社區(qū)食品安全協(xié)管員筆試試題一、填空題（每題3分，共15分）根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品加工人員如患有______、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。預包裝食品標簽上強制標示的內(nèi)容包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、______。食品安全事故發(fā)生后，應當在______小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和負責食品安全監(jiān)督管理的部門報告。食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）的規(guī)定，遵循不應對人體產(chǎn)生任何______、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑等原則。食品快速檢測結(jié)果______作為行政處罰的依據(jù)，僅作為是否需要采取行政控制措施或進一步抽樣檢驗的參考。二、單項選擇題（每題3分，共30分）下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法，正確的是（）A.收取檢測費B.委托符合法定資質(zhì)條件的食品檢驗機構(gòu)進行檢測C.自行檢測并收取費用D.對企業(yè)生產(chǎn)的所有食品免費檢測食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年以下哪種食品屬于預包裝食品？（）A.現(xiàn)制現(xiàn)售的糕點B.散裝稱重的大米C.包裝好的餅干D.農(nóng)貿(mào)市場宰殺的活魚食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合相關(guān)規(guī)定，從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)還應當建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得（）。A.拒絕B.隱瞞C.提供虛假信息D.以上都是食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全企業(yè)標準應當報（）備案，在本企業(yè)適用。A.省級衛(wèi)生行政部門B.市級衛(wèi)生行政部門C.縣級衛(wèi)生行政部門D.市場監(jiān)督管理部門以下關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營D.食品召回后，食品生產(chǎn)者可以自行決定如何處理召回的食品餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A.可以加工經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以加工經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以加工經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀整魚D.禁止加工經(jīng)營所有河鲀及其制品食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合相關(guān)規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年三、多項選擇題（每題4分，共20分，少選、錯選均不得分）下列屬于食品安全標準內(nèi)容的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求E.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求食品經(jīng)營企業(yè)應當符合下列哪些要求？（）A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物E.法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明E.對事故單位采取罰款等行政處罰措施食品標簽不得含有（）A.虛假內(nèi)容B.疾病預防、治療功能的內(nèi)容C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式E.夸大宣傳的內(nèi)容食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應當查驗供貨者的（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照D.稅務登記證E.組織機構(gòu)代碼證四、判斷題（每題2分，共10分）食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）只要食品沒有異味，就可以認定為安全食品。（）食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感即可。（）餐飲服務提供者可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（）五、簡答題（每題10分，共20分）請簡述食品安全協(xié)管員在日常巡查中，對食品經(jīng)營單位的索證索票檢查要點有哪些？結(jié)合實際工作，闡述食品安全協(xié)管員如何協(xié)助開展食品安全事故應急處置工作？社區(qū)食品安全協(xié)管員筆試試題答案一、填空題答案痢疾產(chǎn)品標準代號2健康危害不得二、單項選擇題答案BBDCDDADDD三、多項選擇題答案ABCDEABCDEABCDABEAB四、判斷題答案√×××√五、簡答題答案食品安全協(xié)管員在日常巡查中，對食品經(jīng)營單位索證索票檢查要點如下：許可證件檢查：查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等合法經(jīng)營資質(zhì)證明文件，確認其是否在有效期內(nèi)，經(jīng)營范圍是否涵蓋所供應的食品品種。產(chǎn)品合格證明文件檢查：查看食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的出廠檢驗合格證或其他合格證明，包括檢驗報告、質(zhì)量合格證明等，檢查證明文件內(nèi)容是否完整、真實，檢驗項目是否符合相關(guān)標準要求。進貨票據(jù)檢查：檢查食品經(jīng)營單位的進貨臺賬或票據(jù)，記錄內(nèi)容應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，確保票據(jù)真實有效，且與實際進貨情況一致。索證索票留存情況檢查：確認食品經(jīng)營單位是否按照規(guī)定妥善留存相關(guān)索證索票資料，保存期限是否符合要求（不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年），資料是否分類整理、便于查閱。食品安全協(xié)管員協(xié)助開展食品安全事故應急處置工作可從以下方面進行：信息報告：在發(fā)現(xiàn)或接到食品安全事故報告后，第一時間（2小時內(nèi)）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和負責食品安全監(jiān)督管理的部門報告，詳細說明事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品、發(fā)病人數(shù)及癥狀等基本情況，確保信息準確、及時傳遞?，F(xiàn)場協(xié)助：迅速趕赴事故現(xiàn)場，協(xié)助相關(guān)部門維護現(xiàn)場秩序，疏散圍觀人員，保護事故現(xiàn)場，防止證據(jù)被破壞或銷毀。配合專業(yè)人員對可疑食品、原料、設(shè)備、環(huán)境等進行采樣和調(diào)查，如實提供了解到的情況和信息。人員救治協(xié)調(diào)：協(xié)助組織對因食品安全事故導致人身傷害的人員進行救治，提供必要的幫助，