加工間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)演講人：日期:目錄CATALOGUE02清潔消毒規(guī)范03員工衛(wèi)生要求04設(shè)備與器具衛(wèi)生05廢棄物處理規(guī)范06檢查與監(jiān)督機(jī)制01區(qū)域衛(wèi)生管理01區(qū)域衛(wèi)生管理PART功能分區(qū)劃分標(biāo)準(zhǔn)6px6px6px存放原材料、半成品等，需與加工區(qū)、成品區(qū)有效隔離。原料區(qū)存放成品、待檢品等，需嚴(yán)格控制環(huán)境潔凈度。成品區(qū)進(jìn)行食品加工、制作等操作的區(qū)域，應(yīng)保持潔凈、干燥。加工區(qū)010302存放食品加工所需工具、器具等，需保持整潔、有序。工具區(qū)04不同區(qū)域潔凈度等級潔凈區(qū)空氣潔凈度最高，如食品加工區(qū)、成品區(qū)等。01準(zhǔn)潔凈區(qū)潔凈度次之，如工具區(qū)、原料區(qū)等。02污染區(qū)污染程度較高，如垃圾處理區(qū)等。03標(biāo)識與隔離規(guī)范各區(qū)域應(yīng)有明確標(biāo)識，標(biāo)明區(qū)域名稱、潔凈度等級等信息。標(biāo)識各區(qū)域應(yīng)有效隔離，防止交叉污染，如設(shè)置物理隔斷、氣流控制等。隔離02清潔消毒規(guī)范PART消毒頻次與范圍加工設(shè)備操作臺工器具加工間環(huán)境每次使用后進(jìn)行全面消毒，確保無殘留物及細(xì)菌滋生。每天開工前、中午休息時(shí)及下班后進(jìn)行消毒，保持臺面潔凈。每次使用后及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。每周進(jìn)行大掃除，包括墻壁、地面、天花板等，確保無衛(wèi)生死角。消毒藥劑使用標(biāo)準(zhǔn)6px6px6px選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品級消毒劑，確保安全無害。消毒劑選擇采用浸泡、噴灑或擦拭等方式進(jìn)行消毒，確保消毒劑均勻覆蓋。使用方法按照消毒劑說明書進(jìn)行正確配制，保證消毒效果。配制濃度010302消毒劑應(yīng)存放在專用柜內(nèi)，避免陽光直射及與食品接觸。存放要求04清潔工具分類管理專用工具為不同區(qū)域或設(shè)備配備專用清潔工具，避免交叉污染。01標(biāo)識管理對清潔工具進(jìn)行標(biāo)識，明確用途及清潔范圍。02定期更換根據(jù)工具使用情況及衛(wèi)生要求，定期更換清潔工具。03清洗與消毒清潔工具使用后需及時(shí)清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。0403員工衛(wèi)生要求PART健康檢查與培訓(xùn)員工須進(jìn)行健康檢查，持有有效的健康證明，確保無傳染病和其他可能影響食品安全的疾病。健康檢查員工須接受食品安全知識和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，了解食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。培訓(xùn)工作服員工須穿著干凈、整潔的工作服，避免污染食品。工作服應(yīng)定期清洗和更換。防護(hù)裝備員工須佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如手套、口罩、帽子等，以防止頭發(fā)、口水、皮屑等污染食品。工作服與防護(hù)裝備個(gè)人行為禁止條款禁止接觸污染源員工應(yīng)避免接觸任何可能污染食品的物品，如寵物、有毒化學(xué)物質(zhì)等。03員工不得在加工間內(nèi)吸煙、吃東西或喝飲料，以避免食品受到污染。02禁止吸煙和飲食禁止隨地吐痰員工不得在加工間內(nèi)隨地吐痰，以防止病菌傳播和食品污染。0104設(shè)備與器具衛(wèi)生PART設(shè)備表面清潔標(biāo)準(zhǔn)清潔頻率每次使用后及時(shí)清潔，確保設(shè)備表面無殘留物。01清潔方法使用專用清潔劑和軟布，避免使用鋼絲球等硬質(zhì)物品。02清潔度檢查清潔后用潔凈的濕布擦拭，確保無清潔劑殘留。03器具滅菌操作流程使用流動水徹底清洗器具，去除表面污漬和殘留物。清洗采用高溫蒸汽、紫外線或化學(xué)消毒劑進(jìn)行滅菌處理。滅菌滅菌后將器具置于干燥通風(fēng)處，避免再次受到污染。干燥專用工具存放要求專用工具應(yīng)存放在指定區(qū)域，避免與其他工具混放。存放地點(diǎn)存放方式存放前處理懸掛或放置于專用架子上，保持通風(fēng)干燥。確保專用工具已清潔干凈并完全干燥。05廢棄物處理規(guī)范PART分類收集標(biāo)準(zhǔn)隔離存放廢棄物收集后應(yīng)立即進(jìn)行隔離存放，避免交叉污染和異味擴(kuò)散。03為不同種類的廢棄物配備專用收集容器，容器應(yīng)標(biāo)識清晰，易于識別。02專用容器廢棄物分類根據(jù)廢棄物種類進(jìn)行分類收集，包括有害廢棄物、無害廢棄物和可回收物等。01暫存區(qū)衛(wèi)生控制暫存區(qū)要求廢棄物暫存區(qū)應(yīng)保持整潔、干燥、通風(fēng)，并設(shè)有防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施。01暫存容器廢棄物暫存容器應(yīng)定期清洗、消毒，確保容器干凈衛(wèi)生，無異味。02暫存時(shí)間廢棄物在暫存區(qū)的存放時(shí)間不宜過長，應(yīng)及時(shí)清運(yùn)處理。03清運(yùn)頻次每次清運(yùn)廢棄物時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄清運(yùn)時(shí)間、清運(yùn)量、清運(yùn)人員等信息，以便后續(xù)追蹤和管理。清運(yùn)記錄清運(yùn)工具清運(yùn)工具應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，使用后及時(shí)清洗、消毒，防止交叉污染。根據(jù)廢棄物產(chǎn)生量和暫存區(qū)容量，合理安排清運(yùn)頻次，確保廢棄物不積壓、不滯留。清運(yùn)頻次與記錄06檢查與監(jiān)督機(jī)制PART日常巡檢內(nèi)容清單環(huán)境衛(wèi)生設(shè)備衛(wèi)生員工操作原料與成品包括地面、墻面、天花板、排水系統(tǒng)等是否干凈，無污漬、無異味。檢查生產(chǎn)設(shè)備、工具是否清潔，無殘留物，是否按規(guī)定進(jìn)行日常消毒。觀察員工是否遵守衛(wèi)生規(guī)定，穿戴清潔的工作服、帽子、口罩，以及是否正確洗手。檢查原料和成品存放是否分開，是否按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識和存放，防止交叉污染。微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)空氣潔凈度原料與成品檢測設(shè)備與工具表面接觸面衛(wèi)生定期檢測加工間空氣潔凈度，確保符合生產(chǎn)要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)設(shè)備、工具表面進(jìn)行微生物檢測，確保無致病菌污染。對原料和成品進(jìn)行微生物檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢測員工手部、工作服等與產(chǎn)品直接接觸面的微生物指標(biāo)，防止交叉污染。違規(guī)整改追蹤流程發(fā)現(xiàn)違規(guī)通過日常巡檢、微生物檢測等途徑發(fā)現(xiàn)加工間衛(wèi)生違規(guī)行為。01記錄并報(bào)告將違規(guī)行為詳