四年級(jí)面點(diǎn)制作綜合實(shí)踐教學(xué)方案一、課程背景（一）學(xué)生發(fā)展需求四年級(jí)學(xué)生（10-11歲）處于具體運(yùn)算階段向形式運(yùn)算階段過(guò)渡的關(guān)鍵期，動(dòng)手能力、觀察力和邏輯思維能力顯著提升，具備一定的生活經(jīng)驗(yàn)但缺乏系統(tǒng)的勞動(dòng)技能訓(xùn)練。他們對(duì)“做中學(xué)”的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)有強(qiáng)烈需求，渴望通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)獲得成就感；同時(shí)，該年齡段學(xué)生對(duì)“食物來(lái)源”“生活技能”的好奇心強(qiáng)，需要通過(guò)具體的勞動(dòng)實(shí)踐連接課堂與生活。（二）新課標(biāo)要求《義務(wù)教育綜合實(shí)踐活動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》明確將“勞動(dòng)教育”納入綜合實(shí)踐活動(dòng)課程核心內(nèi)容，要求學(xué)生“掌握基本的生活勞動(dòng)技能，形成良好的勞動(dòng)習(xí)慣”；同時(shí)，《義務(wù)教育語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》《義務(wù)教育美術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科融合，需通過(guò)“生活情境”“文化載體”培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。面點(diǎn)制作作為典型的生活勞動(dòng)，符合學(xué)生“從生活中來(lái)，到生活中去”的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，是落實(shí)勞動(dòng)教育、提升生活技能的有效載體。（三）文化傳承使命中國(guó)面點(diǎn)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)（如包子、餃子、饅頭等），蘊(yùn)含著“民以食為天”的生存智慧與“團(tuán)圓、分享”的文化內(nèi)涵。通過(guò)面點(diǎn)制作，可讓學(xué)生在實(shí)踐中感知傳統(tǒng)飲食文化的魅力，培養(yǎng)文化認(rèn)同與傳承意識(shí)。二、課程目標(biāo)（一）知識(shí)與技能1.認(rèn)識(shí)面點(diǎn)制作的常見(jiàn)原料（如面粉、酵母、餡料、調(diào)味品等），了解其作用（如酵母的發(fā)酵原理、面粉的筋性特點(diǎn)）；2.掌握面點(diǎn)制作的基本工具（如揉面墊、搟面杖、蒸籠、烤箱、刀具等）的使用方法及安全規(guī)范；3.學(xué)會(huì)揉面（“三光”標(biāo)準(zhǔn)：手光、盆光、面光）、調(diào)餡（葷素搭配、調(diào)味適中）、成型（包、捏、搟、卷等手法）、熟制（蒸、煮、烤等方式）等核心技能；4.了解面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)（如碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素的合理搭配）。（二）過(guò)程與方法1.通過(guò)“探究-示范-實(shí)踐-反思”的學(xué)習(xí)流程，學(xué)會(huì)制定簡(jiǎn)單的面點(diǎn)制作計(jì)劃（如原料清單、步驟分解）；2.在小組合作中提升溝通、分工能力（如“揉面組”“調(diào)餡組”“成型組”分工協(xié)作）；3.能運(yùn)用觀察、對(duì)比等方法解決實(shí)踐中的問(wèn)題（如面太硬時(shí)添加少量水、餡太咸時(shí)加蔬菜中和）。（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀1.樹(shù)立“勞動(dòng)光榮”的意識(shí)，體會(huì)勞動(dòng)帶來(lái)的成就感（如“自己做的包子最香”）；2.培養(yǎng)耐心、細(xì)致的勞動(dòng)品質(zhì)（如捏包子褶子時(shí)需慢工出細(xì)活）；3.激發(fā)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的興趣（如了解“餃子”“饅頭”的歷史淵源）；4.學(xué)會(huì)分享與感恩（如將制作的面點(diǎn)送給家人、社區(qū)老人）。三、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)本課程以“基礎(chǔ)認(rèn)知-傳統(tǒng)傳承-創(chuàng)意拓展-實(shí)踐應(yīng)用”為主線，設(shè)計(jì)4個(gè)主題模塊，共10課時(shí)（每課時(shí)40分鐘），具體內(nèi)容如下：主題1：面點(diǎn)世界初探索（2課時(shí)）課時(shí)1：原料與工具大揭秘教學(xué)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)面點(diǎn)原料與工具，掌握安全使用規(guī)范。教學(xué)內(nèi)容：1.實(shí)物展示：面粉（高筋、中筋、低筋）、酵母、糖、鹽、豬肉、白菜、香菇等原料，講解其在面點(diǎn)中的作用（如中筋面粉適合做包子、餃子）；2.工具介紹：揉面墊、搟面杖、蒸籠、烤箱、刀具（兒童安全刀）、電子秤等，演示正確使用方法（如搟面杖的握法、刀具的切割方式）；3.安全規(guī)范：強(qiáng)調(diào)“三不”原則——不玩刀具、不碰高溫設(shè)備（烤箱、蒸籠）、不隨意品嘗生原料（如生面粉、生肉）。課時(shí)2：衛(wèi)生與流程小課堂教學(xué)目標(biāo)：掌握面點(diǎn)制作的衛(wèi)生要求與基本流程。教學(xué)內(nèi)容：1.衛(wèi)生習(xí)慣：七步洗手法、操作前清潔臺(tái)面、原料分類擺放；2.流程梳理：以“饅頭”為例，拆解“備料-揉面-發(fā)酵-成型-蒸制”的完整流程；3.實(shí)驗(yàn)探究：用酵母發(fā)酵面粉（對(duì)比“加酵母”與“不加酵母”的面團(tuán)變化），了解發(fā)酵的科學(xué)原理。主題2：傳統(tǒng)面點(diǎn)小達(dá)人（3課時(shí)）課時(shí)1：包子的“誕生”教學(xué)目標(biāo)：掌握包子的制作方法，了解其文化內(nèi)涵。教學(xué)內(nèi)容：1.文化導(dǎo)入：講述“包子”的起源（諸葛亮用“蠻頭”祭祀河神的傳說(shuō)），引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)傳統(tǒng)美食的文化意義；2.教師示范：揉面：中筋面粉500g+酵母5g+溫水250g，揉至“三光”，靜置發(fā)酵1小時(shí)（至面團(tuán)兩倍大）；調(diào)餡：豬肉末300g+白菜200g（剁碎擠水）+生抽、鹽、糖、香油適量，順時(shí)針攪拌上勁；成型：發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，分成小劑子（約50g/個(gè)），搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入餡料，捏出12-15個(gè)褶子；蒸制：水開(kāi)后放入蒸籠，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘。3.學(xué)生實(shí)踐：小組合作完成包子制作，教師巡回指導(dǎo)（重點(diǎn)解決“面發(fā)酵不足”“褶子捏不緊”等問(wèn)題）。課時(shí)2：餃子的“百變?cè)煨汀苯虒W(xué)目標(biāo)：掌握餃子的制作方法，嘗試不同造型（如月牙餃、金魚(yú)餃）。教學(xué)內(nèi)容：2.技能拓展：演示月牙餃（經(jīng)典造型）、金魚(yú)餃（捏出魚(yú)鰭、魚(yú)尾）的成型方法；3.學(xué)生實(shí)踐：自主選擇造型制作餃子，教師指導(dǎo)“搟皮厚度”“餡量控制”（避免煮破）。課時(shí)3：饅頭的“創(chuàng)意變身”教學(xué)目標(biāo)：掌握饅頭的制作方法，嘗試用天然食材染色（如菠菜汁、南瓜泥）。教學(xué)內(nèi)容：1.科學(xué)探究：講解“饅頭蓬松”的原理（酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳）；2.創(chuàng)意實(shí)踐：用菠菜汁（綠色）、南瓜泥（黃色）代替溫水揉面，制作彩色饅頭（如花朵、小動(dòng)物造型）；3.展示交流：每組展示彩色饅頭，分享“染色”經(jīng)驗(yàn)（如菠菜汁需過(guò)濾、南瓜泥需蒸熟搗爛）。主題3：創(chuàng)意面點(diǎn)設(shè)計(jì)師（2課時(shí)）課時(shí)1：造型與口味的“碰撞”教學(xué)目標(biāo)：發(fā)揮創(chuàng)意，設(shè)計(jì)個(gè)性化面點(diǎn)（如動(dòng)物造型、水果口味）。教學(xué)內(nèi)容：1.靈感激發(fā)：展示創(chuàng)意面點(diǎn)圖片（如小熊包子、草莓饅頭、巧克力曲奇），引導(dǎo)學(xué)生思考“造型”與“口味”的結(jié)合；2.方案設(shè)計(jì)：小組討論制定“創(chuàng)意面點(diǎn)計(jì)劃”（如“熊貓饅頭”：黑白兩色面團(tuán)、芝麻做眼睛；“蘋果派”：餃子皮做派皮、蘋果丁做餡料）；3.實(shí)踐制作：根據(jù)計(jì)劃完成創(chuàng)意面點(diǎn)，教師提供材料支持（如巧克力豆、芝麻、水果?。?。課時(shí)2：“我的面點(diǎn)我做主”分享會(huì)教學(xué)目標(biāo)：展示創(chuàng)意作品，提升表達(dá)與反思能力。教學(xué)內(nèi)容：1.作品展示：每組介紹自己的創(chuàng)意面點(diǎn)（如“我們做了‘小貓咪饅頭’，用可可粉做耳朵，藍(lán)莓做眼睛”）；2.互評(píng)交流：通過(guò)“星級(jí)評(píng)定”（造型創(chuàng)意、口味搭配、衛(wèi)生規(guī)范）評(píng)選“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”“最佳口味獎(jiǎng)”“最受歡迎獎(jiǎng)”；3.反思總結(jié)：填寫《創(chuàng)意面點(diǎn)反思表》（“我遇到了什么問(wèn)題？”“下次可以改進(jìn)的地方？”）。主題4：實(shí)踐拓展與文化傳播（1課時(shí)）課時(shí)：親子面點(diǎn)活動(dòng)暨社區(qū)分享會(huì)教學(xué)目標(biāo)：將課堂所學(xué)應(yīng)用于生活，增強(qiáng)社會(huì)參與感。教學(xué)內(nèi)容：1.親子合作：邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與，學(xué)生指導(dǎo)家長(zhǎng)制作面點(diǎn)（如“我教媽媽做包子”）；2.社區(qū)分享：將制作的面點(diǎn)送給社區(qū)老人、環(huán)衛(wèi)工人，講解“面點(diǎn)背后的故事”（如“這是我們做的包子，寓意團(tuán)圓”）；3.文化傳播：撰寫“面點(diǎn)文化故事”（如“我家的春節(jié)餃子”），在班級(jí)公眾號(hào)發(fā)布。四、教學(xué)實(shí)施流程（以“傳統(tǒng)面點(diǎn)——包子”為例）環(huán)節(jié)時(shí)間活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖情境導(dǎo)入5分鐘展示包子圖片，講述“諸葛亮與蠻頭”的傳說(shuō)，提問(wèn)：“你們吃過(guò)包子嗎？想自己做嗎？”用文化故事激發(fā)興趣，聯(lián)系學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)探究與示范15分鐘1.介紹原料（面粉、酵母、豬肉、白菜）及作用；

2.教師分步示范揉面、調(diào)餡、包包子、蒸制的過(guò)程；

3.強(qiáng)調(diào)安全要點(diǎn)（如“發(fā)酵時(shí)不要碰冷水”“蒸的時(shí)候不要開(kāi)鍋蓋”）明確操作規(guī)范，解決“怎么做”的問(wèn)題學(xué)生實(shí)踐20分鐘小組合作完成包子制作（4人/組，分工：揉面1人、調(diào)餡1人、包包子2人）；

教師巡回指導(dǎo)（重點(diǎn)幫助“揉面困難”“褶子捏不緊”的學(xué)生）讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握技能，培養(yǎng)合作意識(shí)展示與評(píng)價(jià)8分鐘1.每組展示包子（標(biāo)注“小組名稱”“造型特點(diǎn)”）；

2.學(xué)生自評(píng)（填寫《包子制作自評(píng)表》）；

3.小組互評(píng)（評(píng)選“最佳造型”“最緊實(shí)包子”）；

4.教師總結(jié)（肯定進(jìn)步，指出共性問(wèn)題：如“面發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致包子塌陷”）通過(guò)評(píng)價(jià)激發(fā)成就感，反思不足，提升元認(rèn)知能力總結(jié)與延伸2分鐘1.回顧包子制作的關(guān)鍵步驟（揉面-發(fā)酵-調(diào)餡-包制-蒸制）；

2.布置家庭作業(yè)：“給家人做一次包子，寫一篇《包子制作日記》（記錄過(guò)程、感受、家人的反饋）”鞏固所學(xué)技能，聯(lián)結(jié)生活，讓勞動(dòng)教育延伸至家庭五、評(píng)價(jià)體系本課程采用“多元主體、多維度、過(guò)程性+結(jié)果性”的評(píng)價(jià)方式，注重學(xué)生的成長(zhǎng)與進(jìn)步。（一）評(píng)價(jià)主體學(xué)生自評(píng)：通過(guò)填寫《學(xué)習(xí)成長(zhǎng)記錄冊(cè)》，反思自己的學(xué)習(xí)過(guò)程（如“我學(xué)會(huì)了什么？”“遇到了什么問(wèn)題？”“怎么解決的？”）；小組互評(píng)：通過(guò)《小組合作評(píng)價(jià)表》，評(píng)價(jià)同伴的合作態(tài)度、操作技能（如“他/她主動(dòng)承擔(dān)了揉面任務(wù)，做得很認(rèn)真”）；教師評(píng)價(jià)：通過(guò)《課堂表現(xiàn)評(píng)分表》，評(píng)價(jià)學(xué)生的參與度、技能掌握情況（如“包子褶子捏得整齊，操作規(guī)范”）；家長(zhǎng)評(píng)價(jià)：通過(guò)《家庭實(shí)踐反饋表》，評(píng)價(jià)學(xué)生在家中的實(shí)踐情況（如“孩子自己做了饅頭，操作很規(guī)范，味道不錯(cuò)”）。（二）評(píng)價(jià)維度與指標(biāo)維度指標(biāo)權(quán)重評(píng)價(jià)方式過(guò)程性評(píng)價(jià)1.課堂參與：積極發(fā)言、主動(dòng)嘗試；

2.操作規(guī)范：遵守安全要求、步驟正確；

3.合作態(tài)度：主動(dòng)分工、幫助同伴；

4.創(chuàng)意表現(xiàn)：在造型/口味上有創(chuàng)新60%學(xué)生自評(píng)表、小組互評(píng)表、教師觀察記錄結(jié)果性評(píng)價(jià)1.作品質(zhì)量：造型完整、口感適中；

2.家庭實(shí)踐：完成家庭作業(yè)（如做包子、寫日記）；

3.文化探究：能講述面點(diǎn)的文化故事（如“包子的起源”）40%作品展示、家長(zhǎng)反饋表、文化探究報(bào)告六、保障措施（一）師資保障主講教師：綜合實(shí)踐活動(dòng)專職教師（需具備勞動(dòng)教育教師資格，有面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)）；輔助教師：學(xué)校食堂師傅（負(fù)責(zé)指導(dǎo)“調(diào)餡”“蒸制”等專業(yè)技能）、家長(zhǎng)志愿者（協(xié)助管理小組、拍照記錄）。（二）場(chǎng)地與設(shè)備場(chǎng)地：學(xué)校專用勞動(dòng)教室（配備操作臺(tái)、水槽、消毒設(shè)備）、食堂（提供蒸籠、烤箱等大型設(shè)備）；設(shè)備：每人一套工具（揉面墊、搟面杖、兒童安全刀、圍裙、帽子），每組一套原料（提前稱量好，避免浪費(fèi)）。（三）材料準(zhǔn)備原料：選擇新鮮、安全的食材（如面粉需無(wú)添加、豬肉需檢疫合格、蔬菜需清洗干凈）；采購(gòu)：提前1天采購(gòu)原料，分類存放（如面粉放在干燥處、餡料放在冰箱冷藏）；發(fā)放：上課前將原料分發(fā)給各組（標(biāo)注“組號(hào)”“原料名稱”“用量”）。（四）安全保障課前教育：每節(jié)課前講解安全規(guī)范（如“不要用手碰烤箱門”“刀具要放在指定位置”），張貼安全提示海報(bào)；過(guò)程監(jiān)督：教師全程在場(chǎng)，避免學(xué)生接觸危險(xiǎn)設(shè)備（如烤箱、蒸籠）；應(yīng)急處理：準(zhǔn)備急救箱（處理輕微燙傷、劃傷），聯(lián)系校醫(yī)室（應(yīng)對(duì)突發(fā)情況）。七、課程特色（一）跨學(xué)科融合語(yǔ)文：通過(guò)“講述面點(diǎn)文化故事”“寫制作日記”，提升語(yǔ)言表達(dá)能力；數(shù)學(xué)：通過(guò)“稱量原料”（如500g面粉+250g溫水）、“分劑子”（50g/個(gè)），鞏固計(jì)量知識(shí)；美術(shù)：通過(guò)“造型設(shè)計(jì)”（如彩色饅頭、創(chuàng)意餃子），培養(yǎng)審美能力；科學(xué)：通過(guò)“酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”“饅頭蓬松原理”，滲透科學(xué)探究意識(shí)。（二）生活聯(lián)結(jié)內(nèi)容貼近學(xué)生生活（如包子、餃子是家庭常見(jiàn)食物），讓學(xué)生能將課堂所學(xué)應(yīng)用于家庭（如幫媽媽做晚飯、給奶奶做饅頭）；家庭實(shí)踐環(huán)節(jié)（如“給家人做包子”），促進(jìn)親子互動(dòng)，讓勞動(dòng)教育融入生活。（三）文化傳承通過(guò)“傳統(tǒng)面點(diǎn)制作”（如包子、餃子），讓學(xué)生了解中國(guó)飲食文化的博大精深（如“餃子”象征團(tuán)圓、“包子”寓意包容）；通過(guò)“社區(qū)分享會(huì)”“文化探究報(bào)告”，讓學(xué)生成為“文化傳播者”，將傳統(tǒng)美食文化傳遞給更多人。八、課程展望本課程以“勞動(dòng)教育”為核心，以“面點(diǎn)制作”為載體，旨在培養(yǎng)學(xué)生的生活技能、文化認(rèn)同與創(chuàng)新精神。未來(lái)可拓展課程內(nèi)容（如增加“西式面點(diǎn)”模塊，如餅干、蛋糕制作），加強(qiáng)與社區(qū)、家庭的合作（如舉辦“親子面點(diǎn)節(jié)”“社區(qū)美食展”），讓勞動(dòng)教育更具開(kāi)放性與實(shí)踐性。同時(shí)，可通過(guò)“學(xué)生成長(zhǎng)記錄冊(cè)”“課程評(píng)價(jià)報(bào)告”不斷優(yōu)化課程設(shè)計(jì)，提高教學(xué)效果。附錄：學(xué)生自評(píng)表（以“包子制作”為例）評(píng)價(jià)項(xiàng)目自我評(píng)價(jià)（★★★/★★/★）說(shuō)明完成情況★★★我完成了包子的制作（是/否）操作規(guī)范★★★我遵守了安全要求（如“