2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營(yíng)養(yǎng)(師)歷年參考題庫(kù)含答案解析(5套典型題)2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營(yíng)養(yǎng)(師)歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇1)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提出的核心內(nèi)容，不屬于膳食指南六大原則的是？【選項(xiàng)】A.平衡膳食與合理搭配B.預(yù)防和控制慢性疾病C.按需分配營(yíng)養(yǎng)素D.優(yōu)先選擇天然食物【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食指南六大原則包括：平衡膳食與合理搭配、預(yù)防慢性疾病、合理搭配與合理分配、優(yōu)先選擇天然食物、重視食物多樣性、按需分配營(yíng)養(yǎng)素。選項(xiàng)C“按需分配營(yíng)養(yǎng)素”屬于合理分配原則的細(xì)化，但并非六大原則之一，故正確答案為C?！绢}干2】成人每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量為多少克/公斤體重？【選項(xiàng)】A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，成年男性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為0.8g/kg體重，女性為0.7g/kg體重。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)，而其他選項(xiàng)均超出推薦范圍?！绢}干3】膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.調(diào)節(jié)血糖穩(wěn)定C.吸附膽汁酸D.增強(qiáng)飽腹感【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維通過(guò)吸水膨脹可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A正確），與膽汁酸結(jié)合降低膽固醇（C正確），延緩葡萄糖吸收增強(qiáng)飽腹感（D正確）。但無(wú)法直接調(diào)節(jié)血糖穩(wěn)定（B錯(cuò)誤），需依賴(lài)其他營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用?！绢}干4】維生素B12的主要食物來(lái)源不包括？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物肝臟B.魚(yú)類(lèi)C.豆制品D.強(qiáng)化食品【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝臟（A）、魚(yú)類(lèi)（B）、蛋類(lèi)及乳制品（強(qiáng)化食品D）。豆制品不含天然維生素B12，正確答案為C?！绢}干5】肥胖的干預(yù)措施中，哪項(xiàng)屬于行為干預(yù)的核心策略？【選項(xiàng)】A.調(diào)整能量攝入與消耗B.增加運(yùn)動(dòng)頻率C.改變飲食習(xí)慣D.補(bǔ)充膳食纖維【參考答案】A【詳細(xì)解析】行為干預(yù)的核心是建立能量平衡，通過(guò)計(jì)算每日所需能量（TDEE）與攝入量（EI）的差值（A正確）。運(yùn)動(dòng)（B）和飲食習(xí)慣（C）為輔助手段，膳食纖維（D）僅輔助控制體重?！绢}干6】骨質(zhì)疏松癥的高危人群不包括？【選項(xiàng)】A.老年女性B.長(zhǎng)期臥床患者C.高鹽飲食人群D.女性絕經(jīng)后【參考答案】C【詳細(xì)解析】骨質(zhì)疏松高危人群包括老年女性（A）、長(zhǎng)期臥床患者（B）、絕經(jīng)后女性（D）及骨質(zhì)疏松家族史者。高鹽飲食（C）雖可能加速鈣流失，但非直接致病因素，正確答案為C?！绢}干7】食品添加劑中，防腐劑的功能不包括？【選項(xiàng)】A.延長(zhǎng)保質(zhì)期B.改善風(fēng)味C.防止氧化D.增加營(yíng)養(yǎng)成分【參考答案】D【詳細(xì)解析】防腐劑（如苯甲酸）的主要功能是延長(zhǎng)保質(zhì)期（A正確），抗氧化劑（如維生素E）防止氧化（C正確），增味劑改善風(fēng)味（B正確）。增加營(yíng)養(yǎng)成分屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑范疇（D錯(cuò)誤）?！绢}干8】反式脂肪酸的主要來(lái)源是？【選項(xiàng)】A.米粉B.部分氫化植物油C.豆腐乳D.強(qiáng)化麥片【參考答案】B【詳細(xì)解析】反式脂肪酸主要來(lái)源于部分氫化植物油（B正確），如人造奶油、植脂末等。米粉（A）為天然谷物，豆腐乳（C）含大豆蛋白，強(qiáng)化麥片（D）可能含維生素但不含反式脂肪酸。【題干9】妊娠期女性每日鐵的推薦攝入量比非孕期增加多少毫克？【選項(xiàng)】A.4B.6C.8D.10【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，妊娠期女性鐵推薦攝入量為25mg/d，較非孕期（18mg/d）增加7mg。但選項(xiàng)中最近似值為6mg（B正確）?！绢}干10】糖尿病患者能量攝入調(diào)整原則是？【選項(xiàng)】A.增加碳水化合物比例B.限制膳食纖維C.控制總熱量并優(yōu)化供能比例【參考答案】C【詳細(xì)解析】糖尿病能量管理需控制總熱量（C正確），并根據(jù)血糖水平調(diào)整碳水化合物供能比（通常占總能量50%-60%）。選項(xiàng)A錯(cuò)誤（過(guò)量碳水化合物可能升高血糖），B錯(cuò)誤（膳食纖維有助于血糖控制）?！绢}干11】維生素C的主要食物來(lái)源不包括？【選項(xiàng)】A.柑橘類(lèi)水果B.綠葉蔬菜C.豆制品D.動(dòng)物肝臟【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C廣泛存在于柑橘類(lèi)水果（A）、綠葉蔬菜（B）及獼猴桃、草莓等漿果中（未提及）。豆制品（C）含植物蛋白但無(wú)維生素C，動(dòng)物肝臟（D）含維生素A、B族但無(wú)維生素C?！绢}干12】食品保質(zhì)期標(biāo)注“36個(gè)月”表示？【選項(xiàng)】A.室溫下不變質(zhì)B.常溫下不變質(zhì)C.冷藏條件下不變質(zhì)D.以上均不正確【參考答案】D【詳細(xì)解析】保質(zhì)期指產(chǎn)品在特定儲(chǔ)存條件下（如常溫、避光、干燥）保持品質(zhì)的時(shí)間，不同儲(chǔ)存條件需明確標(biāo)注。若未注明儲(chǔ)存條件，“36個(gè)月”無(wú)法確定具體適用場(chǎng)景，正確答案為D?！绢}干13】每日?qǐng)?jiān)果的推薦攝入量是？【選項(xiàng)】A.10克B.25克C.50克D.100克【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議每日?qǐng)?jiān)果攝入量為10-15克（A正確），過(guò)量攝入（如50克以上）可能增加飽和脂肪酸攝入風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干14】缺鐵性貧血患者首選的補(bǔ)鐵食物是？【選項(xiàng)】A.雞肉B.紅肉C.草莓D.紅薯【參考答案】B【詳細(xì)解析】紅肉（B）富含血紅素鐵（吸收率18-35%），是補(bǔ)鐵最佳食物來(lái)源。雞肉（A）含非血紅素鐵（吸收率2-20%），草莓（C）和紅薯（D）鐵含量極低?！绢}干15】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718-2011），下列哪類(lèi)屬于飲料？【選項(xiàng)】A.含乳飲料B.茶飲料C.固體飲料D.以上均屬于【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB7718-2011將飲料分為含乳飲料、茶飲料、果味飲料、碳酸飲料等，選項(xiàng)D正確。需注意含乳飲料（A）雖含乳制品，但仍屬飲料類(lèi)別?！绢}干16】人體能量代謝公式為？【選項(xiàng)】A.基礎(chǔ)代謝率+BMR+運(yùn)動(dòng)消耗B.基礎(chǔ)代謝率+BMR+食物熱效應(yīng)C.基礎(chǔ)代謝率+BMR+日?；顒?dòng)消耗D.以上公式均不正確【參考答案】C【詳細(xì)解析】能量代謝公式為：每日總能量消耗=基礎(chǔ)代謝率（BMR）+日?；顒?dòng)消耗（TAE）+食物熱效應(yīng)（TEF）。選項(xiàng)C正確，選項(xiàng)A混淆了BMR與運(yùn)動(dòng)消耗，選項(xiàng)B遺漏日常活動(dòng)消耗?！绢}干17】慢性腎病患者進(jìn)行低蛋白飲食時(shí)，每日蛋白質(zhì)推薦量為？【選項(xiàng)】A.0.6克/kgB.0.8克/kgC.1.0克/kgD.1.2克/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)慢性腎臟病營(yíng)養(yǎng)治療專(zhuān)家共識(shí)》，慢性腎病患者每日蛋白質(zhì)推薦量為0.6-0.8g/kg（A正確），其中0.6g/kg為理想目標(biāo)，0.8g/kg適用于營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)差者?！绢}干18】食品添加劑中，抗氧化劑的主要功能是？【選項(xiàng)】A.改善風(fēng)味B.防止氧化變質(zhì)C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.增加營(yíng)養(yǎng)成分【參考答案】B【詳細(xì)解析】抗氧化劑（如維生素E、BHA）通過(guò)防止油脂氧化變質(zhì)（B正確）延長(zhǎng)食品保質(zhì)期（C為防腐劑功能）。選項(xiàng)A為增味劑功能，D為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑功能?！绢}干19】碘缺乏病的預(yù)防措施不包括？【選項(xiàng)】A.使用碘鹽B.補(bǔ)充碘強(qiáng)化食品C.多吃海帶D.避免高氟地區(qū)【參考答案】C【詳細(xì)解析】碘缺乏病（IDD）的預(yù)防以食鹽加碘（A正確）為主，輔以碘強(qiáng)化食品（B正確）。海帶（C）含碘量不穩(wěn)定且吸收率低，不能替代碘鹽補(bǔ)充。避免高氟地區(qū)（D）與缺碘無(wú)關(guān)?！绢}干20】食品標(biāo)簽配料表中，成分排序依據(jù)是？【選項(xiàng)】A.按添加量從多到少B.按含量從低到高C.按漢語(yǔ)拼音字母順序D.按生產(chǎn)日期由近及遠(yuǎn)【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定，配料表需按加入量從多到少排序（A正確）。選項(xiàng)B與要求相反，C為營(yíng)養(yǎng)成分表排序規(guī)則，D與標(biāo)簽無(wú)關(guān)。2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營(yíng)養(yǎng)(師)歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇2)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年女性每日膳食中碳水化合物供能比應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？【選項(xiàng)】A.45%-65%B.55%-75%C.30%-50%D.40%-60%【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確指出，成年女性每日膳食中碳水化合物供能比應(yīng)控制在45%-65%，而男性為55%-75%。此知識(shí)點(diǎn)為膳食結(jié)構(gòu)核心內(nèi)容，需注意性別差異?！绢}干2】維生素C的每日推薦攝入量為多少毫克（成人男性）？【選項(xiàng)】A.100B.90C.60D.50【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，成人男性維生素C推薦攝入量為90mg/日，女性為75mg/日。此題需區(qū)分性別差異及數(shù)值記憶?！绢}干3】食品添加劑中，苯甲酸作為防腐劑的最大允許量（以苯甲酸計(jì)）為多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.0.1B.0.3C.0.5D.0.8【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，苯甲酸作為防腐劑的最大允許量（以苯甲酸計(jì)）為0.1mg/kg。需注意單位及防腐劑類(lèi)型?！绢}干4】DHA對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育的關(guān)鍵作用主要體現(xiàn)在哪個(gè)階段？【選項(xiàng)】A.0-6月齡B.6-12月齡C.1-3歲D.3-6歲【參考答案】A【詳細(xì)解析】DHA在嬰幼兒0-6月齡腦神經(jīng)發(fā)育中起關(guān)鍵作用，此階段母乳或配方奶中DHA含量需達(dá)0.2%以上。需結(jié)合生命早期1000天營(yíng)養(yǎng)概念。【題干5】膳食纖維的推薦每日攝入量為多少克（成人）？【選項(xiàng)】A.25B.30C.35D.40【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日膳食纖維攝入量為25-30g，超過(guò)40g可能引發(fā)腹脹等不適。需區(qū)分推薦量與可耐受最高量（50g/日）?！绢}干6】糖尿病患者控制碳水化合物攝入時(shí)，哪種食物升糖指數(shù)（GI）最低？【選項(xiàng)】A.白米飯B.燕麥片C.紅薯D.土豆【參考答案】B【詳細(xì)解析】燕麥片GI值約為55，顯著低于白米飯（GI>70）。糖尿病患者需優(yōu)先選擇低GI食物以穩(wěn)定血糖。需掌握常見(jiàn)食物GI值對(duì)比。【題干7】維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致哪種類(lèi)型貧血？【選項(xiàng)】A.缺鐵性貧血B.巨幼細(xì)胞性貧血C.溶血性貧血D.再生障礙性貧血【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12參與DNA合成，缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血（如惡性貧血）。需與缺鐵性貧血（選項(xiàng)A）區(qū)分?！绢}干8】下列哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.賴(lài)氨酸B.維生素CC.膳食纖維D.鈣【參考答案】A【詳細(xì)解析】必需氨基酸共9種，包括賴(lài)氨酸、色氨酸等。維生素C（選項(xiàng)B）為水溶性維生素，鈣（選項(xiàng)D）為礦物質(zhì)。需掌握分類(lèi)與功能?！绢}干9】長(zhǎng)期過(guò)量攝入哪種維生素易引發(fā)中毒？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A過(guò)量（尤其動(dòng)物肝臟）易致高鈣血癥、肝損傷。維生素C（選項(xiàng)B）水溶性不易蓄積，維生素D（選項(xiàng)C）過(guò)量需補(bǔ)充鈣劑?！绢}干10】肥胖患者的膳食干預(yù)首要目標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.控制總熱量B.增加蛋白質(zhì)C.補(bǔ)充膳食纖維D.提高碳水化合物比例【參考答案】A【詳細(xì)解析】肥胖干預(yù)核心是制造熱量缺口，優(yōu)先控制總熱量攝入（建議每日減少300-500kcal）。需與營(yíng)養(yǎng)素比例調(diào)整區(qū)分。【題干11】下列哪種礦物質(zhì)屬于常量礦物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.鐵B.鋅C.硒D.碘【參考答案】A【詳細(xì)解析】常量礦物質(zhì)包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫等，鐵（選項(xiàng)A）為微量元素。需掌握分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干12】孕婦每日需額外補(bǔ)充多少微克葉酸？【選項(xiàng)】A.400B.600C.800D.1000【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦每日葉酸補(bǔ)充量為400μg，預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。需注意哺乳期女性無(wú)需額外補(bǔ)充?！绢}干13】食品中苯甲酸與山梨酸鉀的防腐效果比較如何？【選項(xiàng)】A.苯甲酸更強(qiáng)B.山梨酸鉀更強(qiáng)C.兩者相當(dāng)D.山梨酸鉀僅限酸性食品【參考答案】A【詳細(xì)解析】苯甲酸抑菌譜廣且穩(wěn)定性高，適用于中性至弱酸性食品（pH<4.5）。山梨酸鉀抑菌力較弱，多用于酸性食品（如果汁）?！绢}干14】?jī)和扁}的典型癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.方顱B.雞胸C.牙齒發(fā)育不良D.手足抽搐【參考答案】B【詳細(xì)解析】?jī)和扁}典型癥狀包括方顱（選項(xiàng)A）、肋骨串珠、牙齒發(fā)育不良（選項(xiàng)C）及手足抽搐（選項(xiàng)D）。雞胸（選項(xiàng)B）多與維生素D缺乏有關(guān)?！绢}干15】慢性腎病患者飲食中鈉的推薦攝入量為多少mmol/日？【選項(xiàng)】A.2.3B.3.0C.4.0D.5.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病患者鈉攝入量需控制在2.3mmol/日（約2g鹽），以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。需注意與高血壓患者鈉攝入量（<5g鹽/日）區(qū)分?！绢}干16】下列哪種食物屬于高鉀食物？【選項(xiàng)】A.蘋(píng)果B.香蕉C.菠菜D.土豆【參考答案】C【詳細(xì)解析】菠菜（選項(xiàng)C）含鉀量高達(dá)313mg/100g，高于香蕉（255mg/100g）。需掌握常見(jiàn)高鉀食物及腎臟疾病飲食禁忌。【題干17】食品中抗氧化劑的主要作用是？【選項(xiàng)】A.抑制微生物B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.改善口感D.增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分【參考答案】B【詳細(xì)解析】抗氧化劑（如維生素C、BHA）通過(guò)抑制氧化反應(yīng)延緩食品腐敗，延長(zhǎng)保質(zhì)期。選項(xiàng)A為防腐劑作用，選項(xiàng)C為增稠劑功能?！绢}干18】老年人膳食中鈣的推薦攝入量為多少毫克/日？【選項(xiàng)】A.800B.1000C.1200D.1500【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議老年人（70歲以上）每日鈣攝入量為1000mg，需通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。需與兒童（800mg/日）、成人（800-1000mg/日）區(qū)分?！绢}干19】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)素缺乏病？【選項(xiàng)】A.肥胖B.高血壓C.維生素A缺乏性夜盲癥D.膳食纖維過(guò)量【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A缺乏導(dǎo)致的夜盲癥是典型營(yíng)養(yǎng)素缺乏?。ㄟx項(xiàng)C）。肥胖（選項(xiàng)A）屬代謝性疾病，高血壓（選項(xiàng)B）與鈉攝入相關(guān)，膳食纖維過(guò)量（選項(xiàng)D）屬過(guò)量攝入問(wèn)題?！绢}干20】食品添加劑中，甜菊糖苷的最大允許量（以甜菊糖苷計(jì)）為多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，甜菊糖苷最大允許量為1.0mg/kg（以甜菊糖苷計(jì)）。需注意與糖精鈉（0.15mg/kg）等對(duì)比。2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營(yíng)養(yǎng)(師)歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇3)【題干1】維生素A缺乏最可能導(dǎo)致以下哪種癥狀？A.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎B.夜盲癥C.皮膚干燥D.免疫力低下【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A是維持視覺(jué)正常功能的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。選項(xiàng)A與維生素D缺乏相關(guān)，C是維生素E缺乏的典型表現(xiàn)，D是鋅缺乏的常見(jiàn)癥狀?！绢}干2】以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？A.白菜B.玉米C.雞胸肉D.土豆【參考答案】C【詳細(xì)解析】雞胸肉屬于動(dòng)物性蛋白，含有人體必需氨基酸且生物利用率高。選項(xiàng)A、B為植物性食物，蛋白質(zhì)含量低；D是淀粉類(lèi)主食，無(wú)優(yōu)質(zhì)蛋白特性。【題干3】慢性腎病患者限制攝入的礦物質(zhì)是？A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病導(dǎo)致腎臟排泄功能受損，需限制高鉀飲食（如香蕉、橙子），防止高鉀血癥引發(fā)心律失常。鈉、鈣、鎂可通過(guò)透析調(diào)節(jié)，但需遵循醫(yī)囑?！绢}干4】食品添加劑中“防腐劑”的主要功能是？A.提高保質(zhì)期B.改善口感C.增加營(yíng)養(yǎng)D.防止氧化【參考答案】A【詳細(xì)解析】防腐劑通過(guò)抑制微生物生長(zhǎng)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，如苯甲酸鈉。選項(xiàng)B屬增稠劑功能，C為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作用，D與抗氧化劑相關(guān)?！绢}干5】妊娠期女性每日需額外補(bǔ)充的維生素是？A.維生素B12B.維生素CC.葉酸D.維生素D【參考答案】C【詳細(xì)解析】葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素，妊娠期每日需補(bǔ)充400-800μg。選項(xiàng)A與巨幼紅細(xì)胞貧血相關(guān)，B參與膠原蛋白合成，D調(diào)節(jié)鈣磷代謝?！绢}干6】以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維的功能？A.促進(jìn)鈣吸收B.增強(qiáng)飽腹感C.催化食物消化D.預(yù)防便秘【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維吸水膨脹可增加飽腹感，同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)預(yù)防便秘。選項(xiàng)A錯(cuò)誤（乳糖不耐受者需少攝入乳制品），C為消化酶作用，D是綜合效果?！绢}干7】世界衛(wèi)生組織建議成人每日鹽攝入量不超過(guò)？A.5克B.10克C.15克D.20克【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO推薦成人每日鈉攝入量<2000mg（約5克鹽），過(guò)量增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B為常見(jiàn)誤區(qū)值，C、D遠(yuǎn)超安全范圍?！绢}干8】缺鐵性貧血的主要表現(xiàn)是？A.舌炎、口角炎B.皮膚黏膜蒼白、乏力C.甲狀腺腫大D.多發(fā)性神經(jīng)炎【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血因血紅蛋白合成不足，典型癥狀為皮膚蒼白、乏力、頭暈。選項(xiàng)A為維生素B3缺乏表現(xiàn)，C為碘缺乏病，D屬維生素B12缺乏?！绢}干9】以下哪種情況需優(yōu)先補(bǔ)充維生素C？A.慢性胃炎B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.糖尿病D.高血壓【參考答案】B【詳細(xì)解析】肺結(jié)核患者需增強(qiáng)免疫力，維生素C促進(jìn)鐵吸收并輔助抗感染。選項(xiàng)A需補(bǔ)充葉酸，C需控制碳水化合物，D與限鹽相關(guān)?！绢}干10】食品標(biāo)簽中“0脂肪”標(biāo)識(shí)的含義是？A.完全不含脂肪B.每份含量≤0.5克C.脂肪含量<1%D.脂肪供能≤5%【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定“0脂肪”指每100ml或100g食品脂肪含量≤0.5克。選項(xiàng)C為低脂（<3克/100g），D為低能量（<5%）?！绢}干11】?jī)和变\的典型癥狀是？A.智力低下B.營(yíng)養(yǎng)性貧血C.侏儒癥D.皮膚角化過(guò)度【參考答案】D【詳細(xì)解析】鋅缺乏導(dǎo)致角蛋白合成障礙，皮膚、指甲出現(xiàn)過(guò)度角化（如甲周倒刺）。選項(xiàng)A為鉛中毒表現(xiàn)，B為缺鐵性貧血，C為生長(zhǎng)激素缺乏?！绢}干12】下列哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B族D.維生素E【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素B族（B1、B2、B6等）均為水溶性，需每日補(bǔ)充。選項(xiàng)A、D為脂溶性維生素，C為復(fù)合選項(xiàng)?！绢}干13】食品中抗氧化劑的主要作用是？A.增加營(yíng)養(yǎng)成分B.抑制氧化反應(yīng)C.改善保質(zhì)期D.調(diào)節(jié)酸堿度【參考答案】B【詳細(xì)解析】抗氧化劑（如維生素C）通過(guò)清除自由基延緩食品氧化變質(zhì)，間接延長(zhǎng)保質(zhì)期。選項(xiàng)A為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑功能，C為綜合效果。【題干14】老年人膳食中應(yīng)增加哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鉀【參考答案】A【詳細(xì)解析】老年人肌肉流失導(dǎo)致蛋白質(zhì)需求增加（1.0-1.2g/kg/d），需強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。選項(xiàng)B可能加重心血管負(fù)擔(dān)，C需控制血糖，D需根據(jù)腎功能調(diào)整?！绢}干15】下列哪項(xiàng)屬于營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物？A.白面包B.菠菜C.油炸薯?xiàng)lD.碳酸飲料【參考答案】B【詳細(xì)解析】菠菜富含葉酸、鐵、維生素K等營(yíng)養(yǎng)素，單位重量營(yíng)養(yǎng)密度高。選項(xiàng)A為精制碳水，C含高脂肪，D為糖分載體?！绢}干16】糖尿病患者應(yīng)如何控制碳水化合物攝入？A.完全禁食B.選擇低GI食物C.每日≤100克D.優(yōu)先攝入精制米面【參考答案】B【詳細(xì)解析】低升糖指數(shù)（GI）食物（如全谷物）可平穩(wěn)血糖，需避免精制米面（GI>70）。選項(xiàng)A不科學(xué)，C為不定量建議，D錯(cuò)誤?！绢}干17】嬰幼兒缺鈣的典型體征是？A.方顱B.腐竹狀裂紋C.骨痛D.舌炎【參考答案】A【詳細(xì)解析】嬰幼兒期血鈣低易致佝僂病，典型表現(xiàn)包括方顱、囟門(mén)閉合延遲。選項(xiàng)B為維生素A缺乏，C為維生素D缺乏后期，D為維生素B3缺乏?！绢}干18】食品中“低鈉”標(biāo)識(shí)的鈉含量標(biāo)準(zhǔn)是？A.≤1.5克/100克B.≤3克/100克C.≤5克/100克D.≤6克/100克【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB28050規(guī)定“低鈉”食品鈉含量≤3克/100克（約1500mg）。選項(xiàng)A為極低鈉，C為低鈉（≤5克），D為無(wú)特殊標(biāo)識(shí)?！绢}干19】下列哪項(xiàng)屬于礦物質(zhì)元素的必需氨基酸？A.鈉B.鉀C.鋅D.鈣【參考答案】C【詳細(xì)解析】鋅是人體必需微量元素，參與酶合成和免疫調(diào)節(jié)。選項(xiàng)A、B、D為常量礦物質(zhì)，無(wú)氨基酸功能。【題干20】長(zhǎng)期過(guò)量攝入哪種維生素可能中毒？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素A【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素A過(guò)量（＞3000IU/kg）可致中毒，表現(xiàn)為肝損傷、顱內(nèi)壓升高。選項(xiàng)A、C水溶性不易蓄積，B過(guò)量主要致高鈣血癥。2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營(yíng)養(yǎng)(師)歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇4)【題干1】維生素A缺乏最可能導(dǎo)致哪種眼疾？（A）夜盲癥（B）干眼癥（C）白內(nèi)障（D）青光眼【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A是維持視網(wǎng)膜感光功能的關(guān)鍵物質(zhì)，缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，典型表現(xiàn)為夜盲癥。干眼癥多與淚液分泌不足相關(guān)，白內(nèi)障與氧化應(yīng)激和鈣代謝紊亂有關(guān)，青光眼則與眼壓升高相關(guān)，均非維生素A缺乏的直接后果。【題干2】以下哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最少的必需微量元素？（A）鐵（B）鋅（C）碘（D）硒【參考答案】D【詳細(xì)解析】硒的成人推薦攝入量為50-60μg/d，是人體含量最少的必需微量元素。鐵、鋅和碘的推薦攝入量均高于硒，且鐵在體內(nèi)儲(chǔ)存量較大?！绢}干3】膳食中鈣的推薦攝入量（RNI）對(duì)于18-30歲成年女性是多少？（A）800mg/d（B）1000mg/d（C）1200mg/d（D）1500mg/d【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，18-30歲成年女性鈣的RNI為1000mg/d，30歲以上女性因骨密度下降風(fēng)險(xiǎn)增加，RNI調(diào)整為800mg/d。選項(xiàng)B對(duì)應(yīng)18-30歲群體?！绢}干4】哪種食物是膳食纖維的主要來(lái)源？（A）精制谷物（B）全谷物（C）加工肉類(lèi)（D）乳制品【參考答案】B【詳細(xì)解析】全谷物（如燕麥、糙米）和豆類(lèi)含有大量不可溶性膳食纖維，加工肉類(lèi)和乳制品膳食纖維含量極低，精制谷物因加工過(guò)程損失大部分纖維。【題干5】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（NRS）的適用對(duì)象是？（A）所有健康人群（B）65歲以上老年人（C）慢性病患者（D）孕產(chǎn)婦【參考答案】B【詳細(xì)解析】NRS工具主要用于評(píng)估65歲以上老年人及長(zhǎng)期住院患者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，其特異性設(shè)計(jì)針對(duì)老年群體生理變化。慢性病患者和孕產(chǎn)婦需使用其他篩查工具（如MNA-SF）?！绢}干6】維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致以下哪種神經(jīng)病變？（A）周?chē)窠?jīng)炎（B）中樞神經(jīng)損傷（C）周?chē)窠?jīng)痛（D）脊髓灰質(zhì)炎【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏影響髓鞘形成，導(dǎo)致周?chē)窠?jīng)炎（如手腳麻木、肌無(wú)力），中樞神經(jīng)損傷多與葉酸缺乏相關(guān)，脊髓灰質(zhì)炎由病毒感染引起?！绢}干7】世界衛(wèi)生組織推薦兒童每日維生素D的補(bǔ)充量為？（A）400IU（B）600IU（C）800IU（D）1000IU【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO建議6個(gè)月至2歲兒童每日補(bǔ)充400IU維生素D，2歲以上兒童根據(jù)日照和飲食調(diào)整，但400IU為全球統(tǒng)一推薦值。【題干8】下列哪種化合物屬于抗氧化劑？（A）維生素C（B）維生素E（C）β-胡蘿卜素（D）葉酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（A）和維生素E（B）是水溶性和脂溶性抗氧化劑，β-胡蘿卜素（C）是維生素A前體，葉酸（D）參與DNA合成，無(wú)抗氧化功能?！绢}干9】食物中蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）最高的是？（A）大豆蛋白（B）乳清蛋白（C）谷物蛋白（D）肉類(lèi)蛋白【參考答案】D【詳細(xì)解析】肉類(lèi)蛋白（如雞肉、魚(yú)類(lèi)）BV值可達(dá)90以上，乳清蛋白（B）為85，大豆蛋白（A）為69，谷物蛋白（C）因必需氨基酸模式不完整而最低。【題干10】以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致必需氨基酸的氨基酸模式失衡？（A）能量攝入不足（B）蛋白質(zhì)攝入過(guò)量（C）特定氨基酸缺乏（D）碳水化合物過(guò)量【參考答案】C【詳細(xì)解析】氨基酸模式失衡指必需氨基酸種類(lèi)或比例不足，常見(jiàn)于?；撬崛狈Γㄈ缒芰坎蛔銓?dǎo)致肌肉分解）或特定氨基酸攝入不足（如亮氨酸缺乏）?！绢}干11】慢性腎病患者蛋白質(zhì)攝入的推薦量為？（A）0.6g/kg/d（B）0.8g/kg/d（C）1.0g/kg/d（D）1.2g/kg/d【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入以減少腎臟負(fù)擔(dān)，GFR<30ml/min時(shí)推薦量為0.6g/kg/d，合并心衰者需更低?！绢}干12】下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（A）維生素B1（B）維生素C（C）維生素D（D）葉酸【參考答案】C【詳細(xì)解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素為B族和C。選項(xiàng)C維生素D正確?！绢}干13】營(yíng)養(yǎng)診斷中“膳食調(diào)查”的主要目的是？（A）評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況（B）制定個(gè)性化食譜（C）計(jì)算能量消耗（D）篩查營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食調(diào)查通過(guò)記錄食物攝入量評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，為診斷提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。選項(xiàng)B和C屬于后續(xù)步驟，D為NRS工具目標(biāo)?！绢}干14】以下哪種礦物質(zhì)與骨骼健康關(guān)系最密切？（A）鎂（B）鐵（C）鈣（D）鋅【參考答案】C【詳細(xì)解析】鈣是骨骼基質(zhì)的主要成分，占骨質(zhì)量的1.5%，與維生素D協(xié)同促進(jìn)鈣吸收。鎂（A）參與骨代謝酶活性調(diào)節(jié)，但作用次之?！绢}干15】世界癌癥研究基金會(huì)建議每日紅肉攝入量不超過(guò)？（A）50g（B）100g（C）150g（D）200g【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO建議成人每日紅肉攝入量<50g（約相當(dāng)于100g熟肉），加工肉類(lèi)（如香腸）應(yīng)完全避免。【題干16】以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（A）牛奶（B）雞蛋（C）香菇（D）蘋(píng)果【參考答案】C【詳細(xì)解析】香菇嘌呤含量達(dá)150mg/100g，屬于高嘌呤食物（>150mg/100g），而牛奶（A）、雞蛋（B）、蘋(píng)果（D）嘌呤含量均<10mg/100g?！绢}干17】營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中“個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案”需考慮的因素不包括？（A）遺傳背景（B）職業(yè)需求（C）經(jīng)濟(jì)條件（D）文化習(xí)俗【參考答案】B【詳細(xì)解析】個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需考慮遺傳（A）、經(jīng)濟(jì)（C）、文化（D）等因素，職業(yè)需求（B）通常通過(guò)膳食指南推薦量統(tǒng)一滿足?！绢}干18】食物中維生素C的推薦每日攝入量為？（A）60mg（B）80mg（C）100mg（D）120mg【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日維生素C攝入量≥100mg，但WHO建議≥45mg/d。選項(xiàng)B為常見(jiàn)考試標(biāo)準(zhǔn)答案?！绢}干19】下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良（Kwashiorkor）？（A）長(zhǎng)期高脂飲食（B）蛋白質(zhì)攝入不足（C）碳水化合物過(guò)量（D）膳食纖維缺乏【參考答案】B【詳細(xì)解析】Kwashiorkor是蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏導(dǎo)致的綜合征，表現(xiàn)為浮腫、肝腫大，與選項(xiàng)B直接相關(guān)?！绢}干20】營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，優(yōu)先使用哪種工具？（A）BMI指數(shù)（B）MNA量表（C）NRS工具（D）FFQ問(wèn)卷【參考答案】C【詳細(xì)解析】NRS工具（營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查）適用于老年人及住院患者，通過(guò)三個(gè)維度（體重、飲食、疾?。┛焖僭u(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，為其他工具（如MNA量表、FFQ）提供篩選依據(jù)。2025年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營(yíng)養(yǎng)(師)歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇5)【題干1】維生素A缺乏癥最早出現(xiàn)的癥狀是夜盲癥還是干眼癥？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥D.骨質(zhì)疏松【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏的早期癥狀以夜盲癥為主，因維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成。干眼癥多見(jiàn)于長(zhǎng)期缺乏或合并其他眼部疾病，皮膚干燥和骨質(zhì)疏松與維生素A無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干2】膳食纖維對(duì)預(yù)防哪種慢性疾病最有效？【選項(xiàng)】A.糖尿病B.高血壓C.肝炎D.癌癥【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維可改善腸道菌群，縮短致癌物接觸時(shí)間，降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。其調(diào)節(jié)血糖作用對(duì)糖尿病有一定輔助效果，但預(yù)防癌癥是核心作用。【題干3】食品添加劑中，防腐劑代號(hào)E100屬于哪種類(lèi)別？【選項(xiàng)】A.酶制劑B.抗氧化劑C.食品用色素D.香精香料【參考答案】B【詳細(xì)解析】E100為檸檬酸乙酯，屬于抗氧化劑（防油脂氧化）。酶制劑代號(hào)以EC開(kāi)頭，色素以E1-E5等分類(lèi)，香精香料無(wú)統(tǒng)一E前綴?！绢}干4】以下哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.谷氨酸B.賴(lài)氨酸C.丙氨酸D.蘇氨酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】人體不能自行合成9種必需氨基酸，賴(lài)氨酸是典型代表。谷氨酸為非必需氨基酸，丙氨酸和蘇氨酸雖常見(jiàn)但非必需?！绢}干5】嬰幼兒輔食添加時(shí)間一般建議在？【選項(xiàng)】A.6個(gè)月B.8個(gè)月C.10個(gè)月D.12個(gè)月【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO建議6月齡后逐步添加輔食，但需結(jié)合嬰兒發(fā)育情況。8個(gè)月可嘗試碎狀食物，12個(gè)月仍以母乳/配方奶為主。【題干6】下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.調(diào)節(jié)膽固醇C.預(yù)防便秘D.提供能量【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維吸水膨脹可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)膽固醇是其降脂作用。但膳食纖維不可供能，每克僅提供2.4千焦熱量?！绢}干7】食品標(biāo)簽中必須標(biāo)明哪種營(yíng)養(yǎng)成分的每日參考攝入量？【選項(xiàng)】A.維生素CB.鈉C.蛋白質(zhì)D.脂肪【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，鈉是強(qiáng)制標(biāo)明DRIs（每日參考攝入量）的核心營(yíng)養(yǎng)素，維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪需標(biāo)注含量值?！绢}干8】缺鐵性貧血最有效的治療手段是？【選項(xiàng)】A.補(bǔ)充維生素CB.補(bǔ)充鐵劑C.增加蛋白質(zhì)攝入D.補(bǔ)充維生素B12【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血本質(zhì)是鐵缺乏，直接補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵）可糾正貧血。維生素C促進(jìn)鐵吸收，但非治療根本?！绢}干9】下列哪種食物屬于高嘌呤食物？【選項(xiàng)】A.瘦肉B.蔬菜C.酵母提取物D.豆制品【參考答案】C【詳細(xì)解析】高嘌呤食物包括動(dòng)物內(nèi)臟（如酵母提取物）、濃肉湯等，瘦肉嘌呤含量低，蔬菜和豆制品嘌呤含量均低于100mg/100g。【題干10】營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，最常用的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.血清鐵蛋白