第1篇第一章總則第一條為確保星巴克門店的衛(wèi)生質量，保障顧客的食品安全和健康，預防疾病傳播，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)，結合星巴克公司實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于所有星巴克門店，包括但不限于咖啡店、茶飲店、烘焙坊等。第三條星巴克公司高度重視衛(wèi)生管理，將衛(wèi)生管理作為門店運營的核心環(huán)節(jié)，實行全員參與、全面覆蓋、全程控制的衛(wèi)生管理體系。第二章組織機構與職責第四條星巴克公司設立衛(wèi)生管理領導小組，負責制定、修訂和監(jiān)督實施衛(wèi)生管理制度，組織衛(wèi)生培訓和考核，對衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。第五條各門店設立衛(wèi)生管理小組，由店長擔任組長，負責門店的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于：1.組織員工學習衛(wèi)生管理制度；2.制定并執(zhí)行門店衛(wèi)生管理制度；3.定期進行衛(wèi)生檢查和整改；4.及時處理衛(wèi)生問題；5.負責門店的衛(wèi)生培訓和考核。第六條各部門職責：1.采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的食材和用品；2.儲備部門：負責食材和用品的儲存，確保儲存條件符合衛(wèi)生要求；3.加工部門：負責食品加工過程中的衛(wèi)生操作；4.清潔部門：負責門店的清潔工作；5.培訓部門：負責員工的衛(wèi)生培訓。第三章衛(wèi)生管理要求第七條門店衛(wèi)生標準：1.門店外觀整潔，無明顯污漬和損壞；2.店內空氣清新，無異味；3.食材和用品儲存條件符合衛(wèi)生要求；4.食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范；5.門店設施設備清潔、完好；6.員工個人衛(wèi)生符合要求。第八條食材和用品衛(wèi)生要求：1.采購的食材和用品必須符合國家食品安全標準；2.食材和用品應分類存放，生熟分開；3.食材和用品儲存溫度應控制在適宜范圍內；4.食材和用品使用前應進行清洗消毒。第九條食品加工衛(wèi)生要求：1.員工在加工食品前必須洗手消毒；2.加工食品時必須穿戴清潔的工作服、帽子和口罩；3.加工工具和設備應定期清洗消毒；4.加工過程中應避免交叉污染。第十條清潔衛(wèi)生要求：1.門店每日進行清潔，保持地面、墻面、桌面等清潔；2.廁所等衛(wèi)生設施應每日清潔消毒；3.清潔工具應分開使用，不得交叉污染；4.清潔劑應使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑。第十一條員工個人衛(wèi)生要求：1.員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手，定期剪指甲；2.員工不得在加工食品時佩戴首飾、手表等；3.員工不得在加工食品時吸煙、飲酒；4.員工應定期進行健康檢查，確保身體健康。第四章衛(wèi)生檢查與考核第十二條門店應定期進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括但不限于：1.門店衛(wèi)生狀況；2.食材和用品衛(wèi)生狀況；3.食品加工衛(wèi)生狀況；4.清潔衛(wèi)生狀況；5.員工個人衛(wèi)生狀況。第十三條衛(wèi)生檢查結果應記錄在案，對存在的問題應及時整改。第十四條星巴克公司對門店的衛(wèi)生管理進行定期考核，考核內容包括但不限于：1.衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況；2.衛(wèi)生檢查結果；3.員工衛(wèi)生培訓情況。第五章獎懲第十五條對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。第十六條對違反衛(wèi)生管理制度的員工，給予警告、罰款等處罰。第十七條對因衛(wèi)生管理不善導致食品安全事故的，依法追究相關責任。第六章附則第十八條本制度由星巴克公司衛(wèi)生管理領導小組負責解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。以下為部分具體執(zhí)行細則：第一節(jié)門店清潔與消毒第20條門店每日進行清潔，包括但不限于以下內容：1.地面：使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑清潔，保持地面無污漬、無積水；2.墻面：定期清潔墻面，去除污漬；3.桌面：每日清潔桌面，確保桌面干凈；4.設施設備：定期清潔設施設備，如咖啡機、冰柜、微波爐等；5.廁所：每日清潔廁所，保持廁所干凈衛(wèi)生。第21條門店每周進行一次全面消毒，包括但不限于以下內容：1.地面：使用含氯消毒劑進行消毒；2.墻面：使用含氯消毒劑進行消毒；3.桌面：使用含氯消毒劑進行消毒；4.設施設備：使用含氯消毒劑進行消毒；5.廁所：使用含氯消毒劑進行消毒。第二節(jié)食材和用品儲存與管理第22條食材和用品應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。第23條食材和用品應儲存在適宜的條件下，如冷藏、冷凍等。第24條食材和用品應定期檢查，確保新鮮、無變質。第25條食材和用品使用前應進行清洗消毒。第三節(jié)食品加工操作第26條員工在加工食品前必須洗手消毒。第27條加工食品時必須穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。第28條加工工具和設備應定期清洗消毒。第29條加工過程中應避免交叉污染。第四節(jié)員工個人衛(wèi)生第30條員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手，定期剪指甲。第31條員工不得在加工食品時佩戴首飾、手表等。第32條員工不得在加工食品時吸煙、飲酒。第33條員工應定期進行健康檢查，確保身體健康。第五節(jié)衛(wèi)生檢查與考核第34條門店應每月進行一次衛(wèi)生檢查，檢查內容包括但不限于：1.門店衛(wèi)生狀況；2.食材和用品衛(wèi)生狀況；3.食品加工衛(wèi)生狀況；4.清潔衛(wèi)生狀況；5.員工個人衛(wèi)生狀況。第35條衛(wèi)生檢查結果應記錄在案，對存在的問題應及時整改。第36條星巴克公司對門店的衛(wèi)生管理進行每季度一次的考核，考核內容包括但不限于：1.衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況；2.衛(wèi)生檢查結果；3.員工衛(wèi)生培訓情況。第37條考核結果將作為門店績效考核和員工獎懲的依據(jù)。本制度旨在確保星巴克門店的衛(wèi)生質量，保障顧客的食品安全和健康。各門店和員工應嚴格遵守本制度，共同維護星巴克的品牌形象。第2篇第一章總則第一條為確保星巴克門店的衛(wèi)生質量，保障顧客的健康權益，提升顧客滿意度，特制定本衛(wèi)生管理制度。第二條本制度適用于所有星巴克門店及其員工。第三條本制度遵循國家相關衛(wèi)生法規(guī)和行業(yè)標準，結合星巴克品牌形象和經(jīng)營特點，制定具體衛(wèi)生管理措施。第二章衛(wèi)生管理組織與職責第四條星巴克門店設立衛(wèi)生管理小組，負責門店衛(wèi)生管理工作。第五條衛(wèi)生管理小組由以下人員組成：1.門店經(jīng)理：負責監(jiān)督和落實本制度的執(zhí)行，確保門店衛(wèi)生達標。2.店長：負責日常衛(wèi)生管理，組織實施衛(wèi)生檢查，協(xié)調各部門衛(wèi)生工作。3.品質管理專員：負責監(jiān)督食品衛(wèi)生質量，確保食品安全。4.員工：負責個人衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生，積極參與衛(wèi)生檢查和整改。第六條衛(wèi)生管理小組職責：1.制定門店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。2.組織員工進行衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生意識。3.定期進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.負責衛(wèi)生設施的維護和管理。5.向上級部門匯報衛(wèi)生管理工作情況。第三章衛(wèi)生設施與設備第七條門店應配備以下衛(wèi)生設施與設備：1.廚房：配備足夠的洗滌池、水池、消毒柜、冷藏設備等。2.餐桌椅：定期清潔、消毒，保持整潔。3.廁所：配備足夠的洗手池、洗手液、衛(wèi)生紙等。4.垃圾桶：分類放置，及時清理。5.清潔工具：配備清潔劑、消毒劑、抹布、拖把等。第八條衛(wèi)生設施與設備的使用與維護：1.員工應正確使用衛(wèi)生設施與設備，避免損壞。2.定期檢查和維護衛(wèi)生設施與設備，確保其正常運行。3.發(fā)現(xiàn)損壞或故障，及時報修。第四章衛(wèi)生操作規(guī)程第九條食品衛(wèi)生操作規(guī)程：1.員工進入廚房前必須洗手消毒，佩戴口罩。2.食材采購、儲存、加工、銷售過程中，嚴格執(zhí)行食品安全標準。3.食材加工過程中，生熟食品分開處理，避免交叉污染。4.食品加工工具、容器、設備等定期清洗、消毒。5.食品廢棄物及時清理，不得隨意丟棄。第十條門店衛(wèi)生操作規(guī)程：1.員工進入門店前必須換穿工作服，佩戴工作帽。2.門店地面、墻面、桌面等定期清潔、消毒。3.垃圾桶及時清理，保持門店整潔。4.員工個人衛(wèi)生：保持個人清潔，勤洗手，不吸煙、不飲食。5.顧客用品：如餐具、吸管等，使用前必須進行消毒。第五章衛(wèi)生檢查與考核第十一條門店衛(wèi)生檢查：1.門店經(jīng)理每日進行日常衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.品質管理專員每月進行一次全面衛(wèi)生檢查，對檢查結果進行記錄和反饋。3.衛(wèi)生管理小組每季度進行一次全面衛(wèi)生檢查，對檢查結果進行匯總和分析。第十二條衛(wèi)生考核：1.門店衛(wèi)生考核分為日?？己撕图径瓤己?。2.日常考核以員工個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、衛(wèi)生設施與設備使用情況為主要內容。3.季度考核以門店整體衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生設施與設備維護情況為主要內容。4.考核結果與員工績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對表現(xiàn)不佳的員工進行培訓和整改。第六章附則第十三條本制度由星巴克衛(wèi)生管理小組負責解釋。第十四條本制度自發(fā)布之日起實施。第七章衛(wèi)生應急預案第十五條門店應制定衛(wèi)生應急預案，以應對突發(fā)衛(wèi)生事件。第十六條衛(wèi)生應急預案包括以下內容：1.突發(fā)衛(wèi)生事件類型：如食物中毒、傳染病爆發(fā)等。2.應急處理流程：包括報告、調查、處理、善后等環(huán)節(jié)。3.應急物資儲備：如消毒劑、口罩、手套等。4.應急培訓：定期對員工進行衛(wèi)生應急預案培訓。第十七條門店應定期演練衛(wèi)生應急預案，提高員工應對突發(fā)衛(wèi)生事件的能力。第八章結束語星巴克衛(wèi)生管理制度旨在保障顧客的健康權益，提升顧客滿意度。全體員工應認真遵守本制度，共同努力，為顧客提供衛(wèi)生、安全、舒適的消費環(huán)境。第3篇第一章總則第一條為確保星巴克門店的衛(wèi)生安全，預防疾病傳播，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。第二條本制度適用于星巴克所有門店，包括咖啡店、茶飲店、烘焙店等。第三條本制度遵循國家衛(wèi)生法律法規(guī)，結合星巴克實際情況，確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。第二章門店衛(wèi)生管理職責第四條門店經(jīng)理是門店衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織、協(xié)調、監(jiān)督門店衛(wèi)生管理工作。第五條門店衛(wèi)生管理員負責具體實施門店衛(wèi)生管理工作，包括衛(wèi)生檢查、衛(wèi)生培訓、衛(wèi)生記錄等。第六條門店員工應自覺遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生工作，共同維護門店衛(wèi)生環(huán)境。第三章衛(wèi)生設施與設備第七條門店應配備必要的衛(wèi)生設施，包括洗手間、垃圾桶、消毒液、清潔工具等。第八條衛(wèi)生設施應保持完好，定期檢查維修，確保其正常使用。第九條門店應定期對衛(wèi)生設施進行清潔消毒，保持其清潔衛(wèi)生。第十條門店應定期檢查、維護、清潔衛(wèi)生設備，確保其正常運行。第四章衛(wèi)生操作規(guī)范第十一條門店員工應穿戴整潔的工作服，佩戴工作帽，保持個人衛(wèi)生。第十二條員工進入工作區(qū)域前，必須洗手消毒，并保持手部衛(wèi)生。第十三條咖啡、茶飲、烘焙等食品加工區(qū)域應保持清潔，不得有食品殘渣、油污等。第十四條加工食品時，應使用清潔的工具和容器，避免交叉污染。第十五條門店應設立食品原料存放區(qū)，確保原料新鮮、衛(wèi)生。第十六條門店應定期對食品加工設備進行清潔消毒，防止細菌滋生。第十七條門店應設立廢棄物處理區(qū)，對廢棄食品、垃圾等進行分類處理。第五章衛(wèi)生檢查與記錄第十八條門店應定期進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括但不限于：衛(wèi)生設施、衛(wèi)生設備、食品加工區(qū)域、員工個人衛(wèi)生等。第十九條衛(wèi)生檢查結果應記錄在案，并存檔備查。第二十條門店衛(wèi)生管理員應定期對衛(wèi)生檢查記錄進行匯總分析，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第六章衛(wèi)生培訓與教育第二十一條門店應定期對員工進行衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。第二十二條培訓內容應包括：衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生設施與設備的使用與維護等。第二十三條門店應鼓勵員工積極參與衛(wèi)生工作，對表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵。第七章衛(wèi)生應急預案第二十四條門店應制定衛(wèi)生應急預案，應對突發(fā)衛(wèi)生事件。第二十五條應急預案應包括：事件報告、應急處理、衛(wèi)生恢復等環(huán)節(jié)。第二十六條門店應定期進行應急演練，提高員工的應急處理能力。第八章附則第二十七條本制度由星巴克衛(wèi)生管理部門負責解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起實施。第九章門店衛(wèi)生管理細則第一節(jié)洗手間管理一、洗手間應保持干凈、整潔，無異味。二、洗手間內應配備足夠的洗手液、紙巾等衛(wèi)生用品。三、洗手間地面、墻面、門窗等應定期清潔消毒。四、洗手間內不得存放食品、飲料等物品。五、洗手間內不得吸煙、吐痰、亂扔垃圾。第二節(jié)食品加工區(qū)域管理一、食品加工區(qū)域應保持清潔，無油污、食品殘渣等。二、食品加工區(qū)域應定期進行清潔消毒。三、食品加工工具、容器應保持清潔，使用后及時清洗消毒。四、食品加工區(qū)域不得存放非食品物品。五、食品加工區(qū)域不得有蚊蟲、鼠類等害蟲。第三節(jié)衛(wèi)生設施與設備管理一、衛(wèi)生設施應保持完好，定期檢查維修。二、衛(wèi)生設備應定期清潔消毒，保持其清潔衛(wèi)生。三、衛(wèi)生設施與設備的使用應遵循操作規(guī)程，確保其正常運行。四、衛(wèi)生設施與設備不得隨意挪動、損壞。五、衛(wèi)生設施與設備的使用情況應定期記錄。第四節(jié)員工個人衛(wèi)生管理一、員工應穿戴整潔的工作服，佩戴工作帽。二、員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲。三、員工不得在工作區(qū)域吸煙、吐痰、亂扔垃圾。四、員工應遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工安全。五、員工應積極參加衛(wèi)生培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。第五節(jié)衛(wèi)生檢查與記錄管理一、門店應定期進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括但不限于：衛(wèi)生設施、衛(wèi)生設備、食品加工區(qū)域、員工個人衛(wèi)生等。二、衛(wèi)生檢查結果應記錄在案，并存檔備查。三、衛(wèi)生檢查記錄應定期匯總分析，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。四、衛(wèi)生檢查記錄應保存至少一年。第六節(jié)衛(wèi)生培訓與教育管理一、門店應定期對員工進行衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。二、培訓內容應包括：衛(wèi)生法律法規(guī)