1宴會定制服務(wù)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2345678職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求1.1.1能接待賓客并記錄賓客需1.1.2能介紹宴會部門特色和專屬定制項目1.1.1傾聽和溝通技巧1.1.3宴會的專屬定制項目預(yù)訂金1.2.2能撰寫宴會通知單1.2.1簽訂宴會合同的程序和注意事項1.2.2宴會通知單撰寫的知識和方法2.1預(yù)排主題場景2.1.1能依據(jù)賓客需求選擇宴會2.1.2能依據(jù)賓客需求確定宴會場景布置2.1.3能制訂符合賓客需求的宴會菜品方案2.1.4能設(shè)計與宴會主題相關(guān)的定制伴手禮2.1.1宴會主題類型和特點2.1.2宴會場景類型和特點2.1.3宴會菜品方案的制訂2.1.4伴手禮的常見類型和定制注意事項2.2確認(rèn)賓客需求2.2.1能與賓客確認(rèn)宴會主題場景布置方案2.2.2能與賓客確認(rèn)宴會菜單及伴手禮2.2.1宴會主題場景布置方案確認(rèn)流程2.2.2宴會菜單及伴手禮確認(rèn)流程3.1人員分工安排3.1.1能組織召開宴會服務(wù)班前3.1.2能根據(jù)宴會接待方案匹配相關(guān)人員3.1.1宴會服務(wù)班前會組織流程和方法3.1.2宴會服務(wù)安排的基本知識和方法3.2服務(wù)方案執(zhí)行3.2.1能根據(jù)宴會接待方案檢查3.2.1宴會現(xiàn)場主題場景布9職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求實施宴會場景布置3.2.2能根據(jù)宴會接待方案核對宴會流程所需物品置的檢查方法3.2.2宴會流程所需物品類型與注意事項3.3宴會會前檢查3.3.1能使用宴會流程單檢查服務(wù)設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生安全3.3.2能使用宴會表單檢查宴會布草、餐具、器皿等現(xiàn)場準(zhǔn)備情3.3.1宴會流程單的結(jié)構(gòu)3.3.2服務(wù)設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生安全檢查方法和要點3.3.3宴會表單的結(jié)構(gòu)現(xiàn)場準(zhǔn)備情況的檢查方法和注意事項3.4現(xiàn)場用餐服務(wù)3.4.1能依據(jù)宴會主題講解菜品3.4.2能結(jié)合賓客信息進(jìn)行個性化服務(wù)3.4.1宴會菜品的講解方法3.4.2餐中信息獲取方法3.4.3個性化服務(wù)設(shè)計方法和要點3.5現(xiàn)場主持服務(wù)3.5.1能根據(jù)宴會接待方案主持3.5.2能根據(jù)宴會接待方案組織宴會主題的表演節(jié)目3.5.1宴會主持詞撰寫方法3.5.2宴會主題表演節(jié)目的組織方式3.6宴會內(nèi)場清理3.6.1能檢查宴會菜品剩余情況3.6.2能檢查宴會會后清理情況3.6.1宴會菜品剩余情況檢查知識和方法3.6.2宴會會后清理情況檢查方法和要點3.7反饋客戶評價3.7.1能回訪賓客3.7.2能收集賓客有效評價意見3.7.1賓客回訪方式和技巧3.7.2賓客評價意見的收集職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求1.1.1能分析賓客的潛在需求1.1.2能撰寫賓客需求分析報1.1.1賓客潛在需求分析的技巧和方法1.1.2賓客需求分析報告的撰1.2.1能按照賓客人數(shù)和需求安排宴會場地1.2.2能調(diào)整和取消宴會預(yù)訂1.2.1宴會場地安排方法1.2.2宴會預(yù)訂調(diào)整和取消的2.1定制酒水花藝2.1.1能依據(jù)賓客的需求定制宴會酒水搭配2.1.2能依據(jù)賓客的需求定制宴會花藝搭配2.1.1酒水搭配知識和方法2.1.2花藝搭配知識和技巧2.2確認(rèn)賓客需求2.2.1能依據(jù)賓客的需求策劃宴會活動2.2.2能依據(jù)賓客的需求調(diào)整伴手禮2.2.1宴會活動策劃知識和方2.2.2宴會伴手禮調(diào)整技巧3.1宴會任務(wù)分配3.1.1能依據(jù)估清會內(nèi)容進(jìn)行菜品急推估清的分配3.1.2能依據(jù)宴會性質(zhì)進(jìn)行宴會負(fù)責(zé)人的分配3.1.1菜品急推估清分配的方法和技巧3.1.2宴會負(fù)責(zé)人的分配原則和方法3.2服務(wù)方案調(diào)整3.2.1能依據(jù)賓客的需求調(diào)整宴會服務(wù)流程3.2.2能處理賓客臨時更改的3.2.1賓客需求的識別技巧3.2.2宴會服務(wù)流程調(diào)整的注3.2.3賓客臨時需求的獲取和處理方法3.3現(xiàn)場用餐服務(wù)3.3.1能依據(jù)賓客類型進(jìn)行宴會餐位安排3.3.2能發(fā)現(xiàn)宴會服務(wù)流程中的問題并提出解決措施3.3.1消費者心理和行為特征3.3.2宴會服務(wù)流程問題發(fā)現(xiàn)與解決措施職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求3.4宴會會后檢查3.4.1能協(xié)調(diào)進(jìn)行宴會會后的設(shè)備設(shè)施檢查3.4.2能檢查宴會會后的環(huán)境3.4.1宴會會后設(shè)備設(shè)施檢查3.4.2宴會會后環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和整改關(guān)鍵點3.5建立賓客檔案3.5.1能聯(lián)系賓客，開展回訪3.5.2能撰寫回訪工作報告3.5.1賓客回訪方式3.5.2意見報告的撰寫方法4.1宴會成本控制4.1.1能制定低值易耗品的使用標(biāo)準(zhǔn)4.1.2能正確儲存低值易耗品4.1.3能制定控制能源成本的4.1.1低值易耗品的使用標(biāo)準(zhǔn)指定方法4.1.2低值易耗品的正確儲存4.1.3能源成本控制方案制定4.2宴會技術(shù)管理4.2.1能講解、示范宴會定制服務(wù)師的服務(wù)技術(shù)要領(lǐng)4.2.2能按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)檢查宴會定制服務(wù)師的服務(wù)成果轉(zhuǎn)化4.2.1宴會定制服務(wù)師服務(wù)技術(shù)要領(lǐng)4.2.2宴會定制服務(wù)師服務(wù)成果轉(zhuǎn)化檢查知識和要點職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求1.1.1能使用英語的日常用語與1.1.2能分析宴會經(jīng)營數(shù)據(jù)并進(jìn)行業(yè)務(wù)開發(fā)方案的制定1.1.1使用英語日常用語的注1.1.2宴會經(jīng)營數(shù)據(jù)分析知識1.1.3宴會業(yè)務(wù)開發(fā)的方法1.2.1能收集賓客的就餐需求等信息數(shù)據(jù)1.2.2能根據(jù)賓客特征、消費場景等信息數(shù)據(jù)形成賓客畫像1.2.1賓客數(shù)據(jù)收集的知識1.2.2賓客畫像要素識別方2.1.1能結(jié)合賓客的民族習(xí)俗、宗教習(xí)慣、地方文化等進(jìn)行宴會主題及場景的定制2.1.2能結(jié)合賓客的預(yù)算需求進(jìn)行宴會定制2.1.1不同民族文化、宗教文景的定制注意事項2.1.2不同預(yù)算需求的宴會定制方法2.2.1能結(jié)合宴會類型進(jìn)行宴會流程定制2.2.2能結(jié)合地方文化進(jìn)行宴會餐食定制2.2.1宴會服務(wù)流程定制的要2.2.2宴會餐食定制的特點與注意事項3.1.1能統(tǒng)籌安排菜品出品和服3.1.2能解決賓客臨時的宴會餐食及相關(guān)需求3.1.1跨部門團(tuán)隊協(xié)作管理知3.1.2特殊菜品需求的類型3.1.3廚房菜品的采購、配送3.2.1能制訂宴會服務(wù)應(yīng)急預(yù)案3.2.2能依據(jù)應(yīng)急預(yù)案處理營運過程中的服務(wù)危機(jī)3.2.1宴會服務(wù)應(yīng)急預(yù)案撰寫3.2.2營運過程中的服務(wù)危機(jī)3.3項目風(fēng)險管3.3.1能撰寫宴會風(fēng)險危機(jī)報告3.3.2能參與制定和優(yōu)化宴會危機(jī)處理管理制度3.3.1宴會風(fēng)險數(shù)據(jù)分析方法3.3.2危機(jī)處理管理制度撰寫方法和技巧職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求3.4服務(wù)評價監(jiān)3.4.1能優(yōu)化服務(wù)監(jiān)控和評估的3.4.2能分析服務(wù)評價平臺數(shù)據(jù)3.4.1服務(wù)監(jiān)控和評估流程的優(yōu)化要點3.4.2服務(wù)評價平臺數(shù)據(jù)分析4.1宴會成本控4.1.1能合理調(diào)配宴會服務(wù)人員4.1.2能計算產(chǎn)品毛利率4.1.3能核算宴會成本4.1.1宴會服務(wù)人員調(diào)配方法和技巧4.1.2產(chǎn)品毛利率計算知識4.1.3宴會成本核算方法4.2宴會宣傳策4.2.1能根據(jù)宴會營銷計劃制定相應(yīng)的營銷策略4.2.2能根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)日的定制服務(wù)項目，宣傳中國傳統(tǒng)文4.2.1經(jīng)營計劃和營銷策略知4.2.2我國不同季節(jié)、節(jié)日的4.2.3中國傳統(tǒng)文化的宣傳方5.1.1能制訂宴會定制服務(wù)師培5.1.2能編寫宴會定制服務(wù)師培5.1.1培訓(xùn)計劃制訂知識和方5.1.2培訓(xùn)講義編制知識和方5.2.1能檢查其等級以下宴會定制服務(wù)師工作5.2.2能指導(dǎo)并幫助優(yōu)化宴會定制服務(wù)師的服務(wù)流程5.2.1宴會定制服務(wù)師的工作5.2.2宴會定制服務(wù)師的服務(wù)流程的優(yōu)化方法職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求1.1.1能制訂宴會成本管理方1.1.2能按照財務(wù)要求編制宴會經(jīng)營預(yù)算1.1.1成本管理方案的制訂方1.1.2經(jīng)營預(yù)算編制方法1.2.1能根據(jù)部門與總體、常規(guī)經(jīng)營與特殊活動的關(guān)系合理安排日常經(jīng)營活動1.2.2能合理維護(hù)宴會服務(wù)客戶并不斷開發(fā)新的宴會服務(wù)客1.2.1計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制管理知識2.1宴會主題品牌2.2.1能結(jié)合宴會主題類型合理設(shè)計宴會設(shè)施設(shè)備、陳設(shè)、布局等，創(chuàng)建主題品牌2.2.2能制訂宴會主題品牌的服務(wù)流程2.2.1宴會設(shè)施設(shè)備、陳設(shè)、布局等設(shè)計的注意事項2.2.2宴會品牌服務(wù)流程制訂2.2宴會品牌形成2.1.1能編寫宴會主題品牌規(guī)劃工作方案2.1.2能總結(jié)宴會主題品牌項2.1.1宴會品牌規(guī)劃工作方案2.1.2宴會品牌項目典型案例3.1宴會項目開發(fā)3.1.1能根據(jù)市場需求變化，設(shè)計新的宴會場景3.1.2能根據(jù)市場需求變化，開發(fā)新的宴會服務(wù)項目3.1.1開發(fā)宴會場景方法3.1.2開發(fā)宴會服務(wù)項目要點3.2宴會文創(chuàng)升級3.2.1能不斷推出個性化的宴會伴手禮3.2.2能不斷優(yōu)化不同宴會主題的表演節(jié)目3.2.1宴會伴手禮個性化地創(chuàng)新方法3.2.2不同宴會主題的表演節(jié)4.1宴會業(yè)務(wù)培訓(xùn)4.1.1能參與制訂品牌培訓(xùn)體4.1.2能給其等級以下的宴會定制服務(wù)師開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作4.1.1培訓(xùn)體系的制訂流程4.1.2給不同等級宴會定制服務(wù)師開展培訓(xùn)的注意事項4.2宴會業(yè)務(wù)指導(dǎo)4.2.1能指導(dǎo)其等級以下的宴4.2.1宴會定制服務(wù)師工作的職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求指導(dǎo)會定制服務(wù)師工作的實施4.2.2能設(shè)計并組織宴會定制服務(wù)師相關(guān)的職業(yè)技能競賽指導(dǎo)方法4.