2025營養(yǎng)指導員理論知識考核試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.成人每日蛋白質推薦攝入量（RNI）男性約為（）A.55gB.65gC.75gD.85g答案：B解析：根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，18-49歲男性蛋白質RNI為65g/d，女性為55g/d。2.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B解析：人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸為必需脂肪酸，包括亞油酸（n-6系）和α-亞麻酸（n-3系）。3.維生素B1缺乏可導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏主要引起腳氣病，表現為周圍神經炎、心力衰竭等；夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏。4.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為（）A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C解析：孕早期鐵RNI為20mg/d，孕中晚期增至29mg/d，哺乳期為24mg/d（《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》）。5.6月齡嬰兒首次添加輔食時，優(yōu)先選擇的食物是（）A.強化鐵米粉B.蛋黃C.蔬菜泥D.水果泥答案：A解析：6月齡嬰兒需開始添加輔食，優(yōu)先選擇強化鐵的嬰兒米粉，以預防缺鐵性貧血。6.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。7.評價人體營養(yǎng)狀況最常用的體格測量指標是（）A.身高B.體重C.BMID.皮褶厚度答案：C解析：BMI（體重指數）=體重（kg）/身高（m）2，是反映蛋白質-能量營養(yǎng)不良及肥胖的常用指標。8.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的比例應為（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%答案：C解析：《中國2型糖尿病防治指南（2021）》建議，糖尿病患者碳水化合物供能比為50%-65%，優(yōu)先選擇低GI食物。9.高血壓患者每日鈉的攝入量應控制在（）A.≤2000mgB.≤2500mgC.≤3000mgD.≤3500mg答案：A解析：《中國高血壓防治指南（2018）》推薦高血壓患者每日鈉攝入≤2000mg（約相當于5g鹽）。10.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：D解析：水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12等）和維生素C；脂溶性維生素包括A、D、E、K。11.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.蛋白質攝入過多D.鐵吸收障礙答案：A解析：骨質疏松與鈣和維生素D缺乏、激素水平下降等相關，其中鈣攝入不足是主要營養(yǎng)因素。12.食品添加劑“碳酸氫鈉”的主要作用是（）A.防腐B.增稠C.膨松D.著色答案：C解析：碳酸氫鈉（小蘇打）是常用膨松劑，用于面包、糕點制作中產生二氧化碳氣體，使產品疏松多孔。13.細菌性食物中毒最常見的病原菌是（）A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌答案：A解析：沙門氏菌是我國細菌性食物中毒中最常見的病原菌，多由被污染的畜禽肉、蛋類引起。14.24小時膳食回顧法調查時，應詢問的內容不包括（）A.進餐時間B.食物名稱C.食物重量D.食物價格答案：D解析：24小時回顧法需記錄調查對象過去24小時內攝入的所有食物的名稱、重量、進餐時間和方式，不涉及價格。15.社區(qū)營養(yǎng)干預的第一步是（）A.制定干預計劃B.確定干預目標C.開展營養(yǎng)調查D.評價干預效果答案：C解析：社區(qū)營養(yǎng)干預的步驟為：營養(yǎng)調查→分析營養(yǎng)問題→確定干預目標→制定計劃→實施干預→效果評價。16.以下哪種食物的GI（血糖生成指數）最低？（）A.白米飯B.燕麥片C.饅頭D.西瓜答案：B解析：燕麥片（整粒、未加工）GI約55，屬于低GI食物；白米飯GI約73（高GI），饅頭GI約88（高GI），西瓜GI約72（中GI）。17.乳母每日需額外增加的蛋白質推薦量為（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C解析：乳母蛋白質RNI為非孕女性基礎上增加15g/d（《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》）。18.兒童生長發(fā)育遲緩的主要營養(yǎng)原因是（）A.維生素A缺乏B.蛋白質-能量營養(yǎng)不良C.鐵缺乏D.鋅缺乏答案：B解析：生長遲緩（身高低于同年齡同性別兒童）多因長期蛋白質-能量攝入不足，是慢性營養(yǎng)不良的表現。19.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮B.快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B解析：維生素C易溶于水且不耐熱，快炒（高溫短時間）可減少其損失；水煮會導致水溶性維生素流失，油炸和長時間燉煮破壞更嚴重。20.地中海膳食模式的特點不包括（）A.高飽和脂肪酸B.大量新鮮蔬菜C.適量紅酒D.以橄欖油為主要脂肪來源答案：A解析：地中海膳食模式以橄欖油（富含單不飽和脂肪酸）為主要脂肪來源，飽和脂肪酸攝入低，強調蔬菜、水果、全谷物、魚類和適量紅酒。21.缺鐵性貧血患者最典型的實驗室指標變化是（）A.血紅蛋白降低B.血清白蛋白降低C.血清總膽固醇升高D.尿酮體陽性答案：A解析：缺鐵性貧血的核心指標是血紅蛋白（Hb）濃度低于正常范圍（成年男性<130g/L，女性<120g/L）。22.食品標簽中“NRV%”表示（）A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量答案：A解析：NRV%（NutrientReferenceValue%）指食品中某營養(yǎng)素含量占相應營養(yǎng)素參考值的百分比，幫助消費者判斷食物的營養(yǎng)貢獻。23.以下屬于優(yōu)質蛋白質來源的是（）A.玉米B.大豆C.小麥D.馬鈴薯答案：B解析：優(yōu)質蛋白質（完全蛋白質）含有人體必需氨基酸且比例適宜，大豆蛋白（尤其是大豆分離蛋白）是植物性優(yōu)質蛋白的代表，與動物蛋白（如雞蛋、牛奶）類似。24.嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細答案：D解析：輔食添加原則為：由少到多、由稀到稠、由細到粗、由單一到多樣，避免過早添加粗顆粒食物引起窒息。25.預防骨質疏松的關鍵營養(yǎng)素是（）A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素B1D.碘和維生素A答案：A解析：鈣是骨骼的主要成分，維生素D促進鈣吸收和骨礦化，兩者缺乏會直接導致骨密度下降和骨質疏松風險增加。26.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足無關？（）A.便秘B.高脂血癥C.糖尿病D.夜盲癥答案：D解析：膳食纖維可促進腸道蠕動（預防便秘）、降低膽固醇（輔助降血脂）、延緩糖吸收（輔助控糖）；夜盲癥由維生素A缺乏引起，與膳食纖維無關。27.食品冷藏的溫度范圍是（）A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B解析：冷藏通常指0-4℃，可抑制大部分微生物生長，但不能殺滅細菌；冷凍為-18℃以下，可長期保存食物。28.計算某食物中碳水化合物含量時，常用的公式是（）A.100%-（蛋白質%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白質%+脂肪%+膳食纖維%+灰分%）C.100%-（蛋白質%+脂肪%+維生素%+灰分%）D.100%-（蛋白質%+脂肪%+礦物質%+灰分%）答案：A解析：食物中碳水化合物含量（可利用碳水化合物）通常通過減法計算：100%-（蛋白質%+脂肪%+水分%+灰分%+膳食纖維%），但部分情況下簡化為100%-（蛋白質%+脂肪%+水分%+灰分%）。29.以下屬于脂溶性抗氧化維生素的是（）A.維生素CB.維生素EC.維生素B2D.維生素B12答案：B解析：維生素E是脂溶性抗氧化劑，可保護細胞膜免受自由基損傷；維生素C是水溶性抗氧化劑。30.社區(qū)營養(yǎng)教育的核心目標是（）A.提高居民營養(yǎng)知識水平B.改變居民不良飲食行為C.增加營養(yǎng)相關產品銷售D.完成上級考核指標答案：B解析：營養(yǎng)教育的最終目標是通過知識傳播促進行為改變，如增加蔬菜攝入、減少高鹽飲食等。二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.蛋白質的生理功能包括（）A.構成機體組織B.提供能量C.調節(jié)生理功能D.促進鈣吸收答案：ABC解析：蛋白質是構成細胞和組織的基本成分（如肌肉、毛發(fā)），可分解供能（1g約16.7kJ），參與酶、激素等生理活性物質的合成；促進鈣吸收是維生素D的功能。2.孕婦需要重點補充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.碘D.維生素D答案：ABCD解析：孕早期葉酸缺乏可導致胎兒神經管畸形；孕中晚期鐵需求增加預防貧血；碘缺乏影響胎兒甲狀腺功能；維生素D促進鈣吸收，支持胎兒骨骼發(fā)育。3.屬于低GI食物的有（）A.蕎麥面B.白面包C.蘋果D.糯米飯答案：AC解析：蕎麥面（GI約54）、蘋果（GI約36）為低GI食物；白面包（GI約75）、糯米飯（GI約98）為高GI食物。4.食品污染的來源包括（）A.生物性污染（如細菌、病毒）B.化學性污染（如農藥、重金屬）C.物理性污染（如玻璃、金屬碎片）D.放射性污染（如核素）答案：ABCD解析：食品污染分為生物性、化學性、物理性和放射性四大類。5.老年人膳食指南的要點包括（）A.少量多餐，主動足量飲水B.多吃深色蔬菜和水果C.攝入充足的優(yōu)質蛋白質D.控制添加糖和鹽的攝入答案：ABCD解析：《中國老年人膳食指南（2022）》強調：少量多餐、主動飲水；增加深色蔬果；攝入魚禽蛋豆等優(yōu)質蛋白；控糖控鹽。6.維生素C的生理功能包括（）A.促進鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持視覺功能答案：ABC解析：維生素C可還原三價鐵為二價鐵，促進鐵吸收；作為抗氧化劑清除自由基；參與膠原蛋白羥化過程；維持視覺功能是維生素A的作用。7.兒童營養(yǎng)不良的篩查指標包括（）A.體重低下（低體重）B.生長遲緩（身高不足）C.消瘦（體重/身高低下）D.超重答案：ABC解析：兒童營養(yǎng)不良包括能量-蛋白質不足（體重低下、生長遲緩、消瘦），超重屬于營養(yǎng)過剩。8.膳食調查的常用方法有（）A.24小時回顧法B.膳食稱重法C.食物頻率法D.化學分析法答案：ABC解析：膳食調查方法包括24小時回顧法（詢問法）、膳食稱重法（記錄實際攝入重量）、食物頻率法（長期攝入頻率）；化學分析法用于食物營養(yǎng)成分檢測，非調查方法。9.肥胖的營養(yǎng)干預措施包括（）A.減少總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.保證優(yōu)質蛋白質D.限制脂肪（尤其是飽和脂肪）攝入答案：ABCD解析：肥胖干預需控制總能量（能量負平衡），增加膳食纖維（增加飽腹感），保證優(yōu)質蛋白（維持肌肉量），限制飽和脂肪（如動物油）和反式脂肪攝入。10.食品營養(yǎng)標簽中必須標注的內容包括（）A.能量B.蛋白質C.脂肪D.鈉答案：ABCD解析：根據《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011），強制標注的核心營養(yǎng)素為能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。三、判斷題（每題1分，共10題）1.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：√解析：維生素B12主要存在于動物性食物（如肉類、蛋類、乳制品）中，植物性食物（除發(fā)酵食品如腐乳外）一般不含。2.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要額外補充維生素D。（）答案：×解析：母乳中維生素D含量低，純母乳喂養(yǎng)嬰兒需從出生后數天開始補充400IU/d的維生素D。3.食品添加劑只要符合國家標準，就可以無限量使用。（）答案：×解析：食品添加劑需符合“必要且最小量”原則，使用量不得超過GB2760規(guī)定的最大使用量。4.BMI≥28kg/m2可診斷為肥胖。（）答案：√解析：中國成人肥胖標準為BMI≥28kg/m2（WHO標準為≥30kg/m2）。5.孕婦可以通過多吃水果代替蔬菜。（）答案：×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)特點不同，蔬菜（尤其是深色蔬菜）的維生素、礦物質和膳食纖維含量通常高于水果，不能完全替代。6.牛奶是鈣的最佳食物來源。（）答案：√解析：牛奶鈣含量高（約100mg/100ml），且鈣磷比例適宜，吸收率高，是膳食鈣的主要來源。7.食品的保質期是指最佳食用期，超過保質期的食品一定不能食用。（）答案：×解析：保質期內食品可保證最佳品質，超過保質期但未腐敗的食品可能仍可食用（需判斷是否變質），但安全性無法保證。8.糖尿病患者應完全避免攝入碳水化合物。（）答案：×解析：碳水化合物是主要供能物質，糖尿病患者需控制總量（占50%-65%），而非完全避免，應選擇低GI、高纖維的碳水化合物。9.老年人因消化功能減退，應減少蛋白質攝入。（）答案：×解析：老年人蛋白質合成能力下降，需增加優(yōu)質蛋白質攝入（如魚、蛋、奶），推薦量與成人相近或略高（1.2-1.5g/kg體重）。10.營養(yǎng)調查中的“三頭肌皮褶厚度”可反映體脂含量。（）答案：√解析：皮褶厚度測量是評估體脂分布的常用方法，三頭肌皮褶厚度與全身脂肪含量相關。四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質互補作用的概念及實現方法。答案：蛋白質互補作用指兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用時，其中所含必需氨基酸相互補充，使其比例更接近人體需要，從而提高蛋白質利用率的作用。實現方法：①搭配種類越多越好（如谷類+豆類+肉類）；②搭配食物的生物學種屬越遠越好（如植物+動物）；③搭配食物的氨基酸模式差異越大越好（如谷類賴氨酸不足，豆類蛋氨酸不足，二者互補）。2.列舉5種富含鐵的食物，并說明動物性鐵和植物性鐵的吸收差異。答案：富含鐵的食物：豬肝（22.6mg/100g）、牛肉（3.3mg/100g）、鴨血（30.5mg/100g）、黑木耳（97.4mg/100g干）、菠菜（2.9mg/100g）。動物性鐵（血紅素鐵）吸收率高（約20%-30%），不受膳食因素影響；植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率低（約1%-5%），易受植酸、草酸等抑制，但維生素C可促進其吸收。3.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結構及各層推薦量。答案：寶塔共5層：①底層：谷薯類250-400g（全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第二層：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三層：動物性食物120-200g（畜禽肉40-75g，水產品40-75g，蛋類40-50g）；④第四層：奶及奶制品300-500g，大豆及堅果25-35g；⑤頂層：油25-30g，鹽≤5g，糖≤50g，水1500-1700ml。4.簡述肥胖的營養(yǎng)防治原則。答案：①控制總能量攝入（低于消耗，每日減少300-500kcal）；②調整宏量營養(yǎng)素比例（蛋白質15%-20%，脂肪20%-25%，碳水化合物50%-60%）；③增加膳食纖維（25-30g/d）和低GI食物；④保證維生素和礦物質（如鈣、維生素D）；⑤改變不良飲食行為（如暴飲暴食、吃夜宵）；⑥結合運動（每周150分鐘中等強度有氧運動+抗阻訓練）。5.簡述嬰幼兒輔食添加的時間及7-9月齡嬰兒的輔食質地要求。答案：輔食添加時間為滿6月齡（180天），不宜早于4月齡或晚于8月齡。7-9月齡嬰兒的輔食質地應為泥糊狀→碎末狀，逐漸過渡到軟固體（如軟米飯、碎菜、小肉塊），每日2-3次輔食，1次母乳/配方奶。五、案例分析題（共1