獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列關(guān)于動(dòng)物宰前檢驗(yàn)“禁宰”范圍的描述，正確的是？A.體溫40℃的普通病牛B.確診為口蹄疫的豬C.輕微外傷的羊D.妊娠后期的健康母豬答案：B解析：根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》，確診為一類傳染病（如口蹄疫）的動(dòng)物必須禁宰，需立即隔離并報(bào)告疫情；普通病畜（體溫升高但無(wú)傳染性）可急宰，妊娠后期健康母畜不屬于禁宰范圍。2.豬宰后檢驗(yàn)中，“咬肌檢驗(yàn)”主要針對(duì)的寄生蟲是？A.旋毛蟲B.豬囊尾蚴C.弓形蟲D.姜片吸蟲答案：B解析：豬囊尾蚴（米豬肉）主要寄生于咬肌、舌肌、膈肌等部位，宰后需取左右兩側(cè)咬肌各一小塊（約30g），縱向切開(kāi)檢查囊尾蚴；旋毛蟲需通過(guò)壓片鏡檢肌肉樣本，弓形蟲主要通過(guò)血清學(xué)檢測(cè)。3.牛結(jié)核菌素皮內(nèi)試驗(yàn)中，注射部位通常選擇？A.頸部上1/3處B.尾根皮內(nèi)C.耳后皮下D.肩胛部肌肉答案：A解析：牛結(jié)核檢疫常用皮內(nèi)注射法，注射部位為頸部上1/3處（距耳根約10cm），注射0.1ml結(jié)核菌素，72小時(shí)后觀察局部紅腫反應(yīng)。4.下列不屬于動(dòng)物胴體“無(wú)害化處理”方法的是？A.高溫處理B.鹽漬處理C.深埋（深度≥2米）D.焚燒答案：B解析：無(wú)害化處理包括焚燒、深埋（需撒生石灰，深度≥2米）、化制（干化/濕化）、高溫處理（100℃30分鐘以上）；鹽漬處理僅用于防止腐敗，不能徹底殺滅病原體，不屬于無(wú)害化處理。5.雞新城疫（高致病性禽流感）的實(shí)驗(yàn)室確診方法首選？A.血凝抑制試驗(yàn)（HI）B.細(xì)菌分離培養(yǎng)C.病理組織學(xué)檢查D.病毒核酸檢測(cè)（RT-PCR）答案：D解析：新城疫為病毒病，細(xì)菌培養(yǎng)無(wú)效；病理檢查為輔助手段；HI試驗(yàn)用于抗體檢測(cè)，確診需通過(guò)RT-PCR檢測(cè)病毒核酸（如F基因）。6.宰后檢驗(yàn)中，“白肌病”主要表現(xiàn)為？A.肌肉蒼白、變性，有灰白色條紋B.肌肉呈暗紅色，有出血點(diǎn)C.肌肉間有黃色膠凍樣滲出物D.肌肉表面有黑色壞死灶答案：A解析：白肌?。I(yíng)養(yǎng)不良）由硒或維生素E缺乏引起，典型病變?yōu)楣趋兰。ㄓ绕浜笾┖托募∩n白、變性，切面有灰白色條紋；出血性病變多見(jiàn)于敗血癥，膠凍樣滲出常見(jiàn)于水腫，黑色壞死灶多為壞疽。7.下列關(guān)于“急宰”的描述，錯(cuò)誤的是？A.適用于患普通病但未喪失宰用價(jià)值的動(dòng)物B.急宰前需進(jìn)行隔離觀察C.急宰后的胴體可直接上市銷售D.急宰過(guò)程需做好消毒記錄答案：C解析：急宰動(dòng)物需經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)無(wú)傳染性后，胴體需經(jīng)高溫處理（如100℃30分鐘）或其他無(wú)害化處理方可銷售；若懷疑傳染病，需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，確認(rèn)安全后再處理。8.羊痘的特征性病變是？A.皮膚和黏膜出現(xiàn)痘疹B.肝臟腫大有白色壞死點(diǎn)C.肺臟實(shí)變呈大理石樣D.淋巴結(jié)出血呈“髓樣變”答案：A解析：羊痘是痘病毒引起的傳染病，典型癥狀為皮膚（無(wú)毛/少毛處）和黏膜（口腔、鼻腔）出現(xiàn)紅斑→丘疹→水皰→膿皰→結(jié)痂的痘疹；肝壞死點(diǎn)多見(jiàn)于羊快疫，肺大理石樣變常見(jiàn)于傳染性胸膜肺炎，淋巴結(jié)髓樣變多見(jiàn)于巴氏桿菌病。9.魚類鮮度檢驗(yàn)中，“K值”是指？A.揮發(fā)性鹽基氮含量B.次黃嘌呤核苷酸分解產(chǎn)物的比例C.組胺含量D.三甲胺含量答案：B解析：K值（鮮度指標(biāo)）=（次黃嘌呤+肌苷）/（ATP+ADP+AMP+肌苷+次黃嘌呤）×100%，K值≤20%為新鮮，20%-40%為次鮮，＞40%為腐??；揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）是肉類鮮度指標(biāo)，組胺與魚類組胺中毒相關(guān)。10.下列關(guān)于“同步檢驗(yàn)”的描述，正確的是？A.僅適用于豬的宰后檢驗(yàn)B.要求內(nèi)臟與胴體在同一生產(chǎn)線上同步傳送C.檢驗(yàn)順序?yàn)椋侯^→蹄→內(nèi)臟→胴體D.不需要記錄檢驗(yàn)結(jié)果答案：B解析：同步檢驗(yàn)是指在屠宰線上，將胴體、頭、蹄、內(nèi)臟按同一編號(hào)同步傳送至檢驗(yàn)點(diǎn)，便于對(duì)照檢查（如胃腸與胴體的病變關(guān)聯(lián)）；適用于豬、牛等家畜，檢驗(yàn)順序通常為頭→蹄→內(nèi)臟→胴體，需詳細(xì)記錄結(jié)果。11.牛奶中“體細(xì)胞數(shù)”的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（每毫升）是？A.≤50萬(wàn)個(gè)B.≤100萬(wàn)個(gè)C.≤200萬(wàn)個(gè)D.≤300萬(wàn)個(gè)答案：A解析：根據(jù)《生乳》（GB19301-2010），生乳中體細(xì)胞數(shù)≤50萬(wàn)個(gè)/mL，超過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)提示奶?？赡芑既橄傺祝w細(xì)胞主要為白細(xì)胞）。12.鴨病毒性肝炎的特征性病理變化是？A.肝臟腫大、有出血點(diǎn)或壞死灶B.脾臟萎縮呈紫黑色C.法氏囊水腫出血D.腸道黏膜彌漫性出血答案：A解析：鴨病毒性肝炎由鴨肝炎病毒引起，3周齡內(nèi)雛鴨易感，剖檢可見(jiàn)肝臟腫大、質(zhì)脆，表面有大小不等的出血點(diǎn)或壞死灶；法氏囊病變多見(jiàn)于傳染性法氏囊病，腸道出血常見(jiàn)于鴨瘟。13.下列屬于“化學(xué)性有害物”的是？A.黃曲霉毒素B.瘦肉精（克倫特羅）C.豬繁殖與呼吸綜合征病毒（PRRSV）D.弓形蟲答案：B解析：化學(xué)性有害物包括獸藥殘留（如克倫特羅）、重金屬（鉛、鎘）、農(nóng)藥殘留等；黃曲霉毒素為生物毒素（真菌代謝產(chǎn)物），PRRSV和弓形蟲為生物性病原。14.馬鼻疽的實(shí)驗(yàn)室診斷中，“鼻疽菌素點(diǎn)眼試驗(yàn)”的陽(yáng)性反應(yīng)是？A.點(diǎn)眼后3-6小時(shí)出現(xiàn)流淚B.點(diǎn)眼后6-12小時(shí)眼結(jié)膜紅腫，有膿性分泌物C.點(diǎn)眼后24小時(shí)無(wú)明顯變化D.點(diǎn)眼后48小時(shí)出現(xiàn)角膜混濁答案：B解析：鼻疽菌素點(diǎn)眼試驗(yàn)是馬鼻疽的特異性診斷方法，陽(yáng)性反應(yīng)為點(diǎn)眼后6-12小時(shí)眼結(jié)膜充血、腫脹，有膿性分泌物（量多者可流出眼外）；陰性反應(yīng)無(wú)明顯變化，疑似反應(yīng)為少量漿液性分泌物。15.蜂產(chǎn)品中“四環(huán)素類藥物殘留”的檢測(cè)方法首選？A.高效液相色譜法（HPLC）B.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）C.薄層色譜法（TLC）D.氣相色譜法（GC）答案：A解析：四環(huán)素類藥物（如土霉素、金霉素）殘留檢測(cè)需高靈敏度和特異性，HPLC（配紫外檢測(cè)器）可同時(shí)檢測(cè)多種四環(huán)素類藥物，定量準(zhǔn)確；ELISA適用于快速篩查，TLC和GC靈敏度較低。二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.宰前檢驗(yàn)中，“靜立觀察”應(yīng)在動(dòng)物安靜狀態(tài)下進(jìn)行，重點(diǎn)觀察呼吸、反芻、糞便等情況。（）答案：√2.雞的宰后檢驗(yàn)中，“氣囊檢驗(yàn)”是判斷是否感染新城疫的關(guān)鍵步驟。（）答案：×（氣囊病變多見(jiàn)于支原體病或曲霉菌病，新城疫主要病變?yōu)橄傥溉轭^出血、腸道棗核樣潰瘍）3.牛海綿狀腦?。ǒ偱２。┑拇_診需通過(guò)檢測(cè)腦組織中的朊病毒蛋白（PrPSc）。（）答案：√4.鮮蛋的“照蛋檢驗(yàn)”中，氣室直徑超過(guò)15mm的為次鮮蛋。（）答案：√（新鮮蛋氣室直徑≤5mm，5-10mm為次鮮，＞10mm為陳舊，＞15mm為變質(zhì)）5.羊猝疽的病原體是腐敗梭菌，主要病變?yōu)槭改c出血性炎癥。（）答案：×（羊猝疽由C型產(chǎn)氣莢膜梭菌引起，病變?yōu)槟c道出血、腹腔積液）6.牛奶的“酒精試驗(yàn)”中，出現(xiàn)絮狀沉淀的牛奶為新鮮奶。（）答案：×（酒精試驗(yàn)用于檢測(cè)牛奶的熱穩(wěn)定性，新鮮奶（酸度≤18°T）加入70%酒精無(wú)沉淀，酸度越高越易沉淀）7.魚類“背鰭基部肌肉”是組胺含量最高的部位。（）答案：√（組胺易在含高游離組氨酸的魚類（如鮐魚、竹莢魚）的暗色肌肉（背鰭基部、腹部）積累）8.兔瘟（兔病毒性出血癥）的特征性病變是肝臟腫大、表面有灰白色壞死點(diǎn)。（）答案：×（兔瘟主要病變?yōu)榉闻K出血（“紅肺”）、肝臟淤血腫大，壞死點(diǎn)多見(jiàn)于兔巴氏桿菌?。?.蜂蜜的“淀粉酶值”是衡量其新鮮度的指標(biāo)，值越低表示新鮮度越好。（）答案：×（淀粉酶值（1%淀粉溶液/mL蜂蜜·h）越高，說(shuō)明蜂蜜未經(jīng)過(guò)高溫加工（淀粉酶不耐熱），新鮮度越好）10.生豬屠宰時(shí)，“劈半”需沿脊椎中線垂直切開(kāi)，避免損傷脊髓和內(nèi)臟。（）答案：√三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述宰前檢驗(yàn)中“群體檢查”的“三態(tài)檢查法”具體內(nèi)容。答案：群體檢查的“三態(tài)檢查法”包括：（1）靜態(tài)觀察：動(dòng)物安靜時(shí)，觀察其站立或臥息狀態(tài)，是否有扎堆、孤立、臥地不起、呼吸急促等異常；（2）動(dòng)態(tài)觀察：驅(qū)趕動(dòng)物行走，觀察步樣（如跛行、搖晃）、運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)性（如共濟(jì)失調(diào)）、呼吸狀態(tài)（如張口呼吸）；（3）食態(tài)觀察：投喂飼料或飲水，觀察采食、飲水欲望（如拒食、少食）、咀嚼吞咽動(dòng)作（如流涎、哽噎）及反芻動(dòng)物的反芻情況（如反芻減少或停止）。2.列舉豬宰后必檢的淋巴結(jié)及其主要檢驗(yàn)意義。答案：豬宰后必檢淋巴結(jié)及意義：（1）頜下淋巴結(jié)：檢查咽炭疽、結(jié)核、豬肺疫等；（2）頸淺背側(cè)淋巴結(jié)（肩前淋巴結(jié)）：檢查前肢及胸部感染；（3）腹股溝淺淋巴結(jié)（鼠蹊淋巴結(jié)）：檢查后肢及腹部感染；（4）髂內(nèi)淋巴結(jié)：檢查盆腔器官（如子宮、膀胱）病變；（5）支氣管淋巴結(jié)：檢查肺臟疾?。ㄈ缲i氣喘病、結(jié)核）；（6）腸系膜淋巴結(jié)：檢查腸道感染（如沙門氏菌病、仔豬副傷寒）。3.簡(jiǎn)述牛奶中“黃曲霉毒素M1”的來(lái)源、危害及檢測(cè)方法。答案：（1）來(lái)源：奶牛攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料后，B1在肝臟代謝轉(zhuǎn)化為M1，隨乳汁排出；（2）危害：M1具有強(qiáng)致癌性（主要致肝癌）、致畸性，長(zhǎng)期攝入可引發(fā)慢性中毒；（3）檢測(cè)方法：常用高效液相色譜法（HPLC，熒光檢測(cè)器）或酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA），前者定量準(zhǔn)確，后者適用于快速篩查。4.簡(jiǎn)述病死動(dòng)物“深埋處理”的操作規(guī)范。答案：深埋處理需符合《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》：（1）選址：遠(yuǎn)離居民區(qū)、水源地（≥1000米）、交通要道，避開(kāi)洪水易發(fā)區(qū)；（2）坑體：深度≥2米（動(dòng)物尸體距地面≥1.5米），坑底鋪2-5cm生石灰；（3）處理：尸體分層平鋪，每層間撒生石灰（厚度≥5cm），總高度≤1.5米；（4）覆蓋：用土覆蓋并夯實(shí)，地表隆起（防積水），設(shè)置警示標(biāo)識(shí)；（5）消毒：運(yùn)輸工具、操作區(qū)域用2%燒堿或過(guò)氧乙酸消毒。5.列舉禽肉鮮度檢驗(yàn)的5項(xiàng)感官指標(biāo)及判定標(biāo)準(zhǔn)。答案：（1）眼球：新鮮禽肉眼球飽滿、角膜透明；次鮮眼球凹陷、角膜稍渾濁；腐敗眼球嚴(yán)重凹陷、角膜渾濁。（2）皮膚：新鮮皮膚有光澤（肉雞淡黃色、蛋雞白色）、干燥；次鮮皮膚稍暗、微濕潤(rùn)；腐敗皮膚發(fā)黏、有霉斑。（3）肌肉：新鮮肌肉有彈性（指壓凹陷立即恢復(fù)）、切面濕潤(rùn)不黏手；次鮮彈性差（凹陷恢復(fù)慢）、切面微黏；腐敗無(wú)彈性（凹陷不恢復(fù)）、切面黏手有異味。（4）脂肪：新鮮脂肪潔白（雞）或淡黃色（鴨鵝）、無(wú)異味；次鮮脂肪稍黃、有輕微酸敗味；腐敗脂肪呈灰綠色、有惡臭。（5）氣味：新鮮無(wú)異味；次鮮有輕微腥臭味；腐敗有明顯腐臭或酸敗味。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述豬囊尾蚴病的宰后檢驗(yàn)方法、病變特征及處理原則。答案：（1）檢驗(yàn)方法：①常規(guī)檢查：取左右兩側(cè)咬肌各1塊（30g），縱向切開(kāi)，肉眼觀察是否有黃豆大小、半透明的囊泡（囊內(nèi)有白色頭節(jié)）；②輔助檢查：若肉眼未發(fā)現(xiàn)，可鏡檢肌肉壓片（滴加生理鹽水），觀察頭節(jié)上的小鉤（豬囊尾蚴有兩圈小鉤）；③血清學(xué)檢測(cè)：酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）檢測(cè)囊尾蚴抗體，用于宰前篩查或疑似病例確認(rèn)。（2）病變特征：囊尾蚴主要寄生在咬肌、舌肌、膈肌、肋間肌及心肌，囊泡呈圓形或橢圓形，直徑5-10mm，囊壁透明，內(nèi)有液體和白色頭節(jié)（可看到4個(gè)吸盤和兩圈小鉤）；嚴(yán)重感染時(shí)，肌肉表面可見(jiàn)密集囊泡（“米豬肉”），內(nèi)臟（如腦、眼）也可寄生。（3）處理原則：①輕度感染（每40cm2肌肉切面囊尾蚴≤3個(gè)）：胴體及內(nèi)臟經(jīng)高溫處理（100℃30分鐘）或冷凍處理（-10℃×24小時(shí)，-12℃×12小時(shí)）后出廠；②中度感染（4-5個(gè)/40cm2）：胴體及內(nèi)臟需工業(yè)用或銷毀；③重度感染（≥6個(gè)/40cm2）：全部銷毀；④腦、眼等部位寄生的，無(wú)論數(shù)量多少，胴體按重度感染處理；⑤處理過(guò)程需做好記錄，相關(guān)工具、場(chǎng)地用2%燒堿消毒。2.結(jié)合《動(dòng)物防疫法》，論述屠宰場(chǎng)發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟病例的處置流程。答案：（1）立即停止屠宰：發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟（ASF）病例（如高熱、皮膚出血、脾臟腫大1-5倍、淋巴結(jié)出血呈黑紅色），立即暫停生產(chǎn)，封鎖現(xiàn)場(chǎng)，禁止人員、車輛、產(chǎn)品流動(dòng)。（2）初步場(chǎng)方2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)乜h級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，同時(shí)采樣（淋巴結(jié)、脾臟、血液）送省級(jí)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心檢測(cè)（PCR方法確診）。（3）隔離與消毒：①病豬及同群豬隔離，圈舍用2%火堿或過(guò)硫酸氫鉀復(fù)合物（1:200）消毒，每天2次；②運(yùn)輸車輛、工具用高溫高壓（70℃30分鐘）或2%戊二醛消毒；③人員穿戴防護(hù)服、手套，進(jìn)出消毒通道（踩消毒墊、噴霧消毒）。（4）確診后的處置：①若確診，按一類傳染病處理，對(duì)全場(chǎng)豬只實(shí)施撲殺（無(wú)治療價(jià)值）；②撲殺豬及相關(guān)產(chǎn)品（胴體、內(nèi)臟、血液）全部無(wú)害化處理（焚燒或深埋，深埋深度≥3米）；③場(chǎng)所、設(shè)備徹底消毒（空欄42天以上，經(jīng)檢測(cè)陰性后方可恢復(fù)生產(chǎn)）；④向上級(jí)人民政府報(bào)告，劃定疫點(diǎn)（屠宰場(chǎng)）、疫區(qū)（周邊3公里）、受威脅區(qū)（周邊10公里），禁止生豬及產(chǎn)品調(diào)出調(diào)入；⑤做好記錄：包括撲殺數(shù)量、無(wú)害化處理方式、消毒記錄、人員防護(hù)等，存檔備查。（5）后續(xù)管理：①疫情解除前，禁止引入新豬