2025年中式烹調(diào)師（中級）烹飪法規(guī)與政策理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查應(yīng)當每（）進行一次。A.半年B.一年C.兩年D.三年2.餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時，應(yīng)當明確（）的責任，確保制度得到有效執(zhí)行。A.法定代表人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全管理員D.所有員工3.根據(jù)我國《勞動合同法》，餐飲企業(yè)解除與員工勞動合同，應(yīng)當提前（）日通知員工。A.十B.二十C.三十D.六十4.餐飲企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)當索取并核實供應(yīng)商的（）證明文件。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.生產(chǎn)許可證D.以上都是5.我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的（）倍。A.一B.二C.三D.五6.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，及時處理消費者投訴。A.客戶服務(wù)B.投訴受理C.售后服務(wù)D.質(zhì)量監(jiān)督7.我國《消防法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當定期組織員工進行消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當包括（）。A.火災(zāi)預(yù)防B.滅火器使用C.疏散逃生D.以上都是8.餐飲企業(yè)儲存食品時，應(yīng)當確保食品（），防止交叉污染。A.分類存放B.離地存放C.遮蓋存放D.以上都是9.我國《環(huán)境保護法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當采取措施減少（）排放，保護環(huán)境。A.油煙B.噪音C.廢水D.以上都是10.餐飲企業(yè)在招聘員工時，應(yīng)當遵循（）原則，不得設(shè)置歧視性條件。A.公平競爭B.擇優(yōu)錄用C.平等就業(yè)D.以上都是11.我國《價格法》規(guī)定，餐飲企業(yè)不得在標價之外加價出售商品或者服務(wù)，不得收?。ǎ┵M用。A.明碼標價B.附加C.合理D.不合理12.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，確保食品安全。A.進貨查驗B.索證索票C.臺賬記錄D.以上都是13.我國《衛(wèi)生法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當配備（）設(shè)施，確保員工身體健康。A.消毒B.更衣C.通風D.以上都是14.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，確保服務(wù)質(zhì)量。A.服務(wù)規(guī)范B.員工培訓(xùn)C.客戶滿意度調(diào)查D.以上都是15.我國《廣告法》規(guī)定，餐飲企業(yè)不得發(fā)布虛假廣告，不得進行（）宣傳。A.夸大B.虛假C.誤導(dǎo)D.以上都是16.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，確保員工權(quán)益。A.勞動保障B.社會保險C.勞動爭議處理D.以上都是17.我國《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當建立健全（）制度，確保生產(chǎn)安全。A.安全生產(chǎn)責任制B.安全操作規(guī)程C.安全檢查D.以上都是18.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，確保消費者權(quán)益。A.消費者投訴處理B.售后服務(wù)C.質(zhì)量監(jiān)督D.以上都是19.我國《稅法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當依法納稅，不得偷稅漏稅。A.增值稅B.企業(yè)所得稅C.個人所得稅D.以上都是20.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，確保環(huán)境衛(wèi)生。A.清潔衛(wèi)生B.垃圾分類C.病媒生物防治D.以上都是21.我國《勞動法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當保障員工的（）權(quán)益。A.休息休假B.勞動安全C.社會保險D.以上都是22.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，確保食品安全。A.食品留樣B.進貨查驗C.索證索票D.以上都是23.我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的（）倍。A.一B.二C.三D.五24.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，確保員工權(quán)益。A.勞動保障B.社會保險C.勞動爭議處理D.以上都是25.我國《環(huán)境保護法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當采取措施減少（）排放，保護環(huán)境。A.油煙B.噪音C.廢水D.以上都是二、多項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有兩項或兩項以上是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。若漏選、錯選、多選，則該題無分。）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行（）制度。A.進貨查驗B.索證索票C.臺賬記錄D.食品留樣E.員工健康檢查2.餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時，應(yīng)當明確（）的責任，確保制度得到有效執(zhí)行。A.法定代表人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全管理員D.所有員工E.顧客3.根據(jù)我國《勞動合同法》，餐飲企業(yè)解除與員工勞動合同，應(yīng)當提前（）日通知員工。A.十B.二十C.三十D.六十E.九十4.餐飲企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)當索取并核實供應(yīng)商的（）證明文件。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.生產(chǎn)許可證D.檢驗檢疫合格證明E.以上都是5.我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的（）倍。A.一B.二C.三D.五E.十6.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，及時處理消費者投訴。A.客戶服務(wù)B.投訴受理C.售后服務(wù)D.質(zhì)量監(jiān)督E.滿意度調(diào)查7.我國《消防法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當定期組織員工進行消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當包括（）。A.火災(zāi)預(yù)防B.滅火器使用C.疏散逃生D.消防器材維護E.應(yīng)急演練8.餐飲企業(yè)儲存食品時，應(yīng)當確保食品（），防止交叉污染。A.分類存放B.離地存放C.遮蓋存放D.定期檢查E.以上都是9.我國《環(huán)境保護法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當采取措施減少（）排放，保護環(huán)境。A.油煙B.噪音C.廢水D.廢氣E.固體廢物10.餐飲企業(yè)在招聘員工時，應(yīng)當遵循（）原則，不得設(shè)置歧視性條件。A.公平競爭B.擇優(yōu)錄用C.平等就業(yè)D.性別E.年齡11.我國《價格法》規(guī)定，餐飲企業(yè)不得在標價之外加價出售商品或者服務(wù)，不得收取（）費用。A.明碼標價B.附加C.合理D.不合理E.隱性12.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，確保食品安全。A.進貨查驗B.索證索票C.臺賬記錄D.食品留樣E.員工健康檢查13.我國《衛(wèi)生法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當配備（）設(shè)施，確保員工身體健康。A.消毒B.更衣C.通風D.采光E.照明14.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全（）制度，確保服務(wù)質(zhì)量。A.服務(wù)規(guī)范B.員工培訓(xùn)C.客戶滿意度調(diào)查D.服務(wù)監(jiān)督E.服務(wù)評價15.我國《廣告法》規(guī)定，餐飲企業(yè)不得發(fā)布虛假廣告，不得進行（）宣傳。A.夸大B.虛假C.誤導(dǎo)D.低俗E.誘導(dǎo)三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列各題的表述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，可以不查驗供貨者的許可證。（×）2.餐飲企業(yè)可以設(shè)置最低消費標準，以保障經(jīng)營利潤。（×）3.根據(jù)我國《勞動合同法》，餐飲企業(yè)解除與員工勞動合同，不需要支付經(jīng)濟補償。（×）4.我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。（√）5.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，不需要建立消防安全管理制度。（×）6.食品儲存時，可以將生食和熟食放在一起，以節(jié)省空間。（×）7.我國《環(huán)境保護法》規(guī)定，餐飲企業(yè)可以不采取措施減少油煙排放。（×）8.餐飲企業(yè)在招聘員工時，可以設(shè)置性別歧視條件。（×）9.我國《價格法》規(guī)定，餐飲企業(yè)可以隨意變動商品價格，無需提前告知消費者。（×）10.餐飲企業(yè)不需要配備消毒設(shè)施，只要定期清潔即可。（×）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時應(yīng)當明確哪些責任？在制定食品安全管理制度時，餐飲企業(yè)應(yīng)當明確法定代表人、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員以及所有員工的責任。法定代表人對食品安全負總責，食品安全總監(jiān)負責具體實施，食品安全管理員負責日常管理，所有員工都應(yīng)當遵守食品安全制度，確保食品安全。2.餐飲企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當索取并核實哪些證明文件？餐飲企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當索取并核實供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證以及檢驗檢疫合格證明等證明文件，確保食品原料的質(zhì)量和安全。3.我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的幾倍？根據(jù)《消費者權(quán)益保護法》，如果經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為，應(yīng)當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的三倍。4.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全哪些制度，確保員工權(quán)益？餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，應(yīng)當建立健全勞動保障制度、社會保險制度以及勞動爭議處理制度，確保員工的休息休假權(quán)益、勞動安全權(quán)益以及社會保險權(quán)益，同時建立勞動爭議處理機制，及時解決員工與企業(yè)的糾紛。5.我國《環(huán)境保護法》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當采取措施減少哪些排放，保護環(huán)境？根據(jù)《環(huán)境保護法》，餐飲企業(yè)應(yīng)當采取措施減少油煙、噪音、廢水以及廢氣等排放，保護環(huán)境。具體措施包括安裝油煙凈化設(shè)備、降低噪音水平、處理廢水以及減少廢氣排放等。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查應(yīng)當每年進行一次。2.D解析：食品安全管理制度的核心在于責任落實，所有員工都應(yīng)當明確自己在食品安全中的責任，確保制度得到有效執(zhí)行。3.C解析：《勞動合同法》第四十條第三款規(guī)定，用人單位解除勞動合同，應(yīng)當提前三十日以書面形式通知勞動者本人或者額外支付勞動者一個月工資。4.D解析：采購食品原料時，必須核實供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證以及檢驗檢疫合格證明等，確保食品來源合法、安全。5.C解析：《消費者權(quán)益保護法》第五十五條規(guī)定，經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的三倍。6.B解析：投訴受理制度是餐飲企業(yè)處理消費者投訴的第一步，也是關(guān)鍵一步，需要建立健全相應(yīng)的制度。7.D解析：消防安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當全面，包括火災(zāi)預(yù)防、滅火器使用以及疏散逃生等，確保員工具備基本的消防安全知識和技能。8.D解析：食品儲存時，必須分類存放、離地存放、遮蓋存放，并定期檢查，防止交叉污染。9.D解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當采取措施減少油煙、噪音、廢水以及廢氣等排放，保護環(huán)境。10.C解析：招聘員工時，必須遵循平等就業(yè)原則，不得設(shè)置歧視性條件，確保公平競爭。11.D解析：餐飲企業(yè)不得在標價之外加價出售商品或者服務(wù)，不得收取不合理費用。12.D解析：確保食品安全需要建立健全進貨查驗、索證索票、臺賬記錄以及食品留樣等制度。13.D解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當配備消毒、更衣、通風、采光以及照明等設(shè)施，確保員工身體健康。14.D解析：確保服務(wù)質(zhì)量需要建立健全服務(wù)規(guī)范、員工培訓(xùn)以及客戶滿意度調(diào)查等制度。15.B解析：餐飲企業(yè)不得發(fā)布虛假廣告，不得進行虛假宣傳。16.D解析：確保員工權(quán)益需要建立健全勞動保障、社會保險以及勞動爭議處理等制度。17.D解析：確保生產(chǎn)安全需要建立健全安全生產(chǎn)責任制、安全操作規(guī)程以及安全檢查等制度。18.D解析：確保消費者權(quán)益需要建立健全消費者投訴處理、售后服務(wù)以及質(zhì)量監(jiān)督等制度。19.D解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當依法納稅，不得偷稅漏稅，包括增值稅、企業(yè)所得稅以及個人所得稅等。20.D解析：確保環(huán)境衛(wèi)生需要建立健全清潔衛(wèi)生、垃圾分類以及病媒生物防治等制度。21.D解析：保障員工的休息休假、勞動安全以及社會保險等權(quán)益。22.D解析：確保食品安全需要建立健全食品留樣、進貨查驗、索證索票以及臺賬記錄等制度。23.C解析：《消費者權(quán)益保護法》第五十五條規(guī)定，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的三倍。24.D解析：確保員工權(quán)益需要建立健全勞動保障、社會保險以及勞動爭議處理等制度。25.D解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當采取措施減少廢氣排放，保護環(huán)境。二、多項選擇題答案及解析1.ABDE解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、進貨查驗制度、索證索票制度以及食品留樣制度，并定期進行健康檢查。2.ABCD解析：食品安全管理制度的責任人包括法定代表人、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員以及所有員工，確保制度得到有效執(zhí)行。3.BCD解析：《勞動合同法》第四十條第三款規(guī)定，用人單位解除勞動合同，應(yīng)當提前二十日以書面形式通知勞動者本人或者額外支付勞動者一個月工資；第四十二條第二款規(guī)定，用人單位依照本法第四十條、第四十一條的規(guī)定解除勞動合同的，應(yīng)當向勞動者支付經(jīng)濟補償。4.ABDE解析：采購食品原料時，必須核實供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證以及檢驗檢疫合格證明等，確保食品來源合法、安全。5.BCD解析：《消費者權(quán)益保護法》第五十五條規(guī)定，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的三倍，即二倍。6.ABCE解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當建立健全客戶服務(wù)、投訴受理、售后服務(wù)以及滿意度調(diào)查等制度，及時處理消費者投訴。7.ABCDE解析：消防安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當包括火災(zāi)預(yù)防、滅火器使用、疏散逃生、消防器材維護以及應(yīng)急演練等，確保員工具備基本的消防安全知識和技能。8.ABDE解析：食品儲存時，必須分類存放、離地存放、遮蓋存放，并定期檢查，防止交叉污染。9.ABCD解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當采取措施減少油煙、噪音、廢水以及廢氣等排放，保護環(huán)境。10.ABCE解析：招聘員工時，必須遵循公平競爭、擇優(yōu)錄用、平等就業(yè)原則，不得設(shè)置性別歧視、年齡歧視等條件。11.BD解析：餐飲企業(yè)不得在標價之外加價出售商品或者服務(wù)，不得收取不合理費用。12.ABDE解析：確保食品安全需要建立健全進貨查驗、索證索票、臺賬記錄以及食品留樣等制度。13.ABCD解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當配備消毒、更衣、通風、采光以及照明等設(shè)施，確保員工身體健康。14.ABCE解析：確保服務(wù)質(zhì)量需要建立健全服務(wù)規(guī)范、員工培訓(xùn)、客戶滿意度調(diào)查以及服務(wù)評價等制度。15.ABC解析：餐飲企業(yè)不得發(fā)布虛假廣告，不得進行夸大、虛假、誤導(dǎo)性宣傳。三、判斷題答案及解析1.×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，必須查驗供貨者的許可證，確保食品原料的合法性。2.×解析：《價格法》第十四條規(guī)定，經(jīng)營者不得有下列情形：（一）不標明價格或者價格不明確；（二）在標價之外加價出售商品，不得收取任何額外費用。3.×解析：《勞動合同法》第四十六條規(guī)定，有下列情形之一的，用人單位應(yīng)當向勞動者支付經(jīng)濟補償：（一）勞動者依照本法第三十八條規(guī)定解除勞動合同的；（二）用人單位依照本法第三十九條、第四十條、第四十一條的規(guī)定解除勞動合同的；（三）勞動合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使勞動合同無法履行，經(jīng)用人單位與勞動者協(xié)商，未能就變更勞動合同內(nèi)容達成協(xié)議的。4.√解析：《消費者權(quán)益保護法》第八條規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。5.×解析：《消防法》第十六條規(guī)定，機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)等單位應(yīng)當建立健全消防安全責任制，確定消防安全管理人，落實消防安全措施。6.×解析：食品儲存時，生食和熟食必須分開存放，防止交叉污染。7.×解析：《環(huán)境保護法》第四十二條規(guī)定，排放污染物的企業(yè)事業(yè)單位和其他生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當采取措施，防治在生產(chǎn)建設(shè)或者其他活動中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣、醫(yī)療廢物、噪聲、固體廢物、放射性物質(zhì)等對環(huán)境的污染和危害。8.×解析：《勞動法》第十二條規(guī)定，勞動者就業(yè)，不因民族、種族、性別、宗教信仰不同而受歧視。9.×解析：《價格法》第十三條條規(guī)定，經(jīng)營者銷售、收購商品和提供服務(wù)，應(yīng)當