2025年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)歷年參考題庫含答案解析(5套典型考題)2025年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】維生素A缺乏癥可能導致以下哪種癥狀？【選項】A.夜盲癥B.皮膚干燥C.免疫力下降D.骨質(zhì)疏松【參考答案】A【詳細解析】維生素A是維持視網(wǎng)膜正常功能的關(guān)鍵營養(yǎng)素，缺乏會導致暗適應(yīng)能力下降，典型表現(xiàn)為夜盲癥。選項B（皮膚干燥）對應(yīng)維生素E缺乏，選項C（免疫力下降）與維生素C相關(guān)，選項D（骨質(zhì)疏松）與鈣和維生素D有關(guān)?！绢}干2】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.大豆B.玉米C.雞蛋D.白菜【參考答案】C【詳細解析】雞蛋的蛋白質(zhì)含有人體必需氨基酸種類齊全且比例合理，生物價高達94%，屬于完全蛋白質(zhì)。選項A（大豆）雖含植物蛋白，但缺乏蛋氨酸；選項B（玉米）和D（白菜）以碳水化合物為主?！绢}干3】膳食纖維攝入不足可能引發(fā)哪種腸道疾病？【選項】A.痛風B.膽結(jié)石C.腸梗阻D.糖尿病【參考答案】B【詳細解析】膳食纖維可促進膽汁酸排泄，減少膽固醇沉積，預(yù)防膽結(jié)石形成。選項A（痛風）與嘌呤代謝相關(guān)，選項C（腸梗阻）多因腸道梗阻性疾病，選項D（糖尿?。┡c胰島素抵抗有關(guān)?！绢}干4】食品添加劑中“防腐劑”的主要作用是？【選項】A.提升口感B.防止氧化C.抑制微生物D.增加韌性【參考答案】C【詳細解析】防腐劑的核心功能是抑制微生物生長繁殖，延長食品保質(zhì)期。選項A（提升口感）對應(yīng)增味劑，選項B（防止氧化）屬抗氧化劑范疇，選項D（增加韌性）與增稠劑相關(guān)?！绢}干5】下列哪類人群需要特別注意鈣的補充？【選項】A.健康成年人B.妊娠期女性C.青少年D.老年人【參考答案】D【詳細解析】老年人因骨密度流失加速，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，需額外補充鈣和維生素D。選項B（妊娠期女性）需補充鐵和葉酸，選項C（青少年）重點補充鈣促進骨骼發(fā)育?！绢}干6】反式脂肪酸的主要來源是？【選項】A.花生油B.植物奶油C.雞蛋D.新鮮牛奶【參考答案】B【詳細解析】植物奶油（氫化植物油）含反式脂肪酸，油炸食品經(jīng)高溫處理也會產(chǎn)生。選項A（花生油）以cis-單不飽和脂肪酸為主，選項C（雞蛋）和D（牛奶）天然不含反式脂肪酸?！绢}干7】下列哪種維生素屬于B族維生素？【選項】A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素E【參考答案】C【詳細解析】維生素B1（硫胺素）參與能量代謝調(diào)節(jié)，缺乏可致腳氣病。選項A（維生素C）屬于抗壞血酸，選項B（維生素D）調(diào)節(jié)鈣磷代謝，選項D（維生素E）抗氧化?！绢}干8】食品標簽中“無糖”標志要求每100克含糖量？【選項】A.≤0.5克B.≤1克C.≤2克D.≤5克【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)國家標準GB28050-2011，無糖食品含糖量需≤0.5克/100克，且糖類來源不計入熱量計算。選項B（≤1克）為低糖標準，選項C（≤2克）和D（≤5克）不符合規(guī)定?！绢}干9】下列哪項是膳食纖維的功能？【選項】A.促進礦物質(zhì)吸收B.增強飽腹感C.催化食物消化D.增加熱量密度【參考答案】B【詳細解析】膳食纖維吸水膨脹可延緩胃排空時間，產(chǎn)生飽腹感。選項A（促進礦物質(zhì)吸收）正確但非主要功能，選項C（催化消化）錯誤，選項D（增加熱量）與膳食纖維低熱量特性矛盾。【題干10】長期過量攝入哪種營養(yǎng)素易導致中毒？【選項】A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素E【參考答案】B【詳細解析】維生素A過量（尤其動物肝臟）會沉積于肝臟，引發(fā)中毒癥狀如頭痛、視力模糊。選項A（維生素C）每日上限2000毫克，選項C（維生素D）上限為4000IU/天，選項D（維生素E）不易蓄積中毒。【題干11】下列哪項是食品中抗氧化劑的主要作用？【選項】A.防止氧化變質(zhì)B.提升保質(zhì)期C.改善口感D.增加營養(yǎng)價值【參考答案】A【詳細解析】抗氧化劑（如維生素C、BHA）通過清除自由基延緩脂肪和油脂氧化酸敗。選項B（提升保質(zhì)期）是綜合效果，選項C（改善口感）屬增味劑功能，選項D（增加營養(yǎng)）錯誤?！绢}干12】下列哪種食物富含維生素C？【選項】A.蘋果B.香蕉C.西紅柿D.玉米【參考答案】C【詳細解析】每100克熟西紅柿含維生素C約14毫克，是典型高維生素C食物。選項A（蘋果）含維生素C約4.7毫克，選項B（香蕉）約2.4毫克，選項D（玉米）僅0.1毫克?！绢}干13】下列哪項是食品中色素的正確使用范圍？【選項】A.酒類B.奶制品C.藥品D.飲料【參考答案】D【詳細解析】食品添加劑中的色素允許用于飲料、果凍等食品，但禁止用于奶制品（需保持天然色澤）和藥品（除非作為藥物輔料）。選項A（酒類）允許使用，但需標注“人工合成色素”?！绢}干14】慢性便秘患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種膳食纖維？【選項】A.淀粉類B.水溶性C.膳食纖維D.纖維素【參考答案】B【詳細解析】水溶性膳食纖維（如β-葡聚糖）吸水形成凝膠，可增加糞便體積并促進腸道蠕動，對緩解便秘效果顯著。選項A（淀粉類）多為可溶性纖維，但需經(jīng)消化分解；選項C（膳食纖維）為總類概念。【題干15】下列哪種營養(yǎng)素與骨質(zhì)疏松密切相關(guān)？【選項】A.鐵B.維生素CC.鈣D.維生素B12【參考答案】C【詳細解析】鈣是骨骼基質(zhì)的主要成分，每日推薦攝入量為800-1000毫克（根據(jù)年齡調(diào)整）。選項A（鐵）缺乏導致貧血，選項B（維生素C）促進鐵吸收，選項D（維生素B12）缺乏致巨幼細胞性貧血。【題干16】食品中“低脂”標識要求脂肪含量？【選項】A.≤3克/100克B.≤1.5克/100克C.≤5克/100克D.≤10克/100克【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)GB7718-2011，低脂食品需≤1.5克/100克（固體）或≤1克/100毫升（液體）。選項A（≤3克）為“低脂”上限，選項C（≤5克）和D（≤10克）不符合標準?！绢}干17】下列哪項是食品中香精的主要作用？【選項】A.改善風味B.防止氧化C.延長保質(zhì)期D.催化消化【參考答案】A【詳細解析】香精通過模擬天然食物香氣提升食品風味，選項B（防止氧化）屬抗氧化劑功能，選項C（延長保質(zhì)期）綜合效果，選項D（催化消化）錯誤。【題干18】下列哪種情況需限制鈉攝入？【選項】A.高血壓B.急性腎損傷C.慢性糖尿病D.胃癌【參考答案】A【詳細解析】高血壓患者鈉攝入應(yīng)≤2.4克/天（世衛(wèi)組織建議），過量鈉會導致水鈉潴留加重血壓控制。選項B（急性腎損傷）需控制液體攝入，選項C（糖尿?。┡c血糖管理相關(guān)。【題干19】下列哪項屬于天然色素？【選項】A.焦糖色B.胭脂紅C.花青素D.檸檬黃【參考答案】C【詳細解析】花青素（天然紅紫色素）廣泛存在于藍莓、紫甘藍等植物中。選項A（焦糖色）是人工合成色素，選項B（胭脂紅）和D（檸檬黃）均為人工合成。【題干20】食品中“無添加糖”與“低糖”的界限是？【選項】A.每天添加糖≤5克B.每天添加糖≤25克C.每份≤1.5克D.每份≤3克【參考答案】B【詳細解析】中國居民膳食指南建議每日添加糖攝入≤25克（世界衛(wèi)生組織建議≤10克），食品標簽中“無添加糖”指加工時不添加糖，但天然存在于食物中的糖（如水果）不計入。選項A（≤5克）為推薦上限，選項C和D不具普遍性。2025年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】維生素C在體內(nèi)主要參與以下哪種生理功能？【選項】A.促進鈣的吸收B.增強骨骼強度C.抗氧化和解毒D.調(diào)節(jié)血壓【參考答案】C【詳細解析】維生素C（抗壞血酸）是強效抗氧化劑，可中和自由基，參與膠原蛋白合成，并促進鐵的吸收。A選項是維生素D的作用，B選項與鈣和維生素D共同相關(guān)，D選項由鉀元素調(diào)節(jié)?！绢}干2】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日膳食中蔬菜和水果的推薦攝入量應(yīng)達到多少？【選項】A.300-500克B.200-350克C.500-700克D.400-600克【參考答案】A【詳細解析】指南明確建議每日攝入300-500克蔬菜和300-500克水果，A選項符合蔬菜推薦量。B選項為水果的最低攝入量，C和D超出建議范圍?！绢}干3】食品中二氧化硫作為漂白劑和防腐劑的最大允許量是多少？【選項】A.0.05g/kgB.0.1g/kgC.0.3g/kgD.0.2g/kg【參考答案】A【詳細解析】GB2760-2014規(guī)定，直接用于食品的二氧化硫最大用量為0.05g/kg，B選項為干果等特定類別限值，C和D為其他添加劑標準?！绢}干4】哪種食物富含易被人體吸收的植物性鐵？【選項】A.紅肉B.菠菜C.糙米D.牛奶【參考答案】B【詳細解析】菠菜含非血紅素鐵，雖吸收率較低（約2%），但搭配維生素C可提升至20%。A選項為血紅素鐵（生物利用率20-30%），C和D鐵含量極低。【題干5】急性食物中毒的典型癥狀不包括以下哪項？【選項】A.惡心和嘔吐B.皮膚發(fā)紺C.嚴重腹瀉D.發(fā)熱【參考答案】B【詳細解析】食物中毒多表現(xiàn)為消化道癥狀（A、C、D），皮膚發(fā)紺常見于一氧化碳中毒或嚴重缺氧，與食物中毒無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干6】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量與下列哪種物質(zhì)相同？【選項】A.山梨酸B.丙酸鈣C.甜菊糖苷D.納米二氧化硅【參考答案】A【詳細解析】GB2760規(guī)定苯甲酸和山梨酸的最大允許量均為0.1g/kg，B選項為0.3g/kg，C為0，D與防腐無關(guān)?！绢}干7】長期過量攝入哪種礦物質(zhì)易導致中毒？【選項】A.鉀B.鈣C.磷D.鎂【參考答案】B【詳細解析】鈣過量（>2500mg/日）可引發(fā)便秘、腎結(jié)石等，而鉀、磷、鎂的安全攝入量較高。【題干8】下列哪種維生素屬于脂溶性維生素且需在體內(nèi)儲存？【選項】A.維生素CB.維生素EC.維生素B1D.維生素B12【參考答案】B【詳細解析】脂溶性維生素（A、D、E、K）可儲存于肝臟和脂肪組織，其中維生素E抗氧化作用最強。水溶性維生素（C、B族）需每日補充?！绢}干9】食品中人工合成色素的使用范圍不包括以下哪種食品？【選項】A.奶飲料B.糖果C.碳酸飲料D.醬油【參考答案】D【詳細解析】醬油因含天然色素（如醬油色）及發(fā)酵產(chǎn)物，禁止使用人工合成色素。A、B、C均屬于允許添加范圍。【題干10】哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？【選項】A.碘B.鋅C.鈣D.鐵【參考答案】C【詳細解析】鈣占人體總礦物質(zhì)的1.5%，是骨基質(zhì)和釉質(zhì)的主要成分，鐵主要參與血紅蛋白合成。【題干11】急性酒精中毒的急救措施中，哪項是錯誤的？【選項】A.立即飲用牛奶B.抽搐時強行約束C.禁止催吐D.保持呼吸道通暢【參考答案】B【詳細解析】抽搐時強行約束易導致骨折或窒息，正確做法是側(cè)臥位并保護頭部，C選項正確?！绢}干12】食品中二氧化氮作為防腐劑的最大允許量是多少？【選項】A.0.02g/kgB.0.05g/kgC.0.1g/kgD.0.3g/kg【參考答案】A【詳細解析】GB2760規(guī)定二氧化氮最大用量為0.02g/kg，僅限腌制蔬菜等特定類別?！绢}干13】Whichnutrientisprimarilyresponsibleformaintainingtheintegrityofcellmembranes?【選項】A.維生素CB.維生素EC.維生素B6D.維生素A【參考答案】B【詳細解析】維生素E（生育酚）是細胞膜主要抗氧化劑，保護膜磷脂免受氧化損傷。維生素C參與膠原蛋白合成，維生素B6為氨基酸代謝輔酶?！绢}干14】食品中過氧化苯甲酰作為漂白劑的最大允許量是？【選項】A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.05g/kgD.0.2g/kg【參考答案】C【詳細解析】GB2760規(guī)定過氧化苯甲酰最大用量為0.05g/kg，僅限面包等烘焙食品?！绢}干15】哪種礦物質(zhì)缺乏會導致甲狀腺腫大？【選項】A.碘B.鉀C.鎂D.鉛【參考答案】A【詳細解析】碘缺乏（缺碘）是地方性甲狀腺腫的主因，與甲狀腺激素合成相關(guān)?！绢}干16】食品中糖精鈉作為甜味劑的最大允許量是？【選項】A.0.3g/kgB.0.1g/kgC.0.5g/kgD.0.2g/kg【參考答案】A【詳細解析】GB2760規(guī)定糖精鈉最大允許量0.3g/kg，僅限果凍等特定食品?！绢}干17】急性砷中毒的典型癥狀不包括以下哪項？【選項】A.腹瀉B.皮膚色素沉著C.惡心和嘔吐D.多尿【參考答案】D【詳細解析】砷中毒（三價砷）主要損害消化系統(tǒng)（A、B、C）和神經(jīng)系統(tǒng)，多尿為二價砷（如砒霜）特征?！绢}干18】Whichfoodisrichindietaryfiberthatcanslowdownsugarabsorption?【選項】A.白米飯B.糖果C.燕麥D.牛奶【參考答案】C【詳細解析】燕麥含β-葡聚糖，可延緩葡萄糖吸收并降低血糖波動，A選項為精制谷物，D為乳糖?！绢}干19】食品中丙酸鈣作為防腐劑的最大允許量是？【選項】A.0.3g/kgB.0.1g/kgC.0.5g/kgD.0.2g/kg【參考答案】A【詳細解析】GB2760規(guī)定丙酸鈣最大用量0.3g/kg，限用面包等烘焙食品。【題干20】Whichnutrientisessentialformaintainingbloodclottingfunction?【選項】A.維生素CB.維生素KC.維生素B12D.維生素A【參考答案】B【詳細解析】維生素K參與凝血因子II、VII、IX、X的合成，缺乏可導致出血傾向。A選項為抗氧化，C為紅細胞生成，D為視覺和上皮細胞健康。2025年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】人體所需的必需氨基酸中，唯一不能由人體自身合成的氨基酸是？【選項】A.賴氨酸B.色氨酸C.谷氨酸D.丙氨酸【參考答案】B【詳細解析】色氨酸是人體無法自身合成的必需氨基酸，其他選項均為人體可部分合成的非必需氨基酸，或?qū)儆谄胀ò被岬潜匦桀悺４酥R點為氨基酸分類的核心考點，需注意區(qū)分必需與非必需氨基酸的合成能力差異?！绢}干2】維生素C缺乏會導致下列哪種癥狀？【選項】A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病【參考答案】B【詳細解析】維生素C缺乏引發(fā)壞血病，典型癥狀為牙齦出血、傷口愈合延遲；夜盲癥與維生素A缺乏相關(guān)，腳氣病由維生素B1缺乏引起，佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)。本題考察維生素缺乏癥與對應(yīng)維生素的對應(yīng)關(guān)系，需掌握四大經(jīng)典缺乏癥?！绢}干3】根據(jù)中國居民膳食指南，每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在？【選項】A.25gB.30gC.35gD.40g【參考答案】A【詳細解析】《中國居民膳食指南（2022）》明確建議每日烹調(diào)油攝入不超過25克，過量攝入會增加心血管疾病風險。選項B、C、D均為常見誤區(qū)選項，需注意最新指南的量化標準?！绢}干4】膳食纖維分為哪兩大類？【選項】A.可溶性與不可溶性B.水溶性B.植物性與動物性D.粗纖維與細纖維【參考答案】A【詳細解析】膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性和不可溶性兩大類，其中可溶性包括β-葡聚糖等，不可溶性包括纖維素。其他選項混淆了分類標準或引入錯誤維度，需注意專業(yè)術(shù)語的準確性。【題干5】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.大米B.豆腐C.豬肝D.土豆【參考答案】B【詳細解析】豆腐屬于植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的9種氨基酸且比例合理；其他選項中大米為谷物（碳水化合物為主），豬肝含動物蛋白但氨基酸種類不全，土豆屬于淀粉類食物。本題考察優(yōu)質(zhì)蛋白的判定標準?！绢}干6】維生素B12的主要生理功能不包括？【選項】A.維持神經(jīng)功能B.促進紅血球生成C.參與能量代謝D.合成DNA【參考答案】D【詳細解析】維生素B12參與神經(jīng)髓鞘形成（A）、促進DNA合成（需與葉酸協(xié)同）及紅血球生成（B），但直接參與DNA合成的功能主要由葉酸承擔。選項D為干擾項，需注意維生素協(xié)同作用機制。【題干7】食品添加劑中，防腐劑代號"101"對應(yīng)的物質(zhì)是？【選項】A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.丙酸鈣【參考答案】B【詳細解析】GB2760-2014標準中，防腐劑代號"101"對應(yīng)山梨酸鉀；苯甲酸鈉為"104"，亞硝酸鈉為"316"，丙酸鈣為"328"。本題考察食品添加劑編號與成分的對應(yīng)關(guān)系，需記憶常見防腐劑代碼。【題干8】下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？【選項】A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素K【參考答案】C【詳細解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性為B族和C族。選項A、B為水溶性，D選項維生素K雖屬脂溶性但通常與凝血功能關(guān)聯(lián)，本題重點考察分類而非功能。【題干9】食品標簽中"無糖"標識的含義是每100克食品中含糖量？【選項】A.≤0.5克B.≤1克C.≤5克D.≤10克【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)GB7718-2011標準，無糖食品需≤0.5克/100克，低糖為≤5克。選項B、C、D對應(yīng)不同等級標注，需注意量化標準與術(shù)語的嚴格區(qū)分?！绢}干10】下列哪種礦物質(zhì)屬于人體必需微量元素？【選項】A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D【參考答案】C【詳細解析】必需微量元素包括鐵、鋅、銅、碘等，鈣為常量元素。選項D為維生素類非礦物質(zhì)，選項A為常見誤區(qū)選項。本題考察元素分類與人體需求的對應(yīng)關(guān)系?！绢}干11】食品中使用的抗氧化劑若過量可能引發(fā)哪種疾病？【選項】A.痛風B.過敏C.貧血D.佝僂病【參考答案】B【詳細解析】抗氧化劑如BHA、BHT等過量可能引發(fā)過敏反應(yīng)，典型癥狀為皮疹、呼吸困難；痛風與尿酸代謝相關(guān)，貧血與鐵元素缺乏相關(guān)，佝僂病與維生素D缺乏相關(guān)。本題考察食品添加劑安全性風險點。【題干12】根據(jù)膳食指南，每日鹽攝入量應(yīng)控制在？【選項】A.5克B.6克C.8克D.10克【參考答案】A【詳細解析】《中國居民膳食指南（2022）》明確建議每日鹽攝入不超過5克（約1茶匙），選項B、C、D為常見誤區(qū)數(shù)值，需注意最新指南的量化標準?！绢}干13】下列哪種食物屬于高鉀食物？【選項】A.蘋果B.菠菜C.土豆D.橙子【參考答案】C【詳細解析】土豆每100克含鉀約422毫克，屬于典型高鉀食物；菠菜含鉀約558毫克但需注意烹飪損失，蘋果、橙子含鉀量均低于100毫克。本題考察高鉀食物的典型代表，需區(qū)分具體數(shù)值?！绢}干14】食品中使用的增稠劑若含有果膠，其代號應(yīng)為？【選項】A.322B.326C.328D.329【參考答案】B【詳細解析】GB2760-2014標準中，果膠作為增稠劑代號為326；其他選項對應(yīng)不同成分：322為羧甲基纖維素鈉，328為丙二醇，329為黃原膠。本題考察食品添加劑代碼與具體成分的對應(yīng)關(guān)系。【題干15】下列哪種情況屬于營養(yǎng)素攝入過量？【選項】A.鈣攝入不足B.維生素A過量C.鐵攝入缺乏D.膳食纖維過量【參考答案】B【詳細解析】維生素A過量會導致中毒，典型癥狀為頭痛、視力損害；鈣過量可能引發(fā)腎結(jié)石，鐵過量與血色病相關(guān)，膳食纖維過量雖可能引起腹脹但通常不構(gòu)成健康風險。本題考察過量攝入的典型營養(yǎng)素?！绢}干16】根據(jù)膳食指南，每日飲水量應(yīng)達到？【選項】A.1500mlB.2000mlC.2500mlD.3000ml【參考答案】B【詳細解析】《中國居民膳食指南（2022）》建議每日飲水量2000ml（含食物中的水分），選項A為常見誤區(qū)數(shù)值，選項C、D超出推薦范圍。本題考察飲水量計算的基準標準?！绢}干17】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？【選項】A.動物油脂B.橄欖油C.棕櫚油D.豬油【參考答案】B【詳細解析】橄欖油屬于單不飽和脂肪酸為主的心血管健康脂肪，動物油脂、棕櫚油以飽和脂肪酸為主，豬油含較多反式脂肪酸。本題考察優(yōu)質(zhì)脂肪的判定標準，需注意脂肪酸類型與食物來源的關(guān)聯(lián)?！绢}干18】食品中使用的甜味劑若含有阿斯巴甜，其代號應(yīng)為？【參考答案】E【詳細解析】GB2760-2014標準中，阿斯巴甜代號為E951；其他常見甜味劑代號如赤蘚糖醇為E942，三氯蔗糖為E955。本題考察特殊甜味劑代碼的記憶，需注意選項中未列出的情況?！绢}干19】根據(jù)膳食指南，每周紅肉攝入量應(yīng)控制在？【選項】A.500gB.600gC.700gD.800g【參考答案】A【詳細解析】《中國居民膳食指南（2022）》建議每周紅肉攝入不超過500克（約相當于每天75克），過量攝入增加慢性病風險。選項B、C、D為常見誤區(qū)數(shù)值，需注意量化標準?！绢}干20】下列哪種情況屬于特殊人群的營養(yǎng)需求？【選項】A.健康成年人B.孕婦C.老年人D.兒童【參考答案】B【詳細解析】特殊人群包括孕婦、乳母、老年人、嬰幼兒、代謝性疾病患者等。選項A為普通人群，其他選項均為特殊人群。本題考察特殊人群定義，需注意排除健康成年人。2025年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】膳食指南中推薦每日鹽攝入量應(yīng)控制在多少克以下？【選項】A.10B.5C.8D.6【參考答案】B【詳細解析】我國膳食指南明確建議成人每日鹽攝入量不超過5克，過量攝入會增加高血壓和心血管疾病風險，選項B符合國家標準。其他選項數(shù)值均超出推薦范圍，屬于錯誤選項?！绢}干2】維生素C缺乏的主要癥狀是哪種疾??？【選項】A.佝僂病B.壞血病C.腳氣病D.白內(nèi)障【參考答案】B【詳細解析】維生素C（抗壞血酸）缺乏會導致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)牙齦出血、傷口愈合緩慢等癥狀，典型疾病為壞血病。選項B正確。選項A（維生素D缺乏）對應(yīng)佝僂病，C（維生素B1缺乏）對應(yīng)腳氣病，D（維生素A缺乏）對應(yīng)夜盲癥，均與題干無關(guān)。【題干3】鈣在人體內(nèi)主要參與哪種生理功能？【選項】A.血液凝固B.骨骼健康C.肝臟解毒D.神經(jīng)信號傳遞【參考答案】B【詳細解析】鈣是骨骼和牙齒的主要成分，占人體鈣儲存的99%，對維持骨骼強度至關(guān)重要。選項B正確。選項A（維生素K參與凝血）和D（鈉鉀泵依賴鈣離子調(diào)節(jié)）為干擾項，選項C（鋅參與肝臟解毒）與鈣無關(guān)。【題干4】食品添加劑中抗氧化劑的主要作用是？【選項】A.改善口感B.防止油脂氧化酸敗C.延長保質(zhì)期D.增加營養(yǎng)價值【參考答案】B【詳細解析】抗氧化劑（如BHA、BHT）通過抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，延緩食品氧化變質(zhì)，延長保質(zhì)期。選項B正確。選項A（增味劑改善口感）、C（防腐劑抑制微生物）、D（營養(yǎng)強化劑）均屬其他添加劑功能，與題干無關(guān)?！绢}干5】膳食纖維分為哪兩類？下列哪項屬于可溶性纖維？【選項】A.菌膠糖B.菠菜C.淀粉D.麥麩【參考答案】A【詳細解析】膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類?？扇苄岳w維（如菌膠糖、菊粉）可溶于水形成凝膠，促進腸道菌群發(fā)酵；不可溶性纖維（如纖維素、麥麩）主要增加糞便體積。選項A正確，B（菠菜含纖維素）、C（淀粉為可溶性多糖但非纖維）、D（麥麩含不可溶性纖維）均不符合題意?！绢}干6】生熟食品交叉污染的預(yù)防措施不包括以下哪項？【選項】A.使用不同砧板B.消毒刀具C.直接用手處理生肉D.生熟分開存放【參考答案】C【詳細解析】預(yù)防交叉污染需做到生熟工具、砧板和存放區(qū)域分離。直接用手處理生肉（如切生魚片）易將病原體帶入熟食區(qū)，風險最高。選項C錯誤。其他選項均為常規(guī)防控措施?！绢}干7】食品標簽中配料表排序依據(jù)是？【選項】A.按添加量從多到少B.按字母順序排列C.按生產(chǎn)日期先后D.按營養(yǎng)成分含量【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），配料表需按添加量從多到少依次列出，且含量≤5%的原料可省略。選項A正確。其他選項與標簽法規(guī)無關(guān)?！绢}干8】反式脂肪酸的主要來源是哪種食品？【選項】A.菜籽油B.全麥面包C.部分氫化植物油D.酸奶【參考答案】C【詳細解析】反式脂肪酸主要來源于植物油的氫化過程（如部分氫化植物油），常見于糕點、油炸食品、沙拉醬等。選項C正確。其他選項均為直鏈脂肪酸或低脂食品?！绢}干9】維生素B12缺乏會導致哪種貧血？【選項】A.貧血B.巨幼細胞性貧血C.缺鐵性貧血D.溶血性貧血【參考答案】B【詳細解析】維生素B12參與DNA合成和血紅素生成，缺乏會導致紅細胞成熟障礙，表現(xiàn)為巨幼細胞性貧血（大細胞低色素性貧血）。選項B正確。選項A（普通貧血）、C（鐵缺乏）、D（紅細胞破壞）與維生素B12無關(guān)?！绢}干10】食品保質(zhì)期判斷應(yīng)首先查看包裝上的哪個標識？【選項】A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.變質(zhì)標志D.保存條件【參考答案】B【詳細解析】保質(zhì)期（BestBefore）指食品在包裝條件下保持品質(zhì)的期限，超過此期限可能已變質(zhì)。生產(chǎn)日期（制造日期）和保存條件（如避光、陰涼）影響保質(zhì)期，但判斷是否過期需以保質(zhì)期標識為準。選項B正確?！绢}干11】食品中重金屬污染的主要來源是？【選項】A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑D.微生物污染【參考答案】A【詳細解析】工業(yè)廢水（如含鉛、汞、鎘的排放）是重金屬污染的主要途徑，可通過土壤進入農(nóng)作物或水源。選項A正確。選項B（農(nóng)藥殘留含有機物）、C（食品添加劑合規(guī)使用）、D（微生物不產(chǎn)生重金屬）均不符合題意?！绢}干12】食品安全法規(guī)定食品添加劑必須標明什么？【選項】A.成分名稱B.功能類別C.“食品添加劑”及名稱D.生產(chǎn)日期【參考答案】C【詳細解析】根據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），食品添加劑必須在標簽顯著位置標明“食品添加劑”及具體名稱。選項C正確。其他選項非強制要求（如功能類別需在配料表中注明，但非獨立標識）?！绢}干13】鈣的吸收率與哪種因素關(guān)系最密切？【選項】A.飲水量B.維生素DC.年齡D.膳食結(jié)構(gòu)【參考答案】B【詳細解析】維生素D是促進腸道鈣吸收的關(guān)鍵物質(zhì)，缺乏會導致鈣吸收率下降至10%-15%。選項B正確。選項C（青少年鈣需求高但吸收率正常）、D（高鈣飲食可提高吸收）為干擾項，選項A（飲水促進排鈣）與吸收無關(guān)?！绢}干14】食品安全風險點中微生物污染最可能通過哪種途徑發(fā)生？【選項】A.工業(yè)污染B.交叉污染C.誤食異物D.運輸顛簸【參考答案】B【詳細解析】微生物污染主要源于交叉污染（如生熟工具共用）、儲存溫度不當或食品處理環(huán)節(jié)。選項B正確。選項A（工業(yè)污染屬化學污染）、C（異物屬于物理異物）、D（運輸顛簸不直接導致微生物增殖）均不成立。【題干15】食品中抗氧化劑的主要作用是？【選項】A.改善風味B.防止油脂氧化C.增加營養(yǎng)價值D.抑制微生物生長【參考答案】B【詳細解析】抗氧化劑（如維生素C、BHT）通過清除自由基或延緩氧化鏈反應(yīng)，防止油脂酸敗。選項B正確。選項A（增味劑調(diào)節(jié)風味）、C（營養(yǎng)強化劑添加維生素）、D（防腐劑抑制微生物）均屬其他添加劑功能。【題干16】食品添加劑標識中“食品添加劑”四字應(yīng)如何標注？【選項】A.大寫字母B.黑體字C.紅色字體D.同配料表其他文字等大寫【參考答案】B【詳細解析】GB7718-2011規(guī)定，食品添加劑的名稱需加粗體字，與其他配料名稱混排時仍需突出顯示。選項B正確。其他選項（如紅色字體為警示標識、等大寫與普通文字格式相同）均不符合規(guī)范?！绢}干17】膳食纖維的推薦每日攝入量是多少克？【選項】A.15B.10C.25-30D.5【參考答案】C【詳細解析】中國營養(yǎng)學會建議成人每日膳食纖維攝入量為25-30克，主要來源于全谷物、蔬菜、水果和豆類。選項C正確。其他選項數(shù)值均低于推薦量或與指南不符?！绢}干18】下列哪種食品不得添加防腐劑？【選項】A.罐頭食品B.蜜餞C.嬰幼兒食品D.油炸糕【參考答案】C【詳細解析】根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），嬰幼兒食品（如嬰兒配方食品）禁止添加防腐劑。選項C正確。其他選項食品均可根據(jù)標準添加合規(guī)防腐劑（如山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉）?！绢}干19】食品中反式脂肪酸含量限值規(guī)定適用于哪種食品？【選項】A.罐頭食品B.嬰幼兒配方食品C.烘焙食品D.谷物飲料【參考答案】C【詳細解析】GB2760-2014規(guī)定，焙烤、油炸食品的反式脂肪酸含量限值為3.0g/100g，嬰幼兒配方食品中不得添加工業(yè)反式脂肪酸。選項C正確。選項B（嬰幼兒食品禁用）和D（谷物飲料限值2.0g/100g）屬特殊規(guī)定，與題干無關(guān)?！绢}干20】食品安全監(jiān)管職責中不屬于監(jiān)管部門的是？【選項】A.市場監(jiān)管局B.食品藥品監(jiān)督管理局C.環(huán)保局D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村局【參考答案】C【詳細解析】食品安全監(jiān)管實行分段管理：農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負責初級農(nóng)產(chǎn)品，市場監(jiān)管局負責生產(chǎn)環(huán)節(jié)，F(xiàn)DA（原食藥監(jiān)局）負責流通和消費環(huán)節(jié)。環(huán)保局（選項C）負責工業(yè)污染防控，與食品安全直接監(jiān)管無關(guān)。選項C正確。2025年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】中國居民平衡膳食指南（2022）中建議每日鹽攝入量應(yīng)控制在多少克以下？【選項】A.5克B.6克C.8克D.10克【參考答案】A【詳細解析】中國居民平衡膳食指南（2022）明確指出，成人每日鹽攝入量應(yīng)不超過5克，過量攝入會增加高血壓和心血管疾病風險。其他選項數(shù)值均超出推薦范圍，屬于錯誤選項?！绢}干2】下列哪種維生素屬于水溶性維生素且具有抗氧化作用？【選項】A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E【參考答案】B【詳細解析】維生素C（抗壞血酸）是水溶性維生素，其抗氧化作用可保護細胞免受自由基損傷，促進膠原蛋白合成。維生素A（脂溶性）主要與視覺和免疫相關(guān)，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維生素E（脂溶性）雖具抗氧化性但屬脂溶性?！绢}干3】膳食纖維在人體內(nèi)無法被消化酶分解，但能促進腸道蠕動，預(yù)防哪類疾??？【選項】A.糖尿病B.膽結(jié)石C.腫瘤D.高血壓【參考答案】B【詳細解析】膳食纖維可結(jié)合膽汁酸，促進膽固醇代謝，降低膽結(jié)石形成風險。其促進腸道蠕動作用對預(yù)防便秘更直接，但題目強調(diào)疾病關(guān)聯(lián)性，膽結(jié)石是膳食纖維的主要預(yù)防目標。糖尿病與膳食纖維關(guān)系多為輔助性?！绢}干4】食品添加劑中，作為防腐劑使用的成分是？【選項】A.纖維素鈉B.山梨酸鉀C.檸檬酸D.蔗糖酯【參考答案】B【詳細解析】山梨酸鉀通過抑制微生物繁殖起防腐作用，廣泛用于飲料、乳制品。纖維素鈉（增稠劑）、檸檬酸（酸度調(diào)節(jié)劑）、蔗糖酯（乳化劑）均非防腐劑功能?！绢}干5】鈣的吸收主要依賴哪種維生素？【選項】A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E【參考答案】C【詳細解析】維生素D（膽鈣化醇）通過調(diào)節(jié)腸道鈣吸收和骨代謝促進鈣利用，缺乏會導致佝僂病或骨質(zhì)疏松。其他維生素與鈣吸收無直接關(guān)聯(lián)。【題干6】下列哪種食品屬于高嘌呤食物，痛風患者應(yīng)限制攝入？【選項】A.瘦肉B.蔬菜C.酵母提取物D.水果【參考答案】C【詳細解析】酵母提取物嘌呤含量高達180mg/100g，遠超推薦值（<150mg/100g），是典型高嘌呤食物。瘦豬肉嘌呤約150mg/100g，接近臨界值，但蔬菜水果嘌呤普遍低于10mg/100g。【題干7】食品標簽中“低脂”標識的脂肪含量應(yīng)低于多少克/100克？【選項】A.3克B.1.5克C.5克D.10克【參考答案】B【詳細解析】GB7718-2011規(guī)定“低脂”指每100克或100毫升食品脂肪含量≤1.5克，且能量不超過供能物質(zhì)的30%。其他選項均不符合標準?！绢}干8】食品中黃曲霉毒素的主要污染源是？【選項】A.魚類B.谷物C.蔬菜D.酒精飲料【參考答案】B【詳細解析】黃曲霉毒素B1主要污染花生、玉米等谷物，其毒性是砒霜的10倍。魚類可能含組胺，蔬菜易滋生農(nóng)殘，酒精飲料與黃曲霉毒素無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干9】下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？【選項】A.鉀B.鈣C.鎂D.鐵元素【參考答案】B【詳細解析】鈣元素占人體總鈣量的99%，是骨骼和牙齒的主要結(jié)構(gòu)成分，缺乏會導致佝僂病或骨質(zhì)疏松。鎂（骨骼中約2%）和鐵（血紅蛋白組成）作用不同?！绢}干10】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量是？【選項】A.5mg/kgB.10mg/kgC.20mg/kgD.無限制【參考答案】A【詳細解析】GB2760-