第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)課后·訓(xùn)練提升合格考過關(guān)檢驗1.化學(xué)反應(yīng)經(jīng)常伴隨著顏色變化,下列有關(guān)反應(yīng)的顏色變化正確的是()。①蛋白質(zhì)(含苯環(huán))遇濃硝酸—黃色②淀粉溶液遇單質(zhì)碘—藍色③溴化銀見光分解—黑色④熱的氧化銅遇乙醇—綠色⑤新制氯水久置后—無色A.①②③⑤B.①④⑤C.①②④⑤D.②③④答案:A解析:④熱的CuO遇乙醇發(fā)生反應(yīng):CuO+CH3CH2OHCH3CHO+Cu+H2O,CuO(黑色)Cu(紫紅色)。2.下列說法不正確的是()。A.油脂是高級脂肪酸的甘油酯B.油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),可以得到固態(tài)油脂C.油脂在酸性或堿性條件下,可以發(fā)生皂化反應(yīng)D.油脂沒有固定的熔、沸點答案:C解析:油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯,A正確;油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級脂肪酸甘油酯,沸點較高,常溫下呈固態(tài),B正確;皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),C錯誤;自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物,因此沒有固定的熔、沸點,D正確。3.下列說法正確的是()。A.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物,組成元素只有C、H、O、NB.蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C.蛋白酶是蛋白質(zhì),它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D.蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解,生成氨基酸答案:D解析:蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外可能還含有S、P等元素,A錯誤;蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下,顯黃色,發(fā)生顯色反應(yīng),B錯誤;酶具有專一性,蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),C錯誤。4.將蔗糖放入試管中,加水和稀硫酸振蕩,水浴加熱5分鐘,取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2,加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn),這是因為()。A.加熱時間不夠B.蔗糖純度不夠C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用堿液中和答案:D解析:蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解,水解液中有H2SO4,使Cu(OH)2溶解,不能得到Cu2O沉淀,在加入新制的Cu(OH)2前,應(yīng)用堿中和作催化劑的稀硫酸,并調(diào)至堿性環(huán)境。5.下列反應(yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐惺欠翊嬖谄咸烟堑氖?)。A.加金屬鈉,看是否有氫氣放出B.與新制的Cu(OH)2混合加熱,觀察有無磚紅色沉淀生成C.與醋酸和濃硫酸共熱,看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D.加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層答案:B解析:葡萄糖屬于還原性糖,是單糖,屬于多羥基醛,檢驗葡萄糖常用的方法是與新制的Cu(OH)2混合加熱,觀察有無磚紅色沉淀生成。6.一般的植物油外觀呈淡黃色,在植物油中滴加碘水,結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對該反應(yīng)發(fā)表的部分見解。其中正確的是()。答案:C解析:植物油分子中的碳碳不飽和鍵發(fā)生加成反應(yīng),不飽和程度降低,則由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài),C項正確,A、B項錯誤;油與氫氣加成才可制得人造脂肪,D項錯誤。7.下列有關(guān)油脂的說法不正確的是()。A.利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),可以生產(chǎn)甘油和肥皂B.油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解,生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)被腸壁吸收,同時提供人體活動所需要的能量C.油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時,主要是高沸點的動物脂肪D.油脂是人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)之一,應(yīng)盡量地多食用油脂物質(zhì)答案:D解析:油脂是人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)之一,但要注意膳食平衡,既要避免過多食用油脂導(dǎo)致脂肪堆積,也要避免單純追求減肥,導(dǎo)致營養(yǎng)不良情況的發(fā)生。8.酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液,只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來,該試劑是()。A.金屬鈉B.石蕊溶液C.新制的氫氧化銅D.NaHCO3溶液答案:C解析:新制的Cu(OH)2不與乙醇反應(yīng),與乙酸反應(yīng)形成藍色溶液,與葡萄糖在加熱條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。9.下列說法正確的是()。A.糖類、蛋白質(zhì)、油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、蛋白質(zhì)、油脂都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、蛋白質(zhì)、油脂都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,都屬于酯答案:D解析:A項,糖類中的單糖不能水解;B項,蛋白質(zhì)由C、H、O、N等元素組成;C項,糖類中的單糖和二糖、油脂均不是高分子化合物。10.學(xué)生甲在一支試管中放入0.5g淀粉后,再加入質(zhì)量分數(shù)為20%的硫酸溶液,加熱10min后,再將溶液一分為二,其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實驗,結(jié)果無銀鏡出現(xiàn),另一份溶液加入碘水,結(jié)果無藍色出現(xiàn);學(xué)生乙在一支試管中放入0.5g淀粉后,再加入質(zhì)量分數(shù)為20%的硫酸溶液少許,加熱45min后,加入過量的NaOH溶液中和硫酸,再將溶液一分為二,其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實驗,結(jié)果有銀鏡產(chǎn)生,另一份溶液中加入少量碘水,未出現(xiàn)藍色。(1)學(xué)生甲的實驗操作中不正確的是。

(2)根據(jù)甲的實驗現(xiàn)象,判斷淀粉的水解情況是。

A.完全水解 B.部分水解C.沒有水解 D.不能準確判斷(3)學(xué)生乙的實驗操作中不正確的是。

(4)根據(jù)乙的實驗現(xiàn)象,判斷淀粉的水解情況是。

A.完全水解 B.部分水解C.沒有水解 D.不能準確判斷答案:(1)用銀氨溶液檢驗前未加堿中和硫酸(2)A(3)向中和液中加入少量碘水(4)D解析:(1)學(xué)生甲的錯誤是用銀氨溶液檢驗前未先加堿中和硫酸,因為銀鏡反應(yīng)必須在堿性條件下才能進行。(2)水解液中滴加碘水無藍色現(xiàn)象,說明淀粉已完全水解,故選A項。(3)學(xué)生乙的錯誤是向水解液中加入過量的NaOH溶液,加入碘水之后不變色,有可能是碘水與NaOH溶液反應(yīng),所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。(4)根據(jù)乙的現(xiàn)象只能說明已經(jīng)有水解反應(yīng)發(fā)生,故選D項。11.糖類、蛋白質(zhì)和油脂都是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題:(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液,加熱3~4min,然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機物分子式為。

②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解,可取少量上述溶液加入(填試劑的名稱),加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷;若要檢驗淀粉沒有完全水解,可取少量上述溶液加入幾滴碘溶液,應(yīng)觀察到。

(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成和丙三醇,再氧化分解,為人體提供能量。

(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”,通常選用的方法是。

A.滴加稀硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.火焰上灼燒答案:(1)①C6H12O6②新制的氫氧化銅溶液變藍(2)高級脂肪酸(3)D解析:(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖,分子式為C6H12O6,因此可用新制的Cu(OH)2檢驗葡萄糖,從而證明淀粉已發(fā)生水解,而加入碘后溶液變藍,說明淀粉未完全水解。(2)油脂水解的最終產(chǎn)物為高級脂肪酸和丙三醇。(3)蠶絲是蛋白質(zhì),“人造絲”是纖維素。鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有:①某些蛋白質(zhì)分子與濃硝酸作用時呈黃色;②蛋白質(zhì)被灼燒時,有燒焦羽毛的特殊氣味,常以此來區(qū)別蠶絲紡織品和其他紡織品。等級考素養(yǎng)提升1.下列有機物中,剛開始滴入NaOH溶液會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,用水浴加熱后分層現(xiàn)象消失的是()。A.乙酸 B.乙酸乙酯C.乙醇 D.汽油答案:B解析:滴入NaOH溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象,說明該物質(zhì)不溶于水,常溫下也不與NaOH溶液反應(yīng)生成可溶性物質(zhì),加熱后分層現(xiàn)象消失,說明加熱后物質(zhì)溶解度增大或反應(yīng)生成可溶性物質(zhì),分析選項中四種物質(zhì),乙酸加入NaOH溶液發(fā)生反應(yīng),不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象;乙醇和汽油加入NaOH溶液分層,加熱后仍然分層;乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分層,加熱后發(fā)生水解反應(yīng),生成的乙酸鈉和乙醇都溶于水,分層現(xiàn)象消失。2.下列實驗方案中合理的是()。A.鑒定蔗糖水解產(chǎn)物中有無葡萄糖:直接在水解液中加入新制的Cu(OH)2并加熱B.鑒別織物成分是真絲還是人造絲:用加水溶解的方法C.檢驗食用加碘鹽(含KIO3)中含有碘:加淀粉溶液D.鑒別乙醇、花生油:加水答案:D解析:鑒定蔗糖水解的產(chǎn)物,需加NaOH溶液中和,使溶液呈堿性后再加新制的Cu(OH)2,A項錯誤;無論真絲還是人造絲都不溶于水,B項錯誤;加碘食鹽中的碘以IO33.蔗糖本身沒有還原性,某學(xué)生將從食品店購買的蔗糖配成溶液,做銀鏡反應(yīng)實驗,卻能得到銀鏡,產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是()。A.蔗糖被氧化B.蔗糖被還原C.實驗過程中蔗糖發(fā)生水解D.在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解答案:D解析:蔗糖水解可生成葡萄糖,葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng),但做銀鏡反應(yīng)實驗過程中蔗糖不會水解。4.(雙選)下列敘述中正確的是()。A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.蛋白質(zhì)難溶于水C.在蛋白質(zhì)溶液中加入乙醇產(chǎn)生沉淀,再加入大量水,沉淀又溶解D.蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)不能透過半透膜答案:AD解析:雞蛋清可以溶于水;乙醇能使蛋白質(zhì)凝結(jié),是不可逆的;蛋白質(zhì)溶液屬于膠體,其膠體粒子蛋白質(zhì)不能透過半透膜;蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合而成的,其水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。5.(雙選)糖類、蛋白質(zhì)和油脂是生命活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。下列敘述正確的是()。A.植物油不能發(fā)生水解反應(yīng)B.棉花和蠶絲的主要成分都是纖維素C.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.蛋白質(zhì)溶液中加重金屬鹽發(fā)生化學(xué)變化答案:CD解析:植物油屬于酯類,能發(fā)生水解生成醇和羧酸,A項錯誤;棉花中主要成分為纖維素,而蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì),B項錯誤;淀粉是高分子化合物,屬于多糖,能水解,最終產(chǎn)物是葡萄糖,C項正確;蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生變性,有新物質(zhì)生成,是化學(xué)變化,D項正確。6.糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合征,以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高熱量食品和缺少運動都易導(dǎo)致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6),下列說法正確的是。

A.葡萄糖屬于碳水化合物,其分子式可表示為C6(H2O)6,則每個葡萄糖分子中含6個H2OB.糖尿病人尿糖高,可用新制的氫氧化銅來檢測病人尿液中的葡萄糖C.葡萄糖為人體提供能量D.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑,糖尿病人食用后血糖不會升高。請預(yù)測木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì):。

(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含維生素,豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是(填字母)。

A.蛋白質(zhì)都屬于天然有機高分子化合物,且都不溶于水B.用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別合成纖維和羊毛C.人體內(nèi)不含纖維素水解酶,人不能消化纖維素,因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處D.用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用(4)香蕉屬于高糖水果,糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟劑,它可使溴的四氯化碳溶液褪色,試寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式:。

答案:(1)BCD(2)能