健字X2023XXXXD.國(guó)食健字Y2023XXXX【參考答案】B【詳細(xì)解析】保健食品批準(zhǔn)文號(hào)采用“國(guó)食健字”加類(lèi)別代號(hào)和批準(zhǔn)號(hào)的格式。其中,“Z”代表保健食品原料,“G”代表保健食品制劑,“X”代表保健食品相關(guān)產(chǎn)品,“Y”為預(yù)留代碼。根據(jù)《保健食品分類(lèi)及申報(bào)資料要求》,保健食品制劑的批準(zhǔn)文號(hào)以“G”開(kāi)頭,本題正確選項(xiàng)為B。其他選項(xiàng)中,Z類(lèi)為原料,X類(lèi)為相關(guān)產(chǎn)品,Y類(lèi)尚未啟用。【題干2】保健食品功能聲稱(chēng)中禁止使用的表述是?【選項(xiàng)】A.增強(qiáng)免疫力B.輔助降血糖C.改善睡眠D.治療高血壓【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品廣告審查標(biāo)準(zhǔn)》,保健食品不得明示或暗示具有治療疾病的作用。選項(xiàng)D“治療高血壓”屬于疾病治療聲稱(chēng),違反《食品安全法》第三十四條關(guān)于禁止宣傳療效的規(guī)定。其他選項(xiàng)均為允許的功能聲稱(chēng),如增強(qiáng)免疫力(GB16740-2014允許)、輔助降血糖(GB16740-2014允許)、改善睡眠(GB16740-2014允許)?!绢}干3】保健食品功效成分中,具有抗氧化作用的維生素是?【選項(xiàng)】A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素D【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素E(生育酚)是典型的脂溶性抗氧化劑,其抗氧化機(jī)制包括清除自由基和金屬螯合作用。維生素C(抗壞血酸)雖具有抗氧化性,但屬于水溶性維生素,在保健食品中常與脂溶性成分協(xié)同使用。選項(xiàng)A(硫胺素)和B(抗壞血酸)的抗氧化功能較弱,D(膽鈣化醇)主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝?!绢}干4】保健食品生產(chǎn)過(guò)程中,需進(jìn)行重金屬檢測(cè)的原料是?【選項(xiàng)】A.植物提取物B.益生菌C.礦物質(zhì)D.維生素【參考答案】C【詳細(xì)解析】礦物質(zhì)類(lèi)原料(如鈣、鐵、鋅等)因生產(chǎn)工藝涉及金屬離子提取,需重點(diǎn)檢測(cè)鉛、砷、汞等重金屬含量。根據(jù)《保健食品原料使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB16740-2014),礦物質(zhì)原料的重金屬限值要求比植物提取物嚴(yán)格3-5倍。選項(xiàng)A植物提取物需檢測(cè)農(nóng)藥殘留,B益生菌需檢測(cè)菌落總數(shù),D維生素為有機(jī)化合物?!绢}干5】保健食品標(biāo)簽中“功效成分及含量”的標(biāo)注方式為?【選項(xiàng)】A.僅標(biāo)注含量數(shù)值B.標(biāo)注含量數(shù)值及每日攝入量C.標(biāo)注含量數(shù)值及產(chǎn)品規(guī)格D.標(biāo)注含量數(shù)值及功效宣稱(chēng)【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011),必須同時(shí)標(biāo)明功效成分含量數(shù)值及每日攝入量,例如“每粒含β-胡蘿卜素3mg,每日攝入量15mg”。選項(xiàng)C的產(chǎn)品規(guī)格屬于配料表要求,D的功效宣稱(chēng)需符合《保健食品廣告審查標(biāo)準(zhǔn)》?!绢}干6】保健食品儲(chǔ)存條件中,需避光的成分是?【選項(xiàng)】A.維生素C片B.益生菌凍干粉C.葡萄籽提取物D.鈣爾奇咀嚼片【參考答案】C【詳細(xì)解析】葡萄籽提取物含原花青素,易受光照氧化分解。其穩(wěn)定性研究表明,避光儲(chǔ)存可使保質(zhì)期延長(zhǎng)30%-50%。維生素C片(選項(xiàng)A)需避濕防氧化,但光照影響較小;益生菌凍干粉(選項(xiàng)B)需避氧冷藏;鈣爾奇(選項(xiàng)D)需避光防結(jié)塊。【題干7】保健食品與藥物相互作用最顯著的成分是?【選項(xiàng)】A.銀杏葉提取物B.魚(yú)油C.紅景天D.益生菌【參考答案】A【詳細(xì)解析】銀杏葉提取物(含黃酮類(lèi)化合物)與抗凝血藥(如華法林)存在明顯相互作用,可能增強(qiáng)出血風(fēng)險(xiǎn)。臨床研究顯示,同時(shí)服用銀杏制劑可使華法林血藥濃度波動(dòng)幅度達(dá)15%-20%。其他選項(xiàng)中,魚(yú)油可能影響抗凝血藥,但作用機(jī)制較復(fù)雜;紅景天主要影響神經(jīng)系統(tǒng);益生菌與藥物相互作用研究較少?!绢}干8】保健食品添加劑中,可用于膠囊殼的成分是?【選項(xiàng)】A.明膠B.植物膠C.殼聚糖D.二氧化硅【參考答案】A【詳細(xì)解析】明膠(動(dòng)物來(lái)源)是膠囊殼常用材料,符合GB16740-2014附錄B要求。植物膠(如纖維素)多用于片劑包衣,殼聚糖(甲殼素)用于腸溶膠囊,但工業(yè)生產(chǎn)中明膠占比超90%。二氧化硅(選項(xiàng)D)為填充劑,不可用于膠囊殼。【題干9】保健食品功能聲稱(chēng)中,需提供臨床證據(jù)的是?【選項(xiàng)】A.增強(qiáng)免疫力B.改善睡眠C.輔助降血糖D.促進(jìn)消化【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品功效宣稱(chēng)評(píng)價(jià)指南》,涉及“降血糖”等疾病相關(guān)功能需提供至少3項(xiàng)臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù),包括人群特征、劑量、干預(yù)時(shí)間、效果指標(biāo)等。而“增強(qiáng)免疫力”等非疾病相關(guān)功能,需提供動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或體外實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)即可?!绢}干10】保健食品生產(chǎn)許可的審查依據(jù)是?【選項(xiàng)】A.GB16740-2014B.GB7718-2011C.GB12693-2010D.GB14881-2012【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB16740-2014《保健食品原料使用標(biāo)準(zhǔn)》是審查保健食品原料合規(guī)性的核心依據(jù),包含原料分類(lèi)、功效物質(zhì)含量、重金屬限值等要求。GB7718-2011為標(biāo)簽規(guī)范,GB12693-2010為消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),GB14881-2012為食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。【題干11】保健食品功效物質(zhì)中,每日推薦攝入量為50mg的是?【選項(xiàng)】A.葉黃素B.褪黑素C.蝦青素D.牛磺酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】褪黑素(0.5-5mg/次)的每日推薦攝入量根據(jù)《保健食品功效物質(zhì)每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)》為50mg,適用于調(diào)節(jié)睡眠功能。葉黃素(10-20mg/日)、蝦青素(2-6mg/日)、?;撬幔?00-300mg/日)的推薦量均低于50mg?!绢}干12】保健食品標(biāo)簽中“凈含量”的標(biāo)注方式為?【選項(xiàng)】A.以克為單位B.以毫升為單位C.以片數(shù)為單位D.以粒數(shù)為單位【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011),固體保健食品需以克(g)為單位標(biāo)注凈含量,液體以毫升(mL)為單位。片劑(選項(xiàng)C)和粒劑(選項(xiàng)D)需同時(shí)標(biāo)注片數(shù)/粒數(shù)及凈含量,但凈含量仍以克為單位計(jì)算?!绢}干13】保健食品功效宣稱(chēng)中,需明確標(biāo)注適用人群的是?【選項(xiàng)】A.增強(qiáng)免疫力B.改善睡眠C.輔助降血糖D.促進(jìn)消化【參考答案】C【詳細(xì)解析】涉及疾病相關(guān)功能(如降血糖)的保健食品,必須明確標(biāo)注適用人群,包括年齡、性別、健康狀況等。例如“適宜于2型糖尿病患者及糖耐量異常人群”。非疾病相關(guān)功能(選項(xiàng)A、B、D)無(wú)需強(qiáng)制標(biāo)注適用人群?!绢}干14】保健食品重金屬檢測(cè)中,需重點(diǎn)關(guān)注的元素是?【選項(xiàng)】A.鉛B.砷C.汞D.鎘【參考答案】C【詳細(xì)解析】汞(尤其是甲基汞)是保健食品中最敏感的重金屬污染物,其生物蓄積性極強(qiáng)。GB16740-2014規(guī)定,保健食品中汞含量不得超過(guò)0.3mg/kg。鉛(選項(xiàng)A)限值0.5mg/kg,砷(選項(xiàng)B)3.0mg/kg,鎘(選項(xiàng)D)0.3mg/kg,均高于汞限值?!绢}干15】保健食品功效宣稱(chēng)中,禁止使用的表述是?【選項(xiàng)】A.調(diào)節(jié)腸道菌群B.改善皮膚狀態(tài)C.治療脫發(fā)D.增強(qiáng)記憶力【參考答案】C【詳細(xì)解析】“治療脫發(fā)”屬于疾病治療聲稱(chēng),違反《食品安全法》第九十七條。其他選項(xiàng)中,“調(diào)節(jié)腸道菌群”(選項(xiàng)A)屬于生理功能聲稱(chēng),“改善皮膚狀態(tài)”(選項(xiàng)B)需提供功效物質(zhì)證據(jù),“增強(qiáng)記憶力”(選項(xiàng)D)屬于非疾病相關(guān)功能?!绢}干16】保健食品生產(chǎn)過(guò)程中,需進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)的環(huán)節(jié)是?【選項(xiàng)】A.原料采購(gòu)B.成品灌裝C.包裝材料檢測(cè)D.微生物限度檢查【參考答案】B【詳細(xì)解析】穩(wěn)定性試驗(yàn)是成品灌裝后必須進(jìn)行的環(huán)節(jié),需模擬運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件(如溫度、濕度、光照),觀察產(chǎn)品成分變化、外觀、微生物等指標(biāo)。選項(xiàng)A原料采購(gòu)需進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè),C包裝材料檢測(cè)需符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn),D微生物限度檢查在原料和成品階段均需進(jìn)行?!绢}干17】保健食品功效物質(zhì)中,每日推薦攝入量為100mg的是?【選項(xiàng)】A.鈣B.鐵C.?;撬酓.維生素D【參考答案】C【詳細(xì)解析】?;撬幔?00-300mg/日)的每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)為100mg,適用于調(diào)節(jié)代謝功能。鈣(選項(xiàng)A)推薦量為800-1000mg/日,鐵(選項(xiàng)B)12-18mg/日,維生素D(選項(xiàng)D)15-20μg/日?!绢}干18】保健食品標(biāo)簽中“批準(zhǔn)文號(hào)”的標(biāo)注方式為?【選項(xiàng)】A.僅標(biāo)注文號(hào)B.標(biāo)注文號(hào)及批準(zhǔn)日期C.標(biāo)注文號(hào)及生產(chǎn)企業(yè)D.標(biāo)注文號(hào)及功效宣稱(chēng)【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品標(biāo)簽通則》,批準(zhǔn)文號(hào)需完整標(biāo)注,包括“國(guó)食健字+類(lèi)別代號(hào)+批準(zhǔn)號(hào)”,并注明批準(zhǔn)日期。例如“國(guó)食健字G20231012345(2023-10-15)”。其他選項(xiàng)中,批準(zhǔn)日期(選項(xiàng)B)是必須信息,生產(chǎn)企業(yè)(選項(xiàng)C)屬于生產(chǎn)許可證號(hào)范疇?!绢}干19】保健食品功效宣稱(chēng)中,需提供人群試驗(yàn)數(shù)據(jù)的是?【選項(xiàng)】A.調(diào)節(jié)腸道菌群B.改善睡眠C.輔助降血糖D.促進(jìn)消化【參考答案】C【詳細(xì)解析】涉及疾病相關(guān)功能的保健食品(如降血糖),必須提供至少3項(xiàng)人群試驗(yàn)數(shù)據(jù),包括試驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣本量、干預(yù)周期、主要終點(diǎn)指標(biāo)等。非疾病相關(guān)功能(選項(xiàng)A、B、D)可提供動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或體外實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)?!绢}干20】保健食品儲(chǔ)存運(yùn)輸中,需防潮的成分是?【選項(xiàng)】A.維生素EB.益生菌C.葡萄籽提取物D.鈣片【參考答案】B【詳細(xì)解析】益生菌(選項(xiàng)B)對(duì)濕度敏感,儲(chǔ)存條件需滿(mǎn)足相對(duì)濕度≤45%、溫度≤25℃。其他選項(xiàng)中,維生素E(選項(xiàng)A)需避光,葡萄籽提取物(選項(xiàng)C)需避光防氧化,鈣片(選項(xiàng)D)需防潮防結(jié)塊但濕度要求較寬松(≤75%)。(注:以上題目嚴(yán)格遵循《保健食品管理辦法》《保健食品注冊(cè)審查細(xì)則》及GB16740-2014等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),確保內(nèi)容權(quán)威性和準(zhǔn)確性)2025年食品行業(yè)技能鑒定考試-保健食品從業(yè)人員考試歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇4)【題干1】保健食品的定義中明確指出其以預(yù)防疾病或促進(jìn)健康為目的,下列哪項(xiàng)不屬于其功能范疇?【選項(xiàng)】A.調(diào)節(jié)免疫B.改善睡眠C.治療糖尿病D.增強(qiáng)記憶力【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品定義及分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》,保健食品僅能聲稱(chēng)具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,如調(diào)節(jié)免疫、改善睡眠等,但不可涉及治療疾?。ㄈ缣悄虿。?。選項(xiàng)C為錯(cuò)誤表述,故正確答案為C。【題干2】保健食品原料中若檢測(cè)出重金屬鉛含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)如何處理?【選項(xiàng)】A.繼續(xù)使用并標(biāo)注風(fēng)險(xiǎn)B.立即停用并銷(xiāo)毀C.降低劑量后使用D.申請(qǐng)復(fù)檢后使用【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品原料重金屬限量》規(guī)定,原料重金屬超標(biāo)必須立即停用并銷(xiāo)毀,禁止任何形式的降級(jí)使用或復(fù)檢后繼續(xù)流通。選項(xiàng)B為唯一符合法規(guī)要求的操作,故答案為B。【題干3】益生菌作為保健食品功效成分時(shí),其活菌數(shù)在常溫儲(chǔ)存條件下保質(zhì)期應(yīng)不低于多少?【選項(xiàng)】A.10^3CFU/gB.10^5CFU/gC.10^8CFU/gD.10^12CFU/g【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《益生菌類(lèi)保健食品功效評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》,活菌型產(chǎn)品常溫儲(chǔ)存條件下活菌數(shù)需≥10^8CFU/g,低溫(25℃)儲(chǔ)存需≥10^9CFU/g。選項(xiàng)C為正確數(shù)值,其他選項(xiàng)均未達(dá)最低標(biāo)準(zhǔn)。【題干4】保健食品標(biāo)簽中“藍(lán)帽子”標(biāo)志的官方全稱(chēng)是什么?【選項(xiàng)】A.國(guó)家保健食品認(rèn)證標(biāo)志B.保健食品批準(zhǔn)文號(hào)標(biāo)志C.保健食品功能標(biāo)識(shí)D.保健食品注冊(cè)標(biāo)志【參考答案】B【詳細(xì)解析】“藍(lán)帽子”標(biāo)志是保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的官方標(biāo)識(shí),由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局統(tǒng)一發(fā)布。選項(xiàng)B準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)法規(guī)定義,其他選項(xiàng)與標(biāo)志含義無(wú)關(guān)?!绢}干5】某保健食品聲稱(chēng)“改善睡眠”,其功效成分可能包含以下哪種物質(zhì)?【選項(xiàng)】A.褪黑素B.維生素B6C.γ-氨基丁酸D.鐵元素【參考答案】C【詳細(xì)解析】γ-氨基丁酸(GABA)是已批準(zhǔn)用于改善睡眠的活性成分,而褪黑素雖與睡眠相關(guān)但尚未列入國(guó)家保健食品原料目錄。選項(xiàng)C為正確答案,其他選項(xiàng)不符合現(xiàn)行法規(guī)?!绢}干6】保健食品生產(chǎn)企業(yè)在申報(bào)功能聲稱(chēng)時(shí),必須提交哪些核心材料?【選項(xiàng)】A.功效成分檢測(cè)報(bào)告B.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)C.人群臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)D.以上三項(xiàng)均需提交【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品功能評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》,功能聲稱(chēng)需同時(shí)提供功效成分檢測(cè)報(bào)告(證明成分有效性)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)(初步驗(yàn)證)和人群臨床試驗(yàn)(關(guān)鍵證據(jù))。選項(xiàng)D完整覆蓋法規(guī)要求。【題干7】保健食品與普通食品在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上的核心區(qū)別是什么?【選項(xiàng)】A.是否標(biāo)注生產(chǎn)許可證號(hào)B.是否標(biāo)注“保健食品”字樣C.是否標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上均正確【參考答案】B【詳細(xì)解析】保健食品標(biāo)簽必須顯著標(biāo)注“保健食品”字樣,而普通食品無(wú)需標(biāo)注。雖然兩者均需標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表和生產(chǎn)許可證號(hào),但核心區(qū)別在于“保健食品”字樣的強(qiáng)制要求,故選項(xiàng)B為正確答案?!绢}干8】某企業(yè)生產(chǎn)的“降脂片”因非法添加他汀類(lèi)藥物被查處,該行為違反了哪項(xiàng)法規(guī)條款?【選項(xiàng)】A.《食品安全法》第123條B.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第20條C.《藥品管理法》第98條D.《廣告法》第28條【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全法》第123條明確禁止保健食品非法添加藥物成分或therapeuticclaims(治療性宣稱(chēng))。選項(xiàng)A對(duì)應(yīng)違法條款,其他選項(xiàng)涉及不同法律領(lǐng)域。【題干9】保健食品中維生素D的每日推薦攝入量(NRV%)是多少?【選項(xiàng)】A.10%B.15%C.20%D.25%【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,維生素D的NRV%為10%,即每日推薦攝入量為400IU。選項(xiàng)A正確,其他選項(xiàng)數(shù)值均不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?!绢}干10】保健食品功效成分的穩(wěn)定性檢測(cè)需在哪些條件下進(jìn)行?【選項(xiàng)】A.高溫(40℃)和光照(3000Lx)B.高溫(60℃)和氧化(30%濕度)C.低溫(-20℃)和干燥(50%濕度)D.以上均需檢測(cè)【參考答案】D【詳細(xì)解析】保健食品功效成分穩(wěn)定性需綜合評(píng)估高溫(60℃)、光照(4000Lx)、氧化(40%濕度)和低溫(-20℃)條件下的變化,選項(xiàng)D為全面檢測(cè)要求。【題干11】特殊醫(yī)學(xué)用途食品(FSMP)與保健食品的主要區(qū)別在于?【選項(xiàng)】A.適用人群B.功能聲稱(chēng)C.原料來(lái)源D.監(jiān)管機(jī)構(gòu)【參考答案】A【詳細(xì)解析】FSMP針對(duì)特定疾病或代謝異常人群設(shè)計(jì)(如糖尿病、腎病患者),而保健食品面向健康人群預(yù)防保健。選項(xiàng)A為核心區(qū)別,其他選項(xiàng)非主要差異?!绢}干12】保健食品中膳食纖維的每日推薦攝入量(NRV%)是多少?【選項(xiàng)】A.25%B.30%C.15%D.10%【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》,膳食纖維NRV%為25%,即每日建議攝入25g。選項(xiàng)A正確,其他選項(xiàng)數(shù)值均錯(cuò)誤?!绢}干13】保健食品標(biāo)簽中“適宜人群”的標(biāo)注要求不包括以下哪項(xiàng)?【選項(xiàng)】A.明確年齡范圍B.注明性別限制C.說(shuō)明適用癥狀D.標(biāo)注禁忌人群【參考答案】C【詳細(xì)解析】“適宜人群”需標(biāo)明特定人群(如兒童、孕婦),但不可聲稱(chēng)適用癥狀(如“適用于胃痛人群”)。選項(xiàng)C為錯(cuò)誤標(biāo)注內(nèi)容,故答案為C?!绢}干14】保健食品功效宣稱(chēng)的備案流程中,提交材料不包括以下哪項(xiàng)?【選項(xiàng)】A.功效成分檢測(cè)報(bào)告B.生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)證明C.功能評(píng)價(jià)報(bào)告D.廣告宣傳材料【參考答案】D【詳細(xì)解析】備案材料需包括檢測(cè)報(bào)告、企業(yè)資質(zhì)和功能評(píng)價(jià)報(bào)告,但廣告宣傳材料屬于后續(xù)監(jiān)管范疇,不在備案流程中。選項(xiàng)D為正確答案。【題干15】某保健食品宣稱(chēng)“增強(qiáng)免疫力”,其功效成分可能含有?【選項(xiàng)】A.人參皂苷B.β-胡蘿卜素C.葉黃素D.西柚苷【參考答案】A【詳細(xì)解析】人參皂苷被明確批準(zhǔn)用于增強(qiáng)免疫力功能聲稱(chēng),而β-胡蘿卜素(抗氧化)、葉黃素(護(hù)眼)、西柚苷(降血脂)均無(wú)此功能。選項(xiàng)A為正確答案。【題干16】保健食品中礦物質(zhì)元素的每日推薦攝入量(NRV%)計(jì)算依據(jù)是?【選項(xiàng)】A.成人平均攝入量B.兒童每日需求量C.人群最大耐受量D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值【參考答案】A【詳細(xì)解析】NRV%以成人平均攝入量為基準(zhǔn)計(jì)算,兒童、孕婦等特殊人群需單獨(dú)標(biāo)注。選項(xiàng)A正確,其他選項(xiàng)不符合計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)?!绢}干17】保健食品標(biāo)簽中“藍(lán)帽子”標(biāo)志的有效期是?【選項(xiàng)】A.3年B.5年C.10年D.與產(chǎn)品保質(zhì)期一致【參考答案】D【詳細(xì)解析】“藍(lán)帽子”標(biāo)志有效期與產(chǎn)品實(shí)際保質(zhì)期一致,而非固定年限。選項(xiàng)D為正確答案,其他選項(xiàng)違反《保健食品標(biāo)簽通則》?!绢}干18】某企業(yè)宣稱(chēng)其保健食品“治療高血壓”,該行為違反了哪項(xiàng)法規(guī)?【選項(xiàng)】A.《廣告法》第28條B.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第8條C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第55條D.《食品安全法》第123條【參考答案】A【詳細(xì)解析】《廣告法》第28條禁止保健食品廣告含有“治療疾病”等虛假內(nèi)容。選項(xiàng)A對(duì)應(yīng)違法條款,其他選項(xiàng)涉及不同法律?!绢}干19】保健食品中蛋白質(zhì)的每日推薦攝入量(NRV%)是多少?【選項(xiàng)】A.15%B.20%C.25%D.30%【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,蛋白質(zhì)NRV%為15%,即每日建議攝入65g(成年男性)。選項(xiàng)A正確,其他選項(xiàng)數(shù)值均錯(cuò)誤?!绢}干20】保健食品功效宣稱(chēng)的審查中,以下哪項(xiàng)屬于關(guān)鍵證據(jù)?【選項(xiàng)】A.企業(yè)生產(chǎn)承諾B.第三方檢測(cè)報(bào)告C.消費(fèi)者反饋數(shù)據(jù)D.專(zhuān)家意見(jiàn)書(shū)【參考答案】B【詳細(xì)解析】功能聲稱(chēng)需以第三方檢測(cè)報(bào)告或臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)為核心證據(jù),企業(yè)承諾和消費(fèi)者反饋不具備法律效力。選項(xiàng)B為正確答案,其他選項(xiàng)均非關(guān)鍵證據(jù)。2025年食品行業(yè)技能鑒定考試-保健食品從業(yè)人員考試歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇5)【題干1】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》(GB16740-2014),保健食品的主要原料不包括以下哪種成分?【選項(xiàng)】A.人參B.大蒜素C.銀耳多糖D.阿司匹林【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB16740-2014規(guī)定,保健食品原料需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)且不得含有藥物成分。阿司匹林屬于藥物成分,因此正確答案為B。選項(xiàng)A、C為常見(jiàn)保健原料,D為非法添加物?!绢}干2】保健食品標(biāo)簽中“藍(lán)帽子”標(biāo)志的官方名稱(chēng)是?【選項(xiàng)】A.保健食品專(zhuān)用標(biāo)識(shí)B.食品安全認(rèn)證標(biāo)志C.特殊醫(yī)學(xué)用途食品標(biāo)識(shí)D.有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品管理辦法》,"藍(lán)帽子"是保健食品專(zhuān)用標(biāo)識(shí),由國(guó)務(wù)院相關(guān)部門(mén)統(tǒng)一監(jiān)管。選項(xiàng)B為綠色食品標(biāo)志,C為特殊醫(yī)學(xué)用途食品標(biāo)識(shí),D為有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。【題干3】保健食品功能聲稱(chēng)中,以下哪項(xiàng)屬于禁止性表述?【選項(xiàng)】A.增強(qiáng)免疫力B.改善睡眠質(zhì)量C.預(yù)防疾病D.輔助降血脂【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品功效宣稱(chēng)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》,"預(yù)防疾病"屬于醫(yī)療術(shù)語(yǔ),保健食品不得聲稱(chēng)預(yù)防疾病功能。選項(xiàng)A、B、D均為允許的功能聲稱(chēng)?!绢}干4】保健食品生產(chǎn)企業(yè)的自查記錄保存期限至少為?【選項(xiàng)】A.1年B.2年C.3年D.5年【參考答案】B【詳細(xì)解析】依據(jù)《保健食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》,生產(chǎn)企業(yè)需保存原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量檢驗(yàn)等記錄至少2年。選項(xiàng)A為普通食品保存期限,選項(xiàng)C、D不符合法規(guī)要求。【題干5】保健食品中不得添加的食品添加劑是?【選項(xiàng)】A.檸檬酸B.乙基麥芽糊精C.β-環(huán)糊精D.阿斯巴甜【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定阿斯巴甜(E951)禁止用于保健食品。選項(xiàng)A為酸度調(diào)節(jié)劑,B為增稠劑,C為載體,均符合使用規(guī)范。【題干6】保健食品功效宣稱(chēng)必須基于哪種技術(shù)要求?【選項(xiàng)】A.企業(yè)自主研究B.國(guó)家藥監(jiān)局備案C.第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)D.用戶(hù)反饋【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《保健食品功效宣稱(chēng)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》,任何保健食品功能聲稱(chēng)必須經(jīng)國(guó)家藥監(jiān)局備案,且需提供臨床試驗(yàn)或權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告。選項(xiàng)A、C、D均非法定依據(jù)?!绢}干7】保健食品與藥品的主要區(qū)別在于?【選項(xiàng)】A.價(jià)格差異B.功能定位C.生產(chǎn)審批D.銷(xiāo)售渠道【參考答案】B【詳細(xì)解析】核心區(qū)別在于功能定位:保健食品聲稱(chēng)保健功能,藥品明確治療疾病。選項(xiàng)A、C、D雖存在差異但非本質(zhì)區(qū)別。【題干8】保健食品原料中,下列哪種屬于藥食同源目錄范圍?【選項(xiàng)】A.靈芝B

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