第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)奶茶店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本奶茶店所有員工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備。第三條本制度旨在通過(guò)建立健全的衛(wèi)生管理制度，確保奶茶店衛(wèi)生達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、健康的飲品。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條奶茶店設(shè)立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)奶茶店衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施和監(jiān)督。第五條衛(wèi)生管理小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定奶茶店衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施；2.定期對(duì)奶茶店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；3.對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)；4.負(fù)責(zé)奶茶店衛(wèi)生許可證的辦理和年審工作；5.負(fù)責(zé)奶茶店衛(wèi)生檔案的建立和管理；6.負(fù)責(zé)奶茶店衛(wèi)生安全事故的調(diào)查和處理。第六條各部門職責(zé)：1.采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，確保原材料質(zhì)量；2.儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求；3.制作部門：負(fù)責(zé)奶茶的制作，確保制作過(guò)程衛(wèi)生；4.清潔部門：負(fù)責(zé)奶茶店的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的清潔；5.人力資源部門：負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)和管理。第三章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備第七條奶茶店應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的設(shè)施設(shè)備，包括：1.原材料儲(chǔ)存設(shè)施：冷藏、冷凍設(shè)施，確保原材料儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求；2.制作設(shè)備：奶茶機(jī)、攪拌機(jī)、消毒柜等，確保制作過(guò)程衛(wèi)生；3.清潔設(shè)備：清潔工具、消毒劑等，確保環(huán)境衛(wèi)生；4.供水設(shè)施：符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水設(shè)施，確保水質(zhì)安全。第八條奶茶店應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。第四章原材料與食品添加劑第九條原材料采購(gòu)應(yīng)符合以下要求：1.采購(gòu)的原材料應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證；2.采購(gòu)的原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染；3.采購(gòu)的原材料應(yīng)儲(chǔ)存于符合衛(wèi)生要求的場(chǎng)所。第十條食品添加劑的使用應(yīng)符合以下要求：1.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；2.食品添加劑的使用應(yīng)適量，不得超量；3.食品添加劑的使用應(yīng)記錄在案，便于追溯。第五章制作過(guò)程第十一條奶茶制作過(guò)程應(yīng)符合以下要求：1.制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；2.制作人員應(yīng)保持雙手清潔，制作前應(yīng)洗手消毒；3.制作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不同原料應(yīng)分開處理；4.制作過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的工具和設(shè)備；5.制作完成后，應(yīng)將制作工具和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。第六章環(huán)境衛(wèi)生第十二條奶茶店應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，具體要求如下：1.奶茶店應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持地面、墻面、桌面等清潔；2.垃圾應(yīng)分類收集，并及時(shí)清運(yùn)；3.廁所應(yīng)保持清潔，定期消毒；4.空氣質(zhì)量應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期通風(fēng)換氣。第七章清潔消毒第十三條奶茶店應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，具體要求如下：1.制作工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；2.原材料儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒；3.環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒；4.員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。第八章培訓(xùn)與考核第十四條奶茶店應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。第十五條奶茶店應(yīng)建立員工考核制度，對(duì)員工衛(wèi)生工作進(jìn)行考核，確保員工衛(wèi)生工作落實(shí)到位。第九章應(yīng)急處理第十六條奶茶店應(yīng)制定衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第十七條奶茶店應(yīng)定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高員工應(yīng)對(duì)衛(wèi)生安全事故的能力。第十章附則第十八條本制度由奶茶店衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇一、總則為了確保奶茶店的衛(wèi)生安全，保障顧客的飲食健康，提高奶茶店的整體形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度適用于本奶茶店所有員工，旨在規(guī)范奶茶店的衛(wèi)生管理，確保奶茶店的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面環(huán)境（1）店面應(yīng)保持整潔、干凈，每日進(jìn)行清潔，包括地面、墻面、門窗、桌椅等。（2）垃圾要及時(shí)清理，分類投放，確保垃圾箱清潔無(wú)異味。（3）店面內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（4）定期對(duì)店面進(jìn)行消毒，確保無(wú)細(xì)菌、病毒滋生。2.操作間環(huán)境（1）操作間地面、墻面、設(shè)備、工具等要保持清潔，每日進(jìn)行清潔消毒。（2）操作間內(nèi)不得存放與食品無(wú)關(guān)的物品，確保食品加工環(huán)境整潔。（3）操作間內(nèi)不得有積水、油污，定期進(jìn)行清理。（4）操作間內(nèi)不得有蚊蟲、鼠類等害蟲，定期進(jìn)行滅蟲。三、食品衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)（1）采購(gòu)的原材料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保新鮮、無(wú)毒、無(wú)害。（2）采購(gòu)的原材料應(yīng)具有合法的檢驗(yàn)檢疫證明，確保來(lái)源可靠。（3）采購(gòu)的原材料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。2.食品加工（1）食品加工過(guò)程中，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子、口罩等。（2）加工過(guò)程中，不得用手直接接觸食品，使用工具取放食品。（3）食品加工過(guò)程中，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、污染的原料。（4）食品加工過(guò)程中，應(yīng)確保食品溫度適宜，避免食品變質(zhì)。3.食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)按照原料、半成品、成品分類存放，避免交叉污染。（2）食品儲(chǔ)存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽(yáng)光直射。（3）食品儲(chǔ)存應(yīng)定期檢查，確保食品質(zhì)量。（4）食品儲(chǔ)存過(guò)程中，不得使用化學(xué)藥品、添加劑等。四、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，每日進(jìn)行洗澡、剪指甲、理發(fā)等。2.員工應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子、口罩等，不得穿戴與工作無(wú)關(guān)的衣物。3.員工在崗期間，不得吸煙、喝酒、吃零食等。4.員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。五、衛(wèi)生檢查與考核1.奶茶店應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查小組應(yīng)定期對(duì)奶茶店的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查。3.衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改。4.奶茶店應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。5.奶茶店應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生考核制度，對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生考核，考核結(jié)果與員工工資、晉升等掛鉤。六、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度，造成衛(wèi)生問(wèn)題的員工進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予處罰。3.對(duì)因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致顧客投訴的，奶茶店應(yīng)立即采取措施整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，由奶茶店負(fù)責(zé)人解釋。2.本制度如有修改，需經(jīng)奶茶店負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后發(fā)布。3.本制度解釋權(quán)歸奶茶店所有。本制度旨在規(guī)范奶茶店的衛(wèi)生管理，保障顧客的飲食健康，提高奶茶店的整體形象。請(qǐng)全體員工嚴(yán)格遵守，共同努力，為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的消費(fèi)環(huán)境。第3篇第一章總則第一條為確保奶茶店衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者身體健康，提高奶茶店的整體形象，特制定本制度。第二條本制度適用于本奶茶店所有員工，包括但不限于店長(zhǎng)、服務(wù)員、廚師、清潔工等。第三條本制度遵循國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本店實(shí)際情況，確保奶茶店衛(wèi)生管理工作規(guī)范化、制度化。第二章衛(wèi)生責(zé)任第四條奶茶店衛(wèi)生管理實(shí)行責(zé)任制，各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門衛(wèi)生負(fù)責(zé)。第五條店長(zhǎng)為奶茶店衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生管理制度，組織實(shí)施，監(jiān)督執(zhí)行。第六條各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查本部門衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第七條員工應(yīng)自覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。第三章衛(wèi)生區(qū)域劃分及責(zé)任第八條奶茶店衛(wèi)生區(qū)域劃分為以下幾部分：1.廚房區(qū)域：包括原料存放區(qū)、操作臺(tái)、設(shè)備區(qū)、清洗區(qū)等。2.餐飲區(qū)域：包括前臺(tái)接待區(qū)、座位區(qū)、收銀區(qū)等。3.清潔區(qū)域：包括衛(wèi)生間、垃圾桶、清潔工具存放區(qū)等。第九條各區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任如下：1.廚房區(qū)域：（1）廚師負(fù)責(zé)原料的存放、操作臺(tái)及設(shè)備的清潔衛(wèi)生。（2）清潔工負(fù)責(zé)廚房地面、墻壁、門窗的清潔。（3）店長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房區(qū)域衛(wèi)生，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲區(qū)域：（1）服務(wù)員負(fù)責(zé)前臺(tái)接待區(qū)、座位區(qū)、收銀區(qū)的清潔衛(wèi)生。（2）清潔工負(fù)責(zé)餐飲區(qū)域地面、墻壁、門窗的清潔。（3）店長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲區(qū)域衛(wèi)生，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.清潔區(qū)域：（1）清潔工負(fù)責(zé)衛(wèi)生間、垃圾桶、清潔工具存放區(qū)的清潔衛(wèi)生。（2）店長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督清潔區(qū)域衛(wèi)生，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求第十條奶茶店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求如下：1.廚房區(qū)域：（1）原料存放區(qū)：原料分類存放，標(biāo)簽清晰，避免交叉污染。（2）操作臺(tái)：操作臺(tái)清潔無(wú)油漬，工具擺放整齊。（3）設(shè)備區(qū)：設(shè)備表面清潔，定期進(jìn)行消毒。（4）清洗區(qū)：清洗池清潔，水龍頭暢通，洗滌劑適量。2.餐飲區(qū)域：（1）前臺(tái)接待區(qū)：桌面整潔，地面干凈，無(wú)污漬。（2）座位區(qū)：座椅干凈，桌面整潔，地面干凈。（3）收銀區(qū)：收銀臺(tái)整潔，地面干凈，無(wú)污漬。3.清潔區(qū)域：（1）衛(wèi)生間：保持清潔，無(wú)異味，地面干凈。（2）垃圾桶：分類存放，及時(shí)清理，保持清潔。（3）清潔工具存放區(qū)：工具擺放整齊，清潔劑適量。第十一條員工應(yīng)定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)，掌握衛(wèi)生操作技能。第五章衛(wèi)生檢查及考核第十二條奶茶店設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)定期檢查衛(wèi)生情況。第十三條衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：1.衛(wèi)生區(qū)域劃分及責(zé)任落實(shí)情況；2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求執(zhí)行情況；3.員工衛(wèi)生意識(shí)及操作技能；4.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備完好情況。第十四條衛(wèi)