2025年中式面點(diǎn)測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作饅頭常用的膨松劑是（）A.泡打粉B.小蘇打C.酵母D.臭粉2.下列屬于冷水調(diào)面團(tuán)的是（）A.饅頭面團(tuán)B.水餃面團(tuán)C.蛋糕面糊D.油酥面團(tuán)3.中式面點(diǎn)中“擘酥”屬于（）A.水油皮酥B.酵面皮酥C.擘酥皮酥D.干油酥4.以下哪種原料不是制作豆沙餡的常用原料（）A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.蕓豆5.煮制水餃時(shí)，一般水開后放入水餃，點(diǎn)（）次水即可煮熟。A.1B.2C.3D.46.制作蘇式月餅的皮面是（）A.水油皮B.酵面皮C.干油酥D.燙面皮7.蒸制面點(diǎn)時(shí)，一般旺火足氣蒸制（）分鐘左右，饅頭可成熟。A.5B.10C.15D.208.以下屬于廣式面點(diǎn)的是（）A.驢打滾B.蝦餃C.狗不理包子D.擔(dān)擔(dān)面9.調(diào)制溫水面團(tuán)的水溫一般在（）A.30℃以下B.30-50℃C.50-80℃D.80℃以上10.炸制面點(diǎn)時(shí)，一般油溫控制在（）左右。A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)常用的餡心種類有（）A.咸味餡B.甜味餡C.甜咸餡D.麻辣餡2.以下屬于發(fā)酵面團(tuán)的制品有（）A.花卷B.油條C.面包D.發(fā)糕3.制作油酥面團(tuán)時(shí)，常用的油脂有（）A.豬油B.植物油C.黃油D.奶油4.下列屬于中式面點(diǎn)的成型方法的是（）A.包B.捏C.搟D.搓5.影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.酵母用量C.面粉質(zhì)量D.水分含量6.以下屬于京式面點(diǎn)的有（）A.炸醬面B.麻婆豆腐C.豌豆黃D.鐘水餃7.煮制面點(diǎn)時(shí)需要注意（）A.水要充足B.適時(shí)攪拌C.控制火候D.注意時(shí)間8.調(diào)制面團(tuán)時(shí)，加入糖的作用有（）A.增加甜味B.促進(jìn)酵母發(fā)酵C.改善色澤D.增加韌性9.制作酥性面團(tuán)時(shí)，需要注意（）A.不宜多揉B.控制油脂用量C.適當(dāng)加水D.醒面時(shí)間10.以下屬于特色中式面點(diǎn)的有（）A.艾窩窩B.肉夾饃C.腸粉D.灌湯包判斷題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)中，凡是用米、麥等糧食磨粉制成的食品都叫面點(diǎn)。（）2.熱水面團(tuán)適合制作口感軟糯、黏潤(rùn)的面點(diǎn)。（）3.調(diào)制干油酥時(shí)，面粉與油脂的比例一般為2:1。（）4.包餡面點(diǎn)的餡料越多越好。（）5.蒸制面點(diǎn)時(shí)，中途可以打開鍋蓋查看。（）6.發(fā)酵面團(tuán)如果發(fā)酵過(guò)度，可以加入適量的堿水來(lái)中和。（）7.蘇式面點(diǎn)的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、口味多樣。（）8.炸制面點(diǎn)時(shí)，油溫越高越好，這樣炸出來(lái)的面點(diǎn)更酥脆。（）9.制作甜餡時(shí)，為了增加甜度可以多放糖精。（）10.中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)搭配很重要，要注意粗細(xì)糧結(jié)合。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述調(diào)制水調(diào)面團(tuán)的關(guān)鍵要點(diǎn)。答：關(guān)鍵要點(diǎn)包括根據(jù)不同需求選擇水溫，如冷水、溫水、熱水；控制好水和面粉比例，揉面要充分均勻，有的面團(tuán)需餳面，使面團(tuán)更柔軟光滑有韌性。2.簡(jiǎn)述制作豆沙餡的基本步驟。答：先將紅豆等豆類洗凈浸泡，煮至軟爛，去皮后壓碎成泥。鍋中加油，放入豆沙泥翻炒，再加入適量糖繼續(xù)翻炒，炒至水分減少、餡料濃稠即可。3.說(shuō)明中式面點(diǎn)發(fā)酵的作用。答：使面點(diǎn)體積膨脹，口感松軟可口，易于消化吸收，同時(shí)產(chǎn)生獨(dú)特的發(fā)酵香氣，豐富面點(diǎn)風(fēng)味，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.列舉三種常見(jiàn)的中式面點(diǎn)成型手法。答：包，將餡料包入面皮內(nèi)；捏，通過(guò)手指捏出各種形狀；搓，將面團(tuán)搓成條、球等形狀。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創(chuàng)新中式面點(diǎn)，使其更符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求。答：可從原料創(chuàng)新，引入新食材；工藝創(chuàng)新，改良制作方法；造型創(chuàng)新，設(shè)計(jì)新穎外觀；口味創(chuàng)新，融合多元風(fēng)味等方面入手，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、美觀、獨(dú)特口味的需求。2.談?wù)勚惺矫纥c(diǎn)在傳承與發(fā)展中面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略。答：挑戰(zhàn)有傳統(tǒng)工藝傳承難、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大等。策略包括加強(qiáng)人才培養(yǎng)，借助現(xiàn)代媒體宣傳推廣，開發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)的新產(chǎn)品，與其他行業(yè)融合發(fā)展，提升中式面點(diǎn)影響力。3.討論不同地區(qū)中式面點(diǎn)的特色差異形成的原因。答：原因有地理環(huán)境差異，導(dǎo)致食材種類不同；氣候條件不同影響飲食習(xí)慣；文化習(xí)俗各異，形成獨(dú)特的飲食文化；歷史傳承不同，發(fā)展出各自特色，共同造就地區(qū)差異。4.分析中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并討論如何進(jìn)一步優(yōu)化其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。答：營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有含碳水化合物為主，部分含蛋白質(zhì)等。優(yōu)化可增加粗糧、豆類、蔬菜等原料使用，合理搭配食材，減少油脂、糖分過(guò)量添加，提升營(yíng)養(yǎng)豐富度和均衡性。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.C5.C6.A7.C8.B9.B10.B多項(xiàng)選擇題1.ABC2.AD3.AB4.ABC