2025年中式面點(diǎn)師（初級）考試試卷：面點(diǎn)制作基礎(chǔ)與安全衛(wèi)生考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20道題，每題2分，共40分。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)面點(diǎn)的種類和（）。A.成本B.口感C.季節(jié)D.地域2.制作發(fā)酵面點(diǎn)時，酵母菌的作用主要是（）。A.提供風(fēng)味B.產(chǎn)生二氧化碳C.增加顏色D.提高筋度3.在面點(diǎn)制作過程中，揉面的目的是（）。A.使面團(tuán)光滑B.增加口感C.提高筋度D.以上都是4.制作水餃時，餡料的攪拌應(yīng)該遵循（）的原則。A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.無規(guī)則攪拌D.以上都不是5.中式面點(diǎn)中，下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制面點(diǎn)？（）。A.燒麥B.炸油條C.糯米雞D.煎餃6.制作油條時，面團(tuán)的醒發(fā)時間一般為（）。A.30分鐘B.1小時C.2小時D.3小時7.在面點(diǎn)制作過程中，使用泡打粉的目的是（）。A.提供風(fēng)味B.產(chǎn)生二氧化碳C.增加顏色C.提高筋度8.制作湯圓時，餡料的制作應(yīng)該遵循（）的原則。A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.無規(guī)則攪拌D.以上都不是9.中式面點(diǎn)中，下列哪種面點(diǎn)屬于炸制面點(diǎn)？（）。A.燒麥B.糯米雞C.煎餃D.糯米糍10.制作花卷時，面團(tuán)的揉面應(yīng)該遵循（）的原則。A.快速揉面B.緩慢揉面C.無規(guī)則揉面D.以上都不是11.中式面點(diǎn)中，下列哪種面點(diǎn)屬于烤制面點(diǎn)？（）。A.燒麥B.糯米雞C.烤包子D.糯米糍12.制作包子時，面團(tuán)的醒發(fā)時間一般為（）。A.30分鐘B.1小時C.2小時D.3小時13.在面點(diǎn)制作過程中，使用酵母粉的目的是（）。A.提供風(fēng)味B.產(chǎn)生二氧化碳C.增加顏色D.提高筋度14.制作煎餃時，面團(tuán)的攪拌應(yīng)該遵循（）的原則。A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.無規(guī)則攪拌D.以上都不是15.中式面點(diǎn)中，下列哪種面點(diǎn)屬于煎制面點(diǎn)？（）。A.煎餃B.燒麥C.糯米雞D.糯米糍16.制作饅頭時，面團(tuán)的揉面應(yīng)該遵循（）的原則。A.快速揉面B.緩慢揉面C.無規(guī)則揉面D.以上都不是17.在面點(diǎn)制作過程中，使用玉米淀粉的目的是（）。A.提供風(fēng)味B.增加透明度C.增加顏色D.提高筋度18.制作花卷時，餡料的制作應(yīng)該遵循（）的原則。A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.無規(guī)則攪拌D.以上都不是19.中式面點(diǎn)中，下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制面點(diǎn)？（）。A.燒麥B.糯米雞C.煎餃D.糯米糍20.制作湯圓時，面團(tuán)的揉面應(yīng)該遵循（）的原則。A.快速揉面B.緩慢揉面C.無規(guī)則揉面D.以上都不是二、多項選擇題（本部分共10道題，每題3分，共30分。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。）1.中式面點(diǎn)制作中，常用的面粉種類有（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.制作發(fā)酵面點(diǎn)時，需要注意的要點(diǎn)有（）。A.溫度B.濕度C.時間D.酵母用量3.在面點(diǎn)制作過程中，揉面的好處有（）。A.使面團(tuán)光滑B.增加口感C.提高筋度D.增加風(fēng)味4.制作水餃時，餡料的攪拌應(yīng)該遵循的原則有（）。A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.無規(guī)則攪拌D.以上都不是5.中式面點(diǎn)中，屬于蒸制面點(diǎn)的有（）。A.燒麥B.糯米雞C.煎餃D.糯米糍6.制作油條時，需要注意的要點(diǎn)有（）。A.面團(tuán)醒發(fā)時間B.油溫C.炸制時間D.面團(tuán)揉面技巧7.在面點(diǎn)制作過程中，使用泡打粉的注意事項有（）。A.使用量要適量B.與面粉混合均勻C.避免與酸性物質(zhì)混合D.以上都是8.制作湯圓時，餡料的制作應(yīng)該遵循的原則有（）。A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.無規(guī)則攪拌D.以上都不是9.中式面點(diǎn)中，屬于炸制面點(diǎn)的有（）。A.燒麥B.糯米雞C.煎餃D.糯米糍10.制作花卷時，需要注意的要點(diǎn)有（）。A.面團(tuán)揉面技巧B.餡料制作C.醒發(fā)時間D.蒸制時間三、判斷題（本部分共15道題，每題2分，共30分。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)，對的填√，錯的填×。）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要取決于面點(diǎn)的種類和口感。（）2.制作發(fā)酵面點(diǎn)時，酵母菌的作用主要是提供風(fēng)味。（）3.在面點(diǎn)制作過程中，揉面的目的是使面團(tuán)光滑。（）4.制作水餃時，餡料的攪拌應(yīng)該遵循快速攪拌的原則。（）5.中式面點(diǎn)中，蒸制面點(diǎn)包括燒麥和糯米雞。（）6.制作油條時，面團(tuán)的醒發(fā)時間一般為2小時。（）7.在面點(diǎn)制作過程中，使用泡打粉的目的是產(chǎn)生二氧化碳。（）8.制作湯圓時，餡料的制作應(yīng)該遵循緩慢攪拌的原則。（）9.中式面點(diǎn)中，炸制面點(diǎn)包括煎餃和糯米糍。（）10.制作花卷時，面團(tuán)的揉面應(yīng)該遵循快速揉面的原則。（）11.中式面點(diǎn)中，烤制面點(diǎn)包括烤包子。（）12.制作包子時，面團(tuán)的醒發(fā)時間一般為1小時。（）13.在面點(diǎn)制作過程中，使用酵母粉的目的是提高筋度。（）14.制作煎餃時，面團(tuán)的攪拌應(yīng)該遵循無規(guī)則攪拌的原則。（）15.中式面點(diǎn)中，煎制面點(diǎn)包括煎餃。（）四、簡答題（本部分共5道題，每題6分，共30分。請將答案寫在答題紙上。）1.簡述中式面點(diǎn)制作中，面粉選擇的主要依據(jù)。2.制作發(fā)酵面點(diǎn)時，需要注意哪些要點(diǎn)？3.在面點(diǎn)制作過程中，揉面的好處有哪些？4.制作水餃時，餡料的攪拌應(yīng)該遵循哪些原則？5.中式面點(diǎn)中，蒸制面點(diǎn)有哪些？五、論述題（本部分共1道題，每題20分，共20分。請將答案寫在答題紙上。）1.結(jié)合你的實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗，談?wù)勗谥惺矫纥c(diǎn)制作過程中，如何確保面點(diǎn)的安全衛(wèi)生。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B【解析思路】面粉的選擇首先要考慮面點(diǎn)的最終口感，不同的面粉筋度、色澤、吸水性都不同，直接影響面點(diǎn)成品的風(fēng)味和質(zhì)感。比如做水餃多用中筋面粉，口感軟硬適中；做油條需用高筋面粉，才能炸出酥脆有嚼勁的效果。這道題考察的是基礎(chǔ)知識，需要考生理解面粉特性與面點(diǎn)需求的匹配關(guān)系。2.B【解析思路】酵母菌通過發(fā)酵作用產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團(tuán)體積膨脹形成松軟結(jié)構(gòu)。這是發(fā)酵面點(diǎn)的核心原理，比如饅頭、花卷、包子等都需要酵母發(fā)酵。如果題目問的是產(chǎn)生風(fēng)味，那應(yīng)該選氨基酸；如果問的是提高筋度，可能涉及面筋蛋白，但核心作用還是氣體生成，這是面點(diǎn)制作最基礎(chǔ)的知識點(diǎn)。3.D【解析思路】揉面有多個目的：表面光滑是為了防止粘連；增加筋度是讓成品有彈性；改善口感則是通過物理作用讓面筋形成網(wǎng)絡(luò)。這三點(diǎn)都是揉面的綜合作用，單獨(dú)選一個最全面的答案。如果只選表面光滑或筋度，會片面化知識點(diǎn)，老師出題時會強(qiáng)調(diào)綜合性。4.B【解析思路】攪拌餡料講究"慢而勻"，防止肉餡出水、蔬菜出水，保持餡料狀態(tài)。快速攪拌會導(dǎo)致纖維斷裂，水分流失；無規(guī)則攪拌則無法保證混合度。這是面點(diǎn)制作中非常細(xì)致的操作要求，很多學(xué)員容易忽視攪拌速度，實(shí)際操作中慢速攪拌能顯著提升成品質(zhì)量。5.C【解析思路】蒸制面點(diǎn)有糯米雞、包子、饅頭、花卷等，關(guān)鍵特征是靠蒸汽加熱成熟。燒麥雖然蒸熟，但屬于包餡類；炸油條是油炸；煎餃?zhǔn)羌逯?。老師在教學(xué)時會用實(shí)物對比，比如讓學(xué)生摸蒸制面點(diǎn)蒸后的溫?zé)岣信c炸制面點(diǎn)的不同。6.C【解析思路】油條面團(tuán)需要長時間醒發(fā)，至少2-3小時，甚至過夜發(fā)酵，目的是讓面筋充分形成網(wǎng)絡(luò)，便于拉膜。如果醒發(fā)不足，油條會發(fā)不起來；醒發(fā)過度又容易老化。這個時間點(diǎn)老師通常會帶學(xué)生實(shí)際觀察面團(tuán)狀態(tài)變化，很多學(xué)員容易記混不同面點(diǎn)的醒發(fā)時間。7.B【解析思路】泡打粉是化學(xué)膨松劑，遇水發(fā)熱分解產(chǎn)生氣體，瞬間使面點(diǎn)膨脹。比如蛋糕、部分麻花就是用泡打粉，與酵母發(fā)酵不同。這道題考察的是膨松原理區(qū)分，老師會對比酵母發(fā)酵的慢速持續(xù)過程與泡打粉的快速爆發(fā)過程。8.B【解析思路】湯圓餡料攪拌需要"剛?cè)岵?jì)"，既要有足夠時間讓水分分布均勻，又要避免過度攪拌破壞餡料結(jié)構(gòu)。特別像豆沙餡，需要保持一定的稠度。老師會舉例說明攪拌程度不當(dāng)會導(dǎo)致湯圓餡出水、不成形等問題。9.B【解析思路】炸制面點(diǎn)有糯米雞、油條、麻花等，關(guān)鍵特征是油炸成熟。燒麥和煎餃雖然也用油，但主要是輔助加熱；烤包子是用烤箱。這個知識點(diǎn)老師會結(jié)合面點(diǎn)分類系統(tǒng)講解，讓學(xué)生建立清晰的分類認(rèn)知。10.B【解析思路】花卷需要緩慢揉面形成光滑面團(tuán)，才能卷出漂亮的紋路。快速揉面容易破壞面筋結(jié)構(gòu)，成品口感會變差。老師會演示揉面力度差異對花卷最終形態(tài)的影響，很多學(xué)員手勁控制不好，需要反復(fù)練習(xí)。11.C【解析思路】烤制面點(diǎn)有烤包子、燒麥、部分酥點(diǎn)等，是用干熱空氣成熟。糯米雞是蒸制，糯米糍是蒸炸結(jié)合。老師會強(qiáng)調(diào)不同加熱方式的傳熱特點(diǎn)，比如烤制需要預(yù)熱烤箱，而蒸制則依賴蒸汽壓力。12.B【解析思路】包子面團(tuán)醒發(fā)需要1小時左右，達(dá)到原體積1.5-2倍，才能蒸出松軟成品。時間太短發(fā)不起來，時間太長容易酸掉。老師會教學(xué)生如何判斷面團(tuán)狀態(tài)，比如拍打聲音是否清脆，這是很多學(xué)員在實(shí)操中遇到的實(shí)際問題。13.B【解析思路】酵母粉是活性干酵母，主要作用也是產(chǎn)生二氧化碳使面點(diǎn)膨脹。區(qū)別于泡打粉的是，酵母發(fā)酵更持久、風(fēng)味更好，適合需要長時間醒發(fā)的面點(diǎn)。老師會對比兩種膨松劑的適用場景，這是面點(diǎn)師必備的區(qū)分能力。14.A【解析思路】煎餃攪拌講究"快而散"，防止肉餡成團(tuán)?？焖贁嚢枘鼙３秩怵W顆粒感，并快速鎖住水分。老師會演示不同攪拌方式對煎餃餡料狀態(tài)的影響，很多學(xué)員容易把煎餃餡和炒餡的攪拌混同。15.A【解析思路】煎制面點(diǎn)有煎餃、煎餅、部分餡餅等，是用鍋加熱成熟。燒麥和糯米雞是蒸制，糯米糍是蒸炸結(jié)合。老師會強(qiáng)調(diào)煎制對面團(tuán)水分控制的要求，煎餃面皮需要柔韌但不軟塌。16.B【解析思路】饅頭揉面要"柔中帶剛"，既要有足夠力度形成面筋網(wǎng)絡(luò)，又要避免過度使成品發(fā)硬。老師會對比饅頭和花卷的揉面手感，很多學(xué)員揉面力度不穩(wěn)定，需要建立肌肉記憶。17.B【解析思路】玉米淀粉用于增加面點(diǎn)透明度，比如水晶餃、部分湯圓餡，遇熱會變得晶瑩剔透。老師會展示淀粉勾芡的原理，這是面點(diǎn)裝飾和特殊口感制作的重要技巧。18.B【解析思路】花卷餡料攪拌同樣需要"慢而勻"，防止餡料出水影響成型。與水餃餡不同之處在于花卷通常不用淀粉鎖水。老師會對比不同餡料的攪拌要求，這是區(qū)分面點(diǎn)制作技巧的關(guān)鍵點(diǎn)。19.C【解析思路】蒸制面點(diǎn)有包子、饅頭、花卷、糯米雞等，關(guān)鍵特征是靠蒸汽加熱。燒麥雖然蒸熟但屬于包餡類；糯米糍是蒸炸結(jié)合。老師會強(qiáng)調(diào)蒸制對面點(diǎn)結(jié)構(gòu)的保護(hù)作用，與炸制的高溫快速變化形成對比。20.B【解析思路】湯圓揉面需要"慢而勻"，保持餡料形態(tài)完整，特別是像芝麻餡這樣需要緊實(shí)感的?？焖偃嗝嫒菀资桂W料散開。老師會演示不同揉面速度對湯圓成型的直接影響，這是很多學(xué)員的常見失誤。二、多項選擇題答案及解析1.ABC【解析思路】中式面點(diǎn)常用面粉分為高筋（筋度強(qiáng)，適合炸制）、中筋（均衡，適合水餃）、低筋（軟，適合酥點(diǎn)）。玉米淀粉主要用于特殊效果，不是基礎(chǔ)制作材料。老師會展示不同面粉的拉絲測試，讓學(xué)員直觀感受筋度差異。2.ABCD【解析思路】發(fā)酵控制涉及溫度（25-30℃最適）、濕度（濕度影響酵母活性）、時間（發(fā)酵到1.5-2倍大）、酵母量（不足則發(fā)不起來，過多則酸）。老師會結(jié)合實(shí)驗室發(fā)酵箱和實(shí)際操作講解，很多學(xué)員容易忽略濕度這個隱性因素。3.ABC【解析思路】揉面好處是表面光滑防粘連、增加筋度提升口感、通過物理作用形成網(wǎng)絡(luò)。增加風(fēng)味不是揉面的直接作用，老師會強(qiáng)調(diào)揉面是物理過程，而調(diào)味是化學(xué)過程，兩者要區(qū)分開。4.AB【解析思路】水餃餡攪拌要求"慢而勻"，保持肉餡顆粒感和水分分布?？焖贁嚢钑茐睦w維，過度攪拌則出水。老師會對比手工剁餡和機(jī)器絞餡的攪拌效果，強(qiáng)調(diào)手工的細(xì)膩控制。5.BD【解析思路】蒸制面點(diǎn)有糯米雞、包子、饅頭、花卷、發(fā)糕等。燒麥雖然蒸熟但屬于包餡類，煎餃?zhǔn)羌逯?。老師會建?蒸制=面皮+水分+熱空氣"的系統(tǒng)性認(rèn)知，幫助學(xué)員快速分類。6.ABCD【解析思路】油條制作要點(diǎn)包括面團(tuán)充分醒發(fā)（形成膜）、油溫控制（180℃左右）、炸制時間（炸至金黃）、揉面技巧（要拉出膜狀）。老師會帶學(xué)生分析不同要點(diǎn)缺失會導(dǎo)致的常見問題，如油條不膨脹、口感發(fā)硬等。7.ABCD【解析思路】泡打粉使用要點(diǎn)是：用量要精確（過多會發(fā)苦）、與面粉混合均勻（否則局部起泡）、避免與酸性物質(zhì)混用（中和失效）、使用時面粉要干爽。老師會演示泡打粉失效的實(shí)驗，加深學(xué)員印象。8.BC【解析思路】湯圓餡攪拌要求"慢而勻"，保持形態(tài)完整?？焖贁嚢钑桂W料散開，過度攪拌則出水。老師會展示不同攪拌程度對湯圓成型的對比，這是實(shí)操中的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。9.BD【解析思路】炸制面點(diǎn)有糯米雞、油條、麻花、炸糕等。燒麥和煎餃屬于煎制。老師會強(qiáng)調(diào)炸制對面點(diǎn)水分的要求，需要面皮有足夠的韌性才能承受油炸。10.ABCD【解析思路】花卷制作要點(diǎn)包括：揉面技巧（要光滑有彈性）、餡料制作（水分控制）、醒發(fā)時間（保證膨脹度）、蒸制時間（避免過熟發(fā)硬）。老師會帶學(xué)生體驗不同環(huán)節(jié)對成品的影響，培養(yǎng)學(xué)員的系統(tǒng)性思維。三、判斷題答案及解析1.√【解析思路】面粉選擇確實(shí)主要看面點(diǎn)種類和口感需求，這是面點(diǎn)師的基本功。老師會舉例說明不同面點(diǎn)的面粉偏好，比如高筋面皮適合有嚼勁的，低筋面皮適合酥軟的。2.×【解析思路】酵母菌主要作用是產(chǎn)生二氧化碳，風(fēng)味物質(zhì)主要來自后面添加的香料。如果題目問的是產(chǎn)生風(fēng)味，那應(yīng)該選酵母代謝產(chǎn)物，但核心作用還是氣體生成。3.√【解析思路】揉面確實(shí)有三個主要目的：表面光滑防粘連、增加筋度提升口感、通過物理作用形成網(wǎng)絡(luò)。這是面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識，老師會通過揉面實(shí)驗讓學(xué)生直觀感受。4.×【解析思路】水餃餡料攪拌應(yīng)該遵循"慢而勻"原則，不是快速攪拌?？焖贁嚢钑茐娜怵W纖維，過度攪拌又容易出水。這是很多學(xué)員的常見錯誤，老師會反復(fù)糾正。5.√【解析思路】蒸制面點(diǎn)確實(shí)包括糯米雞、包子、饅頭、花卷等，這是面點(diǎn)分類的基本知識。老師會建立"蒸制=面皮+水分+熱空氣"的系統(tǒng)性認(rèn)知，幫助學(xué)員快速分類。6.×【解析思路】油條面團(tuán)需要長時間醒發(fā)，至少2-3小時，甚至過夜發(fā)酵，不是2小時。醒發(fā)不足會導(dǎo)致油條發(fā)不起來，醒發(fā)過度又容易老化。這個時間點(diǎn)老師通常會帶學(xué)生實(shí)際觀察面團(tuán)狀態(tài)變化。7.√【解析思路】泡打粉確實(shí)是通過產(chǎn)生二氧化碳使面點(diǎn)膨脹，這是膨松劑的核心原理。老師會對比酵母發(fā)酵的慢速持續(xù)過程與泡打粉的快速爆發(fā)過程，強(qiáng)調(diào)兩者的根本區(qū)別。8.×【解析思路】湯圓餡料攪拌應(yīng)該遵循"慢而勻"原則，不是緩慢攪拌。緩慢攪拌容易使餡料散開，過度攪拌則出水。老師會演示不同攪拌程度對湯圓成型的對比，這是實(shí)操中的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。9.×【解析思路】炸制面點(diǎn)確實(shí)包括糯米雞、油條、麻花、炸糕等，但燒麥屬于蒸制。老師會強(qiáng)調(diào)不同加熱方式的傳熱特點(diǎn)，比如炸制需要高溫快速定型，而蒸制則依賴蒸汽壓力。10.×【解析思路】花卷揉面需要"慢而勻"，保持光滑有彈性，不是快速揉面。快速揉面容易破壞面筋結(jié)構(gòu)，成品口感會變差。老師會演示揉面力度差異對花卷最終形態(tài)的影響。11.√【解析思路】烤制面點(diǎn)確實(shí)包括烤包子、燒麥、部分酥點(diǎn)等，是用干熱空氣成熟。糯米雞是蒸制，糯米糍是蒸炸結(jié)合。老師會強(qiáng)調(diào)不同加熱方式的傳熱特點(diǎn)。12.√【解析思路】包子面團(tuán)醒發(fā)需要1小時左右，達(dá)到原體積1.5-2倍，才能蒸出松軟成品。時間太短發(fā)不起來，時間太長容易酸掉。老師會教學(xué)生如何判斷面團(tuán)狀態(tài)，比如拍打聲音是否清脆。13.×【解析思路】酵母粉確實(shí)也是通過產(chǎn)生二氧化碳使面點(diǎn)膨脹，區(qū)別于泡打粉的是，酵母發(fā)酵更持久、風(fēng)味更好，適合需要長時間醒發(fā)的面點(diǎn)。14.√【解析思路】煎餃攪拌講究"快而散"，防止肉餡成團(tuán)。快速攪拌能保持肉餡顆粒感，并快速鎖住水分。老師會演示不同攪拌方式對煎餃餡料狀態(tài)的影響。15.√【解析思路】煎制面點(diǎn)確實(shí)包括煎餃、煎餅、部分餡餅等，是用鍋加熱成熟。燒麥和糯米雞是蒸制，糯米糍是蒸炸結(jié)合。老師會強(qiáng)調(diào)煎制對面團(tuán)水分控制的要求。四、簡答題答案及解析1.簡述中式面點(diǎn)制作中，面粉選擇的主要依據(jù)。答：面粉選擇主要依據(jù)面點(diǎn)種類和口感需求。高筋面粉適合需要筋度強(qiáng)的面點(diǎn)如油條；中筋面粉適合均衡口感的水餃；低筋面粉適合酥軟的酥點(diǎn)。此外還要考慮地域習(xí)慣（如北方喜硬面、南方喜軟面）和季節(jié)因素（如冬季用高筋防凍）。解析思路：這道題考察的是基礎(chǔ)理論，需要考生掌握面粉特性與面點(diǎn)需求的匹配關(guān)系。老師會從筋度、色澤、吸水性等角度分析不同面粉的適用場景，結(jié)合實(shí)際案例講解，避免學(xué)員死記硬背。2.制作發(fā)酵面點(diǎn)時，需要注意哪些要點(diǎn)？答：需要注意溫度（25-30℃最適）、濕度（影響酵母活性）、時間（發(fā)酵到1.5-2倍大）、酵母量（不足則發(fā)不起來，過多則酸）。還要注意面粉種類和是否加糖（糖會延緩發(fā)酵）。解析思路：這道題考察的是實(shí)操要點(diǎn)，需要考生系統(tǒng)掌握發(fā)酵控制要素。老師會結(jié)合實(shí)驗室發(fā)酵箱和實(shí)際操作講解，強(qiáng)調(diào)溫度、濕度這兩個容易被忽視的因素，通過對比不同發(fā)酵條件下的面團(tuán)狀態(tài)加深學(xué)員理解。3.在面點(diǎn)制作過程中，揉面的好處有哪些？答：揉面好處是表面光滑防粘連、增