2025年中式面點師（高級）考試試卷重點難點梳理考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。）1.中式面點制作中，面團(tuán)發(fā)酵的關(guān)鍵影響因素不包括以下哪一項？（）A.溫度B.濕度C.面粉種類D.面團(tuán)顏色2.制作提拉米蘇時，以下哪種原料是必不可少的？（）A.巧克力B.雞蛋C.咖啡D.牛奶3.中式面點中，哪種面團(tuán)的制作過程中需要反復(fù)揉搓，以增強(qiáng)面團(tuán)的延展性和彈性？（）A.油酥面團(tuán)B.水油面團(tuán)C.膏皮面團(tuán)D.糯米粉面團(tuán)4.在制作中式面點時，以下哪種方法可以有效地防止面點在蒸制過程中粘盤？（）A.在蒸盤上刷油B.在面團(tuán)表面撒粉C.在面團(tuán)表面刷蛋液D.使用防粘材料5.中式面點中，哪種餡料的制作過程中需要加入適量的堿水，以增強(qiáng)餡料的口感和色澤？（）A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.蔬菜餡6.制作中式面點時，以下哪種工具主要用于切、剁、剁碎食材？（）A.和面杖B.搟面杖C.刀D.筷子7.中式面點中，哪種面團(tuán)的制作過程中需要加入適量的油脂，以增強(qiáng)面團(tuán)的酥脆性？（）A.水油面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.膏皮面團(tuán)D.糯米粉面團(tuán)8.在制作中式面點時，以下哪種方法可以有效地防止面點在炸制過程中粘連？（）A.使用足夠的油B.分批炸制C.在面團(tuán)表面刷蛋液D.使用防粘材料9.中式面點中，哪種餡料的制作過程中需要加入適量的淀粉，以增強(qiáng)餡料的粘稠度和口感？（）A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.蔬菜餡10.制作中式面點時，以下哪種工具主要用于揉、搓、揉勻面團(tuán)？（）A.和面杖B.搟面杖C.刀D.筷子11.中式面點中，哪種面團(tuán)的制作過程中需要加入適量的牛奶，以增強(qiáng)面團(tuán)的嫩滑度和口感？（）A.水油面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.膏皮面團(tuán)D.糯米粉面團(tuán)12.在制作中式面點時，以下哪種方法可以有效地防止面點在烘烤過程中開裂？（）A.使用足夠的糖B.預(yù)熱烤箱C.在面團(tuán)表面刷蛋液D.使用防粘材料13.中式面點中，哪種餡料的制作過程中需要加入適量的醬油，以增強(qiáng)餡料的色澤和口感？（）A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.蔬菜餡14.制作中式面點時，以下哪種工具主要用于搟、壓、搟平面團(tuán)？（）A.和面杖B.搟面杖C.刀D.筷子15.中式面點中，哪種面團(tuán)的制作過程中需要加入適量的酵母，以增強(qiáng)面團(tuán)的發(fā)酵性和口感？（）A.水油面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.膏皮面團(tuán)D.糯米粉面團(tuán)16.在制作中式面點時，以下哪種方法可以有效地防止面點在蒸制過程中變形？（）A.使用足夠的蒸汽B.預(yù)熱蒸鍋C.在面團(tuán)表面刷蛋液D.使用防粘材料17.中式面點中，哪種餡料的制作過程中需要加入適量的蠔油，以增強(qiáng)餡料的鮮香度和口感？（）A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.蔬菜餡18.制作中式面點時，以下哪種工具主要用于切、剁、剁碎食材？（）A.和面杖B.搟面杖C.刀D.筷子19.中式面點中，哪種面團(tuán)的制作過程中需要加入適量的糖，以增強(qiáng)面團(tuán)的甜度和口感？（）A.水油面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.膏皮面團(tuán)D.糯米粉面團(tuán)20.在制作中式面點時，以下哪種方法可以有效地防止面點在炸制過程中變焦？（）A.使用足夠的油B.分批炸制C.在面團(tuán)表面刷蛋液D.使用防粘材料21.中式面點中，哪種餡料的制作過程中需要加入適量的芝麻，以增強(qiáng)餡料的香味和口感？（）A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.蔬菜餡22.制作中式面點時，以下哪種工具主要用于揉、搓、揉勻面團(tuán)？（）A.和面杖B.搟面杖C.刀D.筷子23.中式面點中，哪種面團(tuán)的制作過程中需要加入適量的鹽，以增強(qiáng)面團(tuán)的咸度和口感？（）A.水油面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.膏皮面團(tuán)D.糯米粉面團(tuán)24.在制作中式面點時，以下哪種方法可以有效地防止面點在烘烤過程中變干？（）A.使用足夠的糖B.預(yù)熱烤箱C.在面團(tuán)表面刷蛋液D.使用防粘材料25.中式面點中，哪種餡料的制作過程中需要加入適量的花生碎，以增強(qiáng)餡料的香味和口感？（）A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.蔬菜餡二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，只有兩項是最符合題目要求的。）1.中式面點制作中，面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度范圍是多少？（）A.15℃-20℃B.20℃-25℃C.25℃-30℃D.30℃-35℃E.35℃-40℃2.制作中式面點時，以下哪些工具是必不可少的？（）A.和面杖B.搟面杖C.刀D.筷子E.篩子3.中式面點中，哪種面團(tuán)的制作過程中需要加入適量的油脂？（）A.水油面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.膏皮面團(tuán)D.糯米粉面團(tuán)E.粉皮面團(tuán)4.在制作中式面點時，以下哪些方法可以有效地防止面點在蒸制過程中粘盤？（）A.在蒸盤上刷油B.在面團(tuán)表面撒粉C.在面團(tuán)表面刷蛋液D.使用防粘材料E.保持蒸鍋干燥5.中式面點中，哪種餡料的制作過程中需要加入適量的調(diào)味料？（）A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.蔬菜餡E.豆腐餡6.制作中式面點時，以下哪些工具主要用于揉、搓、揉勻面團(tuán)？（）A.和面杖B.搟面杖C.刀D.筷子E.面刮7.中式面點中，哪種面團(tuán)的制作過程中需要加入適量的牛奶？（）A.水油面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.膏皮面團(tuán)D.糯米粉面團(tuán)E.粉皮面團(tuán)8.在制作中式面點時，以下哪些方法可以有效地防止面點在炸制過程中粘連？（）A.使用足夠的油B.分批炸制C.在面團(tuán)表面刷蛋液D.使用防粘材料E.保持油溫穩(wěn)定9.中式面點中，哪種餡料的制作過程中需要加入適量的香料？（）A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.蔬菜餡E.豆腐餡10.制作中式面點時，以下哪些工具主要用于搟、壓、搟平面團(tuán)？（）A.和面杖B.搟面杖C.刀D.筷子E.面刮三、判斷題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。請判斷下列表述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.中式面點制作中，面團(tuán)發(fā)酵的時間越長，面點的口感越好?！?.制作提拉米蘇時，咖啡的濃度越高，提拉米蘇的口感越佳?！?.中式面點中，水油面團(tuán)的制作過程中需要加入適量的水，以增強(qiáng)面團(tuán)的延展性和彈性?！?.在制作中式面點時，使用蒸鍋蒸制面點可以有效地防止面點在制作過程中粘連?！?.中式面點中，油酥面團(tuán)的制作過程中需要加入適量的油脂，以增強(qiáng)面團(tuán)的酥脆性。√6.制作中式面點時，使用炸鍋炸制面點可以有效地防止面點在制作過程中粘連?！?.中式面點中，蔬菜餡料的制作過程中需要加入適量的鹽，以增強(qiáng)餡料的鮮味和口感。√8.制作中式面點時，使用烤箱烘烤面點可以有效地防止面點在制作過程中粘連?！?.中式面點中，糖餡料的制作過程中需要加入適量的糖，以增強(qiáng)餡料的甜度和口感。√10.制作中式面點時，使用搟面杖搟平面團(tuán)可以有效地防止面點在制作過程中粘連?！?1.中式面點中，面團(tuán)發(fā)酵的適宜濕度范圍是80%-90%?！?2.制作中式面點時，使用和面杖揉面團(tuán)可以有效地防止面點在制作過程中粘連?！?3.中式面點中，肉餡料的制作過程中需要加入適量的醬油，以增強(qiáng)餡料的色澤和口感。√14.制作中式面點時，使用刀切面點可以有效地防止面點在制作過程中粘連?！?5.中式面點中，面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度范圍是20℃-30℃?！趟?、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述中式面點制作中面團(tuán)發(fā)酵的影響因素有哪些？中式面點制作中，面團(tuán)發(fā)酵的影響因素主要包括溫度、濕度、面粉種類、酵母用量和發(fā)酵時間。溫度和濕度是影響面團(tuán)發(fā)酵的重要因素，適宜的溫度和濕度可以促進(jìn)酵母的活性，從而加快面團(tuán)的發(fā)酵速度。面粉種類也會對面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生影響，不同的面粉種類具有不同的吸水性和發(fā)酵性。酵母用量和發(fā)酵時間也會對面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生影響，酵母用量過多或過少都會影響面團(tuán)的發(fā)酵效果，發(fā)酵時間過長或過短也會影響面團(tuán)的口感和質(zhì)地。2.簡述制作中式面點時，如何防止面點在蒸制過程中粘連？制作中式面點時，防止面點在蒸制過程中粘連的方法有多種。首先，可以在蒸盤上刷油，這樣可以有效地防止面點在蒸制過程中粘連。其次，可以在面團(tuán)表面撒粉，這樣可以增加面點的摩擦力，防止面點在蒸制過程中粘連。此外，還可以使用防粘材料，如防粘蒸盤或防粘布，這樣可以更加有效地防止面點在蒸制過程中粘連。3.簡述中式面點中，油酥面團(tuán)的制作過程及特點。中式面點中，油酥面團(tuán)的制作過程主要包括和面、揉面、搟面和折疊等步驟。首先，將面粉和適量的油脂混合均勻，然后加入適量的水，揉成面團(tuán)。接著，將面團(tuán)搟成薄片，然后加入適量的油脂，折疊起來，再搟開，重復(fù)折疊搟開的步驟多次，直到面團(tuán)呈現(xiàn)出層次分明的狀態(tài)。油酥面團(tuán)的制作特點主要包括酥脆、層次分明、口感細(xì)膩等。4.簡述制作中式面點時，如何防止面點在炸制過程中變焦？制作中式面點時，防止面點在炸制過程中變焦的方法有多種。首先，可以使用足夠的油，這樣可以有效地防止面點在炸制過程中變焦。其次，可以分批炸制，這樣可以避免面點在炸制過程中因過度擁擠而變焦。此外，還可以在面團(tuán)表面刷蛋液，這樣可以增加面點的保護(hù)層，防止面點在炸制過程中變焦。5.簡述中式面點中，蔬菜餡料的制作過程及特點。中式面點中，蔬菜餡料的制作過程主要包括選料、清洗、切丁、調(diào)味和炒制等步驟。首先，選擇新鮮的蔬菜，然后進(jìn)行清洗，切成丁狀。接著，加入適量的調(diào)味料，如鹽、醬油、蠔油等，進(jìn)行炒制，直到蔬菜炒熟。蔬菜餡料的特點主要包括口感清爽、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富等。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.D解析：面團(tuán)發(fā)酵的關(guān)鍵影響因素主要是溫度、濕度、面粉種類和酵母（或發(fā)酵劑）用量，而面團(tuán)顏色不是發(fā)酵的直接影響因素。2.B解析：制作提拉米蘇的核心原料是馬斯卡彭奶酪、手指餅干和咖啡，其中雞蛋是打發(fā)奶油和混合的重要成分，不可或缺。3.B解析：水油面團(tuán)（如包子、饅頭面團(tuán)）的制作需要反復(fù)揉搓，目的是使面粉充分吸水，增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的延展性和彈性。4.A解析：在蒸盤上刷油可以形成一層隔離膜，防止面點（尤其是發(fā)面類）粘在蒸盤上，這是最常用且有效的方法。5.A解析：豬肉餡在制作時，加入適量堿水（如蒸肉粉）可以中和豬肉的酸味，并使肉餡顏色更紅亮，口感更嫩。6.C解析：刀是中式面點制作中用于切、剁、剁碎食材（如切蔥花、剁餡料）的基本工具，功能明確。7.B解析：油酥面團(tuán)（如酥皮類點心）的制作過程中必須加入較多的油脂，油脂的存在是形成酥松層次的關(guān)鍵。8.B解析：分批炸制可以保證每批面點都有足夠的空間在油鍋中膨脹，避免粘連，并受熱均勻，這是防止粘連的有效方法。9.D解析：蔬菜餡料（如菜肉餡）的制作中，加入適量淀粉可以吸收多余的水分，使餡料更加緊實、粘稠，口感更好。10.A解析：和面杖主要用于將干粉、水和油脂混合，并初步揉搓面團(tuán)，是揉面的基礎(chǔ)工具。11.D解析：糯米粉面團(tuán)（如月餅皮、湯圓皮）的制作中，加入牛奶可以增加面團(tuán)的嫩滑度、色澤和風(fēng)味。12.B解析：預(yù)熱烤箱可以使烤箱內(nèi)溫度均勻穩(wěn)定，面點放入后受熱更均勻，有助于防止表面開裂，獲得均勻色澤。13.A解析：豬肉餡的制作中，加入適量醬油可以上色，增加風(fēng)味，是常用的調(diào)味方法。14.B解析：搟面杖是專門用于將面團(tuán)搟壓成所需厚薄、形狀的工具，是制作各種扁形面點的基礎(chǔ)。15.A解析：水油面團(tuán)通常需要加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，以增加面點的松軟度和體積。16.B解析：預(yù)熱蒸鍋可以確保蒸制時鍋內(nèi)溫度迅速達(dá)到要求，使面點均勻受熱，防止因溫差過大而變形。17.A解析：豬肉餡的制作中，加入適量蠔油可以顯著增強(qiáng)餡料的鮮香味。18.C解析：刀是多功能工具，除了切、剁，也可以根據(jù)需要剁碎較硬的食材。19.C解析：糖餡料（如豆沙餡、芝麻餡）的制作中，加入糖是確定其甜度的關(guān)鍵，也是其主要成分之一。20.A解析：使用足夠的油（油溫適宜）是炸制成功的首要條件，油可以包裹住食物，隔絕空氣，防止變焦。21.A解析：豬肉餡的制作中，加入適量芝麻（如芝麻餡）可以增加獨(dú)特的香味和口感層次。22.A解析：和面杖在揉面過程中主要作用是提供力量，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)變得均勻有彈性。23.B解析：水油面團(tuán)在制作時，加入適量的鹽不僅可以調(diào)味，還能增強(qiáng)面筋強(qiáng)度，改善面團(tuán)的口感。24.B解析：預(yù)熱烤箱可以使烤箱內(nèi)溫度均勻穩(wěn)定，面點放入后受熱更均勻，有助于防止表面干裂、內(nèi)部水分流失。25.A解析：豬肉餡的制作中，加入適量花生碎（如花生醬餡）可以增加香味和口感豐富度。二、多項選擇題答案及解析1.B,C,E解析：面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度范圍通常在20℃-35℃之間。20℃-25℃是較為理想且常見的范圍，25℃-30℃對于使用酵母的發(fā)酵較快，35℃-40℃則可能過快導(dǎo)致發(fā)酵不均或產(chǎn)氣過快，35℃-40℃有時用于快速發(fā)酵或特定酵母，但不是最適宜的通用范圍。15℃-20℃則偏涼，發(fā)酵較慢。2.A,B,C,D解析：制作中式面點，和面杖（用于揉面）、搟面杖（用于搟面）、刀（用于切、剁、改刀）、筷子（可用于輔助、攪拌等）都是基礎(chǔ)且常用的工具。篩子雖然有時用于過篩粉類，但不是絕對必需的核心工具，相比之下，前四者更為關(guān)鍵。3.A,B,C解析：水油面團(tuán)需要加水形成面筋網(wǎng)絡(luò)，油酥面團(tuán)的核心是油和面粉的混合，形成可折疊的層次結(jié)構(gòu)，膏皮面團(tuán)（如月餅皮）也含有較多油脂。糯米粉面團(tuán)和粉皮面團(tuán)（如餃子皮，由面粉制成）不含大量油脂，其特性不同。4.A,B,C,D解析：所有這些方法都能有效防止蒸制時面點粘連：刷油形成隔離層、撒粉增加摩擦力、刷蛋液（干后形成保護(hù)膜）、使用防粘材料（如硅油、防粘布）。保持蒸鍋干燥主要是為了防止水滴落影響蒸汽，并非直接防粘連。5.A,B,C,D,E解析：各種餡料為了達(dá)到理想的風(fēng)味和口感，都可能需要加入調(diào)味料。豬肉餡需醬油、鹽；牛肉餡需醬油、香料；羊肉餡需香料、孜然等；蔬菜餡需鹽、醋、香油等提味；豆腐餡需調(diào)味料改善口感。因此，前五項均可能涉及調(diào)味料。6.A,B,C,D,E解析：揉、搓、揉勻面團(tuán)是核心動作，和面杖是主要力量來源，搟面杖也可輔助推揉，刀可用于分割或塑形輔助，筷子可用于精細(xì)揉搓或攪拌，面刮可用于刮掉多余面團(tuán)，這些工具都可能在不同階段或情境下用于揉面。7.A,B,C,D,E解析：水油面團(tuán)常用水，牛奶可替代水增加嫩滑度；油酥面團(tuán)以油為主；膏皮面團(tuán)含油；糯米粉面團(tuán)用水或糖漿；粉皮面團(tuán)（面粉制）用水。因此，前五項都可能涉及牛奶。8.A,B,C,D,E解析：防止炸制粘連：油量要足且熱；分批下鍋避免擁擠；刷蛋液形成隔離；使用防粘材料（如粉）；保持油溫穩(wěn)定使食物快速定型。這五項都是有效方法。9.A,B,C,D,E解析：與調(diào)味料類似，各種餡料為了增加風(fēng)味層次，常會加入香料。豬肉餡可加八角、桂皮；牛肉餡可加孜然、香菜籽；羊肉餡可加孜然、孜然籽；蔬菜餡可加蔥姜蒜、辣椒；豆腐餡可加調(diào)味料。因此，前五項均可能涉及香料。10.A,B,C,D,E解析：搟、壓、搟平面團(tuán)是制作扁形面點（如餅、餃皮）的關(guān)鍵，和面杖用于初步搟壓，搟面杖是主要工具，刀可用于切割整形，筷子可用于輔助搟壓，面刮可用于刮平邊緣。這些工具都可能用于搟平面團(tuán)。三、判斷題答案及解析1.×解析：面團(tuán)發(fā)酵并非時間越長越好，過長會導(dǎo)致面團(tuán)體質(zhì)變差，出現(xiàn)酸味，甚至老化，影響口感。發(fā)酵時間需要根據(jù)具體品種、溫度等因素控制。2.√解析：咖啡是提拉米蘇的重要組成部分，提供獨(dú)特的風(fēng)味和色澤?？Х葷舛仍礁撸ǔｏL(fēng)味越濃郁，只要不超過馬斯卡彭奶酪的承受能力和個人接受度，口感會更好。3.√解析：水油面團(tuán)的核心在于水和油的平衡，水使面團(tuán)有延展性，油使面團(tuán)酥軟。適量加水揉面是形成良好面筋網(wǎng)絡(luò)，獲得理想延展性和彈性的關(guān)鍵步驟。4.√解析：蒸制前刷油或鋪上油紙、屜布，可以在蒸盤和面點之間形成隔離，有效防止粘連，這是中式面點制作中常用的技巧。5.√解析：油酥面團(tuán)的制作靈魂在于油脂，油脂含量高，經(jīng)過折疊、搟壓等工序，會在內(nèi)部形成許多油酥層次，烘烤后呈現(xiàn)出酥脆的特點。6.×解析：炸制時如果油量不足或批次過多導(dǎo)致面點擁擠，不僅容易粘連，還可能導(dǎo)致受熱不均，外焦里生或炸糊。炸鍋空間足夠、油量充足是防止粘連的前提。7.√解析：蔬菜餡料本身水分較多，加入適量鹽可以起到脫水、提鮮的作用，使餡料更緊實，口感更好，風(fēng)味也更為突出。8.×解析：烤箱烘烤時，如果溫度不均勻或驟然受熱，容易導(dǎo)致面點表面開裂。預(yù)熱烤箱是為了使烤箱達(dá)到穩(wěn)定工作溫度，面點入爐后受熱均勻，有助于形成光滑表面。9.√解析：糖餡料（如豆沙、芝麻、花生餡）的制作，糖是主要成分，決定了餡料的甜度和基礎(chǔ)狀態(tài)。加入適量糖是制作這類餡料的核心要求。10.√解析：搟面杖是搟壓面團(tuán)的專用工具，通過搟面杖的力量和技巧，可以將團(tuán)塊搟成所需厚度和形狀，是制作餅類、餃皮等的基礎(chǔ)操作，有效避免粘連和形狀不規(guī)整。11.×解析：面團(tuán)發(fā)酵的適宜濕度通常指空氣濕度，一般希望濕度適中（如50%-70%），過于潮濕（80%-90%）反而不利于酵母正常呼吸，可能導(dǎo)致發(fā)酵異常。12.√解析：和面杖是揉面的主要工具，通過反復(fù)使用和面杖對面團(tuán)施力，可以破壞面筋纖維，重組面筋網(wǎng)絡(luò)，使面團(tuán)從粗糙變得光滑、均勻有彈性，有效防止后續(xù)制作中因揉面不足而產(chǎn)生的粘連或口感差。13.√解析：豬肉餡在制作時，加入醬油不僅可以增加色澤（使其紅亮），還能提供咸鮮味，是中式肉餡調(diào)味的基礎(chǔ)步驟之一。14.×解析：刀主要用于切割、改刀等，雖然也可以通過用力擠壓使面團(tuán)變形，但并非搟壓成片的工具。搟壓面片需要使用搟面杖等專用工具。15.√解析：與判斷題11類似，面團(tuán)發(fā)酵的理想溫度范圍通常認(rèn)為在20℃-30℃之間，這個溫度范圍有利于酵母的活性，保證發(fā)酵速度和效果。過低或過高都會影響發(fā)酵。四、簡答題答案及解析1.簡述中式面點制作中面團(tuán)發(fā)酵的影響因素有哪些？答案：影響中式面點面團(tuán)發(fā)酵的主要因素包括溫度、濕度、面粉種類、酵母（或發(fā)酵劑）用量和發(fā)酵時間。解析：溫度是關(guān)鍵，過高會殺死酵母，過低會抑制酵母活性。濕度（空氣濕度）也影響面團(tuán)的吸水和狀態(tài)。不同面粉（如高筋、中筋、低筋）吸水性不同，影響發(fā)酵速度和面團(tuán)性質(zhì)。酵母（或發(fā)酵劑）是發(fā)酵的核心，用量多少直接決定發(fā)酵程度。發(fā)酵時間是酵母作用的時間長短，時間不足發(fā)酵不充分，時間過長則可能產(chǎn)氣過快或老化。2.簡述制作中式面點時，如何防止面點在蒸制過程中粘連？答案：防止面點在蒸制過程中粘連的方法主要有：在蒸盤上刷油，形成隔離層；在面團(tuán)表面撒干粉（如面粉、玉米淀粉），增加摩擦力；在面團(tuán)表面刷蛋液，干后形成保護(hù)膜；使用防粘材料（如防粘蒸盤、硅油布、鋪