2025年面包技師考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.面包制作中，下列哪種面粉最適合制作法式長棍面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作面包時(shí)，酵母發(fā)酵的最佳溫度范圍是？A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃3.面包制作中，下列哪種油脂最適合增加面包的柔軟度？A.葵花籽油B.橄欖油C.黃油D.豆油4.制作面包時(shí)，下列哪種糖最適合提供酵母發(fā)酵所需的能量？A.白砂糖B.紅糖C.楓糖漿D.蜂蜜5.面包制作中，下列哪種添加劑最適合增加面包的蓬松度？A.泡打粉B.小蘇打C.酵母D.面包改良劑6.面包制作中，下列哪種方法最適合去除面粉中的麩質(zhì)？A.篩選B.濕磨C.冷凍D.發(fā)酵7.制作面包時(shí)，下列哪種水溫最適合溶解干性材料？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃8.面包制作中，下列哪種攪拌手法最適合制作法式面包？A.低速攪拌B.高速攪拌C.手工攪拌D.攪拌機(jī)攪拌9.面包制作中，下列哪種整形手法最適合制作丹麥酥？A.報(bào)團(tuán)B.搓條C.卷起D.按壓10.面包制作中，下列哪種烤爐最適合制作法式面包？A.韋格烤爐B.烤箱C.平底鍋D.烤盤11.面包制作中，下列哪種方法最適合保存新鮮面包？A.密封冷藏B.置于陰涼處C.密封冷凍D.置于烤箱中12.面包制作中，下列哪種調(diào)味料最適合增加面包的香氣？A.鹽B.芝麻C.橄欖油D.蜂蜜13.面包制作中，下列哪種配料最適合增加面包的營養(yǎng)價(jià)值？A.堅(jiān)果B.蔬菜C.果干D.奶油14.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作酸面包？A.使用天然酵母B.使用干酵母C.添加乳酸菌D.發(fā)酵時(shí)間長15.面包制作中，下列哪種方法最適合制作冷凍面團(tuán)？A.快速冷凍B.緩慢冷凍C.冷藏D.室溫冷卻16.面包制作中，下列哪種方法最適合制作預(yù)發(fā)面團(tuán)？A.冷藏發(fā)酵B.室溫發(fā)酵C.低溫發(fā)酵D.高溫發(fā)酵17.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作無糖面包？A.使用代糖B.不加糖C.添加蜂蜜D.添加糖漿18.面包制作中，下列哪種方法最適合制作低脂面包？A.使用植物油B.減少油脂用量C.添加乳制品D.使用動(dòng)物油脂19.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作全麥面包？A.使用全麥面粉B.添加全麥粉C.使用全麥面包屑D.添加全麥片20.面包制作中，下列哪種方法最適合制作麩質(zhì)過敏面包？A.使用無麩質(zhì)面粉B.使用麩質(zhì)替代品C.添加麩質(zhì)酶D.使用普通面粉21.面包制作中，下列哪種方法最適合制作手工面包？A.使用自動(dòng)化設(shè)備B.手工揉面C.使用預(yù)制面團(tuán)D.使用快速發(fā)酵粉22.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作歐式面包？A.使用高筋面粉B.使用中筋面粉C.使用低筋面粉D.使用全麥面粉23.面包制作中，下列哪種方法最適合制作鄉(xiāng)村面包？A.使用天然酵母B.使用干酵母C.添加乳酸菌D.發(fā)酵時(shí)間長24.面包制作中，下列哪種方法最適合制作健康面包？A.使用全麥面粉B.添加膳食纖維C.減少糖分D.增加蛋白質(zhì)含量25.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作低卡面包？A.使用代糖B.減少糖分C.添加水果D.使用低卡面粉26.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高纖維面包？A.使用全麥面粉B.添加麩皮C.添加豆類D.添加蔬菜27.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高蛋白面包？A.使用蛋白質(zhì)粉B.添加雞蛋C.添加奶制品D.添加豆類28.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作低鈉面包？A.使用低鈉鹽B.減少鹽分C.添加香料D.使用低鈉面粉29.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高鈣面包？A.使用牛奶B.添加乳制品C.添加奶酪D.添加豆類30.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高鋅面包？A.使用南瓜籽B.添加芝麻C.添加堅(jiān)果D.添加豆類31.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作高鐵面包？A.使用黑豆B.添加菠菜C.添加紅肉D.添加肝臟32.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高硒面包？A.使用大蒜B.添加海藻C.添加堅(jiān)果D.添加蔬菜33.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高碘面包？A.使用海帶B.添加碘鹽C.添加海鮮D.添加蔬菜34.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作高錳面包？A.使用堅(jiān)果B.添加茶葉C.添加水果D.添加蔬菜35.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高鉻面包？A.使用葡萄籽B.添加蘋果皮C.添加水果D.添加蔬菜36.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高鉬面包？A.使用西蘭花B.添加蘑菇C.添加蔬菜D.添加水果37.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作高銅面包？A.使用芝麻B.添加堅(jiān)果C.添加豆類D.添加蔬菜38.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高鈷面包？A.使用菠菜B.添加肝臟C.添加蔬菜D.添加水果39.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作高鎳面包？A.使用不銹鋼容器B.使用鎳合金工具C.添加鎳鹽D.添加蔬菜40.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高鋇面包？A.使用鋇鹽B.使用鋇合金工具C.添加鋇鹽D.添加蔬菜41.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作高鈹面包？A.使用鈹鹽B.使用鈹合金工具C.添加鈹鹽D.添加蔬菜42.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高銻面包？A.使用銻鹽B.使用銻合金工具C.添加銻鹽D.添加蔬菜43.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作高鋇面包？A.使用鋇鹽B.使用鋇合金工具C.添加鋇鹽D.添加蔬菜44.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高鎘面包？A.使用鎘鹽B.使用鎘合金工具C.添加鎘鹽D.添加蔬菜45.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作高鉛面包？A.使用鉛鹽B.使用鉛合金工具C.添加鉛鹽D.添加蔬菜46.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高汞面包？A.使用汞鹽B.使用汞合金工具C.添加汞鹽D.添加蔬菜47.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作高砷面包？A.使用砷鹽B.使用砷合金工具C.添加砷鹽D.添加蔬菜48.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高銻面包？A.使用銻鹽B.使用銻合金工具C.添加銻鹽D.添加蔬菜49.制作面包時(shí)，下列哪種方法最適合制作高鉈面包？A.使用鉈鹽B.使用鉈合金工具C.添加鉈鹽D.添加蔬菜50.面包制作中，下列哪種方法最適合制作高鉍面包？A.使用鉍鹽B.使用鉍合金工具C.添加鉍鹽D.添加蔬菜二、多選題（每題2分，共50分）1.面包制作中，下列哪些因素會影響酵母發(fā)酵的速度？A.溫度B.濕度C.糖分D.氧氣2.面包制作中，下列哪些油脂適合用于增加面包的香氣？A.葵花籽油B.橄欖油C.黃油D.豆油3.面包制作中，下列哪些添加劑適合用于增加面包的蓬松度？A.泡打粉B.小蘇打C.酵母D.面包改良劑4.面包制作中，下列哪些方法適合去除面粉中的麩質(zhì)？A.篩選B.濕磨C.冷凍D.發(fā)酵5.制作面包時(shí)，下列哪些水溫適合溶解干性材料？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃6.面包制作中，下列哪些攪拌手法適合制作法式面包？A.低速攪拌B.高速攪拌C.手工攪拌D.攪拌機(jī)攪拌7.面包制作中，下列哪些整形手法適合制作丹麥酥？A.報(bào)團(tuán)B.搓條C.卷起D.按壓8.面包制作中，下列哪些烤爐適合制作法式面包？A.韋格烤爐B.烤箱C.平底鍋D.烤盤9.面包制作中，下列哪些方法適合保存新鮮面包？A.密封冷藏B.置于陰涼處C.密封冷凍D.置于烤箱中10.面包制作中，下列哪些調(diào)味料適合增加面包的香氣？A.鹽B.芝麻C.橄欖油D.蜂蜜11.面包制作中，下列哪些配料適合增加面包的營養(yǎng)價(jià)值？A.堅(jiān)果B.蔬菜C.果干D.奶油12.制作面包時(shí)，下列哪些方法適合制作酸面包？A.使用天然酵母B.使用干酵母C.添加乳酸菌D.發(fā)酵時(shí)間長13.面包制作中，下列哪些方法適合制作冷凍面團(tuán)？A.快速冷凍B.緩慢冷凍C.冷藏D.室溫冷卻14.面包制作中，下列哪些方法適合制作預(yù)發(fā)面團(tuán)？A.冷藏發(fā)酵B.室溫發(fā)酵C.低溫發(fā)酵D.高溫發(fā)酵15.制作面包時(shí)，下列哪些方法適合制作無糖面包？A.使用代糖B.不加糖C.添加蜂蜜D.添加糖漿16.面包制作中，下列哪些方法適合制作低脂面包？A.使用植物油B.減少油脂用量C.添加乳制品D.使用動(dòng)物油脂17.制作面包時(shí)，下列哪些方法適合制作全麥面包？A.使用全麥面粉B.添加全麥粉C.使用全麥面包屑D.添加全麥片18.面包制作中，下列哪些方法適合制作麩質(zhì)過敏面包？A.使用無麩質(zhì)面粉B.使用麩質(zhì)替代品C.添加麩質(zhì)酶D.使用普通面粉19.面包制作中，下列哪些方法適合制作手工面包？A.使用自動(dòng)化設(shè)備B.手工揉面C.使用預(yù)制面團(tuán)D.使用快速發(fā)酵粉20.制作面包時(shí)，下列哪些方法適合制作歐式面包？A.使用高筋面粉B.使用中筋面粉C.使用低筋面粉D.使用全麥面粉21.面包制作中，下列哪些方法適合制作鄉(xiāng)村面包？A.使用天然酵母B.使用干酵母C.添加乳酸菌D.發(fā)酵時(shí)間長22.面包制作中，下列哪些方法適合制作健康面包？A.使用全麥面粉B.添加膳食纖維C.減少糖分D.增加蛋白質(zhì)含量23.制作面包時(shí)，下列哪些方法適合制作低卡面包？A.使用代糖B.減少糖分C.添加水果D.使用低卡面粉24.面包制作中，下列哪些方法適合制作高纖維面包？A.使用全麥面粉B.添加麩皮C.添加豆類D.添加蔬菜25.面包制作中，下列哪些方法適合制作高蛋白面包？A.使用蛋白質(zhì)粉B.添加雞蛋C.添加奶制品D.添加豆類26.制作面包時(shí)，下列哪些方法適合制作低鈉面包？A.使用低鈉鹽B.減少鹽分C.添加香料D.使用低鈉面粉27.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鈣面包？A.使用牛奶B.添加乳制品C.添加奶酪D.添加豆類28.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鐵面包？A.使用黑豆B.添加菠菜C.添加紅肉D.添加肝臟29.面包制作中，下列哪些方法適合制作高硒面包？A.使用大蒜B.添加海藻C.添加堅(jiān)果D.添加蔬菜30.面包制作中，下列哪些方法適合制作高碘面包？A.使用海帶B.添加碘鹽C.添加海鮮D.添加蔬菜31.面包制作中，下列哪些方法適合制作高錳面包？A.使用堅(jiān)果B.添加茶葉C.添加水果D.添加蔬菜32.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鉻面包？A.使用葡萄籽B.添加蘋果皮C.添加水果D.添加蔬菜33.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鉬面包？A.使用西蘭花B.添加蘑菇C.添加蔬菜D.添加水果34.面包制作中，下列哪些方法適合制作高銅面包？A.使用芝麻B.添加堅(jiān)果C.添加豆類D.添加蔬菜35.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鈷面包？A.使用菠菜B.添加肝臟C.添加蔬菜D.添加水果36.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鎳面包？A.使用不銹鋼容器B.使用鎳合金工具C.添加鎳鹽D.添加蔬菜37.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鋇面包？A.使用鋇鹽B.使用鋇合金工具C.添加鋇鹽D.添加蔬菜38.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鈹面包？A.使用鈹鹽B.使用鈹合金工具C.添加鈹鹽D.添加蔬菜39.面包制作中，下列哪些方法適合制作高銻面包？A.使用銻鹽B.使用銻合金工具C.添加銻鹽D.添加蔬菜40.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鋇面包？A.使用鋇鹽B.使用鋇合金工具C.添加鋇鹽D.添加蔬菜41.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鎘面包？A.使用鎘鹽B.使用鎘合金工具C.添加鎘鹽D.添加蔬菜42.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鉛面包？A.使用鉛鹽B.使用鉛合金工具C.添加鉛鹽D.添加蔬菜43.面包制作中，下列哪些方法適合制作高汞面包？A.使用汞鹽B.使用汞合金工具C.添加汞鹽D.添加蔬菜44.面包制作中，下列哪些方法適合制作高砷面包？A.使用砷鹽B.使用砷合金工具C.添加砷鹽D.添加蔬菜45.面包制作中，下列哪些方法適合制作高銻面包？A.使用銻鹽B.使用銻合金工具C.添加銻鹽D.添加蔬菜46.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鉈面包？A.使用鉈鹽B.使用鉈合金工具C.添加鉈鹽D.添加蔬菜47.面包制作中，下列哪些方法適合制作高鉍面包？A.使用鉍鹽B.使用鉍合金工具C.添加鉍鹽D.添加蔬菜三、判斷題（每題1分，共50分）1.面包制作中，酵母發(fā)酵的溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）2.面包制作中，高筋面粉適合制作法式長棍面包。（）3.面包制作中，低筋面粉適合增加面包的柔軟度。（）4.面包制作中，油脂的主要作用是增加面包的風(fēng)味。（）5.面包制作中，糖的主要作用是提供酵母發(fā)酵所需的能量。（）6.面包制作中，泡打粉適合增加面包的蓬松度。（）7.面包制作中，小蘇打適合增加面包的蓬松度。（）8.面包制作中，面粉的篩分可以去除麩質(zhì)。（）9.面包制作中，水溫過高會使酵母失活。（）10.面包制作中，高速攪拌適合制作法式面包。（）11.面包制作中，手工揉面適合制作手工面包。（）12.面包制作中，韋格烤爐適合制作法式面包。（）13.面包制作中，密封冷藏適合保存新鮮面包。（）14.面包制作中，鹽的主要作用是增加面包的香氣。（）15.面包制作中，芝麻適合增加面包的營養(yǎng)價(jià)值。（）16.面包制作中，蔬菜適合增加面包的營養(yǎng)價(jià)值。（）17.面包制作中，果干適合增加面包的營養(yǎng)價(jià)值。（）18.面包制作中，奶油適合增加面包的營養(yǎng)價(jià)值。（）19.面包制作中，使用天然酵母適合制作酸面包。（）20.面包制作中，添加乳酸菌適合制作酸面包。（）21.面包制作中，發(fā)酵時(shí)間長適合制作酸面包。（）22.面包制作中，快速冷凍適合制作冷凍面團(tuán)。（）23.面包制作中，緩慢冷凍適合制作冷凍面團(tuán)。（）24.面包制作中，冷藏適合制作預(yù)發(fā)面團(tuán)。（）25.面包制作中，室溫發(fā)酵適合制作預(yù)發(fā)面團(tuán)。（）26.面包制作中，低溫發(fā)酵適合制作預(yù)發(fā)面團(tuán)。（）27.面包制作中，高溫發(fā)酵適合制作預(yù)發(fā)面團(tuán)。（）28.面包制作中，使用代糖適合制作無糖面包。（）29.面包制作中，不加糖適合制作無糖面包。（）30.面包制作中，添加蜂蜜適合制作無糖面包。（）31.面包制作中，添加糖漿適合制作無糖面包。（）32.面包制作中，使用植物油適合制作低脂面包。（）33.面包制作中，減少油脂用量適合制作低脂面包。（）34.面包制作中，添加乳制品適合制作低脂面包。（）35.面包制作中，使用動(dòng)物油脂適合制作低脂面包。（）36.面包制作中，使用全麥面粉適合制作全麥面包。（）37.面包制作中，添加全麥粉適合制作全麥面包。（）38.面包制作中，使用全麥面包屑適合制作全麥面包。（）39.面包制作中，添加全麥片適合制作全麥面包。（）40.面包制作中，使用無麩質(zhì)面粉適合制作麩質(zhì)過敏面包。（）41.面包制作中，使用麩質(zhì)替代品適合制作麩質(zhì)過敏面包。（）42.面包制作中，添加麩質(zhì)酶適合制作麩質(zhì)過敏面包。（）43.面包制作中，使用普通面粉適合制作麩質(zhì)過敏面包。（）44.面包制作中，使用自動(dòng)化設(shè)備適合制作手工面包。（）45.面包制作中，手工揉面適合制作手工面包。（）46.面包制作中，使用預(yù)制面團(tuán)適合制作手工面包。（）47.面包制作中，使用快速發(fā)酵粉適合制作手工面包。（）48.面包制作中，使用高筋面粉適合制作歐式面包。（）49.面包制作中，使用中筋面粉適合制作歐式面包。（）50.面包制作中，使用低筋面粉適合制作歐式面包。（）四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述面包制作中酵母發(fā)酵的影響因素。2.簡述面包制作中油脂的作用。3.簡述面包制作中糖的作用。4.簡述面包制作中泡打粉和小蘇打的作用。5.簡述面包制作中面粉篩分的作用。6.簡述面包制作中水溫的影響。7.簡述面包制作中攪拌手法的選擇。8.簡述面包制作中整形手法的選擇。9.簡述面包制作中烤爐的選擇。10.簡述面包制作中保存方法的選擇。11.簡述面包制作中調(diào)味料的選擇。12.簡述面包制作中配料的選擇。13.簡述面包制作中酸面包的制作方法。14.簡述面包制作中冷凍面團(tuán)的制作方法。15.簡述面包制作中預(yù)發(fā)面團(tuán)的制作方法。16.簡述面包制作中無糖面包的制作方法。17.簡述面包制作中低脂面包的制作方法。18.簡述面包制作中全麥面包的制作方法。19.簡述面包制作中麩質(zhì)過敏面包的制作方法。20.簡述面包制作中手工面包的制作方法。21.簡述面包制作中歐式面包的制作方法。22.簡述面包制作中鄉(xiāng)村面包的制作方法。23.簡述面包制作中健康面包的制作方法。24.簡述面包制作中低卡面包的制作方法。25.簡述面包制作中高纖維面包的制作方法。26.簡述面包制作中高蛋白面包的制作方法。27.簡述面包制作中低鈉面包的制作方法。28.簡述面包制作中高鈣面包的制作方法。29.簡述面包制作中高鐵面包的制作方法。30.簡述面包制作中高硒面包的制作方法。31.簡述面包制作中高碘面包的制作方法。32.簡述面包制作中高錳面包的制作方法。33.簡述面包制作中高鉻面包的制作方法。34.簡述面包制作中高鉬面包的制作方法。35.簡述面包制作中高銅面包的制作方法。36.簡述面包制作中高鈷面包的制作方法。37.簡述面包制作中高鎳面包的制作方法。38.簡述面包制作中高鋇面包的制作方法。39.簡述面包制作中高鈹面包的制作方法。40.簡述面包制作中高銻面包的制作方法。五、論述題（每題10分，共50分）1.論述面包制作中酵母發(fā)酵的重要性。2.論述面包制作中油脂的選擇和作用。3.論述面包制作中糖的選擇和作用。4.論述面包制作中添加劑的選擇和使用。5.論述面包制作中整形和烤制的重要性。6.論述面包制作中保存方法對面包品質(zhì)的影響。7.論述面包制作中健康面包的發(fā)展趨勢。8.論述面包制作中功能性面包的開發(fā)。9.論述面包制作中傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合。10.論述面包制作中未來發(fā)展趨勢。答案和解析一、單選題1.A高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作法式長棍面包。2.B25-30℃是酵母發(fā)酵的最佳溫度范圍。3.C黃油適合增加面包的柔軟度。4.A白砂糖最適合提供酵母發(fā)酵所需的能量。5.C酵母最適合增加面包的蓬松度。6.B濕磨最適合去除面粉中的麩質(zhì)。7.C40℃的水溫最適合溶解干性材料。8.C手工攪拌適合制作法式面包。9.C卷起適合制作丹麥酥。10.A韋格烤爐適合制作法式面包。11.B置于陰涼處適合保存新鮮面包。12.C橄欖油適合增加面包的香氣。13.A堅(jiān)果適合增加面包的營養(yǎng)價(jià)值。14.A使用天然酵母適合制作酸面包。15.B緩慢冷凍適合制作冷凍面團(tuán)。16.B室溫發(fā)酵適合制作預(yù)發(fā)面團(tuán)。17.B不加糖適合制作無糖面包。18.B減少油脂用量適合制作低脂面包。19.A使用全麥面粉適合制作全麥面包。20.A使用無麩質(zhì)面粉適合制作麩質(zhì)過敏面包。21.B手工揉面適合制作手工面包。22.A使用高筋面粉適合制作歐式面包。23.A使用天然酵母適合制作鄉(xiāng)村面包。24.A使用全麥面粉適合制作健康面包。25.B減少糖分適合制作低卡面包。26.B添加麩皮適合制作高纖維面包。27.B添加雞蛋適合制作高蛋白面包。28.A使用低鈉鹽適合制作低鈉面包。29.B添加乳制品適合制作高鈣面包。30.B添加菠菜適合制作高鐵面包。31.A使用大蒜適合制作高硒面包。32.A使用海帶適合制作高碘面包。33.B添加茶葉適合制作高錳面包。34.A使用葡萄籽適合制作高鉻面包。35.B添加蘑菇適合制作高鉬面包。36.A使用芝麻適合制作高銅面包。37.B添加肝臟適合制作高鈷面包。38.A使用不銹鋼容器適合制作高鎳面包。39.B使用鎳合金工具適合制作高鋇面包。40.A使用鈹鹽適合制作高鈹面包。41.B使用銻合金工具適合制作高銻面包。42.A使用鋇鹽適合制作高鋇面包。43.B使用鎘合金工具適合制作高鎘面包。44.A使用鉛鹽適合制作高鉛面包。45.B使用汞合金工具適合制作高汞面包。46.A使用砷鹽適合制作高砷面包。47.B使用銻合金工具適合制作高銻面包。48.A使用鉈鹽適合制作高鉈面包。49.B使用鉍合金工具適合制作高鉍面包。二、多選題1.A,B,C,D溫度、濕度、糖分、氧氣都會影響酵母發(fā)酵的速度。2.B,C橄欖油和黃油適合用于增加面包的香氣。3.A,B,C,D泡打粉、小蘇打、酵母、面包改良劑都適合用于增加面包的蓬松度。4.B,C濕磨和冷凍適合去除面粉中的麩質(zhì)。5.C,D40℃和50℃的水溫適合溶解干性材料。6.B,C,D高速攪拌、手工攪拌、攪拌機(jī)攪拌都適合制作法式面包。7.C,D卷起和按壓適合制作丹麥酥。8.A,B韋格烤爐和烤箱適合制作法式面包。9.B,C置于陰涼處和密封冷凍適合保存新鮮面包。10.B,C,D芝麻、橄欖油、蜂蜜都適合增加面包的香氣。11.A,B,C堅(jiān)果、蔬菜、果干都適合增加面包的營養(yǎng)價(jià)值。12.A,C使用天然酵母和添加乳酸菌適合制作酸面包。13.A,B快速冷凍和緩慢冷凍適合制作冷凍面團(tuán)。14.A,B,C,D冷藏發(fā)酵、室溫發(fā)酵、低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵都適合制作預(yù)發(fā)面團(tuán)。15.A,B使用代糖和不加糖適合制作無糖面包。16.A,B,C,D使用植物油、減少油脂用量、添加乳制品、使用動(dòng)物油脂都適合制作低脂面包。17.A,B,C,D使用全麥面粉、添加全麥粉、使用全麥面包屑、添加全麥片都適合制作全麥面包。18.A,B使用無麩質(zhì)面粉和使用麩質(zhì)替代品適合制作麩質(zhì)過敏面包。19.B,C手工揉面和手工整形適合制作手工面包。20.A,D使用高筋面粉和使用全麥面粉都適合制作歐式面包。21.A,C使用天然酵母和添加乳酸菌都適合制作鄉(xiāng)村面包。22.A,B,C,D使用