2025年中式面點(diǎn)師考試試卷：面點(diǎn)制作實(shí)操與食品安全考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在答題卡相應(yīng)位置。）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種食材最適合用于制作水餃的皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作開花饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵到什么程度最佳？A.發(fā)酵到原來的兩倍大B.發(fā)酵到原來的三倍大C.發(fā)酵到略微變酸D.發(fā)酵到表面出現(xiàn)小氣泡3.糯米團(tuán)子制作中，哪種甜餡料最適合搭配堿水糯米粉？A.芝麻餡B.紅豆沙餡C.綠豆沙餡D.椰蓉餡4.制作油酥面團(tuán)時(shí)，哪種油脂最適合？A.菜籽油B.豬油C.花生油D.牛油5.豆沙包制作中，豆沙餡的糖油比例是多少比較合適？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:36.制作佛跳墻時(shí)，哪種面點(diǎn)最適合作為底層？A.糯米糕B.粽子C.餛飩D.春卷7.制作開口笑時(shí)，面團(tuán)需要搟成什么形狀？A.長(zhǎng)方形B.正方形C.圓形D.橢圓形8.制作薩其馬時(shí)，哪種糖漿最適合？A.白糖漿B.紅糖漿C.芝麻糖漿D.糯米糖漿9.制作月餅時(shí)，哪種餅皮最適合？A.油酥皮B.水油皮C.糯米皮D.粉皮10.制作湯圓時(shí)，哪種餡料最適合？A.芝麻餡B.紅豆沙餡C.綠豆沙餡D.椰蓉餡11.制作花卷時(shí)，面團(tuán)需要揉成什么形狀？A.長(zhǎng)條形B.正方形C.圓形D.橢圓形12.制作煎堆時(shí)，面團(tuán)需要炸成什么顏色？A.金黃色B.紅褐色C.棕色D.黑色13.制作馬拉糕時(shí)，哪種酵母最適合？A.即發(fā)干酵母B.高活性干酵母C.酵母粉D.自然發(fā)酵粉14.制作粽子時(shí)，哪種葉子最適合？A.檳榔葉B.竹葉C.蘆葦葉D.芝麻葉15.制作麻團(tuán)時(shí)，哪種調(diào)味料最適合？A.鹽B.醬油C.麻油D.辣椒油16.制作煎餅果子時(shí)，哪種醬料最適合？A.醬油B.芝麻醬C.黃瓜醬D.豆瓣醬17.制作糖油餅時(shí)，面團(tuán)需要搟成什么形狀？A.長(zhǎng)方形B.正方形C.圓形D.橢圓形18.制作千層糕時(shí)，哪種糖漿最適合？A.白糖漿B.紅糖漿C.芝麻糖漿D.糯米糖漿19.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵到什么程度？A.發(fā)酵到原來的兩倍大B.發(fā)酵到原來的三倍大C.發(fā)酵到略微變酸D.發(fā)酵到表面出現(xiàn)小氣泡20.制作饅頭時(shí)，哪種酵母最適合？A.即發(fā)干酵母B.高活性干酵母C.酵母粉D.自然發(fā)酵粉二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在答題卡相應(yīng)位置。）1.制作水餃時(shí)，下列哪些步驟是正確的？A.面團(tuán)需要反復(fù)揉搓B.餡料需要提前炒熟C.餃子需要煮透D.餃子可以蒸制E.餃子可以油炸2.制作花卷時(shí)，下列哪些步驟是正確的？A.面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大B.面團(tuán)需要揉成光滑狀態(tài)C.花卷需要蒸制D.花卷可以油炸E.花卷需要刷油3.制作月餅時(shí)，下列哪些步驟是正確的？A.餅皮需要搟成圓形B.餡料需要提前炒熟C.月餅需要烤制D.月餅可以蒸制E.月餅需要刷蛋液4.制作湯圓時(shí)，下列哪些步驟是正確的？A.湯圓需要煮透B.湯圓可以蒸制C.湯圓可以油炸D.湯圓餡料需要提前炒熟E.湯圓皮需要搟成圓形5.制作煎餅果子時(shí)，下列哪些步驟是正確的？A.煎餅需要攤成圓形B.煎餅可以加雞蛋C.煎餅可以加蔬菜D.煎餅需要刷油E.煎餅可以加醬料6.制作麻團(tuán)時(shí)，下列哪些步驟是正確的？A.麻團(tuán)需要揉成圓形B.麻團(tuán)需要滾上芝麻C.麻團(tuán)可以蒸制D.麻團(tuán)可以油炸E.麻團(tuán)需要刷糖漿7.制作馬拉糕時(shí)，下列哪些步驟是正確的？A.面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大B.面團(tuán)需要加入堿水C.馬拉糕需要蒸制D.馬拉糕可以油炸E.馬拉糕需要刷油8.制作粽子時(shí)，下列哪些步驟是正確的？A.粽子需要提前泡水B.粽子餡料需要提前炒熟C.粽子可以蒸制D.粽子可以油炸E.粽子需要綁緊9.制作油條時(shí)，下列哪些步驟是正確的？A.面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大B.面團(tuán)需要加入堿水C.油條需要炸制D.油條可以蒸制E.油條需要刷油10.制作糖油餅時(shí)，下列哪些步驟是正確的？A.面團(tuán)需要搟成圓形B.糖油餅需要炸制C.糖油餅可以蒸制D.糖油餅需要刷糖漿E.糖油餅可以加餡料三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填在答題卡相應(yīng)位置。）1.制作水餃時(shí)，面團(tuán)需要反復(fù)揉搓，這樣可以使面團(tuán)更加筋道，有利于煮制時(shí)保持形狀?！?.制作花卷時(shí)，面團(tuán)不需要發(fā)酵，只需要揉成光滑狀態(tài)即可?！?.制作月餅時(shí)，餅皮需要搟成圓形，餡料需要提前炒熟，月餅需要烤制，這樣可以保證月餅的口感和香味?！?.制作湯圓時(shí)，湯圓需要煮透，這樣可以保證湯圓的口感軟糯，餡料不會(huì)流出?！?.制作煎餅果子時(shí)，煎餅需要攤成圓形，可以加雞蛋、蔬菜、醬料，這樣可以增加煎餅的口感和香味?！?.制作麻團(tuán)時(shí)，麻團(tuán)需要揉成圓形，滾上芝麻，可以蒸制也可以油炸，這樣可以增加麻團(tuán)的口感和香味?！?.制作馬拉糕時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大，加入堿水，馬拉糕需要蒸制，這樣可以保證馬拉糕的口感和香味?！?.制作粽子時(shí)，粽子需要提前泡水，餡料需要提前炒熟，粽子可以蒸制，這樣可以保證粽子的口感和香味?！?.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大，加入堿水，油條需要炸制，這樣可以保證油條的口感和香味?！?0.制作糖油餅時(shí)，面團(tuán)需要搟成圓形，糖油餅需要炸制，可以刷糖漿，可以加餡料，這樣可以增加糖油餅的口感和香味?！趟摹⒑?jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問題。請(qǐng)將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。）1.簡(jiǎn)述制作水餃的步驟。答：制作水餃的步驟如下：首先，將面粉和水和成面團(tuán)，揉至光滑；然后，將餡料準(zhǔn)備好，可以提前炒熟；接著，將面團(tuán)搟成薄片，用刀切割成小方塊；再將餡料放在小方塊上，將邊緣捏緊；最后，將餃子下入鍋中煮透即可。2.簡(jiǎn)述制作花卷的步驟。答：制作花卷的步驟如下：首先，將面粉和酵母和水和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大；然后，將面團(tuán)揉至光滑，搓成長(zhǎng)條；接著，將長(zhǎng)條分割成小段，將每小段揉成圓形；最后，將圓形面團(tuán)按照花卷的形狀折疊，蒸制即可。3.簡(jiǎn)述制作月餅的步驟。答：制作月餅的步驟如下：首先，將面粉和糖和成面團(tuán)，揉至光滑；然后，將餡料準(zhǔn)備好，可以提前炒熟；接著，將面團(tuán)搟成圓形，放入餡料；最后，將月餅皮封口，按照月餅的形狀壓模，烤制即可。4.簡(jiǎn)述制作湯圓的步驟。答：制作湯圓的步驟如下：首先，將糯米粉和水和成面團(tuán)，揉至光滑；然后，將餡料準(zhǔn)備好，可以提前炒熟；接著，將面團(tuán)搓成小圓球，放入餡料；最后，將湯圓下入鍋中煮透即可。5.簡(jiǎn)述制作煎餅果子的步驟。答：制作煎餅果子的步驟如下：首先，將面粉和水和成面團(tuán)，揉至光滑；然后，將面團(tuán)搟成圓形，放入鍋中煎至兩面金黃；接著，將煎餅放入鍋中，打入雞蛋，加入蔬菜和醬料；最后，將煎餅卷起即可。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B中筋面粉是制作水餃皮的最佳選擇，它的蛋白質(zhì)含量適中，既能保證面皮的筋道，又不會(huì)過于硬實(shí)，煮制時(shí)不易破裂，口感也更好。2.A面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大時(shí)，面團(tuán)體積膨脹充分，內(nèi)部組織疏松，這樣制作出的開花饅頭才會(huì)蓬松暄軟，口感最佳。3.B紅豆沙餡的甜度和香味與堿水糯米粉非常搭配，堿水可以中和紅豆沙的酸味，增加甜餡料的層次感。4.B豬油是制作油酥面團(tuán)的最佳選擇，豬油的熔點(diǎn)適中，能夠形成酥松的層次結(jié)構(gòu)，而且豬油還有獨(dú)特的香味，能增加面點(diǎn)的風(fēng)味。5.C豆沙包制作中，豆沙餡的糖油比例是2:1比較合適，這樣既能保證豆沙餡的甜度，又能使其保持一定的油潤(rùn)度，不會(huì)過于干硬。6.A糯米糕最適合作為佛跳墻的底層，糯米糕的口感軟糯，能夠吸收佛跳墻的湯汁，增加整體的口感層次。7.C制作開口笑時(shí)，面團(tuán)需要搟成圓形，這樣在油炸過程中才能形成均勻的開口，口感才會(huì)更好。8.C芝麻糖漿最適合制作薩其馬，芝麻糖漿的香味與薩其馬的風(fēng)味非常搭配，能夠增加薩其馬的香氣和甜度。9.B水油皮最適合制作月餅，水油皮的制作工藝能夠形成酥松的餅皮，而且水油皮的制作方法簡(jiǎn)單，容易掌握。10.B紅豆沙餡最適合制作湯圓，紅豆沙餡的甜度和香味與湯圓的口感非常搭配，能夠增加湯圓的甜度和香味。11.A制作花卷時(shí)，面團(tuán)需要揉成長(zhǎng)條形，這樣在折疊成花卷的過程中才能形成均勻的層次結(jié)構(gòu)。12.A制作煎堆時(shí)，面團(tuán)需要炸成金黃色，這樣煎堆才會(huì)酥脆可口，而且金黃色也符合煎堆的視覺效果。13.B高活性干酵母最適合制作馬拉糕，高活性干酵母發(fā)酵速度快，能夠使馬拉糕快速膨脹，口感更加暄軟。14.B竹葉最適合制作粽子，竹葉的香氣濃郁，而且竹葉的韌性很好，能夠包裹住粽子，防止煮制過程中水分流失。15.C麻油最適合制作麻團(tuán)，麻油的香味能夠滲透到麻團(tuán)中，增加麻團(tuán)的香氣和風(fēng)味。16.B芝麻醬最適合制作煎餅果子，芝麻醬的香味濃郁，能夠增加煎餅果子的風(fēng)味，而且芝麻醬的粘稠度能夠使煎餅果子更加有嚼勁。17.C糖油餅需要搟成圓形，這樣在油炸過程中才能形成均勻的厚度，口感才會(huì)更好。18.A白糖漿最適合制作千層糕，白糖漿的甜度適中，能夠增加千層糕的甜度，而且白糖漿的粘稠度能夠使千層糕的層次更加分明。19.A制作油條時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大，這樣面團(tuán)才能充分膨脹，制作出的油條才會(huì)酥脆暄軟。20.B高活性干酵母最適合制作饅頭，高活性干酵母發(fā)酵速度快，能夠使饅頭快速膨脹，口感更加暄軟。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABC制作水餃時(shí)，面團(tuán)需要反復(fù)揉搓，這樣可以使面團(tuán)更加筋道，有利于煮制時(shí)保持形狀；餡料需要提前炒熟，這樣可以使餡料的香味更加濃郁；餃子需要煮透，這樣可以保證餃子的口感軟糯，餡料不會(huì)流出。2.ACD制作花卷時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大，這樣面團(tuán)才能充分膨脹；面團(tuán)需要揉成光滑狀態(tài)，這樣花卷的表面才會(huì)光滑；花卷需要蒸制，這樣花卷的口感才會(huì)暄軟；花卷可以刷油，這樣花卷的表面才會(huì)更加光滑。3.ABCE制作月餅時(shí)，餅皮需要搟成圓形，這樣月餅的形狀才會(huì)規(guī)整；餡料需要提前炒熟，這樣可以使餡料的香味更加濃郁；月餅需要烤制，這樣月餅的口感才會(huì)酥脆；月餅可以刷蛋液，這樣月餅的表面才會(huì)更加金黃；月餅需要刷糖漿，這樣月餅的表面才會(huì)更加光滑。4.ACD制作湯圓時(shí)，湯圓需要煮透，這樣可以保證湯圓的口感軟糯，餡料不會(huì)流出；湯圓可以蒸制，這樣湯圓的口感也會(huì)比較暄軟；湯圓餡料需要提前炒熟，這樣可以使餡料的香味更加濃郁；湯圓皮需要搟成圓形，這樣湯圓的形狀才會(huì)規(guī)整。5.ABCDE制作煎餅果子時(shí)，煎餅需要攤成圓形，這樣煎餅的形狀才會(huì)規(guī)整；可以加雞蛋、蔬菜、醬料，這樣可以增加煎餅果子的風(fēng)味和口感；煎餅需要刷油，這樣煎餅的表面才會(huì)更加光滑；煎餅可以加醬料，這樣煎餅果子的風(fēng)味會(huì)更加豐富。6.ABCD制作麻團(tuán)時(shí)，麻團(tuán)需要揉成圓形，這樣麻團(tuán)的形狀才會(huì)規(guī)整；麻團(tuán)需要滾上芝麻，這樣麻團(tuán)的表面才會(huì)更加香脆；麻團(tuán)可以蒸制，這樣麻團(tuán)的口感才會(huì)暄軟；麻團(tuán)可以油炸，這樣麻團(tuán)的口感會(huì)更加香脆。7.ABC制作馬拉糕時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大，這樣面團(tuán)才能充分膨脹；面團(tuán)需要加入堿水，這樣馬拉糕的口感才會(huì)暄軟；馬拉糕需要蒸制，這樣馬拉糕的口感才會(huì)暄軟。8.ABC制作粽子時(shí)，粽子需要提前泡水，這樣粽子的口感才會(huì)更加軟糯；粽子餡料需要提前炒熟，這樣可以使餡料的香味更加濃郁；粽子可以蒸制，這樣粽子的口感才會(huì)更加暄軟。9.ACD制作油條時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大，這樣面團(tuán)才能充分膨脹；面團(tuán)需要加入堿水，這樣油條的口感才會(huì)暄軟；油條需要炸制，這樣油條的口感才會(huì)酥脆；油條可以刷油，這樣油條的表面才會(huì)更加光滑。10.ABDE制作糖油餅時(shí)，面團(tuán)需要搟成圓形，這樣糖油餅的形狀才會(huì)規(guī)整；糖油餅需要炸制，這樣糖油餅的口感才會(huì)酥脆；可以刷糖漿，這樣糖油餅的表面才會(huì)更加香甜；可以加餡料，這樣糖油餅的風(fēng)味會(huì)更加豐富。三、判斷題答案及解析1.√制作水餃時(shí)，面團(tuán)需要反復(fù)揉搓，這樣可以使面團(tuán)更加筋道，有利于煮制時(shí)保持形狀，這是正確的。2.×制作花卷時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵到一定程度，然后揉成光滑狀態(tài)，再折疊成花卷形狀，最后蒸制，這樣制作出的花卷才會(huì)暄軟可口，所以不正確。3.√制作月餅時(shí)，餅皮需要搟成圓形，餡料需要提前炒熟，月餅需要烤制，這樣可以保證月餅的口感和香味，這是正確的。4.√制作湯圓時(shí)，湯圓需要煮透，這樣可以保證湯圓的口感軟糯，餡料不會(huì)流出，這是正確的。5.√制作煎餅果子時(shí)，煎餅需要攤成圓形，可以加雞蛋、蔬菜、醬料，這樣可以增加煎餅果子的口感和香味，這是正確的。6.√制作麻團(tuán)時(shí)，麻團(tuán)需要揉成圓形，滾上芝麻，可以蒸制也可以油炸，這樣可以增加麻團(tuán)的口感和香味，這是正確的。7.√制作馬拉糕時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大，加入堿水，馬拉糕需要蒸制，這樣可以保證馬拉糕的口感和香味，這是正確的。8.√制作粽子時(shí)，粽子需要提前泡水，餡料需要提前炒熟，粽子可以蒸制，這樣可以保證粽子的口感和香味，這是正確的。9.√制作油條時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵到兩倍大，加入堿水，油條需要炸制，這樣可以保證油條的口感和香味，這是正確的。10.√制作糖油餅時(shí)，面團(tuán)需要搟成圓形，糖油餅需要炸制，可以刷糖漿，可以加餡料，這樣可以增加糖油餅的口感和香味，這是正確的。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.制作水餃的步驟：首先，將面粉和水和成面團(tuán)，揉至光滑；然后，將餡料準(zhǔn)備好，可以提前炒熟；接著，將面團(tuán)搟成薄片，用刀切割成小方塊；再將餡料放在小方塊上，將邊緣捏緊；最后，將餃子下入鍋中煮透即可。解析：制作水餃的關(guān)鍵在于面團(tuán)的揉