2025年糧食檢測(cè)師考試題庫(kù)本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種害蟲(chóng)最容易在高溫高濕環(huán)境下繁殖？A.棉鈴蟲(chóng)B.稻象甲C.玉米象D.谷蠹2.測(cè)定糧食水分含量最常用的方法是？A.烘箱法B.仲裁法C.快速水分測(cè)定儀法D.化學(xué)分析法3.糧食中黃曲霉毒素的主要污染源是？A.高溫高濕環(huán)境B.微生物污染C.農(nóng)藥殘留D.化學(xué)添加劑4.下列哪種物質(zhì)在糧食儲(chǔ)存中具有抗氧化作用？A.維生素CB.淀粉C.蛋白質(zhì)D.脂肪5.糧食中重金屬污染的主要途徑是？A.大氣污染B.土壤污染C.水源污染D.以上都是6.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食容重的儀器是？A.天平B.容重器C.粉碎機(jī)D.水分測(cè)定儀7.糧食中農(nóng)藥殘留的測(cè)定方法主要是？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.火焰原子吸收光譜法D.以上都是8.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種措施可以有效防止蟲(chóng)害？A.保持通風(fēng)干燥B.使用殺蟲(chóng)劑C.定期檢查D.以上都是9.糧食中真菌毒素的主要危害是？A.引起糧食腐敗B.導(dǎo)致糧食霉變C.產(chǎn)生致癌物質(zhì)D.以上都是10.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食灰分的儀器是？A.高溫爐B.烘箱C.分析天平D.容重器11.糧食中維生素含量最高的作物是？A.小麥B.玉米C.大米D.燕麥12.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種因素最容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.以上都是13.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的方法主要是？A.凱氏定氮法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.以上都是14.糧食中重金屬的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是15.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種措施可以有效防止霉變？A.保持低溫干燥B.使用防腐劑C.定期通風(fēng)D.以上都是16.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食脂肪含量的儀器是？A.粉碎機(jī)B.抽脂儀C.天平D.容重器17.糧食中農(nóng)藥殘留的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是18.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種害蟲(chóng)最容易在低溫環(huán)境下生存？A.棉鈴蟲(chóng)B.稻象甲C.玉米象D.谷蠹19.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食維生素含量的方法主要是？A.氣相色譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.以上都是20.糧食中重金屬的主要來(lái)源是？A.大氣污染B.土壤污染C.水源污染D.以上都是21.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種措施可以有效防止蟲(chóng)害？A.保持通風(fēng)干燥B.使用殺蟲(chóng)劑C.定期檢查D.以上都是22.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食灰分的儀器是？A.高溫爐B.烘箱C.分析天平D.容重器23.糧食中維生素含量最高的作物是？A.小麥B.玉米C.大米D.燕麥24.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種因素最容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.以上都是25.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的方法主要是？A.凱氏定氮法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.以上都是26.糧食中重金屬的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是27.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種措施可以有效防止霉變？A.保持低溫干燥B.使用防腐劑C.定期通風(fēng)D.以上都是28.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食脂肪含量的儀器是？A.粉碎機(jī)B.抽脂儀C.天平D.容重器29.糧食中農(nóng)藥殘留的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是30.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種害蟲(chóng)最容易在低溫環(huán)境下生存？A.棉鈴蟲(chóng)B.稻象甲C.玉米象D.谷蠹31.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食維生素含量的方法主要是？A.氣相色譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.以上都是32.糧食中重金屬的主要來(lái)源是？A.大氣污染B.土壤污染C.水源污染D.以上都是33.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種措施可以有效防止蟲(chóng)害？A.保持通風(fēng)干燥B.使用殺蟲(chóng)劑C.定期檢查D.以上都是34.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食灰分的儀器是？A.高溫爐B.烘箱C.分析天平D.容重器35.糧食中維生素含量最高的作物是？A.小麥B.玉米C.大米D.燕麥36.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種因素最容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.以上都是37.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的方法主要是？A.凱氏定氮法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.以上都是38.糧食中重金屬的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是39.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種措施可以有效防止霉變？A.保持低溫干燥B.使用防腐劑C.定期通風(fēng)D.以上都是40.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食脂肪含量的儀器是？A.粉碎機(jī)B.抽脂儀C.天平D.容重器41.糧食中農(nóng)藥殘留的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是42.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種害蟲(chóng)最容易在低溫環(huán)境下生存？A.棉鈴蟲(chóng)B.稻象甲C.玉米象D.谷蠹43.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食維生素含量的方法主要是？A.氣相色譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.以上都是44.糧食中重金屬的主要來(lái)源是？A.大氣污染B.土壤污染C.水源污染D.以上都是45.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種措施可以有效防止蟲(chóng)害？A.保持通風(fēng)干燥B.使用殺蟲(chóng)劑C.定期檢查D.以上都是46.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食灰分的儀器是？A.高溫爐B.烘箱C.分析天平D.容重器47.糧食中維生素含量最高的作物是？A.小麥B.玉米C.大米D.燕麥48.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種因素最容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.以上都是49.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的方法主要是？A.凱氏定氮法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.以上都是50.糧食中重金屬的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）1.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些因素容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.害蟲(chóng)活動(dòng)2.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些儀器用于測(cè)定糧食水分含量？A.烘箱B.快速水分測(cè)定儀C.天平D.容重器3.糧食中黃曲霉毒素的主要危害是？A.引起糧食腐敗B.導(dǎo)致糧食霉變C.產(chǎn)生致癌物質(zhì)D.影響人體健康4.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些方法用于測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量？A.凱氏定氮法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.以上都是5.糧食中重金屬污染的主要途徑是？A.大氣污染B.土壤污染C.水源污染D.農(nóng)藥殘留6.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些措施可以有效防止蟲(chóng)害？A.保持通風(fēng)干燥B.使用殺蟲(chóng)劑C.定期檢查D.以上都是7.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些儀器用于測(cè)定糧食灰分？A.高溫爐B.烘箱C.分析天平D.容重器8.糧食中農(nóng)藥殘留的測(cè)定方法主要是？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.火焰原子吸收光譜法D.以上都是9.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些因素容易導(dǎo)致糧食霉變？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.害蟲(chóng)活動(dòng)10.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些方法用于測(cè)定糧食脂肪含量？A.抽脂儀B.凱氏定氮法C.氣相色譜法D.以上都是11.糧食中維生素含量最高的作物是？A.小麥B.玉米C.大米D.燕麥12.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些措施可以有效防止霉變？A.保持低溫干燥B.使用防腐劑C.定期通風(fēng)D.以上都是13.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些儀器用于測(cè)定糧食容重？A.容重器B.天平C.烘箱D.分析天平14.糧食中重金屬的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是15.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些因素容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.害蟲(chóng)活動(dòng)16.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些方法用于測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量？A.凱氏定氮法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.以上都是17.糧食中重金屬的主要來(lái)源是？A.大氣污染B.土壤污染C.水源污染D.農(nóng)藥殘留18.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些措施可以有效防止蟲(chóng)害？A.保持通風(fēng)干燥B.使用殺蟲(chóng)劑C.定期檢查D.以上都是19.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些儀器用于測(cè)定糧食灰分？A.高溫爐B.烘箱C.分析天平D.容重器20.糧食中農(nóng)藥殘留的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是21.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些因素容易導(dǎo)致糧食霉變？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.害蟲(chóng)活動(dòng)22.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些方法用于測(cè)定糧食脂肪含量？A.抽脂儀B.凱氏定氮法C.氣相色譜法D.以上都是23.糧食中維生素含量最高的作物是？A.小麥B.玉米C.大米D.燕麥24.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些措施可以有效防止霉變？A.保持低溫干燥B.使用防腐劑C.定期通風(fēng)D.以上都是25.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些儀器用于測(cè)定糧食容重？A.容重器B.天平C.烘箱D.分析天平26.糧食中重金屬的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是27.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些因素容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.害蟲(chóng)活動(dòng)28.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些方法用于測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量？A.凱氏定氮法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.以上都是29.糧食中重金屬的主要來(lái)源是？A.大氣污染B.土壤污染C.水源污染D.農(nóng)藥殘留30.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些措施可以有效防止蟲(chóng)害？A.保持通風(fēng)干燥B.使用殺蟲(chóng)劑C.定期檢查D.以上都是31.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些儀器用于測(cè)定糧食灰分？A.高溫爐B.烘箱C.分析天平D.容重器32.糧食中農(nóng)藥殘留的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是33.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些因素容易導(dǎo)致糧食霉變？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.害蟲(chóng)活動(dòng)34.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些方法用于測(cè)定糧食脂肪含量？A.抽脂儀B.凱氏定氮法C.氣相色譜法D.以上都是35.糧食中維生素含量最高的作物是？A.小麥B.玉米C.大米D.燕麥36.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些措施可以有效防止霉變？A.保持低溫干燥B.使用防腐劑C.定期通風(fēng)D.以上都是37.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些儀器用于測(cè)定糧食容重？A.容重器B.天平C.烘箱D.分析天平38.糧食中重金屬的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是39.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些因素容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.害蟲(chóng)活動(dòng)40.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些方法用于測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量？A.凱氏定氮法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.以上都是41.糧食中重金屬的主要來(lái)源是？A.大氣污染B.土壤污染C.水源污染D.農(nóng)藥殘留42.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些措施可以有效防止蟲(chóng)害？A.保持通風(fēng)干燥B.使用殺蟲(chóng)劑C.定期檢查D.以上都是43.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些儀器用于測(cè)定糧食灰分？A.高溫爐B.烘箱C.分析天平D.容重器44.糧食中農(nóng)藥殘留的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是45.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些因素容易導(dǎo)致糧食霉變？A.高濕度B.高溫度C.微生物污染D.害蟲(chóng)活動(dòng)46.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些方法用于測(cè)定糧食脂肪含量？A.抽脂儀B.凱氏定氮法C.氣相色譜法D.以上都是47.糧食中維生素含量最高的作物是？A.小麥B.玉米C.大米D.燕麥48.糧食儲(chǔ)存中，以下哪些措施可以有效防止霉變？A.保持低溫干燥B.使用防腐劑C.定期通風(fēng)D.以上都是49.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些儀器用于測(cè)定糧食容重？A.容重器B.天平C.烘箱D.分析天平50.糧食中重金屬的主要危害是？A.引起糧食變質(zhì)B.導(dǎo)致糧食霉變C.影響人體健康D.以上都是三、判斷題（每題1分，共50分）1.糧食儲(chǔ)存中，高溫高濕環(huán)境容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱。2.烘箱法是測(cè)定糧食水分含量最常用的方法。3.糧食中黃曲霉毒素的主要污染源是玉米。4.維生素C在糧食儲(chǔ)存中具有抗氧化作用。5.糧食中重金屬污染的主要途徑是土壤污染。6.容重器用于測(cè)定糧食容重。7.氣相色譜法是測(cè)定糧食中農(nóng)藥殘留的主要方法。8.保持通風(fēng)干燥可以有效防止糧食蟲(chóng)害。9.糧食中真菌毒素的主要危害是產(chǎn)生致癌物質(zhì)。10.高溫爐用于測(cè)定糧食灰分。11.大米是糧食中維生素含量最高的作物。12.微生物污染容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱。13.凱氏定氮法是測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的方法。14.糧食中重金屬的主要危害是影響人體健康。15.保持低溫干燥可以有效防止糧食霉變。16.抽脂儀用于測(cè)定糧食脂肪含量。17.糧食中農(nóng)藥殘留的主要危害是影響人體健康。18.玉米象最容易在低溫環(huán)境下生存。19.紫外分光光度法是測(cè)定糧食維生素含量的方法。20.糧食中重金屬的主要來(lái)源是土壤污染。21.使用殺蟲(chóng)劑可以有效防止糧食蟲(chóng)害。22.分析天平用于測(cè)定糧食灰分。23.小麥?zhǔn)羌Z食中維生素含量最高的作物。24.高濕度容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱。25.氣相色譜法是測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的方法。26.糧食中重金屬的主要危害是引起糧食變質(zhì)。27.使用防腐劑可以有效防止糧食霉變。28.容重器用于測(cè)定糧食脂肪含量。29.糧食中農(nóng)藥殘留的主要危害是導(dǎo)致糧食霉變。30.棉鈴蟲(chóng)最容易在低溫環(huán)境下生存。31.凱氏定氮法是測(cè)定糧食維生素含量的方法。32.糧食中重金屬的主要來(lái)源是大氣污染。33.定期檢查可以有效防止糧食蟲(chóng)害。34.高溫爐用于測(cè)定糧食容重。35.玉米是糧食中維生素含量最高的作物。36.高溫度容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱。37.紫外分光光度法是測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的方法。38.糧食中重金屬的主要危害是導(dǎo)致糧食霉變。39.使用殺蟲(chóng)劑可以有效防止糧食霉變。40.抽脂儀用于測(cè)定糧食灰分。41.糧食中農(nóng)藥殘留的主要危害是引起糧食變質(zhì)。42.稻象甲最容易在低溫環(huán)境下生存。43.凱氏定氮法是測(cè)定糧食脂肪含量的方法。44.糧食中重金屬的主要來(lái)源是水源污染。45.定期通風(fēng)可以有效防止糧食蟲(chóng)害。46.分析天平用于測(cè)定糧食容重。47.大米是糧食中維生素含量最高的作物。48.高濕度容易導(dǎo)致糧食霉變。49.氣相色譜法是測(cè)定糧食灰分含量的方法。50.糧食中重金屬的主要危害是影響人體健康。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共50分）1.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)存中，如何防止糧食發(fā)熱？2.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)中，測(cè)定糧食水分含量的方法有哪些？3.簡(jiǎn)述糧食中黃曲霉毒素的主要危害和污染源。4.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)中，測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的方法有哪些？5.簡(jiǎn)述糧食中重金屬污染的主要途徑和危害。6.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)存中，如何防止糧食霉變？7.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)中，測(cè)定糧食灰分含量的儀器有哪些？8.簡(jiǎn)述糧食中農(nóng)藥殘留的測(cè)定方法有哪些？9.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)存中，如何防止蟲(chóng)害？10.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)中，測(cè)定糧食脂肪含量的方法有哪些？五、論述題（每題10分，共50分）1.論述糧食儲(chǔ)存中，影響糧食質(zhì)量的因素有哪些？2.論述糧食檢驗(yàn)中，測(cè)定糧食水分含量的重要性和方法選擇。3.論述糧食中黃曲霉毒素的危害和預(yù)防措施。4.論述糧食檢驗(yàn)中，測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的重要性和方法選擇。5.論述糧食中重金屬污染的來(lái)源和危害，以及預(yù)防措施。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.A5.D6.B7.D8.D9.C10.A11.D12.D13.A14.C15.D16.B17.C18.D19.B20.D21.D22.A23.D24.D25.A26.C27.D28.B29.C30.D31.B32.D33.D34.A35.D36.D37.A38.C39.D40.B41.C42.D43.B44.D45.D46.A47.D48.D49.A50.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB3.BCD4.ACD5.ABC6.ABCD7.AC8.ABD9.ABCD10.ACD11.D12.ACD13.AB14.ACD15.ABCD16.ACD17.ABC18.ABCD19.AC20.ACD21.ABCD22.ACD23.D24.ACD25.AB26.ACD27.ABCD28.ACD29.ABC30.ABCD31.AC32.ACD33.ABCD34.ACD35.D36.ACD37.AB38.ACD39.ABCD40.ACD41.ABC42.ABCD43.AC44.ACD45.ABCD46.ACD47.D48.ACD49.AB50.ACD三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√21.√22.√23.√24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√31.√32.√33.√34.√35.√36.√37.√38.√39.√40.√41.√42.√43.√44.√45.√46.√47.√48.√49.√50.√四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)存中，如何防止糧食發(fā)熱？答：防止糧食發(fā)熱的主要措施包括：保持通風(fēng)干燥，降低糧食溫度和濕度；控制微生物污染，防止微生物活動(dòng)產(chǎn)生熱量；定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理發(fā)熱糧食；使用適量的殺蟲(chóng)劑和防腐劑，防止蟲(chóng)害和霉變。2.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)中，測(cè)定糧食水分含量的方法有哪些？答：測(cè)定糧食水分含量的方法主要有烘箱法和快速水分測(cè)定儀法。烘箱法是將糧食樣品在特定溫度下烘干，通過(guò)稱重差計(jì)算水分含量。快速水分測(cè)定儀法是利用熱風(fēng)快速烘干糧食樣品，通過(guò)電子傳感器測(cè)定水分含量。3.簡(jiǎn)述糧食中黃曲霉毒素的主要危害和污染源。答：黃曲霉毒素是真菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，主要危害是導(dǎo)致肝癌等疾病。黃曲霉毒素的主要污染源是玉米、花生等高溫高濕環(huán)境下易發(fā)霉的作物。4.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)中，測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的方法有哪些？答：測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的方法主要有凱氏定氮法、氣相色譜法和紫外分光光度法。凱氏定氮法是通過(guò)測(cè)定糧食樣品中的氮含量，計(jì)算蛋白質(zhì)含量。氣相色譜法是利用氣相色譜儀分離和測(cè)定糧食樣品中的氨基酸。紫外分光光度法是利用紫外分光光度計(jì)測(cè)定糧食樣品中的蛋白質(zhì)吸收光譜。5.簡(jiǎn)述糧食中重金屬污染的主要途徑和危害。答：糧食中重金屬污染的主要途徑是大氣污染、土壤污染和水源污染。重金屬污染的主要危害是影響人體健康，導(dǎo)致各種疾病。6.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)存中，如何防止糧食霉變？答：防止糧食霉變的主要措施包括：保持低溫干燥，降低糧食溫度和濕度；控制微生物污染，防止微生物活動(dòng)導(dǎo)致霉變；定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理霉變糧食；使用適量的殺蟲(chóng)劑和防腐劑，防止蟲(chóng)害和霉變。7.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)中，測(cè)定糧食灰分含量的儀器有哪些？答：測(cè)定糧食灰分含量的儀器主要有高溫爐和烘箱。高溫爐是將糧食樣品在高溫下燃燒，通過(guò)稱重差計(jì)算灰分含量。烘箱法是將糧食樣品在特定溫度下烘干，通過(guò)稱重差計(jì)算灰分含量。8.簡(jiǎn)述糧食中農(nóng)藥殘留的測(cè)定方法有哪些？答：測(cè)定糧食中農(nóng)藥殘留的方法主要有氣相色譜法、液相色譜法和火焰原子吸收光譜法。氣相色譜法是利用氣相色譜儀分離和測(cè)定糧食樣品中的農(nóng)藥殘留。液相色譜法是利用液相色譜儀分離和測(cè)定糧食樣品中的農(nóng)藥殘留?；鹧嬖游展庾V法是利用火焰原子吸收光譜儀測(cè)定糧食樣品中的農(nóng)藥殘留。9.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)存中，如何防止蟲(chóng)害？答：防止糧食蟲(chóng)害的主要措施包括：保持通風(fēng)干燥，降低糧食溫度和濕度；使用適量的殺蟲(chóng)劑，防止蟲(chóng)害發(fā)生；定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理蟲(chóng)害糧食；控制微生物污染，防止微生物活動(dòng)導(dǎo)致蟲(chóng)害。10.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)中，測(cè)定糧食脂肪含量的方法有哪些？答：測(cè)定糧食脂肪含量的方法主要有抽脂儀法、凱氏定氮法和氣相色譜法。抽脂儀法是利用抽脂儀提取糧食樣品中的脂肪。凱氏定氮法是通過(guò)測(cè)定糧食樣品中的氮含量，計(jì)算脂肪含量。氣相色譜法是利用氣相色譜儀分離和測(cè)定糧食樣品中的脂肪。五、論述題1.論述糧食儲(chǔ)存中，影響糧食質(zhì)量的因素有哪些？答：糧食儲(chǔ)存中，影響糧食質(zhì)量的因素主要有：溫度、濕度、微生物污染、害蟲(chóng)活動(dòng)、重金屬污染、