蒜爆魚怎么做好吃又簡單蒜爆魚怎么做好吃又簡單1蒜爆魚這道菜，真是把家常美味做到了極致。魚肉鮮嫩，蒜香撲鼻，做法還不復雜，特別下飯。要做好它，選對魚是第一步。我個人偏愛鱸魚，它刺少肉嫩，口感鮮甜，當然，草魚、鰱魚這些常見的淡水魚也完全可以，根據(jù)自己的喜好和budget來就行。買回來的魚讓店家處理干凈，回家后再仔細把魚腹內(nèi)的黑膜和殘留的魚鱗處理掉，這可是保證魚不腥的關鍵。然后把魚切成塊，大小適中，方便入味也方便吃。接下來是腌制魚塊。這一步能讓魚肉更嫩滑，還能進一步去腥。魚塊里加少許鹽、料酒，再抓一小撮白胡椒粉，切點姜片放進去，用手抓勻，讓每塊魚肉都均勻裹上調(diào)料。如果時間充裕，腌制個十分鐘到一刻鐘最好，讓味道慢慢滲進去。腌制的時候，我們可以準備最重要的配料——大蒜。蒜爆魚，蒜的量一定要足，才能爆出那種霸道又誘人的香味。把大蒜剝皮，切成蒜末，盡可能切得細一些，這樣爆香的時候才能充分釋放它的味道。切點蔥花和干辣椒段備用，喜歡吃辣的可以多放點干辣椒，不喜歡的也可以不放，靈活調(diào)整。開火做菜了。鍋里倒油，油可以稍微多一點，畢竟是“爆”魚。油溫燒至六七成熱，也就是微微冒煙，能看到油面波動的時候，把腌制好的魚塊放進去。下鍋后先別急著翻動，讓魚肉一面煎至金黃定型，這樣不容易碎。等一面煎好了，再小心翼翼地翻面，把另一面也煎到金黃?？粗~塊在油鍋里滋滋作響，慢慢變得金黃誘人，香氣已經(jīng)開始彌漫了。魚塊煎好后先盛出來，鍋里會留下一些底油，這可是寶貝。就用這些底油，轉(zhuǎn)中小火，把準備好的蒜末和干辣椒段倒進去。這一步是蒜爆魚香味的靈魂所在，一定要有耐心，慢慢把蒜末煸炒出香味。你會看到蒜末從白色漸漸變成淺金黃色，那股濃郁的蒜香簡直能勾人魂魄，像小精靈一樣鉆進你的鼻子，讓你胃口大開。這時候，沿著鍋邊淋入一勺生抽，再加點老抽上色，老抽別太多，不然顏色會發(fā)黑?？焖俜磶紫拢屨{(diào)料的香味充分融合。接著，往鍋里加入適量的清水，水量大概能沒過魚塊的一半就行。然后根據(jù)自己的口味加入適量的鹽和少許白糖提鮮，糖不要多，只是為了讓味道更柔和，層次更豐富。把煎好的魚塊輕輕放回鍋中，讓它們均勻地裹上湯汁。大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁的味道，也讓魚肉熟透。這個過程不用太長，魚肉很容易熟，煮久了反而會老。最后一步，就是收汁裝盤了。打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，讓湯汁慢慢變濃稠，緊緊地裹在每一塊魚肉上。湯汁不用收得太干，留點湯汁拌米飯吃，那才叫一個香！出鍋前，撒上一把翠綠的蔥花，增色又增香。一道色香味俱全的蒜爆魚就做好了。魚肉鮮嫩入味，每一口都帶著濃郁的蒜香和醬香，微微的辣味（如果加了辣椒的話）更是刺激著味蕾，讓人欲罷不能。配上一碗白米飯，簡直是人間至味。蒜爆魚怎么做好吃又簡單2每次提到蒜爆魚，我的口水就忍不住要流下來。那股子濃郁霸道的蒜香，簡直是下飯神器，能讓人多吃好幾碗飯。而且做法真的不難，只要掌握幾個小技巧，廚房新手也能輕松拿下。今天我就把這個簡單又美味的做法分享給大家。首先，魚的處理是基礎。新鮮的魚是這道菜好吃的前提。我一般會買一條鮮活的鱸魚或者鳊魚，讓賣家?guī)兔西[、去腮、去內(nèi)臟。回家后，仔細檢查一下，魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，那是腥味的主要來源之一。魚身兩面可以各劃幾刀，方便入味，也能讓魚肉更快熟透。然后把魚切成大小均勻的塊狀，這樣煎的時候受熱均勻，也方便夾取。魚塊切好后，別急著下鍋，腌制一下是關鍵。取一個大碗，放入魚塊，加入一勺料酒，少許鹽，幾片生姜，用手抓勻，腌制十分鐘左右。料酒和生姜能有效去除魚的腥味，鹽則能讓魚肉初步入味。腌制的空檔，我們來準備“爆”的靈魂——大蒜。準備一頭或者兩頭大蒜，剝皮后切成蒜末。這里的蒜末可以分兩次用，一部分用來爆香，一部分可以留到最后出鍋前撒上，增加蒜香的層次感。再切一點蔥花和干辣椒段，備用。煎魚是個技術活，很多人怕魚皮煎破，魚肉散掉。其實只要掌握好火候和方法，一點都不難。鍋中倒入適量食用油，油熱后，可以先放幾片生姜擦一下鍋，這樣能有效防止粘鍋。然后把腌制好的魚塊瀝干水分，或者用廚房紙巾擦干表面的水分，這一步非常重要，水分太多一下鍋就會濺油，還容易破皮。魚塊下鍋后，轉(zhuǎn)中小火，耐心煎至一面金黃，再翻面煎另一面，直到兩面都金黃誘人。煎好的魚塊先盛出來備用，鍋里的底油可是個寶。接下來就是“蒜爆”的高光時刻了。用剛才煎魚剩下的底油，轉(zhuǎn)小火，放入一半蒜末和干辣椒段，慢慢煸炒。這個過程一定要用小火，不然蒜末很容易炒糊，就會發(fā)苦，影響整道菜的味道。要炒到蒜末變成金黃色，散發(fā)出濃郁的蒜香味，整個廚房都會被這股香味籠罩。這時候，加入一勺生抽調(diào)味，再加入一勺香醋，香醋能提鮮去腥，還能讓味道更有層次，不喜歡酸味的可以少放一點?？焖俜磶紫?，讓調(diào)料混合均勻。然后，把煎好的魚塊倒回鍋中，輕輕翻動，讓每一塊魚都均勻地裹上蒜香濃郁的醬汁。如果感覺有點干，可以沿著鍋邊淋入小半碗清水，水量以剛沒過魚塊底部為宜。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮三五分鐘，讓魚肉充分吸收醬汁的味道。這個時候，你會看到湯汁慢慢濃稠起來，顏色也變得紅亮誘人。最后，把剩下的一半蒜末撒進鍋里，開大火快速收汁。湯汁不用收得太干，留一些湯汁拌飯是絕配。出鍋前，撒上一把蔥花，淋上少許香油，提亮增香。一道蒜香濃郁、魚肉鮮嫩的蒜爆魚就大功告成了。盛盤后，魚肉在燈光下泛著油光，翠綠的蔥花點綴其間，光是看著就讓人食欲大增。夾一塊魚肉，蘸上湯汁，蒜香、醬香、魚鮮完美融合，入口即化，好吃到停不下來。蒜爆魚怎么做好吃又簡單3想快速做一道好吃的魚菜？蒜爆魚絕對是你的菜！它不僅味道棒，做起來還特別省時間，十幾二十分鐘就能搞定。鮮嫩的魚肉裹著濃郁的蒜香醬汁，配米飯能吃到撐。今天就來教大家這個簡單又美味的做法。做蒜爆魚，魚的選擇很重要。要想簡單快手，刺少的魚是首選。鱸魚、鱈魚、龍利魚柳都是不錯的選擇。我今天用的是鱸魚，它肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富。把魚處理干凈后切成塊，如果怕麻煩，直接買魚柳切成段也行，更省事兒。魚塊切好，簡單腌制一下。加一勺料酒，少許鹽和胡椒粉，抓勻，腌制個三五分鐘就行，不用太久，不然魚肉會老。趁著腌魚的時間，把大蒜多剝一些，切成蒜末。蒜爆魚，蒜多才夠味，這是靈魂。再切點姜絲、蔥花和小米辣（不吃辣可以不放），準備工作就完成了，是不是很快？熱鍋倒油，油熱后，先把姜絲放進去煸香，然后放入一大半蒜末，小火慢慢炒。蒜末炒香是這道菜的關鍵步驟，一定要有耐心，把蒜末炒到金黃，那股香味才能完全釋放出來，聞著就讓人食指大動。注意火不要太大，蒜末很容易糊，一糊就會發(fā)苦，影響整道菜的口感。蒜末炒香后，轉(zhuǎn)中火，把腌好的魚塊放進去。輕輕晃動鍋子，讓魚塊均勻受熱，先不要急著翻動，等一面煎得有點金黃了再翻面，這樣魚肉不容易碎。把魚塊煎到兩面都略帶金黃，表面有點微微的焦香，這樣吃起來口感更好。魚塊煎好后，就可以調(diào)味了。加一勺生抽，一勺老抽（老抽主要是上色，少放一點），少許白糖提鮮，再加點香醋去腥增香。快速翻炒幾下，讓每塊魚都均勻地裹上醬汁。如果喜歡湯汁多一點，可以少加一點點水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜一兩分鐘，讓魚肉更入味。最后，開大火收汁，湯汁濃稠地掛在魚塊上就可以了。出鍋前，把剩下的那一小半蒜末和蔥花、小米辣撒進去，翻炒均勻，再滴幾滴香油，齊活！一道香氣撲鼻、色澤紅亮的蒜爆魚就做好了。看看這成品，魚肉鮮嫩，蒜香濃郁，醬汁濃郁。夾一塊魚肉放進嘴里，蒜香瞬間在口腔里爆開，魚肉的鮮美和醬汁的咸香完美結(jié)合，微微的酸辣味（如果放了小米辣和醋）更是開胃。這道菜做法簡單，耗時短，味道卻一點不含糊，非常適合日常家常菜。蒜爆魚怎么做好吃又簡單4愛吃魚的人都知道，魚肉的嫩滑是靈魂。蒜爆魚如果能做到魚肉又嫩又入味，那簡直是人間至味。其實，要達到這個效果并不難，掌握幾個關鍵點，你也能輕松做出大廚水準的蒜爆魚。首先，選材是基礎。推薦大家使用肉質(zhì)本身就比較細嫩的魚，比如鱸魚、鯛魚或者黃花魚。我個人尤其喜歡用鱸魚來做蒜爆魚，它的肉質(zhì)緊實又不失嫩滑，而且刺相對較少，吃起來更過癮。購買時盡量選擇鮮活的魚，讓店家?guī)兔μ幚砀蓛??；丶液?，我們需要把魚切成塊狀，魚塊大小可以根據(jù)自己的喜好，但最好均勻一些，這樣烹飪時受熱和入味才能一致。魚塊表面可以用廚房紙巾輕輕吸干水分，這對于后續(xù)煎魚保持形狀很有幫助。腌制是讓魚肉嫩滑的第一個秘訣。取一個干凈的容器，放入魚塊，加入少許鹽、白胡椒粉、一勺淀粉，再打入半個蛋清，用手抓勻。鹽和胡椒去腥調(diào)味，淀粉和蛋清則像一層保護膜，能鎖住魚肉的水分，讓其在烹飪過程中保持嫩滑。腌制時間不用太長，十分鐘就足夠了，時間長了反而會讓魚肉變得緊實。接下來是煎魚。鍋中倒油，油溫燒至五六成熱，也就是筷子插進去周圍會有細小氣泡冒出的時候，放入腌制好的魚塊。魚塊下鍋后不要急于翻動，等一面煎至金黃定型后再翻面，這樣魚塊就不容易碎。煎魚的火可以稍微大一點，快速將表面煎香，鎖住內(nèi)部水分。煎好的魚塊撈出備用，此時的魚肉已經(jīng)半熟，而且表面帶著淡淡的焦香。蒜香是這道菜的“主角”。準備大量的蒜末，這是“爆”的關鍵。熱鍋涼油，放入蒜末，小火慢慢煸炒。這一步一定要有耐心，把蒜末的香味充分煸出來，直到蒜末呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，滿屋都飄著誘人的蒜香。注意不要炒糊了，糊了會發(fā)苦。如果喜歡吃辣，可以在這個時候加入一些干辣椒段或者小米辣一起煸炒，增加風味。然后，加入調(diào)料調(diào)味。倒入適量的生抽，少許老抽上色，再加入一勺香醋，幾滴料酒，少許白糖提鮮。翻炒均勻，讓調(diào)料的香味充分融合。接著，把煎好的魚塊倒回鍋中，輕輕翻動，讓每一塊魚都均勻地裹上醬汁。如果醬汁比較濃稠，可以加入少量的清水，水量以剛好沒過魚塊底部為宜。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘，讓魚肉充分吸收醬汁的味道。最后一步是收汁。打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，讓醬汁濃稠地附著在魚塊上。這個時候，你可以嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味適當調(diào)整。出鍋前，撒上一把翠綠的蔥花，不僅美觀，還能增添一絲清香。一道魚肉嫩滑、蒜香濃郁、醬汁鮮美的蒜爆魚就完成了。夾起一塊，魚肉入口即化，蒜香和醬香在口中交織，讓人回味無窮。蒜爆魚怎么做好吃又簡單5蒜爆魚除了經(jīng)典的咸鮮口味，略帶一點酸甜的版本也非常受歡迎。酸甜的湯汁裹著鮮嫩的魚肉，開胃又解膩，做法同樣簡單。今天就來分享這個酸甜蒜爆魚的家常做法，保證你一學就會。做這道酸甜蒜爆魚，魚的選擇比較靈活，草魚、鱸魚、鰱魚都可以。我今天用的是草魚，它的肉質(zhì)比較緊實，而且價格親民。魚買回來處理干凈，切成大塊。魚塊切得稍微大一點沒關系，這樣煮的時候不容易散。魚塊用清水沖洗干凈，瀝干水分。腌制魚塊，我們需要用到鹽、料酒、姜片和蔥段。把這些材料和魚塊一起放入碗中，用手抓勻，腌制十五分鐘左右。料酒和蔥姜能很好地去除魚腥味，鹽則讓魚肉有個底味。腌制好后，把魚塊表面的姜片蔥段撿掉，用廚房紙巾把魚塊表面的水分擦干，這樣煎的時候不容易濺油，也更容易煎出金黃色。準備工作中，大蒜依然是重中之重。準備一頭大蒜，剝皮后切成蒜末。如果你喜歡蒜香更濃郁，可以多加一些。再準備一些番茄醬，這是酸甜口味的靈魂。蔥花和少許水淀粉也提前準備好。煎魚塊，熱鍋倒油，油可以稍微多一點。油溫六成熱時，放入魚塊，中火慢煎。煎魚的時候要耐心，等一面煎至金黃酥脆后再翻面，這樣魚塊才完整。把魚塊煎到兩面金黃，外酥里嫩的狀態(tài)，撈出備用。煎魚剩下的底油不要倒掉，用來炒蒜末和番茄醬正好。鍋中留底油，轉(zhuǎn)小火，放入蒜末，慢慢煸炒出香味。蒜末炒香后，加入兩大勺番茄醬，繼續(xù)小火翻炒，把番茄醬的香味炒出來，炒到醬汁微微發(fā)紅。這一步是調(diào)出酸甜味的關鍵，番茄醬一定要炒透，這樣酸味才會柔和，不會有生澀味。番茄醬炒好后，加入適量的清水。然后開始調(diào)味：加入兩勺白糖，三勺香醋（根據(jù)個人口味調(diào)整酸甜度），一勺生抽，少許鹽。把調(diào)料攪拌均勻，大火燒開。可以嘗一下湯汁的味道，酸甜咸鮮要平衡。如果喜歡更酸一點可以再加點醋，喜歡更甜一點就再加點糖。湯汁燒開后，把煎好的魚塊放進去