2025年中式面點師（初級）面點行業(yè)法規(guī)考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在題后的括號內。）1.中式面點師在制作面點時，必須嚴格遵守的食品安全法規(guī)是哪一部？（A）A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國面點師管理條例》C.《中華人民共和國勞動法》D.《中華人民共和國消費者權益保護法》2.面點師在處理原材料時，發(fā)現(xiàn)面粉中含有異物，正確的做法是？（A）A.立即停止使用并上報衛(wèi)生管理部門B.自行清理后繼續(xù)使用C.將異物挑出后繼續(xù)加工D.混合其他面粉稀釋異物3.根據(jù)相關法規(guī)，面點加工場所的衛(wèi)生許可證有效期是多久？（B）A.1年B.3年C.5年D.永久有效4.面點師在操作過程中，必須佩戴的防護用品不包括？（C）A.口罩B.工作帽C.耳環(huán)D.手套5.面點加工場所的地面應保持怎樣的清潔狀態(tài)？（A）A.干燥、無積水、無油污B.允許有少量積水C.地面可適當留有腳印D.地面可涂油防滑6.面點師在制作過程中，發(fā)現(xiàn)面團發(fā)霉，正確的處理方式是？（B）A.用熱水清洗后繼續(xù)使用B.立即丟棄并上報C.晾曬后去除霉點使用D.混合其他面團稀釋使用7.根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的洗手設施應滿足什么條件？（A）A.距離操作臺不超過5米，有洗手液和干手設備B.可設在倉庫內C.只需有水龍頭即可D.可設在員工休息室8.面點師在制作過程中，必須使用專用的工具和容器，這是因為？（A）A.防止交叉污染B.提高效率C.增加美觀D.降低成本9.根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的廢棄物應如何處理？（B）A.隨意丟棄在垃圾堆放點B.分類存放并定期清理C.直接倒入下水道D.堆放在操作臺旁10.面點師在制作過程中，必須保持怎樣的個人衛(wèi)生？（A）A.勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服B.可適當化妝C.可佩戴飾品D.可留長指甲11.根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的通風設施應滿足什么要求？（A）A.保持空氣流通，無異味B.可關閉門窗C.只需有排氣扇即可D.可使用空氣清新劑12.面點師在制作過程中，發(fā)現(xiàn)原材料過期，正確的做法是？（B）A.自行處理掉B.立即上報并按規(guī)定處理C.混合其他原材料使用D.晾曬后使用13.根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的燈光應滿足什么要求？（A）A.充足、無色差B.可使用彩色燈光C.可使用昏暗燈光D.可使用自然光14.面點師在制作過程中，必須保持怎樣的工作環(huán)境？（A）A.整潔、有序、無雜物B.可適當堆放原材料C.可適當留有腳印D.可適當留有油污15.根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的防蠅設施應滿足什么要求？（A）A.安裝紗窗、滅蠅燈等B.可不用設置C.只需定期噴灑殺蟲劑D.可設置開放式門窗16.面點師在制作過程中，發(fā)現(xiàn)面團中有異物，正確的處理方式是？（B）A.自行清理后繼續(xù)使用B.立即上報并按規(guī)定處理C.混合其他面團稀釋使用D.晾曬后去除異物17.根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的消毒設施應滿足什么要求？（A）A.配備消毒液和消毒設備B.可不用設置C.只需定期清洗即可D.可使用酒精消毒18.面點師在制作過程中，必須保持怎樣的操作習慣？（A）A.輕拿輕放、避免浪費、保持衛(wèi)生B.可適當用力C.可適當留有指紋D.可適當留有口水19.根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的消防設施應滿足什么要求？（A）A.配備滅火器、消防栓等B.可不用設置C.只需定期檢查即可D.可設置在遠離操作臺的地方20.面點師在制作過程中，必須保持怎樣的服務態(tài)度？（A）A.熱情、周到、耐心B.可適當冷漠C.可適當急躁D.可適當開玩笑二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有兩項或兩項以上是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在題后的括號內。若選項有錯誤，該題不得分。）1.面點師在操作過程中，必須遵守哪些食品安全法規(guī)？（A、B、C）A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國面點師管理條例》C.《中華人民共和國消費者權益保護法》D.《中華人民共和國勞動法》E.《中華人民共和國產品質量法》2.面點加工場所的衛(wèi)生許可證應滿足哪些條件？（A、B、C）A.有效期內的衛(wèi)生許可證B.有明確的加工范圍C.有合格的衛(wèi)生管理人員D.有完善的衛(wèi)生管理制度E.有充足的加工設備3.面點師在制作過程中，必須佩戴哪些防護用品？（A、B、C、D）A.口罩B.工作帽C.手套D.工作服E.耳環(huán)4.面點加工場所的清潔應滿足哪些要求？（A、B、C、D）A.地面干燥、無積水、無油污B.墻壁無霉點、無污漬C.操作臺整潔、無雜物D.設備無灰塵、無油污E.地面可適當留有腳印5.面點師在制作過程中，必須保持哪些個人衛(wèi)生？（A、B、C、D）A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤換衣服D.勤洗澡E.可適當化妝6.面點加工場所的通風設施應滿足哪些要求？（A、B、C、D）A.保持空氣流通B.無異味C.有排氣扇D.有空氣凈化器E.可使用空氣清新劑7.面點師在制作過程中，必須使用哪些專用的工具和容器？（A、B、C、D）A.制作不同種類的面點B.處理生熟原材料C.加工不同種類的餡料D.包裝面點E.可使用公共工具8.面點加工場所的廢棄物應如何處理？（A、B、C、D）A.分類存放B.定期清理C.無害化處理D.可隨意丟棄E.可堆放在操作臺旁9.面點師在制作過程中，必須遵守哪些操作習慣？（A、B、C、D）A.輕拿輕放B.避免浪費C.保持衛(wèi)生D.注意安全E.可適當留有口水10.面點加工場所的消防設施應滿足哪些要求？（A、B、C、D）A.配備滅火器B.配備消防栓C.有消防通道D.有消防標志E.可設置在遠離操作臺的地方三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.面點師在制作過程中，可以佩戴戒指，因為戴在手上不會影響操作。（×）2.面點加工場所的洗手設施必須定期消毒，以防止細菌滋生。（√）3.面點師在制作過程中，可以穿著拖鞋，因為方便活動。（×）4.面點加工場所的廢棄物可以直接倒入下水道，因為會稀釋污染物。（×）5.面點師在制作過程中，可以留長指甲，因為方便處理面團。（×）6.面點加工場所的通風設施可以關閉，因為加工時間不長。（×）7.面點師在制作過程中，必須使用專用的砧板，因為不同種類的面點需要不同的砧板。（√）8.面點加工場所的燈光可以昏暗，因為加工過程中不需要看清細節(jié)。（×）9.面點師在制作過程中，可以吃零食，只要不帶入操作區(qū)即可。（×）10.面點加工場所的消防設施可以定期檢查，但不需要隨時保持完好。（×）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述面點師在制作過程中，如何防止交叉污染？答：面點師在制作過程中，應使用專用的工具和容器，處理生熟原材料時要用不同的工具，制作不同種類的面點要用不同的砧板和容器，加工完生食后要徹底清洗工具和容器再加工熟食，同時要保持操作臺面的清潔，避免生熟食混放。2.簡述面點加工場所的衛(wèi)生許可證應滿足哪些條件？答：面點加工場所的衛(wèi)生許可證應滿足有效期內的衛(wèi)生許可證、有明確的加工范圍、有合格的衛(wèi)生管理人員、有完善的衛(wèi)生管理制度、有充足的加工設備等條件。3.簡述面點師在制作過程中，必須佩戴哪些防護用品？答：面點師在制作過程中，必須佩戴口罩、工作帽、手套、工作服等防護用品，以防止交叉污染和保持個人衛(wèi)生。4.簡述面點加工場所的清潔應滿足哪些要求？答：面點加工場所的清潔應滿足地面干燥、無積水、無油污、墻壁無霉點、無污漬、操作臺整潔、無雜物、設備無灰塵、無油污等要求。5.簡述面點師在制作過程中，必須保持哪些個人衛(wèi)生？答：面點師在制作過程中，必須保持勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡等個人衛(wèi)生習慣，以防止細菌滋生和交叉污染。五、論述題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，詳細回答問題。）1.詳細論述面點師在制作過程中，如何遵守食品安全法規(guī)，確保面點安全衛(wèi)生？答：面點師在制作過程中，遵守食品安全法規(guī)是確保面點安全衛(wèi)生的關鍵。首先，面點師必須熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法規(guī)，確保從原材料采購、加工、儲存到成品銷售的全過程都符合衛(wèi)生標準。其次，面點師在操作過程中，必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，不佩戴飾品，不化妝，以防止細菌污染。同時，面點師必須使用專用的工具和容器，處理生熟原材料時要用不同的工具，制作不同種類的面點要用不同的砧板和容器，以防止交叉污染。此外，面點加工場所的衛(wèi)生管理也是至關重要的，要保持地面干燥、無積水、無油污，墻壁無霉點、無污漬，操作臺整潔、無雜物，設備無灰塵、無油污，并配備完善的通風設施和消防設施。最后，面點師在制作過程中，要定期檢查原材料，發(fā)現(xiàn)過期或變質的原材料要及時上報并按規(guī)定處理，確保面點安全衛(wèi)生。通過以上措施，面點師可以確保面點安全衛(wèi)生，為消費者提供健康美味的面點。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：中式面點師在制作面點時，必須嚴格遵守的食品安全法規(guī)是《中華人民共和國食品安全法》，這是我國食品安全領域的基本法律，對面點制作中的原材料采購、加工、儲存、衛(wèi)生等都有明確規(guī)定。2.A解析：面點師在處理原材料時，發(fā)現(xiàn)面粉中含有異物，正確的做法是立即停止使用并上報衛(wèi)生管理部門，這是為了防止異物進入食品，造成消費者健康危害，必須嚴格按照食品安全規(guī)定處理。3.B解析：根據(jù)相關法規(guī)，面點加工場所的衛(wèi)生許可證有效期是3年，衛(wèi)生許可證是面點加工場所合法經營的憑證，必須按時辦理和續(xù)期。4.C解析：面點師在操作過程中，必須佩戴的防護用品不包括耳環(huán)，耳環(huán)屬于飾品，容易藏匿細菌，且在操作過程中可能造成交叉污染，應避免佩戴。5.A解析：面點加工場所的地面應保持干燥、無積水、無油污的清潔狀態(tài)，這是為了防止地面滑倒事故發(fā)生，且保持地面清潔可以防止細菌滋生。6.B解析：面點師在制作過程中，發(fā)現(xiàn)面團發(fā)霉，正確的處理方式是立即丟棄并上報，發(fā)霉的面團含有毒素，不能食用，必須按照食品安全規(guī)定處理。7.A解析：根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的洗手設施應滿足距離操作臺不超過5米，有洗手液和干手設備，這是為了方便員工隨時洗手，保持手部衛(wèi)生。8.A解析：面點師在制作過程中，必須使用專用的工具和容器，這是因為防止交叉污染，生熟食分開處理，保證食品安全。9.B解析：根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的廢棄物應分類存放并定期清理，這是為了防止廢棄物污染環(huán)境，且便于無害化處理。10.A解析：面點師在制作過程中，必須保持勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的個人衛(wèi)生，這是為了防止細菌污染食品，保證食品安全。11.A解析：根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的通風設施應保持空氣流通，無異味，這是為了防止細菌滋生，保持良好的工作環(huán)境。12.B解析：面點師在制作過程中，發(fā)現(xiàn)原材料過期，正確的做法是立即上報并按規(guī)定處理，過期原材料可能變質，不能食用，必須按照食品安全規(guī)定處理。13.A解析：根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的燈光應充足、無色差，這是為了方便員工操作，保證加工質量。14.A解析：面點師在制作過程中，必須保持整潔、有序、無雜物的工作環(huán)境，這是為了保證食品安全，防止細菌滋生。15.A解析：根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的防蠅設施應安裝紗窗、滅蠅燈等，這是為了防止蒼蠅污染食品，保證食品安全。16.B解析：面點師在制作過程中，發(fā)現(xiàn)面團中有異物，正確的處理方式是立即上報并按規(guī)定處理，異物可能造成消費者健康危害，必須按照食品安全規(guī)定處理。17.A解析：根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的消毒設施應配備消毒液和消毒設備，這是為了方便員工進行消毒工作，保證食品安全。18.A解析：面點師在制作過程中，必須保持輕拿輕放、避免浪費、保持衛(wèi)生的操作習慣，這是為了保證食品安全，防止交叉污染。19.A解析：根據(jù)法規(guī)，面點加工場所的消防設施應配備滅火器、消防栓等，這是為了防止火災發(fā)生，保障員工和消費者的安全。20.A解析：面點師在制作過程中，必須保持熱情、周到、耐心的服務態(tài)度，這是為了提供優(yōu)質的服務，提升消費者滿意度。二、多項選擇題答案及解析1.A、B、C解析：面點師在操作過程中，必須遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國面點師管理條例》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等食品安全法規(guī)，確保面點安全衛(wèi)生。2.A、B、C解析：面點加工場所的衛(wèi)生許可證應滿足有效期內的衛(wèi)生許可證、有明確的加工范圍、有合格的衛(wèi)生管理人員、有完善的衛(wèi)生管理制度、有充足的加工設備等條件，這是為了保證面點加工場所合法經營，保證食品安全。3.A、B、C、D解析：面點師在制作過程中，必須佩戴口罩、工作帽、手套、工作服等防護用品，以防止交叉污染和保持個人衛(wèi)生。4.A、B、C、D解析：面點加工場所的清潔應滿足地面干燥、無積水、無油污、墻壁無霉點、無污漬、操作臺整潔、無雜物、設備無灰塵、無油污等要求，這是為了保證食品安全，防止細菌滋生。5.A、B、C、D解析：面點師在制作過程中，必須保持勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡等個人衛(wèi)生習慣，以防止細菌滋生和交叉污染。6.A、B、C、D解析：面點加工場所的通風設施應保持空氣流通、無異味、有排氣扇、有空氣凈化器，這是為了防止細菌滋生，保持良好的工作環(huán)境。7.A、B、C、D解析：面點師在制作過程中，必須使用專用的砧板、容器、工具，處理生熟原材料時要用不同的工具，制作不同種類的面點要用不同的砧板和容器，以防止交叉污染。8.A、B、C、D解析：面點加工場所的廢棄物應分類存放、定期清理、無害化處理，這是為了防止廢棄物污染環(huán)境，且便于無害化處理。9.A、B、C、D解析：面點師在制作過程中，必須保持輕拿輕放、避免浪費、保持衛(wèi)生、注意安全的操作習慣，這是為了保證食品安全，防止交叉污染。10.A、B、C、D解析：面點加工場所的消防設施應配備滅火器、消防栓、有消防通道、有消防標志，這是為了防止火災發(fā)生，保障員工和消費者的安全。三、判斷題答案及解析1.×解析：面點師在制作過程中，不可以佩戴戒指，因為戴在手上容易藏匿細菌，且在操作過程中可能造成交叉污染，應避免佩戴。2.√解析：面點加工場所的洗手設施必須定期消毒，以防止細菌滋生，保證手部衛(wèi)生，這是為了保證食品安全的重要措施。3.×解析：面點師在制作過程中，不可以穿著拖鞋，因為穿著拖鞋不方便操作，且容易造成衛(wèi)生問題，應穿著合適的工鞋。4.×解析：面點加工場所的廢棄物不可以直接倒入下水道，因為會污染環(huán)境，且下水道可能堵塞，應按照規(guī)定處理廢棄物。5.×解析：面點師在制作過程中，不可以留長指甲，因為長指甲容易藏匿細菌，且在操作過程中容易污染食品，應保持指甲短潔。6.×解析：面點加工場所的通風設施不可以關閉，因為關閉通風設施會導致空氣流通不暢，容易滋生細菌，應保持通風良好。7.√解析：面點師在制作過程中，必須使用專用的砧板、容器、工具，處理生熟原材料時要用不同的工具，制作不同種類的面點要用不同的砧板和容器，以防止交叉污染。8.×解析：面點加工場所的燈光不可以昏暗，因為昏暗的燈光不利于員工操作，且容易造成加工質量不合格，應保證燈光充足。9.×解析：面點師在制作過程中，不可以吃零食，因為吃零食容易造成交叉污染，應避免在操作區(qū)吃零食。10.×解析：面點加工場所的消防設施應隨時保持完好，并定期檢查，以防止火災發(fā)生，保障員工和消費者的安全。四、簡答題答案及解析1.答：面點師在制作過程中，防止交叉污染的方法包括使用專用的工具和容器，處理生熟原材料時要用不同的工具，制作不同種類的面點要用不同的砧板和容器，加工完生食后要徹底清洗工具和容器再加工熟食，同時要保持操作臺面的清潔，避免生熟食混放。解析：防止交叉污染是保證食品安全的重要措施，面點師在制作過程中，應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免生熟食混放，使用專用的工具和容器，加工完生食后要徹底清洗工具和容器，保持操作臺面的清潔，這些都是防止交叉污染的重要措施。2.答：面點加工場所的衛(wèi)生許可證應滿足有效期內的衛(wèi)生許可證、有明確的加工范圍、有合格的衛(wèi)生管理人員、有完善的衛(wèi)生管理制度、有充足的加工設備等條件。解析：衛(wèi)生許可證是面點加工場所合法經營的憑證，必須按時辦理和續(xù)期，且衛(wèi)生許可證上應明確加工范圍，有合格的衛(wèi)生管理人員，有完善的衛(wèi)生管理制度，有充足的加工設備，這些都是保證食品安全的重要條件。3.答：面點師在制作過程中，必須佩戴的防護用品包括口罩、工作帽、手套、工作服等。解析：面點師在制作過程中，必須佩戴口罩、工作帽、手套、工作服等防護用品，以防止交叉污