2025年食品檢驗師考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項選擇題（每題只有一個正確答案，共50題，每題2分，共100分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用原則的描述，以下哪項是錯誤的？A.不應(yīng)使食品中產(chǎn)生對健康有危害的成分B.在規(guī)定范圍內(nèi)使用，可以超過最大使用量C.應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定D.應(yīng)保證食品的質(zhì)量和安全性2.在食品微生物檢驗中，常用的平板計數(shù)法適用于測定哪種微生物？A.桿菌B.真菌C.病毒D.放線菌3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分和含量D.營養(yǎng)成分表4.在食品化學(xué)污染物檢驗中，檢測重金屬常用的方法是什么？A.紫外可見分光光度法B.原子吸收光譜法C.色譜法D.電化學(xué)分析法5.食品中黃曲霉毒素的檢測，常用的方法是什么？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測法D.理化檢測法6.食品感官檢驗中，常用的檢驗方法是？A.儀器檢驗法B.目測法C.儀器檢驗法和目測法D.微生物檢驗法7.食品中微生物污染的來源主要包括？A.原料污染B.生產(chǎn)過程污染C.倉儲運輸污染D.以上都是8.食品添加劑的分類中，以下哪項不屬于食品添加劑的分類？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品營養(yǎng)強化劑C.食品保鮮劑D.食品著色劑9.食品包裝材料應(yīng)滿足的基本要求不包括？A.無毒無害B.防腐保鮮C.美觀大方D.經(jīng)濟適用10.食品中農(nóng)藥殘留的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.理化檢測法11.食品中獸藥殘留的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.免疫分析法12.食品中生物胺的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.免疫分析法13.食品中二氧化硫的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法14.食品中甲醛的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法15.食品中硝酸鹽的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.微生物檢測法16.食品中亞硝酸鹽的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.微生物檢測法17.食品中過氧化值的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.理化檢測法18.食品中酸價的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.理化檢測法19.食品中過氧化物酶的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.理化檢測法20.食品中總氮的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外可見分光光度法21.食品中總磷的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.鉬藍比色法D.紫外可見分光光度法22.食品中總糖的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.糖化酶法D.紫外可見分光光度法23.食品中蛋白質(zhì)的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外可見分光光度法24.食品中脂肪的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.索氏提取法D.紫外可見分光光度法25.食品中淀粉的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.碘值法D.紫外可見分光光度法26.食品中纖維的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.纖維測定儀法D.紫外可見分光光度法27.食品中維生素的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法28.食品中礦物質(zhì)的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.原子吸收光譜法D.紫外可見分光光度法29.食品中氨基酸的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法30.食品中脂肪酸的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法31.食品中膽固醇的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法32.食品中維生素A的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法33.食品中維生素D的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法34.食品中維生素E的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法35.食品中維生素C的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法36.食品中維生素K的檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法37.食品中葉酸的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法38.食品中生物素的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法39.食品中膽堿的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法40.食品中肌醇的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法41.食品中泛酸的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法42.食品中吡哆醇的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法43.食品中吡哆醛的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法44.食品中吡哆胺的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法45.食品中葉酸的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法46.食品中生物素的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法47.食品中膽堿的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法48.食品中肌醇的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法49.食品中泛酸的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法50.食品中吡哆醇的含量檢測，常用的方法是什么？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法二、多項選擇題（每題有多個正確答案，少選、多選、錯選均不得分，共50題，每題2分，共100分）1.食品添加劑的使用原則包括哪些？A.不應(yīng)使食品中產(chǎn)生對健康有危害的成分B.在規(guī)定范圍內(nèi)使用C.應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定D.應(yīng)保證食品的質(zhì)量和安全性2.食品中微生物污染的來源主要包括？A.原料污染B.生產(chǎn)過程污染C.倉儲運輸污染D.人員污染3.食品包裝材料應(yīng)滿足的基本要求包括？A.無毒無害B.防腐保鮮C.美觀大方D.經(jīng)濟適用4.食品中農(nóng)藥殘留的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.免疫分析法5.食品中獸藥殘留的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.免疫分析法6.食品中生物胺的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.免疫分析法7.食品中二氧化硫的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.微生物檢測法8.食品中甲醛的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.微生物檢測法9.食品中硝酸鹽的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.微生物檢測法10.食品中亞硝酸鹽的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.微生物檢測法11.食品中過氧化值的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.理化檢測法12.食品中酸價的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.理化檢測法13.食品中過氧化物酶的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.理化檢測法14.食品中總氮的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外可見分光光度法15.食品中總磷的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.鉬藍比色法D.紫外可見分光光度法16.食品中總糖的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.糖化酶法D.紫外可見分光光度法17.食品中蛋白質(zhì)的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外可見分光光度法18.食品中脂肪的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.索氏提取法D.紫外可見分光光度法19.食品中淀粉的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.碘值法D.紫外可見分光光度法20.食品中纖維的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.纖維測定儀法D.紫外可見分光光度法21.食品中維生素的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法22.食品中礦物質(zhì)的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.原子吸收光譜法D.紫外可見分光光度法23.食品中氨基酸的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法24.食品中脂肪酸的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法25.食品中膽固醇的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法26.食品中維生素A的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法27.食品中維生素D的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法28.食品中維生素E的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法29.食品中維生素C的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法30.食品中維生素K的檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法31.食品中葉酸的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法32.食品中生物素的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法33.食品中膽堿的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法34.食品中肌醇的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法35.食品中泛酸的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法36.食品中吡哆醇的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法37.食品中吡哆醛的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法38.食品中吡哆胺的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法39.食品中葉酸的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法40.食品中生物素的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法41.食品中膽堿的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法42.食品中肌醇的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法43.食品中泛酸的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法44.食品中吡哆醇的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法45.食品中葉酸的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法46.食品中生物素的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法47.食品中膽堿的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法48.食品中肌醇的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法49.食品中泛酸的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法50.食品中吡哆醇的含量檢測，常用的方法包括？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法三、判斷題（每題只有一個正確答案，共50題，每題2分，共100分）1.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（正確）2.食品中微生物污染的來源主要包括原料污染、生產(chǎn)過程污染和倉儲運輸污染。（正確）3.食品包裝材料應(yīng)滿足無毒無害、防腐保鮮、美觀大方和經(jīng)濟適用等基本要求。（正確）4.食品中農(nóng)藥殘留的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和免疫分析法。（正確）5.食品中獸藥殘留的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和免疫分析法。（正確）6.食品中生物胺的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和免疫分析法。（正確）7.食品中二氧化硫的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和微生物檢測法。（正確）8.食品中甲醛的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和微生物檢測法。（正確）9.食品中硝酸鹽的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和微生物檢測法。（正確）10.食品中亞硝酸鹽的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和微生物檢測法。（正確）11.食品中過氧化值的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和理化檢測法。（正確）12.食品中酸價的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和理化檢測法。（正確）13.食品中過氧化物酶的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和理化檢測法。（正確）14.食品中總氮的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、凱氏定氮法和紫外可見分光光度法。（正確）15.食品中總磷的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、鉬藍比色法和紫外可見分光光度法。（正確）16.食品中總糖的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、糖化酶法和紫外可見分光光度法。（正確）17.食品中蛋白質(zhì)的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、凱氏定氮法和紫外可見分光光度法。（正確）18.食品中脂肪的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、索氏提取法和紫外可見分光光度法。（正確）19.食品中淀粉的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、碘值法和紫外可見分光光度法。（正確）20.食品中纖維的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、纖維測定儀法和紫外可見分光光度法。（正確）21.食品中維生素的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）22.食品中礦物質(zhì)的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收光譜法和紫外可見分光光度法。（正確）23.食品中氨基酸的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法和紫外可見分光光度法。（正確）24.食品中脂肪酸的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法和紫外可見分光光度法。（正確）25.食品中膽固醇的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法和紫外可見分光光度法。（正確）26.食品中維生素A的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法和紫外可見分光光度法。（正確）27.食品中維生素D的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法和紫外可見分光光度法。（正確）28.食品中維生素E的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法和紫外可見分光光度法。（正確）29.食品中維生素C的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法和紫外可見分光光度法。（正確）30.食品中維生素K的檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法和紫外可見分光光度法。（正確）31.食品中葉酸的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）32.食品中生物素的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）33.食品中膽堿的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）34.食品中肌醇的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）35.食品中泛酸的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）36.食品中吡哆醇的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）37.食品中吡哆醛的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）38.食品中吡哆胺的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）39.食品中葉酸的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）40.食品中生物素的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）41.食品中膽堿的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）42.食品中肌醇的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）43.食品中泛酸的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）44.食品中吡哆醇的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）45.食品中葉酸的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）46.食品中生物素的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）47.食品中膽堿的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）48.食品中肌醇的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）49.食品中泛酸的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）50.食品中吡哆醇的含量檢測，常用的方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和紫外可見分光光度法。（正確）四、簡答題（每題5分，共10題，共50分）1.簡述食品添加劑的使用原則。2.簡述食品中微生物污染的來源。3.簡述食品包裝材料應(yīng)滿足的基本要求。4.簡述食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法。5.簡述食品中獸藥殘留的檢測方法。6.簡述食品中生物胺的檢測方法。7.簡述食品中二氧化硫的檢測方法。8.簡述食品中甲醛的檢測方法。9.簡述食品中硝酸鹽的檢測方法。10.簡述食品中亞硝酸鹽的檢測方法。五、論述題（每題10分，共5題，共50分）1.論述食品添加劑的安全性評價。2.論述食品中微生物檢驗的基本流程。3.論述食品包裝材料對食品質(zhì)量的影響。4.論述食品中化學(xué)污染物檢驗的重要性。5.論述食品中營養(yǎng)強化劑的檢測方法。答案和解析一、單項選擇題1.B2.A3.D4.B5.A6.C7.D8.C9.C10.A11.B12.A13.D14.D15.C16.C17.D18.D19.D20.C21.C22.D23.C24.C25.C26.C27.A28.C29.B30.A31.A32.A33.A34.A35.D36.B37.B38.C39.B40.C41.C42.B43.B44.B45.B46.C47.B48.C49.C50.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD31.ABCD32.ABCD33.ABCD34.ABCD35.ABCD36.ABCD37.ABCD38.ABCD39.ABCD40.ABCD41.ABCD42.ABCD43.ABCD44.ABCD45.ABCD46.ABCD47.ABCD48.ABCD49.ABCD50.ABCD三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確11.正確12.正確13.正確14.正確15.正確16.正確17.正確18.正確19.正確20.正確21.正確22.正確23.正確24.正確25.正確26.正確27.正確28.正確29.正確30.正確31.正確32.正確33.正確34.正確35.正確36.正確37.正確38.正確39.正確40.正確41.正確42.正確43.正確44.正確45.正確46.正確47.正確48.正確49.正確50.正確四、簡答題1.食品添加劑的使用原則包括：-不應(yīng)使食品中產(chǎn)生對健康有危害的成分；-在規(guī)定范圍內(nèi)使用；-應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；-應(yīng)保證食品的質(zhì)量和安全性。2.食品中微生物污染的來源主要包括：-原料污染；-生產(chǎn)過程污染；-倉儲運輸污染；-人員污染。3.食品包裝材料應(yīng)滿足的基本要求包括：-無毒無害；-防腐保鮮；-美觀大方；-經(jīng)濟適用。4.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法包括：-氣相色譜法；-高效液相色譜法；-微生物檢測法；-免疫分析法。5.食品中獸藥殘留的檢測方法包括：-氣相色譜法；-高效液相色譜法；-微生物檢測法；-免疫分析法。6.食品中生物胺的檢測方法包括：-氣相色譜法；-高效液相色譜法；-微生物檢測法；-免疫分析法。7.食品中二氧化硫的檢測方法包括：-紫外可見分光光度法；-氣相色譜法；-高