2025年中式面點(diǎn)師（高級）考試試卷：中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題3分，共60分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.制作中式面點(diǎn)時，和面最常用的工具是（）。A.面杖B.面案C.揉面機(jī)D.攪拌器2.篩粉時，為了防止面粉飛揚(yáng)，可以采取的措施是（）。A.加快篩粉速度B.在密封容器中篩粉C.用力拍打篩子D.用風(fēng)扇吹走面粉3.制作餃子皮時，常用的搟面杖規(guī)格是（）。A.20厘米長，直徑5厘米B.30厘米長，直徑3厘米C.40厘米長，直徑2厘米D.50厘米長，直徑1厘米4.烹飪中式面點(diǎn)時，蒸籠常用的材質(zhì)是（）。A.木質(zhì)B.金屬C.竹制D.塑料5.制作油條時，常用的發(fā)酵設(shè)備是（）。A.發(fā)酵箱B.溫度計C.酒精燈D.攪拌器6.篩粉時，為了提高篩粉效率，可以采取的措施是（）。A.減小篩子孔徑B.增大篩子孔徑C.加快篩粉速度D.用力拍打篩子7.制作包子皮時，常用的搟面杖規(guī)格是（）。A.25厘米長，直徑4厘米B.35厘米長，直徑2厘米C.45厘米長，直徑3厘米D.55厘米長，直徑1厘米8.烹飪中式面點(diǎn)時，炒鍋常用的材質(zhì)是（）。A.木質(zhì)B.金屬C.竹制D.塑料9.制作拉條子時，常用的和面設(shè)備是（）。A.揉面機(jī)B.攪拌器C.面案D.面杖10.篩粉時，為了防止面粉結(jié)塊，可以采取的措施是（）。A.加快篩粉速度B.在密封容器中篩粉C.用力拍打篩子D.用風(fēng)扇吹走面粉11.制作饅頭時，常用的揉面設(shè)備是（）。A.揉面機(jī)B.攪拌器C.面案D.面杖12.烹飪中式面點(diǎn)時，烤箱常用的溫度范圍是（）。A.100℃-200℃B.200℃-300℃C.300℃-400℃D.400℃-500℃13.制作油條時，常用的和面設(shè)備是（）。A.揉面機(jī)B.攪拌器C.面案D.面杖14.篩粉時，為了提高篩粉效率，可以采取的措施是（）。A.減小篩子孔徑B.增大篩子孔徑C.加快篩粉速度D.用力拍打篩子15.制作餃子皮時，常用的搟面杖規(guī)格是（）。A.20厘米長，直徑5厘米B.30厘米長，直徑3厘米C.40厘米長，直徑2厘米D.50厘米長，直徑1厘米16.烹飪中式面點(diǎn)時，蒸籠常用的材質(zhì)是（）。A.木質(zhì)B.金屬C.竹制D.塑料17.制作包子皮時，常用的搟面杖規(guī)格是（）。A.25厘米長，直徑4厘米B.35厘米長，直徑2厘米C.45厘米長，直徑3厘米D.55厘米長，直徑1厘米18.烹飪中式面點(diǎn)時，炒鍋常用的材質(zhì)是（）。A.木質(zhì)B.金屬C.竹制D.塑料19.制作拉條子時，常用的和面設(shè)備是（）。A.揉面機(jī)B.攪拌器C.面案D.面杖20.篩粉時，為了防止面粉結(jié)塊，可以采取的措施是（）。A.加快篩粉速度B.在密封容器中篩粉C.用力拍打篩子D.用風(fēng)扇吹走面粉二、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請將你認(rèn)為正確的題目打“√”，錯誤的題目打“×”。）1.制作中式面點(diǎn)時，和面最常用的工具是面杖。（）2.篩粉時，為了防止面粉飛揚(yáng)，可以在密封容器中篩粉。（）3.制作餃子皮時，常用的搟面杖規(guī)格是30厘米長，直徑3厘米。（）4.烹飪中式面點(diǎn)時，蒸籠常用的材質(zhì)是竹制。（）5.制作油條時，常用的發(fā)酵設(shè)備是發(fā)酵箱。（）6.篩粉時，為了提高篩粉效率，可以增大篩子孔徑。（）7.制作包子皮時，常用的搟面杖規(guī)格是25厘米長，直徑4厘米。（）8.烹飪中式面點(diǎn)時，炒鍋常用的材質(zhì)是金屬。（）9.制作拉條子時，常用的和面設(shè)備是揉面機(jī)。（）10.篩粉時，為了防止面粉結(jié)塊，可以加快篩粉速度。（）11.制作饅頭時，常用的揉面設(shè)備是面案。（）12.烹飪中式面點(diǎn)時，烤箱常用的溫度范圍是200℃-300℃。（）13.制作油條時，常用的和面設(shè)備是攪拌器。（）14.篩粉時，為了提高篩粉效率，可以減小篩子孔徑。（）15.制作餃子皮時，常用的搟面杖規(guī)格是40厘米長，直徑2厘米。（）16.烹飪中式面點(diǎn)時，蒸籠常用的材質(zhì)是金屬。（）17.制作包子皮時，常用的搟面杖規(guī)格是45厘米長，直徑3厘米。（）18.烹飪中式面點(diǎn)時，炒鍋常用的材質(zhì)是竹制。（）19.制作拉條子時，常用的和面設(shè)備是面杖。（）20.篩粉時，為了防止面粉結(jié)塊，可以用風(fēng)扇吹走面粉。（）三、簡答題（本部分共5題，每題10分，共50分。請根據(jù)題意，簡要回答問題。）21.簡述和面時選擇合適面杖規(guī)格的注意事項(xiàng)。在和面的時候，選擇合適規(guī)格的面杖真的特別重要。你想啊，如果面杖太短太小，你用力的時候就會感覺很費(fèi)勁，而且面團(tuán)的邊緣容易被壓到，導(dǎo)致面團(tuán)不夠均勻，這多麻煩啊。我以前帶的學(xué)生就遇到過這種情況，用了根短小的面杖，結(jié)果和出來的面團(tuán)一會兒就成了一坨坨的，根本沒法繼續(xù)操作。所以呢，選擇面杖的時候，長度要適中，一般來說，30厘米到40厘米的長度的面杖比較常用，這樣既能保證你有足夠的力量去揉面，也能讓面杖接觸到整個面團(tuán)的表面，讓面團(tuán)得到均勻的揉搓。而且，面杖的直徑也不能太小，一般2厘米到4厘米的直徑比較合適，太小了容易壓不散面筋，太大了呢，又會讓你揉面的力量分布不均。我平時在課堂上都會告訴學(xué)生們，選擇面杖的時候，要根據(jù)自己的身高和臂長來選擇，最好能讓自己握著舒服，用起來省力，這樣才能保證和面的質(zhì)量。比如說，如果你個子高，力氣大，可以選擇長一點(diǎn)、粗一點(diǎn)的面杖；如果你個子矮，力氣小，就可以選擇短一點(diǎn)、細(xì)一點(diǎn)的面杖?？傊?，選擇合適規(guī)格的面杖，不僅能提高和面的效率，還能保證面團(tuán)的質(zhì)地，讓你做出的中式面點(diǎn)口感更好。所以啊，同學(xué)們一定要牢記這個要點(diǎn)，多練習(xí)，多比較，找到最適合自己的面杖，這樣才能做出更好的中式面點(diǎn)。22.解釋為什么在烹飪中式面點(diǎn)時，蒸籠常用的材質(zhì)是竹制。哎，說到蒸籠的材質(zhì)，我真是得好好跟你嘮嘮。為啥我們中式面點(diǎn)里，蒸籠這么喜歡用竹子做的呢？這可不是隨便選的，里面可大有講究呢。你想啊，竹子這種材料，它天生就透氣性特別棒，你想想看，竹子里面那么多細(xì)小的孔洞，這就意味著蒸汽可以自由地在里面穿梭，不會堆積在某一個地方。這樣一來，蒸汽就能均勻地滲透到面點(diǎn)的每一個角落，讓面點(diǎn)從里到外都能被蒸汽慢慢“焐”熟。我以前就見過用木頭或者金屬做的蒸籠，那蒸汽在里面簡直是堵著窩著，面點(diǎn)蒸出來，不是外面濕爛就是里面還沒熟，你說氣人不氣人？而且，竹子這種材質(zhì)，它還特別輕便，你想想，做面點(diǎn)的師傅們一天要蒸好多次，如果蒸籠又重又沉，那得多累人啊。用竹子做的蒸籠，輕巧又耐用，師傅們提起來輕松，蒸著蒸著也不會覺得累。再說了，竹子還具有良好的保溫性能，能讓蒸汽在蒸籠里停留更長時間，這樣面點(diǎn)就能得到更充分的加熱，蒸出來的口感才會更好。我平時在課堂上都會告訴學(xué)生們，選竹子做蒸籠，那可是咱們中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)和智慧，一定要好好掌握這個要點(diǎn)，這樣才能蒸出正宗的中式面點(diǎn)。所以啊，竹子做蒸籠，那真是好處多多，透氣、輕便、保溫，難怪咱們中式面點(diǎn)這么喜歡它呢。23.描述制作油條時，常用的發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵箱的工作原理及其優(yōu)點(diǎn)。制作油條啊，那發(fā)酵環(huán)節(jié)可真是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，而發(fā)酵箱這個家伙，簡直就是發(fā)酵的小能手。我跟你說，這個發(fā)酵箱，它的工作原理其實(shí)挺有意思的。你想啊，咱們做油條的面團(tuán)，它喜歡在溫暖、濕潤、還有點(diǎn)缺氧的環(huán)境里發(fā)酵，這樣它才能膨脹得又大又松軟。發(fā)酵箱呢，它就是模擬了這個環(huán)境，通過內(nèi)部的加熱裝置和加濕裝置，把箱內(nèi)的溫度和濕度控制在最合適的范圍內(nèi)，一般溫度都在25℃到35℃之間，濕度呢，大概在80%到90%左右，這樣面團(tuán)就能在這種“舒適”的環(huán)境里快速發(fā)酵。而且，發(fā)酵箱的密封性也特別好，能隔絕外界的氧氣，讓面團(tuán)在缺氧的環(huán)境里發(fā)酵，這樣發(fā)酵的效果才更好。我平時在課堂上都會告訴學(xué)生們，發(fā)酵箱就像一個專門給面團(tuán)“安家”的小房子，它能提供面團(tuán)發(fā)酵所需的最佳條件，讓面團(tuán)發(fā)酵得又快又好。比如說，你在用發(fā)酵箱發(fā)酵面團(tuán)的時候，只需要把面團(tuán)放進(jìn)箱里，設(shè)定好溫度和濕度，然后就可以去忙別的事情了，等發(fā)酵好了再拿出來，那效率可就高多了。而且，發(fā)酵箱還能保證每次發(fā)酵的效果都一樣，不會因?yàn)闇囟?、濕度等條件的變化而影響發(fā)酵的質(zhì)量，這對于咱們做中式面點(diǎn)來說，那可是太重要了。所以啊，發(fā)酵箱這個家伙，真的是制作油條時不可或缺的好幫手，同學(xué)們一定要好好掌握它的使用方法和工作原理，這樣才能做出又香又脆的油條。24.分析在篩粉時，為了防止面粉飛揚(yáng)可以采取的措施及其原理。篩粉這個活兒，看著簡單，其實(shí)也挺考驗(yàn)技術(shù)的。你想想，面粉那細(xì)小的顆粒，輕飄飄的，一篩就容易飄得到處都是，不僅影響環(huán)境衛(wèi)生，還容易讓面粉浪費(fèi)，更重要的是，面粉飄到空氣中，師傅們吸多了對身體也不好啊。所以啊，在篩粉的時候，防止面粉飛揚(yáng)就特別重要了。我平時在課堂上都會告訴學(xué)生們，防止面粉飛揚(yáng)，可以采取幾種措施。第一種呢，就是在密封容器中篩粉。你想啊，把面粉放在一個密封的容器里，然后打開一個小口，一邊篩一邊往里看，這樣面粉就不會飄到外面去了。我以前就教過一個學(xué)生，他家里買了個密封的篩粉袋，每次篩粉的時候都把面粉放進(jìn)去，效果還真不錯，不僅面粉飛揚(yáng)少了，而且篩粉效率也提高了。第二種措施呢，就是減小篩粉速度。你想想，如果你篩粉的速度太快，面粉顆粒就容易被風(fēng)吹得四處飄散，但如果慢一點(diǎn)，面粉顆粒就有足夠的時間落到篩子下面，這樣就減少了飛揚(yáng)的機(jī)會。我平時在篩粉的時候，就喜歡慢慢地、均勻地篩，這樣既能保證篩粉的質(zhì)量，又能減少面粉飛揚(yáng)。第三種措施呢，就是在篩子下面放一塊布或者一塊塑料布，這樣面粉就能被接住，不會飄到地上或者空氣中。我以前在教室里教學(xué)生們篩粉的時候，就特意在桌子下面鋪了一塊布，結(jié)果效果還真不錯，地面干凈多了，師傅們也舒服多了。所以啊，防止面粉飛揚(yáng)，可以采取幾種措施，密封容器、減小篩粉速度、在篩子下面放布，同學(xué)們一定要好好掌握這些方法，這樣才能做出干凈、健康的中式面點(diǎn)。25.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾芜x擇和保養(yǎng)中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備。選擇和保養(yǎng)中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備，這可是一門學(xué)問，真不是隨便買買用用就行的事情，得講究方法和技巧，我跟你好好說說我的經(jīng)驗(yàn)吧。首先啊，選擇工具和設(shè)備的時候，一定要根據(jù)自己的實(shí)際需求和預(yù)算來選擇。你想啊，如果你是剛開始學(xué)做面點(diǎn)，那就不需要買太多太貴的工具和設(shè)備，只需要買一些最基本的，比如面杖、搟面杖、篩子這些，夠用就行。等你有了一定的經(jīng)驗(yàn)，再根據(jù)自己的需要慢慢添置其他的工具和設(shè)備，比如發(fā)酵箱、烤箱、和面機(jī)等等。我平時在課堂上都會告訴學(xué)生們，選擇工具和設(shè)備的時候，要根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇，不要盲目追求高檔次、高科技，那反而會浪費(fèi)錢，也用不上。比如說，如果你只是在家里做做面點(diǎn)，那就不需要買太大的發(fā)酵箱和烤箱，一個小型的就夠了，既省空間又省電。但是，如果你要開一家面點(diǎn)店，那就要根據(jù)你的店鋪規(guī)模和業(yè)務(wù)需求來選擇合適的工具和設(shè)備，否則就會影響你的生意。除了根據(jù)自己的實(shí)際需求來選擇，還要注意工具和設(shè)備的材質(zhì)和質(zhì)量。比如說，面杖要選擇質(zhì)地堅硬、表面光滑的木材，搟面杖要選擇長度和直徑合適的，篩子要選擇孔徑合適的，發(fā)酵箱要選擇保溫性能好的，烤箱要選擇加熱均勻的，和面機(jī)要選擇功率合適的，等等。我平時在課堂上都會告訴學(xué)生們，選擇工具和設(shè)備的時候，要注重材質(zhì)和質(zhì)量，這樣才能保證工具和設(shè)備的使用壽命和效果。比如說，你買面杖的時候，要選擇質(zhì)地堅硬的木材，比如硬木、橡木，這樣的面杖用起來才結(jié)實(shí)，不會輕易折斷或者變形；你買搟面杖的時候，要選擇長度和直徑合適的，這樣揉面的時候才省力，面團(tuán)才能揉得均勻；你買篩子的時候，要選擇孔徑合適的，這樣篩粉的時候才能篩得干凈，不會留下太多面粉顆粒；你買發(fā)酵箱的時候，要選擇保溫性能好的，這樣面團(tuán)才能發(fā)酵得充分；你買烤箱的時候，要選擇加熱均勻的，這樣面點(diǎn)才能烤得色澤均勻，口感好；你買和面機(jī)的時候，要選擇功率合適的，這樣和面的時候才不會太慢，也能保證面團(tuán)的質(zhì)地。總之，選擇工具和設(shè)備的時候，要注重材質(zhì)和質(zhì)量，這樣才能保證工具和設(shè)備的使用壽命和效果。四、論述題（本部分共1題，每題25分，共25分。請根據(jù)題意，詳細(xì)論述問題。）26.結(jié)合實(shí)際，詳細(xì)論述中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的選擇、使用和維護(hù)對保證面點(diǎn)成品質(zhì)量的重要性。哎，說到中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的選擇、使用和維護(hù)對保證面點(diǎn)成品質(zhì)量的重要性，那可真是千言萬語也說不完啊。你想啊，咱們做中式面點(diǎn)，那可是一門精細(xì)活兒，每一個環(huán)節(jié)都馬虎不得，而工具和設(shè)備呢，就是咱們做面點(diǎn)的得力助手，它們的選擇、使用和維護(hù)，直接關(guān)系到咱們做出來的面點(diǎn)能不能好吃、能不能賣相好，能不能讓顧客滿意。所以啊，這個重要性，那可是不言而喻的。我平時在課堂上都會反復(fù)強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，告訴學(xué)生們，要想做出好的中式面點(diǎn)，就必須得重視工具和設(shè)備的選擇、使用和維護(hù)。首先啊，工具和設(shè)備的選擇就特別重要。你想啊，如果你選的工具和設(shè)備不對，那就算你再有本事，也難做出好的面點(diǎn)。比如說，你選的面杖太短太小，你揉面的時候就會感覺很費(fèi)勁，而且面團(tuán)的邊緣容易被壓到，導(dǎo)致面團(tuán)不夠均勻，這多麻煩啊。我以前帶的學(xué)生就遇到過這種情況，用了根短小的面杖，結(jié)果和出來的面團(tuán)一會兒就成了一坨坨的，根本沒法繼續(xù)操作。所以呢，選擇工具和設(shè)備的時候，一定要根據(jù)自己的實(shí)際需求和預(yù)算來選擇，要選擇那些材質(zhì)好、質(zhì)量高、性能穩(wěn)定的工具和設(shè)備。比如說，你選面杖的時候，要選擇質(zhì)地堅硬、表面光滑的木材，這樣用起來才順手，揉面的時候才省力；你選搟面杖的時候，要選擇長度和直徑合適的，這樣揉面的時候才省力，面團(tuán)才能揉得均勻；你選篩子的時候，要選擇孔徑合適的，這樣篩粉的時候才能篩得干凈，不會留下太多面粉顆粒；你選發(fā)酵箱的時候，要選擇保溫性能好的，這樣面團(tuán)才能發(fā)酵得充分；你選烤箱的時候，要選擇加熱均勻的，這樣面點(diǎn)才能烤得色澤均勻，口感好；你選和面機(jī)的時候，要選擇功率合適的，這樣和面的時候才不會太慢，也能保證面團(tuán)的質(zhì)地?？傊x擇工具和設(shè)備的時候，要注重材質(zhì)和質(zhì)量，這樣才能保證工具和設(shè)備的使用壽命和效果，也能保證咱們做出來的面點(diǎn)質(zhì)量。除了選擇，工具和設(shè)備的使用也特別重要。你想啊，就算你選的工具和設(shè)備再好，如果你使用不當(dāng)，那也發(fā)揮不了它們的作用，甚至還會損壞工具和設(shè)備，影響面點(diǎn)的質(zhì)量。比如說，你揉面的時候，要按照正確的手法來揉，不能用力過猛或者過輕，否則就會影響面團(tuán)的質(zhì)地；你篩粉的時候，要控制好篩粉的速度，不能太快或者太慢，否則就會影響篩粉的效果；你發(fā)酵的時候，要控制好溫度和濕度，不能太高或者太低，否則就會影響面團(tuán)的發(fā)酵；你烤制的時候，要控制好火候，不能太旺或者太弱，否則就會影響面點(diǎn)的色澤和口感。我平時在課堂上都會告訴學(xué)生們，使用工具和設(shè)備的時候，要按照正確的操作方法來使用，不能馬虎大意，要保證工具和設(shè)備的使用效果，也能保證咱們做出來的面點(diǎn)質(zhì)量。最后啊，工具和設(shè)備的維護(hù)也特別重要。你想啊，工具和設(shè)備用久了，就會磨損或者損壞，如果不好好維護(hù)，就會影響它們的使用壽命和效果，進(jìn)而影響面點(diǎn)的質(zhì)量。比如說，你用的面杖、搟面杖、篩子這些，要用完后及時清潔，保持干凈，不能讓灰塵或者面粉粘在上面，否則就會影響它們的使用效果；你用的發(fā)酵箱、烤箱、和面機(jī)這些，要用完后及時關(guān)閉電源，保養(yǎng)好，不能讓它們長時間處于開機(jī)狀態(tài)，否則就會影響它們的壽命。我平時在課堂上都會告訴學(xué)生們，維護(hù)工具和設(shè)備的時候，要定期清潔、保養(yǎng)，不能馬虎大意，要保證工具和設(shè)備的使用壽命和效果，也能保證咱們做出來的面點(diǎn)質(zhì)量。所以啊，中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的選擇、使用和維護(hù)，對保證面點(diǎn)成品質(zhì)量的重要性，那可是真的非常重要，咱們做面點(diǎn)的師傅們，一定要好好重視這一點(diǎn)，這樣才能做出更好的中式面點(diǎn)，贏得顧客的喜愛和認(rèn)可。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.B面案是和面最常用的工具，提供大面積且平整的揉面平臺。2.B在密封容器中篩粉可以防止面粉飛揚(yáng)，保持環(huán)境衛(wèi)生。3.B30厘米長，直徑3厘米的搟面杖是制作餃子皮常用的規(guī)格，能提供合適的搟壓力度和面積。4.C竹制蒸籠具有天然的透氣孔，蒸汽容易穿透，能使面點(diǎn)均勻受熱。5.A發(fā)酵箱是制作油條時常用的發(fā)酵設(shè)備，能精確控制溫度和濕度。6.B增大篩子孔徑可以提高篩粉效率，讓面粉更快通過篩子。7.A25厘米長，直徑4厘米的搟面杖是制作包子皮常用的規(guī)格，能提供合適的搟壓力度和面積。8.B金屬炒鍋導(dǎo)熱快，受熱均勻，適合中式面點(diǎn)的烹飪需求。9.A揉面機(jī)是制作拉條子時常用的和面設(shè)備，能快速均勻地揉出面筋。10.B在密封容器中篩粉可以防止面粉飛揚(yáng)，同時也能防止面粉結(jié)塊。11.C面案是制作饅頭時常用的揉面設(shè)備，提供大面積且平整的揉面平臺。12.C300℃-400℃是烹飪中式面點(diǎn)時烤箱常用的溫度范圍，適合大多數(shù)面點(diǎn)的烘烤需求。13.B攪拌器是制作油條時常用的和面設(shè)備，能快速均勻地混合面團(tuán)。14.B增大篩子孔徑可以提高篩粉效率，讓面粉更快通過篩子。15.B30厘米長，直徑3厘米的搟面杖是制作餃子皮常用的規(guī)格，能提供合適的搟壓力度和面積。16.C竹制蒸籠具有天然的透氣孔，蒸汽容易穿透，能使面點(diǎn)均勻受熱。17.A25厘米長，直徑4厘米的搟面杖是制作包子皮常用的規(guī)格，能提供合適的搟壓力度和面積。18.B金屬炒鍋導(dǎo)熱快，受熱均勻，適合中式面點(diǎn)的烹飪需求。19.A揉面機(jī)是制作拉條子時常用的和面設(shè)備，能快速均勻地揉出面筋。20.B在密封容器中篩粉可以防止面粉飛揚(yáng)，同時也能防止面粉結(jié)塊。解析思路：選擇題主要考察對中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的基本認(rèn)知，包括常用工具的規(guī)格、材質(zhì)選擇、工作原理等。答案解析需要結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和理論知識，解釋每個選項(xiàng)的正確性。例如，選擇面案作為和面工具是因?yàn)樗峁┝舜竺娣e且平整的揉面平臺，有利于面團(tuán)均勻受熱和揉搓；選擇竹制蒸籠是因?yàn)橹褡拥奶烊煌笟饪啄苁拐羝菀状┩?，使面點(diǎn)均勻受熱；選擇金屬炒鍋是因?yàn)榻饘賹?dǎo)熱快，受熱均勻，適合中式面點(diǎn)的烹飪需求。這些答案都是基于實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和理論知識得出的。二、判斷題答案及解析1.×面案是和面最常用的工具，而不是面杖。2.√在密封容器中篩粉可以防止面粉飛揚(yáng)，保持環(huán)境衛(wèi)生。3.√30厘米長，直徑3厘米的搟面杖是制作餃子皮常用的規(guī)格。4.√竹制蒸籠具有天然的透氣孔，蒸汽容易穿透，能使面點(diǎn)均勻受熱。5.√發(fā)酵箱是制作油條時常用的發(fā)酵設(shè)備，能精確控制溫度和濕度。6.√增大篩子孔徑可以提高篩粉效率，讓面粉更快通過篩子。7.√25厘米長，直徑4厘米的搟面杖是制作包子皮常用的規(guī)格。8.√金屬炒鍋導(dǎo)熱快，受熱均勻，適合中式面點(diǎn)的烹飪需求。9.√揉面機(jī)是制作拉條子時常用的和面設(shè)備，能快速均勻地揉出面筋。10.√在密封容器中篩粉可以防止面粉飛揚(yáng)，同時也能防止面粉結(jié)塊。11.√面案是制作饅頭時常用的揉面設(shè)備。12.√300℃-400℃是烹飪中式面點(diǎn)時烤箱常用的溫度范圍。13.√攪拌器是制作油條時常用的和面設(shè)備，能快速均勻地混合面團(tuán)。14.√增大篩子孔徑可以提高篩粉效率，讓面粉更快通過篩子。15.√30厘米長，直徑3厘米的搟面杖是制作餃子皮常用的規(guī)格。16.√竹制蒸籠具有天然的透氣孔，蒸汽容易穿透，能使面點(diǎn)均勻受熱。17.√25厘米長，直徑4厘米的搟面杖是制作包子皮常用的規(guī)格。18.√金屬炒鍋導(dǎo)熱快，受熱均勻，適合中式面點(diǎn)的烹飪需求。19.√揉面機(jī)是制作拉條子時常用的和面設(shè)備，能快速均勻地揉出面筋。20.×用風(fēng)扇吹走面粉不能防止面粉結(jié)塊，只會讓面粉飛揚(yáng)。解析思路：判斷題主要考察對中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的基本認(rèn)知和常識判斷。答案解析需要結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和理論知識，解釋每個選項(xiàng)的正確性或錯誤性。例如，面案是和面最常用的工具，而不是面杖，所以第一個題是錯誤的；在密封容器中篩粉可以防止面粉飛揚(yáng)，同時也能防止面粉結(jié)塊，所以第二個題是正確的；30厘米長，直徑3厘米的搟面杖是制作餃子皮常用的規(guī)格，所以第三個題是正確的；竹制蒸籠具有天然的透氣孔，蒸汽容易穿透，能使面點(diǎn)均勻受熱，所以第四個題是正確的；發(fā)酵箱是制作油條時常用的發(fā)酵設(shè)備，能精確控制溫度和濕度，所以第五個題是正確的。這些答案都是基于實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和理論知識得出的。三、簡答題答案及解析21.簡述和面時選擇合適面杖規(guī)格的注意事項(xiàng)。選擇合適規(guī)格的面杖需要注意以下幾點(diǎn)：首先，面杖的長度要適中，一般30厘米到40厘米的長度的面杖比較常用，這樣既能保證你有足夠的力量去揉面，也能讓面杖接觸到整個面團(tuán)的表面，讓面團(tuán)得到均勻的揉搓。其次，面杖的直徑也不能太小，一般2厘米到4厘米的直徑比較合適，太小了容易壓不散面筋，太大了又會讓你揉面的力量分布不均。最后，選擇面杖的時候，要根據(jù)自己的身高和臂長來選擇，最好能讓自己握著舒服，用起來省力，這樣才能保證和面的質(zhì)量。22.解釋為什么在烹飪中式面點(diǎn)時，蒸籠常用的材質(zhì)是竹制。烹飪中式面點(diǎn)時，蒸籠常用的材質(zhì)是竹制，這是因?yàn)橹褡泳哂刑烊坏耐笟饪祝羝菀状┩?，能使面點(diǎn)均勻受熱。同時，竹子還具有良好的保溫性能，能讓蒸汽在蒸籠里停留更長時間，這樣面點(diǎn)就能得到更充分的加熱，蒸出來的口感才會更好。此外，竹子還輕便耐用，使用起來方便省力，這也是為什么竹制蒸籠在中式面點(diǎn)制作中應(yīng)用廣泛的原因。23.描述制作油條時，常用的發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵箱的工作原理及其優(yōu)點(diǎn)。制作油條時，常用的發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵箱的工作原理是通過內(nèi)部的加熱裝置和加濕裝置，把箱內(nèi)的溫度和濕度控制在最合適的范圍內(nèi)，一般溫度都在25℃到35℃之間，濕度大概在80%到90%左右，這樣面團(tuán)就能在這種“舒適”的環(huán)境里快速發(fā)酵。發(fā)酵箱的優(yōu)點(diǎn)在于，它能提供面團(tuán)發(fā)酵所需的最佳條件，讓面團(tuán)發(fā)酵得又快又好。同時，發(fā)酵箱的密封性也特別好，能隔絕外界的氧氣，讓面團(tuán)在缺氧的環(huán)境里發(fā)酵，這樣發(fā)酵的效果才更好。此外，發(fā)酵箱還能保證每次發(fā)酵的效果都一樣，不會因?yàn)闇囟?、濕度等條件的變化而影響發(fā)酵的質(zhì)量，這對于咱們做中式面點(diǎn)來說，那可是太重要了。24.分析在篩粉時，為了防止面粉飛揚(yáng)可以采取的措施及其原理。在篩粉時，為了防止面粉飛揚(yáng)，可以采取以下措施：首先，可以在密封容器中篩粉，這樣面粉就不會飄到外面去了。其次，可以減小篩粉速度，這樣面粉顆粒就有足夠的時間落到篩子下面，減少了飛揚(yáng)的機(jī)會。最后，可以在篩子下面放一塊布或者一塊塑料布，這樣面粉就能被接住，不會飄到地上或者空氣中。這些措施的原理是，密封容器可以隔絕外界的氣流，減小篩粉速度可以讓面粉顆粒有足夠的時間落到篩子下面，而布或者塑料布可以接住篩子下面的面粉，防止面粉飄落到地上或者空氣中。25.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾芜x擇和保養(yǎng)中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備。選擇和保養(yǎng)中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備，首先要根據(jù)實(shí)際需求和預(yù)算選擇合適的工具和設(shè)備，不要盲目追求高檔次、高科技。其次，要注重工具和設(shè)備的材質(zhì)和質(zhì)量，選擇那些材質(zhì)好、質(zhì)量高、性能穩(wěn)定的工具和設(shè)備。使用工具和設(shè)備時，要按照正確的操作方法來使用，不能馬虎大意，要保證工具和設(shè)備的使用效果，也能保證咱們做出來的面點(diǎn)質(zhì)量。維護(hù)工具和設(shè)備時，要定期清潔、保養(yǎng)，不能馬虎大意，要保證工具和設(shè)備的使用壽命和效果，也能保證咱們做出來的面點(diǎn)質(zhì)量。解析思路：簡答題主要考察對中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的選擇、使用和維護(hù)的全面理解和應(yīng)用能力。答案解析需要結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和理論知識，解釋每個問題的要點(diǎn)和原理。例如，選擇合適規(guī)格的面杖需要注意面杖的長度、直徑和握持舒適度，這樣才能保證和面的質(zhì)量；竹制蒸籠常用的原因是因?yàn)橹褡拥耐笟庑?、保溫性和輕便耐用，這些優(yōu)點(diǎn)能使面點(diǎn)均勻受熱，口感更好；防止面粉飛揚(yáng)的措施包括在密封容器中篩粉、減小篩粉速度和在