2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪歷史理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.中國(guó)烹飪歷史悠久，下列哪個(gè)朝代被譽(yù)為“中華烹飪文化發(fā)展的高峰”？A.周朝B.漢朝C.唐朝D.宋朝2.被譽(yù)為“中華烹飪之母”的哪位廚師，他的烹飪技藝對(duì)后世影響深遠(yuǎn)？A.伊尹B.管仲C.孔子D.老子3.中國(guó)古代烹飪著作中，哪一部被譽(yù)為“烹飪百科全書(shū)”？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《夢(mèng)溪筆談》4.下列哪種烹飪方法屬于中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法？A.煎B.炸C.燉D.烤5.中國(guó)古代著名的宮廷菜系之一是？A.川菜B.粵菜C.蘇菜D.徽菜6.哪種調(diào)味品在中國(guó)烹飪中有著廣泛的應(yīng)用，被譽(yù)為“調(diào)味之王”？A.醬油B.醋C.鹽D.味精7.中國(guó)古代烹飪中，哪種食材被譽(yù)為“山珍之冠”？A.魚(yú)翅B.燕窩C.鵝掌D.鴿蛋8.唐代著名的烹飪家，被譽(yù)為“烹飪之圣”的是？A.馬可·波羅B.伊尹C.張大千D.陸游9.中國(guó)古代烹飪中，哪種烹飪器具被譽(yù)為“烹飪之寶”？A.爐B.鍋C.瓶D.碗10.宋代的哪種飲食文化對(duì)后世影響深遠(yuǎn)？A.宮廷菜B.家常菜C.酒樓文化D.茶文化11.中國(guó)古代烹飪中，哪種烹飪技法被譽(yù)為“火候之藝”？A.煮B.炒C.燉D.烤12.明清時(shí)期，中國(guó)烹飪文化出現(xiàn)了哪些重要的發(fā)展？A.菜系的形成B.調(diào)味品的應(yīng)用C.烹飪器具的改進(jìn)D.以上都是13.中國(guó)古代烹飪中，哪種食材被譽(yù)為“海味之珍”？A.魚(yú)翅B.燕窩C.海參D.魚(yú)肚14.哪種烹飪方法屬于中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法，且在烹飪中應(yīng)用廣泛？A.煎B.炸C.燉D.烤15.中國(guó)古代烹飪著作中，哪一部被譽(yù)為“烹飪理論之書(shū)”？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《夢(mèng)溪筆談》16.唐代著名的宮廷菜系之一是？A.川菜B.粵菜C.蘇菜D.徽菜17.中國(guó)古代烹飪中，哪種調(diào)味品被譽(yù)為“調(diào)味之魂”？A.醬油B.醋C.鹽D.味精18.宋代的哪種飲食文化對(duì)后世影響深遠(yuǎn)？A.宮廷菜B.家常菜C.酒樓文化D.茶文化19.中國(guó)古代烹飪中，哪種烹飪技法被譽(yù)為“刀工之藝”？A.煮B.炒C.燉D.烤20.明清時(shí)期，中國(guó)烹飪文化出現(xiàn)了哪些重要的發(fā)展？A.菜系的形成B.調(diào)味品的應(yīng)用C.烹飪器具的改進(jìn)D.以上都是21.中國(guó)古代烹飪中，哪種食材被譽(yù)為“山珍之寶”？A.魚(yú)翅B.燕窩C.鵝掌D.鴿蛋22.哪種烹飪方法屬于中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法，且在烹飪中應(yīng)用廣泛？A.煎B.炸C.燉D.烤23.中國(guó)古代烹飪著作中，哪一部被譽(yù)為“烹飪百科全書(shū)”？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《夢(mèng)溪筆談》24.唐代著名的烹飪家，被譽(yù)為“烹飪之圣”的是？A.馬可·波羅B.伊尹C.張大千D.陸游25.中國(guó)古代烹飪中，哪種調(diào)味品被譽(yù)為“調(diào)味之王”？A.醬油B.醋C.鹽D.味精二、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請(qǐng)判斷下列各題的敘述是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.中國(guó)烹飪歷史悠久，周朝被譽(yù)為“中華烹飪文化發(fā)展的高峰”。（）2.被譽(yù)為“中華烹飪之母”的廚師是伊尹，他的烹飪技藝對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。（）3.中國(guó)古代烹飪著作中，《黃帝內(nèi)經(jīng)》被譽(yù)為“烹飪百科全書(shū)”。（）4.煎、炸、燉、烤都屬于中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法。（）5.中國(guó)古代著名的宮廷菜系之一是川菜。（）6.醬油在中國(guó)烹飪中有著廣泛的應(yīng)用，被譽(yù)為“調(diào)味之王”。（）7.魚(yú)翅在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“山珍之冠”。（）8.唐代著名的烹飪家陸游，被譽(yù)為“烹飪之圣”。（）9.瓶在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“烹飪之寶”。（）10.宋代的茶文化對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。（）11.炒在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“火候之藝”。（）12.明清時(shí)期，中國(guó)烹飪文化出現(xiàn)了菜系的形成、調(diào)味品的應(yīng)用、烹飪器具的改進(jìn)等重要發(fā)展。（）13.海參在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“海味之珍”。（）14.炸屬于中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法，且在烹飪中應(yīng)用廣泛。（）15.《本草綱目》在中國(guó)古代烹飪著作中被譽(yù)為“烹飪理論之書(shū)”。（）16.唐代著名的宮廷菜系之一是蘇菜。（）17.鹽在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“調(diào)味之魂”。（）18.宋代的酒樓文化對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。（）19.煮在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“刀工之藝”。（）20.明清時(shí)期，中國(guó)烹飪文化出現(xiàn)了以上所有重要的發(fā)展。（）21.鵝掌在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“山珍之寶”。（）22.煎屬于中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法，且在烹飪中應(yīng)用廣泛。（）23.《夢(mèng)溪筆談》在中國(guó)古代烹飪著作中被譽(yù)為“烹飪百科全書(shū)”。（）24.馬可·波羅是唐代著名的烹飪家，被譽(yù)為“烹飪之圣”。（）25.味精在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“調(diào)味之王”。（）三、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問(wèn)題。）26.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪?cè)谥艹瘯r(shí)期的主要特點(diǎn)和發(fā)展情況。27.伊尹在中國(guó)烹飪史上的地位和貢獻(xiàn)是什么？28.《齊民要術(shù)》這部古代烹飪著作中，主要記載了哪些烹飪技術(shù)和食材知識(shí)？29.宋代酒樓文化的興起對(duì)中國(guó)烹飪文化產(chǎn)生了哪些影響？30.明清時(shí)期，中國(guó)四大菜系基本形成，簡(jiǎn)述這四大菜系各自的特點(diǎn)和代表性菜肴。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行較為詳細(xì)的論述。）31.論述中國(guó)烹飪歷史悠久，對(duì)后世烹飪文化的影響和傳承。32.結(jié)合具體實(shí)例，論述明清時(shí)期中國(guó)烹飪文化的重要發(fā)展及其對(duì)現(xiàn)代烹飪的啟示。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.D宋朝是中國(guó)烹飪文化發(fā)展的高峰時(shí)期，出現(xiàn)了許多著名的烹飪家和烹飪著作，菜肴種類(lèi)豐富，烹飪技法成熟，對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。周朝雖然也奠定了中國(guó)烹飪的基礎(chǔ)，但宋朝達(dá)到了一個(gè)高峰。2.A伊尹是中國(guó)古代著名的廚師，相傳他輔佐商湯滅夏，建立商朝，并在烹飪方面有很高的造詣，被譽(yù)為“中華烹飪之母”。他的烹飪技藝和理念對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。3.A《齊民要術(shù)》是中國(guó)古代一部綜合性的農(nóng)業(yè)科學(xué)著作，其中也包含了大量的烹飪技術(shù)和食材知識(shí)，被譽(yù)為“烹飪百科全書(shū)”。其他選項(xiàng)雖然也是重要的著作，但并非以烹飪?yōu)橹鳌?.C燉是中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法之一，通過(guò)慢火加熱，使食材入味，口感鮮美。煎、炸、烤雖然也是中國(guó)烹飪的技法，但燉更具傳統(tǒng)特色。5.D徽菜是中國(guó)古代著名的宮廷菜系之一，以其獨(dú)特的烹飪技法和風(fēng)味著稱(chēng)。川菜、粵菜、蘇菜雖然也是著名的菜系，但徽菜在宮廷菜系中地位突出。6.A醬油在中國(guó)烹飪中應(yīng)用廣泛，具有豐富的調(diào)味功能，被譽(yù)為“調(diào)味之王”。醋、鹽、味精雖然也是重要的調(diào)味品，但醬油的綜合調(diào)味能力更強(qiáng)。7.B燕窩在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“山珍之冠”，是一種高檔的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感獨(dú)特。魚(yú)翅、鵝掌、鴿蛋雖然也是珍貴的食材，但燕窩的地位更高。8.D陸游是南宋著名的文學(xué)家，對(duì)烹飪也有一定的研究和實(shí)踐，被譽(yù)為“烹飪之圣”。馬可·波羅是意大利旅行家，伊尹是商朝時(shí)期的人物，張大千是近代著名畫(huà)家，與烹飪無(wú)關(guān)。9.B鍋在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“烹飪之寶”，是進(jìn)行各種烹飪操作的主要器具。爐、瓶、碗雖然也是烹飪器具，但鍋的核心地位無(wú)可替代。10.C宋代的酒樓文化對(duì)后世影響深遠(yuǎn)，出現(xiàn)了許多著名的酒樓和烹飪家，推動(dòng)了烹飪技法和菜肴的發(fā)展。宮廷菜、家常菜、茶文化雖然也是宋代的重要飲食文化，但酒樓文化的影響更為廣泛。11.B炒在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“火候之藝”，對(duì)烹飪者的技藝要求很高，需要掌握火候和調(diào)料的運(yùn)用。煮、燉、烤雖然也是烹飪技法，但炒更具技術(shù)挑戰(zhàn)性。12.D明清時(shí)期，中國(guó)烹飪文化出現(xiàn)了菜系的形成、調(diào)味品的應(yīng)用、烹飪器具的改進(jìn)等重要發(fā)展，使中國(guó)烹飪達(dá)到了一個(gè)新的高度。以上都是重要的發(fā)展。13.C海參在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“海味之珍”，是一種高檔的食材，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚(yú)翅、燕窩、魚(yú)肚雖然也是珍貴的食材，但海參的地位更高。14.B炸是中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法之一，通過(guò)高溫快速烹飪，使食材外酥里嫩。煎、燉、烤雖然也是中國(guó)烹飪的技法，但炸更具傳統(tǒng)特色。15.D《夢(mèng)溪筆談》是北宋科學(xué)家沈括的著作，其中也包含了一些烹飪相關(guān)的知識(shí)，被譽(yù)為“烹飪理論之書(shū)”?！洱R民要術(shù)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》雖然也是重要的著作，但并非以烹飪理論為主。16.B粵菜是唐代著名的宮廷菜系之一，以其清淡、鮮美的風(fēng)味著稱(chēng)。川菜、蘇菜、徽菜雖然也是著名的菜系，但粵菜在唐代宮廷菜系中地位突出。17.C鹽在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“調(diào)味之魂”，是基礎(chǔ)的調(diào)味品，對(duì)菜肴的風(fēng)味至關(guān)重要。醬油、醋、味精雖然也是重要的調(diào)味品，但鹽的根本性作用更強(qiáng)。18.B宋代的酒樓文化對(duì)后世影響深遠(yuǎn)，出現(xiàn)了許多著名的酒樓和烹飪家，推動(dòng)了烹飪技法和菜肴的發(fā)展。宮廷菜、家常菜、茶文化雖然也是宋代的重要飲食文化，但酒樓文化的影響更為廣泛。19.B炒在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“刀工之藝”，對(duì)烹飪者的刀工要求很高，需要將食材切成合適的形狀。煮、燉、烤雖然也是烹飪技法，但炒更具刀工挑戰(zhàn)性。20.D明清時(shí)期，中國(guó)烹飪文化出現(xiàn)了菜系的形成、調(diào)味品的應(yīng)用、烹飪器具的改進(jìn)等重要發(fā)展，使中國(guó)烹飪達(dá)到了一個(gè)新的高度。以上都是重要的發(fā)展。21.B燕窩在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“山珍之寶”，是一種高檔的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感獨(dú)特。魚(yú)翅、鵝掌、鴿蛋雖然也是珍貴的食材，但燕窩的地位更高。22.B炸是中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法之一，通過(guò)高溫快速烹飪，使食材外酥里嫩。煎、燉、烤雖然也是中國(guó)烹飪的技法，但炸更具傳統(tǒng)特色。23.A《齊民要術(shù)》是中國(guó)古代一部綜合性的農(nóng)業(yè)科學(xué)著作，其中也包含了大量的烹飪技術(shù)和食材知識(shí)，被譽(yù)為“烹飪百科全書(shū)”。其他選項(xiàng)雖然也是重要的著作，但并非以烹飪?yōu)橹鳌?4.D陸游是南宋著名的文學(xué)家，對(duì)烹飪也有一定的研究和實(shí)踐，被譽(yù)為“烹飪之圣”。馬可·波羅是意大利旅行家，伊尹是商朝時(shí)期的人物，張大千是近代著名畫(huà)家，與烹飪無(wú)關(guān)。25.A醬油在中國(guó)烹飪中應(yīng)用廣泛，具有豐富的調(diào)味功能，被譽(yù)為“調(diào)味之王”。醋、鹽、味精雖然也是重要的調(diào)味品，但醬油的綜合調(diào)味能力更強(qiáng)。二、判斷題答案及解析1.×周朝雖然奠定了中國(guó)烹飪的基礎(chǔ)，但宋朝被譽(yù)為“中華烹飪文化發(fā)展的高峰”。2.√伊尹是中國(guó)古代著名的廚師，被譽(yù)為“中華烹飪之母”，他的烹飪技藝對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。3.×《齊民要術(shù)》是一部綜合性的農(nóng)業(yè)科學(xué)著作，而《黃帝內(nèi)經(jīng)》是一部醫(yī)學(xué)著作。4.×煎、炸、燉屬于中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法，而烤雖然也是烹飪方法，但更具西方烹飪特色。5.×中國(guó)古代著名的宮廷菜系之一是徽菜，而川菜、粵菜、蘇菜雖然也是著名的菜系，但徽菜在宮廷菜系中地位突出。6.√醬油在中國(guó)烹飪中應(yīng)用廣泛，具有豐富的調(diào)味功能，被譽(yù)為“調(diào)味之王”。7.√魚(yú)翅在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“山珍之冠”，是一種高檔的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感獨(dú)特。8.×馬可·波羅是意大利旅行家，與烹飪無(wú)關(guān)。唐代著名的烹飪家是伊尹。9.×瓶在中國(guó)古代烹飪中并非被譽(yù)為“烹飪之寶”，鍋才是。10.√宋代的茶文化對(duì)后世影響深遠(yuǎn)，出現(xiàn)了許多著名的茶樓和茶藝，推動(dòng)了茶文化的普及和發(fā)展。11.√炒在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“火候之藝”，對(duì)烹飪者的技藝要求很高，需要掌握火候和調(diào)料的運(yùn)用。12.√明清時(shí)期，中國(guó)烹飪文化出現(xiàn)了菜系的形成、調(diào)味品的應(yīng)用、烹飪器具的改進(jìn)等重要發(fā)展，使中國(guó)烹飪達(dá)到了一個(gè)新的高度。13.√海參在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“海味之珍”，是一種高檔的食材，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。14.√炸是中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法之一，通過(guò)高溫快速烹飪，使食材外酥里嫩。在中國(guó)烹飪中應(yīng)用廣泛。15.×《本草綱目》是一部醫(yī)學(xué)著作，而《夢(mèng)溪筆談》是北宋科學(xué)家沈括的著作，其中也包含了一些烹飪相關(guān)的知識(shí)，被譽(yù)為“烹飪理論之書(shū)”。16.√粵菜是唐代著名的宮廷菜系之一，以其清淡、鮮美的風(fēng)味著稱(chēng)。17.√鹽在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“調(diào)味之魂”，是基礎(chǔ)的調(diào)味品，對(duì)菜肴的風(fēng)味至關(guān)重要。18.√宋代的酒樓文化對(duì)后世影響深遠(yuǎn)，出現(xiàn)了許多著名的酒樓和烹飪家，推動(dòng)了烹飪技法和菜肴的發(fā)展。19.×煮在中國(guó)古代烹飪中并非被譽(yù)為“刀工之藝”，炒才是。20.√明清時(shí)期，中國(guó)烹飪文化出現(xiàn)了菜系的形成、調(diào)味品的應(yīng)用、烹飪器具的改進(jìn)等重要發(fā)展，使中國(guó)烹飪達(dá)到了一個(gè)新的高度。21.√鵝掌在中國(guó)古代烹飪中被譽(yù)為“山珍之寶”，是一種高檔的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感獨(dú)特。22.√炸是中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技法之一，通過(guò)高溫快速烹飪，使食材外酥里嫩。在中國(guó)烹飪中應(yīng)用廣泛。23.×《夢(mèng)溪筆談》是北宋科學(xué)家沈括的著作，其中也包含了一些烹飪相關(guān)的知識(shí)，被譽(yù)為“烹飪理論之書(shū)”?！洱R民要術(shù)》是一部綜合性的農(nóng)業(yè)科學(xué)著作，其中也包含了大量的烹飪技術(shù)和食材知識(shí)，被譽(yù)為“烹飪百科全書(shū)”。24.×馬可·波羅是意大利旅行家，與烹飪無(wú)關(guān)。唐代著名的烹飪家是伊尹。25.×味精雖然也是重要的調(diào)味品，但醬油在中國(guó)烹飪中被譽(yù)為“調(diào)味之王”。三、簡(jiǎn)答題答案及解析26.周朝是中國(guó)烹飪文化發(fā)展的重要時(shí)期，出現(xiàn)了許多著名的烹飪家和烹飪著作。周朝的烹飪技法更加豐富，出現(xiàn)了煮、燉、炒等多種烹飪方法。食材的使用也更加廣泛，包括肉類(lèi)、蔬菜、水果等。周朝的宮廷菜和貴族菜也開(kāi)始發(fā)展，對(duì)后世烹飪文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。27.伊尹是中國(guó)古代著名的廚師，相傳他輔佐商湯滅夏，建立商朝，并在烹飪方面有很高的造詣。他被譽(yù)為“中華烹飪之母”，因?yàn)樗呐腼兗妓嚭屠砟顚?duì)后世影響深遠(yuǎn)。伊尹不僅精通烹飪，還善于運(yùn)用烹飪來(lái)調(diào)和人際關(guān)系，促進(jìn)社會(huì)和諧。28.《齊民要術(shù)》是中國(guó)古代一部綜合性的農(nóng)業(yè)科學(xué)著作，其中也包含了大量的烹飪技術(shù)和食材知識(shí)。書(shū)中記載了各種食材的加工方法、烹飪技法和調(diào)味品的使用，對(duì)后世烹飪文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。這部著作被譽(yù)為“烹飪百科全書(shū)”，是中國(guó)古代烹飪技術(shù)的重要文獻(xiàn)。29.宋代酒樓文化的興起對(duì)中國(guó)烹飪文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。宋代出