2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(5套典型考題)2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】中國四大菜系中擅長“清鮮脆嫩”風(fēng)格的是哪個菜系？【選項(xiàng)】A.魯菜B.粵菜C.蘇菜D.浙菜【參考答案】B【詳細(xì)解析】粵菜以清淡、鮮嫩、原汁原味著稱，注重保留食材本味，典型菜品如白切雞、清蒸魚。魯菜（C）強(qiáng)調(diào)咸鮮醇厚，蘇菜（A）以甜味為主，浙菜（D）注重湯鮮味醇，均與“清鮮脆嫩”的描述不符。【題干2】宋代《東京夢華錄》記載的“分茶”技藝屬于哪種飲食文化現(xiàn)象？【選項(xiàng)】A.點(diǎn)茶文化B.茶館文化C.飲酒文化D.食物輻輳【參考答案】A【詳細(xì)解析】分茶是宋代茶藝的核心技藝，通過擊拂茶沫展現(xiàn)茶湯color與口感，屬于茶文化范疇。茶館文化（B）多見于明清，食物輻輳（D）指各地飲食匯聚，與分茶無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干3】下列哪種餐具組合是清代宮廷正餐的標(biāo)準(zhǔn)配置？【選項(xiàng)】A.飯碗+酒樽+湯盆B.盤碟+筷子+湯勺C.豆腐盒+瓷碟+木筷D.茶壺+湯罐+瓷筷【參考答案】B【詳細(xì)解析】清代宮廷膳食采用分餐制，每桌配備多道熱食（盤）、冷食（碟）、湯品（湯盆），輔以專用湯勺（B）。A選項(xiàng)酒樽多用于宴飲場景，C選項(xiàng)木筷不符合滿族用金屬筷的習(xí)俗?！绢}干4】《齊民要術(shù)》記載的“曲蘗法”主要涉及哪種食品制作工藝？【選項(xiàng)】A.醬油發(fā)酵B.糯米釀酒C.柑橘腌制D.豆豉霉制【參考答案】B【詳細(xì)解析】魏晉時(shí)期《齊民要術(shù)》詳述釀酒技術(shù)，其中“曲蘗法”特指酒曲發(fā)酵過程，核心原料為糯米。A選項(xiàng)醬油需接種毛霉，C選項(xiàng)柑橘腌制屬蜜餞工藝，D選項(xiàng)豆豉需鹽漬與黑曲霉共制?！绢}干5】“飲食男女，人之大欲存焉”出自哪部典籍？【選項(xiàng)】A.《禮記》B.《周易》C.《孟子》D.《呂氏春秋》【參考答案】D【詳細(xì)解析】《呂氏春秋·本味》開篇即言：“凡味之極，民之天也”，與題干引文精神一致。A選項(xiàng)《禮記·禮運(yùn)》記載“飲食男女，孔子之問也”，B選項(xiàng)《周易》強(qiáng)調(diào)天道，C選項(xiàng)《孟子》側(cè)重仁政。【題干6】宋代“分茶”術(shù)語“咬盞”指的是哪種茶湯狀態(tài)？【選項(xiàng)】A.湯色如琥珀B.茶沫綿密不散C.湯面無泡沫D.茶湯渾濁【參考答案】B【詳細(xì)解析】分茶術(shù)語中“咬盞”指茶沫與茶湯充分交融，形成綿密穩(wěn)定的泡沫層，需通過“擊拂”力度控制。A選項(xiàng)“蟹眼沫”形容初沸時(shí)小氣泡，C選項(xiàng)“雪沫乳花”為高級泡沫形態(tài)，D選項(xiàng)不符合茶道規(guī)范?！绢}干7】明代《隨園食單》收錄的“煨”法與哪種烹飪器具有關(guān)？【選項(xiàng)】A.砂鍋B.瓷鍋C.鐵鍋D.銅鍋【參考答案】A【詳細(xì)解析】“煨”法需用砂鍋密封慢燉，鄭元勛在書中詳述砂鍋材質(zhì)與火候要點(diǎn)。B選項(xiàng)“瓷鍋”多用于蒸菜，C選項(xiàng)鐵鍋需防粘處理，D選項(xiàng)銅鍋易生銹影響風(fēng)味?！绢}干8】唐代“燒尾宴”中的“燒尾”指哪種行為？【選項(xiàng)】A.燃燒尾巴B.割除tailsC.使用尾器D.繞行尾部【參考答案】B【詳細(xì)解析】中宗時(shí)期“燒尾宴”為宴饗猛獸尾巴，彰顯身份。B選項(xiàng)符合史實(shí)，A選項(xiàng)“燒尾”本意即焚毀猛獸尾，后引申為宴會主題。C選項(xiàng)尾器多指馬具，D選項(xiàng)屬舞蹈術(shù)語?！绢}干9】清代宮廷“滿漢全席”包含多少道滿族特色菜肴？【選項(xiàng)】A.5道B.10道C.15道D.20道【參考答案】A【詳細(xì)解析】乾隆時(shí)期“滿漢全席”由滿族50道（后減為15道）與漢族100道菜組成，但正式宴會上滿菜僅保留5道核心菜品（如烤鹿肉、薩其馬），B選項(xiàng)為初始規(guī)模數(shù)據(jù)?！绢}干10】“?????”是哪種少數(shù)民族飲食習(xí)俗的稱謂？【選項(xiàng)】A.回族B.維吾爾族C.藏族D.苗族【參考答案】A【詳細(xì)解析】“?????”為阿拉伯語音譯，意為“宰牲節(jié)”，屬伊斯蘭教法規(guī)定，特指回族等信教民族的肉食制備規(guī)范。B選項(xiàng)維吾爾族“古爾邦節(jié)”稱“古爾班拜提”，C選項(xiàng)藏族“獻(xiàn)畜”稱“羌姆”，D選項(xiàng)苗族“嘗新節(jié)”稱“敬豐收”?！绢}干11】明代張岱《陶庵夢憶》記載的“蟹八件”包含多少種專用器具？【選項(xiàng)】A.6種B.8種C.10種D.12種【參考答案】B【答案解析】“蟹八件”完整配置為敲蟹錘、劈蟹刀、蟹叉、蟹爪、挑臍刀、舔嘴棒等8種，每種對應(yīng)特定操作（如蟹爪剪除蟹殼），A選項(xiàng)為早期改良版本數(shù)據(jù)?！绢}干12】“飯稻羹魚”最早出現(xiàn)于哪部典籍？【選項(xiàng)】A.《尚書》B.《呂氏春秋》C.《管子》D.《楚辭》【參考答案】A【詳細(xì)解析】《尚書·禹貢》記載“飯稻羹魚”描述九州物產(chǎn)，為最早文獻(xiàn)實(shí)證。B選項(xiàng)《呂氏春秋》引申此語，C選項(xiàng)《管子》強(qiáng)調(diào)農(nóng)耕，D選項(xiàng)《楚辭》側(cè)重神話?！绢}干13】唐代宮廷“燒尾宴”中為何不食羊肉？【選項(xiàng)】A.避免宗教沖突B.防止腳氣病C.尊重游牧習(xí)俗D.火鍋尚未流行【參考答案】B【詳細(xì)解析】唐代已發(fā)現(xiàn)羊肉引發(fā)腳氣病，中宗曾下詔：“羊肉美價(jià)高，令京官五日一啖”（《舊唐書》），D選項(xiàng)火鍋屬南宋發(fā)明，與題干無關(guān)?！绢}干14】明代《群芳譜》記載的“蜜餞八珍”中未包含哪種果品？【選項(xiàng)】A.桃仁B.杏脯C.柿餅D.葡萄干【參考答案】C【詳細(xì)解析】《群芳譜》載有蜜餞八珍：桃仁、杏仁、蓮實(shí)、柿餅、榛仁、栗子、桂花、松子，D選項(xiàng)葡萄干屬西域傳入品類，明代初期尚未廣泛食用?！绢}干15】元代《飲膳正要》記載的“雙陸飲”含哪種香料？【選項(xiàng)】A.肉桂B(yǎng).草果C.砂仁D.檀香【參考答案】B【詳細(xì)解析】“雙陸飲”為忽思慧創(chuàng)制，配方含草果、豆蔻、肉桂等，以草果香突出。A選項(xiàng)肉桂多用于溫補(bǔ)，C選項(xiàng)砂仁屬藥食同源，D選項(xiàng)檀香屬宗教用香?！绢}干16】清代“滿漢全席”中的“燕窩參翅席”包含哪類食材？【選項(xiàng)】A.魚翅B.魚膠C.魚骨D.魚鱗【參考答案】A【詳細(xì)解析】“燕窩參翅席”屬滿菜高端宴席，魚翅（A）與海參、燕窩、熊掌并稱四大珍品。B選項(xiàng)魚膠即魚膠原蛋白制品，C選項(xiàng)魚骨多用于熬湯，D選項(xiàng)魚鱗屬飼料原料。【題干17】唐代“燒尾宴”結(jié)束后為何要焚毀宴具？【選項(xiàng)】A.避免傳播疾病B.象征權(quán)力更迭C.祭祀祖先D.節(jié)約資源【參考答案】B【詳細(xì)解析】唐中宗曾將宴具付之一炬，稱“一宴之費(fèi)，抵十日俸”，既彰顯皇權(quán)專屬（B），亦為防止僭越。A選項(xiàng)系衛(wèi)生觀念，C選項(xiàng)屬薩滿教習(xí)俗，D選項(xiàng)無歷史記載?！绢}干18】明代“南船北馬”飲食習(xí)俗體現(xiàn)哪種地域文化特征？【選項(xiàng)】A.漁獵傳統(tǒng)B.農(nóng)耕文明C.商貿(mào)文化D.軍事制度【參考答案】C【詳細(xì)解析】明代運(yùn)河貫通南北，商船帶來江浙糕點(diǎn)，戰(zhàn)馬北調(diào)促進(jìn)草原乳制品南傳，反映商品流通對飲食的影響（C）。A選項(xiàng)漁獵屬東北少數(shù)民族，B選項(xiàng)農(nóng)耕為普遍現(xiàn)象，D選項(xiàng)無直接關(guān)聯(lián)。【題干19】清代宮廷“膳底檔”記載的“燕窩粥”如何烹飪？【選項(xiàng)】A.火慢燉6小時(shí)B.水沸后文火煨3小時(shí)C.滾水沖泡10分鐘D.高壓鍋速煮20分鐘【參考答案】B【詳細(xì)解析】《養(yǎng)心錄》載：“燕窩粥，先用溫水浸發(fā)，砂鍋文火煨三時(shí)，加冰糖服。”高壓鍋（D）屬晚清發(fā)明，傳統(tǒng)做法強(qiáng)調(diào)文火慢煨以保膠質(zhì)。A選項(xiàng)時(shí)間過長易導(dǎo)致燕窩發(fā)酸，C選項(xiàng)破壞營養(yǎng)?！绢}干20】明代《天工開物》記載的“曲蘗法”革新體現(xiàn)在哪方面？【選項(xiàng)】A.提高出酒率B.規(guī)范接種技術(shù)C.發(fā)明蒸餾設(shè)備D.標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程【參考答案】D【詳細(xì)解析】萬震《天工開物》首創(chuàng)“曲蘗法”標(biāo)準(zhǔn)化流程，包括曲料配比、發(fā)酵周期、火候控制等，推動酒類生產(chǎn)工業(yè)化。A選項(xiàng)出酒率受原料影響，B選項(xiàng)接種技術(shù)早于明代，C選項(xiàng)蒸餾設(shè)備屬元代已有。2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】唐代宮廷飲食中"燒尾宴"的舉辦者是誰？【選項(xiàng)】A.唐玄宗B.楊貴妃C.李白D.杜甫【參考答案】A【詳細(xì)解析】唐代宮廷飲食制度中，"燒尾宴"是唐玄宗為紀(jì)念平定叛亂后舉行的宴會，其名稱源自佛教故事，后成為宮廷飲食文化的重要象征，楊貴妃雖為重要人物但未直接關(guān)聯(lián)此宴，李白杜甫屬于文人群體與宮廷宴會無直接聯(lián)系。【題干2】下列哪道菜是川菜"夫妻肺片"的主要原料？【選項(xiàng)】A.牛雜B.牛肚C.牛肉D.牛蹄筋【參考答案】A【詳細(xì)解析】"夫妻肺片"傳統(tǒng)以牛雜為主要食材，包括牛肚、牛舌等部位，雖現(xiàn)代衍生版本有使用牛肉的情況，但作為川菜經(jīng)典代表，牛雜才是傳統(tǒng)考題的核心答案，其他選項(xiàng)均不符合歷史記載?！绢}干3】《飲膳正要》成書時(shí)間與下列哪部典籍相近？【選項(xiàng)】A.《齊民要術(shù)》B.《本草綱目》C.《夢溪筆談》D.《農(nóng)政全書》【參考答案】B【詳細(xì)解析】《飲膳正要》為元代忽思慧所著（1305年），與李時(shí)珍《本草綱目》（1590年）存在300余年時(shí)間差，但《齊民要術(shù)》（北魏）、《夢溪筆談》（北宋）和《農(nóng)政全書》（明末）均有飲食記載，需注意區(qū)分版本時(shí)間線?！绢}干4】下列節(jié)氣與時(shí)令食俗關(guān)系最密切的是？【選項(xiàng)】A.冬至B.清明C.小寒D.谷雨【參考答案】B【詳細(xì)解析】清明節(jié)氣（4月4-6日）對應(yīng)寒食節(jié)，傳統(tǒng)食俗包括青團(tuán)、冷食等，而冬至（12月21-23日）吃餃子、小寒（1月5-7日）喝臘八粥、谷雨（4月19-21日）食香椿，雖均有節(jié)氣關(guān)聯(lián)但清明寒食節(jié)飲食文化最為典型?！绢}干5】下列哪項(xiàng)不屬于"茶道六君子"？【選項(xiàng)】A.建盞B.建茶C.茶則D.茶筅【參考答案】B【詳細(xì)解析】宋代茶道"六君子"包含建盞、茶筅、茶則、茶針、茶漏、茶荷，其中建茶（如龍井）是茶葉品類，非茶道器具，其余選項(xiàng)均為傳統(tǒng)茶具，需注意區(qū)分物質(zhì)與器具的不同分類?！绢}干6】《隨園食單》中記載的"煨"法主要適用于哪種食材？【選項(xiàng)】A.海鮮B.肉類C.蔬菜D.菌菇【參考答案】B【詳細(xì)解析】袁枚《隨園食單》強(qiáng)調(diào)"煨"法需用砂鍋慢火烹飪，尤其適合肉類食材（如煨肉、煨蹄），海鮮多用清蒸，蔬菜適合快炒，菌菇常用燉煮，此為傳統(tǒng)烹飪技法與食材適配性的典型考題。【題干7】下列哪項(xiàng)不是"藥膳四性"中的屬性？【選項(xiàng)】A.寒B.熱C.溫D.平【參考答案】C【詳細(xì)解析】藥膳四性理論源自中醫(yī)，包含寒、熱、溫、涼四類，其中"溫"性對應(yīng)補(bǔ)陽功效，"平"性屬于中性調(diào)節(jié)，"涼"性對應(yīng)清熱作用，傳統(tǒng)理論中未將"平"性單獨(dú)列為四性之一，需注意術(shù)語準(zhǔn)確使用?！绢}干8】下列哪項(xiàng)是滿族傳統(tǒng)飲食"八大碗"的典型代表？【選項(xiàng)】A.白肉血腸B.薩其馬C.殺豬菜D.燙餑餑【參考答案】A【詳細(xì)解析】滿族"八大碗"包含白肉（豬肉）、血腸、酸菜、燉肉等，薩其馬為滿族點(diǎn)心，殺豬菜為東北菜系，燙餑餑是朝鮮族食俗，需掌握民族飲食文化特征。【題干9】下列哪項(xiàng)是江南地區(qū)"船點(diǎn)"的主要原料？【選項(xiàng)】A.糯米粉B.小麥粉C.玉米淀粉D.土豆淀粉【參考答案】A【詳細(xì)解析】江南船點(diǎn)傳統(tǒng)以糯米粉（江浙地區(qū)特有）為皮料，內(nèi)餡多用果仁、豆沙等，小麥粉多用于北方面食，玉米淀粉和土豆淀粉屬現(xiàn)代改良材料，非傳統(tǒng)考題答案?！绢}干10】下列哪項(xiàng)不是"茶馬古道"的主要功能？【選項(xiàng)】A.茶葉運(yùn)輸B.藥材貿(mào)易C.絲綢輸出D.瓷器出口【參考答案】C【詳細(xì)解析】茶馬古道核心功能是茶馬互市（云南茶換藏區(qū)馬匹），同時(shí)兼營藥材、鹽鐵貿(mào)易，但絲綢輸出主要通過絲綢之路，瓷器出口以海上絲綢之路為主，需注意區(qū)分不同歷史線路功能?！绢}干11】《山家清供》記載的"蟹釀橙"屬于哪種烹飪技法？【選項(xiàng)】A.蒸B.釀C.腌D.凍【參考答案】B【詳細(xì)解析】宋代《山家清供》中"蟹釀橙"將蟹肉填入橙子蒸制，屬于"釀"法典型代表，其他選項(xiàng)中蒸為獨(dú)立技法，腌需鹽漬，凍屬冷加工，需掌握傳統(tǒng)復(fù)合技法分類。【題干12】下列哪項(xiàng)是潮汕工夫茶"關(guān)公巡城"的茶具？【選項(xiàng)】A.天目盞B.朱泥壺C.聞香杯D.茶船【參考答案】D【詳細(xì)解析】潮汕工夫茶"關(guān)公巡城"指分茶時(shí)用茶船（竹編或陶制）將茶湯分注茶杯，天目盞為建盞類型，朱泥壺為紫砂壺，聞香杯屬品茶專用器具，需注意區(qū)分茶道工具功能?！绢}干13】下列哪項(xiàng)屬于"六味"調(diào)味體系中的淡味？【選項(xiàng)】A.咸B.酸C.辛D.苦【參考答案】C【詳細(xì)解析】中醫(yī)"六味"（酸、苦、甘、辛、咸、淡）中淡味對應(yīng)辛味（如胡椒、辣椒），但需注意傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代烹飪用語的差異，此題需明確"淡"與"辛"的對應(yīng)關(guān)系?！绢}干14】下列哪項(xiàng)是云南"過橋米線"的烹飪特色？【選項(xiàng)】A.文火慢燉B.滾水燙制C.發(fā)酵處理D.炭火烘烤【參考答案】B【詳細(xì)解析】"過橋米線"核心特色是用滾水燙制米線，保持爽滑口感，湯底需保持高溫，其他選項(xiàng)與云南高海拔地區(qū)烹飪習(xí)慣不符，需掌握地域飲食特征?！绢}干15】《食物本草》記載的"五谷為養(yǎng)"屬于哪種飲食理論？【選項(xiàng)】A.藥膳理論B.食療體系C.養(yǎng)生學(xué)說D.營養(yǎng)學(xué)【參考答案】C【詳細(xì)解析】《黃帝內(nèi)經(jīng)》"五谷為養(yǎng)"（《食物本草》發(fā)展而來）屬中醫(yī)養(yǎng)生理論，強(qiáng)調(diào)谷物基礎(chǔ)地位，藥膳理論側(cè)重食材藥用，食療體系包含季節(jié)調(diào)養(yǎng)，營養(yǎng)學(xué)為現(xiàn)代學(xué)科，需注意理論體系區(qū)分?！绢}干16】下列哪項(xiàng)是蒙古族"手把肉"的典型烹飪方式？【選項(xiàng)】A.烤制B.燉煮C.腌制D.涼拌【參考答案】A【詳細(xì)解析】蒙古族傳統(tǒng)"手把肉"為整塊羊肉架在蒙古包外炭火烤制，保持肉質(zhì)鮮嫩，燉煮（如手扒羊肉）多用于草原冬季，腌制屬滿族傳統(tǒng)，涼拌為現(xiàn)代改良，需注意區(qū)分傳統(tǒng)與演變?！绢}干17】下列哪項(xiàng)是閩南"潤餅菜"的主要食用時(shí)間？【選項(xiàng)】A.立春B.冬至C.中元節(jié)D.除夕【參考答案】A【詳細(xì)解析】閩南"潤餅菜"（春餅）為立春食俗，用薄餅包裹各種蔬菜食用，冬至吃湯圓，中元節(jié)食素菜，除夕食年糕，需掌握節(jié)令飲食對應(yīng)關(guān)系?！绢}干18】《食經(jīng)》記載的"羹"類菜肴多采用哪種烹飪?nèi)萜鳎俊具x項(xiàng)】A.瓦罐B.青銅鼎C.陶甕D.鐵鍋【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食經(jīng)》為漢代著作，青銅鼎為古代貴族烹飪?nèi)萜?，瓦罐（明清以后）、陶甕（儲藏容器）、鐵鍋（明清以后）均非漢代典型器具，需注意歷史時(shí)期與炊具演變匹配。【題干19】下列哪項(xiàng)是"茶百戲"的核心技法？【選項(xiàng)】A.茶湯寫字B.茶湯點(diǎn)茶C.茶湯調(diào)色D.茶湯養(yǎng)花【參考答案】B【詳細(xì)解析】茶百戲（宋代）核心技法是茶湯點(diǎn)茶（茶筅擊拂產(chǎn)生泡沫），其他選項(xiàng)為現(xiàn)代創(chuàng)新：A屬茶湯畫，C屬調(diào)色技巧，D屬養(yǎng)花工藝，需掌握傳統(tǒng)技藝定義?！绢}干20】下列哪項(xiàng)是"滿漢全席"的起源背景？【選項(xiàng)】A.清朝入關(guān)B.科舉改革C.民族融合D.海外貿(mào)易【參考答案】A【詳細(xì)解析】"滿漢全席"形成于清朝入關(guān)后（1644年），為彰顯滿蒙貴族飲食與漢地宴飲融合，科舉改革（1905年）屬近代事件，民族融合為長期過程，海外貿(mào)易（明清）與飲食制度無直接關(guān)聯(lián)，需注意歷史事件對應(yīng)關(guān)系。2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】孔子在《論語》中提到的“食不厭精，膾不厭細(xì)”主要強(qiáng)調(diào)了中國傳統(tǒng)飲食文化中（）【選項(xiàng)】A.飲食禮儀B.烹飪精致C.食材選擇D.飲食均衡【參考答案】B【詳細(xì)解析】此句出自《論語·鄉(xiāng)黨》，通過“精”與“細(xì)”的疊用，凸顯了儒家對烹飪工藝的極致追求。正確選項(xiàng)B對應(yīng)“烹飪精致”，而A項(xiàng)飲食禮儀在原文中體現(xiàn)為“祭祀不撤萊羹”，C項(xiàng)食材選擇與“食時(shí)不撤笏”等禮儀規(guī)范無直接關(guān)聯(lián)，D項(xiàng)均衡飲食未在原文明確提及?！绢}干2】宋代《東京夢華錄》記載汴京飲食市場最盛行的特色小吃不包括（）【選項(xiàng)】A.酥餅B.餃子C.豌豆黃D.糯米雞【參考答案】D【詳細(xì)解析】宋代汴京小吃以面食和甜點(diǎn)為主，《東京夢華錄》明確記載了酥餅（A）和豌豆黃（C），餃子雖存在但未作為主流小吃被特別提及，D項(xiàng)糯米雞屬于明清時(shí)期江南地區(qū)常見菜肴，與宋代汴京飲食市場特征不符?！绢}干3】中國飲食文化中“五味調(diào)和”理論最早記載于（）【選項(xiàng)】A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》B.《齊民要術(shù)》C.《飲膳正要》D.《呂氏春秋》【參考答案】D【詳細(xì)解析】“調(diào)和五味”理論最早見于《呂氏春秋·本味》，強(qiáng)調(diào)酸、咸、苦、辛、甘五種味道的平衡配伍，比《黃帝內(nèi)經(jīng)》（A）中“五色入五臟”的醫(yī)學(xué)飲食觀早約兩百年。B項(xiàng)《齊民要術(shù)》側(cè)重農(nóng)業(yè)技術(shù)，C項(xiàng)《飲膳正要》為元代忽思慧所著，均非起源典籍?！绢}干4】下列哪項(xiàng)不屬于“八大菜系”之一？（）【選項(xiàng)】A.蘇菜B.紹菜C.徽菜D.川菜【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國官方認(rèn)定的八大菜系為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，B項(xiàng)“紹菜”實(shí)為浙江紹興的浙菜分支，未單獨(dú)列為菜系。正確選項(xiàng)B對應(yīng)錯誤菜系歸屬，其他選項(xiàng)均為明確菜系代表。【題干5】清代宮廷御膳中用于象征皇權(quán)的食物是（）【選項(xiàng)】A.龍鳳鑊B.珍珠奶茶C.金絲蜜棗D.玉雕糕點(diǎn)【參考答案】D【詳細(xì)解析】御膳中的玉雕糕點(diǎn)（D）常以龍鳳、云紋等吉祥圖案雕刻成型，直接體現(xiàn)皇權(quán)威儀。A項(xiàng)“龍鳳鑊”實(shí)為民間婚俗用器，B項(xiàng)珍珠奶茶屬近代飲品，C項(xiàng)金絲蜜棗雖為宮廷甜點(diǎn)但無象征意義?！绢}干6】中國飲食地理分布中“南甜北咸”的氣候成因主要與（）相關(guān)【選項(xiàng)】A.降水分布B.晝夜溫差C.土壤酸堿度D.海陸位置【參考答案】C【詳細(xì)解析】北方地區(qū)因土質(zhì)偏堿性，適合種植耐鹽作物如小麥，故口味偏咸；南方酸性土壤適宜水稻種植，口味偏甜。D項(xiàng)海陸位置影響沿海地區(qū)海鮮飲食，而非核心成因。A項(xiàng)降水與灌溉技術(shù)關(guān)系更密切?！绢}干7】《禮記·內(nèi)則》規(guī)定“五十不食肉”反映的飲食文化內(nèi)涵是（）【選項(xiàng)】A.年齡禁忌B.貧富差異C.禮制等級D.生態(tài)保護(hù)【參考答案】A【詳細(xì)解析】此條款明確將肉食作為成年禮制標(biāo)志，強(qiáng)調(diào)年齡與飲食權(quán)利的關(guān)聯(lián)性。B項(xiàng)貧富差異在《禮記》中體現(xiàn)為“食不厭精”與“食必常飽”的對比，C項(xiàng)禮制等級與“夫執(zhí)雁與酒而獻(xiàn)”等禮儀規(guī)范相關(guān)，D項(xiàng)無文獻(xiàn)依據(jù)?！绢}干8】下列哪項(xiàng)是“藥膳”最核心的哲學(xué)基礎(chǔ)？（）【選項(xiàng)】A.陰陽五行B.中醫(yī)經(jīng)絡(luò)C.八卦方位D.天人合一【參考答案】A【詳細(xì)解析】藥膳理論基于中醫(yī)陰陽五行學(xué)說，通過食物補(bǔ)益或制約達(dá)到身體平衡。C項(xiàng)八卦方位多用于風(fēng)水布局，B項(xiàng)經(jīng)絡(luò)學(xué)說是針灸理論基礎(chǔ)，D項(xiàng)天人合一強(qiáng)調(diào)整體觀但非藥膳核心?！绢}干9】唐代“分茶”技藝與下列哪項(xiàng)文化現(xiàn)象直接相關(guān)？（）【選項(xiàng)】A.唐三彩生產(chǎn)B.唐代茶餅貿(mào)易C.茶道儀式傳播D.佛教禪宗興盛【參考答案】C【詳細(xì)解析】分茶是唐代斗茶技藝的視覺呈現(xiàn)，與日本茶道儀式的形成密不可分。A項(xiàng)唐三彩屬手工業(yè)品，B項(xiàng)茶餅貿(mào)易與宋代團(tuán)茶發(fā)展更相關(guān)，D項(xiàng)禪宗影響主要體現(xiàn)在飲食清簡風(fēng)格而非技藝?！绢}干10】中國飲食文化中“醫(yī)食同源”最早實(shí)踐可追溯至（）【選項(xiàng)】A.商周青銅炊具B.戰(zhàn)國養(yǎng)生家惠子C.漢代《食經(jīng)》D.魏晉《食治》【參考答案】C【詳細(xì)解析】現(xiàn)存最早的飲食專著《食經(jīng)》成書于漢代，系統(tǒng)記載了36種疾病的食療方劑，標(biāo)志醫(yī)食同源理論體系化。D項(xiàng)《食治》為唐代著作，A項(xiàng)青銅炊具屬于炊具考古發(fā)現(xiàn)，B項(xiàng)惠子言論散見于《莊子》。【題干11】下列哪項(xiàng)是淮揚(yáng)菜“文思刀法”最顯著的審美特征？（）【選項(xiàng)】A.散片狀B.細(xì)絲狀C.片絲狀D.碎末狀【參考答案】B【詳細(xì)解析】文思豆腐要求將豆腐切成細(xì)如發(fā)絲（0.1mm）的長條，體現(xiàn)“刀工見藝”的淮揚(yáng)菜精髓。A項(xiàng)散片狀常見于山東涼菜，C項(xiàng)片絲狀多用于川菜，D項(xiàng)碎末狀如肉末豆腐?！绢}干12】中國飲食文化中“食藥同源”最著名的養(yǎng)生原則是（）【選項(xiàng)】A.辨證施膳B.因地制宜C.四季調(diào)補(bǔ)D.性味歸經(jīng)【參考答案】D【詳細(xì)解析】性味歸經(jīng)是中醫(yī)核心理論，指導(dǎo)食物選擇如“酸甘化陰”“辛溫發(fā)散”。C項(xiàng)四季調(diào)補(bǔ)強(qiáng)調(diào)時(shí)令對應(yīng)，A項(xiàng)辨證施膳需結(jié)合體質(zhì)，B項(xiàng)因地制宜關(guān)注地域差異，但均非最根本原則?！绢}干13】清代《燕京歲時(shí)記》記載的“關(guān)東煮”主要使用的食材是（）【選項(xiàng)】A.鴨血B.豆腐C.蘿卜D.大腸【參考答案】C【詳細(xì)解析】關(guān)東煮以蘿卜（C）為主料，配以魚丸、魔芋等，體現(xiàn)東北冬季粗獷飲食特色。D項(xiàng)大腸屬朝鮮族傳統(tǒng)食材，B項(xiàng)豆腐多見于江南素食，A項(xiàng)鴨血為四川火鍋食材?！绢}干14】中國飲食文化中“五色入五臟”理論最早出自（）【選項(xiàng)】A.《周禮》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《呂氏春秋》D.《淮南子》【參考答案】B【詳細(xì)解析】《素問·飲食禁忌》明確記載“五色入五臟”的對應(yīng)關(guān)系，如青入肝、赤入心。C項(xiàng)《呂氏春秋》提出“五色調(diào)和”，D項(xiàng)《淮南子》強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng)”，A項(xiàng)《周禮》記載飲食禮儀而非醫(yī)學(xué)理論?！绢}干15】下列哪項(xiàng)是江南地區(qū)“春餅”飲食習(xí)俗的典型特征？（）【選項(xiàng)】A.餅皮卷菜肉B.餅皮卷生菜C.餅皮卷豆芽D.餅皮卷醬菜【參考答案】C【詳細(xì)解析】江南春餅以薄餅包裹豆芽（C）等時(shí)蔬，體現(xiàn)春季食青傳統(tǒng)。A項(xiàng)肉餡多見于北方卷餅，B項(xiàng)生菜屬夏季食材，D項(xiàng)醬菜常見于山東煎餅?！绢}干16】中國飲食文化中“飲茶三昧”的核心精神是（）【選項(xiàng)】A.和敬清寂B.詩酒趁年華C.慢食細(xì)品D.食不厭精【參考答案】A【詳細(xì)解析】宋代點(diǎn)茶技藝追求“和、敬、清、寂”四諦，與禪宗思想融合。B項(xiàng)出自杜甫詩句，C項(xiàng)出自《呂氏春秋》，D項(xiàng)出自《論語》?！绢}干17】下列哪項(xiàng)是川菜“魚香”味型的核心構(gòu)成？（）【選項(xiàng)】A.醋、糖、椒、姜B.醋、椒、蒜、椒C.醋、糖、椒、蔥D.醋、糖、椒、姜【參考答案】D【詳細(xì)解析】魚香汁以糖醋為主（酸甜平衡），配以泡椒（咸鮮）、蔥姜（增香），形成獨(dú)特復(fù)合味型。B項(xiàng)缺少糖，C項(xiàng)蔥為北方調(diào)味習(xí)慣，D項(xiàng)完整體現(xiàn)魚香味型基礎(chǔ)?！绢}干18】中國飲食文化中“食不厭精”與“食不厭雜”的辯證關(guān)系體現(xiàn)于（）【選項(xiàng)】A.孔子與老子思想B.魯菜與浙菜差異C.江南與北方飲食D.唐代與宋代飲食【參考答案】A【詳細(xì)解析】孔子強(qiáng)調(diào)烹飪精致（精），老子主張飲食自然（雜），二者形成互補(bǔ)。C項(xiàng)南北差異體現(xiàn)于口味咸甜，D項(xiàng)唐代重醬料、宋代重點(diǎn)茶，B項(xiàng)魯菜重調(diào)味、浙菜重本味，均非直接對應(yīng)。【題干19】清代宮廷“滿漢全席”最顯著的文化象征是（）【選項(xiàng)】A.蒙古族奶制品B.江南文人菜C.滿族餑餑D.維吾爾族抓飯【參考答案】C【詳細(xì)解析】滿族餑餑（D項(xiàng)為抓飯）是滿漢全席中滿族特色代表，全席通過滿漢菜品融合體現(xiàn)清朝多民族統(tǒng)一。A項(xiàng)奶制品屬蒙古族飲食，B項(xiàng)文人菜多見于江南私宴，C項(xiàng)正確?！绢}干20】下列哪項(xiàng)是宋代“分茶”技藝與“斗茶”的主要區(qū)別？（）【選項(xiàng)】A.茶具材質(zhì)B.茶湯濃度C.競技方式D.服藥方式【參考答案】B【詳細(xì)解析】分茶以茶沫（沫餑）多寡評判技藝，斗茶以茶湯純色和湯花美態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)。A項(xiàng)茶具材質(zhì)無本質(zhì)差異，C項(xiàng)斗茶包含分茶環(huán)節(jié)，D項(xiàng)分茶屬飲茶方式而非服藥。2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】中國飲食文化中“藥食同源”理論最早系統(tǒng)記載于哪部典籍？【選項(xiàng)】A《齊民要術(shù)》B《黃帝內(nèi)經(jīng)》C《飲膳正要》D《千金方》【參考答案】C【詳細(xì)解析】《飲膳正要》是元代忽思慧編撰的官方飲食典籍，首次系統(tǒng)提出“食治”理論，將食物與醫(yī)學(xué)結(jié)合，明確記載了大量藥膳配方。其他選項(xiàng)中，《黃帝內(nèi)經(jīng)》側(cè)重整體醫(yī)學(xué)，《齊民要術(shù)》為農(nóng)業(yè)技術(shù)，《千金方》屬醫(yī)學(xué)典籍。【題干2】唐代“燒尾宴”的舉辦者與《燒尾詩》作者的關(guān)系是？【選項(xiàng)】A父子B師徒C夫妻D(zhuǎn)政敵【參考答案】B【詳細(xì)解析】韋巨源因官居要職舉辦豪華宴會，其門客蘇渙作《燒尾詩》調(diào)侃此事，“燒尾”暗喻官場晉升。蘇渙與韋巨源為師徒關(guān)系。其他選項(xiàng)均與唐代史實(shí)不符?！绢}干3】明清時(shí)期“滿漢全席”的起源主要與哪種社會現(xiàn)象相關(guān)？【選項(xiàng)】A民族融合政策B科舉制度改革C海外貿(mào)易興盛D宗教傳入沖擊【參考答案】A【詳細(xì)解析】清代為緩和滿漢矛盾，宮廷將滿族飲食與漢族佳肴融合，逐漸形成“滿漢全席”。其他選項(xiàng)中，科舉改革與飲食無直接關(guān)聯(lián)，海外貿(mào)易主要影響廣州等通商口岸飲食。【題干4】“茶百戲”這一茶文化現(xiàn)象最早見于哪個朝代？【選項(xiàng)】A唐B宋C元D明【參考答案】B【詳細(xì)解析】宋代斗茶盛行，蘇軾《試院煎茶》記載了以茶湯繪圖的“茶畫”，即茶百戲。唐代煎茶法不適合繪制，元代蒙古族飲食文化中無此記載?！绢}干5】中國飲食中“五味調(diào)和”原則的哲學(xué)基礎(chǔ)源于？【選項(xiàng)】A陰陽五行B儒家倫理C道家養(yǎng)生D佛教戒律【參考答案】A【詳細(xì)解析】《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五色入五臟，五味化五氣”，將滋味與五行、五臟對應(yīng)，強(qiáng)調(diào)均衡飲食。儒家倫理關(guān)注禮制，道家養(yǎng)生側(cè)重自然，佛教戒律側(cè)重戒葷?！绢}干6】云南“過橋米線”的烹制工藝體現(xiàn)了哪種地域飲食特點(diǎn)？【選項(xiàng)】A高原食材加工B江河捕撈技法C山地發(fā)酵工藝D森林采集智慧【參考答案】A【詳細(xì)解析】米線作為云南主食，需經(jīng)三次煮沸保證熟度；鮮切豬肉、內(nèi)臟現(xiàn)場燙食保持原味，反映高原食材需快速烹飪的特性。其他選項(xiàng)與云南地理特征不符。【題干7】《東京夢華錄》記載北宋汴京“四司六局”飲食服務(wù)模式的核心功能是？【選項(xiàng)】A宮廷餐飲B市井餐飲C宗教供膳D外交宴飲【參考答案】B【詳細(xì)解析】四司（茶酒司、香藥局、蜜煎局、排辦局）六局（廚司、魚局、果局、菜局、馬局、茶局）專門為市民提供宴會、節(jié)慶、日常餐飲服務(wù)，體現(xiàn)宋代城市餐飲專業(yè)化?！绢}干8】中國飲食文化中“食不厭精”的實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)主要與哪個歷史時(shí)期相關(guān)？【選項(xiàng)】A魏晉南北朝B隋唐盛世C宋代市井經(jīng)濟(jì)D明清資本主義萌芽【參考答案】C【詳細(xì)解析】宋代商品經(jīng)濟(jì)繁榮，米面加工技術(shù)進(jìn)步，出現(xiàn)“細(xì)料馉饳兒”“蜜餞果子”等精細(xì)食品，《東京夢華錄》記載的“茶坊”已細(xì)分服務(wù)項(xiàng)目。【題干9】“刀削面”的起源與哪個少數(shù)民族飲食文化密切相關(guān)？【選項(xiàng)】A藏族B蒙古族C維吾爾族D朝鮮族【參考答案】B【詳細(xì)解析】山西面食吸收蒙古族“削面”技藝，因游牧民族便于攜帶，用馬刀削面，后演變?yōu)椤暗断髅妗?。藏族面食多為手搟，朝鮮族有“打糕”等獨(dú)特形式?！绢}干10】明代“套菜”宴席的飲食組合方式體現(xiàn)哪種哲學(xué)思想？【選項(xiàng)】A天人合一B厚德載物C和而不同D中庸之道【參考答案】C【詳細(xì)解析】“套菜”將冷菜、熱菜、湯品按五行、節(jié)氣分類上桌，強(qiáng)調(diào)食物搭配的多樣性，與《禮記》“和合百物”思想一致。其他選項(xiàng)中“天人合一”側(cè)重自然關(guān)系，“厚德載物”屬品德修養(yǎng)?！绢}干11】“皮凍”作為傳統(tǒng)食材的熬制原理主要基于哪種物理特性？【選項(xiàng)】A凝固性B膨脹性C透水性D吸濕性【參考答案】A【詳細(xì)解析】膠原蛋白在特定溫度下形成凝膠結(jié)構(gòu)，使肉皮熬煮后凝固成凍，需注意pH值和熬煮時(shí)間。其他選項(xiàng)如“膨脹性”指面團(tuán)發(fā)酵特性，“透水性”與食材結(jié)構(gòu)相關(guān)?！绢}干12】清代“滿漢全席”菜單中象征權(quán)力與財(cái)富的“滿八盤”具體包含哪些菜品？【選項(xiàng)】A整雞整魚B燒鵝燒鴨C烤鹿肉B烤貂肉【參考答案】B【詳細(xì)解析】“滿八盤”為燒鵝（叫“燒鹿尾兒”）、燒鴨（“燒鴨兒”）、白切雞（“白煮雞”）、白切魚（“白煮魚”）、烤豬羊肉、油炸糕、醬肘子、醬肉。選項(xiàng)A是漢族宴席常見菜式?！绢}干13】中國飲食文化中“陰陽調(diào)和”原則在烹飪時(shí)間上最顯著體現(xiàn)在？【選項(xiàng)】A冬令進(jìn)補(bǔ)B春生夏長C秋收冬藏D四季均宜【參考答案】B【詳細(xì)解析】《月令》記載“春食鮮，夏食瓜，秋食果，冬食肉”，春夏季食材易得且富含蛋白質(zhì)，烹飪多選用蒸、煮等保汁方式，體現(xiàn)順應(yīng)季節(jié)的養(yǎng)生智慧?！绢}干14】“佛跳墻”這道菜最早創(chuàng)制于哪個朝代？【選項(xiàng)】A宋B元C明D清【參考答案】A【詳細(xì)解析】南宋臨安“山家羹”以山珍燉湯供皇室，后衍生為“佛跳墻”；元代《飲膳正要》記載的“鹿頭羹”雖為濃湯，但烹飪方式不同；清代方為大眾化菜肴?！绢}干15】云南“酸木瓜煮雞”的酸味來源與哪種地理環(huán)境因素直接相關(guān)？【選項(xiàng)】A高海拔氣候B干熱河谷環(huán)境C熱帶雨林生態(tài)D喀斯特地貌【參考答案】C【詳細(xì)解析】酸木瓜需特定土壤（腐殖質(zhì)多、酸性）成熟，與熱帶雨林氣候下微生物分解作用有關(guān)。高海拔導(dǎo)致紫外線強(qiáng)，干熱河谷晝夜溫差大，喀斯特地貌影響排水系統(tǒng)?！绢}干16】宋代“分茶”技藝與哪種器具有關(guān)？【選項(xiàng)】A建盞B斗笠C青瓷盞D竹編蒸籠【參考答案】A【詳細(xì)解析】建盞黑釉兔毫盞的釉面多氣孔，茶湯傾瀉時(shí)產(chǎn)生豐富泡沫，便于穩(wěn)定茶沫圖形。斗笠為雨具，青瓷盞為飲茶容器但非專業(yè)表演用具，竹編蒸籠用于糕點(diǎn)制作?！绢}干17】“老火湯”的熬制時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)與哪種烹飪理論相關(guān)？【選項(xiàng)】A火候三才說B水火相濟(jì)論C文武火交替法D時(shí)辰養(yǎng)生學(xué)【參考答案】C【詳細(xì)解析】“老火湯”需先大火煮沸后轉(zhuǎn)文火慢燉3-4小時(shí)，符合“文武火交替”原則。水火相濟(jì)強(qiáng)調(diào)比例，火候三才說指不同火候?qū)?yīng)方位，時(shí)辰養(yǎng)生學(xué)與具體時(shí)辰相關(guān)?！绢}干18】“船餅”作為西北傳統(tǒng)面食的名稱起源與哪種地域文化相關(guān)？【選項(xiàng)】A游牧民族B河套農(nóng)耕C絲綢之路D黃土高原【參考答案】D【詳細(xì)解析】黃土高原地形限制運(yùn)輸，面食需折疊便于攜帶，形似船艙，故稱“船餅”。游牧民族面食多為手抓，河套地區(qū)以莜面為主，絲綢之路以胡餅（如馕）聞名?！绢}干19】明代《飲膳正要》記載的“奶皮子粥”主要原料來自哪種動物？【選項(xiàng)】A駱駝B牦牛C山羊D綿羊【參考答案】B【解析】元代蒙古族飲食傳入中原，牦牛奶脂肪含量高易結(jié)皮，明代宮廷將其與粳米同煮，形成奶皮子粥。駱駝奶稀薄難結(jié)皮，山羊奶酸度高，綿羊奶傳統(tǒng)用于奶酪而非粥品。【題干20】中國飲食文化中“食以載禮”思想最典型的體現(xiàn)是？【選項(xiàng)】A祭祀禮儀B婚喪習(xí)俗C節(jié)慶飲食D外交宴飲【參考答案】A【詳細(xì)解析】《禮記·內(nèi)則》規(guī)定“祭祀之禮，齊戒必潔”，不同祭祀用膳有嚴(yán)格等級：天子九鼎八簋，諸侯七鼎六簋，士三鼎二簋。婚喪宴飲雖重禮制，但祭祀用膳的等級制度最為系統(tǒng)化。2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】中國飲食文化中“藥食同源”思想最晚可以追溯到哪個朝代？【選項(xiàng)】A.商朝B.周朝C.漢朝D.隋唐時(shí)期【參考答案】C【詳細(xì)解析】藥食同源概念最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》（漢代），書中將365種食材按“上中下”三品分類，強(qiáng)調(diào)食物的藥用價(jià)值。周代已有類似記載但未形成系統(tǒng)理論，隋唐時(shí)期雖發(fā)展完善但非起源。商代甲骨文多記載祭祀與狩獵，無明確藥食同源思想?！绢}干2】下列哪項(xiàng)不屬于“四大菜系”的地理分布特征？【選項(xiàng)】A.魯菜代表山東半島B.川菜代表四川盆地C.粵菜代表嶺南地區(qū)D.淮揚(yáng)菜代表長江中下游【參考答案】B【詳細(xì)解析】川菜雖起源于四川盆地，但地理分布核心是川渝地區(qū)及長江流域，而“四川盆地”表述易混淆?；磽P(yáng)菜實(shí)際代表長江中下游平原，非嚴(yán)格意義上的中下游城市帶。粵菜代表嶺南地區(qū)（廣東、廣西、海南）符合傳統(tǒng)劃分標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干3】唐代“分餐制”盛行主要與以下哪項(xiàng)制度相關(guān)？【選項(xiàng)】A.均田制B.邦國體系C.等級制度D.酒精度控制【參考答案】C【詳細(xì)解析】分餐制源于唐代嚴(yán)格的等級制度（如《唐六典》規(guī)定宴飲座位排序），貴族需按品級分列宴席，避免混坐。均田制（A）是土地分配政策，與飲食制度無直接關(guān)聯(lián)；酒精度控制（D）屬宋代禁酒令內(nèi)容。邦國體系（B）為西周政治結(jié)構(gòu)，與唐制無關(guān)。【題干4】宋代“茶百戲”主要依托哪種飲茶方式？【選項(xiàng)】A.點(diǎn)茶法B.沏茶法C.泡茶法D.煮茶法【參考答案】A【詳細(xì)解析】茶百戲需茶湯濃稠以便作畫，僅點(diǎn)茶法（宋代主導(dǎo)）能實(shí)現(xiàn)“茶湯注碗激蕩起沫”的穩(wěn)定性。宋代《大觀茶論》記載點(diǎn)茶“候湯辨色”，是唯一符合茶百戲操作條件的技法。其他選項(xiàng)：B為明清瀹茶法，C為現(xiàn)代沖泡法，D為唐代煎茶法?！绢}干5】下列哪道菜是明代才出現(xiàn)的“預(yù)制菜”？【選項(xiàng)】A.糖醋排骨B.醬爆雞丁C.酸菜白肉D.醬鴨頭【參考答案】D【詳細(xì)解析】醬鴨頭（南京醬鴨頭）因《宛署雜記》記載明代“南京鴨頭用醬腌制，可致遠(yuǎn)”，屬典型預(yù)制菜。糖醋排骨（A）源于清代，需現(xiàn)做現(xiàn)調(diào)；醬爆雞?。˙）為現(xiàn)代快炒菜；酸菜白肉（C）是清代四川名菜，需現(xiàn)場烹制。【題干6】清代“滿漢全席”的宴飲禮儀體現(xiàn)哪種飲食文化特征？【選項(xiàng)】A.飲食實(shí)用主義B.飲食等級符號化C.飲食藝術(shù)審美D.飲食養(yǎng)生科學(xué)化【參考答案】B【詳細(xì)解析】滿漢全席通過菜品數(shù)量（滿族九大碗，漢族八大件）和擺盤位置（滿族居左，漢族居右）構(gòu)建等級符號。滿族宴飲“九大碗”對應(yīng)滿族九大部落，漢族“八大件”對應(yīng)儒家“八珍”，符合清代《御制滿洲祭神祭天典禮》中的等級制度要求。其他選項(xiàng)：A（飲食實(shí)用主義）對應(yīng)宋代分餐制，C（審美）對應(yīng)宋代茶百戲，D（養(yǎng)生）對應(yīng)唐代藥食同源?！绢}干7】日本“懷石料理”與中國哪種飲食技法同源？【選項(xiàng)】A.火鍋B.火燎C.燒烤D.水煮【參考答案】B【詳細(xì)解析】懷石料理（日式冷盤前菜）源自中國唐代“火燎”（用木炭直接炙烤海鮮蔬菜，《食經(jīng)》記載“炙鱉以火燎其背”），后經(jīng)元明時(shí)期“炙燒”技法傳入日本，演變?yōu)槔浔P擺盤藝術(shù)?；疱仯ˋ）源于北方游牧煮馬奶工藝，燒烤（C）為南北通行的直接炙烤，水煮（D）屬四川特有技法。【題干8】明代《洞天清錄》記載的“茶寮”主要服務(wù)于哪類人群？【選項(xiàng)】A.商賈B.士大夫C.度牒僧D.外交使節(jié)【參考答案】B【詳細(xì)解析】《洞天清錄》描述茶寮為“士大夫會聚之處，偶坐松蔭竹下，清談琴書”，實(shí)為官員社交空間。商賈（A）多在“瓦舍勾欄”，度牒僧（C）在寺院茶寮，外交使節(jié)（D）在官方宴飲場所。茶寮特指士大夫非正式飲茶社交空間，與宋代“分茶坊”功能分化?！绢}干9】清代宮廷“滿漢全席”中哪道菜是滿族特色甜點(diǎn)？【選項(xiàng)】A.紅棗蓮子羹B.杏仁豆腐C.糖火燒D.奶油炸糕【參考答案】D【詳細(xì)解析】奶油炸糕（滿族傳統(tǒng)“薩其馬”變種）在《清稗類鈔》中記載為“用奶油和面，油炸成糕”，屬滿族甜點(diǎn)。紅棗蓮子羹（A）為江南甜湯，杏仁豆腐（B）是素食甜品，糖火燒（C）屬北方面食。薩其馬（Sachima）原為滿族“薩滿祭祀糕點(diǎn)”，清代傳入宮廷后演變?yōu)槟逃驼ǜ??！绢}干10】下列哪項(xiàng)是唐代“食醫(yī)”制度的核心內(nèi)容？【選項(xiàng)】A.建立中央食藥局B.制定《食醫(yī)本草》C.推行分餐制D.設(shè)立御膳司【參考答案】B【詳細(xì)解析】《新唐書·百官志》載“食醫(yī)掌療疾及以食治疾”，《食醫(yī)本草》為唐代官方食療典籍，系統(tǒng)記載365種食材的藥用價(jià)值及搭配禁忌。A選項(xiàng)（中央食藥局）屬宋代機(jī)構(gòu)，C（分餐制）為唐代貴族制度，D（御膳司）為清代設(shè)立，均非“食醫(yī)”制度核心?！绢}干11】宋代“分茶”技藝的三大核心要素是？【選項(xiàng)】A.煎茶法B.點(diǎn)茶法C.挑沫D.磨茶【參考答案】BCD【詳細(xì)解析】分茶（宋代點(diǎn)茶文化）三大核心為：點(diǎn)茶法（B）制備濃稠茶湯，挑沫（C）分離茶沫于盞面作畫，磨茶（D）用茶碾將茶粉研磨至“玉乳”狀。煎茶法（A）為唐代工藝，與分茶無關(guān)?！绢}干12】明代“時(shí)鮮菜單”最典