2025年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)水平考核試題附解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，但標(biāo)注了“保質(zhì)期6個(gè)月”。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，監(jiān)管人員應(yīng)認(rèn)定該行為違反了哪項(xiàng)規(guī)定？A.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特定產(chǎn)品的要求解析：正確答案為B。根據(jù)《食品安全法》第六十七條第一款第（一）項(xiàng)，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”。題干中企業(yè)未標(biāo)明生產(chǎn)日期但標(biāo)注了保質(zhì)期，直接違反了“應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期”的法定要求。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，因該食品有標(biāo)簽（僅缺生產(chǎn)日期）；選項(xiàng)C、D與題干描述無(wú)關(guān)。2.某餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)了一批冷凍牛肉，供貨方提供了動(dòng)物檢疫合格證明，但未提供肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。監(jiān)管人員現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)如何處理？A.責(zé)令立即停止使用并銷(xiāo)毀該批牛肉B.要求補(bǔ)充提供肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，否則按未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)處罰C.因已提供動(dòng)物檢疫證明，視為符合要求D.以“經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類(lèi)”立案查處解析：正確答案為B。根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。冷凍牛肉屬于畜類(lèi)產(chǎn)品，需同時(shí)具備動(dòng)物檢疫合格證明（證明動(dòng)物來(lái)源符合防疫要求）和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明（證明屠宰過(guò)程符合質(zhì)量要求）。未提供后者屬于未完全履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，應(yīng)責(zé)令改正并可處罰款（《食品安全法》第一百二十六條）。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，因尚未確認(rèn)牛肉不符合安全標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)C錯(cuò)誤，兩項(xiàng)證明缺一不可；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，“未按規(guī)定檢疫”特指無(wú)動(dòng)物檢疫證明的情形。3.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理時(shí)，某企業(yè)上一年度監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)3項(xiàng)一般項(xiàng)不符合，1項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)不符合，且未發(fā)生食品安全事故。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，該企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)應(yīng)定為？A.A級(jí)（低風(fēng)險(xiǎn)）B.B級(jí)（中低風(fēng)險(xiǎn)）C.C級(jí)（中高風(fēng)險(xiǎn)）D.D級(jí)（高風(fēng)險(xiǎn)）解析：正確答案為C。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第28號(hào)）第十二條，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為A、B、C、D四級(jí)。關(guān)鍵項(xiàng)不符合（即嚴(yán)重不符合項(xiàng)）是風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)的重要依據(jù)：上一年度監(jiān)督檢查中存在關(guān)鍵項(xiàng)不符合的，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)原則上不低于C級(jí)；同時(shí)結(jié)合一般項(xiàng)數(shù)量（3項(xiàng)一般項(xiàng)），綜合判定為C級(jí)（中高風(fēng)險(xiǎn)）。4.某網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證進(jìn)行實(shí)名登記和審查，導(dǎo)致無(wú)許可證的“私房蛋糕店”入駐并銷(xiāo)售產(chǎn)品。根據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)該平臺(tái)如何處罰？A.沒(méi)收違法所得，并處5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令關(guān)閉平臺(tái)，吊銷(xiāo)相關(guān)業(yè)務(wù)許可證D.處違法所得5倍以上10倍以下罰款解析：正確答案為A?！妒称钒踩ā返谝话偃粭l第一款規(guī)定：“違反本法規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任?！鳖}干中平臺(tái)已實(shí)施了未審查許可證的行為，直接適用“沒(méi)收違法所得+5萬(wàn)-20萬(wàn)罰款”的處罰。選項(xiàng)B是針對(duì)“未履行報(bào)告、停止服務(wù)義務(wù)”且未造成嚴(yán)重后果的初期處理；選項(xiàng)C適用于造成嚴(yán)重后果的情形；選項(xiàng)D無(wú)法律依據(jù)。5.某縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)某食品廠生產(chǎn)的“XX牌糕點(diǎn)”進(jìn)行監(jiān)督抽檢，經(jīng)檢測(cè)苯甲酸（防腐劑）超標(biāo)3倍。復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)如何選擇？A.由監(jiān)管部門(mén)指定原承檢機(jī)構(gòu)復(fù)檢B.由食品廠自行選擇任意有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)C.由食品廠在監(jiān)管部門(mén)公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中選擇D.由監(jiān)管部門(mén)與食品廠協(xié)商確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)解析：正確答案為C。根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第15號(hào)）第三十四條，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由申請(qǐng)人自行選擇，從國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中確定。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，原機(jī)構(gòu)不得復(fù)檢；選項(xiàng)B錯(cuò)誤，需從名錄中選擇；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，無(wú)需協(xié)商，由申請(qǐng)人自主選擇。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”通常包括以下哪些環(huán)節(jié)？A.原料驗(yàn)收B.高溫殺菌C.包裝封口D.成品入庫(kù)解析：正確答案為ABC。關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指食品加工過(guò)程中，通過(guò)控制措施能有效預(yù)防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的環(huán)節(jié)。原料驗(yàn)收（控制農(nóng)獸藥殘留、微生物污染）、高溫殺菌（殺滅致病菌）、包裝封口（防止二次污染）均屬于關(guān)鍵環(huán)節(jié)；成品入庫(kù)主要是儲(chǔ)存管理，不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)。2.對(duì)校園周邊小餐飲進(jìn)行監(jiān)管時(shí)，重點(diǎn)檢查內(nèi)容應(yīng)包括？A.從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)B.食品原料是否存在超過(guò)保質(zhì)期的情況C.加工操作是否生熟分開(kāi)D.菜單是否標(biāo)明所有菜品價(jià)格解析：正確答案為ABC。校園周邊小餐飲的核心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是人員健康（防止傳染病傳播）、原料安全（過(guò)期食品）、加工過(guò)程（生熟交叉污染）。菜單價(jià)格屬于價(jià)格監(jiān)管范疇，不屬于食品安全監(jiān)管重點(diǎn)（《食品安全法》未要求標(biāo)明價(jià)格）。3.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管中，“四證一碼”具體指？A.海關(guān)通關(guān)證明B.檢驗(yàn)檢疫證明C.核酸檢測(cè)陰性證明D.消毒證明E.冷鏈?zhǔn)称纷匪荽a解析：正確答案為ABCDE。根據(jù)國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制《關(guān)于進(jìn)一步做好冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砉ぷ鞯耐ㄖ?，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸杈邆洹八淖C一碼”：海關(guān)通關(guān)證明（證明合法進(jìn)口）、檢驗(yàn)檢疫證明（證明符合入境檢驗(yàn)要求）、核酸檢測(cè)陰性證明（證明未被新冠病毒污染）、消毒證明（證明已按規(guī)定消毒）、冷鏈?zhǔn)称纷匪荽a（通過(guò)“全國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_(tái)”生成的唯一標(biāo)識(shí)）。4.食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)重點(diǎn)收集的證據(jù)包括？A.患者的臨床癥狀和就診記錄B.可疑食品的剩余樣品及原料采購(gòu)記錄C.食品加工場(chǎng)所的環(huán)境消殺記錄D.從業(yè)人員健康檢查檔案解析：正確答案為ABCD。事故調(diào)查需綜合判定因果關(guān)系：患者癥狀（確定中毒類(lèi)型）、可疑食品樣品（檢測(cè)是否含致病因子）、原料采購(gòu)記錄（溯源問(wèn)題環(huán)節(jié)）、環(huán)境消殺記錄（排查交叉污染）、從業(yè)人員健康檔案（排查傳染病傳播）均為關(guān)鍵證據(jù)。5.使用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行篩查時(shí)，以下說(shuō)法正確的是？A.快速檢測(cè)結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)B.對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可申請(qǐng)復(fù)檢C.快速檢測(cè)陽(yáng)性的，應(yīng)立即采取控制措施D.快速檢測(cè)需由取得資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)施解析：正確答案為BC。根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條，快速檢測(cè)結(jié)果不能直接作為行政處罰依據(jù)，但可作為采取臨時(shí)控制措施的依據(jù)（如查封、扣押）；對(duì)結(jié)果有異議的，可自收到結(jié)果起48小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢（使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法）。快速檢測(cè)可由監(jiān)管部門(mén)或經(jīng)培訓(xùn)的監(jiān)管人員實(shí)施（無(wú)需機(jī)構(gòu)資質(zhì)），但需使用經(jīng)驗(yàn)證的方法。三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未變質(zhì)的原料重新加工后用于生產(chǎn)。（）解析：×?！妒称钒踩ā返谌臈l第（三）項(xiàng)明確禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，無(wú)論是否變質(zhì)。2.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)高溫處理后再次銷(xiāo)售。（）解析：×。《食品安全法》第三十四條第（五）項(xiàng)規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)“被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品”“超過(guò)保質(zhì)期的食品”“無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品”等，其中“回收食品”（如顧客吃剩的食品）屬于被污染的食品，不得再次銷(xiāo)售。3.食品經(jīng)營(yíng)者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰。（）解析：√。《食品安全法》第一百三十六條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的飛行檢查可以事先通知企業(yè)，以便其做好配合準(zhǔn)備。（）解析：×?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第49號(hào)）第二十二條規(guī)定，飛行檢查應(yīng)當(dāng)采取不預(yù)先通知被檢查對(duì)象的方式進(jìn)行，以確保檢查的真實(shí)性和有效性。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，消費(fèi)者通過(guò)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品后發(fā)生食品安全問(wèn)題，只能向食品經(jīng)營(yíng)者索賠，不能要求平臺(tái)賠償。（）解析：×?！妒称钒踩ā返谝话偃粭l第二款規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2024年12月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱(chēng)在某連鎖超市購(gòu)買(mǎi)的“XX牌速凍餃子”（生產(chǎn)日期2024年6月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）已變質(zhì)，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。監(jiān)管人員立即前往調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該超市冷庫(kù)溫度顯示為-8℃（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤-18℃），部分餃子包裝袋有破損，貨架上仍有同批次產(chǎn)品在售。經(jīng)抽樣檢測(cè)，該批次餃子檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，且存在交叉污染痕跡。問(wèn)題：（1）該超市存在哪些違反食品安全法規(guī)的行為？（2）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處理？解析：（1）主要違法行為：①未按要求儲(chǔ)存食品：《食品安全法》第三十三條第一款第（六）項(xiàng)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。速凍餃子儲(chǔ)存溫度應(yīng)≤-18℃，而冷庫(kù)溫度為-8℃，違反儲(chǔ)存要求。②經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品：生產(chǎn)日期2024年6月1日，保質(zhì)期6個(gè)月，截至2024年12月已超過(guò)保質(zhì)期（12月1日即到期），超市仍在銷(xiāo)售，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)。③未履行定期檢查義務(wù)：貨架上存在變質(zhì)食品，說(shuō)明未定期檢查庫(kù)存，違反《食品安全法》第三十三條第一款第（六）項(xiàng)。④經(jīng)營(yíng)被污染的食品：餃子包裝袋破損導(dǎo)致交叉污染，檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，屬于《食品安全法》第三十四條第（六）項(xiàng)“其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”。（2）處理措施：①立即責(zé)令超市停止銷(xiāo)售該批次餃子，召回已售出產(chǎn)品（《食品安全法》第六十三條）；②沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；③依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（二）項(xiàng)（經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品）和第（四）項(xiàng)（經(jīng)營(yíng)被污染的食品），并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款）；④對(duì)超市負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談，督促其整改儲(chǔ)存條件（配備符合要求的冷庫(kù)，定期監(jiān)測(cè)溫度）、完善進(jìn)貨查驗(yàn)和定期檢查制度；⑤將案件信息錄入國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，向社會(huì)公示；⑥對(duì)消費(fèi)者因食用問(wèn)題餃子導(dǎo)致的損害，督促超市依法承擔(dān)賠償責(zé)任（《食品安全法》第一百四十八條）。案例2：2025年3月，某縣發(fā)生一起學(xué)生集體嘔吐事件，涉及某鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)56名學(xué)生。初步調(diào)查顯示，學(xué)生均在學(xué)校食堂食用了早餐（包子、豆?jié){、涼拌黃瓜）。監(jiān)管部門(mén)聯(lián)合疾控中心開(kāi)展調(diào)查，發(fā)現(xiàn)：-食堂從業(yè)人員張某未取得健康證明（自稱(chēng)“最近感冒，沒(méi)來(lái)得及體檢”）；-涼拌黃瓜加工間與清洗肉類(lèi)的水池混用；-豆?jié){加工時(shí)未煮沸（實(shí)測(cè)溫度85℃）；-包子餡料（豬肉）采購(gòu)記錄顯示來(lái)自無(wú)許可證的流動(dòng)攤販。問(wèn)題：（1）分析導(dǎo)致此次事件的主要原因；（2）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？解析：（1）主要原因：①人員管理缺失：從業(yè)人員張某無(wú)健康證明上崗，可能攜帶致病菌（如感冒病毒）污染食品；②加工過(guò)程交叉污染：涼拌黃瓜（直接入口）與肉類(lèi)清洗共用水池，導(dǎo)致生肉中的致病菌（如大腸桿菌）污染黃瓜；③豆?jié){未徹底煮沸：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑需100℃煮沸5-10分鐘才能破壞，85℃未達(dá)到殺菌溫度，導(dǎo)致學(xué)生飲用后出現(xiàn)嘔吐；④原料采購(gòu)不符合要求：豬肉來(lái)自無(wú)許可證攤販，無(wú)法保證原料安全（可能存在病死豬、獸藥殘留等問(wèn)題），且未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未索要許可證和合格證明）。（2）應(yīng)急處置措施：①醫(yī)療救治：立即協(xié)調(diào)醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)患病學(xué)生進(jìn)行救治，重點(diǎn)觀察嘔吐、腹瀉癥狀，防止脫水等并發(fā)癥；②控制現(xiàn)場(chǎng)：責(zé)令學(xué)校食堂立即停止供餐，封存剩余食品、原料及加工工具，禁止轉(zhuǎn)移或銷(xiāo)毀；③采樣檢測(cè)：對(duì)剩余包子、豆?jié){、涼拌黃瓜及原料（豬肉、黃豆、黃瓜）、加工用水、從業(yè)人員咽拭子等進(jìn)行采樣，送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)致病菌（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌）、毒素（如胰蛋白酶抑制劑）；④溯源調(diào)查：追蹤豬肉來(lái)源，對(duì)流動(dòng)攤販進(jìn)行查處；核查食堂進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，確認(rèn)是否存在其他問(wèn)題原料；⑤信息上報(bào)：按《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，2小時(shí)內(nèi)向本級(jí)人民政府和上級(jí)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，同時(shí)通報(bào)衛(wèi)生行政部門(mén)；⑥責(zé)任追究：對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者（如承包方）依據(jù)《食品安全法》第一百二十二條（未取得許可從事食品經(jīng)營(yíng)）、第一百二十六條（未查驗(yàn)原料證明、從業(yè)人員無(wú)健康證明）、第一百二十四條（經(jīng)營(yíng)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品）等規(guī)定處罰；對(duì)相關(guān)責(zé)任人（如校長(zhǎng)、食堂管理員）依法追究責(zé)任；⑦整改督導(dǎo)：督促學(xué)校更換符合要求的食堂經(jīng)營(yíng)者，完善“明廚亮灶”設(shè)施，落實(shí)原料采購(gòu)索證索票、從業(yè)人員健康管理、加工過(guò)程規(guī)范（如生熟分開(kāi)、豆?jié){煮沸）等制度；⑧信息發(fā)布：通過(guò)官方渠道及時(shí)公布事件進(jìn)展、調(diào)查結(jié)果和處置措施，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，避免謠言傳播。五、實(shí)務(wù)操作題（25分）請(qǐng)根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，簡(jiǎn)述對(duì)某中型面包生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展日常監(jiān)督檢查的具體流程及重點(diǎn)檢查內(nèi)容。解析：日常監(jiān)督檢查流程：1.檢查準(zhǔn)備（1分）：-收集企業(yè)基本信息（許可證、產(chǎn)品類(lèi)別、上次檢查問(wèn)題整改情況等）；-制定檢查計(jì)劃，明確檢查人員（2名以上監(jiān)管人員）；-攜帶檢查工具（執(zhí)法記錄儀、溫度計(jì)、快速檢測(cè)設(shè)備等）和文書(shū)（《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》等）。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查（15分）：（1）出示證件：向企業(yè)負(fù)責(zé)人表明身份，說(shuō)明檢查目的（2分）。（2）檢查重點(diǎn)內(nèi)容（13分）：①資質(zhì)與人員管理：-核查食品生產(chǎn)許可證是否在有效期內(nèi)，生產(chǎn)范圍與實(shí)際產(chǎn)品是否一致；-檢查食品安全管理人員是否配備（如是否有專(zhuān)職質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人），是否定期培訓(xùn)（查看培訓(xùn)記錄）；-從業(yè)人員健康證明是否齊全有效（抽查5-10人，核對(duì)身份證與健康證信息）。②原料管理：-查看原料倉(cāng)庫(kù)，檢查原料是否分區(qū)存放（合格區(qū)、待檢區(qū)、不合格區(qū)），標(biāo)簽是否完整（名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商等）；-抽查3-5種原料的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（是否有供應(yīng)商許可證、合格證明文件），重點(diǎn)檢查面粉（是否含增白劑）、奶油（是否過(guò)期）、食品添加劑（是否專(zhuān)庫(kù)/專(zhuān)柜存放，使用記錄是否完整）。③生產(chǎn)過(guò)程控制：-檢查生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生狀況（墻面、地面是否清潔，設(shè)備是否定期消毒）；-查看關(guān)鍵控制點(diǎn)（如和面、發(fā)酵、烘烤）的操作記錄：發(fā)酵溫度（應(yīng)26-28℃）、時(shí)間（1-2小時(shí)）是否符合工藝要求；烘烤溫度（應(yīng)180-200℃）是