注冊營養(yǎng)師技師復習題及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）mg/d。A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40正確答案：C2.鑄鋁制品用作炒菜鍋，最易使（）進入食品而帶來污染A、鉛B、鎘C、鋁D、鋅正確答案：C3.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、紅肉動物＞海魚類B、海水食品＜淡水食品C、海洋動物＜陸地動物D、植物食品＜動物食品正確答案：D4.以下水果中維生素C含量最高的是（）。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃正確答案：D5.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A、增加蔬菜水果攝入量B、增加蛋白質(zhì)攝入量C、增加糖類攝入量D、增加脂肪攝入量正確答案：A6.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1正確答案：D7.食物中鐵缺乏可導致()。A、再生障礙性貧血B、巨幼紅細胞性貧血C、低血紅蛋白小細胞性貧血D、高鐵血紅蛋白性貧血正確答案：C8.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、糖原B、麥芽糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：A9.（）測量對于成人超重和肥胖的判斷尤為重要。A、體重B、胸圍C、腰圍D、臀圍正確答案：C10.孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A、豆類B、綠色蔬菜C、肉類D、葉酸強化食物正確答案：D11.腌漬保藏的原理為（）。A、不破壞營養(yǎng)素B、殺菌C、降低食品的水分活性D、不改變滲透壓正確答案：C12.測量身高一般在上午左右。（）A、9點B、8點C、10點D、11點正確答案：C13.世界衛(wèi)生組織推薦的在益健康的身體活動是（）A、中等強度、10分鐘以上、一天一次B、中等強度、30分鐘以上、一天一次C、輕到中等強度、10分鐘以上、一天幾次D、中等強度、10分鐘以上、一天二次E、輕到中等強度、30分鐘以上，一天二次正確答案：C14.健康風險評估不可以用于（）A、行為矯正B、實施個體化的健康教育與健康促進C、疾病的診斷D、自我保健E、人群健康管理正確答案：C15.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括A、恒牙萌出B、胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C、腸黏膜通透性強D、3～4個月時，唾液中淀粉酶才能逐漸增加正確答案：A16.數(shù)據(jù)安全性控制的作用是（）。A、防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權(quán)使用B、使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制C、使在同一時間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常D、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用正確答案：A17.目前已知能抑制非紅素鐵吸收的因素是A、油脂B、多肽類C、黃酮類D、多酚類正確答案：D18.7～10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A、800B、400C、600D、1000正確答案：D19.下列食物中，鉬含量較高的食物是（）A、白菜B、魚C、橘子D、豬肝正確答案：D20.鈣的生理功能是①促進體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)②維持毛細血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡③與肌肉神經(jīng)興奮性傳導有關(guān)④調(diào)節(jié)正常細胞的生理狀況⑤形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)A、①③④⑤B、①②④C、①②③④⑤D、①②③正確答案：C21.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。A、大豆B、魚C、蔬菜D、肉正確答案：A22.患有異食癖的兒童有可能缺乏的微量元素是A、鋅B、鎂C、鐵D、碘正確答案：A23.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是（）。A、有利于排便B、減輕毒物對機體的損害作用C、能被人體消化酶所水解D、來自蔬菜、水果正確答案：C24.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A、蜜棗B、杏干C、腰果D、桃正確答案：C25.行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。A、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問B、調(diào)查表問題要針對性強C、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確D、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以正確答案：D26.（）有抑制化學物致癌的作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素B族B、維生素DC、β-胡蘿卜素D、番茄紅素正確答案：C27.在制定大學生食譜時，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的（）以上。A、20%B、50%C、30%D、40%正確答案：B28.《中國居民膳食指南（2022）》共有（）條核心推薦條目。A、6B、8C、7D、9正確答案：B29.一克食鹽(氯化鈉)含有()A、0.3gNa，1.7gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa，0.4gClD、0.4gNa，0.6gCl正確答案：D30.在上述指標中，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，膳食結(jié)構(gòu)基本合理的是A、日本膳食模式B、地中海膳食模式C、東方膳食模式D、經(jīng)濟發(fā)達國家膳食模式正確答案：A31.面粉”低筋”、“高筋”中的“筋”指的是面粉的A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、膳食纖維正確答案：A32.通過快速的檢驗、檢查或其他方法，將有病或可能有病但表面上健康的人，同那些可能無病的人區(qū)分開來。這種形式被稱為（）A、健康保護B、健康促進C、疾病防治的高危策略D、普查E、疾病的篩檢正確答案：E33.營養(yǎng)干預的主要場所不包括（）。A、學校B、工廠C、醫(yī)院D、社區(qū)正確答案：B34.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、α-亞麻酸C、二十碳五烯酸D、亞麻酸正確答案：A35.氮平衡的公式為（）A、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+皮膚等氮損失）B、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）C、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞氮+皮膚氮損失）D、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）正確答案：A36.借助于各種問卷、調(diào)查表和晤談等方式了解被評估者的心理特征的一種研究方法是（）A、作品分析法B、心理測驗法C、會談法D、調(diào)查法E、觀察法正確答案：D37.最先提出健康管理的概念的國家是（）A、法國B、美國C、德國D、英國E、中國正確答案：B38.維生素E的良好來源為（）。A、蔬菜類B、肉類C、水果D、植物油正確答案：D39.對于成年人來說，輕體力勞動者每天能量攝入量女性為（）A、2250kcalB、2000kcalC、1800kcalD、2100kcal正確答案：C40.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。A、7B、9C、6D、8正確答案：B41.飯店（酒店、賓館）餐飲部中營業(yè)時間最長的餐廳是（）。A、零點餐廳B、咖啡廳C、中餐廳D、旋轉(zhuǎn)餐廳正確答案：B42.缺乏會導致克山病的礦物質(zhì)是()。A、鎳B、硼C、硒D、錳正確答案：C43.膳食中的必需脂肪酸包括A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的x-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的a亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA正確答案：B44.下列營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：C45.膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL正確答案：C46.營養(yǎng)干預中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。A、人群沒法隨機分配B、人力不足C、實施過程未設(shè)計同期對照D、不能開展平行隨機對照試驗正確答案：B47.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A、蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%C、蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正確答案：B48.生活質(zhì)量評價最常用的方式是（）A、健康自評B、采用標準化問卷進行評價C、結(jié)合既往病史給予臨床診斷結(jié)果D、身體機能測量E、實驗室檢查正確答案：B49.我國尚未系統(tǒng)地開展社會營養(yǎng)監(jiān)測，根據(jù)國外的一些主張和做法，上述選項中不屬于營養(yǎng)監(jiān)測的是A、人群營養(yǎng)定期監(jiān)測B、長期營養(yǎng)監(jiān)測C、及時報警D、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測正確答案：A50.機體不攝入蛋白質(zhì)時糞便所含有的氮A、儲留氮B、攝入氮C、吸收氮D、糞代謝氮正確答案：D51.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、降低食品中水分含量C、破壞食品中的酶D、殺滅食品中大部分細菌正確答案：A52.下列飲料含少量膳食纖維的是（）。A、酒精飲料B、咖啡C、碳酸飲料D、果蔬汁正確答案：D53.學齡關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A、不應(yīng)以含有復雜碳水化合物的谷物為主B、適量的膳食纖維C、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡D、不易用過多的糖和甜食正確答案：A54.胃炎患者的飲食應(yīng)（）。A、粗雜糧B、煙酒C、低渣軟食D、高纖維蔬菜正確答案：C55.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A、0.6g/（kg·日）B、1.16g/（kg·日）C、0.8g/（kg·日）D、30g/日正確答案：B56.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％B、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％C、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％D、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高正確答案：D57.多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（）A、江魚B、海魚C、禽肉D、畜肉正確答案：B58.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A、煮黃豆B、炒黃豆C、豆腐D、燜黃豆正確答案：C59.（）是反映機體營養(yǎng)狀況的敏感指標。A、上臂圍和體重B、體格大小和生長速度C、皮褶厚度和胸圍D、腰圍和臀圍正確答案：B60.下面說法正確的是()①血紅素鐵主要存在于動物性食品中②血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響③非血紅素鐵主要存在于動物性食品中④無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸草酸鹽的影響⑤鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)A、①③④⑤B、①②⑤C、②⑤D、①⑤正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.食物營養(yǎng)特性的識別包括（）。A、食物能量識別B、食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識別C、食物類別識別D、結(jié)果核實E、食物維生素含量識別正確答案：ABCDE2.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是正確答案：ABC3.對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括（）。A、人群分布B、疾病產(chǎn)生的原因C、營養(yǎng)性疾病的程度D、該疾病將產(chǎn)生的影響E、存在何種營養(yǎng)性疾病正確答案：ABCE4.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、含水量C、反射能力D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、光滑度、黏度正確答案：ABCDE5.在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食脂肪攝入狀況可從（）方面進行描述。A、不同地區(qū)居民脂肪攝入量與DRIs的比較B、不同地區(qū)脂肪的攝入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民脂肪的攝入狀況D、不同性別年齡居民脂肪的攝入狀況E、三大熱能營養(yǎng)素的供熱比正確答案：BCD6.下列關(guān)于知信行的敘述正確的是（）。A、知識是行為的基礎(chǔ)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動D、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變E、也可以說是知識、態(tài)度和行為正確答案：CE7.下列關(guān)于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。A、1歲時平均每月增長0.25kgB、1歲時全年增加2.5～3.0kgC、至2歲時體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1.5～2.0kg正確答案：ABCDE8.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A、不完整或受損的容器易造成食品污染B、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染C、溫度越低，污染的可能性越大D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大E、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染正確答案：ABD9.下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B、后6個月體重平均增長0.5kgC、前6個月體重平均增長0.6kgD、前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E、后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5正確答案：ABCD10.微量營養(yǎng)素包括（）。A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂類E、碳水化合物正確答案：AB11.某健康管理公司的管理師王某，在參加健康教育活動前精心選擇了自己的著裝，從人際傳播技巧的角度看，王某運用的技巧是（）A、靜態(tài)體屬B、觀察技巧C、反饋技巧D、非語言技巧E、動態(tài)體屬正確答案：DE12.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A、腌肉B、苦井水C、不新鮮的蔬菜D、鹵肉E、腌菜正確答案：ABCDE13.下列屬于兒童適應(yīng)能力的方面有（）。A、對外界不同情景建立新的調(diào)節(jié)能力B、解決實際問題時運用運動器官的能力C、對語言的學習能力D、對物體和環(huán)境的精細感覺E、對各種圖形的辨別能力正確答案：ABD14.下面表述正確的有（）。A、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：ABCD15.主要含硒的酶包括（）。A、碳酸酐酶B、胃蛋白酶C、谷胱甘肽過氧化物酶D、α-淀粉酶E、碘甲腺原氨酸脫碘酶正確答案：CE16.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、雙向交流B、大眾交流C、參與式交流D、單向交流正確答案：ABCD17.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、性別B、季節(jié)C、體表面積D、激素E、年齡正確答案：ABCDE18.易引發(fā)兒童發(fā)育遲緩的因素有（）。A、家族中有患先天畸形和精神病的患者B、營養(yǎng)素缺乏或各種營養(yǎng)素攝入不均衡C、母親妊娠早期患有糖尿病及嚴重營養(yǎng)不良D、出生時為低體重兒E、出現(xiàn)過中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染正確答案：ABCDE19.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A、葉酸B、鈷C、銅D、煙酸E、鉻正確答案：DE20.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、鐵正確答案：AC21.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A、雞蛋蛋白B、醇溶蛋白C、酪蛋白D、雞肉蛋白正確答案：AC三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.佝僂病的預防原則是：系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.居民營養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表主要包括個人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生活信息。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.人乳及牛乳中的維生素D含量均較高，從出生2周～1歲半之內(nèi)都不需補充維生素D。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.河豚毒素是一種神經(jīng)毒