公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)習(xí)題含答案一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮()。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力智障正確答案：B2.人和豚鼠不能自己合成維生素C,因?yàn)?)。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶正確答案：C3.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、增加B、不主張供給C、不強(qiáng)調(diào)限制D、限制正確答案：C4.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。A、餐后尿B、任意尿C、晨尿D、24h尿正確答案：D5.膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A、無(wú)變化B、先升高,后降低C、使之降低D、使之升高正確答案：C6.體格測(cè)量工作從組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和()的特征。A、難度大B、不可重復(fù)C、重復(fù)發(fā)生D、不準(zhǔn)確正確答案：C7.某種食品的能量與同類食品相比,減少(),則可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。A、30%B、20%C、25%D、50%正確答案：C8.平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、蔬菜水果B、油脂C、奶類和豆類D、油脂和鹽正確答案：D9.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)方法的依據(jù)是()。A、地中海膳食模式B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民平衡膳食寶塔D、健康人群的膳食模式正確答案：C10.反映烹調(diào)過(guò)程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留常數(shù)(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(shù)(WLI)D、重量損失因子(WLF)正確答案：B11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A正確答案：C12.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、碳水化合物變質(zhì)C、脂肪酸敗D、蔬菜腐爛正確答案：C13.進(jìn)行維生素B1尿負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)口服維生素B1()mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100正確答案：C14.大學(xué)食堂食譜編制時(shí),應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A、75%B、25%?50%C、50%~75%D、20%~30%正確答案：D15.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是()。A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪B、嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高C、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位D、嬰幼兒需站立測(cè)量正確答案：A16.案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在()連線中點(diǎn)。A、肩峰與肱二頭肌肌腹B、肩峰與尺骨鷹嘴C、肩峰與尺骨D、肩峰與肘鷹嘴正確答案：B17.某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<3B、<1C、<10D、<5正確答案：A18.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)?)而為的。A、實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照B、人群沒(méi)法隨機(jī)分配C、不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)D、人力不足正確答案：D19.我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、24h回顧法B、稱重法C、膳食史法D、稱重記賬法正確答案：D20.屮國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,學(xué)齡前兒童,蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%。其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A、30%B、25%C、15%D、50%正確答案：D21.根據(jù)碳原子數(shù)目把脂肪酸分類,正確的是()。A、碳原子數(shù)為2~5的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸B、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪,14-25的為長(zhǎng)鏈脂肪酸C、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-11的為中鏈脂肪,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸D、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸正確答案：D22.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí),標(biāo)準(zhǔn)人是指()。A、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子D、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子正確答案：C23.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。A、信息公開(kāi)B、傳播對(duì)象不確定C、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性D、信息擴(kuò)散迅速而廣泛正確答案：B24.老人一般一日進(jìn)餐為()。A、四餐B、三餐C、三餐三點(diǎn)D、三餐兩點(diǎn)正確答案：D25.維生素A缺乏容易引起的健康問(wèn)題為()。A、牙齦出血B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、暗適應(yīng)不良D、皮炎E、溶血性貧血正確答案：C26.下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。A、紅燒B、煎炸C、炒肉D、清燉正確答案：C27.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.02B、0.005C、0.01D、0.03正確答案：C28.以下()不是調(diào)查的具體方法。A、專題小組討論法B、訪談法C、實(shí)驗(yàn)法D、觀察法正確答案：C29.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、甘油酸酯B、脂昉酸C、脂昉酸甘油酸酯D、不飽和脂肪酸正確答案：C30.面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、木質(zhì)素D、纖維正確答案：B31.縱向測(cè)量指標(biāo)主要與()的生長(zhǎng)有關(guān)。A、頭顱B、心臟C、骨骼D、牙齒正確答案：C32.膳食纖維是()。A、可被消化吸收的多糖及寡糖B、單糖類物質(zhì)C、雙糖類物質(zhì)D、不能被消化吸收的多糖及寡糖正確答案：D33.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為()。A、肩胛下角B、肱三頭肌C、肩峰D、臍旁正確答案：C34.學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、三餐一點(diǎn)制B、三餐二點(diǎn)制C、四餐一點(diǎn)制D、四餐兩點(diǎn)制正確答案：B35.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以SOAP”的形式進(jìn)行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃正確答案：B二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。這個(gè)原理遵循的原則是()。A、搭配的種類越多越好B、動(dòng)物性食物之間的混合食用較好C、食用時(shí)間越近也好D、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好正確答案：ACD2.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是()。A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量B、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮C、如果僅提供午餐,則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%D、食物搭配要合理E、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜正確答案：ABDE3.食物中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)下列()指標(biāo)來(lái)確走。A、食物中各氨基酸含量的總和B、食物中各必需氨基酸含量的總和C、總氮量★氨折算系數(shù)D、總氮量★氮折算系數(shù)E、總氨量★氮折算系數(shù)正確答案：AD4.身體活動(dòng)的基本類型有()。A、屈曲運(yùn)動(dòng)B、伸展運(yùn)動(dòng)C、有氧運(yùn)動(dòng)D、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)E、快速運(yùn)動(dòng)正確答案：ABCD5.下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。A、大豆油B、豬油C、核桃油D、油茶籽油E、低芥酸菜子油正確答案：ACDE6.下面表述正確的有()。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)正確答案：ABCD7.N-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、二十碳四烯酸B、α—亞麻酸C、十八碳四烯酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳五烯酸正確答案：ABCDE8.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。A、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性C、食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全E、食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用正確答案：CDE9.下列指標(biāo)不是比的有()。A、某班性別比例是105:100B、某小區(qū)高血壓的患病率是10%C、某地性別比例是105%D、某班女生人數(shù)占全班的56.9%E、某地2005年貧血發(fā)病率為8%正確答案：BDE10.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60攝氏度以上即屬于熱處理正確答案：ABDE11.碳酸飲料具有的特點(diǎn)有()。A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化正確答案：BC12.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)B、貧血C、皮炎D、癡呆E、腹瀉正確答案：CDE13.下列關(guān)于知信行的敘述正確的是()。A、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、“知”是“知識(shí)”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動(dòng)”E、也可以說(shuō)是知識(shí)、態(tài)度和行為正確答案：DE14.科普文章的基本要求和寫(xiě)作原則為()。A、科學(xué)性B、思想性C、實(shí)用性D、藝術(shù)性E、通俗性正確答案：ABCDE15.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。C、溫度越低,污染的可能性越大D、不完整或受損的容器易造成食品:虧染E、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng),污染的可能性越大正確答案：ADE16.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括()。A、健康行為資料B、問(wèn)題目錄C、生活資料D、人口學(xué)資料E、臨床資料正確答案：ADE17.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí),屬于純熱能的食物有()。A、谷類B、動(dòng)物油C、淀粉D、薯類E、植物油正確答案：BCE18.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A、維生素B2B、維生素AC、鋅D、鉀E、維生素D正確答案：AC19.醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)()方面。A、先進(jìn)B、全面C、真實(shí)D、準(zhǔn)確E、成熟正確答案：ABCDE20.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、紅肉攝入量高B、習(xí)慣飲用葡萄酒C、橄欖油為主要食用油D、富含植物性食物E、每餐后吃新鮮水果正確答案：BCDE21.兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。A、胸部肋骨串珠B、羅圈腿C、出牙晚D、手足鐲E、夜驚正確答案：ABCDE22.塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問(wèn)題主要來(lái)源于()。A、有害重金屬的溶出B、添加劑或加工助劑殘留C、微生物的污染D、低分子降解產(chǎn)物E、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物正確答案：BDE23.關(guān)于保健食品的敘述正確的是()。A、可提供營(yíng)養(yǎng)素B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群”其維生素、礦物質(zhì)每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國(guó)該人群該種營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以調(diào)節(jié)生理功能D、一個(gè)保健食品具有兩個(gè)以上保健功能的,以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主,綜合確定產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群E、少年兒童一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑正確答案：ABCDE24.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略主要有()。A、營(yíng)養(yǎng)教育B、行為干預(yù)C、家庭干預(yù)D、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E、政策干預(yù)策略正確答案：ABDE25.有關(guān)INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),表述正確的是()。A、INQ<1的食物為“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物”,若長(zhǎng)期食用,會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素不足或供能過(guò)剩的危險(xiǎn)B、INQ<1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C、INQ>1的食物為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”D、INQ=1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng),二者滿足人體需要的程度相等,為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”E、INQ>1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力,特別適合體重超重和肥胖者選擇正確答案：ABCDE26.對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法有()。A、氨基酸評(píng)分B、蛋白質(zhì)凈利用率C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、氨基酸評(píng)分模式正確答案：ABCDE27.在脂溶性維生索中,()長(zhǎng)期攝入過(guò)多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K正確答案：AC28.身體活動(dòng)/運(yùn)動(dòng)的基本類型有()。A、伸展運(yùn)動(dòng)B、有氧運(yùn)動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、家務(wù)勞動(dòng)E、屈曲運(yùn)動(dòng)正確答案：ABCE29.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》包括()。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al正確答案：BCDE30.維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有()。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點(diǎn)D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀正確答案：ABCD31.下列()的脂肪含量較低。A、谷類B、菌藻類C、水果D、淀粉E、堅(jiān)果正確答案：ABCD32.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。如果你是公共營(yíng)養(yǎng)師,需要做()工作。A、測(cè)量身長(zhǎng)B、測(cè)量體重C、詢問(wèn)喂養(yǎng)情況D、測(cè)量其他指標(biāo)正確答案：ABCD33.脂肪酸比例適宜包括()。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜正確答案：CE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.任何企業(yè)在決策前都必須做市場(chǎng)調(diào)查。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.對(duì)成人來(lái)說(shuō),脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.開(kāi)放式問(wèn)題是指研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行但可限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.支鏈淀粉含量的增多會(huì)使GI值降低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.記賬法的操作較簡(jiǎn)單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.“脫脂”是屬于比較聲稱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.開(kāi)放式問(wèn)題是指一種不提供可選擇的答案,讓?xiě)?yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋有關(guān)想法的問(wèn)題類型。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,達(dá)到更好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.膳食纖維是植物的不可食部分,不能被小腸消化吸收,對(duì)人體無(wú)益處。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.脂肪的檢測(cè)方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“總脂肪”表示。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.食物對(duì)尿液的成分無(wú)影響。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.有氧運(yùn)動(dòng)由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高,人體越容易消化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫(xiě),無(wú)需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.長(zhǎng)期攝入低血糖生成指數(shù)的食物,對(duì)心血管疼病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂都有積極的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.用凱氏定氮法測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí),需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算系數(shù)是相同的,均為6.25。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.粗脂肪是指食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱()A、正確B