《茶藝師》中級題庫(含答案)一、單項選擇題1.下列茶葉中，采用“萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥”工藝制作的是？A.西湖龍井B.正山小種C.安溪鐵觀音D.霍山黃芽答案：B（正山小種為紅茶，紅茶核心工藝是發(fā)酵）2.沖泡鳳凰單叢時，最適宜的水溫是？A.80℃B.85℃C.95℃D.100℃答案：D（鳳凰單叢為高香烏龍茶，需沸水激發(fā)香氣）3.紫砂壺“包漿”形成的主要原因是？A.長期使用后茶漬自然附著B.人工涂抹油脂C.高溫?zé)坪蟮挠悦娣磻?yīng)D.礦物泥料自然氧化答案：A（包漿是茶湯中果膠物質(zhì)長期滲透積累的結(jié)果）4.宋代點茶法中，“擊拂”的主要目的是？A.促進(jìn)茶葉溶解B.形成沫餑C.降低苦澀度D.提升鮮爽度答案：B（宋代點茶追求沫餑的細(xì)膩持久，擊拂是關(guān)鍵步驟）5.以下哪種茶屬于“后發(fā)酵茶”？A.白毫銀針B.六堡茶C.洞庭碧螺春D.武夷巖茶答案：B（六堡茶為黑茶，需在儲存中持續(xù)發(fā)酵）6.茶席設(shè)計中，“動線”規(guī)劃的核心是？A.突出主泡器的位置B.確保操作流暢無阻礙C.營造視覺層次感D.配合茶葉的文化背景答案：B（動線設(shè)計需符合沖泡流程，避免操作時手忙腳亂）7.品鑒紅茶時，“冷后渾”現(xiàn)象主要反映茶葉的？A.鮮爽度B.甜潤度C.內(nèi)含物質(zhì)豐富度D.發(fā)酵程度答案：C（冷后渾由茶多酚與咖啡堿絡(luò)合形成，是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征）8.制作黃茶的關(guān)鍵工藝是？A.悶黃B.渥堆C.搖青D.做青答案：A（黃茶特有的“悶黃”工序形成黃湯黃葉）9.茶漏的主要作用是？A.過濾茶渣B.測量投茶量C.引導(dǎo)茶湯注入D.輔助溫杯答案：C（茶漏置于壺口，防止茶葉外溢，引導(dǎo)茶湯注入茶杯）10.普洱茶“生茶”與“熟茶”的主要區(qū)別是？A.原料等級B.壓制形狀C.人工渥堆與否D.儲存時間答案：C（熟茶通過人工渥堆加速發(fā)酵，生茶自然陳化）二、多項選擇題1.以下屬于綠茶初制工藝的是？A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABD（綠茶不發(fā)酵，工藝為殺青-揉捻-干燥）2.茶席配色需遵循的原則有？A.與茶葉特性協(xié)調(diào)B.色彩數(shù)量不超過3種C.符合季節(jié)氛圍D.盡量使用高飽和度顏色答案：ABC（高飽和度易喧賓奪主，需柔和協(xié)調(diào)）3.影響茶湯苦澀度的主要因素包括？A.投茶量B.浸泡時間C.茶葉嫩度D.水溫答案：ABCD（投茶多、時間長、嫩度高（含咖啡堿多）、水溫高均會增加苦澀）4.以下適合用蓋碗沖泡的茶類有？A.太平猴魁B.白牡丹C.金駿眉D.陳年普洱答案：BC（太平猴魁葉張大，蓋碗易悶熟；陳年普洱需紫砂壺聚香，白牡丹、金駿眉用蓋碗更顯毫香）5.品鑒烏龍茶時，重點觀察的品質(zhì)特征包括？A.葉底“綠葉紅鑲邊”B.茶湯“巖韻”“音韻”C.香氣的層次變化D.滋味的鮮爽度答案：ABC（烏龍茶重香氣、韻味，鮮爽度是綠茶的特點）三、判斷題（正確√，錯誤×）1.白茶的加工工藝包括萎凋和干燥，不揉捻。（）答案：√（白茶自然萎凋后干燥，保留原樣）2.紫砂壺“目數(shù)”越高，透氣性越好。（）答案：×（目數(shù)越高，泥料顆粒越細(xì)，透氣性略低，目數(shù)低則顆粒粗，透氣性好）3.茶席中的插花應(yīng)選擇香味濃郁的花卉，以提升氛圍。（）答案：×（花香過濃會干擾茶香，宜選清淡或無香花材）4.沖泡綠茶時，“上投法”適用于芽頭肥壯、密度小的茶葉。（）答案：√（上投法先注水后投茶，適合浮于水面的嫩茶）5.宋代“斗茶”主要比較茶湯的顏色和沫餑的持久度。（）答案：√（斗茶以“湯色白、沫餑久”為勝）四、簡答題1.簡述紅茶“發(fā)酵”工序的關(guān)鍵控制要點。答：發(fā)酵是紅茶形成紅湯紅葉、甜醇滋味的核心。需控制三點：①溫度：25-28℃為宜，過高易酸，過低發(fā)酵不足；②濕度：90%以上，防止葉表失水；③時間：2-4小時，依原料嫩度調(diào)整，嫩葉時間短，老葉略長；④觀察：葉色由綠轉(zhuǎn)黃紅，青草氣消失，出現(xiàn)果蜜香即可停止。2.如何根據(jù)茶葉特性選擇合適的茶具？請舉例說明。答：茶具選擇需考慮茶葉的香氣類型、原料嫩度和工藝特點。例如：①高香茶（如鐵觀音）用白瓷蓋碗，白瓷不吸香，能清晰展現(xiàn)香氣層次；②醇厚型茶（如老普洱）用紫砂壺，紫砂雙氣孔結(jié)構(gòu)聚香，提升茶湯稠度；③嫩度高的茶（如碧螺春）用玻璃杯，便于觀察芽葉舒展姿態(tài)；④黃茶（如蒙頂黃芽）用蓋碗，避免悶泡過度導(dǎo)致悶味。3.茶席設(shè)計中“三要素”是什么？分別有何要求？答：茶席三要素為“器、境、人”。①器：主泡器、輔助器具需與茶類匹配（如泡巖茶用紫砂壺），材質(zhì)協(xié)調(diào)（避免金屬與陶土混搭）；②境：空間布局需動線流暢（主泡區(qū)、備水區(qū)、品飲區(qū)合理分布），裝飾元素（花器、香爐）符合茶主題（如泡龍井配竹編茶盤）；③人：主泡者儀態(tài)端莊，動作柔和連貫，服裝與茶席風(fēng)格統(tǒng)一（如中式茶服配古典茶席）。4.簡述“溫壺溫杯”在沖泡中的作用。答：溫壺溫杯有三方面作用：①提升壺/杯溫度，避免第一泡茶湯因容器吸熱導(dǎo)致溫度下降，影響香氣析出；②去除器具異味（如新壺的土腥氣），確保茶湯純凈；③預(yù)熱后，壺內(nèi)形成微熱環(huán)境，有利于茶葉緩慢舒展，釋放內(nèi)含物質(zhì)，茶湯更柔和。五、綜合題請設(shè)計一套“春季綠茶（以西湖龍井為例）”的沖泡流程，要求包含具體參數(shù)（投茶量、水溫、時間、器具選擇）及操作要點。答：【器具選擇】：白瓷蓋碗（110ml）、玻璃杯（品茗杯）、茶荷、茶則、水盂、隨手泡（電陶爐煮水）?！緟?shù)設(shè)定】：投茶量3-4g（蓋碗容量110ml，茶水比約1:25-30）；水溫85-90℃（龍井為嫩芽，高溫易燙熟，產(chǎn)生熟悶氣）；第一泡浸泡時間10-15秒，后續(xù)每泡延長5秒左右?！緵_泡流程及要點】：1.備器溫杯：將蓋碗、品茗杯用80℃熱水溫燙，倒置瀝干，提升器具溫度。2.投茶：用茶則取3g茶葉投入茶荷，展示干茶（扁平挺秀、色澤嫩綠）后撥入蓋碗。3.潤茶（醒茶）：沿蓋碗邊緣注入85℃熱水至1/3處，輕搖蓋碗使茶葉浸潤，立即倒出（約5秒），喚醒茶葉同時去除浮塵。4.正式?jīng)_泡：高沖注水至蓋碗九分滿（水流細(xì)而急，激發(fā)香氣），加蓋靜置10秒。5.出湯：拇指、中指扣住蓋碗，食指輕壓蓋鈕，沿杯壁低斟入品茗杯（避免茶湯與空氣過多接觸降溫），至七分滿即可。6.分茶品飲：先觀湯色（嫩綠明亮），再聞香氣（豆香中帶栗香），最