1本職業(yè)共設(shè)5個(gè)等級(jí)，分別為五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、罐頭殺菌工設(shè)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高①本職業(yè)分為罐頭原料處理工、罐頭調(diào)味工、罐頭裝罐工、罐頭封口工、罐頭殺菌工、罐頭包裝工共6個(gè)職業(yè)方向。2培訓(xùn)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工的教師應(yīng)具有本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工及以上職證書(shū)或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)二級(jí)/技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)一級(jí)/高級(jí)技師職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)）證書(shū)或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技計(jì)算機(jī)（配備相應(yīng)的軟件系統(tǒng)）等設(shè)備，室內(nèi)衛(wèi)生水產(chǎn)品加工工、果蔬和堅(jiān)果加工工、果脯蜜餞加工工、冷凍食品制作工、乳品加工工3（3）取得本專業(yè)①或相關(guān)專業(yè)②的技工院?；蛑械燃耙陨下殬I(yè)院校、?？萍埃?）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的初級(jí)職稱（專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格）后，累（4）取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院校高級(jí)工班及以上畢業(yè)證書(shū)（含在讀（6）取得經(jīng)評(píng)估論證的高等職業(yè)學(xué)校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W(xué)校本專業(yè)或（2）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的初級(jí)職稱（專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年，并在取得本職業(yè)或相關(guān)職②相關(guān)專業(yè)：作物生產(chǎn)技術(shù)、園藝技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、畜4（3）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的中級(jí)職稱（專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格）后，累（2）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的中級(jí)職稱后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年，并在取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資（3）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的高級(jí)職稱（專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格）后，累理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1:15，且每個(gè)考場(chǎng)不少于25理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min，技能考核時(shí)間不少于90min。綜合評(píng)審時(shí)6本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求1原料初處理1.1解凍1.1.1能檢查解凍工器具、設(shè)施、設(shè)備的完好情況1.1.2能識(shí)讀溫濕度表1.1.3能進(jìn)行解凍操作1.1.4能填寫解凍生產(chǎn)記錄表1.1.5能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作1.1.1解凍工器具、設(shè)施、設(shè)備的檢查、使用方法1.1.2溫濕度表識(shí)讀方法1.1.3解凍操作規(guī)程1.1.4解凍生產(chǎn)記錄表填寫方法和要求1.1.5生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求1.2.1能檢查清洗工器具、設(shè)施、設(shè)備的完好情況1.2.2能進(jìn)行清洗操作1.2.3能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作1.2.1清洗工器具、設(shè)施、設(shè)備的檢查、使用方法1.2.2清洗操作規(guī)程1.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求2原料分選2.1挑選2.1.1能檢查清洗工器具、設(shè)施、設(shè)備的完好情況2.1.2能識(shí)別原料（半成品）2.1.1挑選工器具、設(shè)施、設(shè)備的檢查、使用方法，2.1.2原料（半成品）缺陷知7職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求的缺陷2.1.3能進(jìn)行挑選操作2.1.4能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作識(shí)2.1.3挑選操作規(guī)程2.1.4生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求2.2分級(jí)2.2.1能檢查分級(jí)工器具、設(shè)施、設(shè)備的完好情況2.2.2能進(jìn)行分級(jí)操作2.2.3能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作2.2.1分級(jí)工器具、設(shè)施、設(shè)備的檢查、使用方法2.2.2分級(jí)操作規(guī)程2.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求3原料整理3.1去皮3.1.1能檢查去皮工器具、設(shè)施、設(shè)備的完好情況3.1.2能進(jìn)行去皮操作3.1.3能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作3.1.1去皮工器具、設(shè)施、設(shè)備的檢查、使用方法，3.1.2去皮操作規(guī)程3.1.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求3.2切塊3.2.1能檢查切塊工器具、設(shè)施、設(shè)備的完好情況2.2.2能進(jìn)行切塊操作3.2.3能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作3.2.1切塊工器具、設(shè)施、設(shè)備的檢查、使用方法3.2.2切塊操作規(guī)程3.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求4冷處理4.1腌制4.1.1能檢查腌制的工器具、設(shè)施、設(shè)備的完好情況4.1.2能識(shí)讀溫度表4.1.3能進(jìn)行腌制操作4.1.4能填寫腌制生產(chǎn)記錄表4.1.5能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作4.1.1腌制工器具、設(shè)施、設(shè)備的檢查、使用方法4.1.2溫度表識(shí)讀方法4.1.3腌制操作規(guī)程4.1.4腌制生產(chǎn)記錄表方法和要求4.1.5生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求4.2斬拌4.2.1能檢查斬拌工器具、設(shè)備完好情況4.2.2能識(shí)讀真空表4.2.3能進(jìn)行斬拌操作4.2.4能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作4.2.1斬拌工器具、設(shè)備的檢查、使用方法4.2.2真空表識(shí)讀方法4.2.3斬拌操作規(guī)程4.2.4生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求5熱處理5.1預(yù)煮5.1.1能檢查預(yù)煮工器具、設(shè)施、設(shè)備的完好情況5.1.2能進(jìn)行預(yù)煮操作5.1.3能做好本工序的清潔衛(wèi)5.1.1預(yù)煮工器具、設(shè)施、設(shè)備的檢查、使用方法5.1.2預(yù)煮操作規(guī)程5.1.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安8職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求生消毒工作全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求5.2油炸5.2.1能檢查油炸工器具、設(shè)施、設(shè)備的完好情況5.2.2能進(jìn)行油炸操作5.2.3能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作5.2.1油炸工器具、設(shè)施、設(shè)備的檢查、使用方法5.2.2油炸操作規(guī)程5.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求5.3炒制5.3.1能檢查炒制工器具、設(shè)施、設(shè)備的完好情況5.3.2能進(jìn)行炒制操作5.3.3能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作5.3.1炒制工器具、設(shè)施、設(shè)備的檢查、使用方法5.3.2炒制操作規(guī)程5.3.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求6調(diào)配6.1配料6.1.1能檢查配料的工器具、衡器的完好情況6.1.2能進(jìn)行衡器校準(zhǔn)6.1.3能進(jìn)行配料操作6.1.4能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作6.1.1配料工器具、衡器的檢查、使用方法6.1.2衡器校準(zhǔn)方法6.1.3配料操作規(guī)程6.1.4生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求6.2配湯6.2.1能檢查配湯的工器具、衡器、設(shè)備的完好情況6.2.2能進(jìn)行衡器校準(zhǔn)6.2.3能進(jìn)行配湯操作6.2.4能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作6.2.1配湯工器具、衡器、設(shè)備的檢查、使用方法6.2.2衡器校準(zhǔn)方法6.2.3配湯操作規(guī)程6.2.4生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求7洗罐7.1檢選7.1.1能識(shí)別空罐（瓶）外觀缺陷，剔除不合格的空罐（瓶）7.1.2能進(jìn)行檢選操作7.1.3能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作7.1.1空罐（瓶）規(guī)格和質(zhì)量要求7.1.2檢選操作方法7.1.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求7.2清洗7.2.1能檢查洗罐（瓶）設(shè)備的完好情況7.2.2能進(jìn)行清洗操作7.2.3能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作7.2.1洗罐（瓶）設(shè)備的檢查、使用方法7.2.2洗罐（瓶）操作規(guī)程7.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求8裝罐8.1裝填8.1.1能檢查裝罐工器具、設(shè)備的完好情況8.1.2能進(jìn)行裝填設(shè)備運(yùn)行前8.1.1裝罐工器具、設(shè)備的檢查、使用方法8.1.2裝填設(shè)備的一般保養(yǎng)知9職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求的一般保養(yǎng)8.1.3能進(jìn)行裝填操作8.1.4能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作識(shí)8.1.3裝填操作規(guī)程8.1.4生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求8.2稱重8.2.1能檢查衡器的完好情況8.2.2能進(jìn)行衡器校準(zhǔn)8.2.3能進(jìn)行稱重操作8.2.4能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作8.2.1衡器的檢查、使用方法8.2.2衡器校準(zhǔn)方法8.2.3稱重操作方法8.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求9加湯9.1加湯前準(zhǔn)備9.1.1能檢查加湯工器具、設(shè)備的完好情況9.1.1加湯工器具、設(shè)備的檢查、使用方法9.2加湯操作9.2.1能識(shí)讀溫度表9.2.2能進(jìn)行加湯操作9.2.2能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作9.2.1溫度表識(shí)讀方法9.2.2加湯操作規(guī)程9.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求10.1噴（?。┐a前準(zhǔn)備10.1.1能檢查噴（?。┰O(shè)備的完好情況10.1.2能識(shí)別罐（瓶）蓋、蓋膜外觀缺陷，剔除不合格的罐（瓶）蓋、蓋膜使用方法10.1.2罐（瓶）蓋、蓋膜質(zhì)量要求10.2噴（?。┐a操作10.2.1進(jìn)行噴（印）碼操作10.2.2能做好本工序的清潔衛(wèi)生工作10.2.1罐頭食品代號(hào)標(biāo)示要求，噴（?。┐a操作規(guī)程10.2.2生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求11充排氣11.1熱排氣11.1.1能識(shí)讀溫度表11.1.2能檢查排氣設(shè)備完好情況11.1.3能進(jìn)行排氣操作11.1.4能測(cè)定排氣后半成品中心溫度11.1.1溫度表識(shí)讀方法11.1.2排氣設(shè)備的檢查、使用方法11.1.3排氣工藝規(guī)程11.1.4排氣后半成品中心溫度測(cè)定方法11.2抽真空11.2.1能識(shí)讀真空表11.2.2能檢查封口設(shè)備、真空泵完好情況11.2.3能進(jìn)行真空度調(diào)試操作11.2.1真空表識(shí)讀方法11.2.2封口設(shè)備、真空泵的檢查、使用方法11.2.3封口設(shè)備真空度調(diào)試方法11.3充氣11.3.1能識(shí)讀壓力表11.3.2能檢查充氣設(shè)備完好情況11.3.3能進(jìn)行充氣操作11.3.1壓力表識(shí)讀方法11.3.2充氣設(shè)備的檢查、使用方法11.3.3充氣操作方法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求12.1封口前試車12.1.1能識(shí)讀真空表12.1.2能進(jìn)行封口設(shè)備運(yùn)行前的一般保養(yǎng)12.1.3能檢查封口設(shè)備完好情況，進(jìn)行封口設(shè)備試車12.1.1真空表識(shí)讀方法12.1.2封口設(shè)備一般保養(yǎng)方法12.1.3封口設(shè)備的檢查、使用方法12.2封口操作12.2.1★能進(jìn)行封口操作12.2.2能做好本工序的清潔衛(wèi)生工作12.2.1封口工藝操作規(guī)程12.2.2生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求12.3查驗(yàn)12.3.1能檢查卷邊測(cè)微計(jì)、游標(biāo)卡尺、撕拉力測(cè)定儀、含氧量測(cè)定儀完好情況12.3.2能進(jìn)行封口質(zhì)量、含氧量檢測(cè)12.3.3能鑒別封口質(zhì)量12.3.4能填寫封口質(zhì)量檢測(cè)記錄表12.3.1工卡具（卷邊測(cè)微計(jì)、氧量測(cè)定儀的檢查、使用方法12.3.2封口質(zhì)量、含氧量檢驗(yàn)方法12.3.3罐頭（罐、瓶、袋等）封口質(zhì)量要求12.3.4封口質(zhì)量檢測(cè)記錄表填寫方法與要求13.1裝籃前準(zhǔn)備13.1.1能識(shí)別罐（瓶）蓋、袋等代號(hào)標(biāo)示或標(biāo)識(shí)卡代號(hào)標(biāo)示13.1.2能檢查裝籃器具、設(shè)備完好情況13.1.3能進(jìn)行裝籃設(shè)備運(yùn)行前的一般保養(yǎng)13.1.1罐頭食品代號(hào)標(biāo)示要求使用方法13.1.3裝籃設(shè)備一般保養(yǎng)方法13.2裝籃操作碼的待殺菌半成品進(jìn)行標(biāo)示13.2.2能進(jìn)行裝籃操作13.2.3能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作13.2.1待殺菌半成品標(biāo)示要求13.2.2裝籃操作規(guī)程13.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求14.1殺菌前準(zhǔn)備14.1.1能識(shí)讀溫度表、壓力表及殺菌設(shè)備的其他儀表14.1.2能檢查殺菌用水、電、蒸汽、壓縮空氣供應(yīng)是否正常14.1.3能檢查殺菌設(shè)備完好情況14.1.4能進(jìn)行殺菌設(shè)備運(yùn)行前的一般保養(yǎng)14.1.5能使用加氯器，進(jìn)行殺菌冷卻水加氯處理操作14.1.6能進(jìn)行待殺菌半成品初溫測(cè)試14.1.1溫度表、壓力表及殺菌設(shè)備的其他儀表識(shí)讀方法14.1.2殺菌對(duì)水、電、蒸汽、壓縮空氣供應(yīng)的要求14.1.3殺菌設(shè)備的檢查、使用方法14.1.4殺菌設(shè)備一般保養(yǎng)方法14.1.5殺菌冷卻水加氯處理方法14.1.6待殺菌半成品初溫測(cè)試方法14.2殺菌操14.2.1★能進(jìn)行殺菌的一般操14.2.1殺菌操作規(guī)程職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求作作14.2.2能填寫殺菌操作記錄表14.2.3能進(jìn)行殺菌冷卻排放水余氯含量測(cè)定14.2.4能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作14.2.2殺菌操作記錄表填寫方法與要求14.2.3殺菌冷卻排放水余氯含量測(cè)定方法14.2.4生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求15干燥處理15.1干燥處理前準(zhǔn)備15.1.1能識(shí)別罐（瓶）蓋、袋等代號(hào)標(biāo)示15.1.2能檢查干燥處理設(shè)備的完好情況15.1.3能進(jìn)行干燥處理設(shè)備的一般保養(yǎng)15.1.1罐頭食品代號(hào)標(biāo)示要求15.1.2干燥處理設(shè)備的檢查、使用方法15.1.3干燥處理設(shè)備的一般保養(yǎng)方法15.2干燥處理操作15.2.1能進(jìn)行干燥處理操作15.2.2能做好本工序的清潔衛(wèi)生消毒工作15.2.1干燥處理操作規(guī)程15.2.2生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求測(cè)16.1真空度檢測(cè)前準(zhǔn)備16.1.1能識(shí)別罐頭產(chǎn)品代號(hào)、鑒別罐頭產(chǎn)品外觀質(zhì)量，16.1.2能檢查罐頭真空度檢測(cè)設(shè)備完好情況16.1.1罐頭食品代號(hào)標(biāo)示要求，罐頭產(chǎn)品外觀質(zhì)量要求16.1.2罐頭真空度檢測(cè)設(shè)備檢查、使用方法16.2真空度檢測(cè)操作16.2.1能進(jìn)行罐頭產(chǎn)品真空度檢測(cè)16.2.2能做好本工序的清潔衛(wèi)生工作16.2.1真空度檢測(cè)操作方法16.2.2生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求17.1貼標(biāo)前準(zhǔn)備17.1.1能識(shí)別產(chǎn)品標(biāo)簽質(zhì)量是否符合規(guī)定要求17.1.2能檢查貼標(biāo)機(jī)完好情況17.1.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，標(biāo)簽質(zhì)量要求17.1.2貼標(biāo)機(jī)的檢查、使用方法17.2貼標(biāo)操作17.2.1能進(jìn)行貼標(biāo)操作17.2.2能做好本工序的清潔衛(wèi)生工作17.2.1貼標(biāo)操作規(guī)程17.2.2生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求18裝箱碼垛18.1裝箱碼垛前準(zhǔn)備18.1.1能識(shí)別紙箱（托盤）質(zhì)量是否符合規(guī)定要求18.1.2能進(jìn)行噴印或蓋印嘜頭操作18.1.3能檢查裝箱設(shè)備完好情況18.1.1紙箱（托盤）質(zhì)量要求18.1.2噴印或蓋印嘜頭操作方法18.1.3裝箱設(shè)備的檢查、使用方法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求的檢查18.1.5能檢查碼垛設(shè)備完好情況質(zhì)量要求18.1.5碼垛設(shè)備的檢查、使用方法18.2裝箱操作18.2.1能進(jìn)行裝箱操作18.2.2能做好本工序的清潔衛(wèi)生工作18.1.1裝箱操作規(guī)程18.2.2生產(chǎn)衛(wèi)生條件對(duì)產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）相關(guān)要求作18.3.1能進(jìn)行碼垛操作18.3.1碼垛操作規(guī)程職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求1原料初處理1.1解凍1.1.1能鑒別冷凍原料的品質(zhì)1.1.2能按工藝要求掌握原料解凍狀態(tài)1.1.3能排除解凍設(shè)備設(shè)施的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)1.1.1冷凍原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.1.2解凍原料質(zhì)量要求1.1.3解凍設(shè)備設(shè)施的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)1.2清洗1.2.1能鑒別原料（半成品）1.2.2清洗的原料（半成品）產(chǎn)量質(zhì)量達(dá)到一定水平1.2.3能排除清洗機(jī)械設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)1.2.1原料（半成品）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.2.2原料（半成品）清洗的要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系1.2.3清洗機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)2原料分選2.1挑選2.1.1能鑒別挑選的原料（半成品）品質(zhì)2.1.2挑選原料（半成品）產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平2.1.3能排除挑選機(jī)械設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)2.1.1挑選的原料（半成品）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.1.2原料（半成品）挑選的要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系2.1.3挑選機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)2.2分級(jí)2.2.1能鑒別分級(jí)的原料（半2.2.1分級(jí)的原料（半成品）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求成品）品質(zhì)2.2.2分級(jí)的原料（半成品）產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平2.2.3能排除分級(jí)機(jī)械設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.2.2原料（半成品）分級(jí)的要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系2.2.3分級(jí)機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)3原料整理3.1去皮3.1.1能鑒別去皮的原料（半成品）品質(zhì)3.1.2能使用衡器，進(jìn)行酸堿溶液的配制3.1.3去皮的半成品產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平3.1.4能排除去皮機(jī)械設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)3.1.1去皮的原料（半成品）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1.2衡器的使用方法，酸堿溶液配制方法3.1.3原料去皮的要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系3.1.4去皮機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)3.2切塊3.2.1能鑒別切塊的原料（半成品）品質(zhì)3.2.2切塊的半成品產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平3.2.3能排除切塊機(jī)械設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)3.2.1切塊的原料（半成品）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.2.2原料（半成品）切塊的要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系3.2.3切塊機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)4冷處理4.1腌制4.1.1能正確掌握與控制腌制的程度4.1.2腌制的半成品產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平4.1.3能排除腌制設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)4.1.1腌制半成品的質(zhì)量要求4.1.2腌制加工條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系4.1.3腌制設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)4.2斬拌4.2.1能正確掌握與控制斬拌的程度4.2.2斬拌的半成品產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平4.2.3能排除斬拌設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)4.2.1斬拌半成品的質(zhì)量要求4.2.2斬拌加工條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系4.2.3斬拌設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)5熱處理5.1預(yù)煮5.1.1能正確掌握與控制預(yù)煮的程度5.1.2預(yù)煮的半成品產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平5.1.3能排除預(yù)煮設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)5.1.1預(yù)煮半成品的質(zhì)量要求5.1.2預(yù)煮加工條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系5.1.3預(yù)煮設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)5.2油炸5.2.1能鑒別食用油的感官質(zhì)量5.2.1食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食用油質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系及控制方法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求5.2.2能正確掌握與控制油炸的程度5.2.3油炸的半成品產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平5.2.4能排除油炸設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)5.2.2油炸半成品的質(zhì)量要求5.2.3油炸加工條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系5.2.4油炸設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)5.3炒制5.3.1能正確掌握與控制炒制的程度5.3.2炒制的半成品產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平5.3.3能排除炒制設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)5.3.1炒制半成品的質(zhì)量要求5.3.2炒制加工條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系5.3.3炒制設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)6調(diào)配6.1配料6.1.1能鑒別所用輔料包括食品添加劑的感官質(zhì)量6.1.2能進(jìn)行配料作業(yè)中的各種換算6.1.3配料所用輔料包括食品添加劑消耗達(dá)到一定水平6.1.1所用輔料包括食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6.1.2配料與產(chǎn)品質(zhì)量、消耗定額的關(guān)系6.1.3產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品工藝規(guī)程6.2配湯6.2.1能進(jìn)行一般的化驗(yàn)測(cè)定6.2.2能掌握控制湯汁溫度6.2.3配湯產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平6.2.4能排除配湯設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)6.2.1配湯的質(zhì)量要求，本工序常用化驗(yàn)方法6.2.2罐頭真空度的基本知識(shí)，湯汁溫度與殺菌安全性和產(chǎn)品真空度的關(guān)系，湯汁溫度控制要求6.2.3產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，湯汁成分、溫度與產(chǎn)品質(zhì)量、輔料消耗定額的關(guān)系6.2.4配湯設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)7洗罐7.1檢選7.1.1檢選空罐（瓶）產(chǎn)量質(zhì)量達(dá)到一定水平7.1.1空罐（瓶）質(zhì)量不良對(duì)與產(chǎn)品質(zhì)量的影響7.2清洗7.2.1清洗空罐（瓶）數(shù)量質(zhì)量達(dá)到一定水平7.2.2能排除清洗設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)7.2.1空罐（瓶）清洗、消毒與產(chǎn)品安全性的關(guān)系7.2.2洗罐設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)8裝罐8.1裝填8.1.1能進(jìn)行裝罐半成品的質(zhì)量檢查8.1.2裝罐產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平8.1.3能根據(jù)室內(nèi)溫度變化及生產(chǎn)流程情況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影8.1.1裝罐半成品的質(zhì)量要求，裝罐量與產(chǎn)品固形物含量及殺菌安全性的關(guān)系，8.1.2罐頭容器質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，裝罐半成品的理化要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系8.1.3室內(nèi)溫度變化、半成品積壓對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及殺菌安全性職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求響，采取相應(yīng)措施8.1.4能排除裝罐設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的影響8.1.4裝罐設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)8.2稱重8.2.1稱重的產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平8.2.1罐頭容器質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，裝罐半成品的理化要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系9加湯9.1加湯前準(zhǔn)備9.1.1能排除加湯設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)9.1.1加湯設(shè)備的構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)9.2加湯操作9.2.1能進(jìn)行加湯溫度的測(cè)定和控制9.2.2加湯的產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平9.2.1罐頭真空度的基本知識(shí)，湯汁溫度對(duì)產(chǎn)品真空度、初溫及殺菌安全性的影響，測(cè)定湯汁溫度的操作方法9.2.2產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加湯條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系10.1噴（?。┐a前準(zhǔn)備10.1.1能排除噴（?。┐a設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)性能和生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)10.2噴（?。┐a操作10.2.1噴（印）碼的產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平10.2.1噴（?。┐a的質(zhì)量要求11充排氣11.1熱排氣11.1.1掌握排氣的溫度、速度達(dá)到一定水平11.1.2能排除熱排氣設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)規(guī)格排氣溫度、時(shí)間及中心溫度要求生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)11.2抽真空11.2.1能進(jìn)行真空度調(diào)整和監(jiān)控11.2.1抽真空的作用，不同產(chǎn)品、規(guī)格的真空度要求，真空泵使用的一般知識(shí)11.3充氣11.3.1能調(diào)整和監(jiān)控充氣成分比例及壓力，充氣的產(chǎn)品質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平11.3.2能排除充氣設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)11.3.1充氣的作用，氣體的成分及質(zhì)量要求生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識(shí)12.1封口前試車12.1.1能更換一般封口設(shè)備的模具或密封部件、排除封口設(shè)備的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)12.1.1封口設(shè)備的構(gòu)造、性能和生產(chǎn)能力，一般故障的原因、排除方法及維護(hù)保養(yǎng)方法12.2封口操作12.2.1能鑒別罐頭容器質(zhì)量12.2.2封口的產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平12.2.1容器質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)12.2.2罐頭頂隙度，內(nèi)容物組織及溫度與真空度的關(guān)系12.3查驗(yàn)12.3.1能識(shí)別各種封口質(zhì)量缺陷及其原因12.3.1密封結(jié)構(gòu)，密封填料的基本知識(shí)，封口質(zhì)量缺陷及其原因13.1裝籃前13.1.1能排除裝籃設(shè)備的一般13.1.1裝籃設(shè)備的一般構(gòu)造性職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求準(zhǔn)備故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)能、生產(chǎn)能力和一般維護(hù)保養(yǎng)方法13.2裝籃操作13.2.1裝籃的產(chǎn)量質(zhì)量達(dá)到一定水平13.1.2裝籃方式對(duì)殺菌效果的影響準(zhǔn)備14.1.1能排除殺菌設(shè)備、空氣壓縮機(jī)的一般故障，并能進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)14.1.1殺菌設(shè)備及空氣壓縮機(jī)的一般構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般維護(hù)保養(yǎng)方法14.2殺菌操作14.2.1殺菌的產(chǎn)量質(zhì)量消耗達(dá)到一定水平14.2.2能校正、調(diào)換殺菌設(shè)備的各種儀表14.2.1殺菌設(shè)備的種類、適用范圍和安全操作規(guī)程；溫度與壓力的關(guān)系，儀表使用方法；罐頭密封后滯留時(shí)間對(duì)殺菌效果的影響；殺菌過(guò)程中的升溫降溫速度時(shí)間對(duì)罐頭質(zhì)量的影響；罐頭二次污染的原因與控制方法14.2.2殺菌設(shè)備的各種儀表結(jié)構(gòu)原理和校正調(diào)換方法15干燥處理15.1干燥處理前準(zhǔn)備15.1.1能進(jìn)行干燥處理設(shè)備運(yùn)行前的維護(hù)保養(yǎng)15.1.1干燥處理設(shè)備的一般構(gòu)造、性能、生產(chǎn)能力和一般維護(hù)保養(yǎng)方法15.2干燥處理操作15.2.1干燥處理的產(chǎn)量質(zhì)量達(dá)到一定水平15.2.1干燥處理對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響16真空度檢測(cè)16.1真空度檢測(cè)前準(zhǔn)備16.1.1能進(jìn)行真空度檢測(cè)設(shè)備使用前的維護(hù)保養(yǎng)16.1.1真空度檢測(cè)設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能和一般保養(yǎng)知識(shí)16.2真空度檢測(cè)操作16.2.1能正確地判斷罐頭的真空度,剔除不合格真空度不良產(chǎn)品16.2.2真空度檢測(cè)操作的質(zhì)量達(dá)到一定水平16.2.1真空度與產(chǎn)品保質(zhì)期的關(guān)系，氣壓和溫度高低對(duì)罐頭真空度的影響16.2.2產(chǎn)品外觀質(zhì)量要求，產(chǎn)生罐頭真空度不良的原因17.1貼標(biāo)前準(zhǔn)備17.1.1能進(jìn)行貼標(biāo)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)17.1.1貼標(biāo)設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能和一般保養(yǎng)知識(shí)17.2貼標(biāo)操作17.2.1貼標(biāo)操作的產(chǎn)量質(zhì)量達(dá)到一定水平17.2.1粘合劑知識(shí)18裝箱碼垛18.1裝箱碼垛前準(zhǔn)備18.1.1能進(jìn)行裝箱設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)18.1.2能進(jìn)行碼垛設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)18.1.1裝箱設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能和一般保養(yǎng)知識(shí)18.1.2碼垛設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能和一般保養(yǎng)知識(shí)18.2裝箱操作18.2.1裝箱操作的產(chǎn)量質(zhì)量達(dá)到一定水平18.2.2能進(jìn)行裝箱的質(zhì)量檢驗(yàn)工作18.2.1各種包裝材料的規(guī)格、質(zhì)量要求18.2.2產(chǎn)品外觀質(zhì)量及裝箱要求18.3碼垛操作18.3.1碼垛操作的產(chǎn)量質(zhì)量達(dá)到一定水平18.3.1各種包裝材料的規(guī)格，質(zhì)量要求職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求1.原料初處理1.1解凍1.1.1能夠正確進(jìn)行原料解凍得率運(yùn)算，根據(jù)生產(chǎn)要求，合理組織解凍工序生產(chǎn)1.1.2能對(duì)解凍設(shè)備能進(jìn)行維修、及時(shí)排除故障1.1.3解決解凍工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問(wèn)題1.1.4能按要求實(shí)施解凍工序的糾正和糾正措施1.1.1主要原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識(shí)1.1.2解凍設(shè)備的原理、性能、常見(jiàn)的故障原因及預(yù)防措施1.1.3常見(jiàn)原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施（FSMS）相關(guān)內(nèi)容1.2清洗1.2.1能根據(jù)生產(chǎn)要求，正確進(jìn)行原料投料量運(yùn)算，合理組織清洗工序生產(chǎn)1.2.2能對(duì)清洗設(shè)備能進(jìn)行維修、及時(shí)排除故障1.2.3解決清洗工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問(wèn)題1.2.4能按要求實(shí)施清洗工序的糾正和糾正措施1.2.1主要原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識(shí)1.2.2清洗機(jī)械設(shè)備的原理、性能、常見(jiàn)的故障原因及預(yù)防措施1.2.3常見(jiàn)原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施（FSMS）相關(guān)內(nèi)容2.分選2.1挑選2.1.1能根據(jù)生產(chǎn)要求，正確進(jìn)行原料投料量運(yùn)算，合理組織挑選工序生產(chǎn)2.1.2能對(duì)挑選設(shè)備能進(jìn)行維修、及時(shí)排除故障2.1.3解決挑選工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問(wèn)題2.1.4能按要求實(shí)施挑選工序的糾正和糾正措施2.1.1主要原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識(shí)2.1.2挑選機(jī)械設(shè)備的原理、性能、常見(jiàn)的故障原因及預(yù)防措施2.1.3常見(jiàn)原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施（FSMS）相關(guān)內(nèi)容2.2分級(jí)2.2.1能根據(jù)生產(chǎn)要求，正確進(jìn)行原料投料量運(yùn)算，合理組織分級(jí)工序生產(chǎn)，并能對(duì)原料質(zhì)量狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析2.2.2能對(duì)分級(jí)設(shè)備能進(jìn)行維2.2.1主要原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識(shí)2.2.2分級(jí)機(jī)械設(shè)備的原理、職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求修、及時(shí)排除故障2.2.3解決分級(jí)工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問(wèn)題2.2.4能按要求實(shí)施分級(jí)工序的糾正和糾正措施性能、常見(jiàn)的故障原因及預(yù)防措施2.2.3常見(jiàn)原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施（FSMS）相關(guān)內(nèi)容3.原料整理3.1去皮3.1.1能根據(jù)生產(chǎn)要求，正確進(jìn)行原料投料量運(yùn)算，合理組織去皮工序生產(chǎn)3.1.2能對(duì)去皮設(shè)備能進(jìn)行維修、及時(shí)排除故障3.1.3解決去皮工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問(wèn)題3.1.4能按要求實(shí)施去皮工序的糾正和糾正措施3.1.1主要原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識(shí)3.1.2去皮機(jī)械設(shè)備的原理、性能、常見(jiàn)的故障原因及預(yù)防措施3.1.3常見(jiàn)原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施（FSMS）相關(guān)內(nèi)容3.2切塊3.2.1能根據(jù)生產(chǎn)要求，正確進(jìn)行原料投料量運(yùn)算，合理組織切塊工序生產(chǎn)3.2.2能對(duì)切塊設(shè)備能進(jìn)行維修、及時(shí)排除故障3.2.3解決切塊工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問(wèn)題3.2.4能按要求實(shí)施切塊工序的糾正和糾正措施3.2.1主要原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識(shí)3.2.2切塊機(jī)械設(shè)備的原理、性能、常見(jiàn)的故障原因及預(yù)防措施3.2.3常見(jiàn)原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施（FSMS）相關(guān)內(nèi)容4冷處理4.1腌制4.1.1能判斷腌制中的程度4.1.2能全面掌握腌制操作，能按要求實(shí)施腌制工序的糾正和糾正措施4.1.3能根據(jù)工藝要求，進(jìn)行新產(chǎn)品中型試制工作4.1.4能進(jìn)行腌制設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障4.1.1腌制工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容4.1.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程4.1.4腌制設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施4.2斬拌4.2.1能判斷半成品在斬拌中的程度4.2.2能全面掌握斬拌操作，能按要求實(shí)施斬拌工序的糾正和糾正措施4.2.1斬拌工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求4.2.3能根據(jù)工藝要求，進(jìn)行新產(chǎn)品中型試制工作4.2.4能進(jìn)行斬拌設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障4.2.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程4.2.4斬拌設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施5熱處理5.1預(yù)煮5.1.1能判斷半成品在預(yù)煮過(guò)程中的程度5.1.2能全面掌握調(diào)制工作，能按要求，實(shí)施預(yù)煮工序的糾正和糾正措施5.1.3能根據(jù)工藝要求，進(jìn)行新產(chǎn)品中型試制工作5.1.4能進(jìn)行預(yù)煮設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障5.1.1預(yù)煮工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容5.1.3新產(chǎn)品中型試制規(guī)程5.1.4預(yù)煮設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施5.2油炸5.2.1能判斷半成品在油炸中的程度5.2.2能全面掌握調(diào)制工作，能按要求，實(shí)施油炸工序的糾正和糾正措施5.2.3能根據(jù)工藝要求，進(jìn)行新產(chǎn)品中型試制工作5.2.4能進(jìn)行油炸設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障5.2.1油炸工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容5.2.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程5.2.4油炸設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施5.3炒制5.3.1能判斷半成品在炒制中的程度5.3.2能全面掌握炒制操作，能按要求實(shí)施炒制工序的糾正和糾正措施5.3.3能根據(jù)工藝要求，進(jìn)行新產(chǎn)品中型試制工作5.3.4能進(jìn)行炒制設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障5.3.1炒制工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容5.3.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程5.3.4炒制設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施6調(diào)配6.1配料6.1.1能判斷配料操作中的程度6.1.2能全面掌握配料操作，能按要求實(shí)施配料工序的糾正和糾正措施6.1.3能根據(jù)工藝要求，進(jìn)行新產(chǎn)品中型試制工作6.1.4能進(jìn)行配料設(shè)備的一般6.1.1配料的性能及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容6.1.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程6.1.4配料設(shè)備的一般故障原職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求維修、及時(shí)排除故障因及預(yù)防措施6.2配湯6.2.1能判斷配湯操作中的程度6.2.2能全面掌握配湯操作，能按要求實(shí)施配湯工序的糾正和糾正措施6.2.3能根據(jù)工藝要求，進(jìn)行新產(chǎn)品中型試制工作6.2.4能進(jìn)行配湯設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障6.2.1配料的性能及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容6.2.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程6.2.4配湯設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施7洗罐7.1檢選 7.2清洗7.2.1能進(jìn)行洗罐設(shè)備的使用調(diào)整和一般維修、及時(shí)排除故障7.2.2能按要求實(shí)施洗罐工序糾正和糾正措施7.2.1洗罐設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能和生產(chǎn)能力（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容8裝罐8.1裝填8.1.1能全面掌握裝罐操作技術(shù)，根據(jù)不同的產(chǎn)品要求，提出合理的操作方式，解決裝罐一般技術(shù)問(wèn)題8.1.2能進(jìn)行裝罐設(shè)備的使用調(diào)整和一般維修、及時(shí)排除故障8.1.1各種罐頭容器的性能和應(yīng)用范圍，不同產(chǎn)品的半成品變質(zhì)原因及預(yù)防方法8.1.2裝罐機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能和生產(chǎn)能力8.2稱重8.2.1能根據(jù)產(chǎn)品凈含量和固形物要求，提出正確的裝罐量建議8.2.2能按要求實(shí)施裝罐工序糾正和糾正措施8.2.1不同原料的特性、脫水率（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容9加湯9.1加湯前準(zhǔn)備9.1.1能進(jìn)行加湯設(shè)備的使用調(diào)整和一般維修、及時(shí)排除故障9.1.1加湯機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能和生產(chǎn)能力9.2加湯操作9.2.1能按要求實(shí)施加湯工序糾正和糾正措施（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容碼10.1噴（?。┐a前準(zhǔn)備10.1.1能及時(shí)排除噴（?。┐a設(shè)備故障，進(jìn)行噴（?。┐a設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障10.1.1噴（印）碼設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理10.2噴（?。┐a操作10.2.1解決噴（?。┐a中出現(xiàn)的一般質(zhì)量問(wèn)題10.2.2能按要求實(shí)施噴（?。┐a工序的糾正和糾正措施10.2.1噴（?。┐a質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的原因及解決方法（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容11充排氣11.1熱排氣11.1.1能及時(shí)排除排氣設(shè)備故障，解決排氣中出現(xiàn)的一般質(zhì)11.1.1排氣工序出現(xiàn)問(wèn)題的原因及解決方法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求量問(wèn)題11.1.2能進(jìn)行排氣設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障11.1.3能按要求實(shí)施排氣工序的糾正和糾正措施11.1.2排氣設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容11.2抽真空11.2.1能及時(shí)排除真空泵故障，解決抽真空中出現(xiàn)的一般質(zhì)量問(wèn)題11.2.2能進(jìn)行真空泵設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障11.2.3能按要求實(shí)施抽真空工藝的糾正和糾正措施11.2.1抽真空工藝出現(xiàn)問(wèn)題的原因及解決方法11.2.2真空泵的結(jié)構(gòu)原理（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容11.3充氣11.3.1能及時(shí)排除充氣設(shè)備故障，解決排氣中出現(xiàn)的一般質(zhì)量問(wèn)題11.3.2能進(jìn)行充氣設(shè)備的一般維修11.3.3能按要求實(shí)施充氣工藝的糾正和糾正措施11.3.1充氣工藝出現(xiàn)問(wèn)題的原因及解決方法11.3.2充氣設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容12.1封口前試車12.1.1能鑒別滾輪、壓頭及各種模具的質(zhì)量規(guī)格要求，更換各種罐型模具，能進(jìn)行封口設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障12.1.1封口機(jī)滾輪、壓頭及密封設(shè)備各種模具的質(zhì)量規(guī)格要求，熱處理知識(shí)，封口設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理12.2封口操作12.2.1能鑒別封口設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，解決封口中出現(xiàn)的一般質(zhì)量問(wèn)題12.2.2能按要求實(shí)施封口工序的糾正和糾正措施12.2.1一般機(jī)械加工知識(shí)（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容12.3查驗(yàn)12.3.1能分析封口質(zhì)量缺陷而產(chǎn)生廢次品的原因，并提出解決辦法12.3.1封口質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的原因及解決方法13.1裝籃前檢查13.1.1能進(jìn)行裝籃設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障13.1.1裝籃設(shè)備的故障原因及解決辦法13.2裝籃操作13.2.1能按要求實(shí)施裝籃工序的糾正和糾正措施（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容14.1殺菌前準(zhǔn)備14.1.1能進(jìn)行殺菌設(shè)備的安裝、檢查維修和故障排除，空氣壓縮機(jī)的故障排除14.1.1殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)規(guī)范、安裝要求、故障原因及解決辦法，空氣壓縮機(jī)的故障原因及解決辦法14.2殺菌操作14.2.1能熟練進(jìn)行各類產(chǎn)品的殺菌操作14.2.2能解決殺菌操作中出現(xiàn)14.2.1內(nèi)容物與殺菌方式、工藝衛(wèi)生條件與殺菌安全性的關(guān)系，不同產(chǎn)品的殺菌方法14.2.2殺菌過(guò)程中造成凸角、職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求的一般問(wèn)題14.2.3能按要求實(shí)施殺菌工序的糾正和糾正措施爆裂、癟罐、玻璃瓶跳蓋、爆破、蒸煮袋破裂等問(wèn)題的原因及預(yù)防措施（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容15干燥處理15.1干燥處理前準(zhǔn)備15.1.1能進(jìn)行干燥處理設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障15.1.1干燥處理設(shè)備的故障原因及解決辦法15.2干燥處理操作15.2.1能按要求實(shí)施殺菌工序的糾正和糾正措施（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容16真空度檢測(cè)16.1真空度檢測(cè)前準(zhǔn)備16.1.1能進(jìn)行真空檢測(cè)設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障16.1.1真空檢測(cè)設(shè)備故障原因及解決方法16.2真空度檢測(cè)操作16.2.1能分析罐頭廢次品的原因，并提出改進(jìn)意見(jiàn)16.2.2能按要求實(shí)施真空度檢測(cè)工序糾正和糾正措施16.2.1各種罐頭廢次品產(chǎn)生原因（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容17.1貼標(biāo)前準(zhǔn)備17.1.1能進(jìn)行貼標(biāo)設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障17.1.1粘合劑基本知識(shí)，貼標(biāo)設(shè)備故障原因及解決方法17.2貼標(biāo)操作17.2.1能按要求實(shí)施貼標(biāo)工序糾正和糾正措施（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容18裝箱碼垛18.1裝箱碼垛前準(zhǔn)備18.1.1能進(jìn)行裝箱設(shè)備的一般維修、及時(shí)排除故障18.1.1裝箱設(shè)備故障原因及解決方法18.2裝箱操作18.2.1能按要求實(shí)施裝箱工序糾正和糾正措施（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容18.3碼垛操作 職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求1噴（?。┐a碼前準(zhǔn)備1.1.1能解決噴（?。┐a設(shè)備疑難技術(shù)問(wèn)題1.1.1一般機(jī)械原理，電工一般常識(shí)，防止設(shè)備發(fā)生故障的措施碼操作 2充排氣2.1熱排氣2.1.1能解決排氣設(shè)備疑難技術(shù)問(wèn)題2.1.1一般機(jī)械原理，電工一般常識(shí)，防止設(shè)備發(fā)生故障的措施2.2抽真空2.2.1能解決抽真空設(shè)備疑難技術(shù)問(wèn)題2.2.1一般機(jī)械原理，電工一般常識(shí)，防止設(shè)備發(fā)生故障的措施2.3充氣2.3.1能解決充氣設(shè)備疑難技術(shù)問(wèn)題2.3.1一般機(jī)械原理，電工一般常識(shí)，防止設(shè)備發(fā)生故障的職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求措施3封口3.1封口前試車3.1.1能維修高速封口機(jī)3.1.2能根據(jù)各種空罐罐型、鍍錫博鋼板厚度，提出滾輪要求3.1.1高速封口機(jī)的結(jié)構(gòu)、性能、維修、保養(yǎng)方法、國(guó)內(nèi)先進(jìn)封口設(shè)備技術(shù)情況3.1.2不同空罐罐型用鐵要求，封口滾輪規(guī)格質(zhì)量要求3.2封口操作3.2.1能安全使用高速封口機(jī)3.2.2能解決封口疑難技術(shù)問(wèn)題3.2.1高速封口機(jī)操作、生產(chǎn)能力3.2.2一般機(jī)械原理，電工一般常識(shí)，防止設(shè)備發(fā)生故障的措施3.3查驗(yàn) 4技術(shù)管理與培訓(xùn)4.1技術(shù)管理4.1.1能全面負(fù)責(zé)封口工段生產(chǎn)，進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，提出解決本工段技術(shù)、質(zhì)量問(wèn)題的措施4.1.1食品罐藏技術(shù)原理，食品安全管理體系（FSMS產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程與質(zhì)量要求4.2培訓(xùn)4.2.1能進(jìn)行罐頭封口工的技術(shù)培訓(xùn)4.2.1電腦WORD、EXCLE、PPT軟件應(yīng)用5裝籃5.1裝籃前檢查5.2.1能解決裝籃機(jī)械疑難技術(shù)問(wèn)題5.2.1一般機(jī)械原理，電工一般常識(shí)，防止設(shè)備發(fā)生故障的措施5.2裝籃操作——6.1殺菌前準(zhǔn)備6.1.1能進(jìn)行食品殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試6.1.2能進(jìn)行殺菌設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)6.1.1食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試原理、規(guī)程6.1.2一般機(jī)械原理，電工一般常識(shí)，熱工的一般知識(shí)，殺菌設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)方法6.2殺菌操作6.2.1能操作調(diào)節(jié)高溫高壓連續(xù)殺菌設(shè)備6.2.2能夠進(jìn)行罐頭產(chǎn)品熱穿透測(cè)試6.2.3能根據(jù)罐型和內(nèi)容物的要求，提出合理的殺菌式建議,能解決殺菌疑難技術(shù)問(wèn)題6.2.1高溫高壓連續(xù)殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)、原理、性能、操作知識(shí)6.2.2罐藏食品熱穿透測(cè)試原理與方法6.2.3幾種主要細(xì)菌的性狀，致死條件及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響；殺菌溫度、時(shí)間、壓力的相互關(guān)系及對(duì)殺菌效果的影響；殺菌過(guò)程中罐頭內(nèi)壓的變化與反壓操作原理7干燥處理7.1干燥處理前準(zhǔn)備7.1.1能解決干燥處理機(jī)械設(shè)備的疑難技術(shù)問(wèn)題7.1.1一般機(jī)械原理，電工一般常識(shí)，防止設(shè)備發(fā)生故障的措施7.2干燥處理操作 職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求8技術(shù)管理與培訓(xùn)8.1技術(shù)管理8.1.1能全面負(fù)責(zé)殺菌工段生產(chǎn)，進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，提出解決本工段技術(shù)、質(zhì)量問(wèn)題的措施8.1.1食品罐藏技術(shù)原理，食品安全管理體系（FSMS產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程與質(zhì)量要求8.2培訓(xùn)8.2.1能進(jìn)行罐頭殺菌工種的技術(shù)培訓(xùn)8.2.1電腦WORD、EXCLE、PPT軟件應(yīng)用職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求1噴（?。┐a前準(zhǔn)備1.1.1提出改進(jìn)噴（?。┐a工藝、設(shè)備的措施方案，并取得成效1.1.1機(jī)械原理和制圖知識(shí)，國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的噴（?。┐a技術(shù)設(shè)備動(dòng)態(tài)操作 2充排氣2.1熱排氣2.1.1提出改進(jìn)排氣工藝、設(shè)備的措施方案，并取得成效2.1.1機(jī)械原理和制圖知識(shí)，國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的排氣技術(shù)設(shè)備動(dòng)態(tài)2.2抽真空2.2.1提出改進(jìn)抽真空工藝、設(shè)備的措施方案，并取得成效2.2.1機(jī)械原理和制圖知識(shí)，國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的抽真空技術(shù)設(shè)備動(dòng)態(tài)2.3充氣2.1.1提出改進(jìn)充氣工藝、設(shè)備的措施方案，并取得成效2.1.1機(jī)械原理和制圖知識(shí)，國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的充氣技術(shù)設(shè)備動(dòng)態(tài)3封口3.1封口前試車3.1.1能測(cè)繪封口設(shè)備零部件，3.1.1機(jī)械原理和制圖知識(shí)，3.2封口操作3.2.1能提出改進(jìn)封口工藝、設(shè)備的措施方案，并取得成效3.2.1國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的封口技術(shù)設(shè)備動(dòng)態(tài)3.3查驗(yàn) 4技術(shù)管理與培訓(xùn)4.1技術(shù)管理4.1.1能組織制定并實(shí)施企業(yè)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；能對(duì)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提出指導(dǎo)意見(jiàn)，能制定企業(yè)技術(shù)進(jìn)步發(fā)展規(guī)劃4.1.1食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品生產(chǎn)企業(yè)管理4.2培訓(xùn)4.1.2能進(jìn)行罐藏食品生產(chǎn)工藝技術(shù)培訓(xùn)4.1.2質(zhì)量管理體系（