在豆制品廠的畢業(yè)試題及答案試題：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.大豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分不包括以下哪一項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C2.豆腐制作過(guò)程中，點(diǎn)鹵的關(guān)鍵作用是？A.增加豆腐的口感B.使豆?jié){凝固成豆腐腦C.改變豆腐的顏色D.增加豆腐的產(chǎn)量3.以下哪種豆制品是通過(guò)發(fā)酵制成的？A.豆腐干B.豆腐皮C.豆豉D.豆腐絲4.在豆制品生產(chǎn)中，常用的凝固劑不包括？A.石膏B.鹵水C.葡萄糖酸內(nèi)酯D.小蘇打5.大豆蛋白屬于哪種類型的蛋白質(zhì)？A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.簡(jiǎn)單蛋白6.豆制品中，哪種產(chǎn)品的水分含量最高？A.豆腐干B.豆腐腦C.腐竹D.豆?jié){7.豆?jié){在加熱過(guò)程中，為了防止假沸，通常需要加熱到多少度？A.60℃B.80℃C.90℃D.100℃8.以下哪種豆制品最適合作為素食漢堡的肉餅替代品？A.豆腐皮B.豆腐干C.豆腐D.腐乳9.在豆制品加工中，為了提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，通常會(huì)添加哪種物質(zhì)？A.防腐劑B.抗氧化劑C.增稠劑D.甜味劑10.豆腥味的主要來(lái)源是？A.大豆蛋白B.大豆脂肪C.大豆磷脂D.大豆纖維素11.制作豆腐皮時(shí)，將豆?jié){表面的薄膜撈出后，通常需要經(jīng)過(guò)哪個(gè)步驟使其干燥？A.晾曬B.烘烤C.蒸煮D.腌制12.以下哪種豆制品是通過(guò)壓榨豆?jié){得到的？A.豆腐腦B.豆腐乳C.豆腐渣D.豆腐絲13.大豆中的異黃酮具有哪種健康益處？A.降低膽固醇B.提高血糖C.增加體重D.降低血壓無(wú)效14.在豆制品廠中，為了提高大豆的出漿率，通常會(huì)進(jìn)行哪個(gè)預(yù)處理步驟？A.浸泡B.研磨C.過(guò)濾D.加熱15.以下哪種豆制品最適合用來(lái)制作涼拌菜？A.豆腐干B.豆腐絲C.豆腐腦D.豆?jié){16.制作豆腐時(shí)，豆?jié){的濃度對(duì)豆腐的質(zhì)量有何影響？A.濃度越高，豆腐越硬B.濃度越低，豆腐越硬C.濃度對(duì)豆腐質(zhì)量無(wú)影響D.濃度越高，豆腐越軟17.豆制品廠中，用于儲(chǔ)存豆?jié){的容器通常需要滿足哪些條件？A.無(wú)毒無(wú)害B.耐高溫C.易清洗D.不透明18.以下哪種豆制品是通過(guò)油炸制成的？A.豆腐干B.油豆腐C.腐竹D.豆腐腦19.在豆制品加工中，為了提高產(chǎn)品的風(fēng)味，通常會(huì)添加哪種調(diào)料？A.鹽B.糖C.醬油D.醋20.制作豆腐乳時(shí)，發(fā)酵的主要微生物是？A.乳酸菌B.酵母菌C.毛霉D.大腸桿菌多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在哪些方面？A.高蛋白質(zhì)B.低脂肪C.豐富的礦物質(zhì)D.高維生素含量2.制作豆腐皮時(shí)，需要哪些主要設(shè)備？A.磨漿機(jī)B.煮漿鍋C.薄膜撈出裝置D.烘干設(shè)備3.以下哪些因素會(huì)影響豆腐的口感？A.豆?jié){的濃度B.點(diǎn)鹵的溫度C.凝固劑的種類D.豆?jié){的加熱時(shí)間4.豆制品加工中，常用的消毒方法有哪些？A.高溫蒸汽消毒B.紫外線消毒C.化學(xué)消毒劑D.臭氧消毒5.豆制品的儲(chǔ)存過(guò)程中，需要注意哪些方面？A.溫度控制B.濕度控制C.防蟲防鼠D.避免陽(yáng)光直射6.以下哪些豆制品適合作為素食者的蛋白質(zhì)來(lái)源？A.豆腐B.豆腐干C.豆?jié){D.腐竹7.制作豆腐乳時(shí)，哪些因素會(huì)影響其發(fā)酵過(guò)程？A.溫度B.濕度C.鹽分含量D.發(fā)酵時(shí)間8.豆制品廠在原料選擇時(shí)，需要考慮哪些方面？A.大豆的品種B.大豆的新鮮度C.大豆的產(chǎn)地D.大豆的價(jià)格9.以下哪些豆制品是通過(guò)壓制得到的？A.豆腐干B.豆腐皮C.腐竹D.豆腐塊10.在豆制品加工中，為了提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，可以采取哪些措施？A.添加防腐劑B.真空包裝C.低溫儲(chǔ)存D.輻照殺菌判斷題（每題2分，共20分）1.大豆中的蛋白質(zhì)含量低于肉類。（）2.制作豆腐時(shí)，豆?jié){的濃度越高，豆腐的產(chǎn)量就越高。（）3.豆制品加工過(guò)程中，添加防腐劑可以顯著提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）4.豆腐乳的制作過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃郁。（）5.豆制品廠中，用于儲(chǔ)存豆?jié){的容器必須是無(wú)毒無(wú)害的。（）6.制作豆腐皮時(shí)，豆?jié){的溫度對(duì)薄膜的形成沒有影響。（）7.大豆中的異黃酮對(duì)女性健康特別有益。（）8.豆制品加工中，為了提高出漿率，大豆需要浸泡過(guò)夜。（）9.豆腐乳中的鹽分含量越高，發(fā)酵速度越快。（）10.制作豆腐干時(shí)，壓榨的目的是去除多余的水分，使豆腐干更加緊實(shí)。（）填空題（每題2分，共20分）1.大豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、____和礦物質(zhì)。2.制作豆腐時(shí)，常用的凝固劑有石膏、鹵水和____。3.豆制品加工中，為了提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，通常會(huì)添加____。4.制作豆腐乳時(shí)，發(fā)酵的主要微生物是____。5.豆腐干的制作過(guò)程中，____是關(guān)鍵步驟之一。6.大豆中的____對(duì)降低膽固醇有益。7.豆制品廠中，用于儲(chǔ)存豆?jié){的容器需要滿足____、易清洗等條件。8.制作豆腐皮時(shí)，將豆?jié){表面的薄膜撈出后，通常需要進(jìn)行____處理。9.豆制品加工中，常用的消毒方法有高溫蒸汽消毒和____。10.在豆制品的儲(chǔ)存過(guò)程中，需要控制____和濕度，以避免變質(zhì)。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.D2.B3.C4.D5.A6.B7.D8.C9.C10.C11.A12.C13.A14.A15.B16.A17.A、C18.B19.C20.C多項(xiàng)選擇題：1.A、B、C2.A、B、C、D3.A、B、C4.A、B、D5.A、B、C、D6.A、B、C、D7.A、B、C、D8.A、B、C9.A、D10.B、C判