食品安全考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種食品中亞硝酸鹽含量最高（）A.奶類B.蔬菜C.酒類D.腌制肉制品2.以下哪種食品添加劑可作為防腐劑（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.谷氨酸鈉D.檸檬黃3.食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（）A.含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有龍葵素D.含有亞硝酸鹽4.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺6.燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)是（）A.黃曲霉毒素B.亞硝胺C.苯并芘D.二噁英7.以下哪種食物最容易受到重金屬污染（）A.土豆B.大米C.蘋果D.牛奶8.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求9.以下哪種疾病與食品安全問題無關(guān)（）A.瘋牛病B.禽流感C.白化病D.口蹄疫10.為預(yù)防食物中毒，以下做法錯(cuò)誤的是（）A.購(gòu)買食品時(shí)選擇正規(guī)渠道B.食用前檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量C.用同一把刀和砧板切生熟食品D.煮熟煮透食品11.下列哪種食品受污染，會(huì)引起食物中毒（）A.葡萄表面有白霜B.帶有“瘦肉精”的豬肉C.帶有蘋果蠹蛾的蘋果D.表面有農(nóng)藥殘留的蔬菜12.下列哪種方法不適用于去除蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留（）A.浸泡水洗法B.去皮法C.冷凍法D.加熱法13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品時(shí)必須遵循的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)14.食品添加劑使用的原則不包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.應(yīng)在技術(shù)上確有必要D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量15.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是正確的（）A.大米放在潮濕的地方B.食用油放在陽光直射的地方C.茶葉放在密封的容器中D.面包放在冰箱冷凍室二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于不安全食品的有（）A.過期食品B.霉變食品C.三無食品D.農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品2.食品安全危害因素包括（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害3.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法正確的有（）A.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量等B.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等C.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的成分或者配料表4.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.多吃抗生素5.以下哪些食品容易被黃曲霉毒素污染（）A.花生B.玉米C.大米D.大豆6.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的有（）A.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期C.只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用是安全的D.天然的食品添加劑一定比人工合成的食品添加劑安全7.食物中毒的特點(diǎn)包括（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不直接傳染D.發(fā)病率高8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的食品安全責(zé)任有（）A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)C.保證食品安全D.接受社會(huì)監(jiān)督9.以下屬于常見的食品污染物的有（）A.重金屬B.農(nóng)藥C.獸藥D.生物毒素10.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說法正確的有（）A.不同種類的食品應(yīng)分開儲(chǔ)存B.食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的地方C.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意溫度和濕度的控制D.食品儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要看起來沒壞，就可以放心食用。（）2.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）3.食用發(fā)芽的馬鈴薯可能會(huì)導(dǎo)致中毒。（）4.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）5.只要把食品煮熟煮透，就不會(huì)發(fā)生食物中毒。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）7.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。（）8.冰箱可以殺滅細(xì)菌，所以食品放在冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。（）9.飲用水中的重金屬超標(biāo)會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）10.為了使食品口感更好，可以隨意添加食品添加劑。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食物中毒的主要類型及預(yù)防措施。2.列舉三種常見的食品污染，并說明其危害和預(yù)防方法。答案一、單項(xiàng)選擇題1.D腌制肉制品在腌制過程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量相對(duì)較高。2.B苯甲酸鈉是常見的防腐劑。3.A四季豆中含有的皂素和血細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)，沒煮熟食用會(huì)導(dǎo)致中毒。4.C保質(zhì)期是指食品的最佳食用期。5.D丙烯酰胺在油炸、烘焙等高溫加工的食品中可能產(chǎn)生，被認(rèn)為有致癌風(fēng)險(xiǎn)。6.C燒焦的魚中苯并芘含量增加，苯并芘是一種致癌物質(zhì)。7.B大米在生長(zhǎng)過程中容易從土壤和水中吸收重金屬，如鎘等。8.C食品生產(chǎn)加工用水需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9.C白化病是一種遺傳性疾病，與食品安全無關(guān)。10.C用同一把刀和砧板切生熟食品易造成交叉污染。11.B“瘦肉精”是有害物質(zhì)，食用含“瘦肉精”的豬肉會(huì)引起食物中毒。12.C冷凍法不能有效去除蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留。13.C食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。14.B食品添加劑不能掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。15.C茶葉放在密封容器中可防止受潮和氧化。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD過期、霉變、三無、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品都屬于不安全食品。2.ABCD食品安全危害因素包括生物性、化學(xué)性、物理性和放射性危害。3.ABCD食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商信息、成分或配料表等。4.ABC預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌，多吃抗生素不能預(yù)防食物中毒。5.ABCD花生、玉米、大米、大豆等在儲(chǔ)存不當(dāng)情況下易被黃曲霉毒素污染。6.ABC符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑使用是安全的，可改善品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，但天然的食品添加劑不一定比人工合成的安全。7.ABCD食物中毒潛伏期短、有相似臨床表現(xiàn)、人與人不直接傳染、發(fā)病率高。8.ABCD食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立制度、培訓(xùn)職工、保證安全、接受監(jiān)督。9.ABCD重金屬、農(nóng)藥、獸藥、生物毒素都是常見的食品污染物。10.ABC不同食品應(yīng)分開儲(chǔ)存，儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔處，注意溫度和濕度控制，不是儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好。三、判斷題1.×有些食品看起來沒壞，但可能已被微生物污染或產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能放心食用。2.×保健食品不能替代藥品治療疾病。3.√發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，食用可能導(dǎo)致中毒。4.×符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。5.×有些毒素如肉毒毒素等，即使食品煮熟煮透也可能存在，仍可能發(fā)生食物中毒。6.√食品生產(chǎn)企業(yè)可制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。7.√有QS標(biāo)志的產(chǎn)品表示符合相關(guān)質(zhì)量安全要求。8.×冰箱只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，不能殺滅細(xì)菌，食品放冰箱也可能變質(zhì)。9.√飲用水中重金屬超標(biāo)會(huì)危害人體健康。10.×食品添加劑應(yīng)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不能隨意添加。四、簡(jiǎn)答題1.食物中毒的主要類型及預(yù)防措施主要類型：細(xì)菌性食物中毒：由細(xì)菌及其毒素污染食品引起，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。真菌性食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食品所致，如黃曲霉毒素中毒?；瘜W(xué)性食物中毒：誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食品中化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)引起，如農(nóng)藥、重金屬等。有毒動(dòng)植物中毒：食用有毒動(dòng)植物，如河豚、毒蘑菇等。預(yù)防措施：保持清潔，包括保持個(gè)人衛(wèi)生、食品加工環(huán)境清潔等。生熟分開，避免交叉污染。煮熟煮透，殺滅病原菌。在安全的溫度下保存食品，控制細(xì)菌繁殖。選擇安全的食品原料，購(gòu)買正規(guī)渠道的食品。2.三種常見的食品污染及危害和預(yù)防方法農(nóng)藥污染：危害：農(nóng)藥殘留可能導(dǎo)致急性中毒，長(zhǎng)期攝入可能影響人體神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等，甚至有致癌、致畸、致突變風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)防方法：選擇低毒、低殘留農(nóng)藥，遵守安全間隔期；采用浸泡水洗、去皮、加熱等方法去除農(nóng)藥殘留；購(gòu)買有農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格證明的食品。重金屬污染：危害：重金屬在人體內(nèi)蓄積，可損害人體多個(gè)