炊事班試題庫(kù)及答案解析

以下是一份炊事班試題庫(kù)及答案:單項(xiàng)選擇題:1.以下哪種食材適合做紅燒肉?（）A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉答案：C2.炒菜時(shí)一般先放()。A.鹽B.油C.醬油D.味精答案：B3.煮飯時(shí),水與米的比例通常為()。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B4.以下哪種調(diào)料可以去腥?()A.醋B.姜C.蒜D.以上都是答案：D5.煎魚時(shí)怎樣防止魚粘鍋?()A.用小火B(yǎng).用大火C.煎前先煎魚皮D.煎前先裹面粉答案：C6.燉菜時(shí),一般需要用()火候。A.大火B(yǎng).小火C.中火D.先大火后小火答案：B7.清洗蔬菜時(shí),最好用()浸泡。A.鹽水B.糖水C.白醋水D.清水答案：A8.炒菜時(shí),鹽應(yīng)該在()時(shí)候放。A.開始炒時(shí)B.快出鍋時(shí)C.中間D.隨意答案：B9.以下哪種廚具適合煮粥?()A.炒鍋B.煎鍋C.電飯鍋D.高壓鍋答案：C10.做涼拌菜時(shí),常用的調(diào)料有()。A.醋B.辣椒油C.生抽D.以上都是答案：D多項(xiàng)選擇題:1.以下屬于廚房安全注意事項(xiàng)的有(）。A.不用濕手觸摸電器B.保持廚房通風(fēng)C.定期檢查燃?xì)夤艿繢.刀具用完后妥善放置答案:ABCD2.制作面食時(shí)常用的原料有(）。A.面粉B.酵母C.水D.鹽答案:ABCD3.以下可以用來調(diào)味的有(）。A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉答案:ABCD4.清洗餐具的常用方法有(）。A.用洗潔精清洗B.用熱水沖洗C.用消毒柜消毒D.用抹布擦拭答案:ABC5.以下適合做涼菜的食材有(）。A.黃瓜B.西紅柿C.胡蘿卜D.芹菜答案:ABCD6.炒菜時(shí)常用的技巧有(）。A.熱鍋涼油B.翻炒均勻C.控制火候D.勾芡答案:ABCD7.以下可以用來腌制肉類的調(diào)料有(）。A.料酒B.生抽C.老抽D.白糖答案:ABCD8.制作蛋糕常用的原料有(）。A.雞蛋B.面粉C.糖D.牛奶答案:ABCD9.廚房垃圾包括(）。A.剩菜剩飯B.蔬菜葉C.蛋殼D.廢油答案:ABCD10.以下可以用來消毒餐具的有(）。A.消毒柜B.煮沸C.漂白粉D.紫外線答案:ABCD判斷題：1.炒菜時(shí)油冒煙了再放菜更健康。()答案：錯(cuò)2.用洗潔精清洗后的餐具不需要再用清水沖洗。()答案：錯(cuò)3.做飯時(shí)可以一邊玩手機(jī)一邊操作。()答案：錯(cuò)4.蔬菜切得越細(xì)越容易熟。()答案：錯(cuò)5.冰箱里的食物可以無限期保存。()答案：錯(cuò)6.肉類煮熟后可以用手直接觸摸。()答案：錯(cuò)7.做飯時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味隨意添加調(diào)料。()答案：錯(cuò)8.廚房刀具可以放在水槽邊。()答案：錯(cuò)9.用熱水清洗餐具比用冷水清洗更干凈。()答案：錯(cuò)10.做飯時(shí)可以提前把所有食材都準(zhǔn)備好。()答案：對(duì)簡(jiǎn)答題：1.簡(jiǎn)述紅燒肉的制作步驟。答案:將豬肉切塊焯水,鍋中倒油放入冰糖炒出糖色,加入肉塊翻炒上色,加入調(diào)料和適量水,小火燉煮至肉軟爛。2.如何挑選新鮮的蔬菜?答案：看顏色鮮艷,無黃葉、黑斑；摸表面光滑,無軟爛；聞?dòng)星逍職馕?無異味。3.簡(jiǎn)述煮粥的技巧。答案:先將米浸泡一段時(shí)間,水要適量,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬,期間攪拌防止糊底。4.如何清洗油煙機(jī)?答案：用洗潔精和溫水擦拭表面,拆下油網(wǎng)用洗滌劑浸泡清洗,再用干布擦干。討論題：1.如何在保證食品安全的前提下,合理利用食材避免浪費(fèi)?答案：根據(jù)人數(shù)和口味合理準(zhǔn)備食材,提前規(guī)劃菜品,利用邊角料制作其他菜品。2.廚房中如何避免火災(zāi)事故的發(fā)生?答案：定期檢查燃?xì)夤艿篮碗娖髟O(shè)備,不隨意亂接電線,保持廚房通風(fēng)良好。3