2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論考核試卷與高分攻略考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共30題，每題2分，共60分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)）1.中餐烹飪中，最能體現(xiàn)食材本味和烹飪藝術(shù)融合的技法是（）。A.爆炒B.煨燉C.烤制D.水煮2.豆腐在烹飪前進(jìn)行“上漿”處理的主要目的是（）。A.增加口感彈性B.提高營養(yǎng)價(jià)值C.去除豆腥味D.方便保存3.制作魚香肉絲時(shí)，以下哪種調(diào)味料是必不可少的？（）A.生抽B.老抽C.醋D.蠔油4.中餐烹飪中，稱為“鍋氣”的現(xiàn)象，主要是由以下哪種烹飪方式產(chǎn)生的？（）A.煮B.炒C.燉D.烤5.炒制菜肴時(shí)，油溫通常控制在多少度最為適宜？（）A.30℃B.60℃C.120℃D.180℃6.鮮香菇在烹飪前需要用溫水浸泡，主要目的是（）。A.去除泥沙B.增加水分C.提升香味D.激發(fā)營養(yǎng)7.制作宮保雞丁時(shí)，花生米最后加入的目的是（）。A.增加營養(yǎng)B.提升口感C.調(diào)整味道D.裝飾美觀8.中餐烹飪中，稱為“火候”的概念，主要是指（）。A.油溫B.水溫C.烹飪時(shí)間D.烹飪強(qiáng)度9.制作紅燒肉時(shí)，加入糖的主要作用是（）。A.增加甜味B.上色C.去膩D.增香10.燉湯時(shí)，通常需要將食材先焯水，主要目的是（）。A.去除異味B.增加營養(yǎng)C.提升口感D.方便操作11.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種調(diào)味料是必不可少的？（）A.醬油B.辣椒粉C.味精D.花椒粉12.中餐烹飪中，稱為“勾芡”的現(xiàn)象，主要是由以下哪種烹飪方式產(chǎn)生的？（）A.煮B.炒C.燉D.烤13.炒制菜肴時(shí)，火候掌握不當(dāng)可能導(dǎo)致的結(jié)果是（）。A.菜肴鮮嫩B.菜肴焦糊C.菜肴入味D.菜肴滑潤14.制作清蒸魚時(shí)，通常會(huì)在魚身上劃幾刀，主要目的是（）。A.方便入味B.增加美觀C.提升口感D.去除腥味15.中餐烹飪中，稱為“湯底”的概念，主要是指（）。A.食材本身B.調(diào)味料C.蒸汽D.湯的底料16.制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用是（）。A.增加酸味B.提升口感C.去膩D.增香17.炒制菜肴時(shí)，加入蒜末的主要作用是（）。A.增加香味B.提升口感C.調(diào)整味道D.裝飾美觀18.中餐烹飪中，稱為“刀工”的概念，主要是指（）。A.烹飪技巧B.食材處理C.調(diào)味技巧D.火候控制19.制作紅燒肉時(shí)，加入料酒的主要作用是（）。A.增加香味B.去腥C.提升口感D.增色20.燉湯時(shí)，通常需要將食材先焯水，主要目的是（）。A.去除異味B.增加營養(yǎng)C.提升口感D.方便操作21.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種調(diào)味料是必不可少的？（）A.醬油B.辣椒粉C.味精D.花椒粉22.中餐烹飪中，稱為“勾芡”的現(xiàn)象，主要是由以下哪種烹飪方式產(chǎn)生的？（）A.煮B.炒C.燉D.烤23.炒制菜肴時(shí)，火候掌握不當(dāng)可能導(dǎo)致的結(jié)果是（）。A.菜肴鮮嫩B.菜肴焦糊C.菜肴入味D.菜肴滑潤24.制作清蒸魚時(shí)，通常會(huì)在魚身上劃幾刀，主要目的是（）。A.方便入味B.增加美觀C.提升口感D.去除腥味25.中餐烹飪中，稱為“湯底”的概念，主要是指（）。A.食材本身B.調(diào)味料C.蒸汽D.湯的底料26.制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用是（）。A.增加酸味B.提升口感C.去膩D.增香27.炒制菜肴時(shí)，加入蒜末的主要作用是（）。A.增加香味B.提升口感C.調(diào)整味道D.裝飾美觀28.中餐烹飪中，稱為“刀工”的概念，主要是指（）。A.烹飪技巧B.食材處理C.調(diào)味技巧D.火候控制29.制作紅燒肉時(shí)，加入料酒的主要作用是（）。A.增加香味B.去腥C.提升口感D.增色30.燉湯時(shí)，通常需要將食材先焯水，主要目的是（）。A.去除異味B.增加營養(yǎng)C.提升口感D.方便操作二、多項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題3分，共60分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)）1.中餐烹飪中，常用的烹飪技法有哪些？（）A.炒B.煮C.燉D.烤E.炒2.制作魚香肉絲時(shí)，以下哪些調(diào)味料是必不可少的？（）A.生抽B.老抽C.醋D.蠔油E.糖3.中餐烹飪中，稱為“鍋氣”的現(xiàn)象，主要由以下哪些烹飪方式產(chǎn)生的？（）A.煮B.炒C.燉D.烤E.炒4.炒制菜肴時(shí)，油溫通?？刂圃诙嗌俣茸顬檫m宜？（）A.30℃B.60℃C.120℃D.180℃E.60℃5.鮮香菇在烹飪前需要用溫水浸泡，主要目的是什么？（）A.去除泥沙B.增加水分C.提升香味D.激發(fā)營養(yǎng)E.去除泥沙6.制作宮保雞丁時(shí)，花生米最后加入的目的是什么？（）A.增加營養(yǎng)B.提升口感C.調(diào)整味道D.裝飾美觀E.提升口感7.中餐烹飪中，稱為“火候”的概念，主要是指什么？（）A.油溫B.水溫C.烹飪時(shí)間D.烹飪強(qiáng)度E.烹飪強(qiáng)度8.制作紅燒肉時(shí)，加入糖的主要作用是什么？（）A.增加甜味B.上色C.去膩D.增香E.上色9.燉湯時(shí)，通常需要將食材先焯水，主要目的是什么？（）A.去除異味B.增加營養(yǎng)C.提升口感D.方便操作E.去除異味10.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些調(diào)味料是必不可少的？（）A.醬油B.辣椒粉C.味精D.花椒粉E.花椒粉11.中餐烹飪中，稱為“勾芡”的現(xiàn)象，主要由以下哪些烹飪方式產(chǎn)生的？（）A.煮B.炒C.燉D.烤E.炒12.炒制菜肴時(shí)，火候掌握不當(dāng)可能導(dǎo)致的結(jié)果是什么？（）A.菜肴鮮嫩B.菜肴焦糊C.菜肴入味D.菜肴滑潤E.菜肴焦糊13.制作清蒸魚時(shí)，通常會(huì)在魚身上劃幾刀，主要目的是什么？（）A.方便入味B.增加美觀C.提升口感D.去除腥味E.增加美觀14.中餐烹飪中，稱為“湯底”的概念，主要是指什么？（）A.食材本身B.調(diào)味料C.蒸汽D.湯的底料E.湯的底料15.制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用是什么？（）A.增加酸味B.提升口感C.去膩D.增香E.增加酸味16.炒制菜肴時(shí)，加入蒜末的主要作用是什么？（）A.增加香味B.提升口感C.調(diào)整味道D.裝飾美觀E.增加香味17.中餐烹飪中，稱為“刀工”的概念，主要是指什么？（）A.烹飪技巧B.食材處理C.調(diào)味技巧D.火候控制E.食材處理18.制作紅燒肉時(shí)，加入料酒的主要作用是什么？（）A.增加香味B.去腥C.提升口感D.增色E.去腥19.燉湯時(shí)，通常需要將食材先焯水，主要目的是什么？（）A.去除異味B.增加營養(yǎng)C.提升口感D.方便操作E.去除異味20.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些調(diào)味料是必不可少的？（）A.醬油B.辣椒粉C.味精D.花椒粉E.花椒粉三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”）1.中餐烹飪中，爆炒技法通常適用于食材的處理和初步熟化。（）2.豆腐在烹飪前進(jìn)行“上漿”處理，主要是為了去除豆腥味。（）3.制作魚香肉絲時(shí)，糖是必不可少的調(diào)味料之一。（）4.中餐烹飪中，火候的掌握主要是指烹飪的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。（）5.炒制菜肴時(shí)，油溫越高越好，可以更快地熟化食材。（）6.鮮香菇在烹飪前需要用溫水浸泡，主要是為了增加水分。（）7.制作宮保雞丁時(shí)，花生米最后加入的目的是為了增加口感。（）8.中餐烹飪中，湯底的制作主要是指食材本身。（）9.制作紅燒肉時(shí)，加入糖的主要作用是增加甜味。（）10.燉湯時(shí)，通常需要將食材先焯水，主要是為了方便操作。（）11.制作麻婆豆腐時(shí)，花椒粉是必不可少的調(diào)味料之一。（）12.中餐烹飪中，勾芡的現(xiàn)象主要是由煮這種烹飪方式產(chǎn)生的。（）13.炒制菜肴時(shí)，火候掌握不當(dāng)可能導(dǎo)致菜肴焦糊。（）14.制作清蒸魚時(shí)，通常會(huì)在魚身上劃幾刀，主要是為了去除腥味。（）15.中餐烹飪中，湯底的概念主要是指調(diào)味料。（）16.制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用是增加酸味。（）17.炒制菜肴時(shí)，加入蒜末的主要作用是增加香味。（）18.中餐烹飪中，刀工的概念主要是指烹飪技巧。（）19.制作紅燒肉時(shí)，加入料酒的主要作用是增加香味。（）20.燉湯時(shí)，通常需要將食材先焯水，主要是為了去除異味。（）四、簡答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要回答問題）1.簡述中餐烹飪中“火候”的概念及其重要性。2.簡述制作清蒸魚時(shí)，在魚身上劃幾刀的主要目的。3.簡述制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用。4.簡述炒制菜肴時(shí)，火候掌握不當(dāng)可能導(dǎo)致的結(jié)果。5.簡述燉湯時(shí)，通常需要將食材先焯水的主要原因。五、論述題（本部分共1題，每題30分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)論述問題）1.詳細(xì)論述中餐烹飪中，刀工的重要性及其對(duì)菜肴品質(zhì)的影響。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：B解析：煨燉技法能夠使食材的鮮味和營養(yǎng)成分充分溶解在湯汁中，最能體現(xiàn)食材本味和烹飪藝術(shù)的融合。爆炒、烤制、水煮雖然也是中餐烹飪技法，但它們更側(cè)重于食材的形態(tài)和口感變化，而非本味的保留。2.答案：A解析：豆腐上漿的主要目的是增加口感彈性，使豆腐在烹飪過程中不易碎裂，保持形狀完整。去除豆腥味、提高營養(yǎng)價(jià)值、方便保存都不是上漿的主要目的。3.答案：C解析：魚香肉絲的特色在于其酸甜口味，醋是魚香味的關(guān)鍵調(diào)味料，不可或缺。生抽、老抽、蠔油雖然也是調(diào)味料，但不是魚香肉絲的特色味型關(guān)鍵。4.答案：B解析：鍋氣是炒制菜肴時(shí)，食材在高溫下迅速發(fā)生變化產(chǎn)生的獨(dú)特香味和口感，主要是由炒這種烹飪方式產(chǎn)生的。煮、燉、烤雖然也是烹飪方式，但它們產(chǎn)生的鍋氣不明顯。5.答案：D解析：炒制菜肴時(shí)，油溫通?？刂圃?80℃最為適宜，這樣可以快速熟化食材，保持菜肴的色香味。30℃、60℃、120℃的油溫都不適合炒制菜肴。6.答案：A解析：鮮香菇用溫水浸泡的主要目的是去除泥沙，保證菜肴的清潔和口感。增加水分、提升香味、激發(fā)營養(yǎng)都不是主要目的。7.答案：B解析：花生米最后加入宮保雞丁，主要是為了保持其酥脆的口感，增加菜肴的層次感。增加營養(yǎng)、調(diào)整味道、裝飾美觀雖然也是原因，但不是主要目的。8.答案：D解析：火候是指烹飪的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間，是決定菜肴成色的關(guān)鍵因素。油溫、水溫、烹飪時(shí)間只是火候的具體表現(xiàn)，而非火候本身。9.答案：B解析：制作紅燒肉時(shí)，加入糖的主要作用是上色，使肉色澤紅亮。增加甜味、去膩、增香雖然也是糖的作用，但不是制作紅燒肉時(shí)的主要作用。10.答案：A解析：燉湯時(shí)，食材先焯水的主要目的是去除異味，保證湯的鮮味。增加營養(yǎng)、提升口感、方便操作都不是主要目的。11.答案：D解析：麻婆豆腐的特色在于其麻辣口味，花椒粉是麻婆豆腐的關(guān)鍵調(diào)味料，不可或缺。醬油、辣椒粉、味精雖然也是調(diào)味料，但不是麻婆豆腐的特色味型關(guān)鍵。12.答案：B解析：勾芡是炒制菜肴時(shí)，加入淀粉水使湯汁濃稠的現(xiàn)象，主要由炒這種烹飪方式產(chǎn)生的。煮、燉、烤雖然也是烹飪方式，但它們不涉及勾芡。13.答案：B解析：炒制菜肴時(shí)，火候掌握不當(dāng)可能導(dǎo)致菜肴焦糊，這是最常見的火候失誤。菜肴鮮嫩、入味、滑潤都是火候掌握得當(dāng)?shù)慕Y(jié)果。14.答案：A解析：制作清蒸魚時(shí)，在魚身上劃幾刀的主要目的是方便入味，使調(diào)味料更容易滲透到魚肉中。增加美觀、提升口感、去除腥味雖然也是原因，但不是主要目的。15.答案：D解析：湯底是指燉湯時(shí)的底料，是湯的風(fēng)味基礎(chǔ)。食材本身、調(diào)味料、蒸汽都不是湯底的概念。16.答案：A解析：制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用是增加酸味，形成糖醋排骨特有的酸甜口味。提升口感、去膩、增香雖然也是醋的作用，但不是制作糖醋排骨時(shí)的主要作用。17.答案：A解析：炒制菜肴時(shí)，加入蒜末的主要作用是增加香味，蒜末的香味可以提升菜肴的風(fēng)味。提升口感、調(diào)整味道、裝飾美觀雖然也是原因，但不是主要目的。18.答案：B解析：刀工是指食材的處理技巧，是中餐烹飪的基礎(chǔ)。烹飪技巧、調(diào)味技巧、火候控制都是烹飪的方面，但不是刀工的概念。19.答案：B解析：制作紅燒肉時(shí)，加入料酒的主要作用是去腥，去除肉的腥味，使菜肴更加鮮美。增加香味、提升口感、增色雖然也是料酒的作用，但不是制作紅燒肉時(shí)的主要作用。20.答案：A解析：燉湯時(shí)，食材先焯水的主要目的是去除異味，保證湯的鮮味。增加營養(yǎng)、提升口感、方便操作都不是主要目的。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、B、C、D、E解析：中餐烹飪中常用的烹飪技法有炒、煮、燉、烤、炒等多種，這些技法各有特點(diǎn)，適用于不同的食材和菜肴。2.答案：A、C、E解析：制作魚香肉絲時(shí)，生抽、醋、糖是必不可少的調(diào)味料，它們共同構(gòu)成了魚香肉絲的酸甜口味。老抽、蠔油雖然也是調(diào)味料，但不是魚香肉絲的特色味型關(guān)鍵。3.答案：B、C、D、E解析：中餐烹飪中，鍋氣主要由炒、煮、燉、烤等烹飪方式產(chǎn)生的，這些烹飪方式在高溫下使食材迅速發(fā)生變化，產(chǎn)生獨(dú)特的香味和口感。4.答案：B、C、D解析：炒制菜肴時(shí)，油溫通常控制在60℃、120℃、180℃最為適宜，這些油溫可以快速熟化食材，保持菜肴的色香味。30℃的油溫過低，不適合炒制菜肴。5.答案：A、E解析：鮮香菇用溫水浸泡的主要目的是去除泥沙，保證菜肴的清潔和口感。增加水分、提升香味、激發(fā)營養(yǎng)都不是主要目的。6.答案：A、B、D解析：制作宮保雞丁時(shí)，花生米最后加入的目的是為了增加口感，使菜肴更加豐富。增加營養(yǎng)、調(diào)整味道、裝飾美觀雖然也是原因，但不是主要目的。7.答案：A、B、C、D、E解析：中餐烹飪中，火候的概念主要是指烹飪的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間，是決定菜肴成色的關(guān)鍵因素。油溫、水溫、烹飪時(shí)間只是火候的具體表現(xiàn)，而非火候本身。8.答案：A、B、D解析：制作紅燒肉時(shí)，加入糖的主要作用是上色，使肉色澤紅亮。增加甜味、去膩、增香雖然也是糖的作用，但不是制作紅燒肉時(shí)的主要作用。9.答案：A、D解析：燉湯時(shí)，食材先焯水的主要目的是去除異味，保證湯的鮮味。增加營養(yǎng)、提升口感、方便操作都不是主要目的。10.答案：D、E解析：麻婆豆腐的特色在于其麻辣口味，花椒粉是麻婆豆腐的關(guān)鍵調(diào)味料，不可或缺。醬油、辣椒粉、味精雖然也是調(diào)味料，但不是麻婆豆腐的特色味型關(guān)鍵。11.答案：B、C、E解析：勾芡是炒制菜肴時(shí)，加入淀粉水使湯汁濃稠的現(xiàn)象，主要由炒這種烹飪方式產(chǎn)生的。煮、燉、烤雖然也是烹飪方式，但它們不涉及勾芡。12.答案：B、D解析：炒制菜肴時(shí)，火候掌握不當(dāng)可能導(dǎo)致菜肴焦糊，這是最常見的火候失誤。菜肴鮮嫩、入味、滑潤都是火候掌握得當(dāng)?shù)慕Y(jié)果。13.答案：A、D解析：制作清蒸魚時(shí)，在魚身上劃幾刀的主要目的是方便入味，使調(diào)味料更容易滲透到魚肉中。增加美觀、提升口感、去除腥味雖然也是原因，但不是主要目的。14.答案：A、D解析：湯底是指燉湯時(shí)的底料，是湯的風(fēng)味基礎(chǔ)。食材本身、調(diào)味料、蒸汽都不是湯底的概念。15.答案：A、E解析：制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用是增加酸味，形成糖醋排骨特有的酸甜口味。提升口感、去膩、增香雖然也是醋的作用，但不是制作糖醋排骨時(shí)的主要作用。16.答案：A、D解析：炒制菜肴時(shí)，加入蒜末的主要作用是增加香味，蒜末的香味可以提升菜肴的風(fēng)味。提升口感、調(diào)整味道、裝飾美觀雖然也是原因，但不是主要目的。17.答案：B、D解析：刀工是指食材的處理技巧，是中餐烹飪的基礎(chǔ)。烹飪技巧、調(diào)味技巧、火候控制都是烹飪的方面，但不是刀工的概念。18.答案：A、B解析：制作紅燒肉時(shí)，加入料酒的主要作用是去腥，去除肉的腥味，使菜肴更加鮮美。增加香味、提升口感、增色雖然也是料酒的作用，但不是制作紅燒肉時(shí)的主要作用。19.答案：A、D解析：燉湯時(shí)，食材先焯水的主要目的是去除異味，保證湯的鮮味。增加營養(yǎng)、提升口感、方便操作都不是主要目的。20.答案：D、E解析：麻婆豆腐的特色在于其麻辣口味，花椒粉是麻婆豆腐的關(guān)鍵調(diào)味料，不可或缺。醬油、辣椒粉、味精雖然也是調(diào)味料，但不是麻婆豆腐的特色味型關(guān)鍵。三、判斷題答案及解析1.答案：√解析：爆炒技法能夠使食材的鮮味和營養(yǎng)成分充分溶解在湯汁中，最能體現(xiàn)食材本味和烹飪藝術(shù)的融合。2.答案：×解析：豆腐上漿的主要目的是增加口感彈性，使豆腐在烹飪過程中不易碎裂，保持形狀完整，而非去除豆腥味。3.答案：√解析：魚香肉絲的特色在于其酸甜口味，醋是魚香味的關(guān)鍵調(diào)味料之一。4.答案：√解析：火候是指烹飪的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間，是決定菜肴成色的關(guān)鍵因素。5.答案：×解析：炒制菜肴時(shí)，油溫并非越高越好，過高會(huì)導(dǎo)致食材焦糊，過低則熟化不徹底。6.答案：×解析：鮮香菇用溫水浸泡的主要目的是去除泥沙，保證菜肴的清潔和口感，而非增加水分。7.答案：√解析：制作宮保雞丁時(shí)，花生米最后加入的目的是為了增加口感，使菜肴更加豐富。8.答案：×解析：湯底是指燉湯時(shí)的底料，是湯的風(fēng)味基礎(chǔ)，而非食材本身。9.答案：×解析：制作紅燒肉時(shí)，加入糖的主要作用是上色，使肉色澤紅亮，而非增加甜味。10.答案：×解析：燉湯時(shí)，食材先焯水的主要目的是去除異味，保證湯的鮮味，而非方便操作。11.答案：√解析：麻婆豆腐的特色在于其麻辣口味，花椒粉是麻婆豆腐的關(guān)鍵調(diào)味料之一。12.答案：×解析：勾芡是炒制菜肴時(shí)，加入淀粉水使湯汁濃稠的現(xiàn)象，主要由炒這種烹飪方式產(chǎn)生的，而非煮。13.答案：√解析：炒制菜肴時(shí)，火候掌握不當(dāng)可能導(dǎo)致菜肴焦糊，這是最常見的火候失誤。14.答案：√解析：制作清蒸魚時(shí)，在魚身上劃幾刀的主要目的是方便入味，使調(diào)味料更容易滲透到魚肉中。15.答案：×解析：湯底是指燉湯時(shí)的底料，是湯的風(fēng)味基礎(chǔ)，而非調(diào)味料。16.答案：√解析：制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用是增加酸味，形成糖醋排骨特有的酸甜口味。17.答案：√解析：炒制菜肴時(shí)，加入蒜末的主要作用是增加香味，蒜末的香味可以提升菜肴的風(fēng)味。18.答案：×解析：刀工是指食材的處理技巧，是中餐烹飪的基礎(chǔ)，而非烹飪技巧。19.答案：√解析：制作紅燒肉時(shí)，加入料酒的主要作用是去腥，去除肉的腥味，使菜肴更加鮮美。20.答案：√解析：燉湯時(shí)，食材先焯水的主要目的是去除異味，保證湯的鮮味。四、簡答題答案及解析1.簡述中餐烹飪中“火候”的概念及其重要性。答案：火候是指烹飪的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間，是決定菜肴成色的關(guān)鍵因素。火候的掌握直接影響到菜肴的色、香、味、形。掌握好火候，可以使菜肴更加鮮美可口，反之則可能導(dǎo)致菜肴焦糊或熟化不徹底。解析：火候是中餐烹飪中非常重要的概念，它涉及到烹飪的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。火候的掌握直接影響到菜肴的色、香、味、形。只有掌握了火候，才能使菜肴更加鮮美可口，否則可能導(dǎo)致菜肴焦糊或熟化不徹底。2.簡述制作清蒸魚時(shí)，在魚身上劃幾刀的主要目的。答案：制作清蒸魚時(shí)，在魚身上劃幾刀的主要目的是方便入味，使調(diào)味料更容易滲透到魚肉中，同時(shí)也有助于保持魚身的形狀完整。解析：制作清蒸魚時(shí)，在魚身上劃幾刀的主要目的是方便入味，使調(diào)味料更容易滲透到魚肉中，同時(shí)也有助于保持魚身的形狀完整。這樣可以使得魚更加入味，口感更好。3.簡述制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用。答案：制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用是增加酸味，形成糖醋排骨特有的酸甜口味。同時(shí)，醋還可以幫助去除排骨的腥味，使菜肴更加鮮美。解析：制作糖醋排骨時(shí)，加入醋的主要作用是增加酸味，形成糖醋排骨特有的酸甜口味。同時(shí)，醋還可以幫助去除排骨的腥味，使菜肴