2025年食品營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)技能考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪種食物應(yīng)該限制攝入？

A.全麥面包

B.豆腐

C.水果

D.低脂牛奶

答案：C

2.下列哪種維生素在人體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝入？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.白糖

D.植物油

答案：B

4.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.大豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.花生醬

答案：A

5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

答案：A

6.食品營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)不是常用的指標(biāo)？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.血糖

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.面包

D.蔬菜

答案：A、B

2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：A、D

3.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.豆?jié){

C.面條

D.蔬菜

答案：A、B

4.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.雞蛋

C.黑木耳

D.水果

答案：A、C

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面條

D.蔬菜

答案：A、B、D

6.以下哪些行為有助于預(yù)防心血管疾??？

A.增加蔬菜水果攝入

B.限制鹽分?jǐn)z入

C.適量運(yùn)動(dòng)

D.飲用酒精

答案：A、B、C

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是為客戶(hù)提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。（）

答案：√

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于維持身體健康至關(guān)重要。（）

答案：√

3.食品營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，只關(guān)注能量攝入。（）

答案：×

4.鈣質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

答案：×

5.膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致消化不良。（）

答案：×

6.食品營(yíng)養(yǎng)師在制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)遵循平衡膳食的原則。（）

答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病方面的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病方面具有以下作用：

（1）提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，幫助個(gè)體養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；

（2）根據(jù)個(gè)體健康狀況制定合理的飲食計(jì)劃，預(yù)防慢性病的發(fā)生；

（3）指導(dǎo)個(gè)體合理搭配食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡；

（4）提高個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知，增強(qiáng)自我保健意識(shí)。

2.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)師在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)方面的職責(zé)。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)師在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)方面具有以下職責(zé)：

（1）根據(jù)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，提供合理的飲食建議；

（2）指導(dǎo)家長(zhǎng)為嬰幼兒選擇合適的輔食，確保營(yíng)養(yǎng)攝入；

（3）關(guān)注嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；

（4）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳，提高家長(zhǎng)對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。

3.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)師在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)師在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面具有以下作用：

（1）為運(yùn)動(dòng)員提供科學(xué)的飲食建議，滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)需求；

（2）制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃，提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)；

（3）關(guān)注運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷；

（4）普及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。

4.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)師在特殊人群營(yíng)養(yǎng)方面的職責(zé)。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)師在特殊人群營(yíng)養(yǎng)方面具有以下職責(zé)：

（1）為孕婦、乳母等特殊人群提供合理的飲食建議；

（2）關(guān)注特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，制定針對(duì)性的飲食計(jì)劃；

（3）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳，提高特殊人群的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)；

（4）協(xié)助醫(yī)生對(duì)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行干預(yù)。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述食品營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中的重要作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中具有以下重要作用：

（1）提高全民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)公眾形成良好的飲食習(xí)慣；

（2）為個(gè)體提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病；

（3）推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā)和應(yīng)用；

（4）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，為政府制定營(yíng)養(yǎng)政策提供依據(jù)。

2.論述食品營(yíng)養(yǎng)師在應(yīng)對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題方面的職責(zé)。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)師在應(yīng)對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題方面具有以下職責(zé)：

（1）關(guān)注公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估；

（2）制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾??；

（3）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的認(rèn)知；

（4）參與政府營(yíng)養(yǎng)政策制定，為解決公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題提供專(zhuān)業(yè)建議。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。請(qǐng)根據(jù)其情況，為其制定一周的飲食計(jì)劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、全麥面包、紫菜湯；

（3）晚餐：魚(yú)、蔬菜、豆腐、糙米飯；

（4）加餐：酸奶、堅(jiān)果。

注意事項(xiàng)：

（1）限制鈉鹽攝入，避免腌制、加工食品；

（2）增加膳食纖維攝入，如蔬菜、水果、全谷類(lèi)；

（3）適量運(yùn)動(dòng)，控制體重；

（4）定期監(jiān)測(cè)血壓，調(diào)整飲食計(jì)劃。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析：糖尿病患者應(yīng)限制攝入高糖食物，水果中含有天然糖分，因此應(yīng)限制攝入。

2.C

解析：維生素C在人體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝入，如新鮮蔬菜和水果。

3.B

解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

4.A

解析：ω-3脂肪酸主要存在于深海魚(yú)類(lèi)中，大豆油富含ω-6脂肪酸。

5.A

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

6.C

解析：血壓是評(píng)估心血管健康的重要指標(biāo)，而非營(yíng)養(yǎng)狀況。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A、B

解析：雞蛋和魚(yú)肉都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

2.A、D

解析：維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，不易溶于水。

3.A、B

解析：牛奶和豆?jié){都是鈣的良好來(lái)源。

4.A、C

解析：紅肉和黑木耳都是鐵的良好來(lái)源。

5.A、B、D

解析：紅薯、玉米和蔬菜都富含膳食纖維。

6.A、B、C

解析：增加蔬菜水果攝入、限制鹽分?jǐn)z入和適量運(yùn)動(dòng)都有助于預(yù)防心血管疾病。

三、判斷題

1.√

解析：食品營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是為客戶(hù)提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

2.√

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于維持身體健康至關(guān)重要。

3.×

解析：食品營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)關(guān)注能量攝入、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入等多種指標(biāo)。

4.×

解析：鈣質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥，但不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

5.×

解析：膳食纖維攝入過(guò)多可能導(dǎo)致消化不良，但適量攝入有助于腸道健康。

6.√

解析：食品營(yíng)養(yǎng)師在制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)遵循平衡膳食的原則。

四、簡(jiǎn)答題

1.食品營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病方面的作用：

（1）提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，幫助個(gè)體養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；

（2）根據(jù)個(gè)體健康狀況制定合理的飲食計(jì)劃，預(yù)防慢性病的發(fā)生；

（3）指導(dǎo)個(gè)體合理搭配食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡；

（4）提高個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知，增強(qiáng)自我保健意識(shí)。

2.食品營(yíng)養(yǎng)師在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)方面的職責(zé)：

（1）根據(jù)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，提供合理的飲食建議；

（2）指導(dǎo)家長(zhǎng)為嬰幼兒選擇合適的輔食，確保營(yíng)養(yǎng)攝入；

（3）關(guān)注嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；

（4）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳，提高家長(zhǎng)對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。

3.食品營(yíng)養(yǎng)師在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面的作用：

（1）為運(yùn)動(dòng)員提供科學(xué)的飲食建議，滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)需求；

（2）制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃，提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)；

（3）關(guān)注運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷；

（4）普及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。

4.食品營(yíng)養(yǎng)師在特殊人群營(yíng)養(yǎng)方面的職責(zé)：

（1）為孕婦、乳母等特殊人群提供合理的飲食建議；

（2）關(guān)注特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，制定針對(duì)性的飲食計(jì)劃；

（3）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳，提高特殊人群的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)；

（4）協(xié)助醫(yī)生對(duì)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行干預(yù)。

五、論述題

1.食品營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中的重要作用：

（1）提高全民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)公眾形成良好的飲食習(xí)慣；

（2）為個(gè)體提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病；

（3）推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā)和應(yīng)用；

（4）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，為政府制定營(yíng)養(yǎng)政策提供依據(jù)。

2.食品營(yíng)養(yǎng)師在應(yīng)對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題方面的職責(zé)：

（1）關(guān)注公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估；

（2）制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病；

（3）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的認(rèn)知；

（4）參與政府營(yíng)養(yǎng)政策制定，為解決